receitas com fumeiro

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Saboreie Montalegre

receitas com fumeiro de barroso

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- Chouriça Frita em Vinho Tinto

- Alheira Grelhada

- Folar à Transmontana

- Bica de Carne

- Bife de Presunto Grelhado

- Bife de Presunto Frito em Vinho ou com Ovo

- Caldo de Feijão

- Feijoada à Transmontana

- Cozido à Barrosã

- Arroz de Enchidos

- "Conduto"

- Bife de Presunto Panado com Arroz de Feijão Vermelho

- Arroz de Chouriça com Grelos

- Pernil Assado com Legumes e Batata

- Massa de Feijão com Chouriça

- Chouriços de Abóbora e Grelos

- Arroz de Chouriça com Carqueja

- Omeleta de Chouriça

índice

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Ingredientes:

. 1 Chouriça;. 2 Colheres (chá) de azeite;

. ½ Copo de vinho tinto.

Preparação: Frite a chouriça no azeite. Quando esta es-tiver a ficar estaladiça, acrescente o vinho e continue a fritar aproximadamente duran-te sete minutos, até evaporar algum vinho.

Servir com pão de centeio.

Observações:

este petisco era muito apreciado pelos traba-lhadores agrícolas. era consumido ao chegar a casa, após um intenso dia de trabalho, enquanto aguardavam pelo jantar.

chouriça frita em vinho tinto ( 1 Pax)

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Ingredientes:

. 1 Alheira;. 1 Molho de grelos;

. Sal q.b.

Preparação: Grelhe a alheira em lume brando até atingir um tom dourado e ficar estaladiça.Disponha os grelos num prato e coloque a alheira por cima.

Observações:

se acompanhada de batatas cozidas e grelos, serve de refeição principal.esta refeição era usada em qualquer altura do ano pelos agricultores.

(antes de grelhar deve picar a alheira)

alheira Grelhada ( 1 Pax)

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Ingredientes:

. 1 kg de Farinha; . 12 Ovos; . 1 Gema;

. 150 g Manteiga; . 150 g Banha; . 50 g azeite;

. 30 g Fermento de padeiro; . 1 salpicão;

. 200 g Presunto;. 1 Linguiça;

. 1 tira Carne da entremeada.

Preparação: Deite num alguidar a farinha com um pou-co de sal fino e faça uma cova no meio. Desfaça o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida e deite na cova da farinha, envolvendo tudo. acrescente os ovos inteiros e vá trabalhan-do a massa a partir do centro. Junte as gorduras, que foram derretidas anteriormente em lume brando, e trabalhe tudo, adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bata a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar. a massa considera-se bem batida quan-do à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura, polvilhe-a com um pouco de farinha, cubra com um pano e envolva o alguidar com um cobertor.

folar à transmontana

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Coloque num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circuns-tâncias, a massa leva mais ou menos duas horas a levedar. a massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando, ao abrir, apre-sentar um aspecto rendado. Cortam-se o chouriço e o salpicão às rode-las e o presunto aos pedaços. Divide-se a massa em três partes para fazer três folares. Estende-se a massa, espalham-se por cima as carnes e enrola-se de maneira a fazer uma bola. Por fim, leva-se a cozer em forno de lenha bem quente durante cerca de 45 minutos.

(pode fazer o folar no forno a gás, a 190º, sendo o tempo de cozedura aproximada-mente 50 minutos)

Observações:

O folar é uma iguaria tradicional da Páscoa.

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Ingredientes:

Para a massa:

. 500g de farinha de centeio;. Um pouco água morna;

. 15gr de fermento de padeiro;. Sal q.b.

Para o recheio:

. 2 Cebolas;. 1 Chouriça;

. Carne da entremeada.

Preparação:

Coloque a farinha num alguidar e faça uma cavidade no centro. Desfaça o fermento na água morna e junte à farinha. Adicione o sal.Misture e amasse muito bem. Coloque este “bolo” num recipiente e deixe repousar um pouco. Este vai levedar, ou seja, a massa vai aumentar o seu volume. Depois de a massa levedar, estique-a. Por cima desta coloque a cebola crua cortada às rodelas, a chouriça e a carne de entremeada partida aos bocados.Leva-se ao forno aproximadamente durante

20 minutos até ficar alourada.

Observações:

esta bola era muito apreciada pelos pastores quando iam com os rebanhos para o monte. é uma iguaria típica em dias festivos.

bica de carne

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Ingredientes:

. 1 Bife de presunto.

Preparação:

Corte o bife de presunto e ponha-o a demolhar aproximadamente durante 4 horas. Depois de demolhado, está pronto a grelhar ou a panar (passado por ovo e pão ralado)

Observações:

esta receita era usada pelos lavradores pelo meio da manhã ou à merenda (lanche).

bife de presunto Grelhado

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Ingredientes:

. 1 Fatia de presunto sem osso, com 5mm de espessura aproximadamente;

. Vinho;. 1 Ovo.

Demolhe a fatia de presunto previamente. Se preferir fritar o presunto com vinho, co-loque o vinho, de preferência maduro tin-to ou branco, no tacho e ponha a fatia de presunto a fritar. Deixe ferver até o vinho desaparecer. Se preferir com ovo, passe o presunto em ovo batido e coloque no tacho a fritar.

acompanhe com fatias de pão centeio.

Observações:

esta receita era usada pelos lavradores pelo meio da manhã ou à merenda (lanche).

Ingredientes:

bife de presunto fritoem vinho ou com ovo

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Ingredientes:

. 1 Pernil;. 1 Kg de batata;

. 1 Malga (Tigela) de feijão vermelho;. 1 Couve galega ou tronchuda;

. 1 Colher de sopa de banha/azeite;. Sal q.b.

Preparação:

Coza o feijão, deixado de molho de véspe-ra, numa panela com água e sal.Chamusque o pernil nas brasas. De segui-da, lave-o e raspe-o com uma faca. Ponha-o a demolhar de um dia para o outro.No dia seguinte, ponha-o a cozer, substi-tuindo a água da cozedura a meio da mes-ma de modo a retirar a gordura excessiva.Quando estiver cozido, retire da panela e reserve. À água da cozedura do pernil juntam-se as batatas. Entretanto, ripe a couve com os dedos.Logo que as batatas estejam cozidas, esmague-as com um garfo e com o auxílio da escumadeira e deixe ferver.Por fim, junte a couve, os feijões e a banha ou azeite, verifique o sal e coza em lume esperto.acrescenta-se, ao servir, pedaços de pernil.

caldo de feijão ( 8 Pax)

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PratO PrInCIPaL

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Ingredientes:

. 1 Kg de feijão encarnado grande;. 3 Cebolas;

. 1 Colher de sopa de azeite;. 4 Cenouras;

. 1 Couve;. 1 Orelheira de porco fumado;

. 300 g de pernil fumado;. 3 Pés de porco fumado;

. 3 Colheres de sopa de azeite;. 2 Colheres de banha;

. 1 Folha de louro;. 2 Dentes de alho esmagados;

. 1 Salpicão; . 1 Chouriço de sangue;

. 1 Chouriça de carne;. Toucinho fumado;

. Sal, pimenta, piripiri.

Preparação:

Chamusque a orelheira, o pernil, os pés de porco e o toucinho fumado e ponha tudo de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, lave-os em água quente e raspe-os bem.De véspera também, ponha o feijão de mo-lho em água fria. Quando for cozido utilize a mesma água onde foi demolhado. Ponha a cozer em água simples as carnes que preparou. a carne não deve ser total-mente cozida nesta água, mas acaba de cozer juntamente com o feijão. Coza o feijão em água com um fio de azei-te, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meias cozidas, junte-as ao feijão; 10 minutos antes de ter-minar a cozedura do feijão, junte-lhe o sal-picão e a chouriça que estiveram de molho em água quente.

feijoada à transmontana ( 5 Pax)

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À parte, faça um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro e os alhos esmagados. À medida que este refogado for alourando, junte a chouriça, o salpicão e, de seguida, a água de cozer o feijão.Junte depois o feijão e as carnes cortadas em bocados, as cenouras cortadas em ro-delas e a couve partida. Rectifique o sal, a pimenta e, se pretender, junte um pouco de piripiri. acrecente, no final, o chouriço de sangue cozido e partido às rodelas grossas.

Observações:

esta refeição era servida quando muita gente se juntava para fazer o trabalho do campo: cega-das, malhadas, arranque da batata e outros.

este prato pode acompanhar com arroz branco.

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Ingredientes:

. 1 Chouriça;. 1 Chouriço de abóbora;

. 1 Sangueira;. 1 Farinhota;

. Osso d0 suão;. Entrecosto;

. 1 Cabeça fumada (sem osso);. 4 Pés de porco fumado;

. 1 Pernil fumado;. 1 Couve penca;. 1,5 kg batatas;

. 200g cenouras;. Azeite;

. Sal.

Preparação:

Na véspera, lave as carnes e ponha-as de molho de um dia para o outro.No dia seguinte, ponha as carnes a cozer. Quando estiverem quase cozidas, junte os enchidos, a couve e a cenoura e deixe cozer bem. Entretanto, cozem-se as batatas.Depois de estar tudo cozido, corte em boca-dos e pode empratar, acompanhando com as batatas cozidas.Tenha especial atenção aos temperos devi-do aos enchidos.

Observações:

esta refeição é servida no Inverno e pode ser acompanhada por arroz de feijão vermelho.também nas malhadas e cegadas se fazia o cozido.

cozido à barrosã ( 5 Pax)

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Ingredientes:

. 1 Chouriço de abóbora;. 1 Salpicão;

. Pernil fumado;. Malagueta;

. Linguiça;. 1 Molho de grelos;

. 1 Cebola média;. Colorau;

. 2 Tigelas de arroz;

. Azeite q.b.

Preparação:

Coza o chouriço de abóbora, o salpicão, a linguiça e um bocado de pernil fumado. Escolha os melhores grelos, lave-os e reserve-os.Guarde o caldo da cozedura das carnes.Faça um refogado com azeite ,cebola pica-da e uma colher de sopa de colorau. Parta as carnes e coloque-as no refogado quando a cebola estiver alourada. Junte um pouco da água da cozedura, tape o tacho e deixe apurar. Vá acrescentando água e caldo da cozedura. Tempere com sal e malagueta. Deixe ferver aproximadamente dez minu-tos. Escalde os grelos e junte-os.Lave o arroz, para tirar a goma, e coloque-o a cozer na calda anterior. Mexa e tape.

Deixe cozer durante vinte minutos.

arroz de enchidos ( 4 Pax)

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Ingredientes:

. 1 Couve;. 1,5 Kg Batata pequena;

. 1 Kg de feijão encarnado;. 1 Chouriça;. 1 Salpicão;

. 1 Orelheira;. 1 Queixada.

Preparação:

Coza o feijão. Em seguida coloque todas as carnes a cozer. Quando o feijão estiver quase cozido junte as batatas e as couves. Depois de tudo cozido corte as carnes e co-loque-as na travessa. Noutra travessa co-loque as couves, as batatas e feijão. Regue

com azeite e está pronto a servir.

Observações:

esta receita era feita normalmente durante o Inverno.Com o que restava da batata e do feijão e da cou-ve era feita uma sopa que a comiam a lareira.

"conduto" ( 5 Pax)

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Ingredientes

.Bife de presunto;.Vinho tinto;.Pão ralado.

Preparação:

Corte o bife de presunto e ponha-o a de-molhar em vinho tinto aproximadamente durante 4 horas.Passe o bife por ovo batido, depois por pão ralado e frite. acompanhe com arroz de fei-jão vermelho.

arroz de feijão vermelho:

Preparação:

Coza o feijão em água e sal. Coe o feijão, reservando a água da cozedura.Faça um refogado com azeite, cebola e alho picados e quando a cebola estiver loura acrescente um pouco da água onde cozeu o feijão. De seguida, junta-se o arroz e, quan-do este estiver quase cozido, acrescenta-se o feijão cozinhado anteriormente.

Observações:

este arroz quer-se ”malandrinho”, por tanto é ne-

cessário atender á quantidade de água.

bife de presunto panado com arroz de feijão vermelho

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Ingredientes:

. 1 Tigela de arroz;. 2 Chouriças;

. ½ molho de grelos;. 1 Cebola;

. 2 Dentes alho;. 3 Colheres de sopa de azeite;

. Sal q.b.

Preparação:

Faça um refogado com o azeite, a cebola, os dentes de alho e as chouriças cortadas às rodelas. Quando estiver louro, acrescen-te três tigelas de água a ferver. ao levantar fervura, acrescente os grelos, o arroz e o sal.Deixe cozer durante aproximadamente vin-te minutos.

arroz de chouriça com Grelos ( 3 Pax)

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Ingredientes:

. 1 Pernil previamente demolhado;. 3 Cenouras;

. 2 Nabos;. ½ Repolho;

. 1 Kg de batatas;. Sal q.b.

Preparação: Chamusque o pernil e ponha-o de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, lave-o em água quente, raspe-o bem e ponha-o a cozer. ao estar praticamente cozido, retire-o da água e tempere-o com uma pasta de ba-nha, sal, alhos picados, uma colher de chá e uma folha de louro.asse o pernil inteiro.Coza os legumes e, à parte, as batatas. De-pois de estar tudo pronto, enfeite uma tra-vessa com os legumes e as batatas cozidas. No meio ponha o pernil cortado às fatias.

(o pernil assado também pode ser servido com batata a murro)

pernil assado com leGumes e batata ( 3 PAx)

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Ingredientes:

. 300gr de massa cortada;. 150gr de feijão vermelho;

. 2 Chouriças;. 1 Cebola;

. 1 Dente de alho;. 2 Colheres (sopa) de azeite;

. Sal q.b.

Preparação:

Coza o feijão e reserve.Refogue no azeite a cebola e o alho. Depois de alourar um pouco, adicione a chouriça cortada às fatias e aloura mais um pou-co. acrescente aproximadamente um litro de água a ferver. Quando estiver tudo em ebulição, adicione o feijão e a massa. Mexa muito bem e deixe cozer durante dez minu-tos.

(O feijão pode ser substituído por grão de bico. Como acompanhamento pode optar por febras de porco grelhadas ou ilhada gre-lhada.)

Observações:

refeição calórica para recompor energias após um dia de trabalho no campo.

massa de feijão com chouriça ( 3 Pax)

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Ingredientes:

. 3 Chouriços de abóbora;. 1 Molho de grelos.

Preparação:

Lave os chouriços com água morna.Ponha uma panela ao lume com água e, quando levantar fervura, introduza os chouriços, os quais deve deixar cozer du-rante alguns minutos. Coza os grelos à parte.De seguida, corte os chouriços às rodelas grossas e coloque-os numa travessa rode-adas de grelos.acompanhe com batatas cozidas.

chouriços de abóbora e Grelos ( 4 Pax)

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Ingredientes:

. 1 Tigela de arroz;. 1 Chouriça;

. 1 Cebola;. 2 Dentes de alho;

. Galhinhos de carqueja;. 2 Colheres (chá) de azeite;

. Sal q.b.

Preparação:

Faça um refogado com a cebola, os dentes de alho esmagados e o azeite. Quando estiver a alourar, acrescente a car-queja e a chouriça às rodelas e deixe alourar mais um pouco. adicione três tigelas de água a ferver e o arroz. Deixe cozer aproximadamente vinte minu-tos.

(Pode servir para acompanhar pernil cozi-do ou toucinho grelhado)

Observações

a carqueja dá um sabor agreste aos cozinhados, tornando-os mais saborosos.

arroz de chouriçacom carqueja ( 3 Pax)

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IIngredientes:

. 3 Ovos;. 1 Chouriça;

. 1 Colher (chá) de azeite.

Preparação: Bata os ovos numa tigela e reserve.Na frigideira, com o azeite já quente, ponha a chouriça cortada em rodelas finas e deixe alourar. adicione os ovos e deixe alourar de ambos os lados.Pode acompanhar com arroz, batatas ou pão de centeio.

Observações:

a omeleta comia-se ao pequeno-almoço, para enfrentar um dia de trabalho árduo. no entanto, também pode servir de almoço ou merenda.

omeleta de chouriça

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