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1: C.R.A relativa 1: Ensayo de compresión y H. Exprimible
2: **Perfil de textura 2: Ensayo de compresión y H. Exprimible
3: Test de cizalla 3:Test de cizalla
4: Test de cizalla 4: Test de cizalla
Qco: Análisis químico Vigo: Muestra enviada a Vigo, España
Color: Análisis color * Sensorial: Análisis sensorial
*mo: Análisis microbiológico
*Sensorial: Análisis sensorial
* Análisis pertenecientes al proyecto CSIC-Universidad de Chile, realizados por Maria Elisa Marín en tesis para optar al grado de Magíster. Las muestras utilizadas para análisis sensorial, también fueron utilizadas para el estudio de driping cocido. **No realizado
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La composición centesimal de determinó en tres tiempos durante el estudio, que
correspondieron a los meses Diciembre (2003), Abril y Diciembre (2004), las
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7pFQLFDV�SDUD�GHWHUPLQDU�FRPSRVLFLyQ�FHQWHVLPDO��
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+XPHGDG��PpWRGR�JUDYLPpWULFR��$2$&��������
Consiste en una desecación en estufa de aire forzado a 105ºC hasta peso constante, considerando peso constante una variación de 5mg entre las últimas pesadas consecutivas. Como la muestra contiene un porcentaje importante de materia grasa es recomendable emplear arena para acelerar la salida de agua al aumentar la superficie de contacto. PROCEDIMIENTO GENERAL:
- Se coloca las cápsulas de aluminio con 5g de arena y una varilla de vidrio por 1 h a 105ºC.
- Se lleva a desecador (20 min.) y se pesa (M1). - Se pesa 5g de muestra homogeneizada en la cápsula tarada y se mezcla con la arena
con ayuda de la varilla de vidrio, registrándose el peso (M2). - Coloque la cápsula de aluminio en la estufa indicada y cada 2 hrs. controle la pérdida
de peso, enfriando previamente en el desecador hasta lograr peso constante en el tiempo (M3).
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% Humedad = (M2-M3-M1)*100 M2
���3URWHtQDV��PpWRGR�GH�.MHOGKDO��$2$&���������
� El método se basa en la destrucción de la materia orgánica por ácido sulfúrico concentrado, el cual se reduce en parte a SO2 el que a su vez reduce al N de la materia orgánica a NH4 y que luego en presencia de H2SO4 forma sulfato de amonio, El NH3 se libera con NaOH y al destilarlo se recibe sobre ác. Sulfúrico 0,1N. Finalmente, el ácido excedente se valora con NaOH 0,1N por diferencia se cuantifican los meq de NH3 y se calcula la masa de nitrógeno.
Utilizando la Tabla de Composición de Alimentos Chilenos se obtiene contenido de proteínas (g prot./100g alimento) aportado el alimento y con esto se calcula la cantidad a pesar de muestra equivalente 30 mg de N utilizando la siguiente formula : % proteína (tabla) = mg N x 6,25
Donde 6,25 corresponde al contenido promedio (16%) de N en 100 g de proteína = 100/16 0DWHULD�JUDVD��H[WUDFFLyQ�%OLJK��'\HU��$2$&���������
Se aplica para extraer lípidos de tejidos vegetales con 80% de humedad. En caso de que la humedad sea diferente es necesario ajustarla a ese valor. - Se pesan 50 g de muestra, se homogeneiza en vaso de acero inoxidable por 2 min con 50 ml de cloroformo y 100 ml de metanol. A la mezcla se añade 50 ml de cloroformo y 50 ml de agua y se agita por 30 segundos.
- El homogeneizado se filtra por embudo Büchner empleando un papel whatman Nº 1, se lava el vaso y el residuo con 25ml de cloroformo, se traspasa el filtrado a una probeta de 500 ml, se deja reposar 24h. Se mide el volumen de cloroformo en la probeta y luego se saco por aspiración la capa superior de metanol-agua. La homogeneizadora y el vaso se lavan con 25 ml de cloroformo.
- Se mide con pipeta volumétrica una alícuota (10ml) del filtrado, se evapora a sequedad en una cápsula tarada, se toma el peso del residuo lipídico y se relaciona esta masa al volumen de la alícuota tomada y luego al volumen total de la fase clorofórmica y se expresa como g de materia grasa en 100g de muestra.
&HQL]DV��PpWRGR�JUDYLPpWULFR���$2$&�������� - Se pesan en balanza analítica cerca de 5 g de muestra en una cápsula de porcelana previamente tarada, la cual se debe identificar con tinta especial.
- Se calcina con mechero bajo campana hasta que no se desprenda humo. - Luego se traslada la cápsula a la mufla y se calcina a 550 ºC hasta obtener cenizas blancas.
- Para pesar se traslada la cápsula con pinzas al desecador y luego a la balanza. - El peso final en el tiempo debe ser constante Por diferencia de peso se obtiene la cantidad de cenizas en el peso de muestra, luego se calcula el peso de cenizas por cada 100g de alimento fresco. (�1�1���SRU�GLIHUHQFLD���$2$&�����������������
�%DVHV�YROiWLOHV�WRWDOHV��%97���Preparación extracto: Se pesan 25 gramos de muestra y se adicionan 150 ml de TCA al 5 %, se homogeneiza por dos minutos en omnimixer y se deja reposar por 15 minutos. Luego se filtra con papel filtro WhatmanNº1. Determinación: Destilar en equipo Buchi 50 ml del extracto con 2 gramos de MgO, con esto se separan de las muestras las bases volátiles de los compuestos nitrogenados no proteicos.
El destilado se recibe en un matraz que contiene 15 ml de ácido Bórico y 2-5 gotas de indicador Tashiro y se titula con HCl 0,01 N.
El resultado se expresa como N-BVT/100g y el cálculo es el siguiente:
N-BVT/100g = ( H * 25 + 150 )* V * N * 14 * 4 50
������������������������Donde: V: Vol. ác. agregado N: Normalidad del ác. agregado
H: Humedad de la muestra
'LPHWLODPLQD��'0$�� Preparación extracto: Es igual a la técnica que se uso para NBVT. Determinación: En un tubo se agrega 1 ml de extracto, 1 ml de aldehído fórmico al 36 – 40 %, 3 ml de K2CO3 al 50% y 4 ml de hexano, se agita la mezcla enérgicamente por 1 minuto, se espera un tiempo para la separación de las fases. En otro tubo se coloca1 ml de la capa de hexano y 3 ml de acido Pícrico al 0,02 % en tolueno seco, se agita y se espera 5 minutos para leer TMA y DMA a 410 nm en espectrofotómetro (Sistema 1).
Luego en otro tubo se agrega 1 ml de extracto, 1 ml de agua destilada, 2 ml de K2CO3 al 50% y 4 ml de hexano, se agita la mezcla enérgicamente por 1 minuto, se espera un tiempo para la separación de las fases. En otro tubo se coloca 1 ml de la capa de hexano y 3 ml de acido Pícrico al 0,02 % en tolueno seco, se agita y se espera 5 minutos para leer DMA a 410 nm en espectrofotómetro (Sistema 2).
La cantidad de DMA es igual a la diferencia entre el sistema 1 y el sistema 2 y se calcula a partir de una curva estándar de TMA.
Los resultados se expresan como N-TMA/ml de muestra. �)RUPDOGHKtGR��)$���
Preparación extracto: La extracción se realiza triturando completamente el músculo en un mortero con 10 ml de NaOH 0,5 N y adicionando 10 ml de ZnSO4 •7 H2O al 12 %. El tejido triturado se deja reposar por 30 minutos. El extracto se centrifugo a 8.000 rpm por 5 minutos y se filtra en papel Wathman Nº1. El residuo se lava dos veces con 10 ml de agua destilada y se centrifuga. El filtrado se enrasa a 100 ml y se ajusta el pH a 4,5 con HCl 1 N.
Determinación: En un tubo de ensayo se agrega 2 ml de extracto, 2 ml de KOH 5N y 2ml de AHMT (4-amino-3-hidrazino-5- mercapto-1,2,4 triazol),esto se mezcla suavemente, se tapa el tubo y se deja por 20 minutos a temperatura ambiente. Luego se adiciona 2 ml de KIO4. La mezcla se agita suavemente y se lee la absorbancia del color violeta a 550 nm.
La cantidad de FA se calcula a partir de una curva estándar de formaldehído. Los resultados se expresan como ug/ml de muestra.
Dependent variable: pH Factors: Meses Number of complete cases: 30
Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 0,13372 5 0,026744 2,32 0,0749 RESIDUAL 0,277 24 0,0115417 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 0,41072 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for pH with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 30 6,196 Meses 0 5 6,248 0,0480451 6,14884 6,34716 4 5 6,27 0,0480451 6,17084 6,36916 6 5 6,204 0,0480451 6,10484 6,30316 8 5 6,198 0,0480451 6,09884 6,29716 10 5 6,196 0,0480451 6,09684 6,29516 12 5 6,06 0,0480451 5,96084 6,15916 --------------------------------------------------------------------------------
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
pH
0 4 6 8 10 125,9
6
6,1
6,2
6,3
6,4
Multiple Range Tests for pH by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 12 5 6,06 X 10 5 6,196 X 8 5 6,198 X 6 5 6,204 X 0 5 6,248 X 4 5 6,27 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 -0,022 0,21013 0 - 6 0,044 0,21013 0 - 8 0,05 0,21013 0 - 10 0,052 0,21013 0 - 12 0,188 0,21013 4 - 6 0,066 0,21013 4 - 8 0,072 0,21013 4 - 10 0,074 0,21013 4 - 12 0,21 0,21013 6 - 8 0,006 0,21013 6 - 10 0,008 0,21013 6 - 12 0,144 0,21013 8 - 10 0,002 0,21013 8 - 12 0,138 0,21013 10 - 12 0,136 0,21013 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. ���������������� ����������������������
Dependent variable: NBVT Factors: Meses Number of complete cases: 60
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
NB
VT
/100
g
0 4 6 8 10 12 6,8
8,8
10,8
12,8
14,8
Analysis of Variance for NBVT - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 240,037 5 48,0073 12,79 0,0000 RESIDUAL 202,739 54 3,75442 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 442,775 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for NBVT with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 60 10,1951 Meses 0 10 8,30693 0,612733 7,07847 9,53539 4 10 8,15497 0,612733 6,92651 9,38343 6 10 8,37446 0,612733 7,14601 9,60292 8 10 10,9915 0,612733 9,76303 12,2199 10 10 12,4942 0,612733 11,2657 13,7226 12 10 12,8487 0,612733 11,6203 14,0772 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for NBVT by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 10 8,15497 X 0 10 8,30693 X 6 10 8,37446 X 8 10 10,9915 X 10 10 12,4942 X 12 10 12,8487 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 0,151956 2,56022 0 - 6 -0,067536 2,56022 0 - 8 *-2,68456 2,56022 0 - 10 *-4,18723 2,56022 0 - 12 *-4,5418 2,56022 4 - 6 -0,219492 2,56022 4 - 8 *-2,83651 2,56022 4 - 10 *-4,33919 2,56022 4 - 12 *-4,69375 2,56022 6 - 8 *-2,61702 2,56022 6 - 10 *-4,1197 2,56022 6 - 12 *-4,47426 2,56022 8 - 10 -1,50268 2,56022 8 - 12 -1,85724 2,56022 10 - 12 -0,354564 2,56022 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
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Dependent variable: N-TMA Factors: Meses Number of complete cases: 60
Analysis of Variance for mg N TMA - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 2,03505 5 0,40701 18,29 0,0000 RESIDUAL 1,20147 54 0,0222495 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 3,23652 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for mg N TMA with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 60 0,162317 Meses 0 10 0,426 0,0471694 0,331431 0,520569 4 10 0,0006 0,0471694 -0,0939691 0,0951691 6 10 0,397 0,0471694 0,302431 0,491569 8 10 0,0003 0,0471694 -0,0942691 0,0948691 10 10 0,0 0,0471694 -0,0945691 0,0945691 12 10 0,15 0,0471694 0,0554309 0,244569 --------------------------------------------------------------------------------
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
mg
N T
MA
/100
g
0 4 6 8 10 12 -0,1
0,1
0,3
0,5
0,7
Multiple Range Tests for mg N TMA by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 10 10 0,0 X 8 10 0,0003 X 4 10 0,0006 X 12 10 0,15 X 6 10 0,397 X 0 10 0,426 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 *0,4254 0,197091 0 - 6 0,029 0,197091 0 - 8 *0,4257 0,197091 0 - 10 *0,426 0,197091 0 - 12 *0,276 0,197091 4 - 6 *-0,3964 0,197091 4 - 8 0,0003 0,197091 4 - 10 0,0006 0,197091 4 - 12 -0,1494 0,197091 6 - 8 *0,3967 0,197091 6 - 10 *0,397 0,197091 6 - 12 *0,247 0,197091 8 - 10 0,0003 0,197091 8 - 12 -0,1497 0,197091 10 - 12 -0,15 0,197091 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. ���������������� ���������������� �
Dependent variable: FA Factors: Meses Number of complete cases: 60
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
FA
(ug
/ml)
0 4 6 8 10 12 -0,01
0
0,01
0,02
0,03
0,04
Analysis of Variance for FA - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 0,00326707 5 0,000653415 3,42 0,0094 RESIDUAL 0,0103265 54 0,000191231 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 0,0135935 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for FA with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 60 0,00514333 Meses 0 10 0,00011 0,004373 -0,00865735 0,00887735 4 10 0,00024 0,004373 -0,00852735 0,00900735 6 10 0,00152 0,004373 -0,00724735 0,0102873 8 10 0,02128 0,004373 0,0125127 0,0300473 10 10 0,00336 0,004373 -0,00540735 0,0121273 12 10 0,00435 0,004373 -0,00441735 0,0131173 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for FA by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 10 0,00011 X 4 10 0,00024 X 6 10 0,00152 X 10 10 0,00336 XX 12 10 0,00435 XX 8 10 0,02128 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 -0,00013 0,018272 0 - 6 -0,00141 0,018272 0 - 8 *-0,02117 0,018272 0 - 10 -0,00325 0,018272 0 - 12 -0,00424 0,018272 4 - 6 -0,00128 0,018272 4 - 8 *-0,02104 0,018272 4 - 10 -0,00312 0,018272 4 - 12 -0,00411 0,018272 6 - 8 *-0,01976 0,018272 6 - 10 -0,00184 0,018272 6 - 12 -0,00283 0,018272 8 - 10 0,01792 0,018272 8 - 12 0,01693 0,018272 10 - 12 -0,00099 0,018272 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
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Dependent variable: Dureza Factors: Meses Number of complete cases: 70
Analysis of Variance for Dureza - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 2945,11 3 981,703 76,88 0,0000 RESIDUAL 842,725 66 12,7686 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 3787,83 69 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for Dureza with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 70 9,66821 Meses 0 16 16,5981 0,893328 14,8145 18,3817 4 20 15,682 0,799017 14,0867 17,2773 6 20 2,8547 0,799017 1,25941 4,45 8 14 3,538 0,955008 1,63126 5,44474 --------------------------------------------------------------------------------
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
Dur
eza
(N)
0 4 6 8 0
4
8
12
16
20
Multiple Range Tests for Dureza by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 6 20 2,8547 X 8 14 3,538 X 4 20 15,682 X 0 16 16,5981 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 0,916125 3,15903 0 - 6 *13,7434 3,15903 0 - 8 *13,0601 3,44679 4 - 6 *12,8273 2,97836 4 - 8 *12,144 3,282 6 - 8 -0,683295 3,282 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. ���������������� ���������������'� &(�$#)�� *���+��+
Dependent variable: Cohesividad Factors: Meses Number of complete cases: 70
Analysis of Variance for Cohesividad - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 1,64989 3 0,549963 12,24 0,0000 RESIDUAL 2,96445 66 0,0449159 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 4,61434 69 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error.
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
Coh
esiv
idad
(cm
)
0 4 6 8 1,3 1,4
1,5 1,6
1,7 1,8
1,9
Table of Least Squares Means for Cohesividad with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 70 1,63881 Meses 0 16 1,79437 0,0529834 1,68859 1,90016 4 20 1,793 0,0473898 1,69838 1,88762 6 20 1,51 0,0473898 1,41538 1,60462 8 14 1,45786 0,0566417 1,34477 1,57095 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for Cohesividad by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 8 14 1,45786 X 6 20 1,51 X 4 20 1,793 X 0 16 1,79437 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 0,001375 0,187363 0 - 6 *0,284375 0,187363 0 - 8 *0,336518 0,204429 4 - 6 *0,283 0,176647 4 - 8 *0,335143 0,194656 6 - 8 0,0521429 0,194656 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. ���������������� ������������-,.����$��#%&�/#0�1#� /#.+�$2����%&�����
Dependent variable: Fuerza máxima de cizallaFactors: Lado Number of complete cases: 100
Means and 95,0 Percent LSD Intervals
Lado
Máx
. fue
rza
ciza
lla(N
)
D I 17
19
21
23
25
Analysis of Variance for Fuerza máxima de cizalla - Type III Sums of Squares --------------------------------------------------------------------------------Multifactor ANOVA - Fuerza máxima de cizalla Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Lado 329,531 1 329,531 3,35 0,0703 RESIDUAL 9642,01 98 98,3879 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 9971,54 99 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for Fuerza máxima de cizallawith 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 100 21,1157 Lado D 50 22,931 1,40277 20,1472 25,7148 I 50 19,3004 1,40277 16,5166 22,0842 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for Fuerza máxima de cizalla by Lado -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Lado Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- I 50 19,3004 X D 50 22,931 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- D - I 3,6306 3,93682 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Dependent variable: Fuerza máxima de cizallaFactors: Meses Number of complete cases: 100
Analysis of Variance for Fuerza máxima de cizalla - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 4646,79 4 1161,7 20,73 0,0000 RESIDUAL 5324,75 95 56,05 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 9971,54 99 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for Fuerza máxima de cizallawith 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 100 21,1157 Meses 0 20 10,0845 1,67407 6,76105 13,408 4 20 24,174 1,67407 20,8505 27,4975 6 20 30,9845 1,67407 27,661 34,308 8 20 21,1945 1,67407 17,871 24,518 10 20 19,141 1,67407 15,8175 22,4645 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for Fuerza máxima de cizalla by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 20 10,0845 X 10 20 19,141 X 8 20 21,1945 X 4 20 24,174 X 6 20 30,9845 X --------------------------------------------------------------------------------
Dependent variable: Humedad exprimible Factors: Meses Number of complete cases: 96
Analysis of Variance for Humedad - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 25,1564 4 6,28911 9,98 0,0000 RESIDUAL 57,3468 91 0,630185 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 82,5032 95 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error.
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
Hum
edad
exp
.
(%
)
0 4 6 8 10 0,9
1,3
1,7
2,1
2,5
2,9
3,3
Table of Least Squares Means for Humedad with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 96 2,27185 Meses 0 20 2,626 0,177508 2,2734 2,9786 4 20 2,901 0,177508 2,5484 3,2536 6 20 2,4465 0,177508 2,0939 2,7991 8 20 2,012 0,177508 1,6594 2,3646 10 16 1,37375 0,19846 0,979532 1,76797 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for Humedad by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 10 16 1,37375 X 8 20 2,012 XX 6 20 2,4465 XX 0 20 2,626 XX 4 20 2,901 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 -0,275 0,698666 0 - 6 0,1795 0,698666 0 - 8 0,614 0,698666 0 - 10 *1,25225 0,741047 4 - 6 0,4545 0,698666 4 - 8 *0,889 0,698666 4 - 10 *1,52725 0,741047 6 - 8 0,4345 0,698666 6 - 10 *1,07275 0,741047 8 - 10 0,63825 0,741047 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. ���������������� ���������������'�6&�5�
Dependent variable: CRAr Factors: Meses Number of complete cases: 60
Analysis of Variance for CRAr - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 8,08673 5 1,61735 11,04 0,0000 RESIDUAL 7,91188 54 0,146516 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 15,9986 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for CRAr with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 60 1,10949 Meses 0 10 0,7509 0,121044 0,508221 0,993579 4 10 0,6571 0,121044 0,414421 0,899779 6 10 1,39812 0,121044 1,15544 1,6408 8 10 0,95943 0,121044 0,716751 1,20211 10 10 1,17781 0,121044 0,935131 1,42049 12 10 1,71359 0,121044 1,47091 1,95627 -------------------------------------------------------------------------------- Multiple Range Tests for CRA by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 10 0,6571 X 0 10 0,7509 XX 8 10 0,95943 XXX 10 10 1,17781 XX 6 10 1,39812 XX 12 10 1,71359 X --------------------------------------------------------------------------------
Dependent variable: Driping cocido Factors: Meses Number of complete cases: 60
Analysis of Variance for driping cocido - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Meses 370,721 5 74,1443 6,20 0,0001 RESIDUAL 646,162 54 11,966 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1016,88 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for driping cocido with 95,0 Percent Confidence Intervals -------------------------------------------------------------------------------- Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -------------------------------------------------------------------------------- GRAND MEAN 60 12,111 Meses 0 10 16,511 1,09389 14,3179 18,7041 4 10 10,33 1,09389 8,13688 12,5231 6 10 9,822 1,09389 7,62888 12,0151 8 10 9,6 1,09389 7,40688 11,7931 10 10 13,757 1,09389 11,5639 15,9501 12 10 12,646 1,09389 10,4529 14,8391 --------------------------------------------------------------------------------
Means and 95,0 Percent Tukey HSD Intervals
Tiempo (Meses)
Drip
ing
coci
do
(%ex
udad
o9
0 4 6 8 10 127
9
11
13
15
17
19
Multiple Range Tests for driping cocido by Meses -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD Meses Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 8 10 9,6 X 6 10 9,822 X 4 10 10,33 X 12 10 12,646 XX 10 10 13,757 XX 0 10 16,511 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 0 - 4 *6,181 4,57067 0 - 6 *6,689 4,57067 0 - 8 *6,911 4,57067 0 - 10 2,754 4,57067 0 - 12 3,865 4,57067 4 - 6 0,508 4,57067 4 - 8 0,73 4,57067 4 - 10 -3,427 4,57067 4 - 12 -2,316 4,57067 6 - 8 0,222 4,57067 6 - 10 -3,935 4,57067 6 - 12 -2,824 4,57067 8 - 10 -4,157 4,57067 8 - 12 -3,046 4,57067 10 - 12 1,111 4,57067 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
$1(;2���)RWRJUDItDV�
�
)LJXUD��$: Análisis de dureza en muestras de Salmón coho congelado a -20ºC, correspondiente al mes 8.
)LJXUD��%: Lloyd Instruments LR- 5K, con Hoja Warner-Bratzler para realizar test de cizalla.
)LJXUD��&: Análisis de Firmeza mediante test de cizalla en Salmón coho congelado a –20ºC, correspondiente al mes 10. )LJXUD��': Evaluación visual de color mediante la carta Salmo Fan TM lineal correspondiente al mes 8.