Recetario de Coimidas de Los Pueblos Originarios

8/20/2019 Recetario de Coimidas de Los Pueblos Originarios

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Quequitos de harina tostada (Mapuche)

INGREDIENTES:

2 tazas de harina tostad1 taza de antequi!!a "!anda1#2 taza de nueces o!idas

1#2 cucharadita de esencia de an$s%eche entera Manzana

&z'car

RE&R&*I+N:Mezc!aos todos !os in,redientes- enos !a anzana- hasta que nos quede una asacon !os in,redientes "ien eu!sionados Re!!enaos !os o!des de quequito hasta !aitad- . con una an,a re!!enaos un poco /s con 0ora ondu!adae!aos . cortaos !as anzanas en !/inas !as aos co!ocando encia de !osquequitos cu"riendo !a parte de arri"a %os pintaos con c!ara de hueo

%o poneos en e! horno durante unos 3 in /s o enos ara er si est/n !istos !osquequitos con un cuchi!!o pinchaos un quequito . si e! cuchi!!o sa!e !ipio es que est/n!ipios oneos tres inutos en odo ,ri!! apra que se doren por encia !os queques

ENS&%&D& DE TRIG4 (Mapuche)INGREDIENTES5 Taza de tri,o2 ce"o!!as*i!antro

reparaci6n:Reo7ar e! tri,o- cocer!o en a"undante a,ua- esti!ar!o- picar !a ce"o!!a en cuadritos- picar e! ci!antro- unir!o todo . a!i8ar

S4&II%%&S M&9*E

INGREDIENTES2 ;i!os de harina "!anca1 Trozo de !eadura- natura! asa a8e7a1 *ucharada de sa!11#2 !itro de a,ua ti"ia

RE&R&*I+NSe 7unta !a harina con !a !eadura . !a sa! osteriorente se !e incorpora !entaente e!a,ua ti"ia- se reue!e !a asa . se so"a durante <= inutos- se de7a reposar oeniudar !a asa 1 hora apro>iadaente ?ina!ente se hacen !as redonde!as para !asopaipi!!a . se 0r$e con aceite o ,rasa de ca"a!!o

Sanco (Mapuche)

In,redientes:

@2 tazas de harina tostada@2 ce"o!!as de ,uarda@2 cdtas de erABn (4pciona!)@Mantequi!!a@*o!or (&7$ de co!or o pient6n disue!to en aceite . 0rito !eeente cuidando de noquear!o)

reparaci6n:Se 0r$e !a ce"o!!a en !a antequi!!a . se an a,re,ando !os de/s in,redientes a edidaque !a ce"o!!a sue!ta su 7u,o . entonces se espo!orea !a harina tostada- reo!iendohasta 0orar un purB suae



Mu!!oAi8 de AinCa (Mapuche)

INGREDIENTES;inCa (qu$noa)*ha!otas2 hueos2 cucharadas de harina de tri,o

RE&R&*I+N:reparaci6ner !a AinCa . en7ua,ar- poner!a en un co!ador icar un atado de cha!otas detodo e! a8o oner en un "o! . a,re,ar !os hueos- unas dos cucharadas de harina detri,o . sa! acer peque8as "o!itas . 0re$r en "astante aceite hasta que resu!tendoraditas Estas se pueden serir con sopas de erduras o !as cocciones de !oscerea!es- por e7ep!o con e! ca!do donde se coci6 e! ote o !as are7as

oe (R&& N9I)

In,redientes:< Ai!os de "ananas aduras2 Ai!os de zapa!!o< Ai!os de harina1 !itro de aceite1 Ai!o de coco ra!!ado1#2 Ai!o de az'car

reparaci6n:Mo!er !os p!/tanos con !a ano- ra!!ar e! zapa!!o en 0ora ,ruesa coo tiritas . cernir !aharina Se co!ocan !os p!/tanos o!idos en una 0uente- se incorpora e! zapa!!o ra!!ado .!a itad de !a harina poco a poco %ue,o se a,re,a e! aceite . resto de harina /sedio Ai!o de coco ra!!ado .a est/ !ista !a asa

E! horno se ca!ienta por unos quince inutos a teperatura edia antes de cocer e!poe E! o!de se enantequi!!a . se cu"re con un pape! de antequi!!a- !ue,o sedistri"u.e !a asa en 0ora pare7a Se !!ea a! horno por una hora apro>iadaente Seretira- se de7a en0riar . se !e a8ade e! resto de coco coo decoraci6n

M9%TR9N 4 *&T9T4 (Mapuche)

< ;i!os de tri,o3 %itros de a,ua1 Mo!ino1 ote de du!ce natura!(Mora- Durazno- etc)

reparaci6n:

Se !aa e! tri,o- !ue,o se cuece en !os 3 !itros de a,ua 0r$a durante 1 horaapro>iadaente- una ez cosido e! tri,o se cue!a en un recipienteosteriorente se ue!e en e! o!ino- una ez o!ido se coienza a dar 0ora a

peque8os paneci!!os o ,a!!etas?ina!ente se decora con !os du!ces o pastas preparadas idea!es para cocAte!es oonces



ERE (Mapuche)

INGREDIENTES< *ucharadas de ci!antro picado 0inoF *ucharadas de ce"o!!a picada 0ina1 *ucharada de a7$ erAenSa! . aceite

2 Toates picados en cuadritos

RE&R&*I+NMezc!ar todos !os in,redientes- reo!er "ien . a8adir aceite . a,ua una taza- hasta quequede con una consistencia creosa Se coe para acopa8ar cazue!as . carne

T4RT& Q9N9& (&.ar/)

INGREDIENTES1 Ai!o de Quinua cocida- 1 paquete de Ga!!etas de Hino o!ida- u!pa de 0ruta natura!(an,o- aracu./- ,ua.a"a)- *rea %i,ht para "atir RE&R&*I+NSe ezc!a !a ,a!!eta o!ida 7unto a !a quinua cocidaSe a,re,a de a poco !a pu!pa de 0ruta . !a crea !i,ht "ien "atida para que se incorporeu. "ienSe o!tea en un "o! o o!de . se !!ea a! re0ri,erador- por dos horasara decorar se puede cortar peque8os trozos de 0ruti!!a o de !a 0ruta e!e,ida

T4M&TE RE%%EN4 *4N Q9N9& (&.ar/)(F personas)

INGREDIENTES F Toates2 a!tas1 taza de Quinua cocida%echu,as &7o o!idosSa!- aceite a ,usto*i!antro para decorar

RE&R&*I+NSe ue!e !a pa!ta . se ezc!a con !a quinua . e! a7o hasta 0orar una pasta

*ortar una tapa de < cs en su parte superior . sacar !a pu!pa- para !ue,o re!!enar con!a pasta de quinuaSe decoran con ho7as de ci!antro . se sire so"re un nido de !echu,a

IJJ& &K&I&N& (3 ERS4N&S)

9na "ase para pizzaSa!sa de toateMozare!!a ra!!adai8a natura!La6n cocido

4rB,ano

RE&R&*I+NEn prier !u,ar co!ocaos !a "ase de pizza casera so"re pape! para hornear &continuaci6n preca!entaos e! horno a 2==**u"rios !a "ase con sa!sa de toate- de7ando apro>iadaente 2 cent$etros sincu"rir en e! "orde de !a asaSo"re !a sa!sa de toate- espo!oreaos !a ozare!!a ra!!ada*ortaos !a pi8a natura! en trozos peque8os . !os co!ocaos so"re e! queso



&siiso- cortaos e! 7a6n cocido- .a sea en tiras o en dados- . !o distri"uios so"re!a ozare!!a & continuaci6n esparcios e! orB,ano por encia de !a pizzaor '!tio- introducios !a pizza en e! horno . !a anteneos a 2==* hasta que estBdorada (entre 1= . 1 inutos)

R4*ET&S &K&I&N&S

In,redientes para 3 "rochetas:Toatitos cherr. 1 i8a natura! pe!ada . cortada en cuadrados1 piiento erde cortado en trozos edianos2 pechu,as de po!!o cortadas en cuadrados

&ceite de o!ia Hir,en E>traO taza de sa!sa de so7a2 cucharadas de az'car oreno3 pa!i!!os para "rochetas1 ce"o!!a cortada en ocho partes

reparaci6n%o priero que haceos es cortar !as pechu,as en trozos . cocer!asMientras se an cociendo en a,ua hiriendo con una cucharada de aceite . sa!-preparaos una sa!sa ezc!ando !a so7a con e! az'car oreno- "atios "ien hasta quese disue!a

9na ez que !os trozos de po!!o .a est/n cocidos araos !as "rochetas interca!ando!os in,redientes- de ta! 0ora que queden co"inados en co!oresreparaos una sartBn antihaderente con un poco de aceite . asaos !as "rochetashasta que se a.an dorandoor '!tio !as "arnizaos con !a sa!sa de so7a . !istos

&TID4 DE ;IKI *4N %PT&N4 po!inBsico)INGREDIENTES;iCi- F unidades!/tano- 1 unidad%eche- < tazas

reparaci6ne!ar !os AiCis . e! p!/tano- trocear!o . poner!o en e! aso de !a "atidoraTriturar . a8adir !a !eche- hasta o"tener una creaSerir 0r$o en copas

uddin, de "ananas (po!inBsico)

F "ananas pe!adas . cortadas en re"anaditas 0inas= ,r anteca /s 1 cda para untar e! o!de3= ,r az'car 2 cdas co!adas ere!ada de naran7a1 cda pan ra!!ado1#2 cdita cane!a en po!o3 cdas nata !$quidareparaci6n

Enantecar "ien e! 0ondo . !os "ordes de un o!de rectan,u!ar (apro> de 2= por <=c) *o!ocar !a itad de !as "ananas cu"riendo "ien e! 0ondo Espo!orear por enciaF= ,r de az'car . 2 ,r de anteca en trocitos Esparcir 1 cda de ere!ada denaran7a- espo!orear con 1#2 cda de pan ra!!ado . toda !a cane!aRepetir !as capas de "ananas- az'car- anteca- ere!ada . pan ra!!ado ornear a1* durante F= inutos apro> hasta que !a super0icie estB "ien dorada Diidir enporciones . serir!as ca!ientes con !a crea do"!e por encia



%EM4N DE%I*I49S (po!inBsico)In,redientes

< hueos<#F de taza de !eche<#F de taza de az'car en po!o1#F de taza de zuo de !i6n

1#< de taza de harina1 cucharadita de !eadurac/scara ra!!ada de !i6n= ,r de antequi!!aaz'car ,!aseada

reparaci6nEsta erienda propia de Nuea Je!anda necesita que se preca!iente e! horno a a 13= *Entretanto- se "ate !a antequi!!a- e! az'car- !as .eas . e! !i6n ra!!ado hasta o"tener una asa creosa

& !a ezc!a se a8ade !a harina- ezc!/ndo!o "ien %ue,o se !e une e! zuo de !i6n . !a

!eche- ta"iBn ezc!ado todo- . se inc!u.en !as c!aras ontadasM/s harina . se si,ue "atiendo hasta que quede hoo,Bneo Todo eso a en unrecipiente para e! horno . se cuece durante 1 hora

Dentro de !as coidas t$picas de !a o!inesia est/n!os 7u,os natura!es . "rochetas de 0ruta en donde e!

principa! a!iento es !a i8a



%es desea ro0esora M6nica *arrasco . Ma Gracie!a Medina

F a8o "/sico

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