Pate a raviolis 3 Kg Crevettes fraiches 1 kg Poisson blanc 1 Kg Echalotes hachées, suées 200Gr Blanc d’œufs 4 Crème fraiche 1 Lt COOKING PROCEDURE Faire une mousseline de poisson blanc et crevettes classique. Ajouter le hachis de chair de langouste a la spatule ; Rabaisser la pate au laminoir 1 Mm farcir d’une bonne noix de farce chaque ravioli couper a l’emporte pièce rond cannelé 6 a 8 Cm de diamètre, coller a l’eau & bien chasser Ravioli de langouste & crevettes de Moorea, velouté citronnelle coriandre Local shrimp & lobster ravioli, lemon grass & cilantro essence Vente : 16/91 PRIX : 3500 Xpf Yield: 16 ports Location: Ari Vahine Recette Numéro: 48 Date: Lundi 17 Septembre