Recepte zbrali, prepisali in uredili udeleţenci programa ... · Mesna juha Prepis in foto: Joţef Sestavine: 750 g mesa za juho, (govedina od kriţa, rep), 250 g mozgovih kosti,

Recepte zbrali, prepisali in uredili udeleţenci programa UŢU MK

Murska Sobota, februar 2011

JUHE

Kurja juha

Prepis in foto: Boris

Sestavine:

½ pripravljenega petelina ( pribliţno 600g) ali ustrezna količina kosov mesa,

75 g mesnate slanine,

1 čebula

½ peteršiljeve korenine,

Sol,

1 liter vode,

250 g kolerabe,

250 g teltowskih repic,

2 debela korenčka,

200 g krompirja,

Malo sesekljanega peteršilja

Priprava:

Polovica petelina ali kose piščanca, slanino, čebulo in očiščeno peteršiljevo

koreninico damo v slan krop in kuhamo 50 minut. Med tem kolerabo nareţemo na

paličice, korenje na kolesca in krompir na kocke. Iz repic izreţemo kroglice.

Zelenjavo stresemo v juho in kuhamo še 15 minut, da se zmehča. Kurje meso

vzamemo iz juhe, ločimo od kosti, nareţemo na koščke in stresemo nazaj. Preden

juho ponudimo, jo potresemo s sesekljanim zelenim peteršiljem

Nasvet:

Če juho pripravimo v loncu na zvišan pritisk, se čas kuhanja skrajša pribliţno za

dve tretjini.

Mesna juha

Prepis in foto: Joţef

Sestavine:

750 g mesa za juho,

(govedina od kriţa, rep),

250 g mozgovih kosti,

jušna zelenjava,

1 kg pora ali 1 majhna čebula,

1 do 1,5l vode,

1 lovorov list ,

1/4 ţličke muškatnega cveta,

sol,

šopek zelenega peteršilja ali drobnjaka

Priprava:

Meso, kosti, zelenjavo in por očistimo in damo v lonec za kuhanje na zvišani

temperaturi. Prilijemo hladno vodo. Zavremo v odprtem loncu in močnem ognju,

poberemo nastale pene. Dodamo lovorov list, muškatni cvet in sol, lonec pokrijemo

in juho kuhamo na majhnem ognju 35 do 40 minut. Kuhano juho precedimo,

dosolimo in ponudimo. Po potrebi potresemo s sesekljanimi zelišči.

Nasvet:

Z mesne juhe posnamemo maščobo. Juho lahko pripravimo tudi vnaprej. Skuhamo

jo iz vseh sestavin, vendar je ne solimo. Ko se ohladi, hladno juho nalijemo v

posodo za led iz umetne mase in zamrznemo. Potem kocke spravimo v plastične

vrečke in jih uporabimo po potrebi.

Kremna juha z jastogom

Prepis in foto: Cvetka

Sestavine:

6 ţlic margarine

6 ţlic moke

375 ml piščančje jušne osnove

40 dag jastogovega mesa

1 l mleka

2 čebuli

malo nastrgane zelene

2 ţlici narezanega peteršilja,

mleti poper,

sol

180 ml sladke smetane oziroma smetane za kuhanje

Priprava :

V ponvi raztopite maslo. Primešajte moko, sol, poper, zeleno in dobro premešajte.

Počasi primešajte juho in mleko. Dodajte hladno jastogovo meso, na drobno

narezano čebulo in peteršilj. Kuhajte 10 minut na srednjem ognju. Ustavite,

dodajte še smetano, da naraste gostota in ponovno segrejte. Juho lahko po

potrebi še dodatno začinite.

Krompirjeva kremna juha

Prepis: Cvetka

Sestavine :

30 dag krompirja

2 dag maščobe

10 dag jušne zelenjave

4 dag čebule

1 strok česna

2,5 l goste juhe

2 ţlici sadnega kisa

majaron, peteršilj

lovorov list

poper

10 g puste šunke

Priprava:

Čebulo in šunko prepraţimo, da porumeni, dodamo oprano in narezano jušno

zelenjavo.

Vse skupaj rahlo prepraţimo. Dodamo opran, olupljen in na kocke narezan krompir

ter začimbe. Zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Iz juhe odstranimo lovorov

list, pretlačimo, zalijemo z juho in znova prevremo.

Juha miso ali sojina juha z algami in tofujem

Prepis: Cvetka

Sestavine:

100 g tofuja

50 g sojinih kalčkov

100 g mlete čebule

40 g namočenih alg makame ali

4 g alg vakame

2 ţlici soje miso

8 dl vode, sol.

Priprava:

V vodi zavremo sojo miso. Dodamo narezane namočene alge, narezano mlado

čebulo, sojine kalčke in narezan tofu. postreţemo pripravimo okus s soljo.

PRIPRAVLJENE JEDI

Madžarski golaž

Prepis in foto: Dario

Sestavine:

60 dag govejega mesa

30 dag čebule

sol

poper

3 stroki česna

lupina 1 limone

pol ţlice sladke in ostre mlete paprike

pol ţlice paradiţnikove mezge

kanček kisa

malo goveje juhe

15 dag zelene

15 dag šampinjonov

šopek peteršilja

pol ščepca majarona in timijana

malo kuminovih semen

3 ţlice olja

Priprava:

Čebulo in česen olupimo ter drobimo na sekljamo. Limono lupimo in drobno

nareţemo. Korenčke in zeleno operemo, olupimo in nareţemo na centimeter

velike kocke. Meso nareţemo na kocke pribliţno 5 dag. Meso začinimo s soljo,

poprom, česnom, limonovo lupino, majaronom, timijanom in kumino.

V dovolj veliki posodi segrejemo olje in čebulo svetlo rjavo prepraţimo. Dodamo

obe vrsti mlete paprike in paradiţnikovo mezgo. Vse skupaj hitro prepraţimo.

Dodamo meso, dobro prepraţimo in dolijemo kis, zalijemo z malo govejo juhe in

pokrito kuhamo pribliţno eno uro. Vmes pazimo da bo dovolj tekočine; po potrebi

zalivamo. Šampinjone operemo, očistimo in drobno nasekljamo. Šampinjone,

zelenjavo in peteršilj dodamo k mesu, premešamo in na blagem ognju kuhamo do

mehkega. Na koncu golaţ po ţelji še začinimo.

Sladko-kisla lečna enolončnica z marelicami

Prepis in foto: Danijela

Sestavine:

400 g rjave leče,

150 g sušenih marelic,

200 g čebule, narezane na kocke,

120 g pora, narezanega na kocke,

100 g kuhane koruze,

2 ţlici kisa

zelenjavna juha za zalivanje

oljčno olje

rdeče vino, sladkor, kari

sol, mleti poper

Priprava:

1. Lečo in marelice namočimo za nekaj ur (lahko čez noč).

2. Na segretem oljčnem olju osteklenimo čebulo, dodamo lečo,

juho, rdeče vino in kuhamo 25 minut.

3. Dodamo por in narezane suhe marelice, bučke in koruzo in dobro prekuhamo.

4. Začinimo s kisom, sladkorjem, karijem, soljo in poprom.

5. Prevremo in ponudimo.

Fižolov golaž

Prepis in foto: Manuela

Sestavine:

2 ţlici olja

25 dag čebule

35 dag mlete govedine

40 dag kuhanega fiţola

2 stroka česna

1 ţlička rdeče paprike

(po ţelji lahko dodate tudi ostro rdečo papriko)

2 ţlici gorčice

Priprava:

Čebulo sesekljamo in podušimo na vročem olju, da postekleni. Dodamo mleto

meso, solimo in dušimo okrog 10 minut. Primešamo kuhan fiţol, sesekljamo

česen, dodamo rdečo papriko in gorčico.

Stresemo v lončno posodo in pečemo v pečici 20 do 25 minut pri

temperaturi 200 do 220 stopinj Celzija.

JEDI PO NAROČILU

Pečene puranje krače z mlado zelenjavo

Prepis in foto: Joţica

Sestavine:

2 ţlici sončničnega olja

12 mladih korenčkov

12 mladih bučk

4 debelo narezani srednje veliki pori

12 mladih korenčkov

12 mladih bučk

300 ml puranje ali kokošje jušne osnove

2 vejici sveţega roţmarina

1 lovorov list

2 veliki puranji krači brez koţe vsaka po pribliţno 600g

poper

Priprava:

Pečico segrejte na 200 stopinj. V veliki nepregorljivi posodi na zmernem ognju

segrejte olje, dodajte por, korenček, bučke in koruzo ter med neprestanim

mešanjem praţite 3-4 minute da začnejo rjaveti. Zalite z jušno osnovo in

dodajte 2 roţmarina ter lovorov list. Puranje krače popoprajte, z zelenjavo

praţite 30 minut oziroma dokler se puran ne speče in postane zlatorjav. Na

polovici tega časa ga poloţite v pečico in premešajte z zelenjavo. Preverite ali

je meso pečeno, tako da ga prebodete z ostrim noţem. Sok, ki priteče mora

biti bister. Meso nareţete na rezine, prelijete z omako in postreţete z

zelenjavo.

Piščanec v kivijevi omaki

Prepis in foto: Mojca

Sestavine (za 4 osebe):

4 manjši zrezki iz piščančjih prsi po 10dag

8 zrelih trdih kivijev,

5 dag pistacij,

1 ţlica medu,

limonin sok,

muškatni orešček,

cimet,

poper,

sol,

2 ţlici olivnega olja

Priprava:

Zrezke solimo, popramo, potresemo z mletim muškatnim oreščkom in cimetom.

Praţimo jih v voku. Počakamo, da se karamelizira. Malo soka polijemo po zrezkih,

v preostalega pa damo olupljen in na kockice narezan kivi. Pogrejemo in damo na

kroţnik z zrezki, tudi kroţnik prej pogrejemo in posipamo s sesekljanimi

pistacijami.

PRILOGE

Pire krompir s čebulo

Prepis in foto: Zlatica

Sestavine:

1 kg krompirja

sol

4 ţlice olja

4 ţlice sesekljane čebule

Priprava:

Olupljen krompir nareţemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Nato ga

odcedimo, pretlačimo, dodamo rumeno prepraţeno čebulo in premešamo. Prilijemo

krompirjevo vodo, da je pire čim bolj sočen.

Pečen krompir v obilicah

Prepis: Manuela

Sestavine:

8-12 krompirjev

kumina

5dag masla ali olja

Priprava:

Enako velike krompirje dobro operemo, prereţemo čez pol in zloţimo na

namazan pekač s prerezano stranjo navzgor, solimo, potresemo z mleto

kumino, obloţimo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. Pečemo v

pečici, ogreti na 200 C do ene ure. Ko se na vrhu naredi rumena skorjica,

temperaturo zniţamo.

SOLATE

Kitajsko zelje v solati

Prepis: Danijela, foto: mentorici

Sestavine:

50 dag kitajskega zelja,

10 dag fiţola ali krompirja,

olje,

kis,

mleta kumina,

poper,

sol,

solatni list za okrasitev.

Priprava:

Oprane liste zelja nareţemo na rezance. Solimo, dodamo zmleto kumino, olje

(oljčno ali bučno), kis, kuhan in odcejen fiţol ali krompir ter premešamo. Popramo.

Solato naloţimo na sredino plitve sklede in okrog naloţimo zeleno solato,

motovilec ali rdeč radič.

Jajčna solata

Prepis: mentorici

Sestavine:

5 jajc

čebula ali hren

Marinada: olje, kis, sol, poper

Priprava:

Jajca kuhamo 8 minut. Ohladimo jih v mrzli vodi, olupimo, nareţemo na rezance,

potresemo s sesekljano čebulo ter prelijemo z marinado.

Nasvet: jajčna solata je primerna za malico, ponudimo jo s kruhom. Lahko pa

kuhana jajca razreţemo na štiri krhlje, jih zloţimo na kroţnik, solimo, popopramo

ter polijemo s kisom in oljem. Po vrhu potresemo nastrgan hren.

SLADICE

Banane pod čokolado

Prepis in foto: Andreja

Sestavine:

3 JAJCA

3 ŽLICE SLADKORJA

3 ZVRHANE ŽLICE MOKE

POLOVICA ŽLIČKE PECILNEGA PRAŠKA

2 ŽLICI MLETIH OREHOV

KOMPOTNA TEKOČINA ALI RUM

Nadev:

4 BANANE

2 ŽLICI MARMELADE

Preliv:

10 DAG ČOKOLADE

4 DAG MARGARINE

3 ŽLICE OLJA

Priprava:

IZ BELJAKOV NAPRAVIMO TRD SNEG, VTEPEMO SLADKOR, DODAMO

RUMENJAKE V ELEKTRIČNEM MEŠALNIKU DOBRO ZMEŠAMO. NATO Z ROČNO

METLICO POČASI ZAMEŠAMO MOKO, POMEŠANO S PECILNIM PRAŠKOM IN Z

OREHI. TESTO RAZGRNEMO IN DAMO V PEKAČ. PEČEMO PRI 190 C PRIBLIŽNO

15 MINUT.

PEČEN BISKVIT TAKOJ LOČIMO OD STEN PEKAČA IN ČEZ NEKAJ MINUT

OBRNEMO NA DESKO. OHLAJENO PLOŠČO MALO NAVLAŽIMO Z RUMOM ALI

PA S KOMPOTNO TEKOČINO. POVRŠINO NAMAŽEMO Z MARMELADO IN

NADEVAMO Z BANANAMI IN PO NJIH PRELIJEMO RAZTOPLJENO ČOKOLADO.

POSTAVIMO NA HLADNO, DA SE ČOKOLADA STRDI.

Biskvit s sadjem

Prepis in foto: Leonida

Sestavine:

4 jajca

8 ţlic sladkorja

naribana limonina lupina

8 ţlic moke

Polovica ţličke pecilnega praška

7 ţlic olja

30 dag jagod, malin, borovnic

1 vaniljev sladkor

1 sladka smetana

Priprava:

Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo sladkor, rumenjake, naribano limonino

lupino.

Nazadnje rahlo, počasi in z ročno metlico zamešamo moko s pecilnim praškom.

Nato prilijemo malo olja. Maso vlijemo za prst na debelo v namazan in pomokan

pekač(21 krat 38 cm), po vrhu naloţimo jagode ali potresemo maline, borovnice ali

drugo sadje. Pečemo pri 180C, pribliţno 20 minut.

Pečeno sladico pustimo 5 minut. Nato pekač pokrijemo z desko in ga obrnemo, da

sladico preloţimo na desko. Potem potresemo z vaniljevim sladkorjem. Okrasimo s

stepeno sladko smetano.

Kokosove kroglice

Prepis in foto: Vilma

Sestavine:

280 g bele čokolade

1 jedilna ţlica akacijevega medu

400 ml kokosovega mleka (iz pločevinke)

2 cl kokosovega likerja

nastrgan muškatni orešček

pribliţno 60 belih votlih kroglic za praline (iz slaščičarne)

Za obliv:

350 g preliva iz bele čokolade

kandirana pomarančna lupina

kokosova moka

Priprava:

Prvi dan pripravimo nadev. Zanj drobno sesekljamo čokolado in jo z medom damo

v posodo. Kokosovo mleko zavremo, del mleka počasi in postopoma vlivamo v

sredino čokolade. Dodamo liker in ščepec muškatnega oreščka. Kremo damo v

brizgalno vrečko z majhno odprtino in z njo napolnimo votle kroglice. Praline

pustimo čez noč.

Za obliv grobo sesekljamo preliv. Del preliva damo v posodo in ga med stalnim

mešanjem raztopimo v vroči vodni kopeli. S pomočjo brizgalne vrečke z ozko

odprtino s prelivom zapremo kroglice in jih pustimo, da se strdijo. Kandirano

pomarančno lupinico drobno sesekljamo in jo s kokosovo moko potresemo po

pekaču. Preostali preliv damo v posodo in ga med stalnim mešanjem raztopimo v

vroči vodni kopeli, pri tem pazimo, da se ne segreje preveč. Nekaj stopljenega

preliva vzamemo v dlani in v njem povaljamo kroglice, da dobijo tanek prelivni

ovoj. Nato jih poloţimo na pekač in povaljamo še v mešanici kokosove moke in

kandirane pomarančne lupinice.

Kokosove praline hranimo na hladnem, v nepredušno zaprti posodi.

Želimo vam dober tek!

VIRI:

- Branislava Belović; LAHKO JEM; Podjetje za informiranje: Zavod za

zdravstveno varstvo, Murska Sobota, 2004.

- Andrej Goljat; VEGETARIJANSKE JEDI ZA VSE LJUDI; Zaloţba Kmečki

glas, Ljubljana, 2007.

- S. Nikolina Rop; RECEPTI SESTRE NIKOLINE; Zaloţba Druţina,

Ljubljana, 2008.

- Dr. Ingeborg Schindler idr.; KUHANJE ZA ALERGIKE, Zaloţništvo

trţaškega tiska, Trst, 1986.

- Zbirka; ČOKOLADA; Učila.

- Zbirka Reader´s Digest; ZDRAVA PREHRANA ZA ZDRAVO ŢIVLJENJE;

PERUTNINA, Mladinska zaloţba, Ljubljana, 2008.

- Zbirka, NA ŢLICO; Dedal, Ljubljana, 2008.