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La Caja ChinaRecetario especializado
Empiece a usar ya su caja china!
Aqu encontrar una gran variedadde deliciosos platos basados en
esta exquisita forma de coccin.
Sorprender a sus familiares y
amigos y ver lo fcil que es
convertirse en un verdadero chef
El Chef Luca
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RECETAS PARA LA CAJA CHINA DEL CHEF LUCA
CONTENIDO
1. Pollo a la Brasa Peruano2. Pollo Estilo Chino
3. Pollo a la Mostaza
4. Pato Pekins
5. Lechn a la Segoviana
6. Lechn a la Serrana
7. Cerdo Agridulce
8. Pierna de Cerdo a la Caja China
9. Pierna de Cerdo a La Cerveza
10. Solomillo de Cerdo a Caja China
11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China
12. Costillas de cerdo a la miel13. Costillas Asadas
14. Costillas al estilo Texano
15. Picante de Cuy
16. Conejo a la Caja China
17. Cabrito a la Caja China
18. Otra receta de Cabrito a la Caja China
19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China
20. Chita o Mero a la sal en Caja China
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1. Pollo a la Brasa Peruano
Ingredientes:
1 Pollo entero chico5 cucharadas de ajo molido2 cucharadas de romero10 cucharadas de sal2 cucharadas de comino2 cucharadas de sillao2 cucharadas de aji-no-moto2 cucharadas de pimienta negraOrgano
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta.
Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por
fuera. Colocar el pollo en la bandeja de jugos (sobre la
rejilla) dentro de la Caja China por aproximadamente 30minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por
cada lado del pollo para que ste quede doradito y
crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo
retire y sirva acompaado de papas fritas.
2. Pollo Estilo Chino
Ingredientes:
1 pollo entero chico1 botella chica de sillao5 cucharadas de ajo molido1 cucharada de kin rayado1 cucharadita de canela china
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1 cucharadita de aj amarillo molidoSal, pimienta y aji-no-moto al gusto2 limones1 cucharada de azcar rubia1 cucharadita de pimienta sechuan1 cucharadita de vinagre de arroz
Preparacin:
Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo
donde quepa el pollo. Mzclelos bien e introduzca el
pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la
bandeja de jugos (sobre la rejilla) dentro de la Caja China
30 minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por
cada lado del pollo para que ste quede doradito y
crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo
retire y sirva acompaado de arroz blanco y nabo
encurtido.
3. Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
1 Pollo chico1 frasco de mostazaSal y pimienta al gusto
Preparacin:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera,
embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose
por 30 minutos o ms para que absorba el sabor. Colocar
dentro de la Caja China en la
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bandeja de jugos (sobre la rejilla) 30 minutos, luego y ase
por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para
que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los
cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con
papas doradas.
4. Pato Pekins
lngredientes:
1 pato de unos 2 kilos eviscerado1 cebolla picada2 trozos pequeos de kin rayado1 cucharada de sal1 cucharadita de las cinco especies1 cucharadita de vino de arrozPara escaldar el pato:
10 tazas de agua3 cucharadas de salPara laquearlo:1 cucharada de sillau2 cucharadas de miel
Para servir:
4 cucharadas de salsa hoi-sin
Cebollita china cortada en forma de pinceles de 4centmetros
Pepinillo cortado en forma de bastones de 3centmetros
Crepes mandarines o tortillas de harina de trigoPreparacin:
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Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no
quedara con una bonita forma y se hundiera por el
vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por
dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la
piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no
consigues que la piel se separe de la carne no importa
mucho, lo nico que luego le costar un poco ms el
separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por
dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la
mezcla de la cebolla, kin, cucharada de sal, las cinco
especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir laspartculas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el
interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a
hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que
hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la
parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del
agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya,
pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene
que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien
ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato
este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve
a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del
laqueado. Al final tocarlo para comprobar que qued
seco". La piel no tiene que estar hmeda, si lo assemos
estando hmeda la piel, sta despus de asada nos
quedara arrugada. Si toda la piel est seca, la piel estar
firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24
horas de rigor, la piel estar crujiente una vez asado el
pato.
Ponerle agua a la bandeja de jugos (una taza) y colocar el
pato sobre la rejilla. Prender el carbn y cuando est en
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braza empezar a tomar tiempo. Asarlo por 40 minutos,
destapar y voltear y asar 30 minutos ms. Luego
voltearlo 10 minutos por cada costado, hasta que el pato
obtenga un color marrn dorado. Luego dejar con el
pecho hacia abajo por 40 minutos sin agregar carbn.
Pasado este tiempo, voltear el pato con el pecho hacia
arriba, botarle el agua a la bandeja de jugos, tapar,
agregar ms carbn y dejar asando hasta que la piel
quede durita y crujiente.
Retirar de la Caja China, cortar en pequeas porciones,
dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la
salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de
pepino y crepes o tortillas de harina de trigo.
En los restaurantes clsicos y de prestigio, uno de los
mozos montara una ceremonia del cortado y preparado
del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la
carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar
un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa
hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa,
aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de
pato y enrollarlo artsticamente.
Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen as: separar
tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4
centmetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana
pero dejando en el centro una pequea porcin sin
cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi
helada y se rizarn las puntas.
5. Lechn a la Segoviana
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Ingredientes:
(Estas medidas son para la caja Portable del Chef Luca.
Para la caja Familiar simplemente multiplicar por 2 todas
las cantidades)
1 lechn de de 6 kilos200 gramos de manteca8 dientes de ajo1/2 litro de vino blancoHojas de laurel
Sal
Preparacin:
Por lo general el lechn se compra ya limpio y sin vsceras
y abierto por el vientre a todo lo largo. Lavar bien el
lechn y secarlo por dentro y por fuera con un pao y
salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o
licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la
manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de
laurel picadas, luego embadurnar el lechn, por dentro y
por fuera con esta mezcla.
Colocar el lechn, con la piel hacia abajo, en la rejilla
porta-carnes (sobre unas hojas de laurel) y sta sobre la
bandeja de jugos de su caja china. Echar el vino y un vaso
de agua en la bandeja de jugos y colocar en la caja china.
Prender e carbn y cuando est en braza, empezar a
tomar el tiempo. Asar por 1 horas y media y luego
voltear el lechn de modo que quede con la piel hacia
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arriba. Agregar 2Kg ms de carbn y asar por 1 hora y
40 minutos ms hasta que la piel est crocante.
6. Lechn a la Serrana
Ingredientes:
1 lechoncito de 3 o 4 kilos1 limn1 taza de aj panca molido de taza perejil picado1 cucharada de tomillo picado fino1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8
dientes)
1 cucharadas de sal1 cucharaditas de comino1 cucharaditas de organo1 cucharadita de pimienta blanca molida de taza de vinagre taza de aceite o manteca
Preparacin:
Lavar y sevar bien el lechn. Frotar exterior e
interiormente el lechn con el jugo de limn. Mezclar en
una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que
se forme una pasta y adobar el lechn con esta pasta la
noche anterior. Momentos antes de poner el lechn
dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera
escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en
las articulaciones de las patas, separando los nervios de
estos miembros. Esto se realiza para evitar que seencojan con la coccin.
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Poner el lechn en la rejilla de carnes sobre la bandeja de
jugos con la parte de la piel hacia abajo y aadir 1 taza de
agua a la bandeja de jugos para mantener un entorno
hmedo durante la coccin. Asar por 1 hora y 30
minutos y luego voltear el lechn de modo que quede
con la piel hacia arriba. Agregar 2 kilos ms de carbn y
asar por 1 hora y 40 minutos ms hasta que la piel est
crocante. Sacar de la Caja China, despresar y servir.
7. Cerdo Agridulce
Ingredientes:
6 Kg de cerdo (panceta, tocino o lomo)5 cucharadas de azcar rubia5 cucharadas de azcar blanca6 cucharadas de sal4 cucharadas de pprika2 cucharadas de mostaza seca2 cucharadas de cebolla en polvo2 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de albahaca deshidratada1 cucharadas de culantro molido1 cucharada de tomillo1 cucharada de pimienta negra1 cucharada de pimienta blanca2 cucharaditas de comino1 taza de aceite o manteca
Preparacin:
Mezcle todo y ntelo en el cerdo. Todo a continuacin esigual que el procedimiento de la receta anterior.
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8. Pierna de Cerdo a la Caja China
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox.1 taza de caldo de verduras2 dientes de ajo1 vaso de vino blancoAceite de oliva2 ramas de romero frescoSal y pimienta al gusto
Preparacin:
Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo
cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna,
salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas
ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de
oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar
dentro de la Caja China sobre bandeja de jugos por
espacio de 1 hora u media sin destapar. Levantar la tapa
para comprobar la coccin y voltear las piezas de carne,
rociar con el jugo de la coccin y volver a tapar.
Finalmente, mezclar el fondo de coccin con el caldo.
Retirar, rebanar y servir
9. Pierna de Cerdo a La Cerveza
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso1 litro de cerveza (1 botella y media)
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1 litro de coca cola1 cucharadas de caldo de pollo4 dientes de ajo taza de vinagre5 clavos de olor5 bolitas de pimienta entera negra1 taza de azcar1 puado de hierbas aromticas1 cucharada de maizena
Preparacin:
Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el
vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una
bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando
por una noche. Antes de colocar en la Caja China baarla
con la cerveza, la coca cola, la maizena disuelta en agua y
con el marinado. Colocar la bandeja (tapada con
aluminio) dentro de la Caja China durante 2 horas.Destaparla, baar la pierna con sus jugos, volverla a tapar
y asar por 1 hora y 30 minutos ms; una vez cocida
destapar la Caja China y espolvorear con el azcar y
volver a tapar por espacio de 15 minutos
aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y
servir caliente.
10. Solomillo de Cerdo a la Caja China
Ingredientes (para 4 personas):
kilo de solomillo de cerdoporo1 zanahoria
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1 cebolla mediana200 gramos de habas desgranadas200 gramos de arvejas taza de aceite de olivaHojitas de mentaSal y pimienta al gusto
Preparacin:
Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de
aceite muy caliente, retirar de la sartn y reservar. En
una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la
cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con
media taza de aceite. Meter en la Caja China
precalentada de 12 a 15 minutos. Cocer por separado en
agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas
y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la
menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y
reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por labatidora y hacer un pur. Cortar el solomillo en rodajas y
servirlo con las verduras y la salsa.
11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China
Ingredientes (para 4 personas):
kg solomillo de cerdo3 naranjas1 pltano troceado2 manzanas cortadas en gajos40 gramos de mantequilla50 gramos de azcar rubia taza de aceite de oliva
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taza de caldo de carneSal y pimienta
Preparacin:
Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una
sartn con un poco de aceite bien caliente. Cuando estn
dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno
con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China
de 15 a 20 minutos. Aadir el pltano y las manzanas,
salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas,
pero reservar una, y caramelizar los gajos de manzana en
una olla con la mantequilla y el azcar a fuego medio.
Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca
en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2
minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar
la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en
una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja
escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal ypimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa
encima adornando con frutas
12. Costillas de cerdo a la miel
Ingredientes (para 20 personas aprox):
5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5centmetros
15 cucharadas de jerez seco20 cucharadas de siyau10 cucharadas de miel10 cucharaditas de mostaza de Dijn10 cucharadas de aceite de oliva
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20 dientes de ajo muy picadosSemillas de ajonjol tostadas (opcional)
Preparacin:
En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao.
Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas
partes, tapar y meter en Ia refrigeradora una hora.
Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la
miel con el resto del sillao y la mostaza, y aadir un par
de cucharaditas de agua.
En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenasunos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir
un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la
caja china por aproximadamente unos 15 minutos.
Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y sillao
y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos
hasta que las costillas estn bien glaseadas.
Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.
13. Costillas Asadas
Ingredientes:
2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. taza de miel taza de sillao taza de ron blanco1 cucharadita de kion rayado1 cucharadita de mostaza cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo dulce
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1 cucharadita de sal2 cucharadas de pia rayada
Preparacin:
Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un
tazn.
Djelo reposar por 3 horas o de un da para otro.
Colquelas encima de la rejilla de la bandeja de jugos con
agua debajo.
Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.
14. Costillas al estilo Texano
Ingredientes:
1.5 kg de costillas en una sola pieza1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta2 cucharadas de naranja agria
Salsa:
1 Taza de ketchup.1 cucharada de salsa tabasco1 cucharada de mostaza de Dijon2 cucharadas de ron2 cucharadas de miel1 cucharada de azcar rubia cucharada de salsa inglesa cucharadita de ajo en polvo1 tira de tocino picado
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Preparacin:
Seguir el mismo procedimiento que la receta anterior.
15. Picante de Cuy
Ingredientes:
4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados ylavados)
12 dientes de ajoSal, pimienta y comino4 papas peladas previamente hervidas en agua con
sal.
4 ajes amarillos licuados3 cucharadas de aceite2 cucharadas de aj panca en pasta taza de man tostado y triturado3 cucharadas de caldo de carne
Preparacin:
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal,
pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por
un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes
boca arriba en la rejilla de la bandeja de jugos de su Caja
China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para
que se doren.
Aparte, frer en aceite la pasta de aj amarillo, el aj
panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el man.
Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima
del cuy.
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16. Conejo a la Caja China
Ingredientes:
1 conejo2 ajosAceitePerejilSal1 vasito de vino blanco
Preparacin:
Un da antes se deber empezar colocando el conejo en
un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos
y el perejil picado. Distribuir este aderezo sobre el
conejo por dentro y por fuera. Dejar en maceracin hasta
el da siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China
durante una hora. Cumplida la hora comprobar la coccin
y cocinar por media hora ms aproximadamente.
Cuando ya est dorado rociar con el vino y acabar de asar
por 15 minutos ms.
17. Cabrito a la Caja China
Ingredientes:
1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que est tierno)4 dientes grandes de ajo2 limones2 cucharadas de perejil picado6 cucharadas de aceite
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1 litro de caldo de carneSal y pimienta al gusto
Preparacin:
Limpiar y lavar el cabrito, condimentarlo con sal y
pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos
picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y
perejil. Unir muy bien todo y baar el cabrito con esta
preparacin, dejar reposar de una a dos horas ms o
menos.
Pasado el tiempo de reposo, colocar el cabrito en labandeja de jugos de su caja china (No en la rejilla) con las
costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el
caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la
primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media
ms o hasta que est tierno, siempre rocindolo con su
jugo durante la coccin.
18. Otra receta de Cabrito a la Caja China
Ingredientes:
2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4a 6 kg aprox.)
taza de manteca de cerdo2 cucharadas de tomillo3 cucharadas de aceite de oliva litro de vino blanco1 cabeza grande de ajo enteroSal y pimienta al gusto
Preparacin:
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Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse.
Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.
Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el
tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente
enmantecada) a reposar por una a dos horas ms o
menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el
vino con litro de agua con la cabeza de ajo dentro.
Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el
cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40
minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando est cocido,
darle la vuelta y cocinar por 40 minutos ms o hasta que
est tierno.
Acompae con una tortilla de papas y/o arroz blanco.
19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China
Ingredientes:
1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozodeshuesada
2 cucharadas de aceite1 taza de pan rallado1 cebolla pequea picada1 diente de ajo picado2 cucharadas de perejil fresco picado1 huevo batido cucharadita de cscara de limn rallada2 cucharadas de harina1 cucharaditas de salsa lnglesa (Worcestershire
Sauce, o Lea & Perrings, etc la venden en Wong!)
2 tazas de caldo de pollo.
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Preparacin:
Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la
cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada.
Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar lacavidad con la misma carne por los extremos. Atar la
carne bien para que conserve la misma forma. Poner el
aceite sobre la bandeja de jugos y la carne sobre la
misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 30 minutos a 1
hora 45 minutos. Voltear y asar 1 hora ms sin agregar
carbn
Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15
minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar del jugo de la bandeja
resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con
la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta
que no queden grumos. Aadir a esto el jugo restante de
la bandeja y ponerlo en una sartn sobre los carbones
durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado"
Servir la salsa con el asado.
20. Chita o Mero a la sal Caja China
Ingredientes:
1 Chita de 3 kilos entera y limpia (o filete de merodel mismo peso)
3 kilos de sal gruesa3 claras de huevoAguaPapel de aluminio
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Si desean pueden agregarle kion, salvia, romero, laurel, o
la hierba de su preferencia.
Preparacin:
En el fondo de la bandeja de jugos extender un buen
trozo de papel de aluminio que permita envolver el trozo
de pescado en su totalidad. Poner encima una capa de
sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima
colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de
sal por encima (debe quedar bien cubierto). Luego
envolver todo con el papel de aluminio. La medida suele
ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo
importante es que quede cubierto por todos lados
Colocar en la Caja China, tapar y encender el carbn. En
el momento que est en braza empezar a tomar el
tiempo. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o
un mnimo de una hora.
Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la
costra de sal sta est dura y abriendo un poco el papel
de aluminio se vea un poco dorada. Una tcnica muy
usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el
exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta,
si se sale con facilidad es que ya est listo.
Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y
separe la sal, al retirar los bloques de sal ver que se lleva
consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien
cocido.
Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.