RANSA FRIO

“CICLO ACADEMICO 2013-II”

1) ÍNDICE

1- INDICE PAG. 2

2- INTRODUCCION PAG. 3

3- RESUMEN EJECUTIVO PAG. 4

4- MARCO GENERALi) Organigrama PAG. 7ii) Visión PAG. 8iii) Misión PAG. 8iv) Productos y/o Servicios PAG. 9

5- DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓNi) Cinco Fuerzas Competitivas de Porter PAG. 10ii) Cadena de Valor PAG. 13iii) Identificar la Estrategia Competitiva PAG. 24iv) Priorizar dos sistemas de información PAG. 24v) Conclusiones PAG. 26

6- DIAGNÓSTICO DE UNIDAD ORGANICA ESPECIFICAi) Capacidad Administrativa PAG. 26ii) Características del Proceso de Toma de Decisiones PAG.

27iii) Descripción y Características de los Procesos PAG.

28iv) Información y Comunicación PAG. 29v) Conclusiones PAG. 30

SISTEMAS DE INFORMACIÓN Página 1

2) INTRODUCCIÓN

RANSA COMERCIAL S.A opera desde 1939, ingresando al mercado como

reprensaje Algodonera y Almacén Nacional S.A., dedicándose al almacenaje y

reprensaje de fardos de algodón para su exportación desde el puerto del

Callao hasta Huacho. En el año 1974, inicia sus operaciones como RANSA

COMERCIAL S.A., la cual amplio su objeto social, dedicándose también a la

actividad de servicios de almacenaje simple, depósito aduanero y cámaras

frigoríficas a las que llamo FRIO RANSA. Debido al incremento de sus

actividades, en 1978 RANSA crea su cadena de operadores de carga a nivel

nacional e internacional, creando así TRANSPORTES RANSA S.A.

RANSA COMERCIAL S.A., es considerado una de las empresas pioneras del Perú,

debido a su rápido desenvolvimiento en el mercado; tal es así que en 1983

fue el primero en tener el primer almacén de productos hidrobiológicos del

país. A lo largo de estos años, RANSA ha desarrollado varias líneas de

negocio, al cual también ha logrado cumplir con los estándares de calidad,

obteniendo la Certificación ISO 9002: 1994. Y también viene inculcando su

trabajo con Responsabilidad Social.


Actualmente, dentro del sector de almacenamiento y de depósitos

brinda los servicios y/o soluciones como operador logístico a nombre de

RANSA COMERCIAL S.A; este se caracteriza por brindar un servicio

especializado que integra todos los procesos logísticos según los

requerimientos y necesidades de sus clientes de los diferentes sectores

económicos. A través de su compromiso de brindar servicio con alto valor

agregado en soluciones que buscan optimizar las operaciones de sus

clientes en el ámbito logístico, cuenta con las siguientes certificaciones:


El grupo Ransa se ha expandido en el Perú en diferentes provincias

posicionando una amplia red de operadores logísticos que incluyen

almacenes, para esto se ha soportado con el apoyo del grupo Romero como

principal cliente de la empresa. En el extranjero, tomando en cuenta las

oportunidades que han traído los diferentes TLC se ha apoyado a nivel

Latinoamérica por el bloque andino (Bolivia, Ecuador) y por Centroamérica

con El Salvador, Honduras, Guatemala logrando de esta manera posición

estratégica para operar a nivel continental, en mapa se observa principales

localidades en las que opera Ransa a nivel centro y sur América.



Objetivos generales de Ransa

RANSA como empresa líder en el país tiene como objetivos principales:

Reducir los costos totales de nuestros socios logísticos y generar

ventajas competitivas que hagan más eficiente su operación.

Ser un operador logístico con importante presencia en Sudamérica y

Centroamérica.

Dentro de los objetivos generales del grupo Ransa se busca una mejor

gestión en la captación de clientes sin embargo, por la diversificación

que tiene la empresa también se encuentran determinados objetivos

específicos por unidad tal es el caso de Frio Ransa, ambos objetivos

podemos distinguir en el siguiente cuadro mostrado:


3) RESUMEN EJECUTIVO

Con el objetivo de seguir creciendo, agresivamente, a partir del año 2010,

Ransa modificó su estructura para organizarlo por países y negocios por un

lado y funciones corporativas de soporte por el otro, las cuales trabajan

en forma coordinada. La unidad de Frio Ransa proviene de una estructura

constituida por gerencias de negocios (operaciones) que, a su vez, se

subdivide en el nivel gerencia por divisiones (almacenes y seguridad). Las

áreas de apoyo han sido organizadas como funciones corporativas, es decir


funciones comunes de apoyo a todas las unidades de negocio. Tales como

recursos humanos, Marketing, Administración y finanzas.

Para el caso de estudio se tomara la unidad de Frio Ransa cuya estructura

está referida en el organigrama (Área de Operaciones, Fig. Nº 1), esta

estructura fue planteada por los directivos para brindar los servicios que

Frio Ransa viene ofreciendo actualmente, a nivel corporativo, el

organigrama tiene alta complejidad vertical, aunque, la complejidad

horizontal es baja. Es sobre la complejidad vertical que se planteara las

mejoras a nivel de tecnologías de información en sus procesos.

Como una mejora dentro de los servicios brindados por Frio Ransa se plantea

dentro de los almacenes las unidades de procesamiento de productos, también

llamadas sala de procesos, que fueron incluyéndose, según la necesidad de

nuestros clientes, es así que nace la unidad de procesamiento de filete de

pescado, encargada de, como su nombre lo indica filetear el pescado

almacenado en nuestros frigoríficos a fin de que el cliente lo saque como

un producto terminado (empacado).

Dado la coyuntura de crecimiento del sector industrial en el Perú, se ha

puesto en reiteradas oportunidades en el tapete si el país está preparado

para enfrentar con sostenibilidad este crecimiento por lo que siempre ha

mostrado como punto débil el tema de abastecimiento energético. La ansiada

automatización de los sistemas de control de temperatura en las salas de

procesos, nos debe entregar como resultado final el ahorro en consumo

energético y por ende un ahorro en el costo de producto además de asegurar

la óptima calidad del producto procesado en estas.


4) MARCO GENERAL DE LA EMPRESA

i) ORGANIGRAMA

Organigrama General

Organigrama general (central de negocios consumo masivo, retail,

agroindustrial, industria, químicos, agrícola)


ii) VISIÓN

Ser una empresa logística de clase mundial, posicionada entre los

primeros operadores de Latinoamérica con ventas superiores a los

US$ 500 millones para el año 2018.

iii) MISIÓN

Mejorar el nivel de la logística en los países donde trabajemos,

ayudando a nuestros clientes a optimizar su cadena de

suministros.


iv) PRODUCTOS Y SERVICIOS

El Grupo Ransa brinda servicios en dos categorías. Por sector y

servicio especializado en unidad.

Por sector: consumo masivo y retail, sector minería y energía, gas y

petróleo, Industria, Logística Refrigerada.

Por servicios: servicios especializados (Frio Ransa, Empresario,

Archivo, Torre Blanca, Agencias Ransa); servicio integral de

logística (carga internacional, agencia de aduanas, depósito

temporal, almacenaje, transporte y distribución); consultoría y

proyectos. Cada una de estos servicios o soluciones que brinda son

encargados a sus subsidiarias en líneas de negocio o unidades

especializadas. Para este trabajo se tomara a FRIO RANSA como objeto

de estudio.


Soluciones logísticas por sector, las que se detallan a continuación.

La unidad frigorífica, FRIO RANSA, cuenta con 25 años de experiencia en el

rubro que puede incluir desde el almacenamiento hasta el proceso de

productos congelados y refrigerados los cuales pueden ser hidrobiológicos o

agroindustriales de acuerdo a los sectores que mencionaremos a

continuación.

Sector Pesca: Almacenaje y procesamiento de conchas de abanico,

Perico, Pota, Calamar, Langostinos, Pesca industrial (Caballa y

Jurel), Pesca de altura: especies como atunes, merlines, peces espada,

pez vela, tiburones, etc.


Sector Agrícola: Exportación e importación de pulpas de fruta, choclo

o maíz serrano entero, trozado y/o en granos, ajíes y rocotos enteros

o trozados, espárragos, alcachofas, fruta importada, cítricos, etc

Sector industrial y de consumo masivo: Almacenamiento y distribución

de insumos para la industria de bebidas, industrias cervecera,

productos importados y nacionales para la cadena de comidas rápidas,

franquicias y empresa de catering

5) DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓNInterno


El servicio en operaciones logísticas, no es un producto nuevo en elmercado, sino más bien podríamos definir como un producto en la etapade madurez, esto podríamos ratificarlo, con tan solo evaluar a lacantidad de empresas que actualmente existen brindando este servicio ya sabiendas que un producto en la etapa de madurez, por la cantidad deoferta que existe a fin de fidelizar a su mercado, así como ampliar elmismo tendrá que optar por una diferenciación clara frente a susclientes

i) CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTEREl estado de competencia de una empresa depende de las 5 fuerzascompetitivas, la fuerza colectiva de estas determinara los beneficiospotenciales.


Proveedores·Están diversificados enfrentan el switching cost

CompetidoresPotenciales

-Mercado en su mayorapogeo

Clientes·Compradores influyen en el margen de ganancia.·Han creado

ProductosSustitutosServicio de

almacenaje contecnologías de

Rivalidad entrecompetidoresexistentes

·Se ha ampliado la oferta·Se ha diversificado laestrategia de

1. Competidores Potenciales

Las nuevas empresas entrantes en una industria, traen consigo nuevacapacidad y el deseo de ganar participación en el mercado, lo quepuede reducir el margen de ganancia del mercado.En el Perú, el sector de servicios logísticos se ha desarrollado, anecesidad, a pasos agigantados en los últimos años, esto debido alcrecimiento del país considerando también haber contribuido elfortalecimiento de las empresas mineras así como el crecimiento en elsector exportación de productos agroindustriales, podríamos afirmarque este mercado ha conseguido ser un terreno fértil para muchasempresas extranjeras por lo que la amenaza del ingreso de nuevoscompetidores apoyados por marcas solidas transnacionales es alta, sinembargo las empresas que quieran ingresar en este sector tendrán quehacer frente a barreras como:

- Política gubernamental orientada a limitar la oferta del producto(la normativa aduanera en Perú)

- Inversión inicial tendrá que ser elevada, dada la necesidad deingresar con nuevas propuestas al mercado en cuanto a espacio yservicio.

- Tendrá también que considerar tecnología.- Tendrá que hacer frente a la marca, ya posicionada.

2. Rivalidad entre competidores existentes

La rivalidad entre los competidores puede tomar las siguientes formas,competencia en precios y/o cantidades, introducción de nuevosproductos, servicio post venta, garantías etc.Para Ransa, Dinet y Neptunia se han consolidado como sus principalescompetidores durante los últimos años.Dinet operador logístico perteneciente al grupo Sandoval,especializado en brindar servicios de tercerización en operaciones


logísticas, dado el fuerte crecimiento del sector se ha visto obligadoa ampliar sus capacidades, ha mejorado su atención postventa hecho quelo ha posicionado dentro de uno de los mejores operadores logísticosen Perú.Neptunia, es el terminal de almacenamiento marítimo líder en el sectorde comercio exterior, ha ampliado sus operaciones a brindar serviciode operación logística, teniendo un considerable incremento anual delvolumen de operaciones realizadas, es el único operador logístico conacceso ferroviario dentro de sus instalaciones.

Esta consolidación de sus competidores muestra un sector competitivopor lo que Ransa, ha generado la búsqueda de la diferenciación en elservicio que esta brinda, con la introducción de nuevos productos,en busca de fidelizar y/o captar nuevos clientes.

3. Clientes

Los compradores influyen en el margen de ganancia de la industria, yaque tienden a incrementar la rivalidad entre los vendedores a travésde la disminución de los precios.En el mercado actual, los operadores logísticos se ven muchas vecespresionados por sus clientes, los mismos que han originado elswitching cost, aun con el ingreso de otros operadores no ha sidosuficiente para el crecimiento de este mercado, sin embargo ha primadohasta la fecha el alto poder de negociación que tienen los clientes yes que muchas veces los tramites documentarios no facilitan mantenerlos precios bajos, dado que el costo de estos trámites por lo generalson asumidos por los clientes, lo que hace a los operadores menoscompetitivos en el sector.

4. Proveedores

Dado que el mercado se ha enfocado en la tendencia de disminuir losprecios y mejorar los servicios, son los proveedores los que enfrentantambién en determinado momento este switching cost, por lo quefidelizarlos y mantenerlos, se ha hecho tarea más difícil, de estamanera el poder de negociación de los proveedores se hace alto

5. Productos Sustitutos


En el sector de servicios de operadores logísticos es difícil hablarde productos sustitutos, por lo que podríamos considerar que laamenaza de los sustitutos es baja, aquí más bien se ha observado quelas empresas han direccionado sus estrategias a darle valor agregadoal tipo de servicio que brindan en el afán de mantenerse o ganarposicionamiento en el mercado.

Conclusiones:- Ransa ha logrado mantenerse como uno de los primeros operadores

logísticos, dado a que se ha enfocado en diferenciarse frente asus competidores.

- No hay amenaza por parte del producto sustituto, pero tiene queestar siempre innovando a fin de brindar un tipo de serviciodistinto.

- La amenaza de entrada de nuevos competidores es alto, pero dealguna manera es apoyado por las barreras que impiden el ingresode estos nuevos competidores.

ii) CADENA DE VALOR


InfraestructuraCám aras de alm acenam iento de productos congelados y refrigerados, salas de procesos, salas de em paque, túneles de congelam iento oficinas

Equipam iento de m anipuleo y procesosElevadores eléctricos, diesel, carretillas hidráulicas, cortadoras circulares, sierra cinta, selladoras m anuales, em pacadoras al vacío, lavadoras, etc.

O peraciones

-Recepción, proceso alm acenam iento.-Aseguram iento de calidad, análisis de m uestras, revisión, m odificación de procesos.

Adm inistración de R.R.H.HEvaluación, contratación, capacitación de personal

-Reposición de m ateriales.-Control de gastos

Activ

idad

es Prim

arias

Activ

idad

es de Ap

oyo/se

cund

arias

Com pras y sum inistrosAbastecim iento de m ateriales utilizados para la operación tales com o: equipos, ropa de personal e personal, cajas de cartón, bolsas, equipam iento, enseres.

Tecnología de la inform aciónUso de software especializado de gestión.

Distribución

-Em barque, distribución,devolución

Ventas

-Captura de clientes,-Definición de contratos

Valor p

ara el clie

nte

-Rec

ibir el produ

cto term

inad

o sin ob

servac

ione

s de

ntro

de lo

s es

tánda

res de ca

lidad

solicita

dos

CADENA DE VALORInfraestructuraCám aras de alm acenam iento de productos congelados y refrigerados, salas de procesos, salas de em paque, túneles de congelam iento oficinas

Equipam iento de m anipuleo y procesosElevadores eléctricos, diesel, carretillas hidráulicas, cortadoras circulares, sierra cinta, selladoras m anuales, em pacadoras al vacío, lavadoras, etc.

O peraciones

-Recepción, proceso alm acenam iento.-Aseguram iento de calidad, análisis de m uestras, revisión, m odificación de procesos.

Adm inistración de R.R.H.HEvaluación, contratación, capacitación de personal

-Reposición de m ateriales.-Control de gastos

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Com pras y sum inistrosAbastecim iento de m ateriales utilizados para la operación tales com o: equipos, ropa de personal e personal, cajas de cartón, bolsas, equipam iento, enseres.

Tecnología de la inform aciónUso de software especializado de gestión.

Distribución

-Em barque, distribución,devolución

Ventas

-Captura de clientes,-Definición de contratos

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CADENA DE VALORCADENA DE VALOR

Actividades de Apoyo SecundariasInfraestructura

- Desde el 2009 viene invirtiendo a fin de implementar suinfraestructura por lo que Cuenta con amplios almacenes, cámarasde congelamiento, salas de procesos, salas específicas de empaquecon tecnologías de última generación.

Equipamiento de Manipuleo y Procesos- Se ha equipado con equipos de última generación a fin de

optimizar sus procesos y hacerlos más eficientes, por lo quecuenta con elevadores eléctricos, carretillas hidráulicas,cortadores circulares, selladoras manuales, empacadoras al vacío,lavadoras, etc.

Administración de Recursos Humanos- Su sistema de captación de personal le asegura un capital humano

de estándares altos a nivel profesional al que a través decapacitaciones constantes trata de mantener, pero al que tampocodescuida ya que están en constante evaluación.

Tecnologías de Información- Ransa no ha descuidado la implementación de nuevas tecnologías

dentro de su estrategia de crecimiento, es consiente que esta esuna herramienta básica a fin de buscar esa ansiada diferenciaciónde servicio frente a sus clientes, por lo que siempre está enbusca de tecnologías de información que le permitan a susclientes diferenciar su optimo servicio.

Compras y Suministros- Es el complemento que le permite la compra tanto de equipos como

indumentaria para el soporte del recurso humano así como para laoptimización de sus procesos.

Actividades de Apoyo PrimariasOperaciones


- La logística de entrada realiza la reposición de materiales asegurando mantener los costos competitivos y evitando el sobrestock

- Negociación con proveedores de servicio, para garantizar la operatividad de la planta a fin de mantener sus standares de calidad en atención.

- Tienen a su cargo la administración de los almacenes la recepcióndel material así como el procesamiento y salida de los mismos, todo esto mediante un control y manejo de inventarios eficientes aplicando técnicas de Suply Chaing Management.

- Control de Calidad, administra los sistemas de control de calidad, estableciendo para ello políticas y procedimientos a nivel corporativo, tiene también a su cargo el análisis de muestras, revisión de procesos y modificación de los mismos de ser necesario.

Distribución- Diseña y gestiona el modelo de distribución y embarque de los

materiales

Ventas- Encargado de detectar los nichos de mercado a fin de captar

clientes.- Desarrollar productos que satisfagan las necesidades de los

clientes a fin de fidelizarlos.- Administrar y gestionar los contratos con los clientes

Análisis FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Expansión y diversificación de

sus operaciones a Centroamérica y

el bloque andino

Posible ingreso de nuevos

operadores con nuevas

tecnologías.


Crecimiento y expansión del

mercado local en diversos

sectores (retail, comidas rápidas

y otros)

Consolidación de principales

competidores.

Impacto por la caída en la

actividad de alguno de los

principales sectores atendidos

Consolidación en el mercado de

DINET y Neptunia

FORTALEZAS DEBILIDADES

Buen posicionamiento de marca,

a nivel nacional y regional,

sobre todo en servicios de

transporte a la minería.

Productos orientados al

cliente.

Uso especializado en software

de almacenes.

Respaldo del Grupo Romero

Gran infraestructura, una de

las grandes del país.

Capacidad para desarrollar

proyectos de envergadura.

Dependencia del desarrollo de

otros Sectores

Relaciones contractuales

débiles

Imagen de ser una empresa cara

y burocrática.

Capacidad instalada saturada

iii) IDENTIFICAR LA ESTRATEGIA COMPETITIVAEn el mundo, los mercados más desarrollados sólo aceptan productos queposeen ciertos certificados de calidad. Esto está siendo replicado en el


Perú, en donde los supermercados, por ejemplo, solo trabajan conproductores que han aplicado una cadena logística óptima.La Estrategia Competitiva de Ransa, actualmente está orientada a labúsqueda de la diferenciación, por lo que ha optado por una posición deliderazgo agresivo, el mismo que le obliga a estar en constanteinnovación:

Diferenciación de sus productos, a fin de brindar a sus clientes mejor servicio, ha ido implementando valor agregado a los mismos, hecho que leha permitido diferenciarse de los servicios brindados por la competencia.

Ha invertido en tecnologías de información, hecho que le ha permitido mantener sus costes de servicio bajos.

Ampliar los volúmenes de almacenamiento, a fin de enfrentar el crecimiento del mercado manteniendo los estándares de calidad necesariospara el cliente.

Buscar la consolidación en el mercado regional, a fin de dar sostenibilidad al negocio.

iv) PRIORIZAR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

Sobre el AS400, es el primer sistemas centralizado que Ransa adquirió para el control de inventario de almacenes propiamente de los clientes, facturación, compras, almacén de suministros pero a la fechasu tendencia es desechar y usar otro sistema propiamente para el manejo de inventario de almacenes considerando el volumen de información, accesibilidad, velocidad, control, etc.Frio Ransa, por su parte, opta por un sistema que soporte lo que requiere y este sería su mejor opción, Softeon ofrece soluciones de ejecución innovadoras y adaptables de WMS (sistema de gestión de almacenes) y de la cadena de abastecimiento. La suite de Softeon brinda una solución integral para la planificación y la ejecución de la cadena de abastecimiento. Las compañías encuentran sistemáticamenteque la suite de soluciones de Softeon les ofrece capacidades profundasy amplias respaldadas por una arquitectura técnica robusta, flexible ybasada en normas que satisface sus necesidades comerciales, operativasy de TI. Las soluciones de Softeon promueven una mayor eficiencia y optimizan el costo total de propiedad al lograr un rápido rendimiento de la inversión, tanto para grandes organizaciones como para las de tamaño medio, y brindan un constante éxito al cliente.


Modulo PP (PRODUCCIÓN)Relacionado con la producción, es un módulo que actualmente no está siendo usado en toda su magnitud en Frio Ransa solo se ha implementado para que pueda llevar el control de las ordenes de producción aún falta el enlace con las demás áreas

v) CONCLUSIONESEl resultado del análisis de RANSA, nos ha mostrado que si bien la empresa se encuentra totalmente posicionada en el sector, todavía necesita mayor implementación en cuanto a tecnología se refiere para ellogro de sus objetivos a fin de poder dar sostenibilidad a su crecimiento y posicionamiento en el mercado, dado que los sistemas de información son actualmente herramientas básicas para las empresas es también importante considerar que para la unidad de Frio Ransa, uno de los sectores más caros a nivel industrial importante mantener los costesbajos de producción, por lo que tendrá necesariamente que soportarse de TI para lograrlo.

6) DIAGNÓSTICO DE UNIDAD ORGANICA ESPECIFICA

i) CAPACIDAD ADMINISTRATIVA

FRIO RANSA – Sala de Procesos

Elementos del Proceso Administrativo – PLANIFICACIÓNFRIO RANSA piensa con antelación en sus metas y acciones, y basan susactos en algún método, plan o lógica, y no en corazonadas. Los planespresentan los objetivos de la organización y establecen losprocedimientos idóneos para alcanzarlos. Además, los planes son la guíapara que:(1) La organización obtenga y comprometa los recursos que se requieren

para alcanzar sus objetivos


(2) los miembros de la organización desempeñen actividades congruentescon los objetivos y los procedimientos elegidos(3) el avance hacia los objetivos pueda ser controlado y medido de talmanera que, cuando no sea satisfactorio, se puedan tomar medidascorrectivas. El primer paso para planificar consiste en elegir las metasde la organización como unidad.Luego se establecen metas para cada una de las subunidades de laorganización; es decir, sus divisiones, departamentos, etc. Definidaséstas, se establecen programas para alcanzar las metas de manerasistemática. Sobra decir que, al elegir objetivos y preparar programas,el gerente de mayor jerarquía analiza su viabilidad, así como lasposibilidades de que otros gerentes y empleados de la organización losacepten.

Elementos del Proceso Administrativo – ORGANIZACIÓNOrganizar es el proceso para ordenar y distribuir el trabajo, laautoridad y los recursos entre los miembros de una organización, de talmanera que éstos puedan alcanzar las metas de la organización.Diferentes metas requieren diferentes estructuras. A continuaciónpresentaremos el organigrama que se manejan en FRIO RANSA. (ver Fig.1)

Elementos del Proceso Administrativo – DIRECCIÓNDentro de la cultura organizacional de FRIO RANSA dirigir implicamandar, influir y motivar a los colaboradores para que realicen tareasesenciales. Las relaciones y el tiempo son fundamentales para lasactividades de la dirección. De hecho, la dirección llega al fondo delas relaciones de los gerentes con cada una de las personas quetrabajan con ellos. Los gerentes dirigen tratando de convencer a los demás de que se lesunan para lograr el futuro que surge de los pasos de la planificación yla organización. Los gerentes, al establecer el ambiente adecuado,ayudan a sus empleados a hacer su mejor esfuerzo.

Fig. 1


Elementos del Proceso Administrativo – CONTROLPor último, nuestros líderes deben estar seguros de los actos de losmiembros de la organización que, de hecho, la conducen hacia las metasestablecidas. Esta es la función de control de la administración, lacual entraña los siguientes elementos básicos: (1) establecer estándares de desempeño; (2) medir los resultados presentes; (3) comparar estos resultados con las normas establecidas, y (4) tomar medidas correctivas cuando se detectan desviaciones. El gerente, gracias a la función de control, puede mantener a laorganización en el buen camino. FRIO RANSA está estableciendo, cadavez con mayor frecuencia, maneras de incluir la calidad en la funciónde control. Las relaciones y el tiempo son fundamentales para lasactividades del control. Los administradores tienen que preocuparse porel control porque, con el tiempo, los efectos de las relacionesorganizadas no siempre resultan como se planearon.

ii) CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

Ágil: para crear por anticipado políticas y planespara después de que el cambio climático haya tenido lugar, parareaccionar al mismo con rapidez.


Preventiva: para crear por anticipado políticas y planespara antes de que tenga lugar un cambio climático, esdecir, el proceso de toma de decisiones se prepara paradicho cambio climático y sus impactos.

Flexible: se adapta los planes y políticas de los cambios climáticos encurso, reajustando cada respuesta en base a los conocimientosadquiridos en experiencias previas y a las nuevas condiciones.

Duradera: genera planes y políticas que se adaptan a la naturalezapermanente de ciertos tipos de cambio climático.

Sólida: da como resultado planes y políticas que sean efectivas a lahora de gestionar una gran variedad de posibles impactos asociados conun tipo de climático determinado. Esto es necesario debido a la incertidumbre que rodea a la duración, escala y alcance de algunostipos de cambio climático.

iii) DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS:

la materia prima ingresa refrigerada a la rampa de recepción (sala de proceso Nº 1)se realiza la inspección 100%. Utilizando criterios físico-sensorial fresco

CLASIFICADO:

estas especies son clasificadas según el tamaño

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

se coloca agua y hielo (cremolada), en dynos para no romper la cadena de frio mientrasestas esperan ser procesadas.


CORTE FILETEADO

se realiza el corte en filetes estas tendrán una presentación sin piel

PERFILADO

Si hubiera necesidad de cortar los bordes de los filetes conel fin de retirar los excesos de grasa y restos de músculo oscuro

CODIFICACION

el cliente nos entrega unas especificaciones con respecto al peso, largo de los filetes los cualesdebemos cumplir codificando filete por filete

LAVADO SANITIZADO Y DRENADO

el lavado se realiza en una solución de agua, hielo , hipoclorito de sodio esta deberá estar bajo una temperatura de 5ºClos filetes en canastillas son sumergidas en esta solución por un tiempo de 10 -15 segundos, luego dejamos drenar

PLAQUEADO

el producto son puestos en planchas forradas con láminas de polietileno desinfectadas y se colocan en los coches de congelamiento.

CONGELACIÓN

los coches son llevados a los túneles de congelamiento paraque el producto alcance una temperatura de -18º C en su centro térmico

DESBLOQUE

la acción de retirar los filetes congelados de los coches y son dejados en dynos para su próxima etapa


GLASEADO

el producto es sumergidos en agua refrigerada 1ºC, por un espacio de 5 segundos esta operación se realiza solo si el cliente lo especifica

PESADOO / EMBOLSADO

El producto es pesado y embolsadarespectivamente

ENCAJADO

el producto ya embolsado son llevadas a las cajas destinadas y son apiladas en su interior

DESPACHO A CAMARAS

con la ayuda de una parihuela y una stoka son apiladas las cajas para su almacenamiento

ALMACENAMIENTO EN CAMARAS

estas cajas toman reposo en las cámaras destinada para este producto, los cuales se mantienen por debajo de -18ºC

iv) INFRAESTRUCTURA DE LA TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y COMUNICACIONESEl SAPEl nombre de SAP proviene de: Sistemas, Aplicaciones y Productosen Procesamiento de datos. EL nombre SAP es al mismo tiempo elnombre de una empresa y el de un sistema informático. Estesistema comprende muchos módulos completamente integrados, queabarca prácticamente todos los aspectos de la administración


empresarial. Cada módulo realiza una función diferente, pero estádiseñado para trabajar con otros módulos. SAP establece e integra el sistema productivo de las empresas. Seconstituye con herramientas ideales para cubrir todas lasnecesidades de la gestión empresarial, sean grandes o pequeñas,en torno a: administración de negocios, sistemas contables,manejo de finanzas, contabilidad, administración de operaciones yplanes de mercadotecnia, logística, etc. SAP proporcionaproductos y servicios de software para solucionar problemas enlas empresas que surgen del entorno competitivo mundial, losdesarrollos de estrategias de satisfacción al cliente, lasnecesidades de innovación tecnológica, procesos de calidad ymejoras continuas, así como, el cumplimiento de normatividadlegal impuesta por las instituciones gubernamentales.

v) CONCLUSIÓN

FRIO Ransa tiene como objetivo permanente el ser líder en el rubro yse viene cumpliendo en la diversidad de productos ofrecidos a nivelnacional, con el ingreso a nuevos mercados, bajo ésta política FríoRansa está comprometida en brindar servicios integrales para revertirla alta deficiencia existente en plantas de procesos y almacenamientode productos perecederos en el mercado nacional contribuyendo así aldesarrollo del país.

La importancia de lo señalado es sustentada sobre la base de laespecialización, profesionalización de los recursos humanos que formanparte de Frío Ransa para la búsqueda constante de nuevas oportunidadesde negocio, nuevos servicios con valor agregado en beneficio de losclientes y la empresa

Una importante conclusión de este análisis es que la cuestión no essimple, sino compleja y que, por tanto, su diseño, desarrollo yevaluación deberá, seguir los lineamientos del plan estratégico de laempresa con el que se unificara para que el crecimiento del grupo comotal sea sustentable.

La toma de decisiones lo realiza la persona cercana o relacionada al problema aplicando un proceso adecuado eficaz y utilizando el menor tiempo posible para su evaluación.


Las mejores prácticas ayudan a administrar un correcto ciclo generador

de la calidad, teniendo siempre presente la ayuda de los sistemas de

información involucrados (personas, software, hardware, redes, etc).

2do Entregable

7. SISTEMA DE INFORMACIÓN TRANSACCIONAL.

7.1 Titulo:

“Implementación de Sistema de Control y Parametrizacion de temperaturas – Automatización y Control de temperaturas”

7.2 Objetivo general

Reforzar la red de frio, garantizar el óptimo funcionamiento del equipamiento relacionado con el sistema de refrigeración.

7.3 Descripción actual de los procesos involucrados

- Recepción: Se ingresa el producto a través de una orden de producción.- Almacenamiento:De la misma manera ingresa a los almacenes con la orden deproducción registrada en los sistemas y si ticket de identificaciónrespectiva, según op.- Corte o FileteoComo su nombre lo indica, consiste en el proceso de corte delpescado almacenado, la forma o procedimiento está especificado enla orden de producción que este indica, donde podría incluir elperfilado y el corte por porción, aquí también se codifica elproducto.- LavadoUna vez trozado el producto, es lavado - PalqueadoEl plaqueado consiste en el almacenamiento por unidad de losproductos trozados, los mismos que se dan en coches especiales, losque contienen aproximadamente 20 parrillas.- Congelado


Antes de empezar el proceso de congelamiento se define si va a serglaseado. El proceso de glaseado consiste en sumergir el productoen temperatura bajo cero a fin de que esta pueda generar una placamínima de hielo, a fin de no quemar el producto al someter demanera brusca al proceso de congelamiento, este proceso tambiénestá definido en la op dado que depende del tipo de producto aprocesar.- DesbloqueProceso que consiste en que una vez que el producto se hacongelado, este se ha generado en bloques, los mismos quenuevamente tiene que ser separados por unidad para ser empacadossegún requerimiento de cliente, primero en packs embolsados y luegoencajonados, para luego ser pesado y etiquetado.- AlmacenamientoUna vez empacado como producto final se vuelve a almacenar encámaras frigoríficas- DistribuciónSegún orden de producción y requerimiento saldrá para serdistribuido


7.4 Diagrama de actividades de los procesosProceso: procesamiento Pescado Filete


7.5 Propuesta de Mejora a nivel actividades Proceso: procesamiento Pescado Filete

7.6 Propuesta de mejora a nivel de Procesos


La propuesta de mejora no involucra el cambio a nivel de procesos, dado que solo implicaría las actividades señaladas con llaves rojas en el gráfico de actividades, debido a que la propuesta de mejora esta direccionado a la reducción en la velocidad de congelamiento y control dela temperatura del mismo.

7.7 Identificación y descripción de las entidades de datos

Los procesos donde intervienen personas que cumplen varias funciones ala vez, siempre van a existir la posibilidad de cometer errores. Espor lo tanto recomendable sugerir una solución que permita minimizarlas intervenciones de personal. Para que el “Tiempo de congelamiento y conservación de temperaturassean adecuadas según producto”. Se requiere una temperatura mínima decongelamiento de -20”C. Es común encontrar túneles de congelamiento con tiempos de operaciónque sobrepasan el tiempo de congelamiento debido a las siguientescausas. 1.- Personal no capacitado para la función, quien desconoce losperiodos de verificación de temperatura en el periodo decongelamiento. 2.- Mala estiba del producto dentro del túnel. 3.- Falta de comunicación entre el personal operativo encargado de lasoperaciones de congelamiento y el personal de mantenimiento. 4.- Sistema de monitoreo de temperatura manual. 5.- Mala programación de congelamiento, falta de coordinación entreRansa y el cliente. 6.- Deficiencias o malas condiciones operativas del equipamiento delsistema de refrigeración.

Para esto se plantea semiautomatizar el sistema de operación de lostúneles de congelamiento la cual debe sensar la temperatura delproducto permanentemente y mandar una señal para que deshabilite elsistema de congelamiento del túnel cuando ésta haya alcanzado latemperatura de congelamiento.Para esto se tendrá que considerar:1. Instalación de sensores y registrador de temperatura que permitan

monitorear la temperatura de congelamiento del producto. 2. Controlador lógico programable que capture la señal de los

sensores y envíe al controlador de operación del sistema de refrigeración (compresores, evaporadores, bombas de amoniaco).


7.9 Beneficios tangibles e intangibles

Dentro de los beneficios tangibles:- Permitirá optimizar la potencia frigorífica.- Permitirá optimizar el gasto energético.- Se espera el ahorro del 15% de lo que actualmente se gasta en

energía.- Se espera reducir los costes de procesamiento de producto.

Dentro de los intangibles:- Posibilidad de minimizar errores por operación manual.- Aseguramiento de calidad de producto.- Ampliación del ciclo de vida del producto.

7.10 Conclusiones y recomendaciones

La implementación de sistemas con tecnología adecuada para el procesamiento de productos de diversas características, actualmente esuna necesidad para Frio Ransa, el sistema logístico de los perecibles muchas veces llega a duplicar el costo del producto como tal, por requerir de sistemas de congelamiento los que encarecen la logística, el darle sostenibilidad al crecimiento, apoyado con TI de última generación, es la mejor apuesta de Frio Ransa, dado que esta le brindara la diferenciación que tiene como objetivo la empresa, así como le permitirá mantener los costos bajos para la fidelización y captación de nuevos clientes.Dentro de las recomendaciones podemos sugerir:

- Capacitación constante al personal en lo que respecta a los sistemas incluidos.

- Brindar un mantenimiento adecuado al sistema incorporado.

BIBLIOGRAFÍA http://www.latinburkenroad.com/docs/BRLA%20Fishing%20Industry%20(200911%20Spanish).pdf

Fernando DallesioIpinza, 2008. El proceso Estratégico, Prentice


Hall, 1° edición. http://www.produce.gob.pe/

www.tacore.es/.../linea%20de%20congelacion%20de%20pescado.pdf

Ransa_Reporte_Sostenibilidad_2009.2010

www.propescaperu.com_04 r. cortezPropesca

www.unac.edu.pe_documentos_organizacion


RANSA FRIO

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