Enfermedades Producidas por Alimentos CarnicosENFERMEDADES
PRODUCIDAS POR ALIMENTOS CRNICOS
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son trminos
que se aplican a todas las enfermedades que se adquieren por medio
del consumo de alimentos contaminados. Las causas ms comunes son
intoxicaciones e infecciones.
Las infecciones son causadas por la invasin y multiplicacin
directa de microorganismos como bacterias, virus o parsitos dentro
de un organismo superior.
Las intoxicaciones alimenticias son enfermedades provocadas por
alimentos contaminados o por la ingestin de toxinas formadas en
tejidos de plantas o animales o de productos metablicos de
microorganismos en los alimentos o por sustancias qumicas que se
incorporan a los mismos en forma accidental, incidental o
intencional en cualquier momento, desde su produccin hasta el
consumo. Las intoxicaciones son causadas por toxinas que pueden ser
producidas por microorganismos, plantas, animales, plaguicidas u
otros productos qumicos.
Los diferentes tipos de intoxicaciones son:
Intoxicaciones alimenticias naturales: ocurren por el consumo de
alimentos de origen animal o vegetal que en su estado natural
poseen sustancias altamente toxicas. Por ejemplo, la intoxicacin
animal paralizante ocurre por el consumo de mariscos bivalvos
crudos contaminados o por el consumo de pescado que contiene una
toxina mortal, la tetradontoxina o la intoxicacin producida por la
ciguatoxina presente en ciertas especies marinas
Intoxicaciones de origen microbiano: por el consumo de alimentos
contaminados por toxinas producidas por bacterias y hongos
patgenos, parsitos y virus
Intoxicaciones por plaguicidas: generalmente ocurren por la
ingestin de compuestos organoclorados y organofosforados en frutas
y verduras o por mal uso durante el almacenamiento o el
acondicionamiento y la desinfeccin de bodegas y camiones
Intoxicaciones por otros elementos qumicos: como arsnico,
cadmio, cromo, manganeso, mercurio, nitratos, nitritos, plomo,
talio, mercurio, cobre, selenio, nquel y litio, ya sea en el agua,
en los productos crnicos o en los recipientes metlicos.
Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
constituyen un problema de salud pblica y se reconoce cada vez ms
la importancia de sus repercusiones sobre la salud de la poblacin,
ya sea por la frecuencia con la que ocurren como por el impacto que
pueden causar, afectando a una persona o a grupos de ellas y
variando desde una indisposicin hasta la muerte.
En el periodo 1995-1999 en Amrica Latina y el Caribe se
produjeron 4 234 brotes infecciosos y los principales alimentos
identificados como causantes de intoxicaciones fueron pescados,
agua, carnes rojas y productos lcteos.
Segn la OMS los SIETE PRINCIPALES PATGENOS que pueden
encontrarse en los alimentos son: Staphylococcus aureus, Salmonella
sp, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Shigella sp.,
Listeria monocytogenes y Campylobacter sp.
Adems de las enfermedades causadas por infeccin directa, algunas
enfermedades transmitidas por los alimentos son ocasionadas por la
presencia de toxinas producidas por microorganismos en los
alimentos. Por ejemplo, Staphylococcus aureus puede desarrollarse
en algunos alimentos y producir una toxina que ocasiona vmitos
intensos. El botulismo ocurre cuando la bacteria Clostridium
Botulinum prospera en los alimentos y produce una toxina
paralizante poderosa. Estas toxinas pueden causar enfermedades aun
cuando los microorganismos que las produjeron hayan
desaparecido.
ENFERMEDADES DE TRASMISIN ALIMENTARIA
Podemos diferenciar dos grandes grupos:1. Enfermedades
nutricionales: Ejemplos: Alimentos txicos para determinadas
personas: Intolerancias a la lactosa, gluten. Alergias Producidas
por carencias o excesos. Debidas a la presencia de anti nutrientes
en los alimentos: interfieren con los nutrientes. Ej.: fibra
celulsica o los taninos presente en el caf y el t, pueden retener
iones Ca y Fe y son menos aprovechados. No obstante, la fibra
celulsica, es beneficiosa porque consigue efecto volumen que
aumenta el peristaltismo intestinal, pero conviene complementarla
con fibra soluble (en ciruelas, melocotn, kiwi, etc.)
2. Enfermedades producidas por contaminacin de los alimentos. En
las que vamos a centrar la investigacin.
Hay que diferenciar:Alteracin = modificacin negativa de las
caractersticas fsicas, qumicas y / o microbiolgicas del alimento.
Hay alimentos alterados que no necesariamente estn
contaminados.
Contaminacin = es la presencia en el alimento de agentes fsicos,
qumicos o microbiolgicos capaces de producir enfermedad y en el
peor de los casos, la muerte, a las personas que los consumen.
HAY QUETENER PRESENTE QUE
Hay alimentos contaminados que no tienen apariencia de
alterados, mantienen todas sus caractersticas organolpticas y son
capaces de producir enfermedades en las personas que las
consumen.
TIPOS DE CONTAMINACION
Contaminacin FsicaTIPO FUENTE - ORIGEN DAOPresencia de
perdigones Carne de caza Asfixia, dientes rotos
Presencia de agujas Carne procedente de animales tratados
Asfixia, hemorragias, daos y perforaciones intestinales.
Presencia de cristales, plsticos, tuercas Vajilla en mal
estado.Instalaciones mal conservadas Asfixia, dientes rotos,Daos y
perforaciones intestinales.Cortes y hemorragias
Presencia de anillos, pendientes, uas, lentes de contacto, otros
efectos personales, pelos
Manipuladores Asfixia, dientes rotos,Daos y perforaciones
intestinales.Puede requerir intervencin para extraerlo.
Contaminacin Qumica De origen natural De origen artificial
Contaminacin qumica de origen natural
Alimentos naturalmente txicos: Por ejemplo, algunas setas. Como
medidas preventivas, indicar que estos alimentos deben poseer
garanta de origen y proceder de establecimientos autorizados que
aseguren su inocuidad para el consumo.
En el caso de recoleccin para autoconsumo, deben estar
adecuadamente identificadas y clasificadas.
Peces venenosos: Familia Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae y
Canthigasteridae. Por ejemplo: Consumo de Fugu (plato japons
elaborado con pez globo, que pertenece a la familia Tetraodontidae)
con tetrodotoxina. Esta toxina es producida por el pez cuando se
asusta o es sacado del agua, se hincha y genera tetrodotoxina. Es
una de las intoxicaciones ms frecuentes producidas por especies
marinas. La tetrodotoxina tiene tropismo por las gnadas, hgado y
piel. La muerte es rpida y violenta si se ingiere en suficiente
cantidad.
Intoxicaciones por consumo de moluscos bivalvos (almejas,
ostras...): Las biotoxinas causantes de esta intoxicacin son
producidas por determinadas algas y diatomeas marinas que aparecen
de forma natural. Estas biotoxinas son consumidas por los
depredadores del plancton (moluscos bivalvos) y se acumulan en
ellos. El tratamiento trmico no garantiza su eliminacin. La mejor
medida preventiva es el consumo de productos con garanta de origen,
dado que las autoridades sanitarias competentes controlan las aguas
donde se recolectan legalmente estos productos. Si detectan la
presencia de stas algas venenosas (mareas rojas) prohben la
recoleccin de moluscos. De estas intoxicaciones podemos destacar 3
tipos:
Biointoxicacin paraltica: Los sntomas aparecen aproximadamente
30 minutos despus del consumo. Producen ligeras parlisis de labios
y boca, adems de dolor de cabeza. En formas ms severas puede
producir parlisis muscular intensa y en casos extremos la muerte.
Biointoxicacin diarreica: Los sntomas comienzan entre los 30
minutos y las 10 horas tras la ingesta aproximadamente. Produce
diarrea, vmitos y nauseas. Puede durar tres das y rara vez requiere
hospitalizacin. Biointoxicacin amnsica: Se manifiesta en las 24
horas posteriores. Produce un cuadro gastroentrico y sntomas
neurolgicos: cefaleas, confusin y en personas de mayor edad, prdida
de memoria.
Intoxicacin escombroide. Determinados tipos de peces como atn y
caballa, generalmente se encuentran involucrados en este tipo de
intoxicacin, ya que son ricos en el aminocido histidina. Esta
intoxicacin se debe a la ingestin de pescado con grandes cantidades
de histamina. Determinadas bacterias, que crecen si el pescado no
se somete a refrigeracin, tienen la facultad de transformar el
aminocido histidina en histamina. El tratamiento trmico destruye
las bacterias y las enzimas responsables de la formacin de
histamina, pero no destruye la toxina (histamina y compuestos
afines). Medida preventiva: refrigeracin inmediata del pescado y
mantenimiento de la cadena de fro.
Contaminacin qumica de origen artificial
Productos de limpieza y desinfeccin.
Productos de desinsectacin y desratizacin (biocidas):
organofosforados, carbamatos, piretroides, fumigantes (bromuro de
metilo). Son txicos nerviosos. La mayor parte, poseen una elevada
persistencia en el medio ambiente produciendo fenmenos de
bioacumulacin a lo largo de la cadena trfica.
Compuestos clorados (Dioxinas, Organoclorados, Bifenilos
policlorados). Se liberan al medio a partir de procesos
industriales (dioxinas) o por su utilizacin como biocidas
(Organoclorados). Estos ltimos se liberan al medio ambiente y
poseen una elevada persistencia en el mismo produciendo fenmenos de
bioacumulacin a lo largo de la cadena trfica. Son txicos nerviosos
y poseen efectos mutagnicos y teratognicos. De entre los
organoclorados, el ms conocido el DDT est actualmente prohibido. En
cuanto a las dioxinas, bajo este nombre se aglutinan unos 500
compuestos qumicos. Son muy txicas, afectando sobre todo al sistema
inmunitario y produciendo una sintomatologa inespecfica.
Aditivos Alimentarios. Pueden utilizarse en determinados
alimentos y a las dosis especificadas que marca la legislacin. Los
problemas se presentan al utilizar aditivos prohibidos, o al
aadirlos a alimentos para los que no estn autorizados y/o a dosis
superiores a las permitidas. La vigilancia y el control del
cumplimiento de la normativa de aditivos por parte de las empresas
alimentarias, es una de las funciones de la Inspeccin del Servicio
de Seguridad Alimentaria.
Residuos de antibiticos de uso veterinario y hormonas. Los
problemas aparecen cuando se utilizan productos no permitidos y/o
no se respetan los plazos de supresin. Ej.: Clembuterol, producto
prohibido en alimentacin del ganado de abasto.
Hidrocarburos aromticos policclicos: (HAP) se generan en
procesos de combustin o por calentamiento a altas temperaturas. Del
medio ambiente pueden contaminar los alimentos, pero tambin se
encuentran en productos alimenticios inadecuadamente procesados,
por ejemplo en alimentos ahumados (carne ahumada) incorrectamente o
en aceites de orujo de oliva obtenidos con tratamiento
incorrecto.
Contaminacin biolgica
Los agentes biolgicos pueden causar efectos adversos para la
salud. Sin embargo, la presencia de agentes biolgicos en los
alimentos no indica necesariamente un peligro para el
consumidor.TIPOS DE MICROORGANISMOS (desde el punto de vista
sanitario):
No patgenos: BANALES: a veces provocan alteraciones en el
alimento: leche cortada BENEFICIOSOS Generalmente bacterias lcticas
productoras de fermentaciones beneficiosas en yogur, embutidos,
etc.
Patgenos:Productores de enfermedades de transmisin
alimentaria:
TIPOS DE ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS CON CONTAMINACIN
BIOLGICA
En funcin de su etiologa: Bacterianas. Vricas Parasitarias
Encefalopata espongiforme bovina (EEB)
BACTERIANASInfecciones Alimentarias
BRUCELOSIS O FIEBRES DE MALTA: Es una zoonosis, es decir, una
enfermedad que se transmite de los animales al hombre. La
enfermedad la produce una bacteria, denominada brucella que afecta
a ovejas, cerdos, cabras y vacas. Cuando un animal enferma, las
brucellas pasan por sangre a todo su cuerpo . El feto y sus anejos,
las secreciones vaginales, la orina, heces, sangre, as como la
leche de animales infectados estn cargados de brucellas y son muy
contaminantes. Las personas se contagian por:
Consumo de alimentos contaminados con la bacteria Brucella,
fundamentalmente leche y queso fresco no higienizados (pasterizados
o esterilizados) procedentes de animales enfermos.
Por contacto directo con animales infectados: va nasal,
conjuntival, o a travs de rasguos o heridas de la piel.
Intoxicaciones SALMONELLOSISAGENTE ETIOLGICO INCUBACIN
SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS MEDIDAS PREVENTIVASSalmonella
enteritidisSe encuentra en el intestino de personas enfermas y
portadores sanos Variable: 6-72 horas tras ingestrin Dolores de
cabeza, vmitos, diarreas, nauseas, deshidratacin, fiebre, prdida de
apetito y graves trastornos gstricos. HuevoAlimentos con huevo como
ingrediente: mayonesas.Carne de pollo.Carne picada.Verduras
contaminadas.Leche y productos lcteoscontaminados Se destruye
fcilmente por calor: cocinado suficiente de los alimentos. Se debe
alcanzar 75 C en el centro del alimento.Adecuadas medidas de
higiene en la manipulacin. Destacar: lavado de manos tras acudir al
WC y evitar contaminacin cruzada entre alimentos crudos y
elaborados.No dejar alimentos a temperatura ambiente: mantener en
refrigeracin
INTOXICACIN STAFILOCCCICA
AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS
MEDIDAS PREVENTIVASStafilococcus aureusEl hombre suele ser la
fuente ms comn de la contaminacin, pero tambin se encuentra en
vacas, perros y aves de corral. Variable: de 2 a 4 horas es lo
habitual. Vmitos, diarreas, nauseas, deshidratacin, hipotermia,
dolores abdominales y debilidad.La enfermedad la produce la toxina
preformada en el alimento. Detectado en carnes, pollos cocinados,
quesos, natillas, pasteles rellenos de crema, etc.La mayor parte de
los brotes son causados por la contaminacin de alimentos por malas
prcticas de manipulacin Se destruye por calorAdecuadas prcticas de
manipulacin de los alimentos: no toser sobre los alimentos,
cubrirse las heridas, lavarse las manos, etc. Mantener en
refrigeracin GASTROENTERITIS POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS
MEDIDAS PREVENTIVASClostridium perfringensAnaerobio y esporulado.Se
halla en el intestino de animales y hombre, as como en las
moscasTambin se encuentra en suelo y tierra y contamina vegetales.
Variable: de 8 a 22 horas tras ingestin Diarreas, dolores
abdominales, calambres y gases Conservas de elaboracin
casera.Grandes piezas de carne: se desarrolla en el
centro.Alimentos envasados al vaco. Enfriamiento rpido de los
alimentos y mantenimiento en refrigeracin.Adecuadas medidas de
higiene en la manipulacin de alimentos.Adecuado tratamiento trmico
de los alimentos. Las conservas caseras implican un riesgo
BOTULISMO
AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS
MEDIDAS PREVENTIVASClostriidium botulinumAnaerobio.Forma esporos
muy resistentes. Si los esporos germinan tras el tratamiento
trmico, producen una toxina muy potente.Se encuentra en suelo y
contamina vegetales Variable: de 12 a 96 horas ras ingestin.
Vrtigos, dolores de cabeza, cansancio, visin doble, sequedad de
boca y garganta.Produce parlisis en los msculos de la garganta. La
muerte suele sobrevivir por parlisis de los centros
respiratorios.La toxina preformada en el alimento puede ser mortal,
incluso Conservas caserasAlimentos envasados al vaco Adecuado
tratamiento trmico de las conservas.Las conservas caseras
representan un riesgo
LISTERIOSIS
AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS
MEDIDAS PREVENTIVASListeria monocytogenesAmpliamente distribuida en
la naturaleza: hombre, animales, plantas, agua, suelo.Resiste
temperaturas de refrigeracin. Variable: das, semanas, meses poca
prenatal: abortopoca neonatal: meningitis, septicemia.Adultos:
gastroenteritis, asintomtico.Ancianos: Castroenteritis, sntomas
cardacos. Queso y lcteos no pasterizadosCrnicos de elaboracin
casera: patCereales desayunoFiambre.Vegetales inadecuadamente
Tratamiento trmico adecuado. Se destruye con el cocinado.No rebasar
caducidad del producto.Adecuada limpieza y desinfeccin de las
cmaras de refrigeracin y frigorficos.Adecuadas medidas higinicas:
sobre todo adecuada
VRICAS
Los alimentos actan slo como vehculos de transporte hasta el
hombre, dado que los virus necesitan clulas vivas para
multiplicarse.
VIRUS NORKWALK: Aparece en heces de personas infectadas. Se
transmite de forma fecal oral, por malas prcticas higinicas y por
consumo de alimentos contaminados: moluscos recogidos en aguas
contaminadas y verduras regadas con aguas residuales. No se elimina
mediante cocinado. Los sntomas suelen aparecer entre 24 y 48 horas
post-consumo. Produce vmitos, diarreas, dolor abdominal y de cabeza
e hipotermia.
HEPATITIS A: Es la enfermedad ms comn de origen alimentario
causada por virus. El hombre es la principal fuente. Se transmite
de forma fecal oral, por malas prcticas higinicas y por consumo de
alimentos contaminados y agua contaminada. Los sntomas pueden
aparecer 3-6 semanas despus de la infeccin.PARASITARIAS
PROTOZOOSa) GIARDIOSIS (Giardia lambia), CRIPTOSPORIDIOSIS
(Criptosporidium parvum): producen diarreas.b) TOXOPLASMOSIS
(Toxoplasma gondii). Se transmite mediante ingestin de alimentos
infestados, fundamentalmente carne cruda o poco cocinada (Tambin va
congnita y por transfusin). Gran parte de la poblacin es portadora
a ttulos bajos. Ocasiona problemas de abortos y malformaciones
congnitas en mujeres embarazadas.
TREMTODOS
1. CESTODOSIS O TENIASIS: prcticamente han desaparecido gracias
a la industrializacin de la produccin del cerdo, el descenso de
matanzas domiciliarias, la depuracin de aguas residuales y la
inspeccin veterinaria.
NEMTODOS
1) TRIQUINOSIS: Es una enfermedad parasitaria producida por
Trichinella spiralis. El hombre se contagia por ingestin de carne o
productos crnicos infestados procedentes de cerdo, jabal o
equino.
2) ANISAKIOSIS O ANISAKIDOSIS: El Anisakis Simplex, es un
nemtodo que infesta a peces (frecuentemente en bacalao, merluza,
salmn, conito, caballa, boquern,) y cefalpodos (calamar, sepia). Se
aloja en el tubo digestivo de peces vivos. Cuando mueren miga hacia
la musculatura y vsceras. El hombre es un husped accidental. Se
infesta por consumo de pescados y cefalpodos contaminados
insuficientemente cocinados o crudos. Una vez ingerido, puede
provocar en el hombre dos patologas: anisakiasis y alergia
alimentaria.
EET / BSE / EEB
Encefalopata Espongiforme Transmisible (EET), Bovin Spongiform
Encefalopatie (BSE) o Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) o
Enfermedad de la vacas locas.En el hombre producen una nueva
variante de la enfermedad de Creuztfeld jakob (forma espordica
clsica): afecta a jvenes (de 19 a 41 aos), mientras que la forma
clsica aparece en personas de 60-70 aos. Produce variaciones en el
electroencefalograma y lesiones neurolgicas: degeneracin
espongiforme y formacin de placas FAS (fibras asociadas al scrapie)
en cerebro.
http://carnestercerparcial.blogspot.com/2012/06/enfermedades-producidas-por-alimentos.html
Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados
Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con
bacterias, virus, mohos, toxinas o productos qumicos, producen en
el organismo una serie de enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes
son nuseas, vmitos,diarreasy dolores abdominales. Los alimentos
pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos,
cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulacin de
los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes
sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.
Los alimentos contaminados producen enfermedadesLas enfermedades
ms frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son:diarreas,
hepatitis A,gastroenteritis, clera,amibiasis, fiebre tifoidea,
intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones
alimentarias.
Diarreaes un trastorno frecuente en los nios. Se produce por una
alteracin del intestino ocasionando una evacuacin frecuente de las
heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la
prdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede
causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman
las medidas correctas al manipular, preparar o conservar
alimentos.
Hepatitis A:esta es una enfermedad transmitida por el virus de
la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la
presencia de fiebre, nuseas, dolor abdominal, ictericia (coloracin
amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con
una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con
heces.
Gastroenteritis:A la inflamacin de la mucosa del estmago se le
denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le
conoce como enteritis. Cuando son ambos rganos los afectados se
produce una gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin del
conjunto del tracto digestivo.Esta enfermedad se caracteriza por
dolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. Se
produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por
tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de
manipular, preparar o consumir los alimentos.
Clera:se caracteriza por la presencia de diarrea con heces
abundantes y lquidas, y vmitos, lo que trae como consecuencia una
deshidratacin violenta y rpida. El clera tambin provoca calambres
musculares, ojos hundidos, voz dbil, aceleracin del pulso y la piel
se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada con heces
fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o
moscas.
Amibiasis: es una enfermedad causada por un parsito
llamadoEntamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas
contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales
y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeas
ulceraciones intestinales. Los sntomas propios de esta enfermedad
son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.
Fiebre tifoidea:esta enfermedad infecciosa es provocada por
laSalmonella typhiy se caracteriza por la fiebre continua,
postracin, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreimiento y manchas
rosadas en el trax. Se transmite al consumir agua o alimentos
contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces
fecales.
Intoxicacin por estafilococos:se produce al consumir alimentos a
base de leche contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los
sntomas son nuseas, vmitos, dolores abdominales, deshidratacin y
debilidad.
Intoxicacin alimentaria:puede ser causada por el consumo de
alimentos que contengan sustancias qumicas txicas, como los
pesticidas o dems sustancias empleadas en agricultura, y que no
pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado
insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que
producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el
organismo.
Tambin pueden causar una intoxicacin alimentaria las sustancias
contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como
puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos
que producen una reaccin alrgica en el tracto digestivo de algunas
personas susceptibles a ellos.
Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos
contaminadosEn algunos alimentos como la leche, el queso, el
pescado y la carne, los microorganismos o microbios se multiplican
rpidamente, incluso en alimentos ya cocinados. Por esta razn, es
muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que se
van a consumir y/o guardar, especialmente si no se pueden
refrigerar.A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe tener
en cuenta lo siguiente:
Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes
as como tener su olor caracterstico. La carne debe presentar su
respectivo color y olor natural, as como tener tejidos firmes. Los
pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y
brillantes. Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar
libres de insectos.
Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe
hacerse lo siguiente: Revisar los productos enlatados y no
comprarlos si presentan en su envase abolladuras, abombamientos u
oxidaciones. Esto los convierten en medios ideales para la
multiplicacin de microorganismos.
Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si
est vencido. Revisar los alimentos empacados en papel celofn o
plstico, para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le
permitan el acceso a insectos o roedores.
Tambin se hace necesario cumplir con una serie de normas
higinicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y as,
poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen: Lavarse
bien las manos con agua y jabn antes de comenzar a manipular los
alimentos. Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o
consumirlos.
Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los
dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos.
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Lavar
bien los utensilios y paos de cocina utilizados en la preparacin de
los alimentos. Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el
lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparacin y
consumo de alimentos. Colocar los desperdicios en envases cerrados
y lejos del lugar donde se preparan los alimentos.
Recuerda: El consumo de alimentos contaminados y en mal estado
puede causar enfermedades peligrosas para la salud, inclusive la
muerte. Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos
contaminados o en mal estado se manifiestan con vmitos, nuseas,
dolor abdominal y diarreas. Es necesario tomar medidas adecuadas
para la manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos.
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html