Recepti Veselega novembra 2014

VEGANSKI

Slovensko vegansko društvo

2014

RECEPTI

1

MEHIŠKI KROŽNIKPredviden čas priprave: 20 minutAvtor: Katjuša

Sestavine za 4 osebe:• 400 g kuhanega rdečega ali črnega

fižola (lahko iz konzerve)• 200 g koruze• 2 zrela avokada• 3 žlice limoninega soka• 2 žlici čebule v prahu• 1 žlička mletega koriandra• 2 žlici mlete sladke paprike• ½ - 1 žlička čilija v prahu• sol• po želji še malo veganskega koruzne-

ga čipsa ali koruznih oblatov

Avokada izdolbemo, damo v mešalnik, do-damo koriander, limonin sok, čili in sol ter zmiksamo. Postavimo na hladno.Fižol, koruzo, čebulo, papriko, sol in 2 dl vode damo v ponev in zdušimo. Vmes ob-časno premešamo. Dodamo čips ali oblate, če jih imamo, vse skupaj damo na krožnik in na vrh dodamo avokadovo mešanico.

2

VEGANSKA SKUTA S SADNIM PRELIVOMPredviden čas priprave: 10 minutAvtor: Katjuša

Sestavine za 2-4 osebe:• 400 g tofuja• 2 zreli banani• 2 žlici rastlinskega mleka• 2 žlici limoninega soka• 2 veliki jabolki, hruški ali poljubno

drugo sadje• 4 žlice rozin ali 4 datlji• po želji še žličko mletega cimeta

Tofu, banani, rastlinsko mleko in limonin sok damo v mešalnik in zmešamo. Razdelimo v sko-delice. Jabolki, rozine in po želji še cimet zmeša-mo v mešalniku in prelijemo po skuti.

3

JAJČEVCI V SEZAMOVI SRAJČKI IN VEGANSKI TZATZIKIPredviden čas priprave: 60 minutAvtor: Katjuša

Pekač obložimo s papirjem za peko in pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V prvi posodi zmešamo čičerikino moko, drugo polovico str-tega česna, 2 žlički soli in počasi dodamo toliko vode, da nastane zelo gosto tekoča zmes. V drugo posodo stresemo sezamova semena. Jajčevce speremo pod tekočo vodo, jih dobro od-cedimo in vsako rezino posebej potopimo v čiče-rikino maso ter povaljamo v sezamovih semenih. Odlagamo na pekač. Tik preden ga postavimo v pečico, jajčevce rahlo poškropimo ali premaže-mo z malo olja, da se lepše zapečejo. Pečemo na srednji višini približno 25 minut oziroma dokler sezam ne postane rjav.Jajčevce postrežemo vroče, tzatziki pa ohlajen.

Sestavine za 4 osebe:• 2 velika jajčevca• 5 žlic čičerikine moke• 150 g nepraženih sezamovih semen• 300 ml veganskega navadnega jogurta• 2 veliki solatni kumari• 2 žlici sončničnega olja• 2 stroka česna• 2 ščepca mletih ali sesekljanih mediteranskih

začimb (npr. peteršilja, mete, kopra, janeža)• sol

Jajčevce narežemo na približno pol centimetra debele rezine, jih dobro posolimo in jih za 20 minut damo na cedilo, da spustijo grenki sok. Medtem česen drobno sesekljamo. Kumari olupimo, na tanko naribamo, posolimo in za 10 minut damo na cedilo, da spustita vodo. Nato ju zmešamo z veganskim jogurtom, medi-teranskimi začimbami, polovico vsega strtega česna in ščepom soli. Postavimo na hladno.

4

VEGANSKA TORTICA IZ LONČKAPredviden čas priprave: 20 minutČas hlajenja: 30 minutAvtor: Katjuša

Banano damo v mešalnik in zmešamo do glad-kega. Dodamo kokosovo moko in dobro pre-mešamo. Postavimo na hladno. Smetano stepemo in postavimo na hladno.2 dl rastlinskega mleka damo v posodo, doda-mo prašek za puding, rum in sladkor ter dobro premešamo. Preostalo mleko zavremo, vlije-mo vanj zmes ter pustimo, da ponovno zavre. Premešamo in vlijemo v kozarce ali lončke. Po-stavimo na hladno.Na puding namažemo plast bananino-kokoso-ve kreme, na to po želji položimo piškot, nato smetano in na koncu posujemo s sesekljanimi mandlji. Damo v hladilnik še za približno 20 minut.

Sestavine za 4 osebe:• 1 l rastlinskega mleka• 2 vrečki veganskega praška za čokoladni pu-

ding• 3 žlice nerafiniranega sladkorja• 1 žlica ruma ali kapljica rumove arome• 1 banana• 50 g kokosove moke• 4 zvrhane žlice veganske smetane za stepanje

(npr. kokosove ali riževe)• nekaj sesekljanih mandljev za okras• po želji 4 okrogli, veganski piškoti• 4 kozarci ali prozorni plastični lončki, odpor-

ni na visoke temperature

5

TAJSKI RUMENI KARIČas priprave: 20 minutAvtor: Anja in Sandra Kert, dearkitchen.net

V veliki ponvi segrejemo olje, hitro popražimo česen in ingver. Dodamo zelenjavo in začinimo s soljo, čilijem in baziliko. Približno 5 minut pražimo zelenjavo na visoki temperaturi. Zele-njavi dodamo kokosovo mleko in premešamo. Dodamo curry pasto in zavremo. Kuhamo pri-bližno 5 minut. Postrežemo z rižem.

Sestavine za 2 osebi:• 1 žlička kokosovega olja• 3 stroki česna, sesekljanega• 1 ščepec naribanega svežega ingverja• 1 veliko korenje, julienne• 1 mala bučka, julienne• 1 rumena paprika, julienne• 1 lonček brokolija• 1 lonček kuhane čičerike• 1 mlada čebulica, nasekljana• 1 ščepec soli• 1 ščepec rdečega čilija• 1 ščepec tajske bazilike• 1 pločevinka kokosovega mleka• 2 žlički rumene curry paste• 2 lončka kuhanega riža

6

CHILI NON CARNEČas priprave:60 minutAvtor: Anja in Sandra Kert, dearkitchen.net

V večji posodi segrejemo olje in popražimo čebulo. Dodamo česen, korenje in papriko ter pražimo do mehkega (približno 5 minut). Do-damo ostale sestavine, pokrijemo in počasi ku-hamo 40 minut ali več. Pri počasnem kuhanju namreč pridobiva na okusu.

Sestavine za 4-6 oseb:• 1 žlica olivnega olja• 1-3 strokov česna, sesekljanih • 2 papriki, narezani• 1 čebula, narezana• 3 korenčke, narezane• 1 ščepec ali več čilija (odvisno od moči) • 1 žlica soli (po potrebi manj ali več)• 1 ščepec kajenskega popra• 2 mali pločevinki rjavega fižola• 1 mala pločevinka rdečega fižola• 1 mala pločevinka paradižnika v kosih• 2 žlički origana• 1 žlica nesladkanega kakava v prahu• 1 žlica chia semen

7

POLNOVREDNE ŠTRUČKE Z ZELIŠČIAvtor: Jasmina Hrastovec

Iz moke, mletih kosmičev, kvasa, soli in vode ume-simo rahlo testo (kot za kruh). Dodamo še timi-jan. Na olju prepražimo por, malce solimo, doda-mo poper in žajbelj. Testo vzhajamo približno pol ure, ga razvaljamo, po sredini namažemo z nade-vom, zavijemo v podolgovate polžke in pečemo na 180°C približno pol ure. Ohladimo in postrežemo. Super se obnesejo ohlajene tudi kot malica za na pot. Testo lahko namesto s porom in zelišči nade-vamo z drugimi sestavinami.

Sestavine:• 300 g polnovredne moke• 15 g kvasa• 3 žlice zmletih ovsenih kosmičev• 1 manjši por ali čebula• sol• poper• timijan• žajbelj

8

OVSENKO - DOMA PRIPRAVLJENO OVSENO MLEKOAvtor: Jasmina Hrastovec

Ovseni rižek in mandeljne čez noč namo-čimo. Naslednji dan zmes kuhamo 30-40 minut, dodamo še sol. Ko je kuhano in pri-merno ohlajeno, zmeljemo s paličnim me-šalnikom. Precedimo. Po želji lahko dodamo sladkor ali vanilijev sladkor. Prav poseben okus pa dobimo, če mleko namesto z man-dlji pripravimo s praženimi lešniki ali s ko-kosovo moko.

Sestavine:• 100 g ovsenega rižka• 4-5 mandeljnov• 1 ščepec soli

9

SMOOTHIE PINA COLADAAvtor: Anamarija

Na majhnem ognju rahlo prepražimo koko-sovo moko, da zadiši, vendar ne sme porjave-ti. Nato v blenderju (če ga nimamo, gre tudi s paličnim mešalnikom, vendar moramo dodati malo vode ali rastlinskega mleka) zmiksamo ananas, banano in kokosovo moko, za poseb-no kremasto strukturo pa lahko dodamo še ko-kosovo mleko.

Sestavine za 2 osebi:• ½ ananasa• 1 banana• 3 jušne žlice rahlo popražene kokosove moke

(ker je potem okus bolj intenziven)• po želji še kokosovo mleko ali kokosovo ma-

slo

10

POROVA ZLOŽENKA S KROMPIRJEM IN ALFREDO SIROVO OMAKOAvtor: Anamarija

Sestavine za 4 osebe:• 1 kg kuhanega krompirja v lupinah oz. 5 srednje

velikih krompirjev• 3 večji pori (približno 1 kg)• 2 dl paradižnikove omake, začinjene s soljo, origa-

nom in ostalimi mediteranskimi začimbami*• 2 žlici moke• 2 žlici olja• 4 stroki česna, drobno sesekljanega ali stisnjenega• ½ skodelice rastlinskega mleka• 1 skodelica vode• ¼-1/2 skodelice kvasnega posipa• 1 žlica limoninega soka (ali več)• sol• po želji še ščep kurkume, paprika v prahu in poper

Por zrežemo na kolobarje in v malo vode podušimo do mehkega. Medtem pečico segrejemo na najvišjo tem-peraturo, olupimo skuhan krompir in ga zrežemo na kose. Paradižnikovo omako začinimo. Ko je por podušen, ga začinimo z zelenjavno jušno osnovo (priporočam Alna-

turino iz DM-a). Nato v globji pekač naloži-mo narezan krompir in por, obo je prelijemo s paradižnikovo omako ter postavimo v peči-co. Lotimo se priprave alfredo sirove omake. Moko zmešamo z vodo. Na nizki temperatu-ri na olju prepražimo česen, da zadiši, prilije-mo vodo, zmešano z moko, in mleko. Ko se zgosti, dodamo kvasne kosmiče ter limonin sok in začinimo po okusu. Ko je pripravljena, vzamemo pekač iz pečice, z omako prelijemo zloženko ter jo postavimo nazaj v pečico za naslednjih 5-10 minut, da se zlato zapeče.

*Če dodamo paradižniku ščepec sladkorja, to izjemno poudari okus.

11

GOLAŽ IZ BRSTIČNEGA OHROVTA IN POLENTAAvtor: Jasmina Hrastovec

Čebulo narežemo na koščke, popražimo na olju. Dodamo očiščen in po želji narezan brstični ohrovt (lahko tudi celega), naribano korenje, ko-smiče, sladko papriko, sol, kumino, majaron, lo-vor in zalijemo z vodo – od 1/2 do 1 litra (odvisno od tega, kako gost golaž želimo, je pa bolje manj na začetku in potem vodo dodajati po potrebi). Ko zavre, kuhamo približno 20 minut, dodamo paradižnikov pire, česen in suh čili (po želji). Pre-vremo (približno10 minut) in jed je gotova. Na krožniku poleg se odlično poda polenta ali pol-novredni riž.

Sestavine:• 1/2 kg brstičnega ohrovta• 2 korenja (po želji)• 1 čebula• 1 žlica drobljenih ovsenih kosmičev• 1 žlica sladke paprike• 1 žlica paradižnikovega pireja ali paradižni-

kovega koncentrata• sol, poper, česen, čili, kumina, lovorov list,

majaron (tega vsega po malo in po okusu)• 3 žlice olivnega olja• za polento: koruzni zdrob, olivno olje in sol.

12

VEGANSKA POTICA Z MAKOM, KOKOSOM IN POMARANČOAvtor: Anže

Sestavine za 6 – 8 oseb:• Za testo• 300 g moke

(250 g bele pirine + 50 g polnozrnate pirine)• 50 g masla Alsan• 75 ml agavinega sirupa• 1 dl lešnikovega mleka• ½ kocke kvasa• 1 žlička soli• lupina ene bio limone Za nadev• 4 dl mandljevega/lešnikovega mleka

(uporabil sem oboje)• 2 žlici ruma• 3 žlice agavinega sirupa• 1 žlička vanilije v prahu/ekstrakta• 150 g mletega maka• 100 g kokosa• lupinica ene pomaranče• po okusu še kokosov sladkor

(dodal sem1 žlico), lahko tudi brusnice

V manjši posodi segrejemo mleko, maslo in aga-vin sirup samo toliko, da je tekočina mlačna. V tekočini raztopimo kvas in pustimo stati 10-15 minut. V skledo presejemo moko, dodamo sol in limonino lupino. V sredino naredimo luknji-co in vanjo vlijemo tekočino. Zamesimo testo, ki naj bo lepljivo, a naj se vseeno da gnesti. Gnete-mo približno 5 minut. Testo premažemo z (oliv-nim) oljem, pokrijemo s suho kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji (30-60 minut). Tekočino in naribano pomarančno lupi-no zavremo, vmešamo vse ostale sestavine in po okusu dodatno sladkamo s kokosovim sladkor-jem. Pečico segrejemo na 175ºC in namastimo pekač za potico. Testo na pomokani površini na tanko razvaljamo na pravokotnik, ki naj bo širši kot daljši. Nanj na debelo namažemo nadev, po želji posujemo še z brusnicami in tesno zvijemo v potico. Premestimo jo v pekač in pečemo 1 uro.

13

VITAMINI ZA ZAJTRKAvtor: Ana

Sestavine:• jabolka• kivi• hruške• banana• cimet• odcejen češnjev kompot• mandlji

Zelo zrela jabolka, kivi, hruške in banano zmiksamo v sadno kašo. Dodamo malce cimeta in čeznjo položimo mehke češnje in pest mandljev.

14

MAROŠKA ENOLONČNICAAvtor: Ana

Sestavine za 2 osebi: • približno 250 g suhega kuskusa

(lahko tudi kvinoje)• 200 g čičerike iz pločevinke (če imamo suho,

jo namočimo čez noč in skuhamo)• 2 veliki rdeči papriki• 10 češnjevih paradižnikov• 1 velik korenček• 1 šop mlade špinače• 4 žlice kokosove masti• začimbe (mleti česen, poper, sol, lahko tudi

čili, janež, kumina ...)

Po navodilih na vrečki skuhamo kuskus. Na ko-kosovi masti prepražimo vso narezano zelenja-vo razen špinače. Počakamo, da se paradižnik zmehča, in dodamo čičeriko ter kuskus, zmanj-šamo ogenj in zmešamo, da se kuskus prepoji z omako. Na koncu vmešamo lističe mlade špina-če. Posolimo, popopramo, dodamo mlet česen. Po želji lahko seveda začinimo z bolj pikantnimi začimbami. Postrežemo kot samostojno jed ali prilogo.

15

HRUŠKIN DROBLJENEC ZA ZAJTRKAvtor: Anja in Sandra Kert, dearkitchen.net

Sestavine za 4 osebe:za nadev:• 3 banane, narezane• 3 huške, narezane• 6 steblov rabarbare, narezanih• 1 žlica javorovega sirupa• 1/2 žličke cimeta• 1/2 žličke kardamoma

za testo:• 50 g ovsenih kosmičev• 50 g kokosove moke, nesladkane• 50 g moke• 1 ščepec soli• 2 žlici kokosovega olja, stopljenega• 1 žlica javorovega sirupa

Pečico segrejemo na 190°C. V ognjevarno posodo preložimo sadje, posujemo s cimetom ter kardamo-mom in prelijemo z javorjevim sirupom. Dobro premešamo. V srednje velik posodi zmešamo ovsene kosmiče, kokosovo moko in moko. Dodamo sol in cimet, nato pa prelijemo z kokosovim olje ter javor-jevim sirupom. Dobro premešamo in posujemo čez sadje. Pokrijemo s folijo, ki jo večkrat preluknjamo, ter pečemo 20 minut. Nato odkrijemo in pečemo še 15-20 minut. Lahko hranimo v hladilniku 2-3 dni.

16

POMLADNA RIŽOTA IN HRUSTLJAVI TOFUAvtor: Anja in Sandra Kert, dearkitchen.net

V večji posodi na olivnem olju popražimo šalotko. Dodamo riž in timijan ter zalijemo z vinom, da le ta izhlapi. Prelijemo z po-lovico juhe in kuhamo. Ko tekočina izgine, počasi dodajamo več juhe in ponavljamo, dokler riž ni skuhan. Kuhamo ga toli-ko minut, kot piše na embalaži, vendar ga poskusimo kako mi-nuto prej, da ga ne razkuhamo. Medtem pripravimo marinado za tofu. Zmešamo vse sestavine in v njih mariniramo tofu. Na ponvi segrejmo olivno olje ter spečemo česen in šparglje (5 minut). Ko je riž skuhan, dodamo šparglje in špinačo ter po-krijemo. Enkrat ali dvakrat premešamo, da se špinača zmehča.Sedaj popečemo tofu na isti ponvi, kjer smo pekli šparglje. Se-grejemo jo in pečemo rezine približno 2 minuti na vsaki strani.

Sestavine za 2 osebi:za rižoto:• 1/2 žlice olivnega olja• 1 šalotka, sesekljana• 2 lončka riža• svež timijan• 1/2 lončka belega vina• 4 lončke zelenjavne juhe• 1 šop špargljev, narezanih• 1 strok česna, sesekljanega• 1 žlica olivnega olja• sol• 1 pest sveže špinače ali blitve

za tofu:• 100 g tofuja, narezanega na rezine• 1 žlica svetle sojine omake• 1 žlička sezamovega olja• 1 žlica sezama• 1 brizg limoninega soka• 1 ščepec rdečega čilija

17

MANDLJEVO MLEKOAvtor: Natalija Borko

Sestavine:• 1 skodelica mandljev (2 dl)• voda

Mandlje namočimo v treh skodelicah vode čez noč. Zjutraj odcedimo in dobro speremo. V blender damo mandlje in svežo vodo, približno 1 liter, in miksamo 1-2 minuti. Precedimo skozi tetra plenico ali gosto cedilo. Mleko lahko hranimo v hladilniku 3-4 dni.

18

OVSENO MLEKO Avtor: Natalija Borko

Sestavine: • 1 skodelica ovsenih kosmičev• voda• po želji žlica rjavega sladkorja in strok vanilije

Ovsene kosmiče pustimo namakati v vodi čez noč, potem odlijemo vodo, speremo čez cedilo, damo v blender, dodamo 3 nove skodelice vode, zmiksamo in precedimo. Lahko dodamo malo rjavega sladkoja in strok vanilije.

19

RIŽEVO MLEKO Avtor: Natalija Borko

Sestavine: • 1 skodelica kuhanega rjavega riža• 4 skodelice prevrete vode• 1/4 žličke soli• vanilija v prahu ali strok vanilije Riž, vodo in sol zmeljemo (2-3 minute z visokimi obrati), po želji dodamo vanilijo. Shranimo v steklenici. V hladilniku nam lahko stoji do 5 dni.

20

JUHA S SLADKIM KROMPIRJEM IN LEČO Avtor: Anže

Sestavine za 4 osebe:• 2 žlici olivnega olja• 2 čebuli• 2 stroka česna• 4-5 večjih korenčkov• 1 večji sladek krompir• 400 g kuhane leče (lahko iz pločevinke)• 2 skodelici (0,5 l) paradižnikove mezge• 2 skodelici vode• 2 žlički karija• 1 žlička sladke paprike• 1 žlička suhega peteršilja• vsakega od naštetih začimb 1 ščepec : ci-

met, kurkuma, kajenski poper, čili• sol in poper po okusu

V večji posodi segrejemo olivno olje. Čebulo narežemo na kolobarje in jo pražimo na nizki temperaturi, da porjavi, dodamo še na drobno narezan česen. Na kolobarje narežemo korenje, na kocke narežemo krompir in še to podušimo v posodi. Lečo začinimo, damo v posodo, dodamo vodo, zelenjavo ter mezgo in kuhamo 45 minut oz. dokler se krompir in korenje ne zmehčata. Postrežemo z rezino kruha. 

21

ZELENJAVNA PITAAvtor: Anja in Sandra Kert, dearkitchen.net

Ognjevarno posodo obložimo z vlečenim testom tako, da nekaj testa gleda čez rob posode, da ga lahko nato prepognemo. Pečico pogrejemo na 175°C. Zelenjavo narežemo na enako velike koščke, približno velikosti dveh grahov. Čebulo prepražimo na malo olivnega olja in po nekaj minutah dodamo preostalo zelenjavo. Začinimo s soljo, poprom, česnom, peteršiljem in cimetom.Po 10 minutah kuhanja med zelenjavo zlijemo bešamel in dobro premešamo. Vse skupaj prestavimo v pripravljeno posodo in prekrijemo s testom. Zapognemo tudi liste, ki smo jih prej pustili gledati čez rob.Pečemo približno 30 minut oziroma dokler testo ni rjavo zapečeno.

Sestavine za 2-4 osebe:• 1 zavoj vlečenega testa• 1/2 litra veganske bešamel omake• 1 rumena čebula• za 1/2 lončka korenja• za 1/2 lončka stročjega fižola• za 1 lonček narezane bučke• za 1/2 lončka zmrznjenega graha• svež peteršilj• česen v prahu• sol• poper• cimet• olivno olje

22

SLIVOVI CMOKIAvtor: Jasmina Hrastovec

Sestavine za približno 8 cmokov:• 300 gramov krompirja• 100 gramov moke

(polnozrnate pšenične ali pirine)• 1 žlica koruznega škroba• 8 sliv• nekaj kokosovega ali rjavega sladkorja• po potrebi glede na teksturo mase še 1 dl

vode ali sojinega mleka ali pa bela moka

Krompir skuhamo v oblicah in ga olupimo, še tople-ga pretlačimo in pustimo, da se ohladi. Nato vmeša-mo presejano moko s škrobom ter vodo in zamesi-mo. Če se preveč oprijema rok, dodamo nekaj bele moke, če je presuho, pa vodo ali sojino mleko. Pu-stimo počivati okoli 20 minut na sobni temperatu-ri. Nato kepo oblikujemo v ,salamo' in razdelimo na 8 enakih delov. Vsakega od delov potrosimo z belo moko in oblikujemo v krog. Po potrebi krog še malo pomokamo, nato pa vstavimo posladkano slivo in oblikujemo v cmok. Povaljamo v moki. Cmoke lah-ko kuhamo na pari ali v slani vodi. Zabela za cmoke so popražene drobtine in malce rjavega sladkorja.

23

AZIJSKI REZANCIAvtor: Ana

Riževe rezance namočimo v vročo vodo, da se zmehča-jo. V voku prepražimo na trakove narezano zelenjavo in gobice. V manjši posodici spečemo na kocke na-rezan tofu in ga dodamo k ostalim sestavinam. Ko so rezanci mehki, jih vmešamo v vok in zalijemo z žlico ali dve sojine omake (odvisno od slanosti) ter dodamo za-čimbe. Dodamo še odcejene kalčke in indijske oreščke. Na hitro popražimo in postrežemo.

Sestavine za 4 osebe: • 300 g riževih rezancev• 200 g tofuja• 1 velik korenček• 100 g brokolija• 100 g kitajskega zelja• 100 g cvetače• 100 g bučk• 50 g gobic• 50 g indijskih oreščkov• 1 mala pločevinka sojinih kalčkov• 1-2 žlici sojine omake• začimbe za vok

24

PIRINI PIŠKOTIAvtorica: Patricija

Sestavine: • 280 g pirine moke• 100 g rastlinske margarine ali ra-

stlinske masti• 50 g agavinega sirupa• 100 g zdrobljenih orehov/kokosa/

mandljev/lešnikov, lahko dodate tudi sesekljane koščke čokolade

• 1 ščepec soli

Iz vseh sestavin naredimo maso in jo damo v hladilnik, da se malo ohladi, saj se bodo tako piškoti lažje obli-kovali. Nato maso razvaljamo, oblikujemo v rogljičke, kroglice ipd. Pečemo na 200 stopinj približno 5 minut oziroma toliko, da postanejo nekoliko rjavi. Počakamo, da se ohladijo (saj so vroči zelo krhki) in postrežemo. Za dekoracijo jih lahko oblijemo s stopljeno vegansko belo ali črno čokolado in čez potresemo malo droblje-nih lešnikov/orehov/kokosa/mandljev. Postrežemo, ko se čokolada strdi.

25

DOMAČE TESTENINEAvtor: Jasmina Hrastovec

Sestavine:• 300 g moke (bela, črna, polnovredna

ali kamutova)• 4 žlice olivnega olja• 1/2 dl vode• 1 ščep soli• malo kurkume, da dobijo rumen iz-

gled• po želji še kakšne začimbe (npr. timi-

jan, rožmarin, majaron …) ali pa sesta-vine, kot so špinača, paradižnik …

Ugnetemo precej trdo testo, ga pustimo počivati, potem ga pregnetemo še s strojčkom za izdelavo rezancev na najdebelejšem valjarčku. Ko je dobro pregneteno, damo na tretjo luknjico, zvaljamo, pustimo počivati, da se malce posuši in narežemo. Če kuhamo sveže testenine, so kuhane v treh minutah.

26

ČIČERIKINA OMAKA Z INDIJSKIMI OREŠČKIAvtorica: Patricija

Sestavine za 2 osebi:• 3 srednje velike bučke• 1 rdeča paprika• 1 zelena paprika• 2 korenja• 70 g mletih indijskih oreščkov• 1 konzerva čičerika (če pa uporabimo

suho čičeriko, potrebujemo dve sko-delici suhe čičerike, ki jo pred pripra-vo omake za 8 ur namočimo v vodo, odlijemo in skuhamo v sveži vodi)

• začimbe: garam masala, rdeča papri-ka, česen v prahu, sol

Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na majh-ne koščke. Vso zelenjavo naenkrat vržemo v ponev in jo 5-10 minut dušimo (čas dušenja je odvisen od tega, na kako velike koščke smo narezali zelenjavo). Nato do-damo mlete indijske oreščke in začimbo rdečo papriko. Zalijemo z 2-3 dl vode ali zelenjavne jušne osnove. Nato dodamo čičeriko in 1 žličko začimbe garam masala, pol žličke česna v prahu in po okusu solimo. Kuhamo še 10-15 minut, da se omaka zgosti, in postrežemo s prilogo po izbiri.

27

BROKOLIJEVA JUHAAvtor: Tinkara

Sestavine:• 1 srednje velik ali velik brokoli• 1 čebula• 3 srednje veliki krompirji• 3 jedilne žlice olivnega olja• 2,5 dl sojine smetane za kuhanje• voda • začimbe: posušena bazilika, sol, sušeni

majaron, česen v prahu, kurkuma

Narežemo čebulo in jo prepražimo na olivnem olju. Narežemo brokoli (oleseneli del odstranimo) ter olupimo in narežemo krompir. Vse skupaj še malo prepražimo na olivnem olju skupaj s čebulo. Malo solimo ter zalijemo z vodo tako, da je vse-bina v posodi do roba prekrita z vodo. Dodamo še preostale začimbe (poljubno ter po okusu). Če želimo, lahko dodamo tudi vegansko zelenjavno jušno osnovo. Juho pustimo, da se kuha približno pol ure ter vmes nekajkrat premešamo. Ko je zele-njava skuhana, juho zmiksamo s paličnim mešal-nikom, dodamo sojino smetano in dobro preme-šamo. Po potrebi še malo začinimo, lahko dodamo tudi nekaj listkov svežih začimb za dekoracijo.

28

BANANIN SLADOLED S SIVKO IN SADNIM PRELIVOMAvtor: Jasmina Hrastovec

Sestavine za 2 osebi:• 2 na koščke narezani in zmrznjeni banani• esenca sivke (odmerimo glede na željen okus

in aromo, saj je potrebno upoštevati moč esence - jaz sem dala 3 kapljice)

• 5 žlic kokosove osnove oz. mleka• 1 žlica sladkorja v prahu oz. čisto drobno mle-

tega rjavega sladkorja • nekaj žlic poljubnega sadnega preliva (npr. iz

gozdnih sadežev)• po želji še pol zmrznjenega avokada (ni nujno

potrebno)

Banane, po želji avokado, esenco sivke, sladkor in kokosovo osnovo damo v močan mešalnik in pripravimo gladko zmes. Kepice položimo v posodico in prelijemo s sadnim prelivom.

29

KRUH IZ POLNOVREDNE MOKEAvtor: Jasmina Hrastovec

Sestavine:• 40 g svežega kvasa• 2 žlici soli• 6 dl mlačne vode• 1 kg polnozrnate moke• 2 žlici olivnega olja

Že dan prej pripravimo kvasovo emulzijo. Kvas, 1 dl vode, 2 žlici soli in 1 žlico moke zmešamo in postavimo v hladilnik do naslednjega dne. S to emulzijo je kruh veliko boljši. Izgubi se močni okus po kvasu in tudi lepše vzhaja. V malce manj kot kilogram moke vlijemo emulzijo in dodamo ostanek vode, ki naj bo kar precej topla. Do-damo še olivno olje, če ga nismo že predčasno zmešamo v emulzijo. Umesimo testo in ga damo počivati. Čez pol ure ga še enkrat pregnetemo in ga ponovno vzhajamo približno 15 minut. Kruh pečemo na 180°C 50-55 minut. Uporabljamo peki papir.

30

ČOKOLADNI FUDGEAvtor: Jure

Za kondenzirano vegansko mleko damo v posodo kokosovo mleko in agavin sirup ter vse skupaj narahlo zmešamo. Greje-mo na srednji jakosti toliko časa, da se trdni delci kokosovega mleka raztopijo s sirupom. Nato damo ogenj na malo več kot najmanjšo jakost in pri tem pazimo, da ne zavre. Tako kuhamo približno 1 uro in medtem vsakih 5-10 minut premešamo. Po eni uri dobimo veganski nadomestek kondenziranega mleka, ki ga lahko takoj uporabimo za nadaljnje kuhaje in peko ali pa ga shranimo v hladilniku. Zelo dobro se poda tudi h kavi.Za fudge v posodo damo kondenzirano mleko, ščepec soli, čokolado in rastlinsko mast ali margarino. Vse skupaj nato grejemo na šibkem ognju, da se zmes počasi raztopi in se lepo homogenizira in jo medtem vseskozi mešamo. Nato jo odstavimo z ognja, vanjo vmešamo oreščke po izbiri, ki smo jih pred tem sesekljali. Vse skupaj vlijemo v pekač premera približno 20 cm, obložen s peki papirjem ali folijo, in ga damo za najmanj 1 uro v hladilnik, da se strdi. Ko se strdi, narežemo in postrežemo.

Sestavine:• 350 g veganske čokolade• 30 g rastlinske masti ali rastlinske

margarine• 400 ml kondenziranega veganske-

ga mleka• 1 ščepec soli• 50 g mandljev, orehov, kokosa ali

lešnikov

za kondenzirano vegansko mleko:• 1 konzerva nesladkanega kokoso-

vega mleka (400ml)• 1/3 do 1/2 skodelice agavinega

sirupa, nerafiniranega rjavega slad-korja ali javorjevega sirupa