ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 1 BAIÃO-DE-DOIS Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o arroz com os temperos; Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente; Deixar cozinhar até ficar macio; Servir. BAIÃO-DE-TRÊS Alimento Per Capta Arroz 40g Feijão 20g Cenoura 10g Óleo 06ml Alho 01g Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 276 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos; Adicionar água e deixar cozinhar; Misturar o feijão com o arroz e a cenoura; Servir. Alimento Per Capta Feijão 20g Óleo 5ml Cebola 5g Alho 1g Louro q.s Arroz 40g Sal q.s. Cheiro verde q.s. Açafrão 3g
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Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o arroz com os temperos; Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente; Deixar cozinhar até ficar macio; Servir.
BAIÃO-DE-TRÊS
Alimento Per Capta Arroz 40g Feijão 20g Cenoura 10g Óleo 06ml Alho 01g Sal q.s.
Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos; Adicionar água e deixar cozinhar; Misturar o feijão com o arroz e a cenoura; Servir.
Farinha de soja 10g Batata 16g Ovo 6,6g Margarina 1,4g Fermento em pó 1,0g Sal q.s Alho 0,6g Cheiro Verde q.s Arroz 25g Sal 01g Óleo 04ml Alho 01g SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Cozinhar e amassar as batatas; Misturar todos os ingredientes, e dar o formato de bife; Fritar no óleo; Preparar o arroz normalmente; Servir o bife com arroz.
BOBÓ DE FRANGO
Alimento Per Capta Mandioca 30g Sal 02g Óleo 01g Frango 20g Extrato de tomate 05g Cheiro verde q.s. Leite 10ml Arroz 25g Óleo 05ml Sal q.s
Cortar o frango e temperar; Refogar e deixar cozinhar; Cozinhar a mandioca e liquidificar com o leite; Acrescentar ao frango; Colocar o extrato de tomate e o cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com o bobo de frango.
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BOBÓ À MODA DE GOIÁS
Alimento Per Capta
Frango 20g Mandioca 30g Óleo 03ml Alho 01g Cebola 03g Proteína de soja 05g Sal q.s.
Alimento Per Capta Arroz 20g Óleo 03ml Alho 01g Sal q.s.
Hidratar a soja e reservar; Refogar o frango com os temperos; Cozinhar a mandioca e bater no liqüidificador; Colocar em uma panela a proteína de soja com os temperos; Acrescentar o frango e a mandioca e mexer até levantar fervura; Servir.
BOLINHOS COME-COME
Alimento Per Capta Arroz cozido 23 g Queijo ralado 3 g Leite 6 ml Fermento em pó 0,8 g Farinha de trigo 8 g Ovos 12 Óleo para fritar 10 ml
Liquidificar o arroz cozido; Misturar tudo muito bem; Fritar às colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados;
Escorrer sobre papel absorvente; Servir.
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BOLINHO DA TERRA
Alimento Per Capta
Mandioca 44g Ovo 04g Cheiro verde q.s. Sal q.s. Óleo para fritar 06ml Arroz 40g Óleo 4ml Alho 1g Sal q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g
Modo de Preparar:
Descascar a mandioca e lavar bem; Cozinhar em bastante água até ficar macia; Escorrer e passar pelo espremedor de batatas; Juntar os ovos, o cheiro verde, o sal e misturar bem; Tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por igual;
Escorrer em papel absorvente; Preparar o arroz normalmente e servir com os bolinhos de mandioca.
BOLINHO TEMPERO GOIANO
Alimento Per Capta Batata 18 g Ovo 10 g Farinha de Trigo 25 g Frango (p/rechear) 10 g Farinha de Mandioca 07 g Óleo 05 ml Sal 01 g Alho 01 g Cheiro Verde q.s.
Desfiar e temperar o frango; Refogar o frango até que fique dourado e reservar; Cozinhar as batatas em água e sal e passar no espremedor; Juntar a farinha de trigo, os ovos e o cheiro verde picados; Fazer pequenas bolinhas e rechear com pequenos pedaços de
frango; Passar na farinha de mandioca e fritar em óleo bem quente;
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CALDO RANCHEIRO
Alimento Per Capta
Feijão 35 g PVT 0,5g Mandioca 30g Óleo 0,6ml Alho 0,1 g Sal q.s Cheiro Verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:224 Kcal. Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Cozinhar o feijão e a mandioca; Depois de cozido, bater no liquidificador; Levar ao fogo juntamente com os temperos e a proteína de soja; Acrescentar água até ficar um caldo consistente; Servir.
CALDINHO ESPERTO
Alimento Per Capta
Feijão 35 g PVT 06g Beterraba 20g Alho 01ml Sal 06 g Óleo q.s. Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal. Proteína: 11 g
Modo de Preparar:
Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Cozinhar o feijão e a beterraba; Depois de cozido, bater no liquidificador; Levar ao fogo juntamente com os temperos, a proteína de soja e a
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:219 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar; Hidratar o PVT e escorrer; Refogar em uma panela os temperos, adicionar o PVT escorrido; Acrescentar o caldo da mandioca com arroz e misturar: Salpicar cheiro verde; Servir.
CALDO SABOR DE ROÇA
Alimento Per Capta
Feijão 25g Óleo 06ml Cebola 02g Abóbora Kabutiá 15g Mandioca 20g Proteína de soja 08g Alho 01g Proteína de Soja 09g Sal 01g Cebola 02g Cheiro Verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
Lavar bem a abóbora; Cozinhar a abóbora com casca junto com o feijão; Depois de cozido e frio bater no liquidificador a abóbora com o feijão;
Hidratar a proteína de soja e em seguida refogar com os temperos e acrescentar o caldo da abóbora com o feijão;
Salpicar cheiro verde; Servir.
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CALDO TERRA MOLHADA
Alimento Per Capta Mandioca 55 g Costela 35 g Alho 01 g Sal 01 g Cebola 04 g Cheiro Verde q.s. Óleo 06 ml
Cozinhar a costela temperada e reservar ; Cozinhar a mandioca e depois liquidificá-la; Em seguida misturar a mandioca com a costela e deixar ferver; Salpicar cheiro verde e servir.
CALDO VIOLINHA
Alimento Per Capta Feijão 28g Macarrão 20g Óleo 05g Proteína de soja 03g Alho 01g Cheiro verde q-s
Cozinhar o feijão; Refogar numa vasilha o feijão com os temperos; Acrescentar água e deixar ferver; Acrescentar o macarrão e quando estiver quase cozido, colocar a soja;
Salpicar o cheiro verde; Servir.
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CALDO MISTURINHA-COLORIDA
Alimento Per Capta Beterraba 10g Alho 01g Feijão 30g Mandioca 50g Óleo 06ml Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente; Liquidificar todos os ingredientes cozidos; Refogar esta mistura em uma panela com óleo e os temperos.
CANJA CHUVISCO
Alimento Per Capta Pasta de soja 08g Arroz 40g Frango 15g Óleo 06ml Sal 01g Alho 01g Cebola 05g Cheiro verde q.s. Açafrão q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Fazer a pasta de soja; Refogar os pedaços de frango no óleo com os temperos; Acrescentar a pasta de soja e o arroz lavado e escorrido; Adicionar água quente; Deixar cozinhar até ficar macio; Salpicar cheiro verde; Servir.
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CANJA ESTRELA DA MANHÃ
Alimento Per Capta Frango 15g Milho verde 40g Sal q.s. Farinha de trigo 10g Óleo 06ml Cebola 05g Alho 01g Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o frango e desfiar; Refogar o frango e o milho no óleo com os temperos; Bater o frango e o milho refogados no liquidificador juntamente com a farinha de trigo;
Cozinhar esta massa, mexendo sempre; Salpicar cheiro verde; Servir.
CANJA LUZ DA LUA
Alimento Per Capta Frango 20 g Cebola 5 g Óleo 6 ml Sal 1 g Alho 1 g Cheiro Verde q.s. Milho 15 g Arroz 30 g
Deixar o milho de molho; Dar uma pré-aquecida no milho; Cortar a costela, temperar e por para cozinhar junto com o milho; Ao desligar o fogão, acrescentar a cenoura ralada e o cheiro verde;
Modo de Preparar: Massa: Misturar toso os ingredientes e amassar bem; Abrir a massa nas formas de empadas; Rechear e cobrir com a massa; Recheio: Cozinhar a batata e a cenoura; Hidratar o PVT e escorrer; Refogar no óleo com os temperos a batata e a cenoura cozidas e o PVT hidratado;
Hidratar o PVT e escorrer Refogar o tomate e o PVT hidratado no óleo com os temperos Abrir a massa, rechear e fazer o formato de esfira Assar em forno médio
Alimento Per Capta Massa: Farinha de trigo 33g Ovos 2g Margarina 4g Açúcar 1g Sal q.s fermento 0,5g Leite morno 11ml
Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Ralar a cenoura e adicionar; Deixar a cenoura cozinhar; Acrescentar a farinha de mandioca; Misturar e servir.
FAROFA BOA VIAGEM
Alimento Per Capta
Proteína de Soja 10g Frango 15g Cenoura 15g Farinha de Mandioca 15g Óleo 06ml Sal 01g Alho 01g Cheiro Verde q.s Cebola 03g SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Servir.
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FAROFA CATERETÊ
Alimento Per Capta Feijão 33g Farinha de mandioca 15g Ovo 03g Óleo 06ml Alho 01g Sal q.s.
Refogar a cebola e o frango picado no óleo; Acrescentar água e deixar cozinhar; Adicionar a couve picada a farinha de mandioca; Misturar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
FAROFA BRISA-DO-CAMPO
Alimento Per Capta Banana 40g Proteína de soja 10g Farinha de mandioca 25g Óleo 06ml Sal q-s Alho 0,5g Cheiro verde q-s Cebola 03g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar; Descascar as bananas, cortar em quadradinhos mais
grossos; Fritar as bananas em óleo bem quente e reservar; Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a
farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre; Depois de pronta, acrescentar as bananas; Servir.
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FAROFA DA AMIZADE
Alimento Per Capta Abobrinha 15g PVT 30g Farinha de mandioca 15g Óleo 05ml Alho 0,5g Sal q.s.
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar em uma panela a abobrinha com os temperos; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Preparar o arroz normalmente; Servir.
FAROFA DELICADA
Alimento Per Capta Proteína de soja 10g Farinha de mandioca 20g Abobrinha 30g Óleo 06ml Sal 01g Alho 01g Cebola 03g Cheiro vede q.s. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Hidratar a soja e reservar; Refogar a abobrinha com óleo e os temperos; Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca; Servir com suco de limão.
Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
FAROFA DE GOIÁS
Alimento Per Capta Feijão 25 g Farinha de Mandioca 20 g Couve 15 g Óleo 6 ml Sal 1 g Alho 1 g
Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o feijão com os temperos e a couve picada; Acrescentar a farinha de mandioca; Misturar e servir.
Alimento Per Capta PVT 05g Frango 10g Cenoura 10g Farinha de Mandioca 15 Óleo 04ml Sal q.s Cebola 05g Cheiro Verde q.s Arroz q.s Óleo 03 Alho 01
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FAROFA DO BREJO ALEGRE
Alimento Per Capta Feijão 25g PVT 07g Farinha de mandioca 15g Óleo 07ml Alho 01g Sal 01g Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar; Depois de cozido, escorrer o caldo de feijão; Hidratar a proteína de soja; Refogar o feijão com os temperos, adicionando em seguida a
proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até misturar bem; Servir.
FAROFA DA COMADRE
Alimento Per Capta
Ovo 08g PVT 07g Farinha de mandioca 15g Óleo 03ml Cebola 05g
Alimento Per Capta Arroz 30g Óleo 05ml Sal q.s. Cebola 05g
Hidratar a proteína de soja e reservar; Preparar em uma panela os ovos mexidos com os temperos; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT, escorrer e reservar; Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar no óleo com alho e sal;
Deixar cozinhar; Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho; Mexer bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
FAROFA MELODIA
Alimento Per Capta
Farinha de Mandioca 15g Couve 10g PVT 08g Óleo 03ml Sal q.s Alho 01g Cheiro verde q.s. Arroz 30g Óleo 03ml Sal q.s. Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:236 Kcal Proteína:7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar em uma panela a couve com os temperos; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Preparar o arroz normalmente; Servir.
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FAROFA DE MIUDOS
Alimento Per Capta Miúdos 25 g Farinha de Mandioca 20 g Sal 01 g Óleo 06 ml Batata Doce 30 g
Deixar o trigo de molho e depois escorrer; Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e
desfiá-lo; Misturar o frango o trigo e a farinha de mandioca, mexendo bem,
servir.
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FAROFA DO VIZINHO
Alimento Per Capta Farinha de mandioca 15g Ovo 09g PVT 10g Cenoura 20g Alho 01g Sal 01g Cebola 03g Cheiro verde q.s. Óleo 06ml SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:232 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar a cenoura no óleo; Acrescentar os ovos e os temperos e fritar; Adicionar a farinha de mandioca; Mexer bem; Servir.
FAROFA NOITES GOIANAS
Alimento Per Capta Feijão 20 g Costela 20 g Farinha de mandioca 10 g Óleo 6 ml Sal 1 g Alho 1 g Cebola 5 g
Cozinhar o feijão e reservar; Refogar em uma panela o fígado picado e temperado e deixar
dourar; Acrescentar a cenoura ralada e um pouco de água e deixar cozinhar
; Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca, misturar.
FAROFA SABOROSA
Alimento Per Capta
Feijão 25g Farinha de mandioca 15g Óleo 06ml Sal 01g Cebola 05g Alho 01g Tomate 20g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:216 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o feijão com os temperos; Adicionar a couve picada e refogar; Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem; Picar o tomate e servir com a farofa.
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FAROFA SERTANEJA
Alimento Per Capta
Carne seca 10 g Óleo 4 ml Cebola 5 g Farinha de mandioca 15 g Sal q.s. Cheiro Verde q.s. Feijão 20 g Óleo 2 ml Alho 1 g Sal q.s.
Cozinhar o feijão e temperar; Refogar a carne seca no óleo; Adicionar o temperos e a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Servir a farofa com o feijão.
FAROFA TRADICIONAL
Alimento Per Capta Lingüiça 10 g Farinha de Mandioca 15 g Óleo 3 ml Cebola 5 g Sal q.s. Cheiro Verde q.s. Arroz 30 g Óleo 3 ml Alho 1 g Sal q.s.
Fritar a lingüiça no óleo; Acrescentar a cebola picada, a farinha de mandioca e o sal; Misturar bem; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS
Alimento Per Capta Farinha de mandioca 20g Feijão 20g Miúdos 15g Óleo 06g Tempero 01g Cheiro verde q.s
Cozinhar o feijão e reservar; Refogar os miúdos com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Servir.
FAROFA NOITE-DE-LUA
Alimento Per Capta Proteína de soja 10g Cenoura 20g Batata 25g Farinha de mandioca 25g Sal 01g Alho 01g Cebola 03g Óleo 07ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 210 Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar; Cozinhar a batata picada e reservar; Refogar em uma panela o óleo, os temperos e a cenoura ralada;
Acrescentar a soja, a batata e a farinha de mandioca; Misturar e servir.
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FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA
Alimento Per Capta
Proteína de soja 09g Ovos 08g Farinha de mandioca 12g Óleo 06ml Cebola 05g Alho 01g Sal q.s. Cheiro verde q.s. SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Limão 47g Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína:6 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar; Preparar numa panela os ovos mexidos com os temperos; Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde; Servir
FAROFA CIRANDINHA
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 20g Frango 25g Milho 20g Óleo 06ml Cebola 03g Sal q.s.
Refogar o frango e os grãos de milho no óleo com os temperos; Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar; Acrescentar a farinha de mandioca e misturar.
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FAROFÃO
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 30g Milho verde 10g Sal 01g Óleo 06ml Alho 01g Frango 20g
Cozinhar as batatas; Acrescentar às batatas quentes, a margarina, o sal, o ovo; Adicionar a farinha de trigo até o ponto de enrolar; Abrir a massa, cortar em cubinhos; Cozinhar em água salgada fervente até boiar; Colocar em uma travessa; Despejar sobre o inhoque, o molho de tomate com PVT.
INHOQUE ESPECIAL
Alimento Per Capta Fermento em pó 01g Farinha de Trigo 37g Leite 35ml Sal q.s. Molho: Óleo 03ml Extrato de Tomate 06g PVT 04g Sal q.s Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:170 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar até soltar da panela;
Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento; Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os ihoques;
Colocar diretamente no molho; Servir.
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MACARRÃO CANTIGAS-DE-RODA
Alimento Per Capta
Macarrão 31g Proteína de soja 05g Milho 10g Alho 0,5g Sal 01g Açafrão 0,3g Óleo 05ml
Hidratar a soja e reservar; Cozinhar o milho e reservar; Cozinhar o macarrão; Refogar em uma panela os temperos e acrescentar o macarrão, a proteína de soja e o milho.
Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar Cozinhar a batatinha picada Preparar o molho com tempero, óleo, cebola e extrato Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer Servir
Colocar a soja de molho em água quente por 15 minutos, escorrer a água
Refogar a soja e a carne com óleo e os temperos Preparar o macarrão Cozinhar a mandioquinha e reservar Acrescentar o refogado da carne com a soja e salpicar o cheiro verde
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e reservar; Fritar a berinjela cortada em cubos com alho no óleo; Adicionar os tomates picados e deixar cozinhar; Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Salpicar manjericão.
Alimento Per Capta Macarrão Carne moída Soja Açafrão Tempero completo Cebola Óleo Cheiro verde Mandioca
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MACARRÃO DANÇA-DA-FITA
Alimento Per Capta Pimentão verde 05g Pimentão amarelo 05g Pimentão vermelho 05g Macarrão 40g Óleo 06ml Sal 01g Manjericão 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em água e sal; Aquecer o óleo, adicionar os pimentões fatiados e mexer até ficarem macios;
Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Salpicar manjericão; Servir.
MACARRÃO DO SÍTIO
Alimento Per Capta Macarrão 25 g Óleo 04 ml Tempero 01 g Costela 20 g Batata 15 g Óleo 05 ml Sal 01 g Alho 01 g
Cozinhar a costela temperada e acrescentar a batata picada; Cozinhar o macarrão; Colocar o macarrão escorrido numa panela com óleo e os temperos; Servir o macarrão com costela e batata.
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MACARRÃO PRENDADO
Alimento Per Capta Macarrão 30 g Linguiça 10 g Extrato 7 g Óleo 06ml Sal 01g Cebola 5 g
Hidratar a soja e reservar; Colocar o macarrão para cozinhar; Preparar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja; Misturar o molho com o macarrão; Servir.
Cozinhar o macarrão e reservar; Cortar o repolho roxo em tiras bem finas Refogar o milho e o repolho no óleo com os temperos; Adicionar ao macarrão; Misturar e servir.
MACARRÃO VERDES CAMPOS
Alimento Per Capta
Macarrão 40 g Abobrinha 30 g Óleo 6 g Alho 1 g Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão na água e sal; Ralar a abobrinha, refogar no óleo, alho e sal; Acrescentar o macarrão escorrido; Misturar e servir.
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MEXIDO CRIANÇA FELIZ
Alimento Per Capta
PVT 7 g Miúdo (fígado de galinha) 15 g Tempero 1 g Óleo 4 ml Arroz 30 g Óleo 06 ml Sal 1 g Alho 1 g
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT; Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido.
MACARRÃO À MODA-DE-VIOLA
Alimento Per Capta
Macarrão 30g Extrato de tomate 05g Carne moída 05g Batata 05g Óleo 05ml Alho 01g Sal q.s. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Cozinhar o macarrão e a batata; Refogar a carne no óleo com os temperos; Deixar cozinhar e fazer o molho; Adicionar o molho de carne ao macarrão com batata; Servir.
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MACARRÃO CHEIRO DA TERRA
Alimento Per Capta Macarrão 25g Ovos 10g Óleo 05ml Cebola 02g Pimentão 02g Extrato de tomate 03g Proteína de soja 05g SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Hidratar a soja e reservar; Cozinhar os ovos; Cozinhar o macarrão; Preparar o molho com os temperos e a proteína de soja; Misturar o macarrão com o molho; Colocar rodelas de ovo por cima do macarrão; Servir.
MACARRÃO DA ESCOLA
Alimento Per Capta
Macarrão 25g Carne moída 10g Extrato de tomate 05g Óleo 05ml Alho 01g Sal q.s. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Cozinhar o macarrão; Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar em uma panela os temperos com a soja e a beterraba; Acrescentar o macarrão; Servir.
MACARRÃO CHEIROSO
Alimento Per Capta Macarrão 25g Pvt 06g Ovo 04g Cenoura 10g Alho 01g Cebola 03g Sal 01g Cheiro verde q-s Extrato de tomate 03g Óleo 04ml SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:234 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar; Cozinhar o macarrão; Refogar a cenoura com os temperos em uma panela; Acrescentar o macarrão; Cozinhar os ovos e colocar em cima do macarrão; Salpicar com cheiro verde; Servir.
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MACARRÃO FRITO
Alimento Per Capta
Macarrão picado 33g Extrato de tomate 10g Óleo 06ml Tempero completo 01g Cebola 05g Sal q.s.
Cortar o macarrão; Cozinhar e reservar; Fritar o extrato de tomate no óleo com os temperos; Adicionar o macarrão cozido; Misturar bem e servir.
MACARRÃO FRUTOS-DA-VIDA
Alimento Per Capta
Macarrão 39g Abóbora 10g Óleo 05ml Sal 01g Alho 01g Cheiro verde q-s Proteína de soja 05g Cebola 02g Açafrão 0,5g
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 201 kcal Proteína :9 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar; Cortar a abóbora em cubos; Refogar a abóbora em óleo, alho e sal; Cozinhar o macarrão e escorrer a água; Misturar o macarrão com a abóbora e a soja; Servir.
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MACARRÃO DE DOMINGO
Alimento Per Capta Macarrão 37 g Extrato 5 g Óleo 6 ml Sal 1 g Cebola 5 g Alho 1 g Cenoura 15 g
Cozinhar o macarrão e reservar; Preparar um molho com extrato e os temperos; Acrescentar o macarrão ao molho e misturar; Ralar a cenoura, temperar e servir com o macarrão.
MACARRÃO TRADICIONAL
Alimento Per Capta Macarrão 31g Queijo ralado 10g Extrato de tomate 06g Óleo 05ml Alho 01g Sal q.s.
Cozinhar o macarrão com o chuchu cortado em pedaços pequenos;
Refogar a carne e fazer o molho; Adicionar o molho ao macarrão; Servir.
OMELETE QUERO MAIS
Alimento Per Capta Ovo 20g Óleo 05ml Sal 01g Açúcar 20g Canela q.s. Farinha de milho 20g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 228Kcal Proteína: 4 g
Modo de Preparar:
Preparar o ovo batido e temperar com sal a gosto; Fritar o ovo como omelete e colocar numa mistura de açúcar, canela e farinha de milho;
Servir.
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OMELETE COM PVT E ARROZ
Alimento Per Capta Ovo 15 g PVT 5 g Sal 1 pitada Noz Moscada 1 pitada Cebolinha q.s. Leite 4 ml Margarina 3 g Casca de limão ralada 1 pitada Arroz 30 g Óleo 03 ml
Numa vasilha, bater ligeiramente os ovos, com sal, noz moscada, cebolinha verde;
Juntar o leite e misturar; Hidratar a proteína de soja e depois acrescentar aos ovos batidos: Numa frigideira, derreter a margarina e adicionar os ovos batidos
com o PVT; Cozinhar em fogo baixo, sem mexer, girando a frigideira para
espalhar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com o omelete.
PAÇOCA AMIGOS-DO-SERTÃO
Alimento Per Capta Carne de sol 07g Toucinho 10g Farinha de mandioca 20g Alho 01g Sal 01g Feijão 15g Alho 01g Óleo 02ml Sal 01g
Cozinhar o feijão e preparar normalmente; Fritar bem o toucinho e a carne de sol com os temperos; Adicionar a farinha de mandioca e mexer bem; Servir com o feijão.
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PANQUECA MILINDROSA
Alimento Per Capta
Farinha de Soja 04g Farinha de Trigo 15g Ovo 7,7g Leite 38ml Óleo 0,9ml Açúcar 0,4g Sal q.s Molho: PVT 08g Extrato de Tomate 05g Óleo 02ml Sal q.s. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:229 Kcal. Proteína:11 g.
Modo de Preparar:
Misturar parte do leite com os ovos batidos; Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturando-os aos ovos, batendo para que não empelote;
Adicionar o óleo e lentamente o leite, batendo sempre; Deixar em repouso por meia hora; Fritar as panquecas em frigideira untada com óleo;
Colocar o recheio sobre a panqueca e enrolar; PASTELÃO CHÃO GOIANO
Alimento Per Capta
Carne moída 05g PVT 10g Farinha de soja 04g Farinha de Trigo 15g Cenoura ralada 03g Ovo 04g Fermento em pó 0,8g SUCO DE LIMÃO Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:208 Kcal Proteína: 11 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT; Misturar todos os ingredientes em uma vasilha; Colocar a mistura em uma forma de pão; Assar em forno quente; Fatiar e servir com o refresco de fruta.
Dissolver em uma tigela o fermento com água morna, juntar o açúcar, o óleo e o sal;
Misturar bem e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Sovar a massa, deixar descansar por 30 minutos; Abrir a massa, colocar numa forma untada e deixar cresce por 15 minutos;
Levar ao forno pré aquecido e assar; Preparar o molho de PVT, colocar sobre a massa; Levar ao forno novamente.
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POLENTA PIU-PIU
Alimento Per Capta Fubá 33g Frango 30g Óleo 06ml Alho 01g Sal 01g Cebola 05g Açafrão 05g
Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o fubá dissolvido na água;
Mexer sempre até cozinhar; Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los; Salpicar cheiro verde; Servir.
POLENTA COM MOLHO-DE-SOJA
Alimento Per Capta Fubá 30g Proteína de soja 09g Óleo 06g Cebola 05g Sal q-s Extrato de tomate 05g Alho 01g SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Limão 47,5g Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 279 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Dissolver o fubá na água mexendo até a polenta ficar cozida; Hidratar a soja e reservar; Preparar o molho com extrato de tomate, os temperos e a soja; Servir a polenta colocando o molho por cima.
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar o milho com os temperos e o extrato e depois de cozido acrescentar a soja e deixar por mais 05 minutos;
Dissolver o fubá na água fria; Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá dissolvido na água com sal;
Mexer sempre até ficar cozido; Servir a polenta com o molho de soja e milho.
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar o quiabo com os temperos, acrescentar a soja; Dissolver o fubá na água fria; Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá dissolvido na água com sal;
Mexer sempre até ficar cozido; Servir a polenta com a soja e o quiabo.
Alimento Per Capta PVT 10g Milho 20g Sal 01g Alho 01g Òleo 04ml Extrato 05g Fubá 30g Òleo 05ml Sal 01ml Água q.s.
Alimento Per Capta PVT 10g Quiabo 20g Sal 01g Alho 01g Òleo 05ml Fubá 30g Sal 01g Água q.s. Òleo 05ml
Cortar e temperar a carne; Descascar e picar a mandioca em pedacinhos; Refogar a carne com os temperos até dourar; Acrescentar a mandioca e a água e deixar cozinhar até engrossar o
caldo; Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe.
Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT; Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido.
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REFOGADO GOIANO
Alimento Per Capta PVT 08g Abóbora kabutiá 20g Óleo 05ml Sal q.s. Alho 01g Arroz 35g Óleo 05ml Sal q.s. Alho 01g
Refogar os pedaços de abóbora no óleo com os temperos; Adicionar água para cozinhar; Quando a abóbora estiver quase cozida acrescentar o PVT; Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado.
REFOGADO CASA-GRANDE
Alimento Per Capta P.V.T. 08g Beterraba 20g Alho 01g Sal 01g Óleo 04ml Cheiro Verde q.s. Cebola 05g Arroz 30g Óleo 06ml Alho 01g Sal 01g
Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos; Acrescentar o repolho picado e deixar refogar; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Servir;
Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos; Acrescentar os ovos e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Servir.
Alimento Per Capta Miúdos de galinha 15g Óleo 4g Sal q.s Alho 1g Arroz 30g Óleo 6ml Sal q.s Alho 1g Extrato de tomate 5g
Picar as maçãs numa tigela e adicionar metade do leite gelado e reservar;
Numa panela grande aquecer o óleo e dourar a cebola; Acrescentar o arroz lavado e incorporar as maçãs com o leite; Adicionar sal e despejar o restante do leite e misturar; Abaixar o fogo e deixar cozinhar; Servir com queijo.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Temperar a carne antes de preparar; Fritar a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto de desfiar;
Deixar esfriar, desfiar e reservar; Na mesma panela refogar o arroz no óleo, alho e cebola; Acrescentar água fervente e a carne suína cozida; Deixa r cozinhar o arroz; Salpicar cheiro verde; Servir.
Numa panela, colocar o arroz o leite e a margarina; Temperar e levar ao fogo para ferver; Depois abaixar o fogo e deixar cozinhar; Se necessário, acrescentar água para terminar de cozinhar; Misturar as ervas; Salpicar queijo ralado; Servir.
Obs: As ervas podem ser alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e salsinha.
Alimento Per Capta Arroz 35g Linguiça 15g Abobrinha 15g Oleo 06g Alho 01 Sal q.s.
Colocar a lingüiça em uma panela com um pouco de água deixar cozinhar em fogo baixo, doure-as virando freqüentemente
Colocar, numa tigela, o sal e a farinha de trigo Adicionar a margarina e misturar até obter uma farofa Bater os ovos e adicionar um pouco de água Adicionar estes ovos com água na farofa obtida Abrir a massa, cortar em tiras e enrolar a lingüiça nestes pedaços de massa
Colocar em forma untada com o lado da dobra para baixo Assar em forno pré-aquecido Cortar os rolinhos
Hidratar a soja e reservar Cozinhar a beterraba e a cenoura Picar as verduras Misturar em uma vasilha a beterraba, a cenoura e a proteína de soja e temperar com sal e vinagre
Preparar o arroz normalmente e servir com a salada
Alimento Per Capta Lingüiça 10g Margarina 20g Farinha de trigo 01g Ovos 01g Sal 05ml
Alimento Per Capta Beterraba 20g Cenoura 25g PVT 05g Sal 01g Vinagre 03ml Arroz 33g Óleo 06ml Sal 01g Alho 01g Cebola 04g
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SALADA DE SOJA COM ARROZ
Alimento Per Capta Soja em Grão 10g Tomate 20g Cebola 03g Cheiro Verde q.s Limão q.s Sal q.s Óleo 04ml Arroz 30g Alho 01g Óleo 04ml Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:209 Kcal. Proteína:8 g.
Modo de Preparar: Cozinhar a soja em grão e retirar a película; Colocar em uma travessa o suco de limão, um pouco de cheiro verde picadinho, o tomate picado, o óleo e o sal;
Acrescentar a soja neste molho e deixar uns 15 minutos; Servir com arroz.
SOPA COM CARNE
Alimento Per Capta Macarrão 41g Carne moída 7g Óleo 5ml Alho 01g Sal q.s. Açafrão q.s.
Refogar a carne temperada e deixar dourar; Acrescentar o chuchu e a batata doce picada; Acrescentar a água, o extrato e depois o macarrão; Deixar cozinhar; Servir.
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SOPA CRIANÇA-CONTENTE
Alimento Per Capta Macarrão 38g Batata 10g Chuchu 10g Açafrão q.s. Óleo 06ml Alho 01g Sal q.s. Cheiro verde q.s.
Descascar, picar a batata e reservar; Picar o frango em pedaços pequenos; Refogar o frango temperado e deixar dourar; Acrescentar a batata, o arroz e a água, deixar cozinhar; A preparação deve ficar em consistência de sopa.
Picar as cebolas em rodelas e fritá-las no óleo quente; Adicionar o PVT, o cheiro verde, o alho, o sal e mexer bem; Acrescentar o arroz e a água suficiente para se obter um creme
mais líquido e deixar cozinhar; Bater tudo no liqüidificador; Polvilhar queijo ralado; Servir.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:203 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT e reservar; Refogar a cenoura e a batata picadas com os temperos; Acrescentar água e depois o macarrão e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde e servir.
SOPA DE VEGETAIS COM PVT
Alimento Per Capta Macarrão 30g Cenoura 10g PVT 06g Óleo 05ml Cebola 02g Alho 01g sal q-s Cheiro vede q-s Batata 10g Extrato de tomate 02g SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Limão 47,5g Água 150ml
Refogar a proteína de soja com os temperos; Acrescentar água e as verduras, Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar;
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Servir.
SOPINHA GOSTOSA
Alimento Per Capta PVT 05g Feijão 30g Farinha de trigo 05g Batata 20g Óleo 06ml Cebola 09g Sal q.s Água q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:205 Kcal Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão; Refogar a batata e o PVT com os temperos; Acrescentar a água e a farinha e deixar cozinhar; Adicionar o feijão cozido e misturar e servir;
SUFLÊ DE CHUCHU COM SOJA
Alimento Per Capta Chuchu 30g Ovo 07g Pasta de soja 08g Queijo ralado 03g Farinha de trigo 03g Arroz 30g
Descascar levemente os chuchus e cozinhar em pouca água e sal ;
Depois de macios, amassa-los com o garfo ou espremedor; Escorrer a água que se forma; Bater a parte as gemas, acrescentar ao chuchu; Acrescentar o queijo ralado, a pasta de soja e os temperos; Bater as claras em neve e juntar à massa; Acrescentar a farinha de trigo; Colocar em forma untada e levar ao forno quente; Preparar o arroz e servir com o suflê.
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TORTA DE BATATA COM PVT
Alimento Per Capta Farinha de Trigo 25 g Óleo 07 ml Leite 25 ml PVT 06 g Ovo 12 g Batata 08 g Fermento 01 g Sal 01 g
Hidratar a proteína de soja e reservar; Misturar em uma vasilha a farinha de trigo, o óleo e os ovos, mexer
bem; Acrescentar a proteína de soja e a batata pré-cozida;
Ralar a cebola e adicionar a massa, juntamente com a pimenta do reino e o sal, servir.
TORTA DE SOJA
Alimento Per Capta Farinha de trigo 25g Fermento em pó 01g Gema de ovo 07g Óleo 06ml Leite 13ml Sal q.s Recheio: Cebola 02g Extrato de tomate 02g PVT 08g Óleo 04ml Sal q.s Cheiro verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:235 Kcal. Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
MASSA: Misturar todos os ingredientes e mexer até ficar bem firme;
Colocar a massa para descansar na geladeira enquanto faz o recheio;
RECHEIO: Dourar a cebola no óleo, adicionar a soja e refogar por 5 minutos;
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Acrescentar o extrato de tomate e um pouco de água quente e deixar cozinhar por 10 minutos;
Acrescentar o cheiro verde e deixar esfriar; Assar em forno pré-aquecido.
TORTA MERENDINHA
Alimento Per Capta Ovo 05g Óleo 09ml Fermento em pó 02g Maisena 06g Farinha de trigo 16g Água 30ml Sal 01g Farinha de soja 05g Sardinha 06g Tomate 07g Orégano q.s.
Bater no liquidificador o ovo, o óleo, a maisena, a farinha de trigo, o fermento e a água;
Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Colocar por cima da massa, a sardinha e o tomate picado; Assar em forno pré aquecido; Servir.
TORTA DE PVT COM BATATA E CENOURA
Alimento Per Capta Óleo 08ml Farinha de trigo 20g Fermento 0,8g Leite 16ml Ovo 06g PVT 06g Cheiro verde q-s Batata 20g Cenoura 20g Sal q.s
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, o sal e o cheiro verde;
Refogar em uma panela a batata, a cenoura, a proteína de soja e os temperos, deixando cozinhar;
Colocar a massa e o recheio e uma forma untada com óleo; Assar em forno quente.
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TORTA DE REPOLHO COM PVT
Alimento Per Capta
Repolho 05g Queijo ralado 02g Leite 15ml Farinha de trigo 15g Fermento em pó 0,6g Ovo 10g Sal 01g Óleo 06ml Proteína de soja 03g Cebola 02g Cheiro verde q-s SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Limão 47,5g Água 150ml
Bater no liquidificador os ovos, o queijo, o leite, o óleo, a farinha de trigo e o cheiro verde;
Fazer o molho com a proteína de soja; Picar o repolho e adicionar ao molho e não levar ao fogo; Colocar a massa e o recheio numa forma untada; Por para assar em forno moderado.
TUTU DE FEIJÃO COM PVT
Alimento Per Capta
Proteína de soja 08g Feijão 20g Farinha de mandioca 17g Alho 01g Cebola 05g Óleo 06g Sal 01g Cheiro verde q.s.
Cozinhar o feijão e reservar; Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela os temperos; Acrescentar o feijão, a proteína de soja e a farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde; Servir.
Cozinhar o feijão e reservar; Refogar a cebola, o louro e o cheiro verde no óleo, acrescentar o feijão cozido sobre o refogado e deixar ferver até engrossar o caldo, mas não deixar ficar seco
Mexer com a farinha de milho até que esta fique cozida; Servir com rodelas de cenoura cozida.
VIRADO CABRA-CEGA
Alimento Per Capta Sal q.s. Milho 30g Óleo 01ml Cebola 06g Farinha de mandioca 25g Arroz 30g Óleo 03ml Alho 01g Sal q.s.
Cozinhar o feijão e reservar; Refoga no óleo o alho, o sal e o tomate; Adicionar o feijão cozido, com um pouco de caldo e a farinha de milho, mexendo sempre;
Servir.
VIRADO DE ABOBRINHA
Alimento Per Capta Abobrinha 15 g Farinha de Trigo 20 g Ovo 10 g Sal 1 g Cebola 5 g Óleo 5 ml
Alimento Per Capta Arroz 30 g Alho 0.5 g Óleo 3 ml Sal q.s.