PAN ARABEPrepararlo es sencillo y quedara tan sabroso como los
hechos en grandes panaderias espere lo prueben!
Ingredientes: 1/2 kg de harina.25 grs de levadura.1 cucharada al
ras de sal.250 cc de agua.1 cucharada de aceite de maiz.1 cucharada
de azucar.
Preparacin:
Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejarespumar en un
lugar clido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar
la preparacin anterior y revolver energicamente. Amasar y lograr un
bollo liso. Dejar reposar bien tapado, hasta que duplique su
volumen. Repartir la masa en 15 partes iguales.Salen 15 panes
grandes o 30 pequeos, segn el gusto de la persona. Estirarlos hasta
lograr el tamao y espesor deseado. Ubicarlos separados en una
bandeja nharinada. Dejar reposar cubiertos durante 15 0 20 minutos
en lugar clido.Cocinar en horno caliente 8 minutos aprox. Retirar y
taparlos para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se
compran.
Tagine de carne de cordero conciruelas secas:El tagine es un
plato de la cocina marroqu a base de carne o pescado y con
verduras.
Ingredientes:2kg de carne de cordero tierna70 cc. de aceite de
oliva2 cebollas medianas4 dientes de ajo1/2 cucharadita de jengibre
en polvoazafrnsal1/2 kilo de ciruela secas1 cucharadita de
canela100 gramos de almendras peladas (puede pelarlas, pasndolas
por agua caliente)50 gramos de ssamo4 cucharadas de azcarCaldo de
pollo o de verduras.
Preparacin:En una olla se vierte el aceite y se dora los pedazos
de carne de cordero. Salar, agregar las cebollas cortadas, los
diente de ajo fileteados, el jengibre, el azafrn. Mezclar, cocinar
hasta ablandar la cebolla, luego cubrir con caldo caliente y con la
olla tapada cocinar unos cuarenta minutos. A parte, en otra ollita,
cocinar las ciruelas con un cucharn de caldo y cuando se hinchan,
agregar 2 cucharadas de azcar y la canela. Unirlas a la carne,
agregar otras dos cucharadas de azcar y continuar la coccin otro
cinco minutos.. Mientras tanto, Frer las almendras peladas,
secarlas en papel absorbente y apartarlas. Tostar algo las semillas
de ssamo en una sartn y apartar. Pasar todo en una fuente
apropiada, cuidando que las ciruelas queden arriba y cubrir con las
almendras fritas y el ssamo tostado.
CREMA DE AJO (TUM)
Ingredientes:
3 cabezas de ajo peladas1 papa mediana sancochada120ml de yogur
natural1 cucharada de Aceite de olivaSal.
Preparacion:En un procesador o una licuadora, poner primero los
ajos con el aceite de oliva, cuando empiece a formarse la pasta de
ajo agregar la papa en trozos, luego el yogur y la sal, procesar
hasta obtener una salsa algo espesa.
Acompaar con pan arabe, y junto a pinchos de carne o pollo a la
parrilla. http://tl.gd/6acuo3 Reply
Shorabet adas(sopa de lentejas):
Ingredientes:500 gramos de lentejas remojadas desde la noche
anterior50 cc. de aceite de oliva1 cebolla mediana2 dientes de ajo2
tomates peritas2 zanahorias2 papas medianas1 cucharada de perejil
picadosal y pimienta molida.
Preparacin:En un olla, dorar en el aceite de oliva la cebolla
cortada, agregar los diente de ajo machacados, los tomates en
cubitos y las las lentejas y poner agua hasta cubrir. Llevar a
hervir, aadir las zanahorias y las papas cortadas en cuadraditos.
Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estn tiernas; lo sern
tambin las verduras. Salpimentar, agregar el perejil picado.
Cocinar algunos minutos ms y listo. Puede servir esta sopa con un
chorrito de aceite de oliva y acompaar con pan ligeramente
tostado.Si esta muy espsa agreguen un poco mas de agua
aqui tiene la reeta de la crema de garbanzos:Ingredientes:
400 gramos de garbanzos1 diente de ajo1 cucharada de semillas de
ssamo3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de jugo de limnSal
y pimienta negra molida, a gusto
Preparacin:
Cocinar los garbanzos hasta que estn tiernos; colarlos y
reservar el lquido de coccin. Colocar los garbanzos en la
procesadora de alimentos y agregar el ajo, el ssamo, el aceite y el
jugo de limn. Procesar.
Poco a poco ir incorporando el lquido de coccin de los garbanzos
hasta formar una crema consistente. Salpimentar a gusto.
Colocar en un pequeo recipiente para llevar a la mesa y servir
rodeado de tostaditas, galletitas, palitos de zanahoria, etc
espero la disruten CREMA DE PIMENTON
Ingredientes : 900 g (2 lb) de pimientos Aceite de oliva, de
preferencia extra virgen 1 cucharada de ajos, finamente picados 1
cucharadita de jugo de limn, aproximadamente 1 aj fresco, sin
semillas ni venas, finamente picado Sal Pimienta Pan pita o rabe,
cortado en tringulos, tostados
Preparacin:
Untar los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una
bandeja de horno. Asarlos, voltendolos una o dos veces, (30 40
minutos) hasta que esten muy suave y la piel est quemada. Trasladar
los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plstico
para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas
y las venas y secarlos bien.
poner los pimientos en el procesador, 4 cucharadas de aceite de
oliva, ajos, jugo de limn, aj y sazonar al gusto con sal y
pimienta. Mezclar bien.
Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo
frecuentemente, durante 15 20 minutos hasta se reduzca y
espese.Servir con tringulos de pan pita o rabe pueden ser tostados
o sin tostar.
Rinde 2 tazas
Albndigas de papa rellenas:
Ingredientes1/2 kg de papas cocidas y machacadas. Carne molida y
preparada "Assag" con piones 2 cucharadas de perejil picado 2
huevos 1 cebolla pequea licuada Pan rallado Sal Pimienta
preparacin del relleno "Assag":Ingredientes del relleno:1/2 kg
de carne molida 2 cebollas grandes picadas 2 cucharadas de aceite
de oliva Sal al gustoPimienta al gusto1 cucharadita de 7
especias
Preparacin:1- Mezclar los ingredientes. 2- Echar la mezcla en el
aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento. 3-
Aadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30
minutos.
Preparacin de las albondigas:1- Mezclar las papas machacadas con
1 huevo, la cebolla licuada, perejil, sal y pimienta y amasar. 2-
moldear trozos de la masa en forma de huevo, ahuecar y rellenar con
Assag, sellar, mojar con el huevo batido, empanar. 3-Dejar en la
nevera 1/2 hora antes de freir en aceite caliente. 4- Servir en
plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil.
Pur de guisantes:
Ingredientes 1/2 kg de guisantes hervidos y escurridos. Yema de
dos huevos 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta blanca
Preparacin 1- Derritir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.
2- Aadir la yema del huevo, salpimentar y batir la mezcla muy bien.
3- procesar los guisantes hasta obtener una pasta.4- Hechar la
mezcla a los guisantes procesados y batir hasta incorporar ambas
mezclas. 5- Untar un molde con un poquito de aceite y hechar los
guisantes con huevo. 6- Meter en horno a temperatura mediana
durante 15 minutos aproximadamente. 7- Servir caliente junto a
carnes, pollos o pescados.
Shakshuka con huevos
Ingredientes 5 huevos 1 cebolla rallada 1 cucharada grande de
perejil picado1 cucharada grande de pimiento verde 1 kg de tomate
triturado 2 cucharadas grandes de aceite 1 vaso de agua 2
cucharadas grandes de arroz Sal, pimienta y cayena al gusto
Preparacin 1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que
est dorada. 2- Aadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos 3-
Aadir el arroz lavado, dejar cocer. 4- Echar el perejil, el
pimiento verde, sal, pimienta y cayena. 5- Romper los huevos (
cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo
mque estn separados. 6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que
estn los huevos duros. 7- Servir caliente con papas fritas.Pasteles
de masa philo rellenos de pollo y datiles(fatayer jaj ma ajwa).
Ingredientes: cortar 2 docenas de cuadros de masa philo.50 cc.
de aceite de oliva1 cebolla finamente picada1 cucharadita de
pimentn picante500 grs de pechuga de pollo en cubitos500 gramos de
hongos o championes de la variedad o mezcla que prefiereSal y
pimienta recin molida.250 grs de datiles sin hueso fileteados.
Preparacin En un sartn, saltear la cebolla picada con el aceite
de oliva hasta trasparentar, luego aadir el pimentn y el pollo y
saltear y agregar los championes y los datiles, cocinando y
revolviendo hasta que se haya consumido el lquido. Salpimentar a
gusto. Colocar en un bol, dejar entibiar y luego guardar en
nevera.
A la hora de armar los pasteles, colocar en cada cuadro de masa
con lo bordes untados de mantequilla, una cucharada de relleno fro
en el centro, doblar los bordes opuestos hacia dentro, de manera de
cubrir el relleno. Colocarlas sobre placa untada con mantequilla y
hornear a 240C hasta que se doren. Se comen calientes, tibias, o a
temperatura ambiente acompanadas de una rica ensalada de yogur y
pepino.
Judas verdes(vainitas) con salsa de tomate y carne:
Ingredientes 1 kg de judas verdes 1/2 kilo de carne de ternera
blanca/ o de aguja para guisar 1 cebolla 2 vasos de salsa de
tomate/ o tomate triturado 4 cucharadas de aceite 5 dientes de ajo
rallado Sal Pimienta
Preparacin 1- Lavar las judas y quitar los hilos laterales,
cortar. 2- Freir la cebolla en aceite y el ajo hasta que estn
dorados, aadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el
agua. 3- Echar la salsa de tomate, la sal, y la pimienta . 4- Aadir
las judas y dejar cocer a fuego lento, aadiendo agua en caso de
necesidad. 5- Servir caliente.
Consejos :Es costumbre servir junto a un plato de arros
pilaf(areroz con fideos), y ensalada mixta.Unas gotitas de limn
sobre las judas les dar un sabor ms delicioso an, Se puede
prescindir de la carne.
Salsa de curry al estilo libanes:
Ingredientes: 2 vasos de caldo(pueden usar de vegetales, pollo o
carne) 1 cebolla pequea rallada 1 un tomate verde rallado 1
cucharada de jugo de limn 1 1/2 cucharada de aceite 1 cucharada de
harina 1 cucharada de coco rallado 1 cucharada grande de curry en
polvo Sal, pimienta.
Preparacin1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora,
colar y guardar el lquido. 2- Freir la cebolla en aceite hasta que
est dorada, aadir el curry, luego la harina poco a poco hasta que
tenga color tostado. 3- Aadir el tomate picado. 4- Aadir el caldo y
el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego
lento. 5- aadir sal, pimienta y jugo de limn poco a poco. 6-
Calentar antes de usar.
Consejos :Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o
mariscos.para camarones es una excelente salsa.
Sajina - Sopa de Arroz:
Ingredientes:2 cebollas 6 huevos 1/2 vaso de arroz sal pimienta
negra 2 cucharadas de aceite para freir la cebolla 4 vasos de
agua
Preparacin: 1- Freir la cebolla muy bien hasta tener un color
rojizo fuerte. 2- Aadir el agua. 3- Aadir el arroz al agua
hirviendo. 4- Antes de cocer el arroz totalmente, aadir los huevos
uno tras el otro para conservar la yema completa.
Pisto Torly con carne:
Ingredientes:
1 kg de mezcla de las verduras de su preferencia. 1 cebolla
grande 2 cucharadas de aceite 3 vasos de salsa de tomate/ o tomate
triturado 1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos Sal
Pimienta Especias y cayena
Preparacin 1- Prepara la verdura, cada clase a parte. 2- Cortar
la cebolla en rodajas y echarle sal, pimienta y especias. 3-
Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una
fuente de horno, cubrir con la salsa de tomate, aadir el aceite y
meter en el horno.
Bolas de pollo con pistacho:
Ingredientes:- 500 grs de carne de pollo molida- 1 taza de pan
rallado- 1/2 taza de pistaches pelados y partidos- 2 huevos poco
batidos- 1 cucharadita de crcuma molida (en su defecto se puede
utilizar condimento para pollo)- 1 cucharadita de canela en polvo-
2 cucharaditas de cilantro molido- taza de harina blanca- 3
cucharadas de aceite de oliva- rodajas de limn, para servir
Preparacin:1- Colocar el pollo, el pan rallado, el pistacho, el
huevo y las especies en un bol y mezclarlo todo bien.2- Con la
ayuda de las manos, formar bolitas con cucharadas de la mezcla y
rebosarlas en harina.3- Calentar el aceite en un sartn y frer las
bolas por tandas a fuego medio, dndoles vuelta para que se doren
por todas partes. Despus, dejar que se escurran bien en papel
absorbente.
ConsejosServir con rodajas de limn para picar o como una ligera
entrada, acompaadas de una ensalada verde fresca.
Basterma:
Ingredientes:
Carne vacuna nalga o lomo, en un trozo 1 y 1/2 kg 2Kg Sal gruesa
3 cdas.Fenogreco/Alholva ( planta de la familia del trebol. ) 3
Dientes de ajo 1/2 cda Aji molido1 Pimenton 1 cda Comino. Agua
cantidad necesaria
Esta receta no necesita coccion y debe reposar por 5 dias.
Preparacion:
Primero hay que sacarle la grasa a la carne. Y con el hilo
atarla como matambre.Colocar en una fuente y baar con sal gruesa
por todos lados.Dejar reposar en un lugar fresco o en la nevera de
10 a 12 hs.
Transcurrido ese tiempo, colgar la carne, con la sal adherida en
un lugar aireado, durante 1 dia.
Pasado ese tiempo,picar finamente los dientes de ajo y, en el
bol, mezclar con el fenogreco, al aji molido, el pimenton y el
comino. Luego, de a poco, aadir agua hasta lograr una pasta
espesa.
Luego, humedezcase un poco las manos y unte toda superficie de
la pieza con la mezcla, tratando que se adhiera bien. Luego, colgar
de nuevo la carne en un lugar freco y ventilado por 2 o 3 dias,
hasta que se seque. Entonces, refrigerar por 4 o 5 dias, antes de
consumir.
Habas verdes con acelgas
Ingredientes 1 kg de habas verdes pequeas 1 manojo de acelgas +
1 de cilantro verde+ 1 de eneldo 1 cabeza de ajos pequeos 1 cebolla
aceite 1 cuchara pequea de cilantro molido
Preparacin 1- Lavar las habas, quitar los hilos laterales,
cortar 2- Lavar el cilantro verde y el eneldo, picar. 3- aadir en
una olla con aceite la cebolla, las habas y mover a fuego lento 1/4
hora. 4- Cubrir con agua, aadir el cilantro verde y el eneldo, sal
y pimienta. 5- Cortar las hojas de aclegas, freir en el resto del
aceite, aadir el ajo y el cilantro molido. 6- Machacar las acelgas,
echarlas sobre las habas cocidas y dejar hervir 5 minutos. 7-
Servir con arroz y rociar con jugo de limon, tambien se puede
acompaar con ensalda fatush o tabule.
Lentejas con arroz (ads be roz)
Ingredientes1 vaso de lentejas con piel 1 vaso de macarrones (
anillos ) 1 vaso de arroz aceite Sal Pimienta 1 cebolla grande en
aros
Preparacin:
1- Lavar las lentejas, ponerlas junto a los macarrones en una
olla con agua, sal, pimienta, ponerlas al fuego hasta que estn casi
hechas.2- Aadir el arroz lavado, y agua suficiente para cubrirlo.
Dejar hervir, luego cocer a fuego lento.. 3-freir los aros de
cebolla hasta que esten totalmente dorados.Servir el arroz con
lenteja y encima poner la cebolla doradaSe acompaa con ensalda de
su preferencia.
KIBBE HORNEADO
Ingredientes:
Para la masa:
200grs de carne de res de primera molida200grs de trigo1 cebolla
rallada1 cucharadita de comino1kg papas sancochadasSal
PimientaPreparacion de la masa:Se remoja el trigo por 2 horas, y se
le escurre el agua, se pone en un bowl la carne, el trigo, la
cebolla, el comino, las papas sancochadas, sal y pimienta y se
amasa todo hasta tener una masa bien uniforme.
Para el relleno:
1/2 kilo de carne de res molida finamente1/2 cebolla rallada1
cucharada de perejil picadocondimentos a gustoSal100 gramos de
piones ligeramente tostados100 gramos de almendras fileteadas
tostadas.
Preparacin del relleno:En una olla con aceite se pone la carne
molida, la cebolla, perejil, condimentos y la sal y empieza a
sofreir hasta que la carne este cocida, luego se retira y se le
agregan los piones y las almendras.
Preparacion del kibe:
En una bandeja se rocia con aceite y se extiende una capa de la
masa que hicimos al principio, luego se coloca todo el relleno
uniformemente en sobre la capa de masa, luego se pone la capa final
de la masa tapando todo el relleno y se lleva al horno hasta que
dore la superficie de nuestro kibe.
Se corta en cuadrados y se sirve con ensalada, tabule o fatush,
o alguna otra de su preferencia.
Arroz mufalfal:
Ingredientes1 vaso de arroz 2 cucharadas de fideos 2 vasos de
agua hirviendo 2 cucharadas de aceite Sal
Preparacion1- Lavar el arroz 2- Calentar el aceite y freir los
fideos hasta que estn dorados. 3- Freir el arroz en el mismo aceite
(moviendo constantemente para evitar que se pegue)4- Aadir el agua
hervida y la sal, dejar hervir y mover. 5- Cuando absorba el agua
bajar el fuego al mximo ( 30 minutos ).
Este arroz es uno de los acompaantes de la mayoria de la comida
arabe.
Aqui tenemos la receta del shawarma :D es facil y veran lo
sabroso que es.Ingredientes: 1/2 taza vinagre blanco 1/2 taza
aceite de oliva 3 Cdas jugo de limn 3 dientes ajo picadito 1/2 cdta
canela 1 Cda de 7 especias 1/2 cdta nuez moscada 1/2 cdta organo
molido - sal (al gusto) 2 hojas laurel 2 tazas yogurt 1 kg de carne
de res (en trocitos de unos 2 x 3 cm)
SALSA TAHINI: 3 Cdas tahini (crema de ssamo o ajonjol) 1 diente
ajo triturado 1/2 cdta sal 3 Cdas jugo de limn 3 Cdas agua 1 Cda
yogurt al natural
Preparacion: Se mete todos los ingredientes menos la carne en un
procesador y se mezclan por unos 20 segundos. Se saca todo y mezcla
con la carne para marirnarla durante 6 horas como minimo, luego en
una olla se coloca un chorro de aceite y se pone la carne y se
cocina a fuego medio hasta que quede bien cocida la carne. La forma
de comerlo es en un pan arabe con salsa tahini, cebolla, tomate,
lechuga y vegetales encurtidos. Y disfrutenlo. Veran que el sabor
en la carne sera excepcional ;D
Consejo:Si consiguen una mezcla de condimentos que venden en
tiendas arabes que llaman condimento para shawarma pueden
usarlo.
Aqui tenemos nuestra primera receta de hoy la famosa ensalada de
TABULE:1 taza de trigo picado precocido (se vende cualquier tienda
de comida rabe)
hierbabuena o menta fresca bien picadita.
perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
tomates cortados a cuadraditos pequeos
cebolla grande cortada finamente
Jugo de limon
Pepino a trocitos
Aceite de oliva extra virgen, al gusto
Sal al gusto.
Una cucharadita pequea de comino.
Elaboracin del tabul
Tras poner el trigo precocido dentro de un recipiente verteremos
sobre l una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos
puesto la sal y el comino).Tras unos diez minutos el trigo ha
absorbido toda el agua y ya est listo.Con un tenedor iremos
removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.Aadiremos
todos los ingredientes y los removeremos bien.Normalmente se pone
en la nevera hasta que est bien fresquito.
Nuestro consejo
La cantidad de los ingredientes es muy relativa ya que eso va a
gustos.En general es muy importante intentar que no predomine ningn
sabor, hay que crear una sensacin de mezcla de aromas muy uniforme
en cantidades por esa razon solo pones la medida del trigo lo demas
lo dejamos a criterio o gusto de cada quien.
AQUI TRAEMOS LA RECETA DEL KIBBE FRITO QUE NOS PIDIERON:Relleno:
250 gr. de carne de res molida.2 cebollas de verdeo.50 gr. de
nueces picadas.25 gr. de piones tostados.2 cucharadas de manteca o
aceite.
Media cucharada tamao te de cada una de los siguientes
especies:aji molido picante.canela en polvo.comino molido.
Una pizca de clavo de olor molido.Pimienta negra recien molida a
gusto.Sal a gusto.
Masa:250 gr. de trigo burgol fino.500 gr. de carne molida
finamente de res.1 cebolla pequea.1 cucharadita tamao te de
pimenton dulce.Pimienta negra recien molida.Sal.
Aceite para freir.
Para el relleno:Cortar la cebolla de verdeo y picarla.En un
sarten colocar la manteca o el aceite, llevar a fuego fuerte y
saltear la carne molida revolviendo bien. Cuando la carne este
cocida y se haya evaporado el liquido que suelta,apagar el fuego e
incorporar la cebolla picada y todas las especies, sal y pimienta
negra. Revolver bien y por ultimo incorporar las nueces picadas y
los piones.Reservar el relleno.
Para la masa:En un recipiente poner el trigo burgol y cubrirlo
con abundante agua para que se hidrate durante 10 minutos. Colarlo,
desechar el agua y volver a repetir el procedimiento. Al colarlo
por segunda vez, dejarlo en el colador para que escurra
bien.procesar la cebolla para cortarla finamente y luego mezclar
con la carne molida.Mezclar bien e incorporar el trigo burgol, sal,
pimienta y pimenton.luego amasar bien la mezcla con las manos hasta
que todo quede bien unido.Tener a mano un bol con agua fria.Dividir
la mezcla de trigo y carne porciones. Tomar una porcion y con las
manos hacer una bolita, luego sostenerla en una mano y con un dedo
de la otra ir ahuecandola dandole forma de huevo. Trabajar con las
manos humedecidas en agua.Rellenar con la preparacion reservada y
luego cerrar el extremo por donde se introdujo el relleno.Una
manera facil de lograr kibbes de formas parejas y bien compactadas,
es colocar cada una sobre untrozo de papel film, envolverlas
enrollando y luego retorciendo ambos extremos como si fuera un
caramelo. Llevarlas un rato al frezzer para que solidifiquen bien y
quitarles el film en el momento de la coccion.Cuando mas fina quede
la masa externa, mejor sera el resultado final.Hechos todos los
kibbes, freir en abundante aceite hasta que esten bien doradas,
escurrir y servir.Acompaar con gajos de limon para ir
rociandolascon unas gotas por dentro mientras se comen, tambien con
una buena ensalada fatush.
crema de yogur o labne seco:
Se toman 2 litros de leche hervida. Se entibia a una temperatura
tal que, suergiendo el dedo meique se pueda contar hasta 10.
Aparte se disuelve un poco de la misma leche con un poco de
leche cortada(si no tiene a la mano leche cortada compr eun frasco
de yogur natural en cualquier panaderia sirve) y se incorpora a la
leche que esta en reposo.
Se tapa y se envuelve con un mantel en un lugar en el que no se
vaya a mover ni un poquito.
Se deja reposar 3 4 horas y se retira.
Una vez cortada la leche se le agrega un poco de sal y se hecha
en una bolsita de lienzo hasta que largue todo el suero. Se saca de
la bolsita y se sirve hechandole encima aceite de oliva.
Es ideal para acompaar con pan arabe tostado y aceitunas
negras.
tabaquitos de hojas de parra(UVA) rellenos:
Ingredientes:- 1 kg. carne de res molida- 1/2 kg. Arroz lavado y
remojado- 3 cda. mantequilla- 2 cdita. de Pimienta- Sal al gusto1
frasco de hojas de parra1/2 kg. costillas de res1/2 taza de jugo de
Limn1 taza de caldo, puede ser de pollo o carne
Preparacin:1. Mezcle la carne de res con el arroz y la
mantequilla, pimienta y sal. Saque con mucho cuidado las hojas de
parra del frasco y colquelas con las venas hacia arriba. Las hojas
de parra las puedes conseguir en una tienda donde vendan
ingredientes rabes, si no las encuentra puede sustituirlas por
hojas de repollo. En ese caso en necesario pasarlas por Agua
caliente para suavizarlas antes de continuar.
2. Coloque un poco de la mezcla de carnes en las hoja y doble
los costados hacia adentro y enrolle en forma de taco pequeo o
tabaquito, apritelo ligeramente.
3. Lave bien las costillas en agua caliente y cubra el fondo de
una olla con ellas, Encima acomode los rollitos de hojas de parra
en posiciones encontradas, es decir, acostados unos en una direccin
y los siguientes en la opuesta.
3. Agregue agua hasta cubrir los rollitos, aada el jugo de limn
y el consom de pollo. Vaya presionando con un plato hasta que estn
todos los rollitos en la olla y coloque al final otra capa de hojas
de parra, o repollo. Sobre esta ltima capa, coloque un plato pesado
y resistente al fuego para que haga presin y los rollitos no se
deshagan. Dje hervir a fuego lento durante dos horas o ms.
4. Si lo desea puede rellenar, con esta misma mezcla, pimentones
y calabacines. Cocnelos de la misma manera
El condimento "7 especias" es la mezcla de PIMIENTA NEGRA,
PIMIENTA BLANCA, CANELA, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA, GUINDO Y CLAVO DE
OLOR.
KAFTA disfrutenla
Ingredientes:1 kilo de carne molida1 paquete de perejil lavado y
picado1 cebolla grande1/2 cucharada de sal1/2 cucharadita de
canela1/2 cucharadita de pimienta1/2 cucharadita de siete
especias
Preparacin:En un bol mezclar la carne molida con el perejil y la
cebolla previamente licuados con un poco de agua. Aadir el resto de
los ingredientes y mezclar bien. Dividir la mezcla en bolitas de
igual tamao y formar arepitas o cilindros semejantes a salchichas,
bien sea en pinchos o individuales. Cocinar a la plancha o a la
parrilla.Servir con crema de garbanzo, pan rabe y ensalada.
Cuando compre la carne, recuerde que si tiene un poco de grasa
puede lograr un kafta ms jugoso, En caso de que no consiga las
siete especias, agregue solo canela y pimienta negra.
Aqui les traemos una de las versiones de las empanadas arabes
mas sabrosas que hay, luegos pondremos las otras 3 versiones ;)
disfrutenla, un acompanante ideal de estas empanadas es la ensalada
de yogurt y pepino que publicamos ayer.
Ingredientes:
Masa:
Harina de trigo 500 gAgua 220 ccAceite20 ccLevadura fresca25
gAzcar 3 gSal 10 g
Relleno:
Cebolla 300 gCarne molida500 gPimenton200 gPasta de tomate80
gAjo 5 dientesPerejil c/nHierbabuena c/nAji picante10 gSal y
pimienta negra Tomate 300 gJugo de limn c/n
Procedimiento:
Masa:Mezclar la harina con el agua y el aceite. Formar una pasta
con el agua y la levadura e incorporar el azcar. Mezclar con la
preparacin anterior y condimentar con sal.Amasar hasta obtener una
masa uniforme, dejar reposar en un bol tapado con papel adherente
hasta que doble su volumen.Estirar y formar discos.
Relleno:Picar las cebollas y mezclar con la carne, el pimenton
picado, la pasta de tomate, el ajo, el perejil, la hierba buena, el
aji picante, salpimentar, amasar como si fuera una masa. Incorporar
el tomate.
Armado:Cortar bollos de 50 g aproximadamente. Dejar reposar a
temperatura ambiente. Luego formas con cada bollo de masa un disco
bien delgado.Rellenar los discos con la preparacin de carne y
cerrar formando tringulos.Colocar en una bandeja aceitada y cocinar
por 15 minutos a horno fuerte hasta que se doren.Retirar del horno
y rociar con limn y a disfrutar.
la ensalada FATUSH se caracteriza por tener entrre sus
ingredientes trozos de pan arabe frito, acontinuacion explicamos la
preparacion.
INGREDIENTES:-tomates -pepinos-lechuga-cebolla-aceite de
oliva-vinagre-sal-jugo de limon-pan arabe en trozos-hierbabuena
seca en polvo
PREPARACION:Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las
cantidades a gusto)-tomates -pepinos-lechuga-cebollaAadimos el pan
frito a trozos pequeossazonamos con:-aceite de
oliva-vinagre-sal-jugo de limon-hierbabuena seca en polvo
para el pan frito se corta en trozos pequeos el pan arabe y se
pone a freir en abundante aceite hasta que doren.
salsa de ajonjoli o sesamo:Ingredientes:
taza de crema de ajonjol o tahini taza de jugo de limn1 diente
de ajo picado finamenteSal al gusto1 litro de agua tibia
Preparacin:
1- Poner la crema en un recipiente con el ajo, agregar el jugo
de limn alternando con el agua y moviendo hasta que aclare su
color2- Sazonar con sal3- La consistencia debe quedar espesa como,
si desea menos espesa, se puede agregar mas agua.la crema de
ajonjoli o tahini se consigue en cualquier establecimiento que
evnda productos de comida arabe, tambien se puede hacer en casa.se
ponen a tostar ligeramente las semillas de ajonjoli en un sarten, y
luego se procesan con un poco de aceite de oliva hasta lograr una
crema base espesa que les sirve en muchas comidas arabes.
Kafta picante en pan arabe a la plancha:
Ingredientes:1 kilo de carne molida1 paquete de perejil lavado y
picado1 cebolla grandeChile seco, o peperonccino seco. Molido.1/2
cucharada de sal1/2 cucharadita de canela1/2 cucharadita de
pimienta1/2 cucharadita de siete especias1 paquete de pan arabe
fresco separar las capas de cada pan.
Preparacin:En un bol mezclar la carne molida con el perejil y la
cebolla previamente licuados y los demas ingredientes.agarramos
cada pan y lo untamos con una buena capa de la carne que preparamos
y lo doblamos a la mitad (como una quesadilla mexicana) hacemos el
mismo procedimiento en todos los panes, luego en una plancha o un
sarten a fuego medio poner los panes e ir volteando hasta que la
carne este cocinada y los panes doraditos.
Rollitos de queso (Rqaqat jibneh)
Ingredientes:-500 gramos de queso fresco tipo provolone-500
gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo-1/2 cda de menta
seca molida-1 cda de perejil picado-1/2 cda de pimienta molida.
Preparacin:Rallar el queso con una rallador grande, tambin puede
desmenuzarse con un tenedor, agregar la pimienta, la menta y el
perejil. Mezclar bien y rellenar pauelos de masa de hojaldre o filo
de unos 10 centmetros de lado. doblando primero los bordes hacia
dentro y despus enrollando, de manera que el relleno no pueda
salir. Pintar con manteca derretida y hornear sobre placa
enmantequillada a 180C, hasta dorar. Disponer los rollitos
calientes en una fuente y decorar con hojas de menta.
Zaaluk - Es una receta esencialmente marroqu.
Ingredientes:1 kilo de berenjenas 50 cc. de aceite oliva4
dientes de ajo600 gramos de tomates peritas frescos cortados en
daditos1/2 cucharadita de comino molido3 cucharaditas de pimentn
dulcesalpimienta negra molidajugo de 1/2 limn100 gramos de
aceitunas negras.
Preparacin:Sacar los cabos de la parte superior de las
berenjenas, cortarlas en cubitos sin pelarlas. Cocinarlas en
abundante agua con una cucharada de sal durante 1/2 hora; Colarlas
y dejar escurrir en el mismo colador. Mientras tanto, hacer una
salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva con los ajos, no
dorar, y agregar el tomate cubeteado, el comino, el pimentn,y el
jugo de limn. Despus de 5 minutos de coccin agregar las berenjenas
cocidas, salpimentar, y dejar cocinar otro 15 minutos. Sacar del
fuego, aadir las aceitunas negras sin hueso y cortadas. Servir
tibias o a temperatura ambiente. Pude acompaarse con trozos de
limones en conserva.
aqui tienes la de crema de berenjena, Asar berenjenas, pelarlas
y machacarlas, Triturar ajo con sal y pim; aadir crema de ajonjoli
y mezclar con las berenjenas y aceite oliva
CousCous marroqui:
Ingredientes
- medio kilo de trigo molidos(cuscus)- Sal- Pimienta roja
triturada- azafrn- Cominos- Aceite de oliva- un kilo y medio de
carne de cordero sin hueso- 1 pollo- un kilo de zanahorias- 2
Pimientos verdes- un kilo de de tomates- un kilo de de calabaza-
Guisantes- Garbanzos- Uvas pasas
Preparacin
El preparado clsico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas
fcil, preparar 1 libra (500g) de couscous. Un recipiente con agua
hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de
grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego
fuerte y 4 minutos a fuego lento. Aadir una cucharada sopera de
aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y
listo!Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja
triturada, 1/2 cucharilla de azafrn, semillas de comino en polvo en
1/4 de aceite de oliva hasta que se dore un poco, aadir carne de
cordero cortados en trozos y un litro de agua. Aadir 1 pollo y
cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, aadir al estofado 1
libra de zanahorias cortadas en trozos despus de pelarlas, 2
pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en
gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas, un puado de
guisantes. Cocer por unos 15 minutos mas. Sazonar con sal al gusto.
Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro ,
colocando en el mismo el estofado, hechar la salsa sobre el
couscous adornar con perejil. Buen provecho
Bolitas de crema de yogur a la menta (Labneh):
Ingredientes:1 litro de yogur natural y espeso (si lo hace en
casa mejor), 1 cucharada de sal preferiblemente marina1 cucharadita
de pimienta negra molida2 cucharadas de tomillo seco picado2
cucharadas de menta seca picada2 hojas de laurel enteras litro de
aceite de oliva disponiblepimienta negra en granos
Preparacin:En un bol, mezclar el yogur con la sal y la
cucharadita de pimienta. Luego pasarlo en el centro de una muselina
apoyada sobre otro bol. Atar las cuatro puntas, atravesarlas con
una cuchara de madera y esta apoyarla en ambas extremidades sobre
el borde del bol. De esta manera la bola de yogur estar suspendida
del fondo del recipiente para poder filtrar liquido y guardarla as
durante tres das en nevera. Al cabo de este tiempo se habr formado
un labne o crema de yogur que permitir formar unas bolitas con la
ayuda de una cuchara y seguidamente rebozarlas en la mezcla de
tomillo y menta. En un recipiente con tapa hermtica, poner
alrededor de un cuarto de litro de aceite de oliva, las dos hojas
de laurel y la pimienta en grano. Sumergir las bolitas de labne en
el aceite despus de rebozadas y finalmente cubrir completamente con
ms aceite. Guardar en nevera. Para servir, sacar la cantidad a
utilizar, escurrida del aceite, una hora antes para ambientarlas,
acompaando con rebanadas de pan ligeramente tostado.
DULCES..
DULCE HALAWAT AL JIBIN:
Ingredientes:
3 tazas de queso mozzarella en rebanadas remojados en agua1/2
taza de smola1/2 taza de harina1/2 barra de mantequilla sin azucar2
tazas de azcar1 taza de agua1 cucharada de agua de rosas1 cucharada
de agua de azahar1 cucharada de jugo de limn1/4 taza de pistachos
fileteados2 tazas de nata libanesa (ashta)1 taza de jarabe
simple
En una olla grande, a fuego mediano, combine el agua y el azcar
y revuelva hasta que se disuelva. Agregar el jugo de limn, agua de
rosas y agua de azahar y deje hervir hasta que est espeso nuestro
almibar. En una cacerola derretir la mantequilla a fuego medio y
agregue harina y smola y cocinar por 2 minutos, luego aadir el
jarabe en la olla y cocine que durante 2 minutos. A continuacin
aadimos el queso mozzarella a la olla y remover enrgicamente con
una cuchara de madera hasta que el queso se haya derretido y bien
mezclado con la harina y el almibar. Inmediatamente vierta la
mezcla sobre una superficie plana y estirar hasta que quede de 1
pulgada de espesor y deje enfriar completamente. Corte la masa en 3
o 4 piezas a lo largo, rellenar con ashta y enrollar, colocar en un
plato y refrigere por lo menos 2 horas. Cuando est listo para
servir, corte en pedazos pequeos cubra con pistacho y almibar.
como preparar el shata o nata libanesa:
Ingredientes para el ashta (Nata libanesa):Cuatro tazas de
aguaUna taza y media taza de leche en polvoDos tazas de pan
ralladoDos cucharadas de maizinaUna taza de nata de
lechepreparacion:Juntar el agua a temperatura ambiente, la leche,
el pan y la maizina, mezclando bien hasta que unan. Luego se pone a
fuego medio y se remueve hasta que empiece a hervir. Se aade la
nata y se revuelve bien, dejando hervir por cinco minutos y
guardando en refrigerador.
Receta Dedos de novia:
Ingredientes de la receta:
Para el almbar:
1 kilo de azcar 4 tazas de agua El jugo y tres rebanadas con
cscara de un limn 2 cucharadas de Miel Agua de rosa
Para la masa:
1 kilo de pasta filo 750 gramos mantequilla 500 gramos de
nuez
PREPARACION:
1-Para el almbar, mezclar el azcar en cuatro tazas de agua.
2-Agregar las rebanadas del limn con cscaras y su jugo. Aadir la
miel y disolverla. Hervir hasta que espese. Incorporar el agua de
rosa y dejar enfriar.
3-Para la masa, abrir la pasta, barnizarla con la mantequilla
fundida y colocarle la nuez picada.
4- Enrollar y cortar, colocar los rollitos y colocar en bandejas
y baar con la mantequilla restante.
5- Hornear a 120 grados centgrados por una hora y media. Subir a
150 grados y hornear media hora ms o hasta que se doren y dejar
enfriar un poco.
6- Vaciar encima de las galletitas el almbar y dejar que lo
absorban. luego escurrir el almibar en exceso.
Dulce Cuernos de Gacela:
Ingredientes:* 250 gr de harina de trigo (adems de la necesaria
para la superficie de trabajo)* 500 gr de almendras peladas* 250 de
azcar* Canela en polvo* Un trocito de cscara de limn* 200l agua de
azahar* azcar glas (para presentar) * Sal* 50 gr de mantequilla*
Aceite
Preparacin:
Amasar la harina con 20 gramos de mantequilla, una pizca de sal,
mitad del agua de azahar y el agua tibia necesaria para obtener una
masa elstica, semejante a la masa para pan formar una bola y dejar
reposar 15 minutos. Poner las almendras con el azcar y la cscara de
limn en la procesadora y trabajarlas hasta hacerlas una pasta;
ponerla en un bol con el resto del agua de azahar, agregar una
cucharadita de canela y el resto de la mantequilla; mezclar bien
hasta que la preparacin resulte homognea.
Ir tomando pequeas cantidades de esta mezcla y hacerla rollitos
de 5-6 cm de largo y 1,5 de ancho; repetir el procedimiento hasta
terminar la mezcla, sin superponer los rollitos precalentar el
horno a 160C estirar la masa de harina bien delgada en la mesa
enharinada, cortarla en tiras de unos 20 cm de largo y 6 de ancho y
envolver en ellas los rollitos de la pasta de almendra que hicimos,
cerrando bien los bordes.
darles la forma de una media luna (precisamente como los cuernos
de la gacela), colocados en una fuente de horno enharinada y
cocerlos 15 minutos.los "cuernos de gacela" se sirven espolvoreados
de azcar glas.
Maamul:
El mamul es uno de los indiscutidos postres rabes que puedes
encontrar en cualquier repostera arabe, son galletas de smola
rellenas con nueces. Son exquisitas para cerrar una buena velada o
bien para disfrutar a cualquier hora del da con una taza de caf a
su costado.
Ingredientes:
Para la masa:Un kilo de smola de trigo400 gramos de
mantequillaLecheDos cucharadas de polvo para hornearCantidad
necesaria de azcar impalpablePara el relleno:Tres tazas de nueces
trituradasUna taza y media de azcarUna cucharada de agua de azahar
para perfurmarPreparacin:
Comienza calentando en una olla la mantequilla hasta que se
derrita completamente. Aade la smola y revuelve, dejando calentar
durante algunos minutos, apagando el fuego y dejando reposar con el
recipiente tapado durante unas ocho horas.
Una vez transcurrido dicho tiempo, aade el polvo de hornear y
leche caliente poco a poco. La idea es ir amasando hasta conseguir
una masa manejable. Una vez que lo hayas logrado, forma discos que
puedas rellenar y tapar.
Mezcla los ingredientes del relleno y coloca un poco en cada uno
de los discos, cerrando como galletas. Precalienta el horno fuerte,
pon cada uno de los mamul sobre una placa enmantequillada y hornea
hasta que la base se haya dorado. An caliente, espolvorea con azcar
impalpable. Deja enfriar y disfruta con un buen caf.
NAMURA O BIZCOCHO CON SMOLAINGREDIENTES:-Harina-smola de
trigo-azcar-leche-agua de
azahar(flores)-aceite-margarina-almendras-limn
PASOS:1-En un bowl poner tres tazas de smola de trigo 2-Aadir
una taza de harina 3-Aadir una taza de aceite4-Aadir dos tazas de
azcar5-Poner otra taza de agua de azahar6- Y ahora una taza de
leche7-Remover todo con una cuchara8- En una bandeja de horno
rectangular, poner mantequilla por el fondo y los bordes9-Ahora
poner harina en la bandeja10-Sacudir de la bandeja el sobrante de
harina11-Se puede echar este sobrante de harina en la masa, para
aprovecharlo12-volver a remover, que no queden grumos13-verter la
mezcla en el molde14-Poner en horno fuerte 10 minutos y luego
lento15-A media coccin abrir el horno y pegar en la masa unas
almendras crudas16-mientras se termina de hacer el bizcocho,
preparar el almbar, poner en una olla dos tazas de azcar y dos de
agua, y si se tiene, un chorrito de agua de azahar17-Removerlo un
poco y ponerlo al fuego lento 15 minutos18-A los 10-15 minutos
apagar y aadir el jugo de medio limn, esto es para que el almbar no
cristalice19-Mirar el bizcocho, si ya esta tostado por abajo,
ponerlo ahora a que se tueste por arriba20-Cuando este dorado
tambin por arriba, sacarlo y con un cuchillo cortarlo en
cuadrados21-Ahora, todava en caliente verter por encima todo el
almbar22- El almbar, debe cubrirlo por completo, ahora dejar que se
enfre y que chupe el almbar, una vez fro separar en cuadrados.
Ahora solo nos falta servirlo en un platito con t o un
cafDisfrutenlo ;)
eish saraya, necesitas los siguientes ingredientes:
Nata cantidad necesariaUn pan canillaTres tazas de azcarTres
tazas de aguaUna rama de canelaUna vaina de vainilla
En primer lugar, debes poner en una cacerola un poco del azcar
hasta que se caramelize. En ese momento, echars el resto del azcar
y tambin el agua. Para darle un toque especiado, aade canela y
vainilla, y tambin el zumo de limn. Djalos hervir hasta que
espese.
Luego, ser momento de disponer el pan cortado en finas rebanadas
sobre una bandeja y lledvar al horno. Con temperatura moderada,
tustalo levemente, mientras lo rocas con el almbar. Djalo que
absorba bien y que se dore un poco ms. Repite la preparacin de un
lado y otro.
Por ltimo, bate la nata con azcar y, si lo deseas, algunas gotas
de esencia de vainilla. en una bandeja de vidrio o acero que sea de
unos 2cm de profundidad poner las rebanadas de pan almibaradas en
el fondo y finaliza cubriendo el pan hasta el tope de la bandeja
por encima espolvorear polvo de pistacho o merey, y poner en la
nevera un par de horas para que enfrie. Vers que magnfico postre de
la gastronoma rabe tendrs
"Balah El Sham" es originario de syria ;D facil y sabroso.
Ingredientes 1 vaso de agua 4 huevos Vainilla C/N1 vaso de
harina 1 cucharada de mantequilla Una pizca de sal Aceite para
freir
Preparacin 1- Hervir el agua con la mantequilla y la sal. 2-
Echar la harina de golpe y mover rpidamente para formar una masa.
3- Dejar enfriar un poco, aadir el huevo, la vainilla y mover
fuerte. 4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan
los deditos en el aceite caliente.. Freir y sacar en un colador. 5-
Regar con azucar en polvo y adornar con frutos secos o coco.
Baklawa el Postre de hoy :D
Ingredientes: 2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida 1 kg de
masa filo ( hojaldre especial para baklawa ) 4 vasos de coco molido
1 vaso de azcar 4 vasos de pistacho molido 4 vasos de almibar
Preparacin 1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad
de aceite / o mantequilla derritida. 2- Poner una capa de filo. 3-
Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa. 4- Repetir hasta
que sean 6 capas. 5- Mezclar el azcar y el coco con el pistacho
molido. 6- Esparcir la mezcla sobre la masa filo, luego 1/4 vaso de
aceite. 8- Poner otras capas de filo del mismo modo ( 6 capas ). 9-
Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre la masa filo,
luego con el aceite.10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el
dibujo o forma que quieran. 11- Meter el molde en horno
precalentado a fuego medio, subir la temperatura cada 5 o 10
minutos hasta que est la superficie dorada. 12- Sacar del horno y
echar el almibar mientras est la Baklawa caliente y dejar que
absorba todo el almibar. 13- Adornar con pistacho y servir fra.
"Ojo" la masa filo es muy diferente al hojaldre normal,
busquenlo en tiendas de comida arabe, puedes sustituir el relleno,
por otras cosas, en vez de coco y pistacho, puede ser mani molido,
merey, almendras o alguna combinacion de su gusto.
"ATAYEF" empanaditas arabes dulces, 2 formas y 2 rellenos
diferentes.
Ingredientes:
Ingredientes para la masa:
Tres tazas de harina de trigo
Tres tazas de leche
Una cucharadita de levadura
Ingredientes para el relleno de nueces:
400 gramos de nueces peladas
Cinco cucharadas de azcar
Dos cucharadas de agua de azahar Una cucharada de agua de
rosas
Ingredientes para el ashta (Nata libanesa):
Cuatro tazas de agua
Una taza y media taza de leche en polvo
Dos tazas de pan rallado
Dos cucharadas de maizina
Una taza de nata de leche
Preparacin de la masa:
Mezcla los tres ingredientes, dejando que reposen alrededor de
una hora. Calienta una plancha o sartn de tefln a fuego fuerte y,
cuando est a temperatura, coloca un poco del preparado. Debes hacer
unos atayef ms pequeos para el relleno de nata y unos ms grandes
para el de nueces. Vers que se van haciendo burbujitas, retirando
uno a uno del fuego con una esptula cuando veas que la masa ya est
lista (cocida en su totalidad). No apilar uno con otro cuando estn
calientes.
Preparacin del relleno de nueces:
Machacar las nueces hasta que los trozos ms grandes lleguen a
5mm de dimetro. Mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Preparacin del ashta:
Juntar el agua a temperatura ambiente, la leche, el pan y la
mazina, mezclando bien hasta que unan. Luego se pone a fuego medio
y se remueve hasta que empiece a entrar en ebullicin. Se aade la
nata y se revuelve bien, dejando hervir por cinco minutos y
guardando en refrigerador.
Relleno:
Los "panqueques" grandes deben ser rellenados con las nueces y
cerrados en medialunas (como una empanada), cocinando al horno
hasta que estn dorados y luego baados con almbar fro.
Los pequeos se rellenan con el ashta, cerrando en forma de media
luna, pero dejando un huequito abierto de un costado, as sobresale
la nata. Luego se colocan en una fuente, se rocan con almbar y se
decoran con ptalos de rosas confitados.
Mohalabeya de naranja con maizina
Ingredientes 5 vasos de leche 1/2 vaso de maizina + 1/4 vaso
aparte 2 1/2 vasos de azcar 1/2 vaso de agua de azahar 1 vaso de
almendra molida 3 1/2 vasos de zumo de naranja natural
Preparacin: 1- Disolver 1/2 vaso de maizina en agua ,colar y
aadir la leche. 2- Hervir moviendo durante 15 minutos. 3- Aadir el
azcar ( 1 vaso ) y mover 5 minutos. 4- Aadir el agua de azahar ,
seguir moviendo. Quitar del fuego (Esto es Mohalabeya de maizina)
5- Disolver 1/4 de vaso de maizina en 1/2 vaso de agua. 6- Aadir el
zumo de naranja a la maizina y calentar moviendo. 8- Echar el azcar
en la olla de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos. 9-
Quitar del fuego ( Esto es Mohalabeya de naranja) 10- Echar un poco
de Mohalabeya de naranja en tazones o copas ( el 1/4 del plato
aproximdamente) 11- Echar un poco de almendra molida, luego una
capa de Mohalabeya de maicena. 12- Dejar enfriar 13- Guardar en la
nevera
Consejos :Puede hacer la Mohalabeya de maizina slo, y adornarla
con pistacho, avellana, o mermelada de naranja y servir fra.
Sumismiyi (turron de ajonjoli)
Ingredientes 500 gramos de semillas de ajonjoli 1 kilo de azcar
500 cc. de agua 3 cucharadita de canela 3 cucharada de jugo de
limn
Preparacin Saltear las semillas de ajonjoli en una sartn
.Mezclar el azcar con el agua y parte del jugo de limn y reservar
en una olla. Cocinar a fuego suave hasta obtener un caramelo dorado
claro. Echar entonces las semillas tostadas y ms jugo de limn,
revolviendo suavemente hasta que todo el ajonjoli este envuelto en
caramelo y forme una pasta blanda con el l. Pasar la mezcla
enseguida sobre un mrmol aceitado y extenderla con la ayuda de una
esptula tambin aceitada. Se puede completar y emparejas la pasta
con una espatula de cocina humedecida. Dejar entibiar solamente y
cortar con un cuchillo con las formas geomtrica que ms le gusta. De
la misma manera puede hacer turron de almendra, de avellanas o la
ms econmica de man. Conservar en recipiente cerrado en lugar
fresco.
Guzeya Postre de coco
Ingredientes 1 vaso de coco rallado 1 vaso de azcar Clara de 2
huevos Vainilla
Preparacin1- Batir la clara hasta que se endurezca. 2- Mezclar
el coco, el azcar y la vainilla. 3- Aadir la clara y mezclar. 4-
Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa
igualando la superficie, untar con aceite y meter en el horno a
temperatura mediana. 5- Cuando est la superficie tostada, sacar del
horno y volcar la Guzeya en un plato. 6- Servir fra.Zaaluk - Es una
receta esencialmente marroqu.
Ingredientes:1 kilo de berenjenas 50 cc. de aceite oliva4
dientes de ajo600 gramos de tomates peritas frescos cortados en
daditos1/2 cucharadita de comino molido3 cucharaditas de pimentn
dulcesalpimienta negra molidajugo de 1/2 limn100 gramos de
aceitunas negras.
Preparacin:Sacar los cabos de la parte superior de las
berenjenas, cortarlas en cubitos sin pelarlas. Cocinarlas en
abundante agua con una cucharada de sal durante 1/2 hora; Colarlas
y dejar escurrir en el mismo colador. Mientras tanto, hacer una
salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva con los ajos, no
dorar, y agregar el tomate cubeteado, el comino, el pimentn,y el
jugo de limn. Despus de 5 minutos de coccin agregar las berenjenas
cocidas, salpimentar, y dejar cocinar otro 15 minutos. Sacar del
fuego, aadir las aceitunas negras sin hueso y cortadas. Servir
tibias o a temperatura ambiente. Pude acompaarse con trozos de
limones en conserva.Rollitos de queso (Rqaqat jibneh)
Ingredientes:-500 gramos de queso fresco tipo provolone-500
gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo-1/2 cda de menta
seca molida-1 cda de perejil picado-1/2 cda de pimienta molida.
Preparacin:Rallar el queso con una rallador grande, tambin puede
desmenuzarse con un tenedor, agregar la pimienta, la menta y el
perejil. Mezclar bien y rellenar pauelos de masa de hojaldre o filo
de unos 10 centmetros de lado. doblando primero los bordes hacia
dentro y despus enrollando, de manera que el relleno no pueda
salir. Pintar con manteca derretida y hornear sobre placa
enmantequillada a 180C, hasta dorar. Disponer los rollitos
calientes en una fuente y decorar con hojas de menta.
FATUSH se caracteriza por tener entrre sus ingredientes trozos
de pan arabe frito, acontinuacion explicamos la preparacion.
INGREDIENTES:-tomates -pepinos-lechuga-cebolla-aceite de
oliva-vinagre-sal-jugo de limon-pan arabe en trozos-hierbabuena
seca en polvo
PREPARACION:Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las
cantidades a gusto)-tomates -pepinos-lechuga-cebollaAadimos el pan
frito a trozos pequeossazonamos con:-aceite de
oliva-vinagre-sal-jugo de limon-hierbabuena seca en polvo
para el pan frito se corta en trozos pequeos el pan arabe y se
pone a freir en abundante aceite hasta que doren.
CREMA DE AJO (TUM)
Ingredientes:
3 cabezas de ajo peladas1 papa mediana sancochada120ml de yogur
natural1 cucharada de Aceite de olivaSal.
Preparacion:En un procesador o una licuadora, poner primero los
ajos con el aceite de oliva, cuando empiece a formarse la pasta de
ajo agregar la papa en trozos, luego el yogur y la sal, procesar
hasta obtener una salsa algo espesa.
Acompaar con pan arabe, y junto a pinchos de carne o pollo a la
parrilla.