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UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO
RECINTO DE MAYAGÜEZ
COLEGIO DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA
RECETARIO DE NAVIDAD 2010
ÉPOCA PARA COMPARTIR
RECOPILADO POR
CARMEN I. ROMÁN VALDERRAMA
ECONOMISTA DEL HOGAR
REGIÓN DE SAN JUAN
REVISADO DICIEMBRE 2010
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Servicio de Extensión Agrícola 2
Revisado Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar
ÍNDICE
Página
JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………………... 3 I- BEBIDAS………………………………………………………………… 4
a- Coquito…………………………………………………………………. 5 b- Coquito con endulzador de preferencia………………………………... 6 c- Ponche de jugos tropicales………………………………….………….. 7 d- Ponche la casita………………………………………………………… 8 e- Ponche sabroso…………………………………………………………. 9 f- Sangría………………………………………………………………….. 10
II- ENTREMESES…………………………………………………………… 11
a- Almojábanas…………………………………………………………… 12
b- Antipasto de atún……………………………………………………… 13
c- Antipasto de pollo……………………………………………………… 14
d- Dip de chorizos y setas………………………………………………… 15
e- Dip de brócoli en salsa de mantequilla y limón…………….………….. 16
f- Dip de camarones………………………………………………………. 17
III- PASTELES………………………………………………………………. 18
a- Pasteles de arroz……………………………………………………….. 19
b- Pasteles de masa……………………………………………………….. 20
c- Pasteles de yuca………………………………………………………... 21
d- Pasteles de repollo……………………………………………………... 22
IV- ENSALADAS…………………………………………………………… 23
a- Ensalada de la casa…………………………………………………….. 24
b- Ensalada colorida………………………………………………………. 25
c- Ensalada siete pisos…………………………………………………….. 26
d- Ensalada de repollo…………………………………………………….. 27
e- Ensalada de papas……………………………………………………… 28
V- POSTRES………………………………………………………………… 29
a- Arroz con dulce………………………………………………………… 30
b- Arroz con dulce con endulzador de preferencia……………………….. 31
c- Majarete………………………………………………………………... 32
d- Majarete con endulzador de preferencia………………………………. 33
e- Tembleque……………………………………………………………… 34
f- Tembleque con endulzador de preferencia…………………………….. 35
g- Cazuela………………………………………………………………… 36
h- Budín de pasas con endulzador de preferencia………………………… 37
i- Pie de limón…………………………………………………………….. 38
j- Bizcocho verde…………………………………………………………. 39
k- Bizcocho rojo…………………………………………………………... 40
NOTAS…………………………………………………………………………… 41
UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO
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JUSTIFICACIÓN
El Programa Ciencias de la Familia y el Consumidor (CFC) de
Guaynabo, junto a sus líderes voluntarias, han desarrollado este
RECETARIO, que tiene como objetivo ofrecer a nuestras familias
recetas que son costumbre confeccionar en la época navideña. En
esta revisión se incorporaron varias recetas sencillas.
Te exhortamos a sacar de tu tiempo para que prepares y disfrutes
de estos manjares de la cultura puertorriqueña. Éstos, también,
pueden ser un práctico obsequio para alguna persona apreciada.
Vaya mi agradecimiento a las líderes que colaboraron en este
proyecto educativo, porque éste ha sido de gran valoración por el
personal profesional y los líderes, por tal razón, queremos
compartirlo con nuestra Región San Juan.
¡Feliz Navidad y Próspero Año 2011!
Disfruta de éste, tu Recetario de Navidad 2010
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BEBIDAS
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COQUITO
Porción: 12
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 pote de crema de coco
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de canela
1 cdta. vainilla
½ litro de ron
2 cdas. avellanas trituradas
Procedimiento
Se unen todos los ingredientes en la licuadora con excepción de las avellanas.
Vacíe en una botella de cristal.
Coloque en la nevera
Sírvase frío.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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COQUITO (con endulzador de su preferencia)
Porción: 8
Ingredientes
1 lata de leche de coco
2 latas de leche evaporada
1 ½ taza de endulzador de su preferencia
Utilice ron blanco de su preferencia (opcional)
1 cdta. de almendras
Canela a gusto
Procedimiento:
Mezcle los ingredientes en la licuadora con excepción del ron y las almendras.
Añada el ron (opcional)
Añada la canela y las almendras
Mueva bien
Coloque en la nevera y sirva frío
Cortesía: Teresa Rivera
Líder voluntaria
Club Alumnas Padre Javier
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PONCHE DE JUGOS TROPICALES
Porción: 18
Ingredientes
1 lata de 48 onzas de jugo de piña
1 lata de 12 onzas de jugo de china concentrado
1 taza de 48 onzas de jugo de uvas
1 limón
2 manzanas
3 tazas de hielo
Procedimiento
Mantenga los jugos bien fríos.
Corte las manzanas en cuadritos pequeños (reserve).
Mezcle todos los jugos.
Mueva hasta que el jugo de china se disuelva completamente.
Añada los pedazos de manzanas.
Agregue las tazas de hielo.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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PONCHE LA CASITA
Porción: 20
Ingredientes
2 ½ tazas de agua
1 ¼ taza de azúcar
48 onzas de jugo de piña
1 taza de jugo de limón
3 botellas de ginger ale
Procedimiento
Coloque en la nevera el jugo de piña, el jugo de limón y el ginger ale.
Una el agua con el azúcar, mezcle bien y caliente para disolver el azúcar y deje
enfriar.
Añada el jugo de piña y el de limón a la mezcla anterior.
Cuando vaya a servir, agregue el ginger ale.
Sirva bien frío.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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PONCHE SABROSO
Porción: 50
Ingredientes
1 lata de 48 onzas de jugo de piña
1 pote de 12 onzas de jugo concentrado de china*
1 lata de 48 onzas de jugo de uvas
1 lata de 48 onzas de jugo de guayaba
1 padrino de bebida carbonatada de limón
3 tazas de hielo
Procedimiento
Coloque todos los ingredientes en la nevera desde el día anterior.
Mezcle todos los jugos.
Añada la 7-up al momento de servir.
Sirva bien frío (si desea, puede añadir hielo)
*Puede sustituir por jugo de parcha
Cortesía: Sheila Vélez
Economista del Hogar
Inocuidad de Alimentos
Río Piedras, PR
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SANGRÍA Porción: 50
Ingredientes
1 lata de 48 onzas de jugo de china
1 lata de 48 onzas de jugo de piña
1 pote de jugo de uvas*
1 lata de 48 onzas de jugo de toronja
1 pote de jugo de manzanas
1 botella de vino tinto*
1 pote pequeño de salsa de manzana (apple sauce)
½ litro de ron blanco**
1 manzana
2 chinas grandes
Procedimiento
Mezcle los ingredientes líquidos en un recipiente de cristal con la salsa de
manzana (apple sauce).
Corte las chinas en ruedas y luego en mitades.
Corte la manzana en cuadros pequeños.
Agregue las chinas a la mezcla de los líquidos y refrigere.
Al momento de servir, agregue la manzana en trozos.
Sírvase frío.
*Utilice marca de su preferencia.
**Utilice preferiblemente ron de 151 grados de alcohol.
Cortesía: Ángeles Rodríguez Brun
Especialista MEI
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ENTREMESES
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ALMOJÁBANAS
Porción: 20
Ingredientes
½ libra de queso blanco
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
1 libra de harina de arroz
4 huevos
Aceite caliente
Procedimiento
Ralle el queso y reserve aparte.
Hierva la leche y agregue la sal.
Cierna la harina.
Mezcle bien la leche con la harina de arroz.
Añada los huevos uno a uno.
Agregue el queso, bata bien la mezcla hasta que adquiera consistencia.
Recoja la masa con una cuchara para que tome forma redonda.
Fría en aceite bien caliente.
Cortesía: Milagros Lassise
Líder Voluntaria
Club Lydia Lotti
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ANTIPASTO DE ATÚN
Porción: 25
Ingredientes
½ taza de aceite de oliva 1 pimiento morrón
¼ taza de vinagre 1 latita de setas (hongos)
1 hoja de laurel 1 latita de zanahorias
1 cebolla mediana ½ taza de salsa de tomates
2 granos de ajos ½ taza de salsa dulce (kétchup)
Pimienta a gusto 1 lata de atún
1 pimiento grande
Procedimiento
En un sartén, vierta el aceite, el vinagre, la hoja de laurel, la cebolla cortada,
los ajos y la pimienta. Deje cocer a fuego bajo por diez (10) minutos.
Corte el pimiento verde, el pimiento morrón y las setas en trozos pequeños.
Mezcle todos los ingredientes del paso dos (2) con las zanahorias, la salsa de
tomate, el kétchup y el atún desmenuzado.
Mezcle los ingredientes que aparecen en el paso 2 y el paso 3.
Añada la mezcla anterior a los ingredientes del sartén cuando estén fríos.
Refrigere en la nevera.
Sírvase frío.
Opcional: Consuma con galletas, pan o tostones.
Cortesía: Elsie R. Segarra
Líder Voluntaria
Club Esmeralda
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ANTIPASTO DE POLLO
Porción: 30
Ingredientes
2 pechugas de pollo ¼ de repollo
1 diente de ajo 1 cebolla blanca
½ cebolla 1 cda. de aceite de oliva
Sal a gusto 1½ taza de salsa dulce (kétchup)
½ pimiento verde 2 cdas. caldo de las pechugas
Procedimiento
Cocine las pechugas con el diente de ajo, la ½ cebolla, sal a gusto y el ½
pimiento verde.
Desmenuce las pechugas
Corte el repollo en pedazos pequeños y la cebolla blanca.
En un recipiente, añada el aceite de oliva y amortigüe la cebolla y el repollo.
Añada las pechugas, el kétchup y el caldo de pollo, déjelo hasta que todos los
ingredientes se cocinen. Deje reposar. Refrigere.
Sírvase frío.
Opcional: Consuma con galletas o tostones.
Cortesía: Aida L. Rodríguez
Río Grande, PR
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DIP DE CHORIZOS Y SETAS
Porción: 20
Ingredientes
2 cdas. de aceite
2 dientes de ajo
4 chorizos grandes (cortados en cuadros)
1 cebolla (cortada en cuadros)
1 pimiento verde (cortado en cuadros)
1 pimiento rojo (cortado en cuadros)
1 taza setas cortadas
Procedimiento
En un sartén, vierta el aceite y deje calentar.
Sofría a fuego moderado todos los ingredientes.
Cubra con la tapa del sartén y continúe cocinando por cuatro (4) o cinco (5)
minutos más.
Servir con pan, galletas o tostadas.
Opcional: Puede usar nachos sin sabor.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del hogar
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DIP DE BRÓCOLI EN SALSA
DE MANTEQUILLA Y LIMÓN
Porción: 20
Ingredientes
3 libras de brócoli
½ barra de mantequilla sin sal
1 limón
1 cdta. de jugo de limón y 1 cdta ralladura de limón
Pizca de sal
Pizca de pimienta
¼ taza de almendras
2 dientes de ajo
¼ taza queso ricotta
Procedimiento
Hierva el brócoli por tres (3) minutos.
Escurra y corte en pedazos pequeños y separe en una cacerola.
En un sartén derrita la mantequilla.
Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
Revuelva las almendras en el aceite por cuatro minutos hasta que estén
doradas.
Añada el ajo y cocine por tres (3) minutos.
Agregue el brócoli y mezcle bien.
Sirva con el queso desmenuzado.
Opcional: Puede sustituir el queso ricotta por el de su preferencia.
Cortesía: María S. Grillasca
Líder Voluntaria
Club Lydia Lotti
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DIP DE CAMARONES
Porción: 12
Ingredientes
1 queso crema
1 limón (jugo)
5 cebollines
1 lata grande de camarones
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1cda. de perejil
Procedimiento
Bata el queso crema con el jugo de limón hasta que esté suave.
Corte los cebollines y los camarones en partes pequeñas y agregue la mezcla
anterior.
Añada la sal, la pimienta y el perejil, mezcle bien.
Coloque en la nevera.
Sirva frío con galletas.
Cortesía: Georgina García
Líder Voluntaria
Club Alumnas Padre Javier
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PASTELES
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PASTELES DE ARROZ
Porción: 12
Ingredientes Relleno
3 libras de arroz* 5 libras de carne de pollo o cerdo
½ taza de sofrito Aceitunas
Sal a gusto Pimientos morrones rojos
Aceite Sal
Achiote Salsa de tomate
Garbanzos
Sazón
1 taza de sofrito
Procedimiento
Sofría el arroz con los ingredientes mencionados y deje reposar.
Prepare el relleno.
Use hoja de papel para pasteles.
Sobre la hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o
plátano, engrase esta hoja con el líquido del relleno, eche la carne a la masa.
Envuelva en forma rectangular.
Amarre el pastel.
Guarde en la nevera.
Al momento de cocinar, hágalo por un periodo de cuarenta (40) a cuarenta y
cinco (45) minutos.
Sírvase caliente.
*Un (1) paquete de arroz grano corto.
Cortesía: María N. López
Líder Voluntaria
Club Alumnas Padre Javier
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PASTELES DE MASA
Porción: 12
Ingredientes Relleno
2 plátanos 7 libras de carne de pollo o cerdo
6 libras de guineos 1 taza de sofrito
2 ½ libras de yautías Sazón
1 ½ libra de calabaza Aceitunas
1 lata leche evaporada Pimientos morrones Sal
Aceite Salsa de tomate
Achiote Garbanzos
Sal a gusto
Procedimiento
Muela los plátanos, los guineos, las yautías y la calabaza.
Añada la leche, el aceite, el achiote y la sal.
Mezcle bien.
Use hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o
plátano sobre el papel, engrase esta hoja con el líquido del relleno.
Eche un cucharón de la masa y añada la carne sobre la masa.
Envuelva y amarre el pastel.
Congele en la nevera.
Al momento de consumir, hiérvalo en agua con sal por un periodo de
cuarenta y cinco (45) minutos.
Sírvase caliente.
Opcional: Puede añadir pasas si lo desea
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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PASTELES DE YUCA
Porción: 18
Ingredientes Relleno
9 libras de yuca 7 libras de carne de pollo o cerdo
2 plátanos ¾ taza de sofrito
Aceite Sazón
Achiote (color a gusto) Aceitunas
Sal a gusto Pimientos morrones rojos
Sal
Salsa de tomates
Garbanzos
Procedimiento
Prepare el relleno y reserve aparte.
Muela la yuca y los plátanos.
Añada el aceite, el achiote, la sal y mezcle con la masa.
Una todos los ingredientes.
Vierta sobre la hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de
guineo o plátano, engrase esta hoja con el líquido del relleno, eche la carne a
la masa.
Envuelva en forma rectangular y amarre.
Guarde en la nevera.
Al momento de cocinar, hágalo por un periodo de cuarenta (40) a cuarenta y
cinco (45) minutos.
Sírvase caliente.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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PASTELES DE REPOLLO
Porción: 12
Ingredientes Relleno Salsa
12 hojas grandes de repollo 1 cdta. aceite 1taza salsa de tomate
3 tazas de apio rallado ¼ taza de jamón 1taza de agua
Sal a gusto 1 pimiento verde 1cdta. de azúcar
¼ taza de aceite con achiote 1 cebolla mediana 3 clavos de especias
1 cajita palillos de dientes 24 aceitunas
Cilantro
Sal
1 cebolla mediana
1 libra de carne de cerdo
Procedimiento
Amortigüe las hojas de repollo en agua caliente sin dejarlas ablandar. Escúrralas
inmediatamente.
Vire al revés las hojas y rebaje un poco con un cuchillo las venas centrales.
Sazone el apio y mezcle bien, divida la masa en doce partes.
Caliente el aceite con achiote en un sartén y sofría la carne y el jamón.
Agregue los demás ingredientes del relleno y sazone a gusto.
Mezcle todo bien, cueza a fuego lento por cinco (5) minutos moviendo de vez en
cuando.
Retire del fuego y deje enfriar por un momento.
En cada una de las hojas de repollo, extienda cada una de las doce partes de la
masa de apio.
Vierta en el centro de la masa el relleno de carne.
Doble las hojas para que el pastel quede bien envuelto, sujételo con dos palillos.
Acomode en un sartén engrasado.
Agregue la salsa de tomate y el resto de los ingredientes de la salsa.
Tape el sartén y cueza a fuego lento durante treinta (30) minutos.
Sirva caliente.
Recuperado de: Recetas con Repollo
Ortiz, N. (1989) SEA
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ENSALADAS
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ENSALADA DE LA CASA
Porción: 16
Ingredientes
4 papas ¼ de repollo blanco
½ taza de aceite 2 tomates
5 ajos 13 aceitunas
1 lata de pimientos morrones 1 queso mozzarella
4 hojas de lechuga romana 20 pasas
1 cebolla blanca ½ paquete de almendras
¼ de repollo lila Aderezo vinagreta a gusto*
Procedimiento
Hierva las papas, corte en pedazos y revuelva en el aceite con el ajo (papa
alioli).
Corte en pedazos pequeños los pimientos morrones.
Corte la lechuga romana en tiras anchas y alargadas.
Corte la cebolla en ruedas.
Corte el repollo lila y blanco en tiras alargadas.
Corte los tomates en pedazos.
Corte las aceitunas en ruedas.
Agregue el queso, las papas y las almendras.
Mezcle todos los ingredientes.
Añada el aderezo vinagreta.
*Puede utilizar el aderezo de su predilección.
Cortesía: Ana Sorvil
Club Lydia Lotti
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ENSALADA COLORIDA
Porción: 25
Ingredientes
1 caja pasta Rotini de tres colores
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca pequeña bien picadita
1 pimiento morrón verde bien picadito
1 paquete de jamón cocido bien picadito
1 pote de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Hierva la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja.
Escurra bien y deje enfriar.
Añada los vegetales y el jamón cocido bien picaditos.
Mezcle ligeramente.
Añada la mayonesa y mezcle bien.
Sazone con la sal y la pimienta a gusto.
Refrigere por media hora (30 minutos).
Sirva y ¡Disfrute el plato!
*Puede utilizar el aderezo de su predilección.
Opcional: Si lo desea, puede utilizar ¼ de perejil picadito entre los
ingredientes
Cortesía: Elena Olivo
Líder Voluntaria
Club Esmeralda
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ENSALADA SIETE (7) PISOS
Porción: 18
Ingredientes Ingredientes para el aderezo
1 taza de repollo violeta 1/8 taza de vinagre
1 taza de zanahoria ¼ taza de aceite *
2 tomates 2 dientes de ajo
1 taza de lechuga
½ taza de cebolla blanca
1 lata de maíz de ocho (8) onzas
1 lata de habichuelas tiernas de ocho (8) onzas
1 paquete de ocho (8) onzas de queso cheddar rallado
Procedimiento
Ralle el repollo violeta y la zanahoria.
Corte los tomates, la lechuga y la cebolla en trozos pequeños.
En un envase transparente, coloque los ingredientes por capas.
Coloque una capa de repollo, una de zanahoria, una de
tomates , una de lechuga, una de cebolla, una de maíz y una
de habichuelas tiernas.
Añada el queso cheddar.
Procedimiento para el aderezo
Machaque los dientes de ajo
Mezcle en un envase el vinagre, el aceite y el ajo.
Añada el aderezo cuando vaya a servir.
*Preferiblemente aceite de oliva
Cortesía: Sheila Vélez
Economista del Hogar
Inocuidad de Alimentos
Río Piedras, PR
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ENSALADA DE REPOLLO
Porción: 12
Ingredientes
½ repollo
¼ de zanahoria
½ cebolla blanca
1 pote de mayonesa de ocho (8) onzas
1 cdta. de azúcar
Procedimiento
Ralle el repollo, la zanahoria y corte la cebolla en pedacitos pequeños.
Añada el azúcar.
Añada el pote completo de mayonesa.
Cortesía: Sheila Vélez
Economista del Hogar
Inocuidad de Alimentos
Río Piedras, PR
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ENSALADA DE PAPAS
Porción: 6
Ingredientes
3 libras de papas cocidas (cortadas en cuadritos)
½ taza de aceitunas rellenas picaditas
1 cucharada de sal
4 huevos picados en rebanadas finas
1 pimiento morrón
1 taza de mayonesa
1 cebolla pequeña
1 manzana
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes en una escudilla.
Combine con cuidado para evitar que la papa se desborone.
Refrigere
Sirva bien fría.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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POSTRES
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ARROZ CON DULCE
Porción: 16
Ingredientes
1 ½ taza de arroz 1 ½ taza de azúcar
1 pedazo de jengibre (1 onza) ½ taza de pasas
1 cda. de anís ½ taza coco rallado sin corteza
30 clavos de especias 3 cdas. mantequilla
1 ½ taza de agua 1 cdta. de canela
5 ½ tazas de leche de coco
1 ¼ cdta. de sal
Procedimiento
Remoje el arroz en agua por una (1) hora previo al inicio de la confección
del postre.
Prepare el té con el jengibre, el anís, los clavos y el agua (cuélelo).
En un caldero mezcle el té, 41/2 tazas de leche y la sal.
Reserve una (1) taza de leche de coco y añada dos (2) cucharadas de
azúcar.
Cocine la mezcla a fuego alto y cuando comience a hervir agregue el
arroz.
Mueva el arroz y deje hervir, luego baje el fuego a temperatura mediana.
Cocine por quince (15) minutos. A los siete (7) minutos aproximadamente
mueva el arroz.
Al pasar los ocho (8) minutos restantes, añada el azúcar, las pasas y ½ taza
de la leche reservada.
Cocine por quince (15) minutos más, mueva a los siete (7) minutos; al
transcurrir el tiempo mueva de nuevo.
Agregue el coco rallado y el resto de la leche y la mantequilla.
Mezcle bien y retire del fuego.
Vierta en un molde seleccionado y polvoree la canela.
Tomado del Libro de Dora R. Romano, Edición 1987
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ARROZ CON DULCE (con endulzador de su preferencia)
Porción: 24
Ingredientes
1 ½ taza de agua 1 ½ taza de agua
24 clavos de especias 1taza de endulzador de su preferencia
3 rajas de canela ½ taza de pasas
1 pedazo mediano de jengibre 2 cdas. mantequilla
1 ½ taza de arroz grano corto Canela en polvo
4 ½ tazas de leche de coco
Procedimiento
Remoje el arroz por treinta (30) o cuarenta y cinco (45) minutos.
Prepare el té, uniendo a los primeros cuatro ingredientes y cocine por ocho (8)
minutos aproximadamente.
Deje reposar, cuele y reserve el té en el caldero donde lo va a cocinar.
Añada el té, la leche de coco y el agua y cocine.
Añada el endulzador de su preferencia, el coco rallado, las pasas y la
mantequilla.
Cocine por veinte (20) minutos.
Vierta en un molde y decore con la canela en polvo.
Cortesía: Teresa Rivera
Líder Voluntaria
Alumnas Padre Javier
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MAJARETE
Porción: 15
Ingredientes
¾ taza de harina de arroz
4 tazas de leche de coco
½ cdta. de sal
¾ taza de azúcar
3 o 4 hojas tiernas de naranjo*
2 cdta. de mantequilla
1 raja de canela
Procedimiento
Una todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una cacerola.
Cueza a fuego alto moderado.
Con una cuchara, mueva continuamente para que no se formen granos.
Cuando cuaje, reduzca el fuego a bajo.
Agregue la mantequilla, cueza algunos minutos más hasta que tome
consistencia.
Remueva las hojas de naranjo*.
Polvoree la canela.
Sirva en un molde o en moldes individuales.
*Puede utilizar cáscara de limón en sustitución de la hoja de naranjo.
Cortesía: Gladys Ramírez
Líder Voluntaria
Club Lydia Lotti
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Revisado Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar
MAJARETE (con endulzador de su preferencia)
Porción: 8
Ingredientes
¾ taza de harina de arroz
1 taza de leche de coco
3 tazas de leche baja en grasa
1 pizca de sal
½ taza de endulzador de su preferencia
Cáscara de limón verde
1cda. de margarina light
Canela en polvo
Procedimiento
En una cacerola eche todos los ingredientes, excepto la margarina y cocine
hasta espesar.
Deje reposar, luego vierta en molde seleccionado.
Guarde en la nevera.
Antes de servir, polvoree la canela.
Cortesía: Mercedes Santos
Líder Voluntaria
Alumnas Padre Javier
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Revisado Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar
TEMBLEQUE
Porción: 15
Ingredientes
1 lata de 12 onzas de leche de coco
2½ tazas de agua
1 taza de azúcar
2/3 taza de maicena
½ cdta. de sal
1 cda. de vainilla
Canela en polvo a gusto
Procedimiento
En una cacerola mezcle la leche, el agua y el azúcar.
Agregue la maicena, la sal y la vainilla.
Mueva constantemente hasta que tome consistencia.
Polvoree la canela en polvo a gusto.
Cortesía: Carmen I. Román Valderrama
Economista del Hogar
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Revisado Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar
TEMBLEQUE (con endulzador de su preferencia)
Porción: 12
Ingredientes
1 taza de leche
2 latas de leche de coco
½ taza de endulzador de su preferencia
¾ taza de maicena
¼ cdta. de sal
Canela en polvo a gusto
Procedimiento:
En una cacerola mezcle la leche, la leche de coco, la sal y el endulzador de
su preferencia.
Reserve ¼ de líquido y disuelva la maicena poco a poco.
Mezcle la maicena con los demás ingredientes.
Cocine a fuego moderado.
Mueva constantemente hasta que tome consistencia.
Deje reposar y vierta en un molde
Polvoree la canela en polvo a gusto, deje enfriar y guarde en la nevera.
Cortesía: Teresa Rivera
Líder Voluntaria
Alumnas Padre Javier
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CAZUELA
Porción: 18
Ingredientes
2 tazas de batata blanca
2 tazas de calabaza
¼ taza de harina de arroz
½ cdta. de sal
¾ taza de azúcar
3 cdtas. de canela en polvo
¾ cdta. de clavos de especias
4 huevos batidos
1 taza de leche de coco
Procedimiento
Engrase un molde llano.
Hierva la batata y la calabaza.
Májelas y pase por un colador.
Agregue los demás ingredientes en el orden que aparecen y mezcle bien.
Vierta la mezcla en el molde llano.
Cueza en el horno a 350 grados F por una (1) hora.
Deje enfriar y sirva
Tomado de: Recetario de Hortalizas SEA-PEAN
Edición (1999)
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BUDÍN DE PASAS (con endulzador de su preferencia)
Porción: 12
Ingredientes
½ libra de pan especial integral
11/3 tazas de leche
4 huevos
1 ½ taza de endulzador de su preferencia
1 cdta. de vainilla
1 cdta. de canela en polvo
1 taza de pasas
½ tazas de nueces
Procedimiento
Remoje el pan en la leche y desmenuce.
Agregue los demás ingredientes y mezcle bien.
Vierta en el molde a usar.
Coloque en Baño de María a 350 grados F por una (1) hora y diez
(10) minutos, en los diez (10) últimos minutos aumente la
temperatura a 375 grados F para que dore.
Deje enfriar.
Sirva frío.
Cortesía: Nilsa Paulier (q.e.p.d.)
Líder Voluntaria
Club Esmeralda
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PIE DE LIMÓN
Porción: 12
Ingredientes
1 molde con galletas
1 queso crema
1 lata de leche condensada
Ralladura de limón verde
3 limones
Procedimiento
Mezcle el queso, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Una bien los ingredientes.
Vierta la mezcla en el molde con las galletas.
Refrigere en nevera hasta que haga consistencia.
Sirva frío.
Cortesía: Mercedes Santos
Líder Voluntaria
Alumnas Padre Javier
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BIZCOCHO VERDE
Porción: 18
Ingredientes
3 barritas de mantequilla (1 ½ tazas) 1cdta. de vainilla
2 latas de 7 onzas de espinacas 2 tazas de harina de repostería
4 yemas de huevos 4 claras de huevos
2 tazas de azúcar 1 taza de nueces picadas
Procedimiento
Precaliente el horno a 350 grados F.
Derrita la mantequilla y viértala en la licuadora.
Elimine el líquido de las espinacas, añada la mantequilla y mezcle bien.
Bata las yemas con el azúcar y añada la vainilla.
Mezcle la harina con la canela.
Añada la mezcla de la harina con las yemas, alternando con la mezcla de las
espinacas (esto quiere decir que debe alternar la harina y la mezcla de
espinacas poco a poco hasta terminar de añadir la harina).
Bata las claras a punto de merengue. Añada las claras y la mezcla mediante el
método de envolver.
Añada las nueces. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee a 350
grados F por cuarenta (40) minutos.
Método de envolver: Al incorporar el ingrediente indicado con el resto de la mezcla,
debe hacerlo de forma tal como si lo envolviera y nunca usando un movimiento rápido ni
circular.
Tomado de: Recetas de Navidad (2001). SEA
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BIZCOCHO ROJO
Porción: 18
Ingredientes:
½ de mantequilla o margarina 1 cdta. de sal
1½ taza de harina de trigo ½ cdta. canela en polvo
4 huevos 1½ cdta. de clavos en polvo
2½tazas de azúcar 2 tazas de jugo de tomate
2 cdas. polvo de hornear 1½ tazas pasas sin semillas
1 taza de nueces picadas
Procedimiento:
Precaliente el horno a 350 grados F.
Bata la mantequilla o margarina hasta que esté suave, añada el azúcar y
bata bien.
Añada los huevos sin batir, uno a uno y mezcle bien.
Cierna tres (3) veces la harina, con el polvo de hornear, la sal, la canela
y los clavos.
Agregue la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y los huevos;
alternando con las pasas, las nueces y el jugo de tomate.
Bata hasta que esté suave.
Vierta en un molde engrasado y hornee a 325 grados F por una hora.
Cortesía: Elena Olivo
Líder Voluntaria
Club Esmeralda
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NOTAS
La Universidad de Puerto Rico en cooperación con el Departamento de Agricultura de los EE.UU.