L’hôtellerie de luxe et le développement durable Le cas du groupe hôtelier InterContinental Resort en Polynésie française Mlle Ingrid Guilloux Etudiante Master GATH 33e Promotion Stagiaire Assistante chargée de développement durable – Te mana o te moana Année 2007 / 2008 UFR Espace et Culture IAE de Nice Te mana o te moana Bd. Edouard Herriot Av. Emile Henriot BP 1374 Papetoai 06204 Nice 06050 Nice 98 729 Moorea Polynésie Française
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Rapport de stage : l'hôtellerie de luxe et le développement durable
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L’hôtellerie de luxe et le développement durable
Le cas du groupe hôtelier InterContinental Resort
en Polynésie française
Mlle Ingrid Guilloux Etudiante Master GATH 33e Promotion
Stagiaire Assistante chargée de développement durable – Te mana o te moana
Année 2007 / 2008
UFR Espace et Culture IAE de Nice Te mana o te moana Bd. Edouard Herriot Av. Emile Henriot BP 1374 Papetoai 06204 Nice 06050 Nice 98 729 Moorea Polynésie Française
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Remerciements
À mon Directeur de Mémoire, M. Jean-Christophe Gay, pour son aide et ses conseils.
À Cécile Gaspar, présidente de l’association Te Mana o te moana, de m’avoir accueillie au sein
de l’équipe et d’avoir apporté ses conseils avisés durant ce stage.
À Elena Gorchakova, tutrice de ce stage, pour son encadrement, son expérience, ses conseils et
son soutien.
À toute l’équipe Te mana o te moana pour son soutien.
À la DIREN, pour les informations aimablement communiquées.
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Résumé
Ce stage de cinq mois s’est effectué au sein de l’association Te mana o te moana (Polynésie française). Le stage ayant pour objectif d’accompagner les hôtels InterContinental Polynésie à la l’éco-certification Green Globe, il s’est déroulé sous forme de diverses missions. L’analyse des résultats comparant les quatre établissements entre eux répondant aux critères du programme Green Globe permit de dresser un état des lieux selon ces critères. Ainsi trois domaines d’actions ont été relevés et ont fait l’objet d’études plus approfondies. La politique d’achat raisonné visait à rechercher des fournisseurs offrant des alternatives écologiques sur le marché. Puis l’importance de la mise en place du tri dans un des quatre hôtels InterContinental constituait un autre domaine d’action. Enfin la communication auprès du personnel et du public de tout âge sur la sensibilisation à l’environnement fut à l’origine du dernier domaine d’action. Ces missions ont permis d’une part de démontrer si l’alliance entre structure hôtelière de luxe en Polynésie française et tourisme durable était possible. D’autre part, de mesurer l'intérêt et le réel investissement qu’accordent certaines structures à une politique de développement durable. Alors que le tourisme représente la deuxième ressource économique de la Polynésie française, force est de constater que le volet préservation de l’environnement demeure peu développé. En particulier les moyens consacrés à sa communication restent limités. Pourtant l’environnement constitue la réelle manne financière du secteur touristique. Ainsi l’engagement des entreprises privées à un programme d’éco-certification témoigne d’une réelle prise de conscience de l’importance du développement durable et de l’urgence des mesures à prendre. Le développement durable appliqué au tourisme reste donc à faire en Polynésie française.
Abstract
The five month internship took place within the Te mana o te moana association (French Polynesia). It aimed at helping the French Polynesia InterContinental hotels in obtaining the Green Globe eco friendly certification through different missions. As our preliminary work we analysed results based on the Green Globe program, comparing the four different InterContinental hotels in French Polynesia, which allowed us to situate each hotel according to the Green Globe standards. These results led us to chosing three types of missions to be carried out during the internship as more thorough studies: 1.Offering a purchase Policy, consisiting in finding new suppliers who could provide egological alternatives. 2. Putting into place a waste sorting system in one of the InterContinental hotels. 3. Using different means of communication, we tried to make people aware of the importance of protecting the environment. Young people, as well as the staff of these hotels were the targeted audience. These assignments allowed us to evaluate whether sustainable tourism is compatible with the luxurious hotels existing in French Polynesia or not. We were also able to measure the hotels’ interest and their real commitment to a sustainable development Policy. Although tourism is French Polynesia’s second economic resource, we are forced to realize that the real action taken to protect the environment is rare and that the sector remains to be developped. The means of communication are in particular limited for this type of action. Yet the environment and its protection are the only potential for tourism to thrive economically. This is why we can consider the fact that private businesses are willing to commit to an eco-friendly certification as proof of their awareness to the importance of sustainable development and to the urgency of the actions to be taken. Sustainable development devoted to tourism is something that needs to be launched in French Polynesia.
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SOMMAIRE
REMERCIEMENTS ........................................................................................................................4 SOMMAIRE ....................................................................................................................................6 INTRODUCTION..........................................................................................................................10 CHAPITRE 1 PRESENTATION DES ENTREPRISES ACCUEILLANTES.............................15 I.1 L'association Te mana o te moana……………………………………………………………16 II.2 Les hôtels InterContinental de la Polynésie ............................................................................23 CHAPITRE 2 EXPOSÉ DE LA MISSION...................................................................................21 II.1. Place du stagiaire dans l’organigramme.................................................................................29 II.2. Missions de stage....................................................................................................................31 CHAPITRE 3 METHODOLOGIE : STANDARDS GREEN GLOBE........................................36 III.1. Outil d’évaluation : Green Globe Benchmarking..................................................................37 III.2. Fonctionnement .....................................................................................................................38 CHAPITRE 4 ÉTAT DES LIEUX SELON LES INDICATEURS DE GREEN GLOBE POUR LES QUATRE HOTELS INTERCONTINENTAL......................................................................45 IV.1. Consommation d'énergie.......................................................................................................48 IV.2. Consommation d'eau.............................................................................................................49 IV.3. Production des déchets..........................................................................................................53 IV.4. Engagement social ................................................................................................................55 IV.5. Politique d'achat ....................................................................................................................57 CHAPITRE 5 PLAN DE GESTION ENVIRONNEMENTALE..................................................59 V.1. L'énergie…………………………………….. .......................................................................60 V.2. L'eau .......................................................................................................................................61 V.3. Les déchets ............................................................................................................................61 V.4. Engagement social..................................................................................................................62 V.5. Politique d'achat .....................................................................................................................62 CONCLUSION..............................................................................................................................78 Bibliographie..................................................................................................................................81 TABLE DES MATIÈRES ...........................................................................................................105
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Introduction
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La Polynésie française isolée au milieu de l’océan Pacifique, à plus de 18000 km de
la France métropolitaine, s’étend entre 7° et 28° sud et 134 et 155 ouest sur une Zone
Économique Exclusive (ZEE) de 5,5 millions de km2. Ce territoire aussi vaste que l’Europe
(Figure 1) est composé de 121 îles (hautes volcaniques et basses coralliennes dites atolls) réparties
à travers 5 archipels :
- l’archipel de la Société divisé en deux groupes : les Iles-du-Vent et les Iles-sous-le-Vent
- l’archipel des Marquises
- l’archipel des Australes
- l’archipel des Tuamotu
- l’archipel des Gambiers
Pourtant, malgré la place occupée dans le Pacifique, les terres émergées polynésiennes ne
représentent que 3 521km2 alors que ses lagons en font 5 fois plus soit 15 000km2.
Cet ancien TOM, (Territoire d’Outre-Mer) devenu POM (Pays d’Outre-Mer) depuis le 27 février
2004, bénéficie davantage d’autonomie dans la gestion de sa politique intérieure.
Depuis le retrait définitif en 1995 du Centre d’Expérimentation du Pacifique, ancien poumon
économique du pays, la Polynésie française a dû se reconstruire une économie. Le tourisme est
alors devenu sa deuxième ressource, avec plus de 42 milliards de XPF de recette, après les
transferts de l’État. Ce secteur représente la première industrie locale, soit près de 10% du PIB
polynésien. Or, l’analyse récente de l’Institut d’Émission d’Outre-Mer1 démontre que même si le
tourisme améliore l’autonomie économique polynésienne, il ne tient pas une place très importante
dans l’économie du pays en termes de PIB et d’emploi salarié (15%). En effet, lorsqu’on la
compare aux autres destinations mondiales qui lui font concurrence2, l’économie polynésienne
n’apparaît pas une « économie touristique ». (source: IEOM)
1 Les déterminants économiques du tourisme en Polynésie française – Comparaisons Internationales – Papeete
(version mars 2008)
2 La part du tourisme dans leur économie pour les Iles Cook 50%, Guam 42% et les Maldives 33%.
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Figure 1. Dispersion géographique des cinq archipels de la Polynésie française comparable à l’étendue de l’Europe. En encart, la situation du territoire dans le monde
(Source : GIE Tahiti Tourisme)
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Parmi les destinations insulaires les plus visitées du Pacifique Sud, sans compter l’Australie et la
Nouvelle-Zélande, la Polynésie occupe la deuxième position avec ses 221 549 visiteurs en 2006
après les îles Fidji qui en comptabilisent 545 168 pour la même année.
En effet, en dépit de sa notoriété en tant que paradis terrestre, Tahiti doit se confronter à une
concurrence de taille. Pour une qualité paysagère comparable mais un coût de la vie bien moins
élevé et une qualité des services relativement irréprochable, les îles Fidji ont su se faire leur place
de leader touristique dans la zone Pacifique Sud. D’autres îles sont également en lice telles les
Samoa (115 882 visiteurs), les îles Cook (92 082), le Vanuatu (68 179),…
La Polynésie ne possède donc plus le privilège d’être l’unique pays qui vend le rêve du paradis
terrestre… Dorénavant, elle doit s’aligner sur ses concurrents en proposant une véritable stratégie
de diversification. Il est question de satisfaire une clientèle exigeante, en quête de nouveauté et
d’originalité.
Une évolution de la fréquentation touristique en berne
Bien que le Pays ait connu une reprise de la fréquentation en 2006 (221 549 touristes),
l’année 2007 a été morose avec seulement 218 241 touristes. Par ailleurs, le contexte mondial
étant difficile en cette année 2008, le pire est à craindre avec un premier semestre qui rend
compte d’une baisse conséquente: un recul de près de 12% pour le mois de juin (soit de 18 783
touristes à la même période en 2007, on n’en dénombre que 16 563).
Pourtant, en comparant l’évolution du tourisme mondial et celle du tourisme en Polynésie
française, le Graphique 1 relate d’une progression mondiale continue depuis 2003 de l’ordre de
7% par an en moyenne contre un important ralentissement jusqu’à aujourd’hui, mis à part un
léger sursaut en 2006, du tourisme polynésien. En effet, ce dernier ne suit pas tout à fait la
tendance mondiale. Cela est particulièrement flagrant sur la dernière partie du graphique. Cette
observation laisse penser que le tourisme en Polynésie française ne dépend pas seulement de
facteurs externes qui toucheraient l’ensemble des flux touristiques dans le monde, mais aussi de
déterminants plus spécifiques à la Polynésie française, tels que :
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- la compétitivité avec le problème du coût du transport et celui de l’hébergement, ce
dernier résultant de la cherté du coût de la vie.
- l'adéquation entre les capacités hôtelières et les capacités aériennes
- la qualité du service
- la promotion : la promotion du secteur public, promotion globale du secteur public et du
secteur privé et la prise en compte des « repeaters »
- les investissements publics (sources : IEOM)
Graphique 1. Évolution du tourisme mondial et du tourisme polynésien
En dépit du fait que l’économie polynésienne ne soit pas une « économie touristique », un
constat est clair : cette industrie ne peut continuer de se développer sans se soucier de
l’environnement. Les professionnels commencent à comprendre que ce dernier constitue la base
essentielle à la pérennité de leur activité. Et que leurs efforts doivent aller en s’améliorant s’ils ne
souhaitent plus participer à l’insatisfaction des touristes déçus de la qualité de l’environnement.
Cependant, bien que le tourisme participe aux problèmes environnementaux de la Polynésie
française, il importe de préciser qu’il n’en est pas le principal responsable.
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Tourisme et environnement
Le tourisme est très concentré donc inégalement réparti : trois îles de l’archipel de la Société
(Tahiti, Moorea, Bora-Bora) totalisent 90% de la capacité hôtelière du territoire3. Cette
concentration spatiale sur un petit nombre d’îles4 est génératrice de suréquipement, de difficultés
de gestion et de pression sur les milieux fragiles. Elle conduit alors/ ainsi à une artificialisation
des espaces naturels.
Le tourisme de luxe étant favorisé, il engendre d’autant plus une importante consommation de
ressources.
Les principaux problèmes d’environnement résultant du tourisme sont liés à :
- l’impact environnemental des infrastructures i) en phase de chantier notamment à travers
le dragage des récifs, l’extraction de matériaux et les remblais ; ii) en phase d’exploitation
pour répondre au standing des hôtels de luxe. On note principalement une production très
importante de déchets, une consommation excessive de l’énergie ainsi qu’une
consommation accrue de l’eau entrainant un rejet des eaux usées. Pour ce dernier cas,
toujours dans le souci de répondre au standing imposé, l’hôtellerie classée, si elle n’est
pas raccordée au système de traitement des eaux usées de la commune, est elle-même
dotée de son système.
- l’occupation de l’espace avec les bungalows et pontons qui empiètent sur l’eau génère des
problèmes de modifications du paysage, de privatisation de l’espace public, de conflit
d’usage. Mais elle a aussi un effet bénéfique en créant un support artificiel permettant la
colonisation corallienne et donc un impact positif sur la diversité et l’abondance des
poissons : la diversité piscicole dans les zones sous les structures sous pilotis augmenterait
de 10% (Planes et Doherty, 1995, in di Jorio, 2003).
3 Cf. Annexe 1: Liste des hôtels.
4 Cf. Annexe 2 : Les îles les plus visitées en 2006
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- l’artificialisation du littoral par des creusements de chenaux, des créations de lagunes et
de plages artificielles, création de jardins coralliens par transplantations de coraux,
bungalows sur l’eau, pontons, jetées, motu artificiels, … le visage des motu et du littoral
des îles connaît de profonds bouleversements, notamment à Bora-Bora. En effet, la
création et le ré ensablement annuel des plages artificielles et naturelles créent une très
forte demande en sable lagonaire. Les demandes d’extraction de sable de 1983 à 2004 à
Bora-Bora correspondent à un volume de 307 555 m3, dont 90% entre 2000-2004.
(source : GEGDP et CAREX Environnement, 2004).
Par ailleurs, les demandes d’occupation de l’espace lagonaire constituent 48% du total des
demandes d’occupation du Domaine Public Maritime (DPM). En 2002 et 2003, elles ont
atteint une surface cumulée de 547 000 m², soit 30% de la demande en bungalows de
toute la décennie.
- Aux activités de loisir qui sont essentiellement tournées vers le lagon et qui peuvent
engendrer des conséquences sur l’état des récifs. Les perturbations récurrentes sont les
suivantes : les transports maritimes touristiques, le piétinement des récifs frangeants
(activité plutôt connue de la population locale), les ancres de bateaux, à défaut de corps
morts, abîment les fonds marins et les dégâts occasionnés par les plongeurs en palmant
près des coraux.
- En milieu terrestre, les impacts sont surtout liés à la création de chemins de randonnées
qui favorisent la collecte d’espèces et l’expansion d’espèces envahissantes. (sources :
DIREN)
Par conséquent, afin de résoudre en partie les conflits d’usage concernant l’exploitation et
l’utilisation de l’espace et des ressources maritimes, le gouvernement polynésien a créé en 1998
un Plan de Gestion de l’Espace Maritime (PGEM) à l’île de Moorea (Salvat et Aubanel 2002).
Ce PGEM est le premier du pays et consiste à établir, à travers des règles, un consensus entre les
différents acteurs du développement concernant la protection de l’environnement, l’exploitation
des ressources marines, l’utilisation de l’espace lagonaire et les activités terrestres. La gestion
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d’un espace maritime se définit tout d’abord par une gestion de ses richesses naturelles pour en
assurer sa pérennité et aussi par une gestion de la distribution de cet espace et de l’utilisation qui
en découle.
Les objectifs du PGEM tendent donc vers un meilleur équilibre entre les différentes activités
humaines et la préservation de l’environnement, par :
- une utilisation rationnelle des ressources lagonaires et de son espace
- une prévention dans la gestion des conflits
- un contrôle des pollutions et des dégradations du milieu
- des choix d’aménagement et la gestion de l’espace communautaire au travers de
concertation auprès de la population
Ainsi la problématique apparaît à présent clairement. Puisque le tourisme durable 5 représente un
enjeu pour la Polynésie française, il s’agit de voir comment il peut être développé et mis en
application dans une structure hôtelière de luxe. C’est à dire comment répondre aux exigences
d’un groupe hôtelier de haut standing – dont le mot d’ordre est l’abondance, la prospérité
induisant par conséquent une consommation excessive des ressources –, tout en respectant et en
participant à la préservation de l’environnement.
L’étude présentera en premier lieu les structures accueillantes puis exposera les thématiques du
stage avant de dévoiler la démarche méthodologique appliquée. Enfin, une analyse comparative
des résultats d’évaluation des établissements constituera une partie importante afin de proposer
un plan de gestion environnementale.
5 Conciliation entre tourisme et les principes du développement durable
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CHAPITRE 1
Présentation des entreprises
accueillantes
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I.1. L’association Te mana o te moana
I.1.1. Situation géographique
Te mana o te moana (L’esprit de l’océan, en tahitien) se situe à Moorea, l’île soeur de
Tahiti, au sein de l’hôtel InterContinental Moorea Resort and Spa.
Figure 2. Localisation des cinq archipels de la Polynésie française et sa situation dans le Pacifique. En encart, l’île
de Moorea. (Source : Gleizal)
Hotel InterContinental
Moorea Resort and Spa
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L’île de Moorea (149°50 W 17°30 S), à 25 km de Tahiti, se situe dans l’Archipel de la Société,
groupe des Iles du Vent. Sur une surface de 134 km2 et 70 km de linéaire de côtes, Moorea
concentre deux grandes baies au nord (Opunohu et Cook). Cette haute île volcanique, possède
une longueur totale de récifs de 60 km et un lagon d’une superficie de 49 km2.
Possédant le dynamisme démographique le plus important de la Polynésie (de 7059 en 1982 la
population recensée en 2007 est passée à 16 191 soit une croissance annuelle moyenne de 3,51%
par an contre 1,81% pour Tahiti), le milieu marin de l’île de Moorea est non seulement soumis
aux menaces naturelles mais surtout aux menaces anthropiques. En effet, le nombre de visiteurs
de 135000 par an engendre l’augmentation d’activités nautiques dans le lagon.
C’est pourquoi, le gouvernement polynésien a créé en 1998 un Plan de Gestion de l’Espace
Maritime (PGEM) afin de résoudre les conflits d’usage concernant l’exploitation et l’utilisation
de l’espace et des ressources maritimes (Salvat et Aubanel 2002).
Ce PGEM est le premier du pays et consiste à établir, à travers des règles, un consensus entre les
différents acteurs du développement concernant la protection de l’environnement, l’exploitation
des ressources marines, l’utilisation de l’espace lagonaire et les activités terrestres. La gestion
d’un espace maritime se définit tout d’abord par une gestion de ses richesses naturelles pour en
assurer sa pérennité et aussi par une gestion de la distribution de cet espace et de l’utilisation qui
en découle.
En 2004, le PGEM de Moorea est mis en place (arrêté n°410 CM du 21/10/04). Ce dernier a ainsi
pour objectif de protéger au mieux les récifs coralliens des menaces naturelles et surtout des
menaces anthropiques.
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I.1.2. Rôle et fonctionnement de l’association
I.1.2.1. Son rôle
Fondée en septembre 2004 par Cécile Gaspar, actuelle présidente et vétérinaire du
Moorea Dolphin Center, l’association Te mana o te moana oeuvre pour la protection du milieu
marin polynésien. Elle s’engage dans diverses activités : la recherche, la conservation, la
communication (sensibilisation du public) et l’éducation.
Au niveau de la recherche, l’association “participe à des études et des projets de recherche sur la
faune et la flore marine polynésienne et l’écosystème insulaire, en partenariat avec d’autres
associations et des universités.”
Pour la conservation, elle “met en place des programmes de protection et de suivi des espèces
marines de Polynésie française (cétacés, tortues, poissons, coraux). Dans le cadre de cette
mission, Te mana o te moana gère la Clinique des tortues marines installée au sein de l’hôtel
InterContinental Moorea Resort & Spa.”
Enfin au niveau éducatif, Te mana o te moana sensibilise “le public, la population locale et plus
particulièrement les enfants, au travers de programmes pédagogiques et de supports de
communication contribuant à une meilleure connaissance du patrimoine naturel local et de sa
fragilité.”
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I.1.2.2. Son fonctionnement
Figure 3. Organigramme de l’association Te mana o te moana
Comme toute association, Te mana o te moana compte de nombreux partenaires importants à son
fonctionnement. Seuls les trois principaux partenaires financiers sont cités :
- le Moorea Dolphin Center (MDC), principal partenaire financier de Te mana o te moana
subventionne cette dernière à hauteur de 40% à 70%. Ses objectifs à la fois pédagogique et
écologique, offre aux visiteurs la possibilité “d’approcher et de toucher des dauphins tout en
apprenant à mieux connaître le fragile environnement lagonaire polynésien.”
Cécile Gaspar
Présidente
Bénévole
Richard Bailey
Secrétaire trésorier
Elena Gorchakova Chargée du
développement durable
Patentée
Vie Jourdan Chargée de mission
éducation
Bénévole
� Nicolas Leclerc
� Matthieu Petit
Chargés de mission en environnement
marin
Salariés
Ingrid Guilloux
Stagiaire assistante pour
le développement
durable
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- les hôtels InterContinental de la Polynésie, dont le propriétaire Richard Bailey est sensible
aux questions environnementales, sont en contact direct avec le milieu marin, comme la
grande majorité des hôtels de luxe polynésiens, principal parc hôtelier du pays. La nécessité
de préserver l’environnement est une réalité aujourd’hui. En effet, ce dernier devient un
critère essentiel au tourisme. Une raison essentielle qui a poussé le groupe à soutenir en partie
l’association en nature à travers notamment la mise à disposition gratuite de leurs locaux.
- le Ministère du développement durable assure une subvention en fonction des projets
présentés et ce depuis la création de l’association.
Le rôle de Te mana au sein des hôtels InterContinental Polynésie
Le rôle de Te mana o te moana au sein des hôtels InterContinental consiste à les accompagner
dans leur démarche de certification du programme Green Globe6.
Green Globe est un programme international d’évaluation et de certification pour le tourisme
durable. Il est basé sur les principes du développement durable qui, selon sa définition officielle,
est «un développement qui permet de satisfaire les besoins des générations présentes sans
compromettre les capacités des générations futures à satisfaire les leurs. Cette démarche globale
inclut donc l’aspect environnemental, l’aspect social et l’aspect économique.
Depuis 2005, l’hôtel InterContinental Moorea Resort & Spa répond chaque année aux exigences
de Green Globe pour maintenir son statut Green Globe Benchmarked Bronze («Évalué»). Avec le
soutien de Te mana o te moana, l’hôtel vise la certification pour l’année 2008. Ce label a été
choisi après une étude parmi plusieurs écolabels touristiques comme étant mondialement connu
et très renommé dans la région Pacifique sud. Une raison pour laquelle le groupe IHG ANZPS
(Asie Nouvelle-Zélande Pacifique Sud) a imposé ce label à tous ses hôtels à partir de cette année
2008.
6 Programme qui sera développé dans le chapitre 3.
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Quant aux trois autres hôtels du groupe InterContinental en Polynésie procéderont au Green
Globe Benchmarking («évaluation») courant 2008. Les experts de Te mana o te moana
soutiennent cette initiative et aident les hôtels à améliorer leurs performances environnementales
et sociales afin de diminuer leur impact sur l’environnement et ainsi répondre aux critères de
Green Globe.”
I.2. Les hôtels InterContinental de la Polynésie Française
Figure 4. Localisation des hôtels InterContinental de la Polynésie française dans le Pacifique
(Source : IHG Polynésie française)
I.2.1. Présentation de la chaîne InterContinental Hotels Group (IHG)
Les hôtels InterContinental Resort de la Polynésie française sont au nombre de quatre
aujourd’hui :
- InterContinental Tahiti Resort
- InterContinental Moorea Resort and Spa
- InterContinental Bora Bora Le Moana Resort
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- InterContinental Bora Bora Resort and Thalasso Spa
Ils font partie de l'enseigne InterContinental Hotels & Resort qui représente environ 150 hôtels
dans le monde soit 50 000 chambres. InterContinental Hotels Corporation fût fondée en 1946 et
rachetée par le groupe hôtelier britannique Grand Metropolitan en 1981. 7 ans plus tard, ce
dernier la cède au groupe japonais Siason. En 1998, le groupe hôtelier Bass fait l'acquisition de
l'enseigne et l’intègre au groupe Holiday Hospitality. Puis en 2002, le groupe Bass devenu Six
Continents PLC, prend le nom de InterContinental Hotels Group (IHG), représentant dès lors
l’exploitant hôtelier proposant le plus grand nombre de chambres au monde. Ainsi l’IHG s’inscrit
parmi les plus grands groupes hôteliers du monde avec une présence dans plus de 100 pays.
L’ InterContinental Hotels Group est constitué de :
- plus de 4000 hôtels dans le monde dont 4 en Polynésie
- moyens physiques : pneumatique par aspiration ou soufflage.
Les personnes chargées de l’entretien des espaces verts doivent avoir reçu une formation
spécifique pour mettre en œuvre ces traitements.
L’hôtel devrait mettre en place un suivi des quantités d’herbicides appliquées et une diminution
importante des quantités utilisées. À noter que les hôtels IC de Bora-Bora n’utilisent pas du tout
d’herbicides et emploient les moyens mécaniques pour les mauvaises herbes.
Les fongicides
L’attaque des champignons se produit souvent sur les plantes fragilisées. Pour prévenir es
risques, il faut éviter de blesser les tissus des végétaux, assainir et fermer les éventuelles
contusions.
Par ailleurs, il convient de réserver aux différentes plantes des situations et des expositions
favorables pour qu’elles n’aient pas à subir :
- des déformations (étiolement par le manque de lumière)
- des rabougrissements
- des brûlures...”
L’hôtel doit mettre en place :
- un suivi des quantités de fongicides
- et la vérification d’une diminution importante de leur utilisation (sources : Accor)
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Les engrais organiques
Les engrais chimiques polluent les sols et les nappes phréatiques, plus fortement que les engrais
organiques fabriqués à partir de déchets verts. L’utilisation d’engrais organiques restaure aussi le
cycle naturel. Les fertilisants organiques, d’origine animale et végétale, contribuent à former la
matière organique du sol indispensable aux végétaux. Ils peuvent remplacer totalement les
engrais chimiques. (Sources : Accor)
L’utilisation d’engrais devrait être composé de 80% d’engrais organiques.
La fabrication de compost car il permet de réduire le volume de déchets et de produire, à partir de
déchets organiques (épluchures de cuisine, taille de végétaux) un humus de qualité nécessaire au
bon développement des plantes (que cela soit les plantes vertes ou celles du jardin et du potager).
L'humus disparait chaque année à hauteur de 2 à 3%, en se minéralisant pour apporter les
éléments indispensables au développement des plantes. En incorporant du compost à la terre, le
jardinier compense cette perte, améliore la fertilité du sol et limite de volume de déchets à traiter.
En dehors de critères spécifiques de performance environnementale, il existe d’autres
façons de traduire sa volonté de prise en compte de l’environnement. Ainsi l’utilisation de
critères de choix « habituels » (coût d’utilisation, valeur technique) peut également avoir une
conséquence sur la qualité environnementale de l’offre.
Par exemple, prendre comme critère de jugement le « coût global » d’un équipement électrique
en y incluant son coût d’utilisation, c’est valoriser les équipements présentant les consommations
électriques les plus faibles… économie et environnement allant ici clairement dans le même sens.
De même, tous les critères relatifs à la durée de vie des produits sont généralement synonymes de
moindres impacts négatifs sur l’environnement : ils permettent, en faisant durer plus longtemps
un produit, de diminuer globalement le nombre de produits nécessaires et donc d’économiser des
matières, les énergies de fabrication et de limiter les quantités de déchets. (source : ADEME)
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À noter que l’application de la politique d’achat raisonnée constitue un domaine essentiel à la
démarche engagée. En effet, elle entrainera une meilleure préservation de l’environnement
induisant ainsi la pérennité de l’activité touristique. Et pour boucler la boucle, sur le plan social,
les employés souvent en contact avec des produits pouvant être très toxiques, ne seront plus
exposés à ces dangers. Par conséquent, des employés en bonne santé participeront efficacement à
la santé économique de l’entreprise, cette dernière comme mentionnée au dessus étant tributaire
d’un environnement de qualité.
C’est pourquoi une réunion régionale serait indispensable pour définir la stratégie à adapter en
terme de politique d’achat raisonné pour les quatre hôtels InterContinental. Une coordination de
ces derniers et une transversalité de leurs services sont à déterminer afin que les efforts fournis
continuent d’améliorer la mise en place de la démarche développement durable du programme
Green Globe.
Cette politique d’achat raisonné grâce à la demande grandissante des clients sera une meilleure
façon de sensibiliser les fournisseurs qui se verront dans l’obligation de s’intéresser à une
alternative écologique de leurs produits.
Ainsi, le plan de gestion environnementale27 présenté vient s’inscrire dans la continuité des
efforts entrepris en matière de développement durable par les hôtels. L’application de l’ensemble
des propositions établies permettra leur certification à l’écolabel Green Globe.
27 Proposition d’un questionnaire pour le suivi d’un plan de gestion environnementale. Cf. Annexe 15
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CONCLUSION
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Ce stage s’est basé sur les indicateurs de performances proposés par Green Globe
(énergie, eau, déchets,…) et les données récoltées dans les hôtels du groupe IHG afin d’effectuer
tout d’abord une analyse comparative des performances environnementales des quatre hôtels. Et
ensuite proposer des solutions adaptées aux performances n’ayant pas le niveau requis à travers la
réalisation d’un plan de gestion environnementale. Ce dernier a donc pour objectif de permettre
aux hôtels de s’améliorer et de passer au niveau « certification ». Ce plan de gestion a été élaboré
à travers une analyse de ce qui se fait déjà ailleurs notamment en se basant sur des guides
existants tels qu’un guide de gestion environnementale du groupe Accor et des guides de
l’ADEME 28.
Les résultats en matière de gestion environnementale dans les InterContinental de la Polynésie
française sont encourageants. Ils devraient constituer une impulsion positive au sein de chaque
hôtel InterContinental pour assurer l’application de leur politique de développement durable.
L’objectif est de devenir le groupe hôtelier pilote dans le tourisme durable en Polynésie
française et d’obtenir la certification Green Globe d’ici 2009.
L’étude a montré que l’alliance hôtellerie de luxe et environnement est tout à fait possible et ne
présente à terme que des avantages répondant au principe du développement durable :
économiques, écologiques et sociaux.
Cependant, certains standards de luxe peuvent aller en contradiction avec le développement
durable. Ils devraient donc faire l’objet d’une remise en question à terme.
D’autant plus que les professionnels d’aujourd’hui engagés dans le tourisme durable doivent
répondre aux nombres de critères et d’exigence en matière de développement durable et sont
soumis à établir un plan de gestion environnementale.
Ceci dans le souci de pérenniser l’accès aux ressources mais aussi l’activité qui les concerne. Car
bien que la dépendance du tourisme à l’environnement soit une réalité, il en est de même pour
tous les secteurs existants. Il est donc du ressort de chacun de réfléchir à sa consommation pour
28 Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie
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tendre vers une consommation adaptée à ses besoins. Et qu’enfin les principes du développement
durable dépassent la théorie et que le tourisme durable ne vienne pas se rajouter aux multiples
formes actuelles du tourisme mais qu’il le substitue.
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Bibliographie
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Rapports IEOM31, 1999-2005, Rapports annuels de Polynésie-Française, Paris. IEOM, nov.2004, Le Tourisme en Polynésie française de 1996 à 2003, Les Notes de l'Institut d'émission, Papeeete. IEOM, Les déterminants économiques du tourisme en Polynésie française, 64 p., Les Notes de l'Institut d'émission, Papeete. GaBrie Catherine, You Héloïse avec la collaboration de Farget P., 2007, L’état de
l’environnement en Polynésie française 2006, 369 p., DIREN, Papeete.
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ADEME, Énergie – Environnement, Les enjeux et les options de R&D, 12 p. ADEME, Petit guide d’un agent pas comme les autres face à ses éco-responsabilités au bureau, 9 p. ACCOR, Charte environnement de l’hôtelier, 68 p.
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ANNEXE 1 Liste des hôtels à travers la Polynésie française………………………………..p.84
ANNEXE 2 Les îles les plus visitées en 2006……………………………………………….p.85
ANNEXE 3 Article de journal de La Dépêche………………………………………………p.86
ANNEXE 4 Note interne tri des déchets……………………………………………………...p.87
ANNEXE 5 Note prestataires tri des déchets…………………………………………………p.88
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ANNEXE 1
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ANNEXE 2
Les îles les plus visitées par les touristes internationaux en 2006
Source : Service du Tourisme
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ANNEXE 3
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ANNEXE 4
M E M O R A N D U M
DEST Tout le Personnel EXP Thierry Brovelli DATE 1er septembre 2008 REF 001/TB/MEM Mémoire.doc PAGES : 1 SUJET LE TRI DE NOS DECHETS ==================================================================
A tous,
Depuis le début juillet, le tri des déchets est de nouveau obligatoire sur Moorea. La mairie est enfin équipée d’un deuxième
camion qui fonctionne.
Pour nous, la remise en place du tri est, de plus, très importante car elle s’inscrit à 100% dans notre démarche de certification
GREEN GLOBE. Ainsi voilà quelques rappels afin de vous rafraîchir la mémoire :
- Les déchets recyclables tels que les cannettes aluminium, les boîtes métalliques, les bouteilles plastiques avec leurs
bouchons, les petits emballages en carton ainsi que les papiers et les journaux doivent être mis en vrac et non dans des sacs
plastiques dans les containers verts (voir affiche de tri) situés à l'extérieur du local poubelle entre la menuiserie et le parking à
vélos.
- Le verre doit être déposé dans le container au couvercle rouge spécifique situé également à l'extérieur du local poubelle
entre la menuiserie et le parking à vélos.
Attention : uniquement les bouteilles et les bocaux. Ne pas mettre de verre ou de vaisselle cassés
- Les cartons, après avoir été ouverts, débarrassés des calages en polystyrène et des films plastiques et aplatis doivent être
entreposés dans le local poubelle spécialement aménagé à cet effet situé entre la menuiserie et le local poubelle (seuls les
cartons propres, secs et non doublés de plastique, aluminium ou paraffine sont déposés ici).
- Les batteries et les piles doivent être mis dans les containers prévus à cet effet et situés à la maintenance
- Les déchets verts ne doivent en aucun cas être mis dans les containers.
- Tous les autres déchets doivent être mis dans les containers situés à l'intérieur du local climatisé. Merci de ne rien
déposer sur le sol et de bien refermer la porte coulissante. Ce local est climatisé pour des raisons d’hygiène.
Des formations sur le terrain sont prévus, des affiches explicatives sont placées dans les différents endroits de dépôt d'ordures
de l'hôtel, je vous encourage donc à y prêter attention avant de jeter vos déchets.
A chacun, merci de bien prendre en compte les mesures qui vont vous être présentées dans les jours à venir.
Thierry Brovelli
Directeur Général
Destinataires : Tous les chefs de services pour affichage
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ANNEXE 5
Bonjour à tous,
Inscrit dans la démarche de développement durable avec le programme Green Globe, nous poursuivons nos efforts en mettant en
place désormais le tri des déchets au sein de l’hôtel.
Afin qu’une coordination de cette initiative soit possible, nous vous demanderons de bien vouloir suivre les consignes suivantes:
- les bacs verts placés à l’extérieur du local poubelles sont destinés à recevoir uniquement des déchets recyclables en vrac (cf. liste des déchets recyclables ci-dessous),
- les cartons doivent être bien pliés et rangés dans le local cartons,
- les bacs gris recevront les autres déchets (non recyclables),
- la borne à piles est placée à la Maintenance afin de recevoir vos piles usagées.
ATTENTION : les zones de maintenance, locaux poubelles de l’hôtel, Kart et zone de l’économat ne devront PLUS être
considérées comme des déchèteries occasionnelles pour vos ordures professionnels voir personnelles. Nous sommes en train de
nous réorganiser de façon stricte en interne et je vous demande instamment d’en faire autant.
A tous les responsables d’équipe, je demanderai de faire comprendre aux personnes dont vous avez la charge que les défauts,
négligences et autres mauvaises volontés qui ne manqueront pas de se produire dans les premiers temps, ne devront pas être un
prétexte au découragement général.
La réussite de ce projet crucial pour tous est dans les mains des responsables que nous sommes, svp aidez moi à mettre en route ce
volant d’inertie au plus vite. Par avance, Merci de votre compréhension et de votre collaboration.
Liste de déchets recyclables
Canettes aluminium
Boîtes de conserve et boîtes métalliques
Bouteilles plastiques avec leurs bouchons
Cartons
Papiers et journaux
Tous les autres déchets doivent être placés dans les bacs gris (sauf les piles, les batteries, les huiles et le verre qui ont des
contenants spéciaux prévus à cet effet).
Directeur
Thierry Brovelli,
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TABLE DES MATIÈRES
Remerciements .................................................................................................................................4 SOMMAIRE ....................................................................................................................................6 INTRODUCTION............................................................................................................................7 Une évolution de la fréquentation touristique en berne .................................................................10 Tourisme et environnement............................................................................................................12 CHAPITRE 1 PRESENTATION DES ENTREPRISES ACCUEILLANTES .............................16 I.1.L'association Te mana o te moana............................................................................................16 I.1.1. Situation géographique……………………………………………………………………..16 I.1.2. Rôle et fonctionnement de l'association InterContinental Moorea Resort and Spa..............18 I.1.2.1. Son rôle…………………………………………………………………………………..18 I.1.2.2. Son fonctionnement………………………………………………………………………19 Le rôle de Te mana o te moana au sein des hôtels InterContinental…………………………………20 I.2. Les hôtels InterContinental de la Polynésie française………………………………………..21 I.2.1. Présentation de la chaîne IHG……………………………………………………………...21 I.2.2. InterContinental Moorea Resort and Spa…………………………………………………..23 I.2.3. InterContinental Tahiti Resort ..............................................................................................24 I.2.4. InterContinental Bora Bora Le Moana Resort et InterContinental Bora Bora Resort and Thalasso Spa...................................................................................................................................26 CHAPITRE 2 EXPOSÉ DE LA MISSION ...................................................................................28 II.1. Place du stagiaire dans l’organigramme.................................................................................29 II.1.1 Place du stagiaire au sein de l’association Te mana o te moana ..........................................29 II.1.2. Place du stagiaire au sein d’InterContinental Hotels Group................................................29 II.2. Les missions du stage………………………………………………………………………..31 II.2.1. La politique d'achat………………………………………………………………………..31 II.2.2. Le tri des déchets .................................................................................................................29 II.2.3. La communication………………………………………………………………………...33 CHAPITRE 3 METHODOLOGIE : STANDARDS GREEN GLOBE........................................36 III.1. Outil d'évaluation Green Globe Benchmarking....................................................................37 III.2. Fonctionnement.....................................................................................................................38 III.2.1. Le processus de certification Green Globe........................................................................39 a. le niveau Benchmarked……….......……………………………………………………………40 b. le niveau Certifié………………………………………………………………………………41 CHAPITRE 4 ÉTAT DES LIEUX SELON LES INDICATEURS DE GREEN GLOBE POUR LES QUATRE HOTELS INTERCONTINENTAL ......................................................................43 IV.1.Consommation d'énergie........................................................................................................43 IV.2. Consommation d'eau……………………………………………………………………….48 Les mesures d’économie d’eau ......................................................................................................48
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IV.3.Production de déchets……………………………………………………………………….51 IV.4. Engagement social………………………………………………………………………….53 a. les dépenses pour les programmes du développement durable par rapport au bénéfice………53 b. les produits perissables d'origine locale………………………………………………………..53 c. contrat de service avec des prestataires locaux………………………………………………...54 d. personnel formé sur le sujet du développement durable ............................................................54 IV.5. Politique d'achat……………………………………………………………………………55 CHAPITRE 5 PLAN DE GESTION ENVIRONNEMENTALE..................................................57 V.1. L'énergie .................................................................................................................................58 Propositions à court et moyen terme……………………………………………………………..58 Propositions à long terme………………………………………………………………………...58 V.2. L'eau…………………………………………………………………………………………59 Propositions à court et moyen terme……………………………………………………………..59 Propositions à long terme………………………………………………………………………...59 V.3. Les déchets…………………………………………………………………………………..59 Propositions à court terme………………………………………………………………………..59 Propositions à long terme………………………………………………………………………...60 V.4. L'engagement social…………………………………………………………………………60 Proposition à moyen terme……………………………………………………………………….60 V.5. Politique d’achats ...................................................................................................................60 Définition d'un éco-produit……………………………………………………………………….61 V.5.1. Les logos écologiques .........................................................................................................62 V.5.1.1. Les écolabels officiels…………………………………………………………………...62 V.5.1.2. Le symbole du recyclage………………………………………………………………..65 V.5.1.3. Le logo à destination des ménages .......................................................................65 V.5.1.4. Les logo qui n'ont pas de sens…………………………………………………………...65 V.5.2. Le coût des éco-produits......................................................................................................66 V.5.3. Exemples de caractéristiques environnementales d’un produit à prendre en considération67 V.5.4. Produits d’entretien des hôtels InterContinental .................................................................68 V.5.4.1. Utilisation actuelle des produits d'entretien au sein de IHG Polynésie...……………….68 V.5.4.2. Les alternatives écologiques…………………………………………………………….68 V.5.4.3. Fournisseurs principaux de produits d'entretien de IHG Polynésie……………………..69 V.5.5. Le papier..............................................................................................................................71 V.5.5.1. Utilisation actuelle de produits papier au sein de IHG Polynésie………………………71 V.5.5.2. Alternatives écologiques………………………………………………………………..71 V.5.5.3. Fournisseurs principaux de papier en Polynésie………………………………………..72 V.5.6. Les pesticides……………………………………………………………………………...74 V.5.6.1. Fournisseurs principaux de pesticides en Polynésie…………………………………….74 V.5.6.2. Les alternatives écologiques…………………………………………………………….74 CONCLUSION..............................................................................................................................78 Bibliographie..................................................................................................................................81 ANNEXE 1 ....................................................................................................................................84 ANNEXE 2 ....................................................................................................................................85
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