Rancang Bangun Mesin Pengaduk Dan Pemasak Sari Buah …

INTEK Jurnal Penelitian. 2019, Volume 6 (2): 127-132 127

DOI: http://dx.doi.org/10.31963/intek.v6i2.......

Rancang Bangun Mesin Pengaduk Dan Pemasak SariBuah Markisa

Anwar Mazmur1,a, Laode Musa2, Syarifuddin3

1,3Program Studi Teknik Otomotif, Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Ujung Pandang2Program Studi Teknik Pembangkit Energi, Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Ujung Pandang

[email protected]

Abstract—The process of passion fruit syrup processing in theHome Industry still uses very simple equipment, so that thequality and quantity of products produced is not optimal.Separation of seeds with fruit juice is done with a blender whoseresults are still mixed between the seeds and juice and some ofthe seeds are destroyed so that they must be filtered again afterbeing blended. Whereas for cooking and stirring the juice is stilldone traditionally, so that the cooking temperature cannot becontrolled and the results of mixing are not evenly mixed. TonasaVillage Tombolopao District, Gowa Regency is a potential areafor passion fruit cultivation because of the relatively suitableenvironment. The superiority of the area is one of theconsiderations in choosing the region as the object / target ofresearch in making passion fruit syrup. The purpose of thisresearch is to design and make a passion fruit processingmachine into syrup, so that the capacity and quality ofproduction of passion fruit syrup production increases. Theimplementation phase of the research begins with designing tools,making tools and testing tools. The mixer and passion fruitcooker produced a dimension of length of 600 mm x width 450mm x height 1250 mm, motor power of 686 Watt or 1 HP anddiameter of the cutting shaft 2.5 cm, and a production capacity of40 liters / 20 minutes.

Keywords--passion fruit; juice; syrup; machine; processing;quality; quantity.

Abstract—Proses pengolahan sirup markisa di IndustriRumah Tangga masih menggunakan peralatan yang sangatsederhana, sehingga kualitas dan kuantitas produk yangdihasilkan tidak maksimal. Pemisahan biji dengan sari buahdilakukan dengan blender yang hasilnya masih tercampurantara biji dan sarinya dan bijinya ada yang hancur sehinggaharus disaring lagi setelah dibelender. Sedangkan untukpemasakan dan pengadukan sari buah masih dilakukan secaratradisional, sehingga temperature pemasakan tidak bisadikontrol dan hasil pengadukan tidak tercampur secara merata.Desa Tonasa Kecamatan Tombolopao Kabupaten Gowamerupakan wilayah yang potensial bagi budidaya Markisakarena lingkungan yang relatif cocok. Keunggulan wilayahtersebut menjadi salah satu pertimbangan dipilihnya wilayahtersebut sebagai objek/sasaran penelitian pembuatan SirupMarkisa. Tujuan dari penelitian ini adalah merancang danmembuat mesin pengolahan buah markisa menjadi

sirup,sehingga kapasitas dan kualitas produksi pembuatan sirupmarkisa meningkat. Tahap pelaksanaan penelitian dimulaidengan merancang alat, membuat alat dan pengujian alat. Mesinpengaduk dan pemasak sari buah markisa yang dihasilkanberdimensi panjang 600 mm x lebar 450 mm x tinggi 1250 mm,daya motor 686 Watt atau 1 HP dan diameter poros pemotong2,5 cm, serta kapasitas produksi 40 liter/20 menit.

Kata kunci—Markisa; sari; sirup; mesin; pengolahan;kualitas; kuantitas.

I. PendahuluanBuah Markisa adalah salah satu buah yang cukup

populer di negera kita Indonesia karena rasanya yangasam manis, sehingga membuatnya sangat khas jikaditinjau dari cita rasanya. Pada dasarnya yangdikonsumsi dari buah ini adalah isi didalamnya yangberupa bintik-bintik kecil yang berjumlah sangat banyak,dan akan lebih mudah apabila diperas dan dijadikanminuman [1]. Asal-usul buah ini pada mulanya berasaldari daerah tropis dan sub tropis di Amerika, dan diIndonesia sendiri terdapat dua sentra penghasil buahmarkisa terbesar yaitu Sumatera Utara dan SulawesiSelatan. Dalam perkembangannya, markisa termasukbuah yang mudah tumbuh dan dapat menghasilkan buahdalam jumlah banyak dalam satu kali panen. Badanpusat statistik mencatat perkembangan hasil panen buahmarkisa setiap tahunnya meningkat tajam. Pada tahun2003 Badan Pusat Staistik mencatat hasil panen buahmarkisa di Indonesia sebanyak 71,899 ton dan dataterakhir BPS pada tahun 2015 dicatat hasil panen buahmarkisa di Indonesia sebanyak 134,586 ton [2]. Hal inimembuktikan buah markisa tumbuh subur dan berlimpahdi negara kita, hal itu harus kita manfaatkan dengan baikdengan membuat sentra-sentra pengolahan buah markisasalah satunya pembuatan sirup sari buah markisa.



Proses pengolahan sirup markisa di Industri RumahTangga masih menggunakan peralatan yang sangatsederhana, sehingga kualitas dan kuantitas produk yangdihasilkan tidak maksimal [3].

Berdasarkan hasil survey dan wawancara kami diindustri rumah tangga pembuatan sirup markisa, padaCV Bina Taruna Tani dan kebun markisa yang terletakdi Desa Tonasa, Kecamatan Tombolopao, KabupatenGowa, terlihat yaitu pada saat tahap pemotongan buahmenggunakan pisau atau parang dengan kapasitas hasilpemotongan buah masih rendah yaitu kurang lebih 230kg / jam sehingga menyebabkan lambatnya prosesselanjutnya dan memicu rendahnya hasil produksi. Buahterkadang hancur karena menggunakan pisau yangtumpul atau bergerigi (gergaji). Untuk mengeruk buahmarkisa mereka masih menggunakan alat yang cukupsederhana yaitu sendok sebagai alat untuk mengeluarkanisi dari buah dengan kapasitas yang bisa dihasilkanhanya 30 kg/jam. Pemisahan biji dengan sari buahdilakukan dengan blender yang hasilnya masihtercampur antara biji dan sarinya dan bijinya ada yanghancur sehingga harus disaring lagi setelah dibelender.Sedangkan untuk pemasakan dan pengadukan sari buahmasih dilakukan secara tradisional, sehingga temperaturepemasakan tidak bisa dikontrol dan hasil pengadukantidak tercampur secara merata.

Tujuan umum penelitian ini adalah merancang danmembuat mesin pengolahan buah markisa menjadi saridan sirup markisa berupa mesin pemotong buah markisa,mesin pengeruk buah markisa, mesin pemisah sari danbiji buah markisa, serta mesin pengaduk dan pemasaksari buah markisa menjadi sirup buah markisa.

Sedangkan tujuan khusus yang ingin dicapai dalampenelitian tahun ke-2 ini adalah :1. Untuk meningkatkan kapasitas dan kualitas

pemasakan dan pengadukan sari buah markisa.2. Menumbuhkan industri rumah tangga dalam

meningkatkan kuantitas, kualitas dan kontinuitasproduk sirup dari buah markisa.

3. Memperbaiki manajemen dalam pengelolaan pascapanen

II. Metode PenelitianA. Tempat dan waktu penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Bengkel MekanikJuruan Teknik Mein dan Laboratorium TeknologiPangan Juruan Teknik Kimia Politeknik Negeri UjungPandang pada bulan Mei – Oktober 2018.

B. Sumber – sumber dataSumber – sumber data yang digunakan dalam

penelitian adalah data primer dan sekunder. Data primerdiperoleh berdasarkan hasil wawancara langsung dilapangan dan penyebaran informasi berupa pertanyaanterstruktur kepada responden. Data sekunder diperolehdari data pustaka maupun berbagai data yang berkaitandengan sutra alam, penggalian data di dinas-dinas terkaitdiantanya dinas pertanian, dinas perkebunan, dan dinasperindustrian dan perdagangan.

C. Metode pengumpulan dataMetode pengumpulan data dilakukan dengan

wawancara dengan pertanyaan terstruktur. Wawancarayang dilakukan berupa pertanyaan mendalam (deepinterview) dengan tujuan untuk menggali data-datatersembunyi yang mungkin enggan untuk diungkapkanresponden

D. PerancanganDalam pendahuluan telah disebutkan bahwa tujuan

penulisan ini adalah untuk melakukan perencanaan danperwujudan mesin pemasak dan pengaduk sari buahmarkisa yang berbeda dengan mesin pemasak danpengaduk sari buah markisa yang ada sebelumnya,harapannya mesin pemasak dan pengaduk sari buahmarkisa yang di buat nantinya memiliki hasil sari buahmarkisa dan sirup markisa yang lebih baik dan lebihefisien dalam proses pengerjaannya.Tahap-tahapperancangan adalah sebagai berikut [4].a. Membuat desain (gambar sketsa) dari komponen-

komponen yang akan dibuat. Pembuatan desaindilakukan dengan cara menggambar di komputermenggunakan software Autocad seperti pada gambardibawah ini.

Gambar 1. Desain Mesin Pemasak dan Pengaduk Sari BuahMarkisa



b. Menghitung komponen-komponen alatc. Merancang kekuatan komponen utama mesin

pemisah sari dan biji buah markia dan mesinpemasak dan pengaduk sari buah markisa

d. Merancang dimensi konstruksi.e. Merancang mekanisme proses pengurai dan

pengadukan untuk memperoleh hasil akhir.f. Perakitan dan penyetelan setiap komponen

konstruksi.

E. Tahap PembuatanSetelah proses perancangan selesai, maka

dilanjutkan dengan proses pembuatan komponen alat.Dalam pembuatan komponen-komponen mesinpemasak dan pengaduk sari buah markisa ini perlumemperhatikan urutan-urutan atau prosedur yang akandibuat: Pembuatan Rangka : Mengukur dan memotong besi

hollow sesuai yang diperlukan. Pembuatan Bodi : Mengukur dan memotong pelat

stainless sesuai gambar kerja atau yang diperlukan Pembuatan Wadah Penampung dan wadah pemasak:

Mengukur dan memotong pelat stainless sesuaigambar kerja atau yang diperlukan

Pembuatan Poros : Mengukur dan memotong besistainless sesuai gambar kerja atau yang diperlukan

Pembuatan corong masuk dan saluran keluar saribuah markisa : Mengukur dan memotong pelatstainless sesuai gambar kerja atau yang diperlukan.

III. Hasil dan PembahasanA. Hasil Rancang Bangun Mesin Pemasak dan

Pengaduk Sari Buah MarkisaDesain konstruksi Mesin Pemasak dan Pengaduk

Sari Buah Markisa ditentukan atas berbagaipertimbangan sebagai berikut :a. Mesin Pemasak dan Pengaduk Sari Buah Markisa

yang tidak menggunakan tenaga penggerak manusiasebagai penggerak utamanya melainkan digantidengan tenaga motor listrik.

b. Spesifikasi mesin yang ergonomis dengan dimensiyang nyaman bagi operator dan mudah disesuaikandengan ruang kerja mesin. Mesin Pemasak danPengaduk Sari Buah Markisa berdimensi panjang650 mm x lebar 340 mm x tinggi 950 mm.

c. Mudah dalam pengoperasian, perawatan maupunpergantian suku cadang mesin.

d. Mesin Mesin Pemasak dan Pengaduk Sari BuahMarkisa ini terbuat dar bahan yang hygienis.

e. Mesin Mesin Pemasak dan Pengaduk Sari BuahMarkisa ini tidak menimbulkan pencemaran udara.

f. Pada saat beroperasi, mesin ini tidak menimbulkansuara yang bising.

Gambar 2. Foto Mesin Pemasak dan Pengaduk sari buahmarkisa

B. Hasil Pengujian1. Masukkan air kedalam tabung, nyalakan kompor

pada mesin pemasak dan pengaduk sari buahmarkisa agar air menjadi panas, kemudian masukkangula agar tercampur dengan air agar larut denganmenghidupkan tombol poros pengaduk agarberputar.

2. Masukkan sari buah markisa yang telah di pisahkandari biji ke dalam tabung.

3. Pada waktu proses pemasakan sari buah markisa,jika temperatur yang di inginkan sudah terpenuhiyaitu 70oC maka temperature itu tidak akan berubah



atau dipertahankan sampai waktu masak sari buahsudah terpenuhi, jika sudah masak maka secaraotomatis api akan meredup dengan penanda lampumerah akan menyala, karena solenoid valve secaraotomatis akan menutup karena adanya sinyal darisensor dan aliran gas dialihkan melalui kran yangsudah diatur sedemikian rupa sehingga api tidakakan padam.

4. Demikian pula sebaliknya jika temperature kembaliturun maka api akan kembali besar untuk mencapaitemperature yang telah di tentukan dengan penandalampu yang berwarna hijau akan menyala sedangkanlampu yang berwarna merah akan mati.

C. Hasil Pengujian Sirup Buah MarkisaProses pengujian mesin ini dilakukan setelah

proses pembuatan alat selesai. Pengujian mesindilakukan untuk mengetahui seberapa besar tingkatkeberhasilan dari mesin tersebut, apakah dapat berfungsidengan baik sesuai dengan yang diharapkan.Pengambilan data dilakukan pada tanggal 08 oktober2018. Berikut ini adalah beberapa data yang diperolehdari hasil pengujian ,

Gambar 3.Foto Kegiatan Pengujian Alat

Gambar 4. Photo Produk Sirup Markisa

D. Parameter yang digunakan untuk penentuan kualitassirupParameter yang digunakan untuk penentuan kualitassirup [5], yaitu:

1. Gula, kadar gula dalam sirup akan menentukankualitas sirup tersebut. Penggunaan sakarin ataupunsiklamat akan sangat merugikan (berkaitan akibatyang ditimbulkan).

2. Endapan, adanya endapan dalam sirup akanmenimbulkan kesan negative, misalnya terkesankotor, sirup telah melewati masa simpannya.

3. Cita rasa dan aroma, cita rasa dan aroma sirup akanmenunjukkan tingkat kesegaran dan keasliannya,



benar- benar dibuat dari buah markisa sebagai bahanbaku.

4. Kualitas bahan baku, dalam hal ini buah markisayang digunakan pembuatan sirup akan sangatmenentukan kualitas sirup yang dihasilkan. Buahyang tua maksimal akan memberikan cita rasa danaroma yang khas.

5. Kemasan produk, jenis dan cara pengemasan akansangat mempengaruhi penilaian konsumen terhadapkualitas sirup, cara pengemasan yang tepat (baik,bersih dan benar), akan dapat meningkatkanpenilaian konsumen terhadap kualitas sirup markisayang dikemas didalamnya.

Sedangkan sebagai faktor penentu daya tahan ataudaya simpan sirup markisa antara lain :1. Kadar gula, sirup markisa dengan kadar gula yang

semakin tinggi, akan memiliki daya tahan yangsemakin lama, gula dalam konsentrasi tinggi, selainsebagai pemanis juga dapat berfungsi sebagaipengawet.

2. Bahan pengawet, meskipun hanya dalam kadar yangminimal, namun keberadaan pengawet dalam sirupakan dapat memperpanjang daya tahannya.

3. Penerapan system pengawetan, meliputi pengemasanproduk, sterilisasi, penggunaan bahan pengawet,penutupan botol kemasan, dan pasteurisasi, akandapat memperpanjang daya tahan produk.(www.kanisiusmedia.com)

Dari beberapa faktor untuk menentukan kualitassuatu sirup diatas, maka hasil pengujian sirup markisaterlampir dibawah:

1. Pengujian I

Tabel 1. Pengujian sirup markisa ke I

KomposisiKand.VitC(%)

KadarGula(%)

DerajatPh Kekentalan

KadarAbu(%)

a. 1 Kg sari markisab. 4 Kg Air Mineralc. 1 Kg gula Pasird. ½ Sendok Makan

CMCe. ½ Sendok Makan

Na. Benzoatf. Temperatur

Pemasakan 70oC-Waktu pemasakan20 menit

0.0017 2.06 3.39 6.00 0.14

Komposisi

Kand.VitC

(%)

KadarGula(%)


KadarAbu(%)

a. 2 Kg sari markisab. 6 Kg Air Mineral 0.0017 2.81 3.27 5.28 0.16

c. 3 Kg gula Pasird. 1 Sendok Makan

CMCe. ½ Sendok Makan

Na. Benzoatf. Temperatur

Pemasakan 70oCWaktu pemasakan20 menit

-

2. Pengujian III

Tabel 2. Pengujian sirup markisa ke II

Komposisi

Kand.VitC

(%)

KadarGula(%)


KadarAbu(%)

a. 3 Kg sari markisab. 4 liter Air Mineralc. 6 Kg gula Pasird. Temperatur

Pemasakan 70oCWaktu pemasakan20 menit

0.0016 3.48 3.30 15.10 0.17

3. Pengujian IV

Tabel 3. Data Pengujian Pembanding Sirup Markisa

SampelPembanding

Kand.VitC(%)

KadarGula(%)


KadarAbu(%)

a. SirupMarkisa(BolaDunia)

b. Sari buahmarkisa

c. CMCd. pemanis

Makanane. Na. Benzoatf. Pewarna

makanang. Waktu

Pemasakan30 Menit

0.0021 0 2.91 9.60 0.43

E. PembahasanDari data tabel 1 sampai 4 diatas, jumlah

perbandingan komposisi sangat mempengaruhi kualitassuatu produk. Dari pengujian pertama sampai ketigakami lakukan di Bengkel Mesin Politeknik Negeri UjungPandang, secara keseluruhan hasilnya sangat baik.Dalam waktu pemasakan 20 menit kadar abu ataupresentase kehangusannya sangat sedikit di bandingkandengan pengujian ke empat, yaitu sampel perbandingandari luar. Dari segi kadar gula pengujian yang ketigalebih banyak dari pengujian 1,2 dan 4 yaitu 3.48 %(Lihat Tabel). Pengujian yang ke 4 tidak ada kadargulanya, karena memakai pemanis . Kadar abu dari



pengujian 1 sampai 3 lebih sedikit dari pengujian ke 4,itu menandakan alat yanag kami buat berhasil, karenasemakin sedikit kadar abunya semakin baik pula prosespemasakannya (Lihat Tabel). Dari presentase keasamanpengujian ke1 sampai ke 3 lebih besar dibandingkanpengujian ke 4 (Lihat Tabel) itu menandakan pengujianyang kami lakukan sudah menjadikan kualitas sirupmarkisa lebih baik dibandingkan sampel pengujian ke 4.Viskositas atau kekentalannya yang paling besar itulahyang paling baik dalam pembuatan sirup yaitu tabelpengujian 3 (Lihat Tabel). Dari kandungan Vitamin Cnya, ada perbedaan, akan tetapi tidak terlalau signifikanperbedaannya dan masih dalam batas kewajaran (LihatTabel). Untuk menghasilkan kualitas yang lebih baiklagi diperlukan penelitian secara berkelanjutan agarsemakin baik kualitas sirup yang diinginkan.

IV. Kesimpulan1. Mesin pengaduk dan Pemasak buah markisa yang

dihasilkan berdimensi panjang 600 mm x lebar 450mm x tinggi 1250 mm, daya motor 686 Watt atau 1HP dan diameter poros pengaduk 2,5 cm.

2. Pembuatan Sari Buah Markisa dengan menggunakanmesin ini dapat mendapatkan hasil yang lebih efektifdan efisien, dimana dalam proses pembuatan siruptidak diperlukan lagi tenaga manusia yang banyaksaat mengaduk dan memasak, tetapi sudahtergantikan oleh tenaga mekanik dari motor listrikdan pengontrol temperatur, alat ini juga mampumenghasilkan produk sekali proses yang lebih besar.Terjadi peningkatan produksi dibanding alatsebelumnya dari 15 Ltr menjadi 40 Ltr sekali prosespemasakan dikarenakan kapasitas tabung pemasaklebih besar dalam satu kali masak.

Daftar Pustaka[1] Mekarsari, 2013. Markisa. http://www.mekarsari.com. (Online).

Diakses tanggal 19 April 2015.[2] Bapel Maros, 2013. Budi daya tanaman markisa.

http://epetani.deptan.go.id. Diakses tanggal 19 April 2015.[3] Muh. Arief Muhsin, 2016. Pengembangan Dalam Pengolahan

Buah Markisa Di Kelurahan Pasir Putih Kabupaten Sinjai.Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Volume 1 Nomor 1 –Februari 2017.

[4] Sularso, dan Kiyokatsu Suga. 2004. Dasar Perencanaan danPemilihan Elemen Mesin. Jakarta: Pradnya Paramita.

[5] Susanto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian.Surabaya: Bina Ilmu.

Rancang Bangun Mesin Pengaduk Dan Pemasak Sari Buah …

Documents