Recetas de Navidad Rubia Quintanillo
Jul 24, 2016
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tas de
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Rubia Quintanillo
Indice de Recetas
Hallacas
Ensalada Navideňa
Torta de Zanahoria y Confitura de Naranja
Ponche de Auyama
Hallacas
Hallacas Ingredientes
Para el guiso
1 Pimentón rojo
1 Pimentón verde
1 flor de Brócoli
250 gramos de Vainitas
4 Zanahorias
2 Papas
250 gramos de Champiňones
100 gramos de Garbanzos
1 taza de Maíz en grano
100 gramos de Ajo Porro
2 Cebollas 100 gramos de Cebollín
50 gramos de Ají dulce
10 dientes de Ajo
Cilantro al gusto
1 taza de Aceite
Salsa de soya
Comino al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para la Masa
1 kilo de Harina de Maíz o bien 2 Kilos de masa de Maíz, Plátano o
Yuca.
1 Pimentón
1 Zanahoria
Aceite
Miel de panela
Ajonjolí
Sal
Agua
Para el Adorno
Pimentón rojo
Aceitunas
Pasas
Para el Montaje
1 ½ kilo de Hojas de Cambur
1 rollo de Hilo Pabilo
Preparación
Del guiso
La noche anterior a la preparación de las hallacas, poner a
remojar los garbanzos.
Limpiar y lavar las zanahorias, las papas, las vainitas y el maíz.
Pelar las zanahorias y las papas y cortar en cuadritos pequeños.
Picar las vainitas en rueditas delgadas. Llevar una olla con agua al
fuego y, cuando arranque un hervor, poner a cocer los vegetales,
uno o uno, hasta que estén crujientes. Comenzar con la zanahoria
y vainitas y luego la papa y el maíz. Colar y dejar escurrir.
Cortar finamente la cebolla, el cebollín, el ají dulce, el pimentón,
el ajo porro, el cilantro y el pimentón. Separar del total picado un
cuarto de la cantidad de cebolla y un cuarto de pimentón y reservar.
Triturar el ajo y llevar al fuego en una olla junto con el aceite.
Dejar sofreír unos minutos y agregar el pimentón. Dejar hacer
unos minutos. Agregar el pimentón, dejar hacer unos minutos;
agregar la cebolla y hacer lo mismo, siguiendo con el cebollín, el
ají dulce y el ajo porro.
Agregar la zanahoria, las papas, las vainitas, el brócoli, el maíz,
los garbanzos, la sal, la pimienta, el comino y el cilantro al
sofrito. Dejar hacer unos minutos y agregar los champiñones picados en rebanadas delgadas. Revolver y apagar
Nota
Se puede dejar reposar el guiso durante 1 día para que se concentren
los sabores.
De la masa
Limpiar y lavar el pimentón y la zanahoria. Licuar el pimentón y
rallar la zanahoria
En un bol, colocar la mezcla de vegetales y unir con la harina, el
ajonjolí tostado, la miel de panela, el aceite, la sal.
Amasar con movimientos envolventes agregando el agua
necesaria para lograr hasta lograr una masa compacta.
Hacer una bolita por cada hallaca según el tamaño que desee.
De la Hallaca
Seleccionar, lavar, cortar y secar las hojas.
Escoger una olla con capacidad para cocer las hallacas, llevar de
agua hasta la mitad y llevar al fuego.
Tomar una hoja. Colocar en ella una bolita y aplanar hasta
obtener un círculo de ½ centímetro aproximadamente.
Colocar una cucharada de guiso en el centro de la de la masa.
Adornar con aceituna y pasas.
Cerrar la hallaca, amarrar con pabilo.
Una vez armadas todas las hallacas, introducir una a una en la
olla con el agua, que debe estar hirviendo. Tapar con hojas de
plátano y llevar a un nuevo hervor. Dejar hacer entre 40 minutos
y una hora. Sacar las hallacas una a una, escurriendo bien y
colocar sobre una parrilla. Dejar reposar unos minutos, abrir y
servir decorada a su gusto.
Variantes
Se puede agregar al guiso los vegetales de su preferencia, soya
texturizada, gluten, queso, algas u otros.
Puede adicionarse a la masa ajo porro, cebolla u otros aliños de su
preferencia.
Las hallacas pueden ser cocidas con leña.
Ensalada Navideña
Ingredientes
Para la ensalada
1 Lechuga criolla pequeña
3 papas medianas
3 zanahorias medianas
2 rebanadas de piňa madura, pero firme, de un centímetro de espesor
Para el Aderezo
1 taza de yogurt natural
1 limón
1 rama de cilantro
1 cucharita de cúrcuma
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
Limpiar y lavar bien las lechugas. Cortar en trozos de similar
tamaño. Escurrir con ayuda de una centrífuga hasta dejar sin
agua. Llevar a un bol cerrado herméticamente y reservar.
Lavar las papas y las zanahorias, pelar y cortar en cuadritos de 1
centímetro.
Retirar el corazón a las rebanadas de piňa, cortar en trozos de 1
centímetro y reservar.
Llevar una olla al fuego con agua y algo de sal. Cuando arranque
un hervor, agregar la zanahoria y cocer hasta alcanzar un punto al
dente. Retirar con una espumadera, escurriendo bien y cocer la
papa, también al dente, en la misma agua hirviente. Reservar
ambos vegetales.
Lavar el cilantro, retirar los tallos gruesos y picar finamente.
Reservar.
En un bol de tamaño adecuado para preparar la ensalada, mezclar
el yogurt, el jugo del limón, el cilantro picado, la cúrcuma, la sal y
la pimienta. integrar bien. Agregar la zanahoria, la papa y la piňa
y baňar con el aderezo, mezclando con movimientos envolventes
suaves, evitando maltratar los vegetales. Reservar en la nevera
una hora.
Al momento de servir, colocar una cama de lechuga en un plato y
colocar sobre ella la ensalada. Decorar a su gusto.
Torta
de Z
anah
oria c
on co
nfitur
a de N
aran
ja
Ingredientes
1 Kilo Harina de Trigo leudante
½ kilo de zanahoria
6 Huevos
350 gramos de mantequilla
½ Kilo de Azúcar Moscabada o miel de panela
100 gramos de Naranjas deshidratadas
Canela al gusto
Nuez moscada al gusto
Vainilla al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C.
Cortar las naranjas deshidratadas en cuadritos
Lavar las zanahorias, pelar y rallar por el lado grueso del rallador.
Batir el azúcar y la mantequilla. Agregar los huevos uno a uno,
alternando con la harina, sin dejar de batir. Adicionar la canela,
nuez moscada y la vainilla. Batir por 10 minutos más.
Con una cuchara de madera, incorporar la zanahoria rallada.
Pasar las naranjas por algo de harina en incorporar suavemente
la masa con movimientos envolventes con la cuchara de madera.
Colocar la preparación a un molde para torta previamente
aceitado y enharinado. Llevar al horno y dejar hacer por una hora
aproximadamente.
Dejar reposar y decorar con coco rallado, chocolate, semillas o
canela, entre otras posibilidades.
Ponche de Auyama
Ingredientes
1 ½ Kilo de Auyama de ser posible, la de color amarillo intenso.
1 lata de leche condensada
10 tazas de Agua
1 cucharita de Esencia de Vainilla
1 cucharita de Nuez Moscada rallada
Preparación
Lavar y pelar la auyama. Picar en trozos pequeños. Colocar en una
olla con el agua. Llevar a un hervor y dejar hacer hasta ablandar.
En la licuadora, colocar la auyama escurrida, con tres tazas del agua
utilizada para la cocción. Completar con agua corriente, de ser
necesario. Licuar hasta obtener una mezcla sedosa. Agregar la leche
condensada y volver a licuar. Integrar la nuez moscada y la vainilla y
servir
Nota:
Esta preparación se pude tomar caliente, natural o fría.
Variantes
Para darle un sabor diferente, puede sustituir la nuez moscada por
canela.
Rubia Quintanillo es Licenciada en Educación, mención Educación
Física egresada de la Universidad de Los Andes, Mérida,
Venezuela. Dentro de esta área, e desempeňa como profesora de
educación física, entrenadora de atletismo, instructora del
Programa Ejercicio para la Salud de la Universidad de Los Andes
y como asesora de organismos públicos y privados en materia de
actividad física.
Su interés por un estilo de vida sano la llevó a incursionar en el
tema de la alimentación y, con él, en la cocina. Especialista en
comida vegetariana Rubia se encuentra actualmente al frente de
Sésamo, un rinconcito situado en los espacios de la zona rental
del Sistema Teleférico de Mérida, Mucumbarí, donde pueden
hallarse a la venta sus exquisitas preparaciones. También se
desempeňa como instructora de los Talleres de Alimentación
para la Salud, un programa orientado a formar personas en un
estilo de alimentación sano, solidario y sustentable.
En esta oportunidad, Rubia quiso hacerles llegar una propuesta
navideña vegetariana, inspirada en la tradición venezolana y
realizada con ingredientes fáciles de conseguir y al alcance de
todos los bolsillos.
Esperamos que este presente le sirva para engalanar su mesa y
consentir su paladar y el de los suyos.
[email protected] 0426/5739117