Recetas Mantecol

Helado de MantecolIngredientes2 huevos1 listro de leche2 cucharadas de fécula de maíz150 gr. de crema de leche2 cucharadas de manteca de maní1 taza de azucar300 gr de mantecol.

PreparaciónColocar la leche al fuego y cuando levante el hervor, agregar la fécula previamente disuelta en leche. Retirar del fuego y mezclar. Aparte, batir los huevos, la manteca de maní y el azucar. Cuando esté fria la leche, mezclar con los demás ingredientes. El mantecol debe estar cortado en trocitos antes de incorporarlo a la mezcla; y por último, mezclar suavemente la crema de leche. Congelar.

Mantecol

El Mantecol es una marca comercial argentina de un postre inventado y comercializado originalmente (hacia los 1940s) por la empresa de dulces Georgalos, apellido de una familia de inmigrantes griegos, cuyo principal referente era Miguel Georgalos, que se estableció en la ciudad cordobesa de Río Segundo, en efecto, esta especie de turrón tiene su inspiración en ciertas confituras de la gastronomía griega, particularmente el llamado halva. Es una especie de turrón semi-blando muy popular en Argentina, se usa como golosina diaria (especialmente en los meses fríos) para chicos y grandes, también como copetín dulce para adornar la mesa de Navidad. La textura original es ligeramente dura, crocante y esponjosa, teniendo un aspecto glaseado o marmolado (vetas que parecen de chocolate oscuro entre chocolate claro).

Ingredientes:

300 g. de mantecol o turrón de halva250 g. de azúcar5 huevos grandes1 cdita. de esencia de vainilla

300 g. de harina leudante100 g. de almidón de maíz½ cdita. de bicarbonato200 g. de dulce de leche250 g. de queso blanco80 g. de chocolate

Preparación:

Separar la mitad del mantecol (150 g.) y reservar el resto. Cortar en trozos y procesar junto a 250 g. de azúcar. Agregar 5 huevos grandes y 1 cdita. de esencia de vainilla y licuar. Verter este licuado de mantecol, azúcar y huevos sobre los ingredientes secos: 100 g. de almidón de maíz, 300 g. de harina leudante y ½ cdita. de bicarbonato.

Mezclar muy bien y colocar esta preparación en un molde enmantecado o rociado con spray vegetal. Llevar a horno precalentado a 160°C durante 50? a 1 h. Pinchar el centro con un palito y observar que salga seco, comprobar que la torta está cocida. Dejar enfriar muy bien y cortar en tres capas.

Para realizar el relleno y cubierta colocar en un bol 200 g. de dulce de leche y agregar poco a poco 250 g. de queso blanco, mezclando bien. Cortar por la mitad los 150 g. de mantecol reservado (75 g.) y agregar al dulce de leche con queso blanco.

Rellenar las capas de torta y untar toda la superficie con esta preparación. Picar finamente 80 g. de chocolate y adherir estas virutas en los costados de la torta y en los bordes de la superficie.

Desmenuzar con un tenedor los 75 g. de mantecol restantes y repartirlos sobre la torta, en la superficie que queda libre de chocolate. Se puede decorar a gusto, con merenguitos, con obleas, bombones, cigarritos de chocolate, etc., o dejar tal cual.

Enfriar al menos 2 horas en la heladera antes de consumir.

Mantecol casero (nucrem/marrakesh)

Una receta de esta popular golosina para hacer en casa, con

ingredientes accesibles y en pocos pasos. Consiste en un turrón símil mantecol / nucrem / marrakesh. Las opciones son con o sin cacao, para

que cada uno elija el de su preferencia. Variando un poco las cantidades de maní y de azúcar, con respecto a las indicadas , se

pueden obtener diferentes consistencias y dulzor.

Ingredientes:

200 g. de maní pelado, tostado, sin sal

2 cdas. de aceite de girasol

1 clara

1 pizca de sal

150 g. de azúcar

1 cda. colmada de miel

4 cdas. de agua

1 cdita. de esencia de vainilla

Opcional: 1 o 2 cdas. de cacao amargo Elementos necesarios: procesadora/licuadora y batidora

Preparación:

Preparar una pasta de maní procesando 200 g. de maní pelado, tostado,

sin sal con 2 (o 3) cdas. de aceite de girasol. En caso de no disponer de

una procesadora ponente, se pueden picar previamente con un cuchillo.

Yo los pasé por el mixer después de procesarlos, para conseguir una

textura más fina.

Preparar un caramelo poniendo al fuego 150 g. de azúcar, 1 cda. colmada de miel y 4 cdas. de agua. Una vez que alcance el hervor, se debe cocinar aproximadamente 7ʼ hasta conseguir un almíbar rubio,

casi caramelo.

Preparar el turrón: cuando el almíbar esté casi a punto, batir una clara a nieve con una pizca de sal. Verter el caramelo en forma de hilo sobre la

clara, mientras se continúa batiendo hasta que la preparación esté apenas tibia.

Cuando el batido esté tibio, perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y agregar la pasta de maní integrando en forma envolvente.

La preparación tomará inmediatamente una consistencia firme. Verter en un par de fuentes de 20 cm. x 15 cm. humedecidas y forradas con un

nylon, separador o film adherente, distribuyendo uniformemente y alisando bien la superficie.

Se puede agregar a la mitad de la preparación 1 cda. de cacao amargo, integrando parcialmente, para que quede con un aspecto veteado. En

este caso se parecerá más al Mantecol. Cubrir las bandejas con nylon y refrigerar unos minutos, hasta que adquiera un poco de firmeza para

poder desmoldarlo y cortarlo en porciones.

Llevar nuevamente a la heladera durante unas cuantas horas. Cuanto más se deje reposar, la consistencia mejorará. Envasar en recipientes

herméticos intercalando separadores al apilarlos, o envolver individualmente en papel metalizado.

Se puede mantener a temperatura ambiente, si el clima es fresco, caso contrario mantener en la heladera.

BOMBONES CHOCOLATE BLANCO Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

- Dos tabletas de chocolate blanco (de fácil fundición).- Dulce de leche.- Nueces picadas.Preparación:

- Derretimos 1 tableta de chocolate en el microondas. Con un minuto suele servir.- Utilizamos una huevera de plástico para dar forma a los bombones. Para ello cubrimos la semiesfera con chocolate blanco.- Meter en el congelador de 15 a 30 minutos.- Sacamos, rellenamos con un trozo de nuez y dulce de leche. Pero sin que llegue al borde.- Metemos en el congelador de 15 a 30 minutos.- Fundimos la otra tableta de chocolate y "cerramos" los bombones, es decir, ponemos una capa encima del dulce de leche.- Ahora podemos meter en la nevera ya que lo que queremos es que todo se endurezca en conjunto, pero sin estar excesivamente frío ni congelado. En una hora más o menos los bombones ya se pueden comer.- Conservar siempre en la nevera (sobre todo ahora con el calor).

Ingredientes:

- 160 gr de manteca

- 80 gr de harina 000

- 160 gr de sémola gruesa

- 80 gr de nueces enteras

- 3 cucharadas de pasta de maní

- 160 cc. de leche

- 3 cucharadas de agua de rosas

No tenes ni una pálida idea de lo que es el "agua de rosas"???. No te

preocupes... Acá tenes la receta.

Ingredientes :

- 100 gr. de pétalos de rosa.

- 200 gr. de agua.

- 700 gr. de azúcar.

Preparación:

La receta clásica se confeccionaba con 100 g. de pétalos de rosa desecados

y reducidos a polvo y 200 g. de agua. Se dejan en maceración durante unas

28 horas y se les añaden 700 g. de azúcar (puede ensayarse con miel,

fructosa e incluso azúcar integral, aunque los resultados son variables). Se

concentra al baño María hasta que tome la forma de un extracto consistente.

La consistencia final suele oscilar entre el sirope y la homogeneidad del

membrillo

Preparación del Mantecol:

-Derretir la manteca e incorporarle la harina y la sémola revolviendo con una

cuchara de madera.

-Cocinar unos 20 minutos hasta obtener un tono dorado, siempre revolviendo.

-Hacer un caramelo con azúcar y 3 cucharadas de agua y agregar la

preparación anterior junto con las nueces cortadas en mitades y la pasta de

maní.

-Incorporar la leche fría y el agua de rosas, mezclar y cocinar unos minutos

hasta que se reduzca completamente el líquido.

-Pasar a la flanera apenas enmantecada, dejar enfriar y llevar a la heladera

una hora.

-Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable o con nueces picadas y

canela y servir a temperatura ambiente.