Quinoa
Quinoa
Desi face parte din aceeasiascesis familie cu sfecla si
spanacul, quinoa nu este o leguma, ci mai degraba o pseudo-cereala.
Bobul sau mic asemanator cu al meiului are un gust ce aminteste de
aluna.
Quinoa se cultiva de mii de ani pe platourile Anzilor din
America de Sud. Denumirea ei in limba incasa se traduce prin "mama
tuturor cerealelor". Spaniolii, mari iubitori de grau, dupa
cucerire au interzis cultivarea de quinoa. Asa ca aproape a
disparut, cu exceptia unor regiuni izolate unde bastinasii au
continuat s-o consume. In anii '70 occidentalii in cautarea unei
alimentatii sanatoase au descoperit pretioasa cereala a incasilor
care, avand o buna capacitate de adaptare la conditii climatice si
soluri nefavorabile, s-a dovedit interesanta pentru
agricultura.Quinoa are toate avantajele cerealelor, insa nu si
inconvenientele lor. Organizatia Natiunilor Unite, recunoscand
valoarea ei, a declarat 2013 anul international al quinoa. Aceasta
a ajuns sa fie cunoscuta in primul rand datorita proteinelor si
acizilor grasi omega 3 din compozitia ei. Proteinele din quinoa
sunt intr-o proportie mult mai echilibrata decat in majoritatea
cerealelor, fiind echivalente calitativ cu proteinele din laptele
praf. Comparativ cu alte cereale, quinoa are mai multe grasimi
polinesaturate, din care 55-63% sunt acizi grasi omega 3,
importanti in special pentru sanatatea cardiovasculara.
Din pacate, alimentatia omului modern ii contine din ce in ce
mai putin.
O jumatate de cana de quinoa (20 g), corespunzatoare unei
portii, aduce 75 de kcalorii si furnizeaza tot atatea fibre cat o
bucata de paine integrala sau aceeasi cantitate de orez integral.
Un aport ridicat de proteine si fibre asigura o buna satietate,
benefica mai ales pentru persoanele ce-si supravegheaza greutatea
si cele care urmeaza un regim de slabit.
Quinoa se remarca si prin bogatia sa in fier, fiind recomandata
persoanelor anemice sau celor cu dieta vegetariana. Fierul din
alimentele vegetale are disponibilitate scazuta si pentru a-i mari
absorbtia in organism este bine sa fie consumate impreuna cu
alimente bogate in vitamina C.
Pentru ca este un aliment alcalinizant, quinoa poate substitui
cu succes cerealele din alimentatia persoanelor cu osteoporoza.
Cerealele, mai ales cele rafinate, produc aciditate, iar
osteoporoza este o afectiune asociata de unii specialisti cu
dezechilibrul acido-bazic din organism.
Quinoa si boala celiaca
In ultimii 10 ani a crescut considerabil numarul de persoane
diagnosticate cu boala celiaca. Oamenii atinsi de aceasta afectiune
sufera de intoleranta permanenta la gluten, o proteina ce se
intalneste in majoritatea cerealelor. Glutenul este toxic pentru
acestia si poate antrena simptome intestinale severe.Tratamentul
consta in excluderea lui completa din alimentatie. Pentru ca nu
contine gluten, quinoa se dovedeste un aliment interesant pentru
cei cu boala celiaca.
Cum consumi quinoaQuinoa boabe se poate cumpara din magazinele
naturiste sau cu profil bio si chiar din unele supermarketuri. Se
intalneste mai rar sub forma de fulgi, faina sau paste. In multe
retete quinoa se foloseste in locul orezului si a altor cereale. Se
poate adauga in supe si salate sau se mananca ca si garnitura la
preparate din carne, peste, ciuperci, etc. Quinoa se prepara repede
si usor fara sa fie nevoie de abilitati deosebite. Prin fierbere
devine lipicioasa, de aceea cel mai bine se gateste la aburi. Daca
nu esti obisnuit cu acest mod de preparare, poti sa o fierbi
simplu. Pentru inceput pune boabele intr-o cratita si usuca-le
uniform la foc mic cat timp fierbi apa necesara (cel mult doua
volume de apa la un volum de quinoa). Cand apa clocoteste, arunc-o
peste boabe si fierbe-le incet timp de 15-20 de minute pana ce
bobul devine translucid si germenele alb formeaza o spirala
vizibila in exteriorul lui. Opreste caldura si mai lasa oala
acoperita cateva minute astfel incat apa ramasa sa fie complet
absorbita.Faina de quinoa este mult mai sanatoasa decat cea de grau
deoarece quinoa are un indice glicemic scazut, de 35, si creste
putin glicemia. Din pacate, pentru ca are o putere mare de
absorbtie a apei nu este panificabila, prin urmare se foloseste
doar in amestec cu alte fainuri.
Cea mai intalnita metoda de a gati quinoa este prin fierbere (se
procedeaza cam la fel ca la orez). Foloseste doua parti de apa la o
parte de quinoa si fierbe quinoa in jur de 15 minute, pana cand
lichidul este absorbit de seminte, iar acestea se umfla. Dupa ce ai
fiert quinoa, o poti asezona cu putin ulei de masline, sare si
piper. Poti face o multime de mancaruri cu quinoa: salata greceasca
cu quinoa poate fi o buna idee.
Mai poti cali quinoa in ulei de masline pentru a-i intensifica
aroma. Pune quinoa intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline
si las-o asa cateva minute, dupa aceea scurge-o si pune-o la fiert.
In acest fel, aroma usoara de nuca va fi mai puternica. Cand
prajesti quinoa, ai grija sa mesteci constant ca sa nu se lipeasca
(o tii pe foc cam 6-8 minute), pana cand devine aurie. O poti
folosi la salate si sandwich-uri.
In afara de apa, mai poti fierbe quinoa si in supa de legume sau
chiar supa de pui In acest fel, vei intensifica si mai mult aroma
mancarurilor tale. Daca faci supe, atunci fierbe quinoa in apa in
care au fiert separat si legumele sau carnea de pui. Daca o
folosesti la salate, atunci quinoa trebuie scursa bine deoarece
poate retine destul de multa apa, lucru ce poate dauna salatei.
Un alt pas important, este sa lasi quinoa sa se odihneasca cam
15 minute dupa ce ai fiert-o. In acest fel se usuca si semintele
vor capata o consistenta mai buna, pentru ca se separa unele de
altele. In caz contrar, vor fi mai lipicioase si mai putin
aspectoase.
Quinoa poate fi folosita si la deserturi. Daca vrei sa afli ce
gust are, incearca o reteta de budinca cu quinoa.
Hrisca (Fagopyrum esculentum) este o specie de plante din genul
Fagopyrum, familia Polygonaceae. Planta ierboasa cu o naltime de 20
- 60 cm . Cu toate ca nu face parte din categoria cereale semintele
ei sunt asemanatare cu cele de gru folosindu-se sub forma macinata
ca faina. Planta provine din Asia fiind raspndita n Europa de
mongoli si turci.Hrica este un aliment popular i tradiional n ri
precum Rusia, Ucraina, Frana i Polonia. n Romnia, hrica este la
mare cutare mai ales n Bucovina, unde este un ingredient tradiional
pentru sarmale.
Hrica este bogat n vitaminele E, B1 i B2, dar i n proteine,
carbohidrai, fibre, fosfor, magneziu, cupru, zinc, mangan, seleniu
i fier.
Dei nu face parte din clasa cerealelor (este o plant ierboas
nrudit cu rubarba i stevia crea), hrica este net superioar grului,
de exemplu, prin elementele nutritive care protejeaz organismulde
factorii externi i l fortific mai ales n sezonul rece i la nceputul
primverii.
BENEFICII
menine nivelul de glucoz din snge n limitele normale
previne instalarea diabetului de tip II
vitaminele i mineralele din boabele de hric scad probabilitatea
de a face numeroase forme de cancer (cancer gastric, pulmonar,
esofagian sau colo-rectal)
menine tnr sistemul nervos
mbuntete capacitatea de reinere i memorare
v protejeaz mpotriva accidentelor vasculare
scade colesterolul
ine sub control tensiunea arterial
previne apariia pietrelor la bil
In plus, hrica ine greutate sub control. Fiind bogat in fibre
alimentare insolubile, n lizin (un aminoacid esenial), magneziu, n
cupru organic i vitamine din complexul B, hrica conine substane cu
efect diuretic, care reduc excesul de ap din corp. Mai mult dect
att, hrica este un aliment recomandat de consumat n toate
dietele.
MARE ATENIE!!!
Persoanele diagnosticate cu fagopyrism o afeciune care const n
fotosensibilizarea acut a pielii nu trebuie s consume hric n
cantiti mari (n special planta verde sau sucul extras din planta
verde). Cu alte cuvinte, persoanele care au pielea foarte alb
trebuie s evite consumul de hric ntruct acesta determin apariia de
pete roii i dureri sub form de arsuri care persist chiar i 3-4
zile.
Pentru a fierbe hrisca, perfect este sa folositi un ceaun-pentru
un gust mai bun, dar nu obligatoriu am mai fiert in cratita.Deci,
intr-un ceaun se pune la fiert 2 pahare de apa cu sare.Raportul de
apa atunci cand fierbeti hrisca este de 2 unitati apa la 1 unitate
cereala uscata. Pana fierbe apa, spalati bine hrisca, acelasi
proces ca la orez, in 2-3 ape.Inainte de fierbere unele gospodine
mai calesc hrisca pe o tigaie uscata, fara ulei, atunci este mult
mai gustoasa. Dar eu de obicei nu apuc, o fierb asa cum este. Cand
incepe sa fiarba apa, adaugati hrisca, amestecati cu o lingura si
asteptati sa inceapa sa fiarba din nou. Cand incepe sa fiarba din
nou, faceti focul mic, acoperiti cu capac si lasati sa fiarba incet
30-40 de min.Foarte Important! Nu amestecati hrisca deloc, doar la
pasul 3, in procesul de fierbere ulterior nu mai este nevoie si nu
recomand altfel se face terci inainte sa fie gata.Dupa 30-40 de
minute verificam daca este gata in primul rand hrisca trebuie sa
absoarba toata apa in care a fiert, faceti testul cu o lingura. O
adanciti in hrisca si vedeti daca mai este apa in mijlocul
cratitei. Daca nu, hrica este gata stingeti focul, acoperiti cu
capac si mai lasati 15 min sa se patrunda bine.Daca mai este apa,
mai lasati 10-15 min sa fiarba, bineinteles fara sa
amestecati.Asta-i toata procedura, foarte simpla, dar important sa
o respectati daca vreti o mancare de hrisca delicioasa. Voi pune
retete diverse cu hrisca, cu ciuperci, carne, etc si toate vor avea
la inceput acest proces de fierbere.
MACERAT 2 linguri de fin de hric se las 6-8 ore n 300 ml ap de
izvor sau mineral. Se consum pe stomacul gol, cu o jumtate de or
naintea mesei. Combate oboseala i stresul, este laxativ,
regenereaz, d prospeime i strlucire tenului i privirii.
CATAPLASME Fina de hric se amestec cu ap cald pn devine un
aluat. Se aplic 2-4 ore, sear sau noaptea, pe locurile dureroase n
cazurile de mastoz chistic.
TURTE DE HRIC Se amestec fina cu ap i sare pan se formeaz un
terci subire. Se acoper i se las dou ore apoi se frmnt bine aluatul
realizat, i se formeaz turte care se coc pe o tabl ncins sau la
cuptor. Se pot face aceleai turte i n combinaie cu fin de gru, mei,
orz, ovz sau orez.
GLUTE DE HRIC Se prepar un aluat frmntat bine din fin de hric,
ap i sare. Se formeaz cu mna glute ce se adaug n ap fierbinte. Cnd
apa d n clocot, se adaug puin ap rece. La o nou fierbere se ia de
pe foc, se scurge apa, iar glutele se stropesc cu ap rece. Se
servesc ,caatare sau in cobinatie cu orez ,mei , grau.
Goji (denumirea in latina: Lycium barbarum) este un arbust din
Familia Solanaceae. Ca fapt divers despre Familia Solanaceae
(Solanacee): din aceasta familie botanica fac parte si tomatele
(rosiile), vinetele, cartoful sau ardeiul. Despre Goji ar mai
trebui mentionat faptul ca are frunze cazatoare si creste la
dimensiuni de aproximativ 2,5 3 metri.Viteza de crestere a
arbustului de Goji (Lycium barbarum) este in medie de 0,5 metri pe
an.
Despre plantele de Goji sunt cunoscute date de peste 2000 de ani
in Tibet si China. Aceste ,,plante-medicament sunt folosite in
medicina traditionala, datorita numeroaselor beneficii.
Arbustii de Goji au ramuri subtiri, care se arcuiesc si poarta
frunze de 3-6 cm. Frunzele de Goji au forma lanceolata (in forma de
lance) sau ovata si sunt de culoare verde argintie.Goji infloreste
esalonat incepand cu luna iunie si fructifica incepand cu luna
august. Florile arbustului de Goji sunt hermafrodite, fiind
polenizare de albine.Fructele plantei de Goji sunt bace (fructe
suculente, cu seminte) mici , ovoidale si de culoare portocalie,
spre rosu. Fructul de Goji contine 4-20 de seminte mici. Perioada
de coacere a fructelor este din august pana in noiembrie,
esalonat.
Fructele sunt dulci si se pot consuma proaspete sau uscate, ca
ingredient in salate, supe, ceaiuri, sucuri..etc, despre care se
spune ca ar avea nenumarate proprietati.
Plantele de Goji prefera locurile foarte insorite si rezista
foarte bine la seceta. Productivitatea plantei este maxima pe
soluri bine drenate. Despre plantele de Goji se cunoaste faptul ca
nu suporta excesul de apa in sol (baltire).
Goji rezista foarte bine la geruri de pana la -28 de grade
Celsius, dar si la temperaturi ridicate, de 38 de grade Celsius sau
chiar si un ceva mai mult.
Goji se cultiva usor si se poate dirija in timp atat ca arbust,
cat si ca gard viu.
Goji Contin cea mai bogata paleta de antioxidanti ce mentin
vederea sanatoasa au mai mult beta-caroten decat morcovii, vitamina
A si zeaxantina.Au mult mai multa vitamina C decat portocalele,
lamaile sau orice alt aliment obisnuit pe care il consumam atunci
cand vrem sa avem o imunitate puternica.Sunt bogate in acid
linoleic, ce topeste grasimea in exces din organism si sprijina
dezvoltarea musculaturii.Polizaharidele naturale stimuleaza
imunitatea si mentin tineretea, de la interior la exterior.Utilizat
in mod traditional in medicina orientala pentru a echilibra
energiile organismului si a-i conferi forta, studiile moderne au
demonstrat ca fructul goji contine intr-adevar beta-sitosterol, o
substanta cu rol antiinflamator ce diminueaza colesterolul si
contribuie la tratarea impotentei.
Goji este usor de integrat in orice dieta sanatoasa
Pentru si mai multa savoare, va puteti inspira din traditia
culinara asiatica, adaugand cateva fructe goji in preparatele pe
care le gatiti. De exemplu, puteti adauga micile fructe rosii in
iaurtul de dimineata, alaturi de cateva linguri de cereale
integrale, sau in salata de la pranz, fiind un ingredient apreciat
atat pentru gust, cat si pentru culoarea intensa si, nu in ultimul
rand, pentru proprietatile nutritive greu de egalat. Consumat ca
atare, sub forma de ceaiuri sau ca ingredient in salate, supe,
prajituri si nectaruri, fructul longevitatii, goji, va ofera o
portie grozava de sanatate!