Cctel de mejillones con pia natural
Ingredientes:2 pias baby, 1,5 kg. de mejillones, escarola,
tomate cherry, salsa rosa, perejil y lombarda.
Preparacin: Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos.
Abrimos la pia por el medio y a lo largo vaciamos la pulpa y la
picamos finamente, desechando la nuez central de la misma.
Rellenamos la pia con mejillones y la pulpa picada. Napamos con
salsa rosa y decoramos al gusto. Montamos la pia sobre un lecho de
escarola, para evitar que se mueva. Embellecemos con aros de
lombarda.
Consom de mejillones con infusin de hinojo y azafrn
Ingredientes:1 kg. de mejillones, 1 ramillete de hinojo, hilos
de azafrn, sal, pan de molde, vino fino de Jerez.
Preparacin:Cocemos y desconchamos los mejillones. Colamos el
caldo de la coccin para extraer sus impurezas.Llevamos a ebullicin
este caldo perfumado con Jerez, hinojo y azafrn. Fremos unos
picatostes y los colocamos en el fondo de la taza. Echamos el
consom, unos mejillones y finalizamos espolvoreando hilos de
azafrn.
Crema de mejillones y ajetes tiernos
Ingredientes:1 kg. de mejillones, 1 l. de leche, 1,5 l. de caldo
de mejillones, sal, nata, 800 grs. de mantequilla, 80 grs. de
harina, un chorrito de brandy.
Preparacin:Abrimos al vapor los mejillones. Desconchamos y
procedemos a ralizar un pur fino y tamizado. Hacemos una crema de
bechamel con leche y caldo de coccin de mejillones al que agregamos
el pur anterior mencionado, perfumados con brandy y hervimos 5 min.
Cuidando no se pegue, ponemos a punto de sal y suavizamos con nata
lquida. Presentamos en taza de consom.
Empanadilla de mejillones
Ingredientes para masa:600 grs. de harina, 10 grs de levadura,
30 grs. de manteca de grasa, 30 grs. de aceite, 10 grs. de sal, 2
huevos, 270 grs. de agua.
Ingredientes relleno:Pimiento rojo, verde y amarillo en tiras
finas. Cebolla cortada en tiras finas, 1 hoja de laurel, pimentn
dulce, chorro de vino blanco, mejillones.
Preparacin masa:Hacer un volcn de harina y poner en el centro
todos los ingredientes. La levadura diluida en el agua templada.
Trabajar del interior del volcn hacia fuera y aadir harina segn
admita, dejar reposar 30 min.
Preparacin relleno:Pochar todas la hortalizas cortadas en tiras
finas, perfumar con pimentn dulce, laurel y un chorro de vino,
agregar los mejillones. Estirar la masa y hacer crculos con un
corta pastas, rellenar. Cerrar al medio, barnizar con huevo lquido
y hornear 15 min. aproximadamente.
Ensalada de mejillones con frutos exticos
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 2 carambolas, 1 mango, 1
meln caluppo, cebollino, frambuesas, vinagreta de kiwi, vinagreta
de fresa cida, aceite de oliva, menta, vinagre y sal.
Preparacin:Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos.
Elaboramos las 2 vinagretas con aceite y vinagre, en porcin 2x1,
agregando en una de ellas el licuado de fresa y en otra el de kiwi.
Presentamos los mejillones colocados en el centro del plato, en el
borde los frutos exticos. Salteamos con las 2 vinagretas, decoramos
con el cebollino y la menta.
Ensalada de mejillones y seleccin de pastas
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 300 grs. de pastas variadas,
alio: albahaca, menta, aceite virgen, vinagre de sidra y sal.
Preparacin:Cocemos la pasta al dente, refrescamos y reservamos.
Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos. Elaboramos un
aderezo con aceite, vinagre y las hierbas aromticas finamente
picadas. Presentamos emplatado, armonizando el colorido de las
pastas con los mejillones y aliamos con el aderezo.
Ensalada templada de mejillones y gambas
Ingredientes:1 kg. de mejillones, 4 puerros, 300 grs. de gambas,
1 cebolla picada, 1 pimiento rojo, 150 grs. de guisantes, mayonesa
al gusto, aceite de oliva al gusto, vinagre de Mdena al gusto.
Preparacin:Cocer los puerros y abrirlos en forma de abanico.
Sobre este, rellenar con el salteado de hortalizas, gambas y
mejillones, aderezar con el aceite y el vinagre, decorar con flor
de pimiento rojo e hilos de mayonesa.
Lasaa de mejillones
Ingredientes para bechamel:70 grs. de mantequilla, 1,5 l. de
leche, 70 grs de harina, 1,5 l. caldo de coccin de mejillones, sal,
pimienta blanca, nuez moscada.
Ingredientes relleno:2 puerros, nata lquida, 2 zanahorias, 3
cebollas, 300 grs. de jamn serrano, 1 pimiento rojo, queso
parmesano, vino blanco, 1 tomate natural, 1,5 kg. de mejillones, 2
paquetes de obleas de pasta de lasaa, 750 grs de salsa de
tomate.
Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar.
Cocer las obleas de pasta en agua con sal, mantequilla y caldo de
coccin de los mejillones. Una vez cocidas las obleas, reservar en
agua fra con un poco de aceite. Para el relleno, rehogamos todas
las hortalizas cortadas muy finamente, aadimos el jamn serrano en
tiras finas y los mejillones, reducimos con un chorro de albario y
nata lquida, trabajamos con un poco de bechamel. Para montar la
lasaa, ponemos la base del plato con salsa de tomate, disponemos
por capas; oblea, relleno, y as sucesivamente hasta 3 pisos,
finalizando la ltima oblea, con un napado de bechamel y queso
rallado para gratinar al horno.
Mejillones a la vinagreta
Ingredientes:2 kg. de mejillones, 200 grs. de cebolla, 25 grs.
de perejil, 50 grs. de alcaparras, 50 grs. de pepinillos, 50 grs.
de pimiento rojo, 50 grs. de pimiento verde, 3 huevos duros, aceite
de oliva, vinagre y sal.
Preparacin:Picar todos los ingredientes finamente, aadirles el
aceite y el vinagre en porcin de 2x1. Cocer los mejillones al vapor
y disponerlos a media concha y cubrirlos con salsa vinagreta.
Mejillones al curry
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 1 cebolla, 3 cucharadas de
aceite de oliva, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de
harina, 300 ml. de caldo de mejillones, 175 ml. de nata lquida,
sal, pimienta, 280 grs. de arroz, 1 hoja de laurel, 1 diente de
ajo.
Preparacin:Cocemos los mejillones, los retiramos de las conchas
y conservamos al calor. Filtramos el lquido de coccin a travs de
una gasa. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la cebolla
finamente picada, incorporamos el curry, la harina, mezclamos bien
y agregamos el caldo de los mejillones. Sazonar con sal y pimienta
y remover constantemente para evitar que se formen grumos.
Incorporar la nata, sin dejar de remover y continuamos la coccin a
fuego lento hasta que la salsa tenga la consciencia de una crema.
Incorporamos los mejillones a la salsa y ponemos guarnicin de arroz
seco con perfume de laurel.
Mejillones al vapor
Ingredientes:2/5 Kg. de mejillones, agua, laurel, sal, limn al
gusto. Vino blanco al gusto (opcional)
Preparacin:En una tartera se pone a hervir aproximadamente un
vaso de agua con un chorrito de vino si se desea (es opcional), los
mejillones y el laurel. Se tapan, se cuecen al vapor y cuando los
mejillones estn abiertos, estn listos.
Mejillones con crujiente en salsa de gambas
Ingredientes:2 Kg. de mejillones, 1 paquete de pasta brisa o
brik, 500 grs. de gambas, aceite de oliva, 2 zanahorias, 2
cebollas, un chorro de cognac, 50 grs de harina, 3 dientes de ajo,
2 puerros, pimentn dulce, caldo de coccin de mejillones,sal.
Preparacin:(Salsa de gambas) Rehogamos el ajo, cebolla, puerro y
zanahoria todo picado finamente. Salteamos las gambas previamente
machacadas en un mortero y flameamos con cognac. Este pur de gambas
se lo agregamos a las hortalizas rehogadas. Ligamos con un poco de
harina, un chorro de vino y mojamos con el caldo de mejilln y 100
grs de carne de mejilln, dejamos cocer durante 75 min, ponemos a
punto de sal, suavizamos con nata, trituramos con la batidora y
tamizamos por el colador chino.
(Caas de masa brisa) Esta masa se compra preparada, es fcil de
trabajar, se hornea y modela en un par de minutos al horno dando la
forma que uno desee.
Mejillones con endibias y vinagreta silvestre
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 500 grs. de endibias, 100
grs. de guisantes, 100 grs. cebolla, 200 grs. de guisantes, 150
grs. de maz, 1 naranja, 8 orejones confitados, 8 frambuesas,
vinagreta de eneldo, vinagreta de arndanos.
Preparacin:Macerar los mejillones previamente cocidos y
desconchados en vinagre de mdena con aceite de oliva y eneldo,
durante 12 h. Cocer y saltear el maz y los guisantes y reservar.
Lavar cuidadosamente las hojas de endibias. En cada hoja de endibia
colocamos los mejillones macerados, guarnecidos con un buquet de
guisantes y maz aliado con vinagreta de eneldo y arndanos decorados
con frambuesas y orejones confitados.
Mejillones con fabes
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 400 grs de fabes, 1 cebolla,
2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel,
caldo de mejillones, pimentn dulce, sal, aceite de oliva.
Preparacin:Previamente, poner a remojo las fabes. Abrir los
mejillones al vapor, desconchar y reservar caldo de coccin. Fondear
en aceite las hortalizas picadas finamente y agregar una
cucharadita de pimentn. Aadir el caldo de coccin de mejillones y
las fabes, cocinar a fuego lento y agregar los mejillones
desconchados. Los ltimos diez minutos de coccin poner a punto de
sal y presentar en legumbrera o en plato sopero. Espolvorear de
perejil picado y unos hilos de cebollino.
Mejillones con pasta
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 400 grs de tallarines, 100
grs de mantequilla, 1 diente de ajo, sal al gusto, pimienta blanca
al gusto, organo al gusto, un chorrito de nata, 1 tomate natural
(salsa), 150 grs. de guisantes.
Preparacin:Cocemos los mejillones, desconchamos y reservamos.
Cocemos la pasta y reservamos. Saltear en un poco de mantequilla el
ajo muy picado, cuando adquiera un ligero color, agregar y saltear
los tallarines. Salpimentar y aromatizar al gusto. Aadir los
guisantes previamente cocidos, nata, un buquet de tomate, y
finalmente los mejillones. Dejar reducir y presentar con un poco de
perejil picado y tomate cherry salteado.NOTA: El agua de coccin de
la pasta ir perfumada con caldo de la coccin de los mejillones.
Mejillones en escabeche
Ingredientes:2 kg. de mejillones, ajo laminado, cebolla
(opcional), 2 hojas de laurel, sal, 1/2 l. de aceite de oliva,
pimienta negra granos, perejil, 175 cl. de vinagre, 15 grs de
pimentn dulce, 1 copa de vino blanco.
Preparacin:Abrimos al vapor los mejillones, los desconchamos y
disponemos en un recipiente de pirex o similar.
(Escabeche) Calentamos 1/2 l. de aceite de oliva y echamos los
ajos laminados, se doran y se retiran para despus decorar. Apagamos
el fuego para que el aceite se temple y a continuacin echamos el
pimentn y el lquido vinagre y vino blanco -, removemos y agregamos
las especias restantes. Dejamos hervir, espumamos, lo dejamos
enfriar y finalmente cubrimos los mejillones.
Mejillones en salsa de salmn
Ingredientes:1 Kg. de mejillones, 1 manojo de blaco de puerro, 1
Kg. De patatas, nata lquida, 1 pimiento rojo, pimienta blanca, sal,
caldo de coccin mejillones, 1 manojo de ajetes tiernos, 2 dl. de
leche, 150 grs de mantequilla.
Preparacin:Rehogamos en mantequilla todos los ingredientes
excepto los mejillones. Una vez rehogado, mojamos con caldo de
coccin de los mejillones y leche, pasados 20 min. De estar al
fuego, trituramos y pasamos por el colador chino, lo llevamos de
nuevo a ebullicin y ponemos a punto de sal y pimienta, suavizamos
con nata y presentamos en plato sopero a taza de consom, decorndolo
con una ramita de hinojo, unos mejillones y unas gotas de pur de
pimiento rojo.
Mosaico de frutos marino
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, cabezas de calamar, 300 grs.
de guisantes, endibia, 240 grs. de arroz, 2 cebollas, 2 dientes de
ajo, 2 guindillas, 4 tomates cherry, aros de lombarda, tinta de
calamar, sal, aceite de oliva, vino blanco "tipo albario", tomate
baby.
Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar.
Elaborar un arroz blanco seco, aromatizado con fondeado de ajo,
cebolla, laurel y con caldo de coccin de mejillones. Elaborar la
salsa negra, con un fondo de cebolla y ajo muy picadas y puntas de
guindilla, flambear con albario y reducir. Aumenta la tinta diluida
en caldo de mejillones y hervir 5 min. "reservar". Saltear los
mejillones y los cogotes de calamar con ajo. Aplicar la salsa negra
en la base del plato, disponer el salteado de cada uno de los
ingredientes y un molde de arroz, decorar con hoja de endibia,
orejones confitados y aros de lombarda frita y un tomate
cherry.
Panach de mejillones y verduras
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 300 grs. de guisantes, 350
grs. de patatas, 300 grs. zanahorias, 300 grs. de maiz, aceite
virgen, pprika, 1 manojo de puerros.
Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar.
Coccin del resto de los ingredientes. Se emplatan los mejillones en
el centro y sincronizadamente el resto de los ingredientes,
aderezando todos estos con aceite puro de oliva virgen, y matizando
con pprika las patatas.
Pote marinero de mejillones
Ingredientes:1 kg. de mejillones, 600 grs. de patatas, 150 grs.
de guisantes, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 300 grs de
gambas, 2 tomates pelados, sal al gusto, 2 dl. de aceite de oliva,
1 dl. vino blanco, 1 ramillete de perejil, caldo de mejillones.
Preparacin:Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar.
Rehogar las hortalizas finamente picadas. Perfumar con un chorro de
vino blanco y reducir. Mojar con caldo de coccin de mejillones.
Aadir las patatas. Cuando hierva 5 minutos a fuego moderado, aadir
los mejillones, gambas y guisantes. Poner a punto de sal y decorar
con perejil picado.
Salteado de mejillones con aromas de la huerta
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 200 grs. de cebollitas
francesas, 100 grs. de guisantes, 100 grs. cebolla, 100 grs. de
maiz, 100 grs. de pimiento rojo, 200 grs. de ajo, albahaca, hilos
de azafrn, aceite de oliva, sal, caldo de mejilln, pimentn, vino
blanco, repollo, puntas de esprrago.
Preparacin:Cocemos el repollo, los guisantes y reservamos.
Cocemos los mejillones al vapor, desconchamos y reservamos.
Rehogamos el resto de las hortalizas en un poco de aceite y
mantequilla, picadas finamente, excepto las cebollitas y las puntas
de esprrago. Agregamos el repollo picado , los guisantes y los
mejillones aromatizados con un chorro de vino blanco, caldo de
mejilln, albahaca e hilos de azafrn. Dejamos reducir y
espolvoreamos con perejil picado.
Sorpresa de frutas de mar
Ingredientes:2 Kg. de mejillones, 300 grs. de calamares, 300 grs
de almejas, 50 grs de zanahoria, 100 grs. de cebolla, 20 grs. de
ajo, 1 dl. de vino albario, tinta de calamar 5 sobres, 1 repollo, 1
ramillete de perejil, 1 puerro, 50 grs. de aceitunas.
Preparacin:Cocemos el repollo deshojado, conservando sus hojas
enteras, escurrimos y reservamos. Cocemos al vapor los mejillones
desconchamos y reservamos.
(Relleno) Rehogamos las hortalizas finamente picadas, en
mantequilla. Una vez sudadas, agregamos carne de calamar picada,
carne de mejilln y almejas. Salteamos unos minutos y flambeamos con
albario. Reducimos y reservamos.
(Salsa) Aadir un fondeado de pur de cebolla y aceitunas en una
sartn con 1dl. de aceite de oliva, un chorrito de vino, reducir y
agregar tinta de calamar, diluida en caldo de mejilln. Hervir un
par de minutos.
(Montaje de plato) Rellenamos 2 hojas de repollo con el relleno
mariscado, cerramos en forma de paquete y atamos con un lazo de
hoja de puerro. Se hornea durante 5 min. y se dispone sobre la
salsa negra al aroma de aceituna. Se decora con un par de
mejillones y un par de cogotes de calamar salteados en aceite de
ajo. Se espolvorea con perejil.
Volovanes de mejillones y pimientos a las 2 texturas
Ingredientes:1,5 kg. de mejillones, 2 pimientos rojos, 2
pimientos verdes, 2 dientes de ajo, sal al gusto, pimienta blanca
al gusto, nuez moscada al gusto, 3 cucharadas de nata, 8 ramitas de
cebollino, 8 vol-au-vets, 1 l. de leche, 50 grs. de
mantequilla.
Preparacin:Hacer la bechamel y reservar. Elaborar un salteado de
ajo, pimiento rojo y verde y mejillones picados, agregar un chorro
de nata y un poco de bechamel. Con este preparado rellenamos los
volovanes. La bechamel restante la perfumamos con lquido de coccin
de los mejillones y una reduccin de albario, cubrimos el fondo del
plato y disponemos encima los volovanes rellenos. Decoramos con dos
mejillones enteros y unas gotas de pur, de las dos clases de
texturas de pimientos, y unas ramitas de cebollino.NOTA: la salsa
bechamel, perfumada al aroma de mejilln, ha de ser ligera en
textura.