DALLE ROTAIE ALLE BICI CON LA CICLABILE DELL’OSTIGLIA-TREVISO EMOZIONI DA GUSTARE E VEDERE Dove degustare... Ristorante Da Aldo · Aselogna di Cerea · www.ristorantedaaldo.it · tel. 0442 35010 Agriturismo Le Calandre · Ostiglia · www.agriturismolecalandre.it · tel. 0386 803027 Agriturismo La Bellis · Ostiglia · tel 0386 802212 Riseria Lucchi · Ostiglia · tel 0386 6801982 Agriturismo Le Cadabese · Asparetto di Cerea · www.lecadabese.com · tel. 0442 83277 Azienda di Agriturismo Didattico La vecchia Fattoria · Bonavicina · www.agriturismodidatticolavecchiafattoria.com · tel 045 7125521 Agriturismo Tenuta La pila · Villabartolomea Legango · www.lapila.it · tel. 0442 659289 Agriturismo le tre rondini · Legnago · www.trerondini.it · tel. 0442 24084 Agriturismo Ai camini · Minerbe loc. san Zenone · tel.0442 640458 Ristorante Locanda le 4 ciacole · Roverchiara · www.le4ciacole.it · tel. 0442 685115 Ristorante Laghetto dei Salici · Roverchiara · tel. 0442 74270 Trattoria Al Borgo · San Pietro di Morubio · www.trattoria-alborgo.it · tel. 045 7125493 Trattoria Rossini · San Pietro Di Morubio · tel. 045 7144055 Ristorante Crosare · Pressana · tel. 349 6004315 Prosciuttificio Crosare · Pressana · www.prosciuttificiocrosare.it · tel 0442 460093 Agriturismo Al Laghetto · Roveredo di Guà · tel. 0442 460122 Ristorante Da Buffo · Casaleone · tel 0442 320744 Accademia Equestre Mulino delle valli A.S.D. · Casaleone · www.mulinodellevalli.it · cell. 349 5155766 Dove dormire... Agriturismo Ponte dei Tedeschi · Ostiglia · www.pontetedeschi.it · tel.0386 32765 Agriturismo Anatra Felice · Nogara · www.anatrafelice.it · tel. 0442 88326 Locanda Il Mulino delle Valli · Casaleone · www.mulinodellevalli.it · tel. 0442 375175 B&B Agriturismo Ronchetrin · Gazzo Veronese · www.agriturismoronchetrin.it · tel.348 7211075 Agriturismo Corte Ceson · Gazzo Veronese · www.corteceson.it · tel.335 5238756 Agricampeggio La Colombara · Pressana · www.agricampinglacolombara.it · tel. 0442 460071 Agriturismo La Quartasola · Roverchiara · tel 0442 74021 Resort L’Ostro · Villa Bartolomea· www.ostroristorante.it · tel 0442 650050 Villa Ormaneto · Isolella Bassa di Cerea · www.villaormaneto.com · tel. 0442 83795 Accademia Equestre Mulino delle valli A.S.D. · Casaleone · www.mulinodellevalli.it · cell. 349 5155766 Castello di Bevilacqua · Bevilacqua · www.castellobevilacqua.com · tel. 0442 93655 I NOSTRI PARTNERS GRAPHIC DESIGNER: WWW.SARABELLINI.IT STRADA DEL RADICCHIO DI VERONA IGP STRADA DEL RADICCHIO DI VERONA IGP INFO: Claudia Defanti · Cell. 333 2510947 · Fax 0442 339630 · [email protected] · www.prolococarpanea.it · www.ostiglia-treviso.it IAT Legnago · Via Matteotti, 39 · Legnago (VR) · Tel. +39 0442 20052 · Fax +39 0442 603490 · [email protected] LA CICLABILE OSTIGLIA TREVISO LA PALESTRA A CIELO APERTO PIÙ’ LUNGA D’I’TALIA RECUPERA LE ENERGIE CON GRANA PADANO IGP Green Food della salute www.veneto.eu www.sarabellini.it Castello di Bevilacqua Villa Ormaneto Ristorante Da Aldo CONIGLIO IN PORCHETTA DI RADICCHIO ROSSO I.G.P. Ingredienti: Per il ripieno: • un coniglio intero disossato • radicchio rosso 1 kg. • 5 fette di pancetta • polpa di maiale macinata gr. 300 • aglio, rosmarino, salvia, alloro • cipolla 1 • vino bianco un bicchiere • Grana Padano Riserva gr. 100 • olio di oliva gr. 100 • albumi d’uovo 2 • aromi Procedimento: per la farcia: tagliare la cipolla a julienne, farla imbiondire con un filo di olio di oliva, tagliate il radicchio a piccoli spicchi, aggiungerlo alla cipolla e far stufare con vino rosso per circa mezz’ora. Una volta che il radicchio è asciugato dei liquidi di cottura ritirarlo in un recipiente e aggiungere la polpa di maiale macinata, Grana Padano Riserva e gli albumi d’uovo. Aromatizzare la farcia con sale pepe. Disporre il coniglio disossato su di un piano salare e pepare, stendere le fette di pancetta, farcire l’interno con la farcia di radicchio, chiudere avvolgendo su se stesso il coniglio, legare con spago come si usa fare con salsicce e salami. Rosolare il coniglio in un tegame da forno con l’olio, l’aglio e le erbe aromatiche, sfumate con vino bianco aggiungere se necessario un goccio di brodo, passare in forno a 140 gr° per 40 minuti avendo cura di mantenere il fondo di cottura bagnato con brodo. Servire tagliato a fette di un paio di centimetri di spessore accompagnato con il proprio fondo di cottura. In abbinamento si consiglia un vino rosso giovane di media struttura. CHEESEBURGHER CON PANE AL RADICCHIO, FILETTO DI MAIALE E BACON CROCCANTE, CIPOLLA AGRODOLCE AL VALPOLICELLA E MONTE VERONESE ACCOMPAGNATO DA UN CROCCANTE AL GRANA PADANO E RADICCHIO IN TEMPURA. Ingredienti per i buns al radicchio: • 250 g di lievito madre precedentemente rinfrescato almeno 3 volte • 500 g di farina manitoba • 20 g di malto • 15 g zucchero • 15 g lievito di birra • 130 g di latte tiepido • 130 di acqua tiepida • 30 g di burro • 30 g di olio extra vergine • 140 gr di Grana Padano oltre 16 mesi Per il ripieno del panino: filetto di maiale precedentemente intenerito con cottura in sottovuoto bacon affumicato una fettina sottile di monte veronese cipolla rossa precedentemente cotta in agrodolce con aceto, vino rosso valpolicella, sale e zucchero radicchio fresco maionese alleggerita all'aglio e radicchio. Per il contorno: Grana Padano oltre 16 mesi passato in forno croccante a julienne radicchio tagliato a julienne, passato in tempura e fritto in olio di arachidi. Per la salsa di accompagniamento: Classica maionese fatta in casa con una parte di latte per alleggerirla, un pizzico di pesto di aglio e del radicchio tritato a colorare. FAGOTTINO RADICCHIO ROSSO DI VERONA “CALLAS” Il radicchio viene tagliato finemente e rosolato al forno con cipolle della Lessinia e miele di Acacie, viene cotto per circa 15 min e a fine cottura viene rosolato con L’Amarone poi si fa riposare per almeno 30 min, dopo viene avvolto nelle crespelle e gratinate al forno con crema di formaggio di Grana Padano oltre16 mesi e tartufo della Lessinia. RISTORANTE DA ALDO Via Bosco 11, 37053 Aselogna di Cerea (VR) Tel 0442 35010 [email protected] www.ristorantedaaldo.it RISTORANTE PIZZERIA IL VELIERO Via Roma Nord, 290 Villa Poma (MN) Tel. 0386 565142 [email protected] www.ristoranteveliero.net RISTORANTE IL VENTAGLIO Via Cavour, 1- Buttapietra (VR) Tel. 045 6661372 [email protected] www.ristoranteilventaglio.it RISTORANTE L’OSTRO Via dell’Accoglienza 37049 Villa Bartolomea (VR) Tel. 0442-650050 [email protected] www.ostroristorante.it RISTORANTE CA’ MASIERI Via Masieri,16 36070 Trissino (VI) Tel. 0445 962100 [email protected] www.camasieri.com RISTORANTE MARIA CALLAS Via S. Pietro Incarnario, 05 37121 Verona Tel.045 594034 [email protected] www.mariacallas.it FOGLIE D'ULIVO CON RADICCHIO DI VERONA I.G.P. E BACON CROCCANTE CON GRANA PADANO PROFUMATO AL PEPE ROSA Ingredienti per 4 persone: • 400 g di foglie d'ulivo (pasta fresca di semola di grano duro) • 200 g. di radicchio di Verona i.g.p. • 30 g di cipolla tritata • Tre cucchiai di olio d 'oliva • 60 g. di Grana Padano Riserva grattuggiato • 60 g di Bacon • Besciamella per legare q.b. • Pepe, sale, quanto basta. • Pepe rosa macinato fresco Preparazione: tagliare il radicchio a listarelle, metterlo nella padella con tre cucchiai di olio extravergine d 'oliva e la cipolla prece- dentemente soffritta. Cuocere qualche minuto. A fine conttura aggiungere la besciamella e il Grana Padano profumato al pepe rosa. In una casseruola portare a ebollizione l'acqua salata e cuocere la pasta. Nel frattempo in una padella saltare il bacon tagliago a striscioli- ne finchè avrà perso tutto il grasso e sarà bello croccante. Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo. Aggiungere il bacon prima di servire. MILLEFOGLIE CON CREMA DI RADICCHIO DI VERONA IGP SU FONDUTA DI GRANA PADANO OLTRE 16 MESI Ingredienti: • Pasta sfoglia q.b. • 200 gr di Radicchio di Verona IGP • 50 gr di mascarpone • Vino rosso cabernet q.b. • 100 gr di Grana Padano oltre 16 mesi • 200 gr di latte intero fresco • Sale q.b. Procedimento: stendere la pasta sfoglia allo spessore di 5mm, ricavarne dei rettangoli di 4x3cm. Spennellare con dell’uovo e cospar- gere a pioggia con dei semi di papavero,infornare a 100°C fino a cottura ultimata. Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle, spadellarlo con filo d’olio e sfumare col vino rosso, cuocere qualche minuto a fuoco lento. Mettere il radicchio in un contenitore con il mascarpone e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. In un pentolino portare a bollore il latte quindi aggiungere il Grana Padano grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata,ad occorrenza aggiungere grana. In un piatto mettere un cucchiaio di fonduta al centro, posizionare metà sfoglia precedentemente tagliata,quindi la crema di radicchio infine l’altra meta della sfoglia. CUORE DI RADICCHIO DI VERONA IN SEMIFINO DI PIANURA E SALSA ALCHECHENGI (Dessert) Ingredienti per il composto di riso: Ingredienti per il ripieno: • 250 gr di Vialone nano • 200 gr di ricotta di pecora • 250 gr di latte • 100 gr di zucchero a velo • 60 gr di Baileys • 300 gr di Radicchio rosso di Verona • 150 gr di zucchero • 60 gr di Miele d’Acacia • ½ lt di acqua • 90 gr di Vino Aleatico • Buccia d’arancia grattugiata • 1 foglio di colla di pesce • Buccia di un limone grattugiata • 1 stecca di cannella Procedimento per il composto di riso: cuocere il riso con latte, Baileys, zucchero, acqua, stecca di cannella e buccia d’arancia per venti minuti circa facendo sobbollire, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Dopo di che stendere il composto ottenuto su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno e stendere con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 0.3 cm e lasciarlo raffreddare. Procedimento per il ripieno: tritare il radicchio finemente, sbollentarlo in acqua bollente per pochi minuti, scolare; sciogliere a parte il miele in un pentolino e versarvi sopra il radicchio, rimestando continuamente. Aggiungere il vino Aleatico e far asciugare il composto. Amalgamare poi la ricotta con lo zucchero a velo e incorporare il radicchio candito, aggiungendo il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito in acqua fredda e sciolto con pochissima acqua calda. Togliere la carta da forno che copriva il composto di riso; far aderire la sfoglia di riso nello stampo da plum-cake, inserire al centro il ripieno di radicchio e coprire la parte superiore con un’altra sfoglia di riso. Mettere il tutto a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Svuotare il plum-cake e tagliare a fette per servirlo. Radicchio fresco tutto l'anno Tel. 0442 641344 [email protected] C M Y CM MY CY CMY K pieghevole sponsor x stampa.pdf 1 09/04/15 15:16