Page 1
Fakulti Sains dan Teknologi 343
PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI MAKANAN Pengenalan Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan merupakan satu-satunya
Pusat Pengajian di negara kita dan di rantau ini yang menggabungkan bidang
kimia dan makanan. Gabungan ini akan membolehkan perkongsian maklumat
dan penjanaan ilmu melalui aktiviti akademik dan penyelidikan dalam aspek asas
kimia dan sains makanan, aplikasi dan teknologi dicapai dengan berkesan dan
dapat dipindahkan kepada industri dan pasaran secara berterusan. Perubahan ini
juga selari dengan tren keperluan dalam persaingan dunia alaf baru dan
globalisasi. Disiplin kimia dan teknologi makanan adalah bidang ilmu yang amat
perlu dalam kehidupan seharian bagi semua peringkat masyarakat dan hidupan.
Sebagai satu Pusat Pengajian yang dinamik dan sentiasa peka kepada
perkembangan semasa, program pendidikannya disusun selari dengan
perkembangan zaman dan keperluan semua pihak terutamanya sektor industri dan
agensi kerajaan. Falsafah Universiti dan matlamat Fakulti serta Pusat Pengajian
akan melahirkan siswazah yang mampu bersaing bukan sahaja di peringkat negara
dan serantau malah global. Kejayaan siswazah bidang ini dalam perkembangan
pendidikan, penyelidikan, industri dan pembuatan produk di dalam dan di luar
negara serta jalinan Pusat Pengajian ini dengan pihak luar adalah bukti keyakinan
dan pengiktirafan yang telah dicapai.
Objektif Objektif PPSKTM adalah untuk menghasilkan graduan yang mempunyai ciri-ciri
berikut:
• Berketerampilan dengan jati diri yang tinggi yang dapat mendokong wawasan
Universiti dan Fakulti serta mampu menyumbang untuk perkembangan
zamannya,
• Mampu merancang aktiviti kerja, merekabentuk bahan, memiliki pengetahuan
tentang proses dan pengeluaran, menitikberatkan keselamatan dan keharmonian
alam sekitar serta mampu berkomunikasi dalam pengurusan dan menangani
isu-isu semasa,
• Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang kimia, teknologi kimia,
oleokimia dan sains makanan yang merupakan komponen penting dalam
pembangunan industri pembuatan dan pertanian serta pemakanan dan
kesihatan.
Program Pengajian PPSKTM kini menawarkan 5 program:
• Kimia
• Teknologi Kimia
Page 2
344 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
• Oleokimia
• Sains Makanan dan Pemakanan
• Sains Makanan dengan Pengurusan Perniagaan
PROGRAM KIMIA Pengenalan Kimia bermula dengan kajian tentang jirim dan perubahan atau tindak balas yang
berlaku terhadapnya. Tindak balas pula boleh menghasilkan pelbagai produk yang
mempunyai struktur molekul yang mudah dan rumit. Atom membentuk molekul
dan seterusnya molekul membentuk sebatian, jasad dan bahan sama ada yang hidup
atau bukan hidup. Sifat atom mempengaruhi pembentukan dan sifat sesuatu jirim
yang mungkin dalam bentuk sebatian, mineral dan batuan, sel, DNA, komposit,
polimer, pestisid dan sebagainya. Perkembangan teknologi dan komputer
membolehkan struktur sesuatu molekul dan bahan direkabentuk serta sifat atau
tabiatnya disimulasikan. Dengan kata lain, bahan boleh direkabentuk mengikut
kehendak pengguna atau aplikasinya. Oleh yang demikian, bidang kimia telah
merentas sempadan antara bidang kerana hampir semua bidang sains asas seperti
biologi, geologi, pertanian, fizik, sains bahan, pembuatan, kejuruteraan kimia dan
sebagainya memerlukan kimia. Oleh yang demikian peranan ahli kimia dalam alaf
baru lebih dinamik dan diperlukan dalam pelbagai bidang dan kerjaya yang kini
bercorak lebih kepada multidisiplin.
Objektif utama program ini dirangka adalah untuk memberikan ilmu kimia
yang menyeluruh dan terkini supaya dapat digunakan dalam menghadapi cabaran
untuk memenuhi keperluan tenaga kerja negara. Pembelajaran kimia akan
menitikberatkan pengetahuan asas dalam kimia fizik, organik dan tak organik.
Aspek kimia gunaan pula merangkumi kimia analisis, polimer, alam sekitar,
farmasi, pemangkinan dan ilmu kimia semasa. Peringkat 1000 dan 2000
merupakan tahap pembinaan ilmu asas kimia. Pengukuhan dan penghayatan ilmu
kimia akan dapat diterapkan melalui kursus berbentuk aplikasi dan terkini di
peringkat 3000. Pelajar kimia juga didedahkan kepada teknik dan instrumentasi
terkini dalam analisis kimia semasa amali dan latihan ilmiah di mana pelajar akan
melakukan penyelidikan di bawah penyeliaan ahli akademik. Latihan industri juga
digalakkan supaya pelajar dapat menimba pengalaman komunikasi pengurusan dan
kemahiran dalam suasana di tempat kerja. Siswazah kimia kini boleh ditemui
dalam pelbagai bidang pekerjaan baik di industri mahu pun di agensi kerajaan.
Objektif Program
PEO1 Untuk melahirkan siswazah yang mahir dan mempunyai pengetahuan sains
kimia yang mantap, menyeluruh dan terkini
PEO2 Untuk melahirkan siswazah yang kompeten dalam kemahiran insaniah
Page 3
Fakulti Sains dan Teknologi 345
PEO3 Untuk melahirkan siswazah yang mempunyai kesedaran terhadap
persekitaran
PEO4 Untuk melahirkan siswazah yang berupaya menyumbang kepada pelbagai
disiplin untuk memacu pembangunan negara dan sejagat
PEO5 Untuk melahirkan siswazah yang berupaya memartabatkan Bahasa Melayu
dalam menyumbang kepada pelbagai disiplin untuk memacu pembangunan
negara dan sejagat
Hasil Pembelajaran Program
HPP1 Menguasai ilmu sains kimia terkini yang juga boleh menyumbang kepada
pelbagai disiplin yang lain.
HPP2 Mempunyai pemahaman yang mendalam dalam ilmu kimia dan mampu
mengenalpasti dan menyelesaikan masalah
HPP3 Berupaya mengguna dan menyebar ilmu sains kimia dengan berkesan.
HPP4 Kompeten untuk menjalankan penyelidikan & pembangunan dalam bidang
sains kimia serta mempunyai daya kreativiti dan inovasi yang tinggi.
HPP5 Menghayati nilai-nilai moral, etika, profesionalisme dan prihatin terhadap
persekitaran.
HPP6 Mempunyai kemampuan berkerja dan berkomunikasi dengan berkesan.
HPP7 Mempunyai kemahiran keusahawanan dan kepimpinan yang berkesan.
HPP8 Kesanggupan untuk meneroka dan menambah ilmu secara berterusan
HPP9 Mempunyai keyakinan dan jati diri yang tinggi serta bersifat terbuka.
Page 4
346 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Struktur Program Kimia
PERINGKAT KURSUS WAJIB KEPERLUAN TEKNIKAL DAN PILIHAN
KURSUS UNIVERSITI
JUMLAH
Wajib Fakulti (WF)
WAJIB Pusat (WP)
Wajib Major (WM)
Wajib Teknikal
(WT)
Luar Pusat (LP)
Pilihan Bebas (PB)
Kursus Umum
Kok
1000 I
ZE(2)
STKK1012 STKK1103 STKK1702
STQM1913
ZT1052
HC9118
14*
II ZE(2) STKK1022 STKK1303 STKK1503
STPD1113 ATAU
STPD2013 ATAU
STPD3013
STQM1923 CMIE 1012
ZT1062
20*
2000 I
STKK2052 STKK2132 STKK2133 STKK2313 STKK2513 STKK2713 STKK2913
STPD1113 ATAU
STPD2013 ATAU
STPD3013
ZT2163
25*
II STKK2062 STKK2123 STKK2223 STKK2323 STKK2523 STKK2723 STKK2942
ZT2173 22*
3000 I
STKK3992 STKK3112 STKK3132 STKK3152 STKK3313 STKK3513 STKK3713 STKK3733 STKK3932
22*
II
STKK3996
STKK3323 STKK3523 STKK3723
3 18*
III STKK3886 6*
Jumlah 18 0 82 6 6 3 12 8 135
ZE: Bahasa Inggeris, PB: Pilihan Bebas, KOK: Ko-Kurikulum.
* bilangan unit tidak termasuk unit KoK
Page 5
Fakulti Sains dan Teknologi 347
PROGRAM TEKNOLOGI KIMIA Pengenalan Teknologi Kimia adalah suatu bidang ilmu yang menumpukan kepada
pemprosesan bahan dan produk melibatkan sains kimia, kaedah dan peralatan.
Program Teknologi Kimia ditawarkan oleh UKM bagi memenuhi permintaan
tenaga mahir yang semakin bertambah dalam sektor awam dan juga swasta.
Program ini menggabungkan Sains Kimia, Kejuruteraan Kimia serta bidang lain
berkaitan, terutamanya Teknologi Maklumat dan Pengurusan Perniagaan. Ini
membolehkan graduan memahami ilmu secara menyeluruh, dengan penghayatan
yang tinggi terhadap teknologi serta aplikasinya yang akan menyumbang kepada
kemajuan sektor perindustrian negara tanpa mengetepikan pengurusan alam sekitar
yang lestari.
Pada tahun pertama, pelajar akan mengikuti kursus asas dalam bidang Kimia.
Mereka akan diperkenalkan kepada subjek bertaraf asas dan pelengkap daripada
Sains Kimia dan Kejuruteraan Kimia serta beberapa subjek liberal yang penting
dalam menghasilkan pelajar dengan sahsiah yang betul untuk menjadi pemimpin
dalam sektor industri, perdagangan dan awam pada tahun dua dan akhir. Pelajar
akan mengikuti Latihan Industri dalam semester ke tiga peringkat tahun tiga bagi
mendedahkan pelajar kepada alam pekerjaan dan mendapatkan pengalaman
sebenar dalam aspek teknikal, pengurusan dan pergaulan.
Objektif Program
PEO1 Untuk melahirkan graduan yang mahir dalam kimia dan teknologi kimia.
PEO2 Untuk melahirkan graduan yang mampu menyelesaikan masalah
berdasarkan pemahaman kimia.
PEO3 Untuk melahirkan graduan yang berbudaya keusahawanan dan mahir
dalam pengurusan teknologi serta memahami keperluan pembelajaran
berterusan.
PEO4 Untuk melahirkan graduan yang beretika profesional dalam memenuhi
tuntutan pekerjaan, industri dan masyarakat.
PEO5 Untuk melahirkan graduan yang memartabatkan Bahasa Melayu dan
berkemahiran dalam komunikasi.
PEO6 Untuk melahirkan graduan yang boleh menyesuaikan diri dalam pelbagai
persekitaran kerja.
PEO7 Untuk melahirkan graduan yang berkebolehan menerajui sesebuah
organisasi berdasarkan ilmu dalam bidang teknologi kimia.
Page 6
348 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Hasil Pembelajaran Program
HPP1 Penguasaan pengetahuan asas Teknologi Kimia
HPP2 Penguasaan kemahiran teknikal dalam Teknologi Kimia
HPP3 Berkeupayaan mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah.
HPP4 Berkeupayaan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk dan
mengendali eksperimen serta menganalisis dan menginterpretasi data
HPP5 Menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat, budaya dan alam
sekitar.
HPP6 Mampu berkomunikasi dengan berkesan
HPP7 Mampu berperanan dalam kumpulan sebagai individu serta pemimpin yang
berkesan.
HPP8 Menyedari keperluan pembelajaran berterusan dan berkeupayaan
melakukannya.
HPP9 Berkemampuan memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.
Page 7
Fakulti Sains dan Teknologi 349
Struktur Program Teknologi Kimia
PERINGKAT KURSUS WAJIB KEPERLUAN TEKNIKAL DAN PILIHAN
KURSUS UNIVERSITI
JUMLAH
Wajib Fakulti (WF)
WAJIB Pusat (WP)
Wajib Major (WM)
Wajib Teknikal
(WT)
Luar Pusat (LP)
Pilihan Bebas (PB)
Kursus Umum
Kok
1000
I ZE(2) STKK1012 STKK1103 STKK1702
STPD1113 STQM1913 ZT1052
HC9118
17*
II ZE(2) STKK1022 STKK1303 STKK1503
STQM1923 CMIE 1012
ZT1062
20*
2000
I
STKT2012 STKK2132 STKK2133 STKK2913 STKK2713
STPD2213
STSF2052
3* ZT2163 24*
II
STKK2223 STKT2022 STKT2122 STKT2323 STKK2723 STKK2942 STKT2123
3* ZT2173 24*
3000 I STKT3992
STKK3132 STKT3313 STKT3312 STKK3713 STKK3932 STKK3112 STKK3733
19*
II STKT3996
STKT3422 STKT3922 STKT3243 STKK3723
16*
III STKT3886 6*
Jumlah 18 3 70 6 8 6 12 8 131
ZE: Bahasa Inggeris, PB: Pilihan Bebas, KOK: Ko-Kurikulum.
* Sila pilih dua dari kursus berikut sahaja: EPPA2913, EPPM2063, EPPM2903,
EPPM2913, EPPM2923, EPPM2933, EPPM2943, EPPM2953, EPPM2963,
EPPE2623
* bilangan unit tidak termasuk unit KoK
Page 8
350 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
PROGRAM OLEOKIMIA Pengenalan Bidang oleokimia merupakan bidang yang melibatkan pemahaman,
pengubahsuaian dan penggunaan bahan-bahan kimia mesra alam yang berasaskan
daripada bahan asas minyak dan lemak daripada tumbuhan dan haiwan sahaja.
Dewasa ini bahan-bahan oleokimia dapat dihasilkan daripada minyak dan lemak
tumbuhan, sama ada melalui proses pemecahan atau pun pengubahsuaian secara
bermangkin, tanpa mangkin atau berenzim. Bahan-bahan oleokimia boleh terus
digunakan sebagai bahan asas dalam industri sama ada dalam industri makanan
dan juga industri bukan makanan setelah melakukan penambahan dan
pengubahsuaian tertentu untuk menukarkannya kepada pelbagai sebatian oleokimia
lain untuk pelbagai guna. Penggunaan minyak dan lemak dalam industri makanan
(80%) telah lama dikenalpasti terutamanya penggunaan secara terus dalam proses
pembuatan bahan makanan. Penerokaan penggunaan sebatian oleokimia (20%)
dalam sektor industri pembuatan seperti bahan termaju, binaan, jentera, percetakan,
pencucian, famaseutikal, penjagaan dan perapian diri telah membantu industri
minyak dan lemak terutamanya industri sawit negara. Ini memungkinkan negara
kita boleh muncul sebagai negara maju yang berdaya saing dan terus menerajui
industri oleokimia dunia kerana negara kita adalah pengeluar utama minyak sawit
dunia.
Pembentukan kurikulum merangkumi penyediaan pelajar tentang asas ilmu
kimia dan kimia analisis, diikuti dengan kursus-kursus khusus dalam bidang
oleokimia dan lain-lain kursus pelengkap. Peringkat 1000 merupakan tahap
pembinaan ilmu asas kimia. Pada peringkat 2000 pelajar mula diperkenalkan
dengan kimia lemak dan minyak di samping beberapa kursus pengkukuhan seperti,
kumpulan berfungsi organik dan penentuan struktur organik. Sejajar dengan
bentuknya sebagai sains gunaan; pada peringkat 3000 penumpuan diberikan
kepada teknologi pengubahsuaian lemak dan minyak serta penggunaannya dalam
industri makanan dan bukan makanan. Melalui kursus yang ditawarkan, siswazah
yang dikeluarkan nanti bukan sahaja boleh menjadi seorang ahli kimia yang
berkelayakan, bahkan menjadi seorang pegawai penyelidik, pengurus dan
pengusaha industri yang berasaskan oleokimia.
Objektif Program Untuk melahirkan siswazah yang mahir dan mempunyai pengetahuan sains
oleokimia yang mantap, menyeluruh dan terkini, kompiten dalam kemahiran
insaniah, kesederan terhadap persekitaran serta berupaya memartabatkan Bahasa
Melayu dalam menyumbang kepada pelbagai displin untuk memacu pembangunan
negara dan sejagat.
Hasil Pembelajaran Program
Page 9
Fakulti Sains dan Teknologi 351
HPP1 Mengusai ilmu sains oleokimia terkini yang juga boleh menyumbang
kepada pelbagai displin yang lain.
HPP2 Mempunyai pemahaman yang mendalam dalam ilmu oleokimia dan
mampu mengenalpasti dan menyelesaikan masalah.
HPP3 Berupaya mengguna dan menyebar ilmu oleokimia dengan berkesan.
HPP4 Kompiten untuk menjalankan penyelidikan dan pembangunan dalam
bidang oleokimia serta mempunyai daya kretiviti dan inovasi yang tinggi.
HPP5 Menghayati nilai-nilai moral, etika, profesionalisme dan prihatin terhadap
persekitaran.
Page 10
352 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPP6 Mempunyai kemampuan berkerja dan berkomunikasi dengan berkesan.
HPP7 Mempunayi kemahiran keusahawanan dan kepimpinan yang berkesan.
HPP8 Kesanggupan untuk meneroka dan menambah ilmu secara berterusan.
HPP9 Mempunyai keyakinan dan jatidiri yang tinggi serta bersifat terbuka.
Page 11
Fakulti Sains dan Teknologi 353
Struktur Program Oleokimia
PERINGKAT KURSUS WAJIB KEPERLUAN TEKNIKAL DAN PILIHAN
KURSUS UNIVERSITI
JUMLAH
Wajib Fakulti (WF)
WAJIB Pusat (WP)
Wajib Major (WM)
Wajib Teknikal
(WT)
Luar Pusat (LP)
Pilihan Bebas (PB)
Kursus Umum
Kok
1000 I ZE(2)
STKK1012 STKK1103 STKK1702
STQM1913 ZT1052
HC9118
14*
II ZE(2)
STKK1022 STKK1303 STKK1503
STPD1113 STQM1923 CMIE 1012
ZT1062
20*
2000 I STKL2012 STKL2213 STKL2313 STKL2413 STKK2513 STKK2713
STPD2113 atau
STPD2013 atau
STPD3013 atau
STPD2213
ZT2163 23*
II STKL2022 STKL2123 STKL2323 STKL2623 STKK2223 STKK2523 STKK2723
ZT2173 26*
3000 I STKL3992
STKL3113 STKL3213 STKL3413 STKK3713 STKK3733 STKK3513
(3) 23*
II
STKL3996
STKL3223 STKL3323 STKL3623 STKK3723
18*
III STKL3886 6
Jumlah 18 0 82 6 6 3 12 8 135
ZE: Bahasa Inggeris, PB: Pilihan Bebas, KoK: Ko-Kurikulum. * bilangan unit tidak termasuk unit KoK
Page 12
354 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
PROGRAM SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN Pengenalan Makanan dan kehidupan tidak boleh dipisahkan. Makanan yang berkhasiat dan
berkualiti tinggi bukan sahaja penting untuk pembangunan negara dengan rakyat
yang sihat tetapi juga merupakan faktor persaingan dalam ekonomi global dan
seterusnya mempertingkatkan pendapatan negara. Polisi Pertanian Negara untuk
alaf baru memberi penekanan kepada isu keperluan makanan yang mencukupi dan
memenuhi cita rasa pengguna. Teknologi juga memberi impak kepada pengeluaran
dan kualiti serta daya pemasaran dalam industri makanan hari ini.
Program Sains Makanan dan Pemakanan menggabungkan aspek asas sains
makanan dan aspek pemakanan. Asassains makanan memberi tumpuan kepada
pengeluaran, pemprosesan, pengawetan, pemasaran dan kualiti makanan.
Pemakanan pula memfokus kepada pengambilan makanan dan penggunaan
nutrien. Paduan kedua-dua aspek ini boleh menghasilkan produk makanan yang
berkhasiat dan berkualiti secara terancang dan dinamik.
Program ini dibentuk untuk melahirkan graduan yang bukan sahaja untuk
menampung keperluan tenaga manusia dalam industri makanan negara tetapi
diharapkan boleh membantu menangani isu dan permasaalah semasa berkaitan
dengan makanan di peringkat global. Pelajar diwajibkan melalui latihan industri di
kilang swasta atau pusat penyelidikan serta menjalankan latihan ilmiah untuk
mendapatkan pengalaman penyelidikan di makmal. Graduan yang telah lulus
kebanyakannya menceburi bidang industri pengeluaran makanan sebagai kerjaya.
Di samping itu, program juga menjalankan penyelidikan bersama dengan institusi
penyelidikan kerajaan seperti Lembaga Penyelidikan Minyak Sawit (MPOB),
Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI), Institut
Penyelidikan Piawaian dan Industri Malaysia (SIRIM).
Objektif Program
Objektif Pembelajaran Program Sains Makanan dan Pemakanan adalah untuk
menghasilkan graduan yang,
PEO1 Berketrampilan dan bersahsiah tinggi, beretika dan mempunyai daya saing
PEO2 Mahir, kompeten dan mempunyai pengetahuan sains makanan dan
pemakanan yang mantap, menyeluruh serta terkini
PEO3 Mengamalkan pendekatan saintifik dalam menjana dan berkongsi
pengetahuan yang bersifat multi-disiplin
PEO4 Berkebolehan menggunakan kemahiran praktikal dalam menangani isu-isu
semasa sains makanan dan pemakanan
Page 13
Fakulti Sains dan Teknologi 355
PEO5 Berupaya mensintesis dan menterjemah pemahaman terhadap
pembangunan manusia secara mapan
PEO6 Kreatif dan mampu menyumbang idea kepada proses penggubalan dasar,
pembuatan keputusan dan pelaksanaan pembangunan
Hasil Pembelajaran Program
HPP1 Menguasai ilmu pengetahuan yang luas, mendalam dan terkini, kefahaman
yang kukuh dan kebolehan menggunakan ilmu pengetahuan dan
kefahaman tersebut dalam kerjaya sebagai ahli sains makanan dan
pemakanan.
HPP2 Mampu bekerja, sama ada secara bersendirian atau berpasukan serta dapat
menyesuaikan diri dengan pelbagai sekitaran pekerjaan.
HPP3 Berfikiran kritis, berorientasikan penyelesaian masalah, kreatif, berdaya
saing
HPP4 Mempunyai kemahiran berkomunikasi yang berkesan.
HPP5 Mempunyai rasa tanggung jawab sosial.
HPP6 Berkemampuan menjalankan penyelidikan dan pembelajaran sepanjang
hayat.
HPP7 Mempunyai kemahiran pengurusan dan kecenderungan keusahawanan.
HPP8 Mempunyai rasa bertanggung jawab, berwibawa dan beretika dalam
menyelesaikan permasalahan sains makanan dan pemakanan.
HPP9 Mempunyai daya memimpin organisasinya.
Page 14
356 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Struktur Program Sains Makanan dan Pemakanan
PERINGKAT KURSUS WAJIB KEPERLUAN TEKNIKAL DAN PILIHAN
KURSUS UNIVERSITI
JUMLAH
Wajib Fakulti (WF)
WAJIB Pusat (WP)
Wajib Major (WM)
Wajib Teknikal
(WT)
Luar Pusat (LP)
Pilihan Bebas (PB)
Kursus Umum
Kok (UC)
1000 I
ZE(2)
STKK1303 STKK1503 STKK1012
STKM1012
STQM1913
3 ZZZT1052
HC 9118
20*
II ZE(2) STKK1103 STKK1022
STPD1113 STBP1023 STBP1043
CMIE1012
ZZZT1062
20*
2000
I STKM2113 STKM2312 STKM2313 STKM2412 STKM2513 STKM2712
STPD2213 STBP2013 ZZZT2163 24*
II STKK2723 STKM2122 STKM2222 STKM2322 STKM2423 STKM2523 STKM2622 STKM2722
STAB2004 ZZZT2173
26*
3000
I
STKM3014 STKM3114 STKM3123 STKM3212 STKM3312 STKM3713
STAB3043
21*
II STKM3023 STKM3223 STKM3323 STKM3522 STKM3721 STKM3914
16*
4000
I STKM4013 STKM4412 STKM4612 STKM4926
13*
II STKM488C 12*
Jumlah 4 16 92 6 19 3 12 8 160
ZE: Bahasa Inggeris, PB: Pilihan Bebas.* bilangan unit tidak termasuk unit KoK
Page 15
Fakulti Sains dan Teknologi 357
PROGRAM SAINS MAKANAN DENGAN PENGURUSAN PERNIAGAAN
Pengenalan Program ini digubal untuk menghasilkan graduan yang berpengetahuan dalam
bidang sains makanan dan pengurusan perniagaan. Kedua-dua aspek ini penting
dalam industri makanan yang melibatkan pemprosesan dan pengeluaran makanan
serta aktiviti pengurusan yang merangkumi pengendalian, pembelian dan
pemasaran, peraturan dan undang-undang syarikat, pemantauan serta kawalan kos.
Satu pertiga daripada kursus diambil dari Fakulti Ekonomi dan Perniagaan yang
dianggap setara dengan Diploma Pengurusan Perniagaan dan diharap ianya mampu
memberi dayasaing kepada pelajar dalam dunia pekerjaan. Graduan lulusan
program ini akan dilengkapi dengan kemahiran mengurus dan kepakaran teknikal
berkaitan dengan industri makanan. Oleh itu graduan ini boleh membantu
meningkatkan keberkesanan aktiviti pengeluaran makanan serta pengurusan sama
ada di peringkat industri besar atau industri kecil sederhana (SME), berkaitan
dengan industri makanan.
Objektif Program PEO1 Berketrampilan dan bersahsiah tinggi, beretika dan mempunyai daya saing
PEO2 Mahir, kompeten dan mempunyai pengetahuan sains makanan dan
pemakanan yang mantap, menyeluruh serta terkini
PEO3 Mengamalkan pendekatan saintifik dalam menjana dan berkongsi
pengetahuan yang bersifat multi-disiplin
PEO4 Berkebolehan menggunakan kemahiran praktikal dalam menangani isu-isu
semasa sains makanan dan pemakanan
PEO5 Berupaya mensintesis dan menterjemah pemahaman terhadap
pembangunan manusia secara mapan
PEO6 Kreatif dan mampu menyumbang idea kepada proses penggubalan dasar,
pembuatan keputusan dan pelaksanaan pembangunan
Hasil Pembelajaran Program HPP1 Menguasai ilmu pengetahuan yang luas, mendalam dan terkini, kefahaman
yang kukuh dan kebolehan menggunakan ilmu pengetahuan dan
kefahaman tersebut dalam kerjaya sebagai ahli sains makanan dan
pemakanan.
Page 16
358 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPP2 Mampu bekerja, sama ada secara bersendirian atau berpasukan serta dapat
menyesuaikan diri dengan pelbagai sekitaran pekerjaan.
HPP3 Berfikiran kritis, berorientasikan penyelesaian masalah, kreatif, berdaya
saing
HPP4 Mempunyai kemahiran berkomunikasi yang berkesan.
HPP5 Mempunyai rasa tanggung jawab sosial.
HPP6 Berkemampuan menjalankan penyelidikan dan pembelajaran sepanjang
hayat.
HPP7 Mempunyai kemahiran pengurusan dan kecenderungan keusahawanan.
HPP8 Mempunyai rasa bertanggung jawab, berwibawa dan beretika dalam
menyelesaikan permasalahan sains makanan dan pemakanan.
HPP9 Mempunyai daya memimpin organisasinya.
Struktur Program Sains Makanan dengan Pengurusan Perniagaan
PERINGKAT KURSUS WAJIB KEPERLUAN TEKNIKAL DAN PILIHAN
KURSUS UNIVERSITI
JUMLAH
Wajib Fakulti (WF)
Wajib Pusat (WP)
Wajib Major (WM)
Wajib Teknikal
(WT)
Luar Pusat (LP)
Pilihan Bebas (PB)
Kursus Umum
Kok (UC)
1000 I ZE(2) STKK1012 STKK1303 STKK1503
STKM1012 STQM1913 3 ZZZT1052
HC 9118
20*
II ZE(2) STKK1103 STKK1022
EPPM2913 EPPM2933
STPD1113 STBP1043 CMIE1012
ZZZT1062
23*
2000 I STKM2113 STKM2313 STKM2312 STKM2412 STKM2513 EPPA2913
STPD2213
ZZZT2163
22*
II STKM2122 STKM2222 STKM2322 STKM2423 STKM2622 STKM2722 EPPM2903
STAB2004 ZZZT2173
23*
Page 17
Fakulti Sains dan Teknologi 359
3000 I
STKM3014 STKM3114 STKM3212 STKM3312 EPPM2943
15*
II STKM3023 STKM3223 STKM3323 STKM3721 EPPM3323 EPPM2063/ EPPM2923 STKM3914
20*
4000 I STKM4013 STKM4612 EPPA2923 EPPM2953 STKM4926
17*
II STKM488C 12*
Jumlah 4 13 104 6 10 3 12 8 160
ZE: Bahasa Inggeris, PB: Pilihan Bebas
* bilangan unit tidak termasuk unit KoK
Page 18
360 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
LIPUTAN KURSUS
Program Kimia/Chemistry Programme STKK1012 Amali Kimia I
STKK1022 Amali Kimia II
STKK1103 Kimia Fizik I
STKK1303 Kimia Tak Organik Asas
STKK1503 Kimia Organik I
STKK1702 Kimia Analisis Asas
STKK2052 Amali Kimia III
STKK2062 Amali Kimia IV
STKK2132 Kimia Fizik II
STKK2123 Spektroskopi Asas
STKK2133 Pemangkinan Kimia
STKK2223 Pengurusan Industri Kimia
STKK2313 Kimia Kumpulan Utama dan Peralihan
STKK2323 Kimia Koordinatan
STKK2513 Kimia Organik II
STKK2523 Penentuan Struktur Molekul
STKK2713 Statistik Kimia
STKK2723 Kaedah Pemisahan
STKK2913 Kimia Polimer I
STKK2942 Kimia Polimer II
STKK3112 Kinetik Kimia
STKK3132 Elektrokimia
STKK3152 Kesimetrian Molekul
STKK3313 Kimia Keadaan Pepejal
STKK3323 Kimia Organologam dan Biotakorganik
STKK3513 Kimia Organik III
STKK3523 Kimia Bio-organik
STKK3713 Instrumentasi Kimia I
STKK3723 Instrumentasi Kimia II
STKK3733 Kimia Alam Sekitar
STKK3886 Latihan Industri
STKK3932 Kimia Polimer III
STKK3992 Latihan Ilmiah I
STKK3996 Latihan Ilmiah II
STKK1032 Amali Kimia Am
STKK1233 Kimia Am I
STKK1243 Kimia Am II
Page 20
362 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Program Teknologi Kimia STKT2012 Makmal Teknologi Kimia I
STKT2123 Prinsip Proses Kimia
STKT2022 Makmal Teknologi Kimia II
STKT2122 Termodinamik Kimia
STKT2323 Pemangkinan Dalam Industri
STKT3313 Reaktor Kimia
STKT3312 Mekanik Bendalir
STKT3422 Instrumentasi Pemprosesan
STKT3922 Pemprosesan Polimer
STKT3243 Teknologi Pemisahan
STKT3886 Latihan Industri
STKT3992 Latihan Ilmiah I
STKT3996 Latihan Ilmiah II
Program Oleokimia STKL2012 Amali Kimia Minyak dan Lemak I
STKL2213 Kimia Koloid
STKL2313 Permangkinan Oleokimia
STKL2413 Kimia Minyak dan Lemak
STKL2022 Amali Kimia Minyak dan Lemak II
STKL2123 Sebatian Oleokimia
STKL2323 Biosintesis Minyak dan Lemak
STKL2623 Perkembangan Produk Oleokimia
STKL3886 Latihan Industri I
STKL3992 Latihan Ilmiah I
STKL3996 Latihan Ilmiah II
STKL3113 Teknologi Adunan Oleokimia/
STKL3213 Teknologi Pemprosesan Oleokimia
STKL3223 Kimia Kosmetik dan Penjagaan Diri
STKL3323 Kimia Sabun dan Bahan Pencuci
STKL3623 Kimia Permukaan
STKL3413 Teknologi Enzim Dalam Oleokimia
Program Sains Makanan dan Pemakanan STKM1012 Asas Sains Makanan dan Pemakanan
STKM2113 Mikrobiologi Makanan
STKM2122 Amali Kimia Makanan
STKM2222 Pengawetan Makanan
STKM2312 Amali Analisis Kimia Makanan
STKM2313 Analisis Kimia Makanan
STKM2322 Amali Analisis Kimia Makanan Lanjutan
STKM2412 Amali Mikrobiologi Makanan
STKM2423 Kimia Makanan
STKM2513 Pemakanan
STKM2523 Pemakanan Semasa Kitaran Hidup
Formatted: Bottom: 4 cm
Page 21
Fakulti Sains dan Teknologi 363Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKM2622 Analisis Kimia Makanan Lanjutan
STKM2712 Amali Kimia Pemakanan
STKM2722 Amali Pengawetan Makanan
STKM3014 Penilaian Sensori Makanan
STKM3023 Kualiti, Keselamatan & Perundangan Makanan
STKM3114 Pembangunan Produk Makanan
STKM3123 Bioteknologi dan Ingredien Makanan
STKM3212 Teknologi Pemprosesan Makanan
STKM3223 Pengurusan Pengeluaran Makanan Halal
STKM3312 Amali Pemprosesan Makanan
STKM3323 Komunikasi Saintifik
STKM3522 Diet Terapi
STKM3713 Pemakanan Lanjutan
STKM3721 Seminar
STKM3914 Latihan Ilmiah I
STKM4013 Toksikologi Makanan
STKM4412 Pemakanan Komuniti
STKM4612 Pengenalan Pengurusan Perusahaan Makanan
STKM488C Latihan Industri
STKM4926 Latihan Ilmiah II
Program Sains Makanan dengan Pengurusan Perniagaan STKM1012 Asas Sains Makanan dan Pemakanan
STKM2113 Mikrobiologi Makanan
STKM2122 Amali Kimia Makanan
STKM2222 Pengawetan Makanan
STKM2312 Amali Analisis Kimia Makanan
STKM2313 Analisis Kimia Makanan
STKM2322 Amali Analisis Kimia Makanan Lanjutan
STKM2412 Amali Mikrobiologi Makanan
STKM2423 Kimia Makanan
STKM2513 Pemakanan
STKM2622 Analisis Kimia Makanan Lanjutan
STKM2722 Amali Pengawetan Makanan
STKM3014 Penilaian Sensori Makanan
STKM3023 Kualiti, Keselamatan & Perundangan Makanan
STKM3114 Pembangunan Produk Makanan
STKM3212 Teknologi Pemprosesan Makanan
STKM3223 Pengurusan Pengeluaran Makanan Halal
STKM3312 Amali Pemprosesan Makanan
STKM3323 Komunikasi Saintifik
STKM3721 Seminar
STKM3914 Latihan Ilmiah I
STKM4013 Toksikologi Makanan
STKM4612 Pengenalan Pengurusan Industri Makanan
STKM488C Latihan Industri
Page 22
364 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKM4926 Latihan Ilmiah II
Kursus untuk Pelajar Luar Pusat Pengajian dalam FST STKK1032 Amali Kimia Am
STKK1233 Kimia Am I
STKK1243 Kimia Am II
STKP1033 Makanan dan Gaya Hidup
STKM2512 Pemakanan
STKT2323 Pemangkinan dalam Industri
* Untuk Pelajar yang telah dan akan mengambil kursus STKK1233 dan
STKK1243 atau telah tercatat dalam modul Pusat Pengajian masing-masing
sahaja
• Pelajar-pelajar juga boleh memilih mana-mana kursus wajib di Pusat
Pengajian(WP) lain yang bersesuaian sebagai LP.
• Pelajar-pelajar dinasihatkan berbincang dengan Ketua Program masing-masing
untuk mendapat nasihat dalam membuat pilihan kursus LP.
Kursus yang ditawarkan kepada Fakulti Sains Sosial STKK1412 Kimia dan Masyarakat
STKP1033 Makanan dan Gaya Hidup Kursus Fakulti Ekonomi dan Perniagaan
EPPA2913 Prinsip Perakaunan Perniagaan
EPPA2923 Analisis Penyata Kewangan
EPPM2063 Etika dan Tanggungjawab Sosial Korporat
EPPE2623 Ekonomi dan Pengurusan Alam Sekitar
EPPM2903 Prinsip Pengurusan Perniagaan
EPPM2913 Prinsip Pengurusan Organisasi
EPPM2923 Prinsip Pengurusan Sumber Manusia
EPPM2933 Asas Pengurusan Kewangan
EPPM2943 Pengurusan Pemasaran
EPPM2953 Prinsip Pemasaran
EPPM2963 Asas Insurans
EPPM3323 Penyelidikan Pemasaran
Page 23
Fakulti Sains dan Teknologi 365Fakulti Sains dan Teknologi 1
SINOPSIS KURSUS DAN BACAAN ASAS COURSES SYNOPSIS AND REFERENCES PROGRAM KIMIA
CHEMISTRY PROGRAMME
STKK1012 Amali Kimia I (Nota: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan;
Program Forensik dan Program Biokimia sahaja)
(Prasyarat:Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi
Makanan, Program Forensik, Program Biokimia dan Fakulti Pendidikan yang
membuat pengkhususan dalam bidang kimia sahaja.)
Pelajar dilatih untuk menjalankan, mencerap, merekod, membincangkan dan
melaporkan hasil beberapa eksperimen yang melibatkan asas kimia organik, kimia
tak organik, kimia fizik dan kimia analisis.
STKK1012 Practical Chemistry I (Note: Enrolment for School of Chemical Sciences & Food Technology; Forensic,
and Biochemistry Programmes only)
Students will be guided to conduct experiments that cover techniques, observe,
recordmethods, discuss and report experimental results for observations and data
collections in aspects of basic organic, inorganic, physical and analytical
chemistry.
Bacaan Asas/References Czarnik, A.W. (Editor). 1998. A Practical Guide to Combinational Chemistry.
New York: American Chemical Society.
Furniss, B.S. Tatchell, A.R. Hannford, A.J. & Smith, P.W.G. 1989. Vogel’s
Textbook of Practical Chemistry. New York: Addison Wesley Longman
Limited.
Halpern, A.M. 1997. Experimental Physical Chemistry. New York: Prentice Hall.
Marcus, S.T. & Plane, R.A. 1987. Experimental General Chemistry. New York:
McGraw-Hill.
Sharp, J.T.T., Cosney, I. & Rowley, A.G. 1989. Practical Organic Chemistry: A
Handbook of Guide. New York: Chapman & Hall.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK)
Course Outcome (CO)
HPK1 Kemahiran menggunakan alat radas makmal kimia.
Able to use chemical laboratory apparatus.
HPK2 Kebolehan memahami konsep pengikatan, struktur, isomer dan konformasi
kimia.
Able to understand the concept of bonding concept, structure, isomer and
chemical conformation.
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: 11 pt, Italic
Formatted: Default
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Font: Italic
Page 24
366 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK3 Kebolehan melakukan analisis volumetri.
Able to perform volumetric analysis
HPK4 Kebolehan memahami prinsip asas termokimia.
Able to understand the basic principal of thermochemistry concept.
Formatted: Font: 12 pt, Not Italic, Font color:Black
Page 25
Fakulti Sains dan Teknologi 367Fakulti Sains dan Teknologi 1
HPK5 Kebolehan melakukan kerja secara berpasukan.
Able to work in teamgroup.
Page 26
368 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK1022 Amali Kimia II (Nota: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan;
Program Forensik dan Program Biokimia sahaja)
(Prasyarat: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi
Makanan, Program Forensik, Program Biokimia dan Fakulti Pendidikan yang
membuat pengkhususan dalam bidang kimia sahaja.)
Pelajar dilatih untuk menjalankan, mencerap, merekod, membincangkan dan
melaporkan hasil beberapa eksperimen yang melibatkan asas kimia organik, kimia
tak organik, kimia fizik dan kimia analisis.
STKK1022 Practical Chemistry II (Note: Enrolment for School of Chemical Sciences & Food Technology; Forensic,
and Biochemistry Programmes only)
Students will be guided to conduct experiments that cover techniques, methods,
observations and data collections in aspects of basic organic, inorganic, physical
and analytical chemistry.Students will be guided to conduct experiments, observe,
record, discuss and report experimental results for basic organic, inorganic,
physical and analytical chemistry.
Bacaan Asas/References Czarnik, A.W. (Editor). 1998. A Practical Guide to Combinational Chemistry.
New York: American Chemical Society.
Furniss, B.S., Tatchell, A.R., Hannford, A.J. & Smith, P.W.G. 1989. Vogel’s
Textbook of Practical Chemistry. New York: Addison Wesley Longman
Limited.
Halpern, A.M. 1997. Experimental Physical Chemistry. New York: Prentice Hall.
Marcus, S.T. & Plane, R.A. 1987. Experimental General Chemistry. New York:
McGraw-Hill.
Sharp, J.T.T., Cosney, I. & Rowley, A.G. 1989. Practical Organic Chemistry: A
Handbook of Guide. New York: Chapman & Hall.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK)
Course Outcome (CO)
HPK1 Kebolehan untuk menyediakan dan menulenkan sebatian kimia.
Able to prepare and purified of an organicchemical compound.
HPK2 Kebolehan melakukan analisis gravimetri
Able to perform gravimetric analysis
HPK3 Kebolehan memahami dan melakukan pemisahan campuran cecair
organik.
Able to understand and perform separate a mixture of organic liquids
mixture separation
HPK4 Kebolehan memahami sifat-sifat gas oksigen dan hidrogen
Able to understand the properties of oxygen and hydrogen
HPK5 Kebolehan melakukan kerja secara berpasukan.
Formatted: Justified
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Page 27
Fakulti Sains dan Teknologi 369Fakulti Sains dan Teknologi 1
Able to work in groupteam
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: None
Page 28
370 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Page 29
Fakulti Sains dan Teknologi 371Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK1103 Kimia Fizik I (Nota: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan;
Program Forensik dan Program Biokimia sahaja)
(Prasyarat: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi
Makanan, Program Forensik, Program Biokimia, dan Fakulti Pendidikan yang
membuat pengkhususan dalam bidang kimia sahaja.)
Pengukuran dalam sains fizik: Sistem SI, pelbagai unit kepekatan. Jirim: zarah,
gas, cecair, pepejal, pengikatan antara zarah-zarah. Gas unggul dan gas sebenar:
hukum-hukum gas, persamaan van der Waals dan lain-lain persamaan gas sebenar.
Pengantar termodinamik: sistem, sifat-sifat sistem, sifat intensif, sifat ekstensif.
Hukum pertama: kerja, haba dan tenaga; entalpi, entalpi piawai. Perubahan sistem:
fungsi keadaan dan fungsi lintasan, pembezaan tepat dan pembezaan tak tepat.
Perubahan: perubahan tenaga dalaman, arah perubahan sistem. Hukum kedua:
entropi. dan hukum ketiga. Tenaga bebas sistem: persamaan termodinamik umum,
ciri-ciri tenaga bebas, keupayaan kimia. Sempadan fasa, kestabilan fasa, peralihan
fasa, permukaan cecair. Gambarajah fasa: sistem satu komponen, sistem dua
komponen cecair-cecair, sistem dua komponen cecair-pepejal.
STKK1103 Physical Chemistry I (Note: Enrolment for School of Chemical Sciences & Food Technology; Forensic,
and Biochemistry Programmes only)
Measurement in physical sciences,: SI unit system, various units for concentation.
Matter: particles, gas, liquid, solids, inter-particles bonding. Ideal gas and real
gas: gas laws, van der Waals equations and other real gas equations. Introduction
to thermodynamics: system, system properties, intensive and extensive properties.
First law: work, heat and energy; enthalpy, standard enthalpy. System changes:
state and path functions, exact and inexact differentials. Changes: internal energy
changes, direction of system changes. Second law: entropy and third law. Free
energy of system: general thermodynamic equation, characteristics of free energy,
chemical potential. Phase boundary, phase stability, phase transition, liquid
surface. Phase diagram: one-component system, liquid-liquid two-component
system, liquid-solid two-component system.
Bacaan Asas/References Atkins, P. & de Paula, J. 2006. Physical Chemistry, Ed. 8. Oxford: Oxford
University press.
Brady, J.E. & Senese, F. 2004. Chemistry: Matter and Its Changes. New York:
Wiley International Edn.
Chang, R. 2002. Chemistry, Ed 7. New York: McGraw-Hill.
Ibrahim Abdullah. 1989. Thermodynamic Chemistry (Malay). Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka.
Vemulapalli, G.K. 1993. Physical Chemistry. New Jersey: Prentice-Hall.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK)
Course Outcome (CO)
Formatted: Justified
Page 30
372 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK1 Kebolehan mengenali sifat-sifat fizik dan kimia bagi pepejal, cecair dan
gas
Able to identify physical and chemical properties of soild, liquid and gases
HPK2 Kebolehan menjelaskan hukum gas unggul dan hubungan di antara hukum
tersebut serta membezakannya dengan gas sahih
Able to explain ideal gas law and their inter-relationships and to
diffrentiate the former with real gas
HPK3 Kebolehan menjelaskan hukum termodinamik serta memahami hubungan
tenaga, haba dan kerja serta hubungannnya dengan persamaan kimia
Able to explain the thermodinamic law and able to understand its
relationship with energy, heat and work
HPK4 Kebolehan menjelaskan fugasiti dan hubungannya dengan tekanan
Able to explain fugacity and its relationship with pressure
HPK5 Kebolehan menentukan bilangan fasa, komponen dan darjah kebebasan
bagi sistem satu dan dua komponen serta menjelaskan kestabilan fasa dan
perubahan fasa.
Able to determine number of phase, component and degree of freedom for
one and two components and able to explain phases stabilization and
changes
HPK6 Kebolehan menjelaskan ciri-ciri larutan dan sifat koligatif serta
mengenalpasti ciri-ciri termodinamik ion dalam larutan dan pergerakan
dalam cecair
Able to explain the characteristic of solution characteristic and colligative
properties characteristic and able to identify the thermodinamics
characteristic of ion and moving in solutions thermodinamicsand its
movement in liquid
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Page 31
Fakulti Sains dan Teknologi 373Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK1303 Kimia Tak Organik Asas (Nota: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan;
Program Forensik dan Program Biokimia sahaja)
(Prasyarat: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi
Makanan, Program Forensik dan Fakulti Pendidikan yang membuat pengkhususan
dalam bidang kimia sahaja.)
Perbincangan tentang aAsas penting dalam kimia tak organik seperti: Hubungan
berkala, hubungan jisim dalam tindak balas kimia dan stoikiometri. Penekanan
diberikan kepada bagaimana struktur atom ditentukan daripada awal zaman
sehingga kepada teori atom moden.: Struktur elektronik atom. Pengikatan kimia:
Pengikatan kimia, geometri molekul dan teori rrbital orbital molekul. Daya yang
menyatukan molekul: Daya intermolekul di dalam cecair dan pepejal.
STKK1303 Basic Inorganic Chemistry (Note: Enrolment for School of Chemical Sciences & Food Technology; Forensic,
and Biochemistry Programmes only)
Basic discussion Basics areas in inorganic chemistry such as: Periodical
relationship, mass relation in chemical reactions and stoichiometry. Emphasis will
be placed on how the structure of an atom has evolved beginning from the early
day to the modern days. aAtomic theory: Electronic structure of an atom. Bonding
theories: Chemical bonding, molecular geometry and molecular orbital theory.
The forces holding moleculesMolecular forces: Intermolecular forces in liquid and
solid.
Bacaan Asas/References Chang, R. 1998. Chemistry. Ed. ke-6, USA: McGraw HillHousecroft, C. & Shrape,
A.G. Inorganic Chemistry. 2008. Ed. Ke-3, Prentice Hall.
Christian, G.D., 1994. Analytical Chemistry. Ed. ke-5, New York: John Wiley &
Sons.
Cotton, F.A., Wilkinson, G. & Gaus, P.L. 1995. Basic Inorganic Chemistry. Ed.
ke-3, New York: John Wiley & Son.
Ibrahim Baba. 1994. Inorganic Chemistry-Concept and Structure (Malay). Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Masterton, W.L. & Hurley, C.N. 1997. Chemistry: Principles & Reactions. 3rd. Ed., USA: Saunders College Publishing.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK)
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk memahami, berkomunikasi dan mengaplikasikan
prinsip jadual berkala dan menerangkan kesan perubahan jadual berkala
terhadap cas nuklear dan jejari berdasarkan sifat kimia dan fizik
Ability to understand, communicate and apply the underlying principles of
periodicity and account for the effects of periodic change in nuclear
Formatted: Font color: Black
Formatted: Default
Formatted: Justified
Page 32
374 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
charge and radius on the physical and chemical properties.
HPK2 Berkebolehan untuk menghubungkaitkan jisim dan unsur-unsur dalam
jadual berkala berdasarkan jisim atom dan molekul, berupaya menerbitkan
formula empirik, tindakbalas kimia dan stoikiometri
Able to relate the relationship of mass and the chemistry of the element in
periodic table based atomic and molecular massess, be able to deduce the
empirical formula, chemical reactions and stoichiometry.
HPK3 Berkebolehan untuk memahami, berkomunikasi dan mengaplikasi prinsip
teori kuantum seperti teori Bohr’s, De Broglie, . mmekanik kuantum,
persamaan Schrodinger, prinsip mekanik kuntum dan persamaan
Schrodinger
Able to understand, communicate and apply the principle of quantum
theory such as Bohr’s, De Broglie tTheories, principle of quantum
mechanic and Schrodinger equation
HPK4 Berkebolehan untuk menerangkan tenaga orbital, konfigurasi elektronik
dan pengisian orbitaltugasan
Able to account for the orbital energies, electronic configuration and
orbital assignments
HPK5 Berupaya untuk memahami, berkomunikasi dan mengaplikasi konsep asas
ikatan kimia, cas, struktur resonans dan peraturan oktet.
Able to understand, communicate and apply the basic concept of chemical
bonding, formal charge, resonance structure and octet rulee
HPK6 Berkebolehan untuk berkomunikasi dan mengaplikasikan konsep ikatan
kimia dalam geometri molekul, penghibridan dan teori orbital molekul
Able to communicate and apply chemical bonding concepts to molecular
geometry, hybridization and molecular orbital theory
Formatted: Default, Left
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: None
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Page 33
Fakulti Sains dan Teknologi 375Fakulti Sains dan Teknologi 1
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Page 34
376 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK1503 Kimia Organik I (Nota: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan;
Program Forensik dan Program Biokimia sahaja)
(Prasyarat: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi
Makanan, Program Biokimia, Program Forensik dan Fakulti Pendidikan yang
membuat pengkhususan dalam bidang kimia sahaja.)
Perbincangan mengenai formula molekul, unit tak tepu, keisomeran, konformer,
stereokimia dan penamaan sebatian karbon dengan hidrogen dan halogen. Struktur
dan pengikatan, daya antara molekul dan sifat fizik sebatian ini akan dibincangkan
termasuk pengenalan ciri spektrum dan pencaman. Tindak balas dan síntesis
alkana, alkena, alkuna, diena, benzena dan terbitannya. Pengenalan kepada sebatian
alkil halida dan alkohol turut dibincangkan.
STKK1503 Organic Chemistry I (Note: Enrolment for School of Chemical Sciences & Food Technology; Forensic,
and Biochemistry Programmes only)
This course discusses molecular formulas, unsaturation units, isomerism,
conformers, stereochemistry, and nomenclature of the carbon compounds of
carbon with hydrogen and halogens. Structure and bonding, intermolecular forces
and physical properties of these compounds will be discussed including
introduction to spectral properties and identification. Reactions and syntheses of
alkanes, alkenes, alkynes, dienes, benzene and their derivatives. Introduction to
alkyl halides sand alcohols will also be discussed.
Bacaan Asas/References Carey, F.A. 2006. Organic Chemistry. 6th Ed., McGraw Hill.
Bruice, P. Y. 2006. Organic Cemiztry. 5th Ed., Ace Organic Series.
McMurry, J. 2004. Organic Chemistry. 6th Ed., California: Brooks/Cole
Publishing Company.
Solomons, T.W. & Fryhle, C.B. 2004. Organic Chemistry. 8th Ed. New York:
John Wiley & Sons.
Wade, L. G. 2006. Organic Chemistry. 6th Ed. New York: Prentice Hall/Pearson.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO))
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas atom karbon, ikatan kovalen serta
penghibridan dan formula molekul bagi sebatian organik tepu dan tak tepu.
Able to understand basic concept of carbon atom, covalent bonding and
hybridization and molecular formula of saturated and unsaturated organic
compounds.
HPK2 Berkebolehan menamakan sebatian hidrokarbon serta sifat fizik mereka
Able to name the hydrocarbon as well as their physical properties.
HPK3 Berkebolehan memahami konsep keisomeran dalam sebatian organik
Able to understand concept of isomerism in organic compounds.
HPK4 Berkebolehan memahami sifat kimia hidrokarbon berdasarkan tindak balas
Formatted: Default
Formatted: Font color: Black
Page 35
Fakulti Sains dan Teknologi 377Fakulti Sains dan Teknologi 1
kimia dan sintesis alkana, alkena, diena, alkuna, benzena dan terbitannya.
Able to understand the chemical properties of hydrocarbons based on the
chemical reactions and syntheses of alkanes, alkenes, dienes, alkynes,
benzene and their derivatives.
HPK5 Berkebolehan menamakan sebatian alkil halida dan alkohol serta sifat
fizik.
Able to name alkyl halides and alcohols and their physical properties.
Page 36
378 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK1702 Kimia Analisis Asas (Nota: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan;
Program Forensik dan Program Biokimia sahaja)
(Prasyarat: Untuk pelajar dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi
Makanan, Program Biokimia dan Program Forensik)
Sampel, persampelan dan penyediaan sampel untuk analisis. Ralat dan pengolahan
data analisis. Konsep asid-bes dan keseimbangan larutan asid-bes. Prinsip-prinsip
asas analisis isipadu yang merangkumi kaedah titratan asid-bes sepintas lalu,
pemendakan, kompleksometri (EDTA) dan redoks. Gravimetri dan analisis
gravimetri.
STKK1702 Basic Analytical Chemistry (Note: Enrolment for School of Chemical Sciences & Food Technology; Forensic,
and Biochemistry Programmes only)
Sample, sampling and sample treatment. Error and analytical small data
processinganalysis. Concept of Aacid-basebes concept and acid-baese equilibrium.
Basic analytical volumetric analytical methods sush as acid-bes titration,
gravimetric, compelxometry (EDTA) and redox. Gravimetric and gravimetry
analisis.
Bacaan Asas/References Christian, G.D. 1994. Analytical Chemistry. 5th Ed., New York: John Wiley &
Sons, Inc.
Fritz, J.S. & Schneck, G.H. 1987. Quantitative Analystical Chemistry. USA: Allyn
& Bacon Inc.
Hargis, L.G. 1988. Analytical Chemistry-Principle and Techniques. United
Kingdom: Prentice-Hall International Inc.
Czarnik, A.W. (Editor). 1998. A Practical Guide to Combinational Chemistry.
New York: American Chemical Society.
Furniss, B.S., Tatchell, A.R., Hannford, A.J. & Smith, P.W.G. 1989. Vogel’s
Textbook of Practical Chemistry. New York: Addison Wesley Longman
Limited.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO))
HPK1 Kebolehan untuk berkomunikasi dan mengaplikasikan konsep asas
persampelan dan penyediaan sampel.
Able to communicate and apply sampling and sample pre-treatment basic
concept.
HPK2 Kebolehan untuk berkomunikasi dan mengaplikasikan konsep
keseimbangan asid bes dan kaedah titrimetri.
Able to communicate and apply acid-bes equilibrium concept and titrimetric
technigues.
HPK3 Kebolehan untuk berkomunikasi dan mengaplikasi beberapa kaedah
titratan dalam penggunaan seharian.
Formatted: Default
Formatted: Font color: Black
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Page 37
Fakulti Sains dan Teknologi 379Fakulti Sains dan Teknologi 1
Able to communicate and apply selected titrimetric technigues in daily live.
HPK4 Kebolehan untuk berkomuikasi dan mengaplikasi kaedah titratan balikan.
Able to communicate and apply back titrition technigues in daily live.
HPK5 Kebolehan memahami konsep asas gravimetri dan kegunaannya.
Able to appreciate basic concept of liquid-liquid extraction and their
application.
Page 38
380 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2052 Amali Kimia III Memberikan pengetahuan dan kemahiran kepada pelajar untuk melakukan
eksperimen di dalam bidang analisis dan tak organik. Penekanan diberikan kepada
sintesis dan pencirian sebatian dengan kaedah analisis asas untuk bahagian kimia
tak organik. Manakala dalam bahagian kimia analisis pula pelajar didedahkan
dengan pelbagai teknik analisis seperti menggunakan kaedah spektroskopi atom
dan molekul serta beberapa teknik pemisahan seperti kaedah gravimetri, ekstraksi
dan kromatografi. Pelajar juga didedahkan kepada beberapa kaedah mengenalpasti
ketulenan sesuatu bahan melalui pengukuran beberapa sifat fizikal seperti takat
didih, takat lebur, indeks biasan dan sebagainya.
STKK2052 Practical Chemistry III Knowledge and essential skills for students to carry out experiments in analytical
and inorganic chemistry will be provided. The inorganic chemistry section gives
emphasis to the synthesis and characterization of compounds using basic
analytical tools. On the other hand, the analytical chemistry section will expose
students to various analytical tools and techniques such as atomic and molecular
spectroscopy and various separation techniques such as gravimetry, extraction and
chromatograpy. Student also will be exposed to thechniques for determination of
compound purity through physical parameter measurements such as boiling point,
melting point and refractive index.
Bacaan Asas/References Bodner, G.M. & Pardue, H. L. 1994. Chemistry : An Experimental Science. New
York: John Wiley & Son.
Czarnik, A.W. (Editor). 1998. A Practical Guide to Combinational Chemistry. New
York: American Chemical Society.
Furniss, B.S. Tatchell, A.R. Hannford, A.J. & Smith, P.W.G. 1989. Vogel’s
Textbook of Practical Chemistry. New York: Addison Wesley Longman
Limited.
Marcus, S.T. & Plane, R.A. 1987. Experimental General Chemistry. New York:
McGraw-Hill.
Morgan, E. 1995. Chemometrics : Experimental Design : Analytical Chemistry by
Open Learning. New York: John Wiley & Son.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk mensintesis, menulenkan dan mencirikan beberapa
sebatian tak organik serta memahami tren siri pertama logam peralihan.
Capable to synthesize, purify and characterize several inorganic
compounds and appreciate the periodic trend in for thethe first transition
metal series.
HPK2 Berkebolehan memahami dan menggunakan pelbagai kaedah analisis
Formatted: Indent: Left: -0.63 cm
Formatted: Pa4, None, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 0.63 cm
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 0.63 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Formatted: Pa4, None, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Page 39
Fakulti Sains dan Teknologi 381Fakulti Sains dan Teknologi 1
kimia.
Capable to understand and to apply various types of analytical technique.
HPK3 Berkebolehan menginterpretasi data dan membincangkan hasil analisis
kimia.
Capable to interpret and discussing the analytical data.
HPK4 Berupaya melakukan kerja secara berkumpulan.
Able to work in groupa team.
Formatted: Pa1, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 40
382 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2062 Amali Kimia IV Pelajar dilatih untuk menjalankan, mencerap, merekod, membincangkan dan
melaporkan hasil beberapa eksperimen yang merangkumi aspek kimia organik dan
fizikal.
STKK2062 Practical Chemistry IV Students will be guided to conduct experiments that cover techniques, methods,
observations and data collections in aspects of organic and physical chemistry.
Students will be guided to conduct experiments, observe, record, discuss and report
experimental results for organic and physical chemistry.
Bacaan Asas/References Czarnik, A.W. (Editor). 1998. A Practical Guide to Combinational Chemistry. New
York: American Chemical Society.
Furniss, B.S. Tatchell, A.R. Hannford, A.J. & Smith, P.W.G. 1989. Vogel’s
Textbook of Practical Chemistry. New York: Addison Wesley Longman
Limited.
Halpern, A.M. 1997. Experimental Physical Chemistry. New York: Prentice Hall.
Marcus, S.T. & Plane, R.A. 1987. Experimental General Chemistry. New York:
McGraw-Hill.
Sharp, J.T.T., Cosney, I. & Rowley, A.G. 1989. Practical Organic Chemistry: A
Handbook of Guide. New York: Chapman & Hall.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Kebolehan untuk mengaplikasi konsep tindak balas kepada amali tindak
balas organik.
Able to apply the concept of organic reaction into practical organic reactions.
HPK2 Kebolehan untuk mengsintesis dan menciri sebatian organik terpilih.
Able to synthesize and characterize selected organic compounds.
HPK3 Kebolehan memahami konsep masa bagi sesuatu tindak balas mencapai
keselesaian.
Able to appreciate the time of completion for a given reaction.
HPK4 Kebolehan memahami kadar dan mekanisma tindak balas penguraian.
Able to understand the rate and mechanism of decomposition reaction.
HPK5 Kebolehan melakukan kerja secara berpasukan.
Able to work in groupteam.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Formatted: Font color: Black
Page 41
Fakulti Sains dan Teknologi 383Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK2132 Kimia Fizik II (Prasyarat: STKK1103 Kimia Fizik I)
Keadaan bahan: gas, pepejal dan cecair, proses fizik dan kimia, gas unggul dan
nyata, kepekatan dan aktiviti, tekanan dan fugisiti, prinsip keabadian tenaga,
hukum termodnamik pertama, kedua dan ketiga, keseimbangan fizik dan kimia,
elektrolit dan bukan elektrolit, nombor angkutan, kekonduksian, sel galvani, sel
kepekatan dan bateri.
STKK2132 Physical Chemistry II (Prerequisite: STKK1103 Physical Chemistry I)
State of matter: gas, solid and liguid, physical and chemical process, ideal and real
gases, concentration and activity, pressure and fugacity, energy conservation
concept,; first , second and third thermodinamic laws, physical and chemical
equilibriums, electrolyte and non-electrolyte, conductive number, conductivity,
galvanic cell, concentration cell and battery.
Bacaan Asas/References Atkins, P. & de Paula, J. 2006. Physical Chemistry, Ed. 8. Oxford: Oxford
University press.
Ibrahim Abdullah. 1989. Thermodynamic Chemistry (Malay). Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka.
Levine, I. N. 2002. Physical Chemistry, Ed. 5. McGraw-Hill New York.
Silbey R.J., Alberty, R.A. & Bawendi, M.G. 2005. Physical Chemistry. John Wiley
and Son, Inc.
Castellan, G.W. 1983. Physical Chemistry. New York: AddisonWesley.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami ciri-ciri jirim.
Able to identify understand the characteristics of matter characteristics..
HPK2 Berkebolehan memahami dan mengaplikasi prinsip keabadian tenaga.
Able to understand and applyied theenergy principle of energy
conservation.
HPK3 Berkebolehan memahami hubungan tenaga, haba, kerja dan hubungannya
dengan fungsi keadaan serta kespontanan proses.
Able to understand the relationshipps between energy, heat, work and
spontaneous process
HPK4 Berkebolehan memahami konsep keseimbangan termodinamik
Able to understand the concept of thermodinamic equilibrium concept
HPK5 Berkebolehan memahami konsep kekonduksian elektrik larutan
Able to understand the concept of solution electrical conductivity
conceptfor solution
HPK6 Berkebolehan memahami sel elektrokimia dan aplikasi
Able to understand and apply the technique of electrochemical cell
Formatted: Font: 11 pt, Italic
Formatted: Default
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Page 42
384 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2123 Spektroskopi Asas (Prasyarat: STKK1103 Kimia Fizik I)
Sinaran elektromagnet dan unsur-unsur spektroskopi. Jenis spektroskopi:
mikrogelombang, UV, inframerah, Raman, elektronik. Putaran molekul dwiatom
dan spektrum putaran. Getaran molekul dwiatom dan spektrumnya. Spektrum
getaran-putaran seperti spektrum COHPK2. Getaran molekul poliatom dan pengaruh
putaran keatas spektrumnya. Spektrum Raman, putaran, getaran, dan pengutuban
cahaya. Penentuan struktur daripada spektrum inframerah dan Raman.
Spektroskopi elektronik, struktur atom, momentum sudut elektronik, kesan Zeeman
dan spin nukleus. Spektrum elektronik molekul dwiatom dan poliatom.
STKK2123 Basic Spectroscopy (Prerequisite: STKK1103 Physical Chemistry I)
Electromagnetic radiation and elements of spectroscopy. Types of spectroscopy:
microwave, UV, IR, Raman and electronic. Rotation of diatomic molecule and
rotational spectra. Vibration of diatomic molecules and their spectra. Vibrational-
Rotational spectra as infor CO2HPK2 molecule. Vibration of polyatomic molecules
and it influence on the spectra. Raman spectrum, rotation, vibration, and light
polarization. Structure determination from infrared and Raman spectra. Electronic
spectroscopy, electronic structure, electronic angular momentum, Zeeman effect
and nuclear spin. Electronic spectra of diatomic and polyatomic molecules.
Bacaan Asas/References Atkins, P. & de Paula, J. 2002. Atkin’s Physical Chemistry, Ed. 7. Oxford: Oxford
University press.
Banwell, C.N. 1986. Asas Spektroskopi Molekul (terjemahan). Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa & Pustaka.
McHale, J.L. 1998. Molecular Spectroscopy. New Jersey: Prentice-Hall.
Robinson, J.W. 1994. Undergraduate Instrumental Analysis. 5th Ed., USA:
Revised and Expended, Marcel Dekker, Inc.
Rubinson, K.A. & Rubinson, J.F. 1998. Contemporary Instrumental Analysis.
USA: Prentice Hall.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami interaksi antara sinaran elektromagnet dan proses-
proses dalam molekul.
Able to understand the relatonship between electromagnetic radiation with
and the process in moleculemolecular processes.
HPK2 Berkebolehan memahami konsep pergerakan-pergerakan dalam molekul.
Able to understand motions inthe concept of motion in molecule.
Formatted: Subscript
Formatted: Pa4, None, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 0.75 cm
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Pa4, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.6 cm
Formatted: Pa4, None, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Page 43
Fakulti Sains dan Teknologi 385Fakulti Sains dan Teknologi 1
HPK3 Berkebolehan memahami konsep hubungan peralihan elektron dalam atom
dan molekul, dan tenaga yang terlibat.
Able to understand relationship betweenthe concept of electronic
transitions in an atom and molecule with and the energy involved in the
process concept.
HPK4 Berkebolehan memahami prinsip interaksi medan magnet dengan nukleus
atom dalam molekul.
Able to understand the interaction between intraction between magnetic
field with and atomic nucleus in a molecule concept.
HPK5 Berkebolehan memahami prinsip penjanaan laser.
Able to understand the concept of laser generationng concept.
Formatted: Font: 12 pt, Not Bold, Font color:Black
Formatted: Default, Left
Page 44
386 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2133 Pemangkinan Kimia (Prasyarat: STKK1103 Kimia Fizik I)
Konsep mangkin, rajah tenaga tindak balas, tenaga pengaktifan, entalpi, aktiviti,
hasil, selektiviti, fenomena jerapan fizikal dan kimia; perbezaan mangkin homogen
dan heterogen serta contohnya; jenis mangkin mengikut fungsinya seperti yang
berasaskan logam, bahan semikonduktor dan penebat. Teknik-teknik penyediaan,
pencirian dan penilaian mangkin. Penggunaan mangkin dalam pelbagai industri
akan diambil khususnya dalam industri petrokimia, oleokimia dan industri kimia
lain yang berkaitan. Bahan biomangkin seperti enzim, teknik pemegunan,
rekabentuk bioreaktor dan penggunaanya dalam industri, proses pengubahsuaian
lemak dan minyak khususnya penghidrogenan, penginteresteran glikolisis.
Perbandingan biomangkin dengan mangkin kimia dalam sintesis yang melibatkan
lemak dan minyak.
STKK2133 Chemical Catalysis (Prerequisite: STKK1103 Physical Chemistry I)
Definition of catalysis, reaction energy diagram, activation energy, enthalpy,
activity, yield, selectivity, physorption and chemisorption phenomena’s; different
the differences between homogenous and heterogeneous catalysis; various types of
catalysis based on its function such as metal, semiconductor and insulator.
Catalysts preparation, characterization and evaluation. Various examples on
application of catalysis in petrochemical, oleochemicals and other related
industries. The important of enzyme as biocatalyst, impregnation techniques,
bioreactor designing and its application in industries for oil and fat industries; oil
and fat modification specifically forespecially hydrogenation, glycolisis
interesterification lipase enzyme and others. : such as cComparation between
protease as biocatalyst and compared with chemical catalysis in the syntheseis of
oil and fat.
Bacaan Asas/References Bond, J. C.1974, Heterogenous catalysis, priciples and application, Oxford
Clarendon Press.
Gerhatz, W. (eds.) 1990, Enzymes in industries, New York: VCH Publication.
Inui, T. 1989, Successful design of catalysis, future requirements and
developments, Amsterdam, Elsevier.
Leach, B.E. 1983, Applied Industrial catalysis. New York: Academic Press.
Page 45
Fakulti Sains dan Teknologi 387Fakulti Sains dan Teknologi 1
Moran, D.J.P. and Rajah K.K. (eds.) 1995. Fats in food products, Glasgow:Blackie
A & P.
Tsung M.K. & Gaduer, H.W. 2002, Lipid biotechnology, New York: Marcel
Dekker Inc.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Kebolehan memahami konsep asas mangkin homogen dan heterogen,
jerapan, nyahjerapan, rajah tenaga, Ea dan kaitannya dengan permangkinan
dari aspek jerapan kimia dan jerapan fizikal.
Able to understand about the concept of homogenous and heterogeneous
catalysis, adsorption, desorption energy diagram, Ea and its relationship
with catalysis in chemical and physical adsorption.
HPK2 Kebolehan memahami kinetik tindak balas pemangkinan dalam sistem
homogen dan heterogen serta rekabentuk reaktor.
Able to understand the kinetics of catalysis reaction kinetic in homogenous
and heterogeneous system and reactor design.
HPK3 Kebolehan mencirikan mangkin menggunakan kaedah kimia dan fizikal.
Able to characterize catalyst using chemical and physical methods.
HPK4 Kebolehan memilih jenis mangkin untuk penggunannya dalam pelbagai
tindak balas dalam industri.
Able to select a type of catalysis for various industrial reaction.
HPK5 Kebolehan menerangkan pemangkinan enzim sebagai biomangkin dan
kinetik enzim.
Able to explain the function of enzyme as biocatalyst and enzyme kinetic.
Formatted: Font: Italic
Formatted: Subscript
Formatted: Subscript
Page 46
388 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2223 Pengurusan Industri Kimia
(Setara dengan STKP3222) Penekanan diberikan kepada pengurusan sisa dan akta yang berkaitan di Malaysia
kerana masalah sisa perlu ditangani dengan baik pada masa kini. Gambaran
menyeluruh tentang hubungan antara alam sekitar, pengaruh manusia, penilaian
kitaran hidup alam sekitar (Life Cycle Analysis, LCA) dan konsep teknologi
bersih. Pengurusan bahan kimia secara tidak langsung bergantung pada tahap
kecekapan seorang ahli kimia. Dengan itu peranan dan etika seorang ahli kimia
perlu diperjelaskan. Cara bagaimana makmal kimia perlu diuruskan akan
dibincangkan termasuk aspek amalan baik makmal (Good Laboratory Practices,
GLP) dan sistem akreditasi makmal di Malaysia. Akta berkaitan keselamatan dan
kesihatan pekerja dan akta keperluan penglabelan dan Material Safety Data Sheet
bagi bahan kimia di Malaysia akan dibincangkan. Pengurusan sisa industri dan
perkara seperti ISO 9000 dan ISO 14000 akan juga diberikan penekanan. Selain
daripada itu ia akan mengenalpasti bahaya (HAZAN, HAZOP, Indeks Mond).
Perlindungan bahaya api dan bahan kimia berbahaya juga turut dibincangkan.
Hubungan bahan kimia dengan toksikologi, penglabelan, penyimpanan bahan
Formatted: Default, None
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 47
Fakulti Sains dan Teknologi 389Fakulti Sains dan Teknologi 1
kimia untuk makmal kimia industri juga akan dibincangkan. Tajuk-tajuk lain
seperti pelupusan sisa kimia, akta keselamatan kimia dan pengurusan keselamatan,
pengkalan data bagi keselamatan kimia turut dimuatkan dalam kursus ini.
STKK2223 Chemical Industry Management
(Equivalent to STKP3222) Emphasis is given to the management of waste and related acts in Malaysia due to
the current waste problems that need to be addressed efficiently. A holistic picture
of the relationship between the environment, human influence, life-cycle analysis
and clean technology concepts will be discussed. Chemical waste management
indirectly depends on the capability of a chemist. Therefore, the roles and ethics of
a chemist must be understood. Other topics will be discussed are management of
chemical laboratories, which includes good laboratory practices (GLP) and
laboratory accreditation system in Malaysia. Besides, acts related to the health
and safety of workers and the need for labelling act and Material Safety Data Sheet
for chemicals in Malaysia are also discussed. Management of industrial waste,
ISO 9000 and ISO 14000 are also addressed in the course. In addition, this course
will also help to identify hazard (HAZAN, HAZOP, Mond Index). Protection
against fire and hazardous chemicals are also discussed. The connection between
chemicals and toxicology, labelling, chemical storage for laboratories in chemical
industries is included in this course. In addition, other topics such as chemical
waste disposal, chemical safety act and safety management and database for
chemical safety are also discussed.
Bacaan Asas/References Crowl, D.A. & Louvar, J.F. 1990. Chemical Process Safety: Fundamentals and
Application. New Jersey: Prentice-Hall.
Parkany, M. 1994. Quality Assurance for Analytical Laboratories. United
Kingdom: Royal Society of Chemistry.
Pipitonem, D.A. 1991. Safe Storage of Laboratory Chemical. New York: John
Wiley & Sons.
Pitt, M.J. & Pitt, E. 1985. Handbook of Laboratory Waste Disposal. Somerset:
Ellis Horwood Limited.
Turner, G.R. 1994. Total Quality Management in the Chemical Industry –
Strategies for Success. United Kingdom: Royal Society of Chemistry.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami aktiviti pengurusan sisa terkini dan akta yang
berkaitan di Malaysia.
Able to understand the current management of waste and related acts in
Malaysia.
HPK2 Berkebolehan mentafsir hubungan antara alam sekitar, pengaruh manusia,
penilaian kitaran hidup alam sekitar dan konsep teknologi bersih.
Formatted: Font: Italic
Formatted: Default, None
Formatted: Font: 12 pt, Italic, Font color:
Page 48
390 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Able to interprate the relationship between the environment, human influence, life-
cycle analysis and clean technology concepts.
HPK3 Berkebolehan menerangkan konsep amalan baik makmal dan sistem
akreditasi makmal di Malaysia.
Able to explain the good laboratory practice concept and Malaysian
Accretidation Scheme
HPK4 Berkebolehan menerangkan akta keselamatan dan kesihatan pekerja dan
akta keperluan penglabelan dan Material Safety Data Sheet bagi bahan
kimia di Malaysia.
Able to explain health and safety related acts and the need for labelling act
and Material Safety Data Sheet for chemicals in Malaysia.
HPK5 Berkebolehan mengapprisiasi pengurusan sisa industri dan perkara seperti
ISO 9000 dan ISO 14000.
Able to appreciate the needs of ISO 9000 and ISO 14000.
HPK6 Berkebolehan mengenalpasti bahaya (HAZAN, HAZOP, Indeks Mond).
Able to identify hazard (HAZAN, HAZOP, Mond Index).
HPK7 Berkel\bolehan menentukan hubungan antara bahan kimia dengan
toksikologi, penglabelan dan penyimpanan bahan kimia untuk makmal
kimia industri.
Able to discuss about the connection between chemicals and toxicology,
labelling and chemical storage for laboratories in chemical industries.
Page 49
Fakulti Sains dan Teknologi 391Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK2313 Kimia Kumpulan Utama dan Peralihan (Prasyarat: STKK1303 Kimia Tak Organik Asas)
Sifat umum dan kimia unsur Kumpulan 1, 2, 13, 14, 15, 16, 17 di dalam Jadual
Berkala. Perbincangan hanya akan tertumpu kepada dua unsur pertama dan unsur-
unsur lain yang penting di dalam kumpulan masing-masing. Kumpulan 17
dibincangkan dengan lebih terperinci bermula daripada fluorin hingga iodin.
Perbincangan bagi unsur logam peralihan pula ditumpukan kepada kedudukannya
dalam Jadual Berkala, keistimewaan sifat logam dan sebatiannya. Ciri-ciri kimia
siri logam peralihan pertama dan juga terbitan organiknya. Perbezaan di antara
barisan pertama, kedua dan ketiga: sifat redoks, koordinatan dan ikatan, termasuk
ikatan logam-logam, akan dibincangkan. Kedudukan dan sifat-sifat istimewa unsur
kumpulan lantanida dan aktanida dan sebatiannya dibincangkan secara ringkas.
STKK2313 Main Group and Transition Element Chemistry (Prerequisite: STKK1303 Basic Inorganic Chemistry)
The general properties and elemental chemistry for Groups 1, 2, 13, 14, 15, 16,
and 17 of in the Periodical Table. Discussions will be focused on the first two and
other important elements in the same group. Group 17 will be touched in more
details involving all elements from fluorine to iodine. The transition metal elements
discussion is focused on their positions in the Periodical Table and their unique
elemental and compound properties. The chemistry of the first series of the
transition metals together with their organic derivatives is also presented. The
difference between first, second and third row: redox, coordination and bonding
Page 50
392 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
properties including a metal-metal bond will be discussed. A brief discussion on
the positions, unique elemental and compound properties of lanthanides and
actinides.
Bacaan Asas/References Cotton, F.A., Wilkinson, G. & Gaus, P.L. 1995. Basic Inorganic Chemistry. Ed.
ke-3, New York: John Wiley & Son.
Greenwood, N.N. & Earnshaw, A. 1997. Chemistry of the Elements. 2nd Ed.,
Oxford: Pergamon Press.
Ibrahim Baba. 1994. Inorganic Chemistry-Concept and Structure (Malay). Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Jolly, W.L. 1991. Modern Inorganic Chemistry. Ed. ke-2, Singapore: McGraw-Hill
International Edition.
Cotton, F. A.; Wilkinson, G.; Murillo, C. A.; Bochmann, M.Porterfield, W.W.
1993. Inorganic Chemistry: Unified Approach. 2nd Ed., USA: Academic Press
Inc.2000. Advanced Inorganic Chemistry, Ed. ke-6, New York: Wiley-
Interscience
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Mengkaji secaraBerkebolehan untuk memahami umum sifat-sifat fizik dan
kimia unsur kumpulan 1, 2, 13, 14, 15, 16, dan 17 dalam jadual berkala.
Able to study understand the general properties of the elements in group 1,
2, 13, 14, 15, 16, and 17 in the periodic table.
HPK2 Mempelajari Berkebolehan untuk memahami kaedah pengekstrakan
beberapa unsur kumpulan utama dan peralihan yang mempunyai nilai
komersial.
Able to study understand the extraction method of commercially important
elements of in the main group and transition metals.
HPK3 Mengkaji Berkebolehan untuk memahami dan menerangkan sifat-sifat
kimia dan pembentukan sebatian oleh unsur-unsur kumpulan utama.
Able to study understand and expalin the chemical properties and the
formation of compounds byfor the main group elements.
HPK4 Berkebolehan untuk memahami dan menerangkan Mengkaji sifat-sifat
kimia dan pembentukan sebatian kompleks oleh unsur siri pertama unsur
peralihan.
Able to understand and expalin Able to study the chemical properties and
formation of complexes compound byin the first series of transition
elements.
HPK5 Berkebolehan untuk memahami Mengkaji dan membincangkan perbezaan
sifat redoks, koodinatan dan ikatan kimia antara unsur-unsur peralihan
dalam siri 1, 2 dan 3.
Able to understand and discussedstudy the difference in the redox
Formatted: Bottom: 4 cm
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Line spacing: single
Formatted: Font: (Default) Times New Roman,11 pt
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 51
Fakulti Sains dan Teknologi 393Fakulti Sains dan Teknologi 1
properties, coordination and chemical bonding between the elements in the
first, second and third row of the transition elements.
HPK6 Berkebolehan untuk memahami dan membincangkanMengkaji peranan
unsur-unsur dalam sistem biologi dan sifat-sifat istimewa unsur lantanid and
aktanid.
Able to understand and discussed Able to study the biological importance of
the elements and the unique properties of the lanthanides and actinides.
Page 52
394 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2323 Kimia Koordinatan (Prasyarat: STKK1303 Kimia Tak Organik Asas)
Kursus ini akan membincangkan jJenis ligan, nombor koordinatan, stereokimia,
isomerisme dan sistem penamaan mengikut IUPAC. Teori pengikatan: teori ikatan
valensi, teori medan ligan/hablur dan teori orbital molekul. Beberapa contoh
kompleks yang mewakili geometri yang lazim akan dibincangkan. Simetri dan
label orbital serta sebutan keadaannya. Spektrum elektronik daripada bagi
kompleks konfigurasi d2 hingga d
10. Beberapa aspek kepentingan sebatian
koordinatan dalam biologi.
STKK2323 Coordination Chemistry (Prerequisite: STKK1303 Basic Inorganic Chemistry)
The course will discuss Ttypes of ligand, coordination number, stereochemistry,
isomerism and IUPAC nomenclature system. Theories of bonding: valency bond
theory, ligand/crystal field theory and molecular orbital theory. Examples of
complexes with common geometry. Symmetry, orbital label and state. Electronik
Formatted: Superscript
Formatted: Superscript
Page 53
Fakulti Sains dan Teknologi 395Fakulti Sains dan Teknologi 1
sSpectrum of for d2 to d
10 complexes from d2 to d10 and some important aspects
of coordination chemistry in biology.
Bacaan Asas/References Cotton, F. A.; Wilkinson, G.; Murillo, C. A.; Bochmann, M..2000. Advanced
Inorganic Chemistry, Ed. ke-6, New York: Wiley-Interscience
Cotton, F.A., Wilkinson, G. & Gaus, P.L. 1995. Basic Inorganic Chemistry. 3rd
Ed., New York: John Wiley & Son.
Douglas, B., McDaniel, D.H. & Alexander, J.J. 1994. Concepts and Models of
Inorganic Chemistry. 3rd Ed., New York: John Wiley & Son, Inc.
Greenwood, N.N. & Earnshaw, A. 1997. Chemistry of the Elements. 2nd Ed.,
Oxford: Pergamon Press.
Ibrahim Baba. 1994. Inorganic Chemistry-Concept and Structure (Malay). Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Shriver, D.F & Atkins, P.W. 1999. Inorganic Chemistry. 3rd Ed. Oxford: Oxford
University Press.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk memahami, berkomunikasi dan mengaplikasi prinsip
molekul berkoordinat seperti penamaan, maklumat molekul dan struktur.
Ability to understand, communicate and apply the underlying principles of
coordination compounds such nomenclature, molecular information and
structure.
HPK2 Berkebolehan untuk memahami, menerangkan teori valensi dan
teori medan ligan dan berupaya menentukan geometri dan kepelbagaian
struktur yang dipengaruhi oleh prinsip yang berkaitan.
Able to understand and expain valence bond, hybridization and ligand
field theories and account for the geometry and structural variations due
to the affect of these underlying principles.
Formatted: Superscript
Formatted: Superscript
Formatted: Line spacing: single
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.25 cm
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.25 cm
Formatted: Default
Page 54
396 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK3 Mampu untuk menerangkan kesan medan ligan, taburan electron dalam
orbital molekul dan mengenal pasti warna molekul berkoordinat.
Ability to explain the effect of ligand field strength, electronic distribution
and transitions in the molecular orbitals and account for the colors of
coordination compounds.
HPK4 Berkebolehan untuk memahami dan menerangkan teori molekul, ikatan-π,
pendermaan balik, momentum sudut, dan mengiranya bagi keadaan asas
molekul.
Ability to understand and explain orbital molecule theory, π-bondings,
back donation, angular momentum and account for the molecular ground
state.
HPK5 Berkebolehan untuk mengenalpasti spektra yang terhasil daripada molekul
berkoordinat dan taburan electronik dalam orbital molekul.
Ability to account for the electronic spectrum of coordination compounds
and the associated electronic distribution in the molecular orbital.
HPK6 Berkebolehan menerangkan Siri Irvine-Williams, diagram Tanabe-Sugano
dan kesan templat.
Ability to explain and account for the Irvine-Williams Series, Tanabe-
Sugano Diagram and template effects.
Page 55
Fakulti Sains dan Teknologi 397Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK2513 Kimia Organik II (Prasyarat: STKK1503 Kimia Organik I)
Tumpuan diberi kepada beberapa kumpulan berfungsi yang melibatkan gabungan
antara karbon dengan atom seperti halogen, oksigen dan sulfur. Sintesis dan tindak
balas akan dibincangkan untuk alkil halida, aril halida, alkohol, tiol, eter, epoksida,
fenol, aldehid dan keton. Perbincangan akan tertumpu kepada mekanisme dan
faktor yang mempengaruhi tindak balas E1, E2, Sn1 dan Sn2. Tindak balas
penambahan ke atas sebatian karbonil akan turut diteliti.
STKK2513 Organic Chemistry I (Prerequisite: STKK1503 Organic Chemistry I)
Dettailked analysis of several functional groups that involve combination of carbon
and other atoms such as halogen, oxygen and sulphur. Syntheses and reactions of
alkyl halides, aryl halides, alcohols, thiols, ether, epoxides, phenols, aldehyde and
ketone. Discussion will be focused on the mechanism and factors that effect the E1,
E2, Sn1 and Sn2 reactions. Addition reaction on carbonyl compounds will be
discussed.
Bacaan Asas/References Ege, S.N. 1998. Organic Chemistry: Structure and Activity. 4th Ed., New York:
Houghton Mifflin Co.
McMurry, J. 2004. Organic Chemistry. 6th Ed., California: Brooks/Cole
Publishing Company.
Morrison, R.T. & Boyd, R.N. 1992. Organic Chemistry. 6th Ed., Boston: Alyn and
Bacon, Inc.
Formatted: Font: 12 pt, Not Italic, Font color:Black
Page 56
398 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Solomons, T.W. & Fryhle, C.B. 2004. Organic Chemistry. 8th Ed. New York:
John Wiley & Sons.
Vollhardt, K.P.C. & Schore, N.E. 2002. Organic Chemistry, Fourth Edition:
Structure and Function
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan menamakan kumpulan berfungi organik dengan atom
oksigen dan sulfur serta sifat fizik bagi alkil halida, aril halida, alkohol,
fenol, tiol, eter, epoksida, aldehid dan keton.
Able to name the organic functional groups with oxygen and sulphur atoms
as well as their physical properties of alkyl halide, aryl halide, alcohol,
phenol, thiol, ether, epoxide, aldehyde and ketone.
HPK2 Berkebolehan memahami konsep dalam sintesis sebatian alkil halida, aril
halida, alkohol, fenol, tiol, eter, epoksida, aldehid dan keton.
Able to understand the concepts in syntheses of alkyl halide, aryl halide,
alcohol, phenol, thiol, ether, epoxide, aldehyde and ketone.
HPK3 Berkebolehan memahami sifat kimia sebatian alkil halida, aril halida,
alkohol, fenol, tiol, eter, epoksida, aldehid dan keton melalui aspek
penyediaan, tindak balas kimia dan mekanisme.
Able to understand the chemical properties of alkyl halide, aryl halide,
alcohol, phenol, thiol, ether, epoxide, aldehyde and ketone through
preparation, chemical reaction and mechanism aspects.
HPK4 Berkebolehan memahami konsep penukaran antara kumpulan berfungsi,
penggunaan dalam industri dan pencaman melalui ujian kimia.
Able to understand concept of functional groups interconversion,
industrial application and identification through chemical test.
Page 57
Fakulti Sains dan Teknologi 399Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK2523 Penentuan Struktur Molekul (Prasyarat: STKK1503 Kimia Organik I)
Kaedah analisis penentuan struktur molekul dengan menggunakan kaedah kimia
dan spektroskopi akan dibincangkan. Penulenan sampel dan kaedah pemisahan
adalah penting untuk membolehkan analisis struktur dilakukan dengan jitu dan
mudah. Ujian kumpulan berfungsi dilakukan sebagai langkah pencaman awal
diikuti dengan kaedah spektroskopi yang merangkumi ultralembayung, inframerah,
resonan magnetik nukleus (satu dan dua dimensi) dan spektrometri jisim. Peralatan
penting dan terkini yang terlibat di dalam langkah pemisahan dan penentuan
struktur molekul juga akan dibincangkan termasuklah gabungan peralatan antara
kromatografi dengan instrumentasi lain seperti GC-MS, GC-NMR, LC-NMR, LC-
MS, GC-FTIR, SFC-MS dan FIA-GC. Peralatan yang baru dikembangkan seperti
kromatografi ion dan elektroforesis rerambut akan turut dibincangkan. Analisis
menggunakan teknik sedemikian diperlukan khususnya dalam bidang bioperubatan
yang sedang berkembang maju di negara kita.
Page 58
400 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2523 Molecular Structure Determination (Prerequisite: STKK1503 Organic Chemistry I)
Analytical methods of structural determination of compounds using chemical and
spectroscopy methods will be discussed. Discussion on sSample purification and
separation methods are important in order to carry out structure analysis easily
and accurately. Functional group tests are done as an early identification followed
by spectroscopy methods, which involves ultraviolet, infra-red, nuclear magnetic
resonance (one & two dimensional) and mass spectrometry. Some of the important
and latest instruments and techniques include hypernated techniques such as GC-
MS, GC-NMR, LC-NMR, LC-MS, GC-FTIR, SFC-MS, and FIA-GC. New
instruments such as ion chromatography and capillary electrophoresis are also
discussed. These techniques are vital to the biomedical field, which is rapidly
developing in our country.
Bacaan Asas/References Pavia, D.L., Lampman, G.M. & George, S.K. 2001. Introduction to Spectroscopy:
A Guide for Students of Organic Chemistry. 3rd Ed., USA: Saunders College
Publishing.
Rubinson, K.A & Rubinson, J.F. 1998. Contemporary Instrumental Analysis. USA:
Prentice Hall.
Shriner, R.L., Hermann, C. & Morill, T.C. 1997. Systematic Identification of
Organic Compounds. 7th Ed., New York: John Wiley & Sons Inc.
Silverstein, R.L., Hermann, C. & Morill, T.C. 1997. Systematic identification of
organic compounds. 7th Edition. New York : John Wiley & Sons Inc.
Skoog, D.A. & Leary, J.J. 1992. Principles of Instrumental Analysis. 4th Ed.,
USA: Sounders College, Publishing.
Hasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk memahami konsep pemisahan dan penulenan sampel
dan kaedah kimia untuk menentukan struktur kimia organik.
Able to understand the concept of separation and purification as well as
chemical methods for the determinaqtion of organic compounds.
HPK2 Berkebolehan memamahi dan mengaplikasi kaedah spektroskopi seperti
ultralembayung, inframerah, resonans magnet nukleus (satu dan dua
dimensa) dan spektrometer jisim.
Able to understand and apply spectroscopic methods such as ultraviolet,
infrared, nuclear magnetic resonance (one and two dimensional) and mass
spectrometry.
HPK3 Berkebolehan memahami konsep dan aplikasi instrumentasi gabungan
terkini seperti GC-MS, GC-NMR, LC-NMR, LC-MS, GC-FTIR, SCF-MS
dan FIA-GC.
Able to understand and apply the latest hyphenated techniques such as
GC-MS, GC-NMR, LC-NMR, LC-MS, GC-FTIR, SCF-MS and FIA-GC.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Page 59
Fakulti Sains dan Teknologi 401Fakulti Sains dan Teknologi 1
Page 60
402 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2713 Statistik Kimia Angka bererti dan aturan arithmetik, jenis-jenis ralat dan pengaruhnya terhadap
keputusan analisis. Cara menyatakan kejituan dan kepresisan sesuatu analisis
termasuk min, sisihan, sisihan piawai, varian dan sebagainya. Penggunaan statistik
untuk set-set data yang kecil seperti bagaimana melakukan Ujian Student t, Ujian F
dan Ujian Q. Korelasi dan regresi, had pengesanan, membina dan interpretasi graf.
Analisis varian (ANOVA) termasuk penggunaan pakej statistik sesuai.
STKK2713 Statistik in Chemistry Significant figure and arithmetic order, types of error and its influence in
analytical results. Method of stating accuracy and precision for analysis including
mean, deviation, standard deviation, varian and others. Application of statistics for
small sets of data by applying sStudent-t test, F-test and Q-test. Correlation and
regression, limit of detection, drawing and interpretations of graphs. Analysis
varians (ANOVA) including suitable statistic packages.
Bacaan Asas/References Christian, G.D. 1994. Analytical Chemistry. 5th Ed., New York: John Wiley &
Sons, Inc.
Fritz, J.S. & Schneck, G.H. 1987. Quantitative Analystical Chemistry. USA: Allyn
& Bacon Inc.
Graham, R.C. 1993. Data Analysis for The Chemical Sciences – A Guide to
Statistical Techniques. New York: VCH Publisher Inc.
Hargis, L.G. 1988. Analytical Chemistry-Principle and Techniques. United
Kingdom: Prentice-Hall International Inc.
Musa Ahmad. 1993. Introduction to statistics in chemical analysis (Malay). Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa & Pustaka.
Hasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan mentakrif dan menggunakan beberapa parameter asas
statistik (min, mod, median, sisihan piawai dan varian).
Able to define and apply few basic statistical parameters (min, mode,
median, standard deviation and varian).
HPK2 Berkebolehan menjelaskan perambatan ralat serta menggunakan ujian Q
untuk penyingkiran data.
Able to explain about error and apply Q test for data treatment.
HPK3 Berkemahiran menggunakan pengetahuan statistik untuk menganalisis data
mentah yang diperoleh daripada eksperimen.
Able to apply statistical knowledge to analyse data from experiment.
HPK4 Berkebolehan membina hipotesis nol dan alternatif serta melakukan ujian
statistik untuk menganalisis set data yang kecil melalui ujian-t dan ujian-F.
Able to apply noll-hypothesis and alternative and able to carried out
statistical test to analyse small data using t-test and F-test.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Page 61
Fakulti Sains dan Teknologi 403Fakulti Sains dan Teknologi 1
HPK5 Berupaya menjana persamaan model berasaskan data eksperimen secara
linear atau non-linear berasaskan kaedah regrasi kuasadua terkecil.
Able to generate model base on experimental data for linear and non-
linear using least square regression method.
HPK6 Berkebolehan menilai kesahihan model menggunakan kaedah residual,
ANOVA dan koefisien korelasi.
Able to validate model using residual, ANOVA and coefficient correlation
techniques.
HPK7 Berkebolehan menggunakan komputer dan pakej perisisan yang sesuai
untuk menentu dan memaparkan keputusan statistik hasil daripada analisis
data.
Able to use computer and suitable software for statistical test.
Formatted: Bottom: 4 cm
Page 62
404 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2723 Kaedah Pemisahan
(Setara dengan STKK2722) Perbincangan mengenai tTeknik pemisahan yang penting dalam kimia analisis
seperti kaedah kromatografi, ekstraksi, penyulingan, gravimetrik dan
elektroforesis. Untuk setiap teknik pemisahan ini, aspek-aspek yang dibincangkan
meliputi sejarah, pengkelasan, mekanisma pemisahan, parameter penahanan,
sistem peralatan, kelebihan dan keterbatasan kaedah, analisis kualitatif dan
kuantitatif serta penggunaan kaedah dalam pelbagai bidang. Kaedah kromatografi
yang dibincangkan meliputi kaedah kromatografi turus klasik, kromatografi planar,
kromatografi gas, kromatografi cecair prestasi tinggi dan kromatografi ion. Kaedah
ekstraksi membincangkan kedua-dua kaedah ekstraksi pelarut dan ekstraksi fasa
pepejal manakala kaedah penyulingan pula menyentuh kaedah penyulingan
berperingkat dan beberapa kaedah penyulingan yang lain.
STKK2723 Separation Technique
(Equivalent to STKK2722) Discussion on sSeparation techniques that, are very important in analytical
chemistry such as chromatography, extraction, distillation, gravimetric and
electrophoresis methods. For each separation method, the aspects that will be
discussedthe discussion covers the history, classification, separation mechanism,
retention parameter, instrumentation system, advantages and limitation of the
method, qualitative and quantitative analysis and also the application of the
methods in various fields. The Discussion on chromatography techniques discussed
will coversuch as classical column chromatography, planar chromatography, gas
chromatography, high pressure liquid chromatography and ion chromatography.
Extraction methods that will be discussed involve bothsuch as solvent and solid
extraction methods whereas distillation techniques cover fractional and other
selected distillation methods .
Bacaan Asas/References Christian, G. D. 1994. Analytical Chemistry. Ed. ke-5, New York: John Wiley &
Sons.
Jamaluddin Daud. 1988. Basic Chromatography (Malay). Kuala Lumpur: Dewan
Bahasa & Pustaka.
Mohd. Marsin Sanagi. 1998. Separation Technique in Analytical Chemistry
(Malay). Johor: Penerbit UTM, Skudai.
Miller, J.M. 1975. Separation Methods in Chemical Analysis. New York: John
Wiley & Son Inc.
Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J. 1996. Fundamentals of Analytical
Chemistry. 7th Ed., Philadelphia: Saunders College Publishing Co.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
Formatted: Default, None
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Formatted: Default
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Page 63
Fakulti Sains dan Teknologi 405Fakulti Sains dan Teknologi 1
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas pemisahan kimia.
Able to understand the basic concept of chemical separation. basic
concept.
HPK2 Berkebolehan membezakan dan memilih antara teknik-teknik pemisahan
yang sesuai untuk satu keperluan pemisahan.
Able to differentiate and select suitable separation technique.
HPK3 Berkebolehan melakukan pengubahsuaian dan pengoptimuman dalam
setiap kaedah pemisahan untuk mencapai satu matlamat pemisahan.
Able to modify and optimize in everythe separation techniques in order to
achieve the separation goal.
HPK4 Berkebolehan menginterpretasi data secara kualitatif dan kuantitatif
daripada setiap kaedah pemisahan.
Able to interprate data qualitatively and quantitatively from for every
separation technique.
HPK5 Berkebolehan menggunakan kaedah pemisahan yang sesuai untuk analisis
sampel sebenar.
Able to apply the correct separation techniques for actual samples.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Page 64
406 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Page 65
Fakulti Sains dan Teknologi 407Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3886 Latihan Industri
(Prasyarat: Syarat Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan) Dalam kursus ini pelajar akan diberi peluang untuk bekerja melakukan latihan
praktikal di industri yang berkaitan dengan kimia selama 12 minggu. Tujuan kursus
ini adalah untuk mendedahkan pelajar mengenai terhadap aplikasi ilmu kimia di
industri disamping memberikan pengalaman bekerja dalam industri yang berkaitan
dengan kimia. Dalam tempoh ini, pelajar akan diminta untuk menyiapkan projek
mini yang diberikan oleh penyelia di tempat latihan masing-masing. Pelajar turut
diminta untuk menyediakan laporan di akhir latihan mereka. Penilaian juga akan
dibuat berdasarkan kepada laporan penyelia, laporan bertulis pelajar yang
disediakan dan pembentangan seminar.
STKK3886 Industrial Training (Prerequisite: As specified by the School of Chemical Sciences & Food
Technology)
In this course, students will be given an opportunity to work have an intership at
chemical related industry for a duration of 12 weeks. The aim of this course is to
give an exposure to the students on the application of chemistry knowledge, as
well as working experience at the chemical related industry. During this period,
the students will beare required asked to complete a mini project given by the
supervisor at the internshiptraining site. Students will also needhas to prepare a
report at the end of their training. Evaluation also will be made base on the
supervisor assessment report, written their report presentation and seminarstudent
presentation.
Bacaan Asas/References Tiada/None
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Memberi pengalaman kepada pelajar terhadap suasana pekerjaan sebenar
di agensi luar dalam bidang berkaitan dengan pengkhususan masing-masing.
English.
HPK2 Melatih pelajar berinteraksi secara profesional dengan pelbagai lapisan
pekerja di agensi luar.
English
HPK3 Mendedahkan kepada agensi luar tentang kemampuan dan potensi bakal
graduan Universiti Kebangsaan Malaysia.
English
HPK4 Membolehkan pelajar menggunakan teori dan pengalaman yang dipelajari
di Universiti secara amali di agensi luar
English
HPK5 Menjalin/mengeratkan hubungan antara Universiti/Fakulti dengan agensi
luar.
Formatted: Pa3, Level 1
Formatted: Level 1
Formatted: Pa3, Level 1
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, First line: 0 cm
Formatted: Level 1
Formatted: Pa3, Level 1, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: 11 pt, Not Italic
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: Italic
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: Italic
Formatted: Font: 11 pt
Page 66
408 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
English
Tiada/None
Formatted: Level 1
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font color: Black
Formatted: Level 1
Formatted: Font: 12 pt, Not Bold, Font color:Auto
Formatted: Pa1, None
Page 67
Fakulti Sains dan Teknologi 409Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK2913 Kimia Polimer I Kursus ini membincangkan pelbagai aspek asas berkaitan polimer termasuklah
konsep molekul raksasa, pengkelasan dan juga penamaan polimer. Selain itu kursus
ini juga membincangkan pempolimeran langkah, pempolimeran rantai (radikal,
kationik dan anionik), pempolimeran bukaan gelang, pengkopolimeran,
pempolimeran stereospesifik dan kaedah pempolimeran (pukal, larutan, ampaian
dan emulsi).
STKK2913 Polymer Chemistry I This course discusses on various basic aspects related toof polymers including
concept of largebig molecules, classification as well as nomenclature of polymers.
Besides, this course also discusses step polymerization, chain polymerization
(radical, cationic and anionic), ring- opening polymerization, co-polymerization,
stereospecific polymerization and methods of polymerizations (bulk, solution,
suspension and emulsion).
Bacaan Asas/References Allcock, H.R. & Lampe, F.W. 1990. Contemporary Polymer Chemistry.
Eaglewood Cliffs, New Jersey: Prentice-Hall.
Billmeyer, F.W. 1990. Textbook of Polymer Science. Ed. ke-3, New York: John
Wiley & Sons, Inc.
Odian, G. 1991. Principle of Polymerization. Ed. ke-3, New York: John Wiley &
Son Inc.
Stevens, M.P. 1998. Polymer Chemistry: An Introduction. UK: Oxford University
Press.
Zakaria, M.B. 1988. Prinsip Kimia Polimer. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa &
Pustaka.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas, tatanama dan pengkelasan polimer
Capable to understand basic concepts, nomenclature and classifications of
polymers.
HPK2 Berkebolehan memahami konsep molekul raksasa
Capable to understand concepts of big molecules.
HPK3 Berkebolehan memahami pelbagai jenis tindak balas pempolimeran.
Capable to understand various types of polymerization.
HPK4 Berkebolehan memahami pelbagai kaedah pempolimeran
Capable to understand various polymerization methods.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Auto
Formatted: Default
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 68
410 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK2942 Kimia Polimer II
(Prasyarat: Kimia Polimer I) Kursus ini membincangkan pelbagai aspek berkaitan dengan sifat pukal polimer
termasuklah suhu peralihan kaca dan polimer amorfus, takat lebur hablur dan
polimer hablur, polimer termoset, polimer hablur cecair, sifat mekanik polimer,
Page 69
Fakulti Sains dan Teknologi 411Fakulti Sains dan Teknologi 1
kekenyalan dan bahan elastomer, kelikatkenyalan, gel polimer, larutan polimer,
koloid polimer dan reologi.
STKK2942 Polymer Chemistry II
(Prerequisite: STKK2913 Polymer Chemistry I)
This course discusses on various aspects related to bulk properties of polymers
including glass transition temperature and amorphous polymers, crystalline
melting point and crystalline polymers, thermosetting polymers, liquid crystal
polymers, mechanical properties of polymers, elasticity and elastomers,
viscoelasticity, polymer gel, polymer solution, polymer colloid and rheology.
Bacaan Asas/References Allcock, H.R. & Lampe, F.W. 1990. Contemporary Polymer Chemistry.
Eaglewood Cliffs, New Jersey: Prentice-Hall.
Billmeyer, F.W. 1990. Textbook of Polymer Science. Ed. ke-3. New York: John
Wiley & Sons.
Odian, G. 1991. Principle of Polymerization. Ed. ke-3, New York: John Wiley &
Son Inc.
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Default, None
Formatted: Font: 11 pt, Not Bold
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Pa3, None, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Formatted: Pa3, None, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Page 70
412 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Stevens, M.P. 1998. Polymer Chemistry: An Introduction. UK: Oxford University
Press.
Zakaria, M.B. 1988. Prinsip Kimia Polimer. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa &
Pustaka.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami sifat fizik polimer
Capable to understand physical properties of polymers
HPK2 Berkebolehan memahami sifat mekanik polimer
Capable to understand mechanical properties of polymers
HPK3 Berkebolehan memahami ciri polimer dalam media
Capable to understand characteristics of polymers in media
HPK4 Berkebolehan memahami sifat reologi polimer
Capable to understand rheological properties of polymers
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Justified
Formatted: Font: Italic
Page 71
Fakulti Sains dan Teknologi 413Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3112 Kinetik Kimia Kursus ini akan membincangkan tentang terminologi dan konsep kinetik
khususnya takat dan kadar tindak balas. Tajuk-tajuk seperti hukum kadar kamilan,
separuh hayat, kaedah pengukuran dan penentuan pemalar kadar juga akan
dibincangkan. Selain daripada itu tajuk tindak balas asas, konsep kemolekulan,
teori tindak balas dan mekanisme tindak balas juga akan dibincangkan. Teori
pelanggaran dan keadaan peralihan turut dibincangkan. Kinetik tindak balas dalam
larutan, asid-bes, mangkin dan aplikasinya juga turut dibincangkan.
STKK3112 Kinetics Chemistry This course discusses the terminology and concepts of kineticss especially state
and rate of reaction. Topics such as law of rate integration, half-life, method of
measuring and determining rate of reaction are also discussed. In addition
fundamental aspect of reaction, such as molecular concept, reaction theory and
mechanism are discussed. Collision theory, transition state, kinetics of reaction in
solution, catalyst and its application are also discussed.
Bacaan Asas/References Connors, K.A. 1998. Chemical Kinetics. New York: VCH Publisher Inc.
Espenson, J.H. 1995. Chemical Kinetics and Reaction Mechanism. New York:
McGraw-Hill Book Co.
House, J.E. 1996. Principles of Chemical Kinetics. USA: McGraw-Hill Publishing
Inc.
Jordan R.B. 1991. Reaction Mechanisms of Inorganic and Organometallic System.
New York:Oxford University Press.
Leidler, K.J. & Keith, J. 1987. Chemical Kinetics. New York: Addison Wesley
Longman.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0.6cm
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0.6 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Pa4, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.6 cm
Page 72
414 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan membincangkan terminologi dan konsep takat dan kadar
tindak balas.
Able to discuss terminology and reaction rate concept of reaction rate..
HPK2 Berkebolehan menggunakan hukum kadar kamilan dan separuh hayat.
Able to apply rate integration law and half-life.
HPK3 Berkebolehan menentukan pemalar kadar.
Able to determine the reaction rate.
HPK4 Berkebolehan memahami konsep tindak balas asas, kemolekulan, teori
tindak balas dan mekanisme tindak balas.
Able to understand the concept of basic reaction, molecular, reaction
theory and reaction mechanism
HPK5 Berkebolehan memahami teori perlanggaran dan keadaan peralihan.
Able to understand about collision theory and intermediate state.
HPK6 Berkebolehan mengaplikasi kinetik tindak balas dalam larutan, asid-bes,
dan mangkin.
Able to apply a the reaction kinetics in solution, acid-bes and catalyst.
Formatted: Bottom: 4 cm
Page 73
Fakulti Sains dan Teknologi 415Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3132 Elektrokimia KKeupayaan piawai tindak balas pengoksidaan-penurunan, penilaian
termodinamik larutan dan penentuan stoikiometri elektron dalam tindak balas
pengoksidaan-penurunan; penilaian kinetik dan mekanisme dalam pemindahan
elektron; penentuan kesan pelarut, elektrolit sokongan dan bahan elektrod dalam
kinetik pemindahan elektron. Kaedah analisis elektrokimia seperti potentiometri,
koulometri, polarografi, amperometri, elektrogravimetri dan analisis pelucutan
anod turut diberikan. Beberapa applikasi kaedah elektrokimia seperti teknik
elektrosintesis, sel bahanapi, kakisan dan perkembangan semasa elektrokimia.
Page 74
416 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3132 Electrochemistry SStandard potentials of oxidation-reduction reaction, evaluation of the solution
thermodynamics and the determination of the electron stoichiometry in oxidation-
reduction reactions, evaluation of the heterogeneous electron-transfer kinetics and
mechanism; determination of the effect of solvent, supporting electrolyte and
electrode material in electron-transfer kinetics. Electroanalytical techniques such
as potentiometry, coulometry, polarography, amperometry, electrogravimetric and
stripping analysis. Application of other electrochemical techniques such as
electrosynthesis, fuel cell, corrosion and currentt development on electrochemistry.
Bacaan Asas/References Bard, A.J & Faulkner, A.R. 2000. Electrochemical Methods: Fundamentals and
Applications, Ed 2. New York: Wiley.
Bockris, J.O.M. & Reddy, A.K. 1998. Modern electrochemistry 1 & 2. New York:
Kluwer Academic Press.
Page 75
Fakulti Sains dan Teknologi 417Fakulti Sains dan Teknologi 1
Kissinger, P.T. & Heineman, W.R., (Eds), 1996. Laboratory Techniques in
Electrochemistry. New York: Marcel Dekker.
Newman, J. & Thomas-Alyea, K.E. 2004. Electrochemical System, Ed. 3. New
York: Wiley.
Wang, J. 2000. Analytical Electrochemistry, Ed 2. New York: John Wiley
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas elektrokimia.
Able to understand the basic concept of electrochemistry.
HPK2 Berkebolehan membezakan dan memilih antara teknik elektrokimia yang
sesuai.
Able to differentiate and select suitable electrochemical technique.
HPK3 Berkebolehan melakukan pengubahsuaian dan pengoptimuman dalam
setiap teknik elektrokimia.
Able to modify and optimize any electrochemical technique.
HPK4 Berkebolehan menginterpretasi data secara kualitatif dan kuantitatif
daripada setiap teknik elektrokimia.
Able to qualitatively and quantitatively interprate data from
electrochemical technique.
HPK5 Berkebolehan memahami kegunaan teknik elektrokimia di industri dan
kehidupan seharian.
Able to understand the electrochemical process occurs in industries and
daily life.
Formatted: Bottom: 4 cm
Page 76
418 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3152 Kesimetrian Molekul Konsep simetri dalam molekul, unsur dan operasi simetri, pembahagian dan
penentuan kumpulan. Pembinaan sifir ciri akadari aspek kumpulan matematik,
matriks, perwakilan operasi simetri dan penentuan ciri. Penggunaan simetri dalam
orbital molekul, ikatan sigma ( s) dan phi ( p), spektroskopi getaran, inframerah
dan Raman dan pengecaman struktur molekul.
STKK3152 Molecular Symmetry The concept of symmetry in molecules, elements and operation of symmetry,
division classification and determination of groups. Construction of multiplication
table, mathematical aspects, matrix, representation of symmetry operation, and
determination of characteristic. Application of symmetry in molecular orbitals,
s) and pi ( p) bonds, vibrational, infrared, and Raman spectroscopies
and identification of molecular structures.
Bacaan Asas/References Atkins, P. & de Paula, J. 2002. Atkin’s Physical Chemistry, Ed. 7. Oxford: Oxford
University press.
Cotton, F.A. 1990. Chemical Applications of Group Theory. Ed. ke-3, New York:
John Wiley & Son, Inc.
Bunker, P.R. & Jensen, P. 1998. Molecular Symmetry and Spectroscopy. USA:
NRC Research Press.
Harris, D.C. & Bertolucci, M.D. 1989. Symmetry and Spectroscopy: An
Introduction to Vibrational and Electronic Spectroscopy. New York: Dover
Publications, Inc.
Hollas, J.M. 1987. Simetri dalam Molekul. (terjemahan). Kuala Lumpur: Dewan
Bahasa & Pustaka.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas unsur dan operasi simetri dalam
molekul.
Able to understand the basic concept elements and operational symmetry
in molecule basic concept.
HPK2 Berkebolehan memahami kumpulan titik simetri molekul.
Able to understand moleculepoint group symmetry of molecule. point
group.
HPK3 Berkebolehan memahami pembinaan sifir ciri dan perwakilan operasi
simetri.
Able to understand construction of multiplication table and representation
of symmetry operation.
HPK4 Berkebolehan memahami konsep simetri dalam pembinaan orbital
Formatted: None
Formatted: Default
Formatted: None
Page 77
Fakulti Sains dan Teknologi 419Fakulti Sains dan Teknologi 1
molekul, dan getaran molekul.
Able to understand the concept of symmetry in construction of moleculare
orbital and molecular vibrational molecule.
STKK3313 Kimia Keadaan Pepejal Pepejal daripada aspek kimia tak organik seperti jenis pengikatan, struktur hablur
dan sifat-sifat elektronik, optik dan magnet. Simetri hablur, kekisi hablur dan
pengiraan nilai indeks Miller, kumpulan ruang, teori jalur logam, penebat dan
semikonduktor. Teknik-teknik eksperimen untuk pepejal seperti kristalografi dan
pembauran sinar-X, XPS, NMR, SEM dan teknik-teknik terkini. Penjelasan
kecacatan hablur: jenis, sifat dan kegunaannya turut disertakan. Pusat warna, pusat-
F dan pusat-V beserta mekanisme dan kegunaannya.
Formatted: Default
Page 78
420 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3313 Solid State Chemistry Solid in terms of inorganic chemistry such as bonding types, crystal structures,
electronic, optical and magnetic properties. Crystal symmetry, lattice and Miller
Index determination, space group, band theory in metal, insulator and
semiconductor. The experimental techniques for solids including crystallography
and X-ray diffraction, XPS, NMR, SEM and currently available techniques.
Explanation on crystal defects: type, property and usage are also included. Colour
centre, F-centre and V-centre and their mechanisms and usage.
Formatted: None
Page 79
Fakulti Sains dan Teknologi 421Fakulti Sains dan Teknologi 1
Bacaan Asas/References Adams, D.M. 1999. Inorganic Solids, An Introduction to Concepts in Solid-state
Structural Chemistry. New York: John Wiley & Son, Inc.
Cotton, F.A., Wilkinson, G. & Gaus, P.L. 1995. Basic Inorganic Chemistry. 3rd
Ed., New York: John Wiley & Son, Inc.
Jolly, W.L. 1991. Modern Inorganic Chemistry. 2nd Ed., Singapore: McGraw-Hill
International Edition.
Mustaffa Hj Abdullah. 1991. Material Science (Vol. I)(Malay). Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa & Pustaka.
West, A.R. 1999. Basic Solid State Chemistry. New York: John Wiley & Son, Inc.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk memahami, berkomunikasi dan mengaplikasi prinsip
kimia keadaan pepejal untuk bahan tak organik dari segi ikatan dan
struktur kristal.
Ability to understand, communicate and apply the underlying principles
solid state chemistry for Iinorganic compound in term of bonding and
crystal structure.
HPK2 Berupaya memahami prinsip teori jalur dan menerangkan persamaan serta
perbezaan antara logam, semikonduktor dan penebat.
Be able to understand the principle of band theory and account for the
similarity and differences between metal, semiconductor and insulator.
HPK3 Berkebolehan untuk memahami dan menentukan struktur keadaan pepejal
bahan berdasarkan X-ray dan teknik spektroskopi.
Be able to apply and determined the structure of solid state compounds
based on X-ray and spectroscopic techniques.
HPK4 Berupaya menerangkan struktur dan sifat-sifat bahan termaju.
Be able to explain and account for the structure and properties of advance
materials.
HPK5 Berkebolehan untuk menerangkan dan mengaplikasi ilmu kimia kedaan
pepejal dalam aplikasi bahan termaju.
Be able to account and apply the solid state chemistry in advance material
applications.
HPK6 Menggunakan ilmu kimia keadaan pepejal untuk menerangkan
kemagnetan electronik dan sifat optik.
Formatted: Bottom: 4 cm
Page 80
422 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
To use solid state chemistry knowledge to account for their electronic magnetic
and optical properties.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Page 81
Fakulti Sains dan Teknologi 423Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3323 Kimia Organologam dan Biotakorganik Pembentukan ikatan logam-karbon dan logam hidrogen. Biomolekul logam: logam
(bahagian aktif), pemindahan elektron, pengikatan molekul eksogenus dan
mangkin. Logam porfirin dan sistem yang berkaitan seperti hemoglobin,
mioglobin, vitamin B12 dan klorofil adalah contoh-contoh penting kepentingan
unsur tak organik dalam hidupan.
STKK3323 Organometallic and Bioinorganic Chemistry
Metal-carbon and metal-hydrogen bonding. Metals biomolecules: metals (active
parts), electron transfer, exogenus molecule bonding and catalyst. Phorphyrin and
system related to haemoglobin, mioglobin, vitamin B12 and chlorophyl are the
example of inorganic elements in life.
Bacaan Asas/References Cotton, F.A., Wilkinson, G. & Gaus, P.L. 1995. Basic Inorganic Chemistry. 3rd
Ed., New York: John Wiley & Son, Inc.
Cowan, J.A. 1993. Inorganic Biochemistry – An Introduction. United Kingdom:
VCH Publishers (UK) Ltd.
Crabtree, R.H. 2001. The Organometallic of the Transition Metals. 3rd Ed., New
York: John Wiley & Son, Inc.
Douglas, B., McDaniel, D.H. & Alexander, J.J. 1994. Concepts and Models of
Inorganic Chemistry. 3rd Ed., New York: John Wiley & Son, Inc.
Spessard, G.O. & Meissler, G.L. 1996. Organometallic Chemistry. USA: Prentice
Hall.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Mampu memahami pengikatan di antara logam-karbón, karbón-hidrogen,
pengaruh keadaan pengoksidaan, nombor koordinatan dan geometri dalam
pengikatan logam-karbon.
Able to understand the bonding between metal-carbon, metal-hydrogen,
influences of oxidation state in metal-carbon bonding, coordination
number and geometry.
HPK2 Berkebolehan memahami kaedah tindak balas ion logam dengan kumpulan
alkil, aril dan hidrida. Pembentukan kompleks organologam CO, RNS, CS
dan NO. Mampu memahami tindak balas penambahan pengoksidaan,
penghapusan penurunan, penyelitan dan penghapusan.
Ability to understand the reaction of metal ions with alkyl, aryl and
hydride groups. Able to understand formation of organometallic complexes
of CO, RNS, CS and NO. To study oxidative addition and reductive
elimination, insertion and elimination reactions.
HPK3 Mampu membezakan kompleks karbena dan karbuna, serta kepentingan
metatesis dan pempolimeran dalam pembentukan kompleks organologam.
Formatted: Subscript
Formatted: Subscript
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 82
424 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Page 83
Fakulti Sains dan Teknologi 425Fakulti Sains dan Teknologi 1
Berkebolehan memahami aplikasi kimia organologam, kluster, dan ikatan logam-
logam.
Able to differentiate between carbenes and carbine complexes, also the
importance of metathesis and polymerization reactions to prepare several
organometallic complexes. Ability to understand the application of
organometallic chemistry, clusters, metal-metal bond.
HPK4 Mampu memahami kepentingan logam biomolekul dalam hidupan yang
mengandungi satu atau lebih unsur logam di dalam sesuatu molekul.
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Page 84
426 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Able to understand the metal biomolecule metals in living things whichthings,
which contain one or more metals in the molecule.
HPK5 Berkebolehan memahami struktur logam porfirin dan sistem yang
berkaitan dengan hemoglobin, mioglobin, vitamin B12 dan klorofil.
Ability to understand th e structure of porpyrine metals and system related
to hemoglobin, mioglobin, vitamin B12, and chlorophyll.
HPK6 Berkebolehan menghubungkan kepentingan bahan takorganik dalam
hidupan seperti manusia, tumbuhan dan mikrob.
Ability to relate the importance of inorganic elements in natural life such
as human, plants and microbes.
Formatted: Bottom: 4 cm
Formatted: Subscript
Formatted: Subscript
Formatted: Font: Italic
Page 85
Fakulti Sains dan Teknologi 427Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3513 Kimia Organik III
(Prasyarat: STKK2513 Kimia Organik II) Sintesis dan tindak balas asid karboksilik dan terbitannya, amina alifatik dan
aromatik, dan asid karbon. Perancangan dan strategi dalam sintesis organik, kimia
karbanion, kumpulan pelindung dan sintesis dalam industri akan juga
dibincangkan. Di samping itu, pertukaran antara kumpulan berfungsi, penggunaan
dalam industri, dan pencaman melalui ujian kimia turut dikaji. Kursus ini juga akan
membincangkan sebatian dwifungsi yang melibatkan sebatian-sebatian organik
dengan gabungan dua kumpulan berfungsi, antaranya diol, dikarbonil dan karbonil
taktepu. Perbincangan akan tertumpu kepada aspek penyediaan dan sifat kimia
yang merangkumi tindak balas dan mekanisme. Pengenalan kepada sebatian
heterosiklik, tatanama, taburan elektron dan ketautomeran. Sintesis dan tindak
balas sebatian heterosiklik gelang 5-ahli dan 6-ahli dengan satu atau dua atom
nitrogen akan dibincangkan termasuk sebatian heterosiklik terlakur-benzo.
STKK3513 Organic Chemistry III (Prerequisite: STKK2513 Organic Chemistry II)
Syntheses and reactions of carboxylic acid and & its derivatives, aliphatic and
aromatic amines, and carbonic acid. Planning and strategies in organic synthesis,
carbanion chemistry, protecting group, synthesis in industries are also discussed.
In addition, functional group inter-conversion, and its application in industries,
and identification through chemical tests will also be covered. This course will also
discuss bi-functional compounds involving organic compounds with combination of
two functional groups, for example diols, dicarbonyls and unsaturated carbonyl
compounds. Synthesis and chemical properties, which involves reaction and
mechanism. Introduction to heterocyclic compounds, nomenclature, electron
distribution and tautomerism. Synthesis and reactions of heterocyclic compounds
Page 86
428 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
of 5 and 6-membered rings with one or two nitrogen atoms will also be discussed
including fused benzo-heterocyclic compounds.
Bacaan Asas/References Ege, S.N. 1998. Organic Chemistry: Structure and Activity. 4th Ed., New York:
Houghton Mifflin Co.
McMurry, J. 2004. Organic Chemistry. 6th Ed., California: Brooks/Cole
Publishing Company.
Morrison, R.T. & Boyd, R.N. 1992. Organic Chemistry. 6th Ed., Boston: Alyn and
Bacon, Inc.
Solomons, T.W. & Fryhle, C.B. 2004. Organic Chemistry. 8th Ed. New York:
John Wiley & Sons.
Vollhardt, K.P.C. & Schore, N.E. 2002. Organic Chemistry, Fourth Edition:
Structure and Function
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan menamakan asid karbosilik dan terbitannya, diol, amina
alifatik dan aromatik, asid karbon dan karbanion.
Able to name carboxylic acid and its derivative, diol, aliphatic and
aromatic amines, dicarbonyls, difunctional compounds, carbon acid and
carbanion.
HPK2 Berkebolehan merangkamahami strategi dalam sintesis organik, kimia
karbanion, kumpulan pelindung dan sintesis dalam industri.
Able to come up withunderstand strategies in organic synthesis, carbanion
chemistry, protecting group and synthesis in industries.
HPK3 Berkebolehan memahami pertukaran antara kumpulan berfungsi dan ,
penggunaan dalam industri .
Able to understand functional group inter-conversion, and its application
in industries.
HPK4 Berkebolehan memahami aspek penyediaan dan sifat kimia asid karbosilik
dan terbitannya, diol, amina alifatik dan aromatik, asid karbon dan
karbanion, yang merangkumi tindak balas dan mekanisme.
Able to understand on the aspect of preparation and chemical properties of
carboxylic acid and derivative, diol, dicarbonyls, difunctional compounds,
aliphatic and aromatic amines, carbon acid and carbanion which involves
reaction and mechanism.
HPK5 Berkebolehan menamakan kumpulan sebatian heterosiklik dengan
nitrogen, oksigen dan sulfur.
Able to name the heterocyclic compound groups with nitrogen, oxygen and
sulphur.
Formatted: Default
Page 87
Fakulti Sains dan Teknologi 429Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3523 Kimia Bio-organik
(Prasyarat: STKK3513 Kimia Organik III) Sebatian asid amino, struktur dan sintesis, sifat asid-bes, peptida dan protein,
struktur dan sintesis, analisis peptida dan protein. Karbohidrat, pengkelasan dan
struktur, ahli keluarga sakarida, stereokimia dan penentuan struktur dalam
disakarida dan trisakarida, polimer sakarida dan contoh semulajadi akan turut
dikaji, termasuk nukleosida, RNA dan DNA, struktur dan stereokimia. Peranan
metabolit primer dan kepentingan industrinya akan juga dibincangkan. Beberapa
kelas sebatian semulajadi seperti sebatian fenolik, poliketid, terpenoid dan alkaloid
diperkenalkan. Perbincangan akan tertumpu kepada tapak jalan biosintesis,
kewujudan, skema pengkelasan, pemisahan dan penentuan struktur serta
kepentingan hasilan semulajadi. Peranan struktur kimia hasilan semulajadi dan
terbitannya dalam fungsi fisiologi turut dibincangkan. Di samping itu, kegunaan
produk herba, pengkelasan dan penilaian, penyalahgunaan dadah dan potensi
pembangunan ubatan daripada hasilan semulajadi serta sintesis juga dikaji. Filosofi
mengenai ubatan tradisional, cara perubatan alternatif dan perkembangan produk
daripada tumbuhan turut dibincangkan.
STKK3523 Bio-organic Chemistry (Prerequisite: STKK35213 Organic Chemistry III)
Amino acids, structure and syntheses, acid-base properties, peptides and proteins,
structure and syntheses of, peptide and protein analysis. Carbohydrate,
classification, structure, saccharide family, stereochemistry and structural
identification in for disaccharide and trisaccharide and natural ploysaccharides
will also be covered including nucleotides, RNA and DNA, structure and
stereochemistry. Role of primary metabolites and its industrial importance will
also be discussed. Several main classes of natural products such as phenolics,
polyketides, terpenoids and alkaloids are introduced. Discussion will focus on the
biosynthetic origin, occurrence, classification schemes, isolation, structure
elucidation and the importance of natural products. The role of chemical
structures in physiological function of natural products and their derivatives will
also be discussed. In addition, the use of herbal remedies, classification and
evaluation, drug of abuse and the potential of drug development from natural
products and chemical synthesis will also be covered. Traditional medicine
philosophy, alternative medicitionalne methods and development of plant products
will also be discussed.
Bacaan Asas/References Dewick, P. M. 2002. Medicinal Natural Products : A Biosynthetic Approach. 2nd
Edition. London. John Wiley & Sons
Finar, I. L. & Finar, A. L. 1998. Organic Chemistry Vol. 2, Stereochemistry and
Chemistry of Natural Products. 5th Edition. New York : Addison Wesley.
Mann, J., Davison, S., Hobbs, J., Banthrope, D., Harborne, J. B. 1994. Natural
Products. Their Chemistry & Biological Significance. London, Pearson.
Thomson, R. H. 1993. The Chemistry of Natural Products. 2nd Edition. London :
Blakie Academic.
Page 88
430 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami struktur, sifat asid-bes, sintesis dan analisis
sebatian asid amino, peptida dan protein.
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Font color: Black
Page 89
Fakulti Sains dan Teknologi 431Fakulti Sains dan Teknologi 1
Able to understand the structure, acid-base properties, synthesis and
analysis of amino acids, peptides and proteins.
HPK2 Berkebolehan memahami pengkelasan, struktur, stereokimia dan tindak
balas karbohidrat temasuk contoh semulajadi.
Able to understand the classification, structures, stereochemistry and
reactions of carbohydrates including natural carbohydrates.
HPK3 Berkebolehan memahami pengkelasan, struktur, stereokimia dan tindak
balas nukleosida temasuk RNA dan DNA.
Able to understand the classification, structures, stereochemistry and
reactions of nucleosides including RNA and DNA.
HPK4 Berkebolehan memahami peranan sebatian metabolit primer dan
kepentingan industrinya.
Able to understand the role of primary metabolites and their industrial
importance.
HPK5 Berkebolehan mengenalpasti kelas sebatian semulajadi seperti sebatian
fenolik, poliketid, terpenoid and alkaloid.
Able to identify the classes of natural products such as phenolics,
poliketides, terpenoids and alkaloids.
HPK6 Berkebolehan memahami tapak jalan biosintesis, kewujudan, pemisahan
dan penentuan struktur serta kepentingan sebatian semulajadi.
Able to understand the biosynthetic pathways, occurrences, isolation and
structure determination as well as the importance of natural products.
HPK7 Berkebolehan memahami konsep hubungan aktiviti fisologi-struktur
sebatian semulajadi dan terbitannya.
Able to understand the concept of structure-physiological acitivity
relationship of natural products and their derivatives
HPK8 Berkebolehan memahami aplikasi sebatian semulajadi dalam perubatan
herba, isu penyalahgunaan dadah dan potensi dalam penemuan
dadah/ubatan baru serta filosofi perubatan tradisional dan alternative.
Able to understand the application of natural products in herbal remedies,
drug of abuse issue and potential in drug discovery and the philosophy of
alternative and traditional medicines.
Page 90
432 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3713 Instrumentasi Kimia I
(Setara dengan STKK3712) Konsep dan teori, instrumentasi, kelebihan dan kekurangan serta penggunaan
sesuatu teknik instrumentasi. Teknik yang dibincangkan termasuklah spektroskopi
molekul (UL-nNampak dan pendarfluor) dan atom (sSpektroskopi sSerapan dan
pPancaran aAtom). Selain itu, teknik pendarfluor dan pembelauan sinar-X dan
teknik nuklear (aAnalisis pPengaktifan nNeutron) juga dibincangkan.
STKK3713 Chemisrty Instrumentation I
(Equivalent to STKK3712) Concept and theory, instrumentation, advantages and disadvantages of
instrumentation technique. Techniqe discuss includes molecule spectroscopies
(UV-vVisible and Fflourescene) and atom (aAtomic aAbsorption and eEmission
sSpectroscopies). X-Ray flourescene and diffraction also nuclear technique
(nNeutron aActivation aAnalysis)
Bacaan Asas/References Skoog, D.A. and Leary, J.J. 1992. Principles of Instrumental Analysis, 4th Ed.,
USA: Sounders College, Publishing.
Robinson, J.W. 1987. Undergraduate Instrumental Analysis, 4th Ed., USA:
Revised and Expended, Marcel Dekker, Inc.
Braun, R.D. 1987. Introduction to Instrumental Analysis. Ney York: McGraw-Hill
International Editions.
Skoog, D.A., West, D.M. and Holler, J. 1988. Fundamentals of Analytical
Chemistry. 5th Ed., USA: Saunders College Publishing.
Christian, G.D. and O’Reiley, J.E. 1986. Instrumental Analysis. Boston: Allyn and
Bacon Inc.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas spektroskopi atom dan molekul.
Able to understand the basic concepts of atom and molecule spectroscopy
basic concepts.
HPK2 Berkebolehan membezakan dan memilih antara teknik-teknik spektroskopi
yang sesuai untuk satu keperluan analisis.
Able to differentiate and choose a suitable spectroscopic methods for
analysis.
HPK3 Berkebolehan melakukan pengubahsuaian dan pengoptimuman dalam
setiap kaedah analisis.
Able to modify and optimize every analytical techniques.
HPK4 Berkebolehan menginterpretasi data secara kualitatif dan kuantitatif
daripada setiap kaedah instumentasi.
Formatted: Default, None
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Formatted: Font: Italic
Formatted: Default, None
Formatted: Font: 12 pt, Italic, Font color:
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, None, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Page 91
Fakulti Sains dan Teknologi 433Fakulti Sains dan Teknologi 1
Able to interprate data qualitatively and quantitatively from an
instrumentation technique.
HPK5 Berkebolehan menggunakan kaedah instrumentasi yang sesuai untuk
analisis sampel sebenar.
Able to apply correct analytical technique for true samples.
Page 92
434 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3723 Instrumentasi Kimia II
(Prasyarat: STKK3713 Instrumentasi Kimia I) Kursus ini akan mendedahkan pelajar kepada kaedah-kaedah peralatan kimia yang
terkini seperti pengekstrakkan bendalir lampau genting (SFE), kromatografi
bendalir lampau genting (SFC), elektroforesis rerambut (CE), analisis permukaan
dan teknik-teknik analisis gabungan seperti GC-MS, GC-NMR, GC-FTIR, SFC-
MS, FIA-AA dan FIA-GC. Pelajar juga akan mempelajari konsep pengatomasian
dan robotik dalam kimia analisis. Penggunaan komputer, proses antaramuka,
penderia kimia dan rekabentuk instrumentasi akan turut dibincangkan.
STKK3723 Instrumentation Chemistry II (Prerequisite: STKK3713 Chemistry Instrumentation I)
Latest instruments such as supercritical fluid extraction (SFE), supercritical fluid
chromatography (SFC), caphillary electrophoresis (CE), surface analysis and
combination analytical technique such as GC-MS, GC-NMR, GC-FTIR, SFC-MS,
FIA-AA and FIA-GC. Atomization and robotic techniques in analytical chemistry.
Computer, interphase process, chemical sensor and instrumentation design.
Bacaan Asas/References Skoog, D.A. and Leary, J.J. 1992. Principles of Instrumental Analysis, 4th. Ed.,
USA: Sounders College, Publishing.
Robinson, J.W. 1987. Undergraduate Instrumental Analysis, 4th. Ed., USA:
Revised and Expended, Marcel Dekker, Inc.
Walls, J.M. 1990. Method of Surface Analysis - Technique and Applications. USA:
Cambridge University Press.
Braun, R.D. 1987. Introduction to Instrumental Analysis. USA: McGraw-Hill
International Editions.
Christian, G.D. and O’Reiley, J.E. 1986. Instrumental Analysis. Boston: Allyn and
Bacon Inc.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami pengetahuan terkini dalam instrumentasi baru.
Ability to acquire knowledge on the latest and advanced instrumentation.
HPK2 Berkebolehan mengapplikasi ilmu pengetahuan instrumentasi untuk
operasi peralatan canggih terkini dalam makmal dan industri.
Ability to apply the instrumentation knowledge of instrumentation in the
operation of advanced and sophisticated instrumentation in research and
industry.
HPK3 Berkebolehan mendapatkan pengetahuan terkini tentang peralatan analisis
yang berdasarkan gabungan dua atau lebih teknik asas (hyphenated
techniques).
Ability to acquire latest knowledge ion analytical instrumentation that is
based on a combination of two or more basic techniques or hyphenated
Page 93
Fakulti Sains dan Teknologi 435Fakulti Sains dan Teknologi 1
techniques.
HPK4 Berkebolehan untuk memahami pengetahuan asas tentang teknik analisis
permukaan.
Ability to understand the basic knowledge of surface analysis techniques.
HPK5 Berupaya mempergunakan teknik analisis permukaan untuk mencirikan
sampel.
Ability to apply surface analysis techniques to characterizein sample
characterizations.
HPK6 Berkebolehan menggunapakai ilmu pengetahuan peralatan gabungan dan
analisis permukaan dalam beberapa bidang khusus seperti dalam
bioperubatan.
Ability to apply the knowledge of hyphenated instrumentation and surface
analysis in certain special difieldscipline such as biomedicine.
Page 94
436 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3733 Kimia Alam Sekitar Beberapa perkara yang berkaitan dengan alam sekitar seperti undang–undang alam
sekitar (EQA 1974), pencemaran, kesan pencemaran, langkah kawalan dan analisis
bahan pencemar. Beberapa aspek lain yang berkaitan alam sekitar seperti kajian
dampak alam sekitar (EIA), indeks pencemaran udara (API), indeks kualiti air
(WQI) dan sistem kualiti analisis sekitaran turut dibincangkan. Perbincangan
mengenai pencemaran dan analisis bahan pencemar ditumpukan kepada
pencemaran udara, air, tanah dan sedimen.
STKK3733 Environmental Chemistry Several issues related to the environment such as Environmental Quality Act (EQA
1974), pollution; impacts, control measures and pollutant analysis. Other aspects
related to the environment, such as environmental impact assessment (EIA), Air
Pollution Index (API), water Quality Index (WQI) and environmental quality
system analysis are also discussed. The discussions oin pollution are focused on
air, water, soil and sediment pollution.
Bacaan Asas/References Alloway, B.J. & Ayres, D.C. 1993. Chemical Principles of Environmental
Pollution. United Kingdom: Blackie Academic & Professional, London.
APHA, AWWA & WPCF. 1989. Standard Methods for the Examination of Water
and Wastewater. 17th Ed., USA: APHA.
Drake, J.A.G. 1994. Intergrated Pollution Control. United Kingdom: Royal
Society of Chemistry.
Harrison, R.M. (ed.). 1992. Understanding Our Environment: An Introduction to
Environmental Chemistry and Pollution. 2th Ed., United Kingdom: the Royal
Society of Chemistry, London.
Jabatan Alam Sekitar. 1994. Penilaian Kesan Kepada Alam Sekeliling (EIA) –
Prosedur dan Keperluan di Malaysia. Malaysia: Jabatan Alam Sekitar
Malaysia.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami aspek kimia dalam alam sekitar, sumber dan&
kesan pencemaran, interaksi pencemar dengan persekitaran dan rantai
pengangkutannya.
Ability to acquire knowledge ion the concept of chemistry of thein
environment, sources and & impacts of pollution, n interaction between
pollutants and the environment and their chain of transportation.
HPK2 Berkebolehan memahami tentang undang- undang alam sekitar.
Able to understand about environmental law.
.
HPK3 Berkebolehan memahami konsep berkaitan pengurusan alam sekitar seperti
EIA, API, WQI dan EMP.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 95
Fakulti Sains dan Teknologi 437Fakulti Sains dan Teknologi 1
Ability to acquire knowledge on some concepts of environment such as EIA
API, WQIand EMP.
HPK4 Berkebolehan memahami pencemar kimia dalam air, udara, tanah dan
sedimen serta menggunakan teknik analisis pencemar pilihan.
Ability to acquire knowledge on chemical pollutants in water, air soil and
sediment and analytical technique of selected pollutants.
HPK5 Berkebolehan untuk merangka satu pendekatan bagi penyelesaian dan
pengurusan persekitaran.
Page 96
438 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Ability to apply knowledge to develop an approach to environmental management.
Page 97
Fakulti Sains dan Teknologi 439Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3886 Latihan Industri
(Prasyarat: Syarat Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan) Dalam kursus ini pelajar akan diberi peluang untuk melakukan latihan praktikal di
industri yang berkaitan dengan kimia selama 12 minggu. Tujuan kursus ini adalah
untuk mendedahkan pelajar terhadap aplikasi ilmu kimia di industri disamping
memberikan pengalaman bekerja dalam industri yang berkaitan dengan kimia.
Dalam tempoh ini, pelajar akan diminta untuk menyiapkan projek mini yang
diberikan oleh penyelia di tempat latihan masing-masing. Pelajar turut diminta
untuk menyediakan laporan di akhir latihan mereka. Penilaian juga akan dibuat
berdasarkan kepada laporan penyelia, laporan bertulis pelajar dan pembentangan
seminar.
STKK3886 Industrial Training (Prerequisite: As specified by the School of Chemical Sciences & Food
Technology)
In this course, students will be given an opportunity to have an intership at
chemical related industry for a duration of 12 weeks. The aim of this course is to
give an exposure to the students on the application of chemistry as well as working
experience at the chemical related industry. During this period, the students are
required to complete a mini project given by the supervisor at the internship site.
Student has to prepare a report at the end of their training. Evaluation also will be
made base on the supervisor assessment report, written report and student
presentation.
Bacaan Asas/References Tiada/None
Hasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Mengamlami suasana pekerjaan sebenar di agensi luar dalam bidang
berkaitan dengan pengkhususan masing-masing.
Experience a real working condition in an agency in related to the academic
specialization.
HPK2 Dapat berinteraksi secara profesional dengan pelbagai lapisan pekerja di
agensi luar.
Able to interact professionally at various levels in the agency.
HPK3 Agensi luar dapat mengenali kemampuan dan potensi bakal graduan
Universiti Kebangsaan Malaysia.
An external agency will know the capability and potential of Universiti
Kebangsaan Malaysia students.
HPK4 Pelajar dapat menggunakan teori dan pengalaman yang dipelajari di
Universiti secara amali di agensi luar
Formatted: Pa1, Justified, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.27 cm
Formatted: Justified
Page 98
440 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Student be able to use their theoretical and experiences gained in the
classrooms practically tn the placement agency.
Formatted: Justified
Page 99
Fakulti Sains dan Teknologi 441Fakulti Sains dan Teknologi 1
HPK5 Menjalin/mengeratkan hubungan antara Universiti/Fakulti dengan industri
dan agensi luar.
Foster a good relationship between the University/Faculty with an industry
and external agency.
Formatted: Justified
Formatted: Bottom: 4 cm
Formatted: Justified
Page 100
442 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3932 Kimia Polimer III
(Prasyarat: STKK 2942 Kimia Polimer II) Kursus ini membincangkan pelbagai kaedah pencirian polimer termasuklah
penentuan jisim molekul purata, analisis spektroskopi, pengujian sifat fizik serta
mekanik dan juga analisis morfologi.
STKK3932 Polymer Chemistry III (Prerequisite: STKK2942 Polymer Chemistry II)
This course discusses on various techniques used for characterization of polymers
that include determination of average molecular weight, spectroscopic analysis,
testing of physical and mechanical properties as well as morphological analysis.
Bacaan Asas/References Allcock, H.R. and Lampe, F.W. 1981. Contemporary Polymer Chemistry.
Eaglewood Cliffs (NJ): Prentice-Hall.
Billmeyer, Jr., F.W. 1985. Textbook of Polymer Science, Ed. 3. New York: John
Wiley & Sons. (Edisi B. Melayu, Teks Sains Polimer, terbitan DBP, K.
Lumpur, 1985.)
Flory, P.J. 1953. Principles of Polymer Chemistry. Ithaca (N.Y.): Cornell
University Press. (Edisi B. Melayu, Prinsip Kimia Polimer, terbitan DBP, K.
Lumpur, 1991).
Odian, G. 1970. Principles of Polymerization. New York: MacGraw-Hill.Zakaria,
M.B. 1988. Prinsip Kimia Polimer. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan
Pustaka.
Zakaria, M.B. 1988. Prinsip Kimia Polimer. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan
Pustaka.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami pelbagai kaedah penentuan jisim molekul purata
polimer
Capable to understand various techniques used for determination of average
molecular weight of polymers.
HPK2 Berkebolehan memahami pelbagai kaedah analisis spektroskopi dalam
pencirian polimer
Capable to understand various spectroscopic analysis used in polymer
characterization.
HPK3 Berkebolehan memahami pelbagai kaedah pengujian sifat fizik dan
mekanik polimer
Formatted: Font: Italic
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Page 101
Fakulti Sains dan Teknologi 443Fakulti Sains dan Teknologi 1
Page 102
444 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Capable to understand various methods for testing of physical and
mechanical properties of polymers.
HPK4 Berkebolehan memahami pelbagai kaedah analisis morfologi dalam
pencirian polimer
Capable to understand various methods used in morphological analysis of
polymers.
Formatted: Indent: First line: 0 cm
Page 103
Fakulti Sains dan Teknologi 445Fakulti Sains dan Teknologi 1
STKK3992 Latihan Ilmiah I/Research Project I (Prasyarat: Syarat Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan serta
Program Kimia iaitu telah lulus sekurang-kurangnya 80unit)
Kursus ini akan memperkenalkan pelajar kepadamengajar pelajar bagaimana
merancang untuk melakukan alam penyelidikan. Pelajar akan menjalankan
pencarian maklumnat secara terancang dan sistematik serta berupaya memahami
dengan mendalam intipati literatur yang berkaitan dengan tajuk penyelidikan yang
dipilih. Seterusnya pelajar perlu menulis satu proposal penyelidikan dan perlu
membentangkannya secara bertulis dan oral kepada pemeriksa.
STKK3992 Research Project I
Bacaan Asas/References Tiada/None
(Prerequisite: Sataisfy the requirements for The School of Chemical Sciences &
Food Technology and Chemistry Programme with a minimum of 80 units of core
courses)
The course teaches a students how to plan and carry out a research work. Student
will carry out a literature search systematically, understand the literature
materials related to his/her topic in depth. Student needs to come up with a written
research proposal and presented the ideas orally to the examiners.
Bacaan Asas/References Tiada/None
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan melakukan pencarian maklumat (kajian literatur) secara
terancang dan sistematik samada secara manual atau penggunaan
pengkalan data yang sesuai.
Able to do literature search systematically either manually or using
suitable online data information system.
HPK2 Berkeupayaan memahami dan mengamalkan aspek keselamatan dan
kesihatan pekerjaan semasa berada dalam makmal.
Able to understand and apply safety and occupational health aspects in
labthe lab.
HPK3 Berkemahiran mengenalpasti intipati kandungan sesuatu literatur dan
mampu mengolahnya kembali dengan gaya bahasa tersendiri.
Able to identify the main content ideas and contents of the literatures and
able to dicuss and present the ideas and findings using own words
Formatted: Font: Not Italic
Formatted: Font: Italic
Formatted: Default, None
Formatted: Font: Not Bold, Italic, Font color:Black
Formatted: Default
Formatted: Font: 11 pt, Italic
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 104
446 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Formatted: Bottom: 4 cm
Page 105
Fakulti Sains dan Teknologi 447Fakulti Sains dan Teknologi 1
HPK4 Berkebolehan menulis cadangan penyelidikan berdasarkan kajian literatur
yang telah dilakukan dengan penekanan aspek metodologi yang feasible
menurut Gaya UKM.
Able to write research proposal base on ideas and findings presented in
the literatures search
HPK5 Berpengetahuan mengenai kaedah pembentangan oral (pakaian, bahasa,
tubuh, analisis, etik majlis resmi, penyediaan bahan pembentangan dll) dan
berkemampuan melakukan pembentangan oral secara berkesan samada
secara individu atau berkumpulan.
Able to present research proposal orally either in groups and individually
and observed the best practice for a oral presentation (dress codes,
appropriate language, data analyses and presentation and obserev formal
function etiquette).
Page 106
448 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK3996 Latihan Ilmiah II/Research Project II (Prasyarat: Syarat Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan serta
Program Kimia)
Kursus ini akan memperkenalkan pelajar kepada alam penyelidikan. Pelajar akan
mengendalikan satu projek penyelidikan di bawah penyeliaan pensyarah.
Matlamatnya adalah untuk mendedahkan pelajar kepada kaedah-kaedah
penyelidikan untuk menyelesaikan sesuatu persoalan. Ianya meliputi pendekatan
dan teknik, pencerapan, dan analisis dan perumusan kesimpulan. Hasil projek
ditulis sebagai satu laporan mengikut format yang telah ditetapkan.
STKK3996 Research Project II
Introduce a student to research cultures. A student will do a short research
programme under an academic supervision. It will introduce a student to a proper
way to research and solve a specific problem. This will involve research method
and technique; observation, data analysis and making a conclusion. The results
will be presented in a written report according the a specified format.
Bacaan Asas/References Tiada/None
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan merancang dan melakukan eksperimen dalam makmal
berdasarkan kajian maklumat literatur dan cadangan penyelidikan yang
telah disediakan.
Capable of planning and carrying out a research experiment based on the
literature information dan research proposal.
HPK2 Berkeupayaan memahami dan mengamalkan aspek keselamatan dan
kesihatan pekerjaan pada setiap masa dan ketika semasa berada dalam
makmal.
Formatted: Font: Bold
Formatted: Default
Formatted: Font: Bold
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Page 107
Fakulti Sains dan Teknologi 449Fakulti Sains dan Teknologi 1
Observed and practice safety and occupational health rules and regulations while
caryying out research activities in the lab.
HPK3 Berkemahiran menggunakan kaedah-kaedah kimia yang sesuai
samada kaedah kimia basah atau kaedah instrumentasi samada untuk
prarawatan sampel, pemisahan, sintesis, pencirian, pengoptimuman,
analisis kualitatif atau analisis kuantitatif. Capable of practising the appropriate wet chemical methods and instrumentational
techniques in the sample preparations, separation, syntheses,
characterization, optimization and qualitative/quantitative analyses.
HPK4 Berkebolehan mengolah data eksperimen dengan pakej statistik yang
sesuai, menginterpretasi data serta menghasilkan sintesis dan penjelasan
saintifik berasaskan data yang diperoleh.
Capable of carrying out data processing using appropriate statistical package,
data interpretation and scientific explaination of the experimental findings.
HPK5 Berkemampuan menulis hasil penyelidikan secara kritikal berdasarkan
eksperimen yang telah dilakukan dalam bentuk laporan saintifik yang
tersusun menurut Gaya UKM.
Able to write a scientific report critically based on the experimental results
according to the fomat of Gaya UKM.
HPK6 Berkebolehan membentangkan hasil penyelidikan secara oral dan mampu
berhujahn secara saintifik untuk mempertahankan hasil penemuan
penyelidikan.
Able to present and to defend the research findings orally and enggage in a
scientific discussion.
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.25 cm
Formatted: Bottom: 4 cm
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.25 cm
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Font: Italic, Font color: Black
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Page 108
450 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK1032 Amali Kimia Am
(Prasyarat: Untuk pelajar yang telah dan akan mendaftar kursus STKK1233 Kimia Am I dan/atau STKK1243 Kimia Am II atau yang telah tercatit dalam modul Pusat Pengajian masing-masing sahaja.) Amali khas untuk pelajar program lain dalam Fakulti Sains dan Teknologi yang
tidak mengkhusus dalam Program Kimia, Teknologi Kimia dan Oleokimia.
Eksperimen meliputi teknik asas dalam kimia analisis, fizikal, tak organik dan
organik.
STKK1032 General Chemistry Practical (Prerequisite: Enrolled in STKK1233 General Chemistry I and/or STKK1243
General Cemistry II or is a requirement for a specific module in a particluar
academic School)
Conducting Llaboratory experiments specially designed for students from other
programmes in the Faculty of Science and Technology who but are do not
majoring in Chemistry, Chemical Technology and Oleochemistry. These
experiments cover basic techniques in analysis, physical, inorganic and organic
chemistry.
Bacaan Asas/References Bodner, G.M. & Pardue, H. L. 1994. Chemistry : An Experimental Science. New
York: John Wiley & Son.
Page 109
Fakulti Sains dan Teknologi 451Fakulti Sains dan Teknologi 1
Cornell, J.A. 1990. Experiments with Mixtures: Designs, Models and the Analysis
of Mixture Data. New York: John Wiley & Son.
Marcus, S.T. & Plane, R.A. 1987. Experimental General Chemistry. New York:
McGraw-Hill.
Morgan, E. 1995. Chemometrics, Experimental Design : Analytical Chemistry by
Open Learning. New York: John Wiley & Son.
Sienko, M.J., Plane, R.A. & Marcus, S.T. 1984. Experimental Chemistry. New
York: McGraw-Hill.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan menguasai ilmu kimia amali.
Able to acquire and do conduct laboratory workexperiment.
HPK2 Mampu menyelesaikan masalah kimia amali.
Able to solve problem in using a chemistry practical chemistry approach.
HPK3 Berupaya menggunakan ilmu asas kimia.
Able to apply basic chemistry knowledge.
HPK4 Berupaya menjalankan ujikaji dengan penyeliaan minima.
Able to do practical experimental work with a minimum supervision.
HPK5 Berupaya mengendalikan ujikaji kimia secara berkumpulan.
Able to work carry out experimental chemistry in a group.
HPK6 Menguasai cara menggunakan bahan kimia dan peralatan kimia secara
betul.
Able to use chemical and glassware correctly.
HPK7 Sedia mempelajari teknik amali kimia yang tepat.
Able to learn acquire chemical various chemical techniques correctly.
Page 110
452 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKK1233 Kimia Am I (Prasyarat: Untuk pelajar BUKAN dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan
Teknologi Makanan , Fakulti Pendidikan dan Program Biokimia.)
Perbincangan mengenai tTindak balas yang melibatkan tindak balas gabungan,
uraian, sesaran, metatesis pembentukan-gas, redoks, dan pembentukan-ion
kompleks berdasarkan kepada beberapa prinsip kimia. Jadual berkala,
keelektronegatifan, struktur Lewis, petua oktet, pengikatan kimia, daya tarikan
antara zarah, keadaan fizikal bahan, formula kimia, penamaan, rupa-dalam-ruang
zarah, kekuatan asid dan bes, interaksi asid-bes Pauling, Bronsted, dan Lewis.
Pengenalan kepada kimia analisis; ralat dan pengolahan data analisis, kaedah
persampelan; kaedah titratan asid-bes, kompleksometri, pemendakan dan redoks,
kaedah gravimetric serta ekstraksi pelarut.
Page 111
Fakulti Sains dan Teknologi
STKK1233 General Chemistry I (Prerequisite: Enrollement for students EXCEPT for the School of Chemical
Sciences & Food Technology and Biochemistry Programme)
Discussion on Reactions comprising combination reactions, decomposition
reactions, displacement reactions, metathesis reactions, gas-formation reactions,
redox reactions, and complex ion-formation reactions based on several chemical
principles. Periodic table, electronegativity, Lewis structures, octet rule, chemical
bonding, attractive forces between particles, physical states of substances,
formulase, nomenclature, shapes of particles, strength of acids and bases, Pauling
acid-base interactions, Bronsted acid-base interactions, and Lewis acid-base
interactions. Introduction to analytical chemistry; error and data analysis,
sampling; acid base-titration, complexometry, precipitation and redox titration
methods; gravimetric method and solvent extraction.
Bacaan Asas/References Christian, G.D. 1994. Analytical Chemistry. 5th Ed., New York: John Wiley &
Sons.
Cotton, F.A., Wilkinson, G. & Gaus, P.L. 1995. Basic Inorganic Chemistry. 3rd
Ed., New York: John Wiley & Sons.
Patnaik, P. 2003. Handbook of Inorganic Chemicals. New York: McGraw-Hill.
Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. & Crouch, S.R. 2004. Fundamentals of
Analytical Chemistry. 8th Ed., Belmont: Thomson Brooks/Cole.
Whitten, K.W., Davis, R.E., Peck, M.L. & Stanley, G.G. 2007. Chemistry. 8th Ed.,
Belmont: Thomson Brooks/Cole.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami dan menggunakan konsep asas tindak balas
takorganik.
Able to understand and apply the basic concept of inorganic reaction
concept..
HPK2 Berkebolehan mengenali dan menulis tindak balas kimia yang betul
mengikut jenis-jenis tindak balas.
Able to identify and writeting the correct cheamical reaction accordingly
to reaction type.
HPK3 Berkebolehan memahami dan menggunakan konsep asas kimia analisis
kuantitatif.
Able to understand and apply the basic concept of analytical cheamistry.
basic concept
HPK4 Berkebolehan mengolah dan melaporkan data analisis.
Able to treat process and report analytical data.
HPK5 Berkebolehan memahami dan menggunakan kaedah analisis klasik.
Able to understand and apply classical analytical method.
Page 112
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Page 113
Fakulti Sains dan Teknologi
STKK1243 Kimia Am II (Prasyarat: Untuk pelajar BUKAN dari Pusat Pengajian Sains Kimia dan
Teknologi Makanan dan, Program Biokomia dan Fakulti Pendidikan.)
Kursus ini membincangkan bahagian kimia organik dan fizik. Dalam bahagian
kimia organik, tajuk-tajuk yang dikemukakan ialah penamaan bahan organik ikut
kumpulan berfungsi, pengikatan, struktur isomer/ stereoisomer, sifat fizik bahan
organik dan daya interaksi antara molekul organik. Pengenalan kepada pelbagai
jenis bahan organik mengikut kumpulan berfungsi juga dibincangkan. Kumpulan
berfungsi organik yang diperkenalkan secara ringkas ialah hidrokarbon tepu dan
tak tepu, hidrokarbon aromatik, alkohol, tiol dan eter, aldehid dan keton, amina
dan amida, asid karbosilik dan terbitannya, sebatian biologi seperti karbohidrat,
protin, lemak dan asid nukleik. Pengetahuan tentang tindakbalas asas bahan
organik ini juga disertakan. Bahagian kimia fizik memberikan fokus kepada konsep
mol, teori-teori gas, sifat fizis sebatian kimia dan sifat kimia termasuk kinetik dan
termodinamik tindak balas.
STKK1243 General Chemistry II (Prerequisite: Enrollement for students EXCEPT for the School of Chemical
Sciences & Food Technology and Biochemistry Programme)
Discussion in organic and physical chemistry. Organic: nomenclature according to
fuctional group, bonding, structural isomers/stereoisomers, physical properties
and interacions of organic molecules. Introduction to organic matters based on the
functional group such as saturated hidrocarbon, aromatic hydrocarbon, alcohol,
thiol and ether, aldehyde and ketone, amine and amide, carboxylic acid and its
derivative; biological compounds such as carbohydrate, protien and nucleic acid.
Basic knowledge in reaction of organic compounds. Physical chemistry: focus on
molarity concept, gas theories, physical properties of chemical compounds,
kinetics and thermodynamic of chemical reactions.
Bacaan Asas/References Brady, J.E. & Holum, J.R. 1996. Chemistry: The Study of Matter & Its Changes.
New York: John Wiley & Sons, Inc.
Chang, R. 1998. Chemistry. 6th Ed., Boston: McGraw-Hill.
Holum, J.R. 1994. Fundamentals of General Organic and Biological Chemistry.
5th Ed., New York: John Wiley & Sons.
Morrison, R.T. & Boyd, R.N. 1995. Organic Chemistry. 7th Ed., Boston: Allyn &
Bacon.
Solomons, T.W.G. 1996. Organic Chemistry. 6th Ed., New York: John Wiley &
Sons.
Hasil Pembelajaran KursusHasil Pembelajaran Kursus (HPK) Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami pengetahuan asas kimia fizis dan organikc.
Formatted: Font: Italic
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Font color: Black
Page 114
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Ableility to acquire basic knowledge ion physical and organic
chemsitry.ies
HPK2 Berkebolehan menggunapakai ilmu pengetahuan dalam bidang-bidang
kimia fizis dan organik dalam pembelajaran matapelajaran lain yang ada
hubungkait dengan kedua-dua bidang ini.
Ableility to apply the knowledge of both physical and organic chemistryies
to the study of other subjects which are related to these fields of chemistry.
HPK3 Berkebolehan mendapatkan pengetahuan tentang sifat fizis asas jirim
seperti gas dan cecair.
Ableility to acquire knowledge on in the physical knowledge properties of matters
such as gases and liquids.
HPK4 Berkebolehan untuk melakukan pengiraan kuantitatif mengenai beberapa
aspek sifat fizis jirim.
Ability to perform quantitative calculations on various aspects of physical
propertyies of matters.
HPK5 Berupaya memahami kimia organik asas dan kumpulan berfungsi
Ability to understand basic organic chemistry and the roles of functional
groups
HPK6 Berkebolehan menggunapakai ilmu pengetahuan asas kimia organik dalam
pengecaman serta pemahaman sifat pelbagai bahan organik.
Ability to apply the knowledge of basic organic chemistry to identify and
understand the properties of various organic compounds.
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Font: 12 pt, Not Italic, Font color:Black
Page 115
Fakulti Sains dan Teknologi
PROGRAM OLEOKIMIA
STKL2012 Amali Kimia Minyak Dan Lemak I Eksperimen yang berkaitan dengan penentuan dan pencirian lemak dan minyak
akan disajikan kepada pelajar-pelajar. Eksperimen tersebut termasuklah penentuan
kandungan asid lemak bebas, nilai iodin, nilai peroksida, nilai penyabunan,
kandungan bahan tidak tersabun, takat lebur gelinciran, takat keruh, profil asid
lemak dan trigliserol, tindak balas penginteresteran dan gliserolisis.
Bacaan Asas Siew Wai Lin, Tan Tin Sue & Tan Yiw Ai 1995, PORIM test methods, Vol. 1,
Plam Oil Research Institute of Malaysia.
Paquot, C. 1979, IUPAC Standard Method for the analysis of oils, fats and
derivaties, 6th Edition. Oxford: Pergamon Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Menguasai teknik analisis asas yang digunakan di dalam penentuan
parameter berkaitan lemak dan minyak serta bahan hilirannya
HPK2 Memahami kepentingan setiap eksperimen terhadap penilaian kualiti
lemak dan minyak serta bahan hilirannya
HPK3 Kebolehan untuk menggunakan parameter tersebut sebagai kaedah
kawalan kualiti
HPK3 Memahami secara mendalam kimia dan biokimia lemak dan minyak
HPK4 Kebolehan mengaitkan kimia asas terhadap kualiti dan kestabilan lemak
dan minyak serta bahan produknya
Page 116
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPK5 Berkebolehan mengumpul data, menafsir dan membuat rumusan yang
bermakna
STKL2213 Kimia Koloid Kursus ini diberikan bertujuan mengukuhkan pemafahaman kepada penyediaan
produk-produk kosmetik, bahan pencuci dan penjagaan diri. Pengenalan dan skop
kimia koloid, sedimentasi, peresapan dan kesimbangan: Persamaan Stokes,
sedimentasi di bawah graviti dan di bawah medan sentrifugal, koefisen
sedimentasi, peresapan dan Hukum-hukum Fick dan kesimbangan di antara
sedimen dan peresapan juga dibincangkan. Selain dari itu perbincangan juga
melibatkan termodinamik larutan, kesimbangan osmotik dan Donnan, kelikatan
larutan cair, teknik kajian struktur koloid, elektroforesis dan fenomena
elektrokinetik.
Bacaan Asas Dickson, E. & Stainsby, G. (eds) 1988. Advances in food emulsion and foam.
London: Elsevier Applied Science.
Evan, D.F. & Wennerstrom, H. 1994. The Colloidal domin: where physics,
chemistry, biology and technology meet. VCH Publication.
Heimenz, P.C. 1993, Principal of collodial and surface chemistry. Marcel Dekker.
Russels, W.B., Saville, D.A. & Schowalter, W.R. 1989. Colloid dispersion.
Cambridge: Cambridge University Press.
Wilson, A.J. (eds) 1989. Poam: Physics, chemistry and structure. London:
Springer Verlag.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan memahami konsep kimia koloid dalam penghasilan produk
kosmetik, bahan pencuci dan penjagaan diri.
HPK2 Berkebolehan memahami pemendapan, peresapan dan keseimbangannya.
Page 117
Fakulti Sains dan Teknologi
HPK3 Berkebolehan memahami termodinamik sebaran cair.
HPK4 Berkebolehan memahami konsep lapisan elektrik berganda.
HPK5 Berkebolehan memahami fenomena elektrokinetik.
STKL2313 Pemangkinan Oleokimia Perbincangan dimulakan dengan mengenalkan konsep mangkin, mangkin homogen
dan heterogen, jerapan kimia dan fizikal dan jenis-jenis mangkin. Kaedah
pemilihan mangkin penyediaan mangkin, mencirikan mangkin dan menguji
prestasi mangkin juga dibincangkan. Ini diikuti dengan contoh-contoh tindak balas
oleokimia yang lazim digunakan seperti transpengesteran, pengesteran,
pengepoksidaan, pengetoksilan, penurunan dan pengoksidaan, proses-proses yang
terlibat dan jenis mangkin yang digunakan.
Bacaan Asas Bond, G.J., 1974. Heterogenous Catalysis, Principles and Application. Oxford:
Clarendon Press.
Astuc, D (editor). 2008. Nanoparticles and Catalysis, Wiely-VCH Verlag GmbH
& Co. KgaA.
Webb P.A. and Orr C., 1997. Analytical Method in Fine Particle Technology,
Micromeritics Inst. Corp. Norcross, GA. USA.
Vickerman, J.C.2000, Surface Analysis-The Principal Techniques, John Wiely &
Son.
Inui, T. 1989. Successful Design of Catalysts. Future Requirements and
Development. Amsterdam: Elsevier.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Kebolehan untuk menerangkan konsep mangkin, gambarajah tenaga dan
kaitannya dengan mangkin dari aspek jerapan kimia dan jerapan fizikal.
HPK2 Kebolehan memahami sistem pemangkinan homogen dan heterogen,
kebaikan dan cabarannya.
Page 118
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPK3 Kebolehan memilih mangkin bagi tindak balas pengubahsuaian sebatian
oleokimia
HPK4 Kebolehan untuk menyediakan mangkin bagi tujuan tindak balas
pengubahsuaian sebatian oleokimia.
HPK5 Kebolehan mencirikan mangkin menggunakan kaedah kimia dan
fizikal.
HPK6 Kebolehan menilai prestasi mangkin dari sudut aktiviti, kepilihan, hasil,
penjanaan semula dan lain-lain.
HPK7 Kebolehan untuk mengenalpasti jenis reaktor dan operasinya.
HPK8 Kebolehan memilih mangkin dan menggunakannya dalam tindak balas
oleokimia yang lazim digunakan seperti pengtranspengesteran,
pengesteran, pengepoksidaan, pengetoksilan, penurunan dan lain-lain.
STKL2413 Kimia Minyak Dan Lemak Kursus ini akan memperkenalkan struktur, kandungan kimia serta sifat fizik
minyak dan lemak yang diperolehi dari bijirin (tumbuhan) dan haiwan. Peratus
kandungan dan jenis-jenis asid lemak dan triasilgliserol akan diberi penumpuan
mendalam. Pengekstrakan dan penulenan minyak sawit akan diambil sebagai
contoh pengeluaran minyak sayuran komersial. Sifat-sifat dan kriteria yang
menentukan kualiti dan nilai minyak sayuran komersial seperti rasa, nilai iodin,
nilai peroksida, nilai penyabunan dan lain-lain akan dibincangkan. Tindak balas
kimia yang berkaitan kumpulan berfungsi tak tepu dan kumpulan karboksil akan
dibincangkan secara terperinci.
Page 119
Fakulti Sains dan Teknologi
Bacaan Asas Gunstone, F.D. 2004. The Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition,
Properties and Uses. Oxford: Blackwell Publishing Ltd.
Gunstone, F.D. 1996. Fatty acids and Lipid Chemistry. London: Chapman and
Hall.
Hamilton, R.J. (ed) 1995. Developments in Oils and Fats. Glasgow: Blackie A & P
O’Holoban D.R. 1997. Malaysian Palm Oil. The Story of a Major Edible Vegetable
Oil and Its Role in Human Nutrition. Malaysian Palm Oil Promotion Council.
Salmiah Ahmad & Ooi Tian Lye. 1996. Oleokimia dalam Sains dan Teknologi.
Persatuan Ahli ahli Sains Malaysia
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Kebolehan untuk menerangkan dan kefahaman terhadap punca utama
lipid/lemak dan asid lemak yang diperoleh daripada tumbuhan dan haiwan.
HPK2 Pemahaman mengenai kandungan utama minyak,lemak, struktur
komponen utama (TAG) minyak,lemak, lilin, jenis asid lemak yang biasa,
struktur dan beberapa sifat yang penting.
HPK3 Kebolehan menjelaskan minyak sawit-kandungan minyak sawit, sifat fizik
dan struktur kimia minyak sawit, proses perolehan dan penulenan minyak
sawit.
HPK4 Kebolehan menerangkan kriteria kualiti minyak sawit yang sesuai untuk
dipasarkan.
HPK5 Kebolehan menerangkan asid lemak monoena dan poliena;ciri-ciri, struktur
utama, punca dan tatanama.
HPK6 Kebolehan memahami pengkelasan lipid: komponen umum lipid mudah
seperti TAG, MAG, DAG, lipid eter, ester sterol, ester wax dan lipid
kompleks seperti fosfolipid, glikolipid dan sulfolipid.
HPK7 Kebolehan menerangkan komponen separa/bukan gliserida seperti sterol,
tokoferol, bahan anti oksidan yang hadir secara semulajadi dan mekanisme
tindak balas penting yang terlibat.
HPK8 Kebolehan menerangkan konsep tindak balas kimia berkaitan asid lemak
olefinik: penghidrogenan, pengoksidaan, tindak balas kumpulan karboksil,
hidrolisis dan pentransesteran.
HPK9 Kebolehan menerangkan pengubahsuaian hasil semulajadi melalui
teknologi kimia atau biologi dan pentransesteran.
HPK10 Kebolehan menerangkan pengepoksidaan pembelahan oksidatif dengan
Page 120
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
ozon secara komersial, tindak balas lain seperti stereomutasi dan metatesis.
HPK11 Kebolehan menerangkan penghasilan terbitan asid lemak seperti alkohol
lemak, sebatian asid lemak bernitrogen dan terbitan asid lemak yang
banyak digunakan dalam produk-produk oleokimia.
HPK12 Kebolehan menerangkan kegunaan minyak untuk bukan makanan seperti
sabun, detergen,biodiesel, pelincir, dakwat, cat, salutan poliuretana dan
lain-lain.
HPK13 Kebolehan dalam menyediakan dan membentangkan secara berkumpulan
kertas kerja.
STKL2022 Amali Kimia Minyak Dan Lemak II Didalam kursus ini, pelajar-pelajar akan didedahkan kepada analisis
berinstrumentasi melibatkan penggunaan TLC, GC, HPLC dan pulse NMR.
Eksperimen yang akan ditunjuk ajar adalah penyediaan dan penentuan ester metal
asid lemak menggunakan GC, penentuan profil TAG menggunakan HPLC,
penentuan kandungan pepejal lemak (SFC) menggunakan pulse NMR, tindak balas
pemginteresteran bermangkin kimia dan lipase, tindak balas gliserolisis dan
cerapan tekstur hablur liotropik melalui mikroskop.
Bacaan Asas Siew Wai Lin, Tang Thin Sue & Tan Yiew Ai 1995, PORIM test methom, Vol. 1
Palm Oil Research Malaysia.
Paquot, C. 1979, IUPAC Standard methods fir the analysis of oils, fats and
deravites. 6th Edition. Oxford: Pergamon Prss.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Menguasai teknik instrumentasi asas yang digunakan di dalam penentuan
struktur lemak dan minyak serta terbitannya
HPK2 Memahami kepentingan setiap instrumen terhadap penilaian kualiti dan
kuantiti lemak dan minyak serta bahan hilirannya
HPK3 Kebolehan untuk menggunakan teknik fiziko-kimia bagi menentukan
parameter minyak dan lemak
HPK4 Memahami secara mendalam serta berkebolehan melakukan
pengubahsuaian struktur minyak dan lemak menggunakan kaedah
berenzim
HPK5 Memahami secara mendalam serta mampu menghasilkan formulasi asas
Page 121
Fakulti Sains dan Teknologi
sabun yang berbentuk cecair dan pepejal
HPK6 Berkebolehan mengumpun data, mengintrepetasi, membuat kesimpulan,
berfikir secara analitikal dan kritikal
STKL2123 Sebatian Oleokimia Pembentukan bahan oleokimia asas seperti asid lemak, ester metil asid lemak
(FAME), alkohol lemak, amina lemak dan gliserol melalui tindak balas kimia dan
berenzim. Penghasilan bahan kimia hiliran daripada bahan oleokimia asas seperti
pembentukan alkohol etoksilat, alkohol sulfat, alkohol eter sulfat, sebatian
ammonium kuaterner, monoasilgliserol (MAG), diasilgliserol (DAG) dan ester
gula. Kursus ini juga membincangkan kegunaan sebagai asas hiliran dalam
berbagai jenis barangan pengguna dan ingredien makanan.
Bacaan Asas American Oil Chemist Society 1987. Oleochemicals: fatty acids, fatty alcohols,
fatty amine. A Short Course.
Gunstone, F.D. & Norris, F.A. 1983. Lipids in foods, chemistry, biochemistry and
technology. Pergamon Press.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid technology and applications. New
York: Marcel Dekker.
Malaysian Oil Scientist and Technology Association (MOSTA). 1998. Chemistry
and technology of oils and fats. A Short Course.
Salmiah Ahmad & Ooi Tian Lye. 1996. Oleokimia dalam sains dan teknologi.
Kuala Lumpur: Persatuan Ahli-ahli Sains Malaysia.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Kebolehan untuk menghayati industri minyak/lemak di Malaysia
HPK2 Memahami kaedah penghasilan asid lemak, ester asid lemak dan
terbitannya dalam makmal dan industri
HPK3 Kebolehan untuk menerangkan sumber sebatian oleokimia asas (asid
lemak, ester lemak, alkohol lemak, lemak bernitrogen, dan gliserol) dari
segi struktur, nama, sintesis, tindak balas dan penggunaannya dalam
produk industri termasuk biodiesel
HPK4 Memahami berbagai terbitan oleokimia yang boleh dihasilkan daripada
sebatian oleokimia asas melalui tindak balas, sintesis dan penggunaan
sebagai produk industri
HPK5 Kepentingan surfaktan dan detergen sebagai sifat utama dalam terbitan
oleokimia
Page 122
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
STKL2323 Biosintesis Minyak dan Lemak Perbincangan akan ditumpukan kepada biosintesis asid lemak bermula daripada
kumpulan asetal dua karbon (asetal-KoA) diikuti dengan pemanjangan dua unit
karbon untuk membentuk produk C16 dan C18 melalui malonil-KoA. Penjanaan
asetal-KoA di dalam bakteria (E. coli), tumbuhan dan haiwan serta enzim yang
terlibat dalam biosintesis juga akan dihuraikan. Selain daripada sintesis de novo
asid lemak, beberapa pengubahsuaian seperti penyahtepuan dan pemanjangan serta
perbezaan enzim antara mikrob, tumbuhan dan haiwan dalam sintesis asid lemak
juga diterangkan. Pembentukan pelbagai jenis lipid (triasilgliserol, fosfogliserida,
sfingolipid, glikosilgliserida) dan lipid minor (lilin, karotenoid, sterol, dll.) juga
dibincangkan.
Bacaan Asas Akoh C. C. & Min D. B. (ed). 1998. Food lipids – Chemistry, nutrition, and
biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone F. D. (ed). 1999. Lipid synthesis and manufacture. Sheffield : Sheffield
Academic Press.
Gurr M., Harwood J. & Frayn K. N. 2002. Lipid biochemistry- An introduction.
5th. Ed. London: Blackwell Publishing Ltd.
Harwood J. L. (ed). 1998. Plant lipid biosynthesis – Fundamentals and agricultural
applications. Cambridge : Cambridge University Press.
Williams J. P., Khan M. U., & Lem N. W. (ed). Physiology, biochemistry and
molecular biology of plant lipids. 1997. Dordrecht: Kluwer Academic
Publishers.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan untuk menerangkan fungsi lipid di dalam bakteria, kulat,
tumbuhan dan haiwan.
HPK2 Berupaya untuk menerangkan bagaimana takungan piruvat (pyruvate pool)
terbentuk dan hubungannya dengan glikolisis
Page 123
Fakulti Sains dan Teknologi
HPK3 Memahami dengan mendalam proses fotosintesis dan peranannya sebagai
penjana asetil-KoA di dalam tumbuhan
HPK4 Berkebolehan menerangkan kitaran asid trikarboksilik (kitar Kreb) dan
kepentingannya dalam metabolism mikroorganisma hidup.
HPK5 Berkebolehan mengenali sumber karbon khususnya asetal dua karbon
(asetil-KoA) di dalam bakteria, tumbuhan dan haiwan dan peranan
malonil-KoA dalam pemanjangan asid lemak (C16 dan C18).
HPK6 Berkebolehan menerangkan sintesis de novo asid lemak di dalam bakteria,
tumbuhan dan kulat
HPK7 Berkebolehan untuk menjelaskan proses pengubahsuaian melibatkan
penyahtepuan oleh desaturase dan pemanjangan (C20 – C24) oleh elongase
HPK8 Berkebolehan untuk menghuraikan biosintesis beberapa jenis lipid
(triasilgliserol, fosfogliserida, sfingolipid, glikosilgliserida).
HPK9 Berkebolehan untuk menerangkan biosintesis lipid minor (lilin, karotenoid,
sterol).
HPK10 Berkebolehan untuk menerangkan perkembangan dalam menghasilkan
tumbuhan transgenic.
STKL2623 Perkembangan Produk Oleokimia Kursus ini menjelaskan setiap peringkat dan pelbagai aktiviti yang terlibat dalam
penghasilan produk baru. Disamping itu aspek-aspek yang dibahaskan termasuk
pemilihan bahan mentah/mula, pemprosesan, penderiaan deria, efikasi, ujian
pemasaran, label, pembungkusan dan penentuan mutu. Tumpuan diberi kepada
ingredien yang diperolehi daripada kilang-kilang tempatan dan ujian penerimaan
produk di pasaran.
Bacaan Asas Anderson, A.M. & Hein, L. 1987. Integreted product development. United
Kingdom: IFS Publication Ltd.
Earle, M.D. & Anderson, A.M. 1985. Product and process development. London
Harwood Acedemic Publishers.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid tecchnology and application. New
Yoark: Marcel Dekker.
Johnson, R.W. & Fritz, E. (eds).1989. Fatty acid in industry-processes, properties,
derivatives, applications. New Yoark: Marcel Dekker.
Ulrich, K.T., & Eppinger, S.D. 1995. Product design and development. New
Yoark: McGraw-Hill.
Page 124
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Kebolehan untuk mengenalpasti produk-produk oleokimia di pasaran.
HPK2 Memahami konsep bagi penjanaan idea dalam penghasilan produk baru
HPK3 Memahami kaedah-kaedah yang perlu diikuti dalam proses penyelidikan
dan pembangunan produk oleokimia
HPK4 Memahami sebab kegagalan dan kejayaan produk di pasaran
HPK5 Memahami kaedah yang perlu diikuti dalam proses mengindustrikan
produk baru oleokimia
HPK6 Memahami peranan dalam menjayakan strategi pemasaran dan
penjualan
HPK7 Berkebolehan berinteraksi & bekerja dalam kumpulan
STKL3886 Latihan Industri Dalam kursus ini pelajar akan diberi peluang untuk berkerja di industri yang
berkaitan dengan aktiviti oleokimia selama 3 bulan. Tujuan kursus iniadalah untuk
mendedahkan pelajar mengenai aplikasi ilmu oleokimia di industri disamping
memberi pengalaman berkerja dalam industri yang berkaitan dengan dengan
oleokimia. Dalam tempoh ini, pelajar akan diminta untuk menyiapkan mini projek
yang diberikan oleh penyelia ditempat latihan masing-masing. Pelajar turut diminta
untuk menyediakan laporan diakhir latihan mereka. Penilaian juga akan dibuat
berdasarkan kepada laporan yang disediakan dan pembentangan seminar.
Bacaan Asas Tiada
STKL3992 Latihan Ilmiah I Kursus ini akan memperkenalkan pelajar kepada alam penyelidikan. Pelajar akan
menjalankan pencarian maklunat secara terancang dan sistematik serta berupaya
memahami dengan mendalam intipati literatur yang berkaitan dengan tajuk
penyelidikan yang dipilih. Seterusnya pelajar perlu menulis satu proposal
penyelidikan dan perlu membentangkannya secara bertulis dan oral.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan melakukan pencarian maklumat (kajian literature) secara
Page 125
Fakulti Sains dan Teknologi
terancang dan sistematik samada secara manual atau penggunaan
pengkalan data yang sesui.
HPK2 Berkupayaan memahami dan mengamalkan aspek keselamatan dan
kesihatan pekerja semasa berada di makmal.
HPK3 Berkemahiran mengenalpasti intipati kandungan sesuatu literature dan
mampu mengolahnya kembali dengan gaya bahasa tersendiri.
HPK4 Berkebolehan menulis cadangan penyelidikan berasaskan kajian literature
yang telah dilakukan dengan penekanan aspek metodologi yang feasible
menurut Gaya UKM.
HPK5 Berkemampuan melakukan pembentangan oral secara berkesan samada
secara individu atau berkumpulan.
STKL3996 Latihan Ilmiah II Kursus ini akan memperkenalkan pelajar kepada alam penyelidikan. Pelajar akan
mengendalikan satu projek penyelidikan di bawah penyeliaan pensyarah.
Matlamatnya adalah untuk mendedahkan pelajar kepada kaedah-kaedah
penyelidikan untuk menyelesaikan sesuatu persoalan. Ianya meliputi pendekatan
dan teknik, pencerapan dan analisis perumusan kesimpulan. Hasil projek ditulis
sebagai satu laporan mengikut format yang telah ditetapkan.
Bacaan Asas Tiada
STKL3113 Teknologi Adunan Oleokimia
Adunan merupakan satu proses yang ringkas melibatkan pelbagai bahan dalam
penghasilan bahan atau campuran yang homogen. Dalam bidang oleokimia kaedah
adunan memainkan peranan penting dalam penghasilan satu campuran lipid/
minyak yang dikehendaki. Oleh yang demikian pelbagai teknologi telah
dibangunkan bagi memudahkan pengadunan yang mana setiap satu menawarkan
kaedah yang lebih baik dari segi kecekapan, kos dan masa. Dalam subjek ini
pelajar akan diperkenalkan dengan kaedah pemprosesan dan adunan secara kimia
dan juga fizikal lipid. Pelajar juga akan didedahkan dengan teknik polymorphism
dan sifat pemplastikan lipid. Subjek ini turut menerangkan penggabungan antara
teori fundamental dan aplikasi yang sering digunakan dalam industri. Selain
daripada itu subjek ini turut menerangkan kekangan, risiko dan penyelesaian bagi
pengadunan lipid dalam produk oleokimia.
Page 126
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Bacaan Asas
Harnby, N., Edwards, M.F., & Nienow, A.W. 1992. Mixing in the process industry.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid technologies and applications
Garti & Sato (eds) 1988. Crystallization and polymorphism of fats and fatty acids.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami asas teknologi adunan
HPK2 Memahami hubungan asas teknologi adunan terhadap proses formulasi
produk
HPK3 Kebolehan mengenalpasti faktor yang mempengaruhi sifat kimia-fizikal
sesuatu sistem adunan.
HPK4 Menyedari teknologi terkini yang digunakan di dalam proses pengadunan
serta asas kawalan kualiti produk
HPK5 Kebolehan mengaitkan asas kimia terhadap sistem adunan, pembentukan
fasa, kaedah cerapan serta sifat-sifat fasa terbentuk
HPK6 Berkebolehan melakukan pencarian maklumat, membentang projek serta
bekerja di dalam kumpulan.
STKL3212 Teknologi Pemprosesan Oleokimia Kursus ini akan membincangkan proses industri minyak dan lemak seperti
penulenan dan pemurnian, nyahgam, nyahwarna, nyahbau, penyulingan
berperingkat dalam proses pemurnian. Teknologi pemprosesan dalam
pengkomersialan minyak dan lemak seperti hidrolisis minyak, asid lemak dan ester
metil menggunakan kaedah kimia dan enzim; penghidrogenan bermangkin;
pengesteran asid lemak dengan alkohol, glikol, triol dan poliol; hidrolisis ester
metil menghasilkan alkohol lemak; proses untuk penghasilan terbitan asid lemak
dan sebagainya; modifikasi minyak dan lemak melalui teknologi pentransesteran.
Bacaan Asas American Oil Chemists Society 1987. Oleochemicals: fatty acids, fatty alcohols,
fatty amines, A Short Course.
Gunstone, F.D & Padley, F.B. 1997. Lipids Technologies and Applications. New
York; Marcel Dekker.
Lawson, H. 1995. Food Oils dan Fats : Technology, Utilization and Nutrition,
New York: Marcel Dekker
Gunstone, F.D. 2004. The Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition,
Properties and Uses. Oxford: Blackwell Publishing.
Page 127
Fakulti Sains dan Teknologi
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Kebolehan untuk menerangkan perbezaan minyak sayuran mentah dan
minyak termurni
HPK2 Kebolehan memahami teknologi pemprosesan untuk proses penulenan dan
pemurnian minyak dan lemak seperti nyahgam, nyahwarna, nyahbau,
penyulingan berperingkat
HPK3 Kebolehan menerangkan proses hidrolisis minyak, asid lemak dan ester
metil menggunakan kaedah kimia dan enzim
HPK4 Kebolehan menerangkan teknologi proses penghidrogenan minyak
bermangkin
HPK5 Kebolehan memahami konsep teknologi proses pengesteran asid lemak
dengan alkohol, glikol, triol dan poliol
HPK6 Kebolehan mencirikan proses untuk penghasilan terbitan asid lemak dan
sebagainya
Page 128
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPK7 Kebolehan menerangkan kepentingan teknologi hidrolisis ester metil
menghasilkan alkohol lemak
HPK8 Kebolehan memahami teknologi proses modifikasi minyak dan lemak
melalui teknologi pentransesteran
STKL3223 Kimia Kosmetik dan Bahan Penjagaan Diri Kursus ini akan membincangkan struktur asas kulit, rambut dan proses asas
penuaan. Bahan mentah dalam kosmetik dan bahan pencuci seperti jenis surfaktan,
aditif, pewangi, dan pewarna dan produk penjagaan diri seperti syampu, perapi,
perapi badan, penjagaan rambut, produk penjagaan mulut juga serta produk
komersal seperti losyen, krim alas bedak dan gincu bibir akan dibincangkan. Aspek
kulit, keselamatan dan perundangan juga akan diberi penekanan. Tajuk surfaktan
dalam kosmetik akan dibincangkan secara terperinci.
Bacaan Asas Cold, L.W. Dijkhoff,K. Fearson, J.H., van Oss, C.J., Roeberson, H.G., & Stanford,
E.G. (eds) 1972. Cosmetic in materials and technology, Vol. V, Chap.22.
Gunstone, F.D., & Padley, F.B. 1977. Lipid technologies and applications. New
York: Marcel Dekker.
Johanson, R.W. & Fritz, E. (eds) 1989. Fatty acids in industry – processes,
properties, derivatives applications. New York: Marcel Dekker.
Schlossman M.C. (ed). 2002. The chemistry and manifacture of cosmetics. Carol
Stream: Allured Publishing Corporaation.
William, D.F. & Schmitt, W.H. (eds). 2003. Chemistry and technology of the
cosmetics and toiletries industry. New York: Blake Academic & Professional.
STKL3323 Kimia Sabun dan Bahan Pencuci Kursus ini akan membincangkan bahan-bahan mentah yang digunakan untuk
pembuatan sabun dan bahan pencuci serta pengaruhnya terhadap daya pencucian,
pembuihan dan kelembutan. Ini termasuklah minyak dan lemak, surfaktan primer
dan sekunder, bahan pembina, perasid/pengaktif dan bahan bantu dobi. Disamping
itu, formulasi dan pengilangan sabun buku (legap dan lutsinar), buku kombo, sindet
serta detergen serbuk dan cecair juga akan dibincangkan.
Page 129
Fakulti Sains dan Teknologi
Bacaan Asas Lai K.-Y. 2006. Liquid Detergents. 2nd. Ed. Boca Raton: CRS Press.
Lange K. R. 1999. Surfactants : A Practical Handbook. Cincinnati: Hanser
Gardner Publications, Inc.
Smulders E. 2002. Laundry Detergents. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH.
Spitz L. 1996. Soaps and Detergents: A Theoretical and Practical Review.
Champaign: AOAC Press.
Spitz L. 2004. Soaps, Detergents, Oleochemical, and Personal Care Products.
Champaign: AOAC Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan untuk menerangkan jenis lemak dan minyak, rantai karbon
dalam detergen dan pembentukan buih dalam sabun.
HPK2 Mampu menerangkan 3 teknik dalam menyediakan sabun (ketulan dan
lutsinar) dan penggunaannya bagi nilai penyaluran (SU) dan pengiraan
kuantiti alkali yang diperlukan.
HPK3 Mampu menerangkan perbezaan kandungan, penyediaan dan pencirian
sabun, kombo dan syndates.
HPK4 Mampu menerangkan penyediaan sabun secara kecilan dan industri.
HPK5 Mampu menganalisis dan menafsirkan corak penghasilan sabun
bergantung kepada keperluan pengguna dan jangkaannya.
HPK6 Mampu mengenalpasti beberapa jenis surfaktan (anionic, non-ionik dan
kationik, primary, sekonder) dan memahami fungsinya dalam
mempengaruhi keupayaan pembersihan, pembuihan, kesederhanaan dan
penyaluran.
HPK7 Mampu mengenalpasti dan menerangkan jenis builders, peracids/activators
dan laundry acids, fungsi dan formulasi detergen.
HPK8 Mampu mendapatkan maklumat pada pelbagai formulasi detergen,
kegunaan di rumah dan industry.
HPK9 Mampu mengenalpasti dan menerangkan operasi system penyediaan
detergen serbuk.
HPK10 Mampu mengenalpasti dan menerangkan operasi system penyediaan
detergen cecair.
STKL3623 Kimia Permukaan
Page 130
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Kursus ini akan membincangkan sifat solut, pelarut dan molekul amfifilik. Aspek
antaramuka dan monolapisan yang terbentuk serta struktur koloid larutan surfaktan,
lapisan dubel elektrik dan penstabil sterik merupakan fenomena permukaan yang
penting dan mempunyai kaitan secara teori dan amali. Teori Flory-Krigbumn akan
dibincangkan dalam konteks permukaan dan sifat fenomenon tersebut.
Bacaan Asas Evans, D.F. & Wennerstroms, H. 1994. The colloidal domain: where physics,
chemistry, biology and technology meet. New Yoark: VCH Publication.
Heimanz, P.C. 1993. Principles of colloidal and surface chemistry. New Yoark:
Marcel Dekker.
Russels, W.B., Saville, D.A. & Schowater, W.R. 1989. Colloidal dispersion.
London: Cambridge University Press.
Schick, M.J. & Fowker, F.M. (Consulting Editors). Surfactant science series, Vol.
1-16, New Yoark: Marcel Dekker.
Schrader, M.E. & Loed, G.I. (eds)1992. Morden approaches to wettability – theory
and applications, New Yoark: Plenum Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan memahami penjerapan kimia dan fizikal
HPK2 Berkebolehan memahami interaksi antaramuka dalam antarafasa cecairgas,
cecair-cecair, gas-pepejal dan cecair-pepejal
HPK3 Berkebolehan memahami penggunaan sistem koloid dalam makroemulsi
dan mikroemulsi
HPK4 Berkebolehan memahami penggunaan sistem koloid dalam detergen dan
busa
STKL3413 Teknologi Enzim Dalam Oleokimia Kursus ini dimulakan dengan sejarah penemuan, prinsip umum tatanama,
pengkelasan dan struktur enzim. Faktor-faktor yang mempengaruhi aktiviti
mangkin (suhu, pH, substrat, perencat, pengaktif, penjejas alosterik), kaedah asei,
definasi unit akan dijelaskan. Kaedah pengeluaran enzim secara industri
(konvensional, fermentasi mikrob), teknik pemegunan dan rekabentuk bioreaktor
juga akan dibincangkan. Isu-isu yang berkaitan dengan keselamatan dan peraturan
penggunaan enzim juga turut disentuh. Pelajar akan didedahkan dengan pelbagai
kegunaan enzim khususnya lipase/fosfolipase dalam industri makanan (perisa,
lelemak, pengemulsi) dan bukan makanan (bahan pencuci, kosmetik,
farmaseutikal, sistesis sebatian organic, biodesel). Tindak balas katalisis lipase
(hidrolisis : lipolisis; sintesis : pengesteran, pentranesteran- asidolisis,
alkoholisis/gliserolisis, peninteresteran), dan kespesifikan juga dijelaskan.
Penghasilan lipid berstruktur, minyak DAG, pengemulsi (MAG, DAG, ester gula)
Page 131
Fakulti Sains dan Teknologi
akan dibincangkan berserta dengan penggunaan mereka dalam industri.
Bacaan Asas Aehle W. 2007. (eds). Enzymes in Industry – Production and Application. 3rd.
Revised Ed. Weinheim : Wiley-VCH Verlag GmbH.
Bornscheuer U. T. (eds). 2000. Enzymes in Lipid Modification. Weinheim : Wiley-
VCH Verlag GmbH.
Gunstone, F.D. and Padley F. B. 1997. (eds). Lipid Technologies and
Applications. New York : Marcel Dekker, Inc.
Gunstone F. D. (eds). 2001. Structured and Modified Lipids. New York : Marcel
Dekker, Inc.
Kuo T. M. and Gardner H. W. (eds). 2002. Lipid Biotechnology. New York :
Marcel Dekker, Inc.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Boleh menerangkan sejarah, tatanama dan pengkelasan enzim
HPK2 Memahami aktiviti katalisis enzim
HPK3 Berkebolehan menerangkan kaedah pengeluaran enzim industri, teknik
pemegunan dan rekabentuk bioreaktor
HPK4 Memahami isu-isu yang berkaitan dengan keselamatan dan peraturan
enzim
HPK5 Berkebolehan menerangkan penggunaan lipase dalam industri makanan
dan bukan makanan
HPK6 Berkebolehan menjelaskan pengubahsuaian lipid (triasilgliserol/fosfolipid)
bermangkinkan lipase/fosfolipase dan penggunaannya dalam industri
Page 132
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
PROGRAM TEKNOLOGI KIMIA
STKT2012 Makmal Teknologi Kimia I Kursus ini merangkumi kombinasi kimia teori dan gunaan dengan penambahan
elemen kejuruteraan. Ia mencakupi keperluan dalam memperkenalkan dan melatih
pelajar kepada teknik asas dan aplikasi kepada kimia fizik, kimia tak organik,
kimia organik, kimia analisis, kimia polimer dan teknologi kimia. Pelajar juga
diperkenalkan dengan amali yang melibatkan pengukuran kualitatif dan juga
kuantitatif menggunakan pelbagai jenis bahan kimia dan alat radas. Pelajar
dikehendaki menyediakan laporan amali bagi setiap eksperimen yang dijalankan
sama ada secara berkumpulan atau berseorangan.
Bacaan Asas Cotton, F.A. and Wilkinson, G. 1972. Advanced Inorganic and Chemistry, 3rd ed.
779-785.
Fernelius and Blanch, J.E. 1975. Inorganic Synthesis 5, 139.
Leznoff, Z.Z. and Lever, A.B.P. (Eds.) 1989. Pthalocyanines: Properties and
Application.
Tykodi, R.J. 1990. J. Chem. Edu. 67, 146.
Czarnik, A.W. (Editor). 1998. A Practical Guide to Combinational Chemistry.
New York: American Chemical Society.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami ilmu amali kimia analisis dan tak organik
HPK2 Mampu melaksanakan amali berdasarkan kaedah yang ditentukan
HPK3 Berupaya menggunakan ilmu asas kimia analisis untuk menentukan
kandungan unsur dan permintaan oksigen dalam sampel air
Page 133
Fakulti Sains dan Teknologi
HPK4 Mampu menjalankan ujikaji dengan penyeliaan minimum
HPK5 Mampu menjalankan ujikaji mengikut peraturan makmal yang ditetapkan
HPK6 Memahami teknik-teknik ujikaji dalam kimia analisis dan tak organik
HPK7 Berupaya membincangkan keputusan yang diperolehi dan menulis laporan
amali
STKT2123 Prinsip Proses Kimia Pengenalan kepada asas-asas kimia, kejuruteraan dan unit operasi. Perbincangan
akan memfokus kepada asas imbangan bahan dan tenaga merujuk kepada sistem
unggul dan nyata. Konsep unit dan dimensi serta sistem unit; proses dan
pembolehubah proses yang terlibat dalam satu unit operasi juga akan dibincangkan.
Sistem tanpa tindak balas kimia, sistem tindak balas tunggal dan berbilang
digunakan untuk menerangkan imbangan jisim. Imbangan tenaga diperjelaskan
dengan meneliti sistem aliran terbuka dan tertutup, proses adiabatik dan proses
isoterma. Penggunaan data termodinamik, carta entalpi-kepekatan dan carta
psikrometri untuk menerangkan proses pada keadaan mantap.
Bacaan Asas Akram Che Ayub. 1989. Pengenalan Kepada Kejuruteraan Kimia. Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa & Pustaka.
Felder, R.M & Ronseau, R.W. 1986. Elementary Principles of Chemical
Processes. Ed. Ke-2. New York: John wiley & Sons.
Himmelblau, D. 1989. Basic Principles and Calculation in Chemical Engineering.
Ed. Ke-5. Englewood Clifts: Prentice-Hall.
Geankoplis, C.J. 1993. Transport Processes and Unit Operations. Singapore:
Prentice Hall International.
Perry, R,H. & Chilton, C.H. 1985. Chemical Engineers Handbook. Tokyo:
McGraw Hill.
Page 134
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami prinsip-prinsip asas unit dan matra serta imbangan jisim dan
tenaga
HPK2 Berkebolehan melakukan imbangan bahan untuk sistem tidak bertindak
balas
HPK3 Berkebolehan melakukan imbangan bahan untuk sistem yang bertindak
balas
HPK4 Berkebolehan melakukan imbangan tenaga untuk sistem tidak bertindak
balas
HPK5 Berkebolehan melakukan imbangan tenaga untuk sistem yang bertindak
balas
HPK6 Berkebolehan melakukan imbangan jisim dan tenaga pada keadaan tidak
mantap
HPK7 Berkebolehan membuat perhubungan imbangan jisim dan tenaga dalam
satu-satu proses kimia
STKT2022 Makmal Teknologi Kimia II Kursus ini merangkumi kombinasi kimia teori dan gunaan dengan penambahan
elemen kejuruteraan. Amalinya adalah jenis penyelesaian masalah. Ia mencangkupi
keperluan dalam mengendalikan aplikasi dalam kimia fizik, kimia tak organik,
kimia organik, kimia analisis, kimia polimer dan teknologi kimia. Pelajar
diwajibkan melibatkan pengukuran kualitatif dan juga kuantitatif dalam pendekatan
yang digunakan. Pelajar dikehendaki menyediakan laporan amali bagi setiap
eksperimen yang dijalankan sama ada secara berkumpulan atau berseorangan.
Bacaan Asas Atkins, P. 1998. Physical Chemistry, 5th ed. Oxford Univeristy Press, Oxford.
Barrow, G.M. 1983. Physical Chemistry, 4th ed. Auckland:Mc Graw Hill.
Castellan, 1980. Physical Chemistry, 2nd ed., Addison-Wesley Publising Co.,
Amsterdam.
Mat bin Zakaria. 1988. Prinsip Kimia Polimer. Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala
Lumpur.
Seager and Slabaugh, 1997. Safety-scale Laboratory Experiments for Organic and
Biochemistry, 3rd. Ed.,Brook/Cole Publishing Company, New York.
Hasil Pembelajaran Kursus
Page 135
Fakulti Sains dan Teknologi
HPK1 Memahami ilmu amali kimia fizik dan teknologi kimia
HPK2 Mampu melaksanakan amali berdasarkan arahan yang diberikan
HPK3 Berupaya menggunakan ilmu asas kimia fizik dan teknologi kimia dalam
ujikaji
HPK4 Mampu menjalankan ujikaji dengan penyeliaan minimum
HPK5 Mampu menjalankan ujikaji mengikut peraturan makmal yang ditetapkan
HPK6 Memahami teknik-teknik ujikaji dalam kimia analisis
HPK7 Berupaya membincangkan keputusan yang diperolehi dan membuat
laporan amali
HPK8 Berupaya membuat kesimpulan berdasarkan ujikaji yang dijalankan
STKT2122 Termodinamik Kimia Takrifan termodinamik dan hubungannya dengan proses kimia, variasi sifat PVT
bendalir dalam sistem gas unggul, gas tak unggul dan nyata serta dalam keadaan
genting akan dibincangkan. Penekanan juga akan ditumpukan kepada hubungan di
antara sifat termodinamik melalui graf, persamaan Maxwell, kaedah Jacobian,
perkaitan antara sifat termodinamik dengan suhu dan tekanan dan carta
termodinamik. Anggaran sifat fizik campuran seperti ketumpatan, suhu genting,
kecerunan genting, isipadu genting, takat didih, tekanan wap dan faktor
kebolehmampatan genting turut dibincangkan. Ia kemudian dikaitkan dengan
termodinamik gunaan dalam sistem loji gas dan stim, sistem gas/wap dalam enjin
kenderaan, sistem penyejukan dan pam haba.
Page 136
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Bacaan Asas Daubert, T.E. Trans. Masitah Hassan. 1990. Termodinamik Kejuruteraan Kimia.
Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Sandler, S.I. 1989. Chemical Engineering Thermodynamics. New York: John
Wiley.
Van Wylen, G.J. & Sonntage, R.E. 1985. Fundamentals of Classical
Thermodynamics. New York: John Wiley.
Smith, J.M., Van Ness, H.C. & Abbott, M.M. 1996. Introduction to Chemical
Engineering Thermodynamics. Singapore: McGraw-Hill International Editions.
Whalley, P.B. 1992. Basic Engineering Thermodynamics. Oxford: Oxford
University Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami konsep termodinamik dan hubungannya dengan proses kimia
HPK2 Memahami sifat termodinamik melalui graf, persamaan Maxwell, kaedah
Jacobian, perkaitan dengan suhu dan tekanan dan penggunaan carta
termodinamik
HPK3 Berkebolehan untuk mengaplikasikan konsep Hukum termodinamik
pertama, kedua dan ketiga dalam sistem loji, enjin dan penyejukan
HPK4 Berkebolehan untuk mencari dan menggunakan data termodinamik untuk
aplikasi sistem loji, enjin dan penyejukan
Page 137
Fakulti Sains dan Teknologi
HPK5 Berkebolehan untuk menerangkan proses yang terlibat dalam sistem loji,
enjin dan penyejukan
HPK6 Berkebolehan untuk membezakan sistem loji, enjin dan penyejukan
STKT2323 Pemangkin Dalam Industri
Kursus ini akan membincangkan keperluan mangkin yang berkesan dalam industri.
Konsep asas permangkinan iaitu rajah tenaga, tenaga pengaktifan, faktor
termodianamik, jerapan fizikal dan jerapan kimia dan proses nyahjerapan akan
dibincangkan. Perbandingan mangkin homogen dan heterogen dari segi kebaikan
dan cabarannya. Pengkelasan mangkin yang berasaskan logam, bahan
semikonduktor dan penebat serta pemilihanya akan dibincangkan. Antara mangkin
penting dalam industri adalah berasaskan zeolit dan terbitannya. Beberapa kaedah
penyediaan, pencirian dan penilaian mangkin akan dibincangkan. Contoh
penggunaan mangkin dalam industri utama seperti dalam pemprosesan petroleum,
oleokimia, petrokimia, penjagaan alam sekitar dan bahan kimia khusus akan
dibincangkan.
Bacaan Asas Anderson, J.R. & Boudart M. 1981. Catalysis science and technology, Vol. 1, 2
and 5. Springer-Verlag.
Crucq, A. 1991. Catalysis and automotive pollution control II, Studies in surface
Science and Catalysis, Advicery editors, Delmon B. and Yates, J.T. Vol. 79,
Elsevier Publication.
Mouljin, J.A. Leeuven, P.W.N.M. and Van Santen, R.A. 1993, Catalysis: an
integrated approach to homogenous, heterogenous and industrial catalysis, in
Studies in Surface Science and Catalysis, Advisory editors, Delmon B., and
Yates, J.T., Vol. 79, Elsevier Publication.
Leach, B.E., 1983, Applied industrial catalysis, Vol. 1, Academic Press
Publication.
Somorjai, G.A, 1994. Introduction to surface science and catalysis, New York:
John Wiley & Sons.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan untuk menerangkan gambarajah tenaga dan kaitannya
dengan katalisis dari aspek jerapan kimia dan jerapan fizikal
HPK2 Berkebolehan memahami sistem pemangkinan homogen dan heterogen
serta kebaikan dan cabarannya
HPK3 Berkebolehan merekabentuk mangkin dan menyediakan mangkin
HPK4 Berkebolehan mencirikan mangkin menggunakan kaedah kimia dan fizikal
Page 138
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPK5 Berkebolehan menilai prestasi mangkin dari sudut aktiviti, kepilihan, hasil
dan penjanaan semula
HPK6 Berkebolehan memilih mangkin dan penggunaanya dalam industri kimia
HPK7 Berkebolehan memahami rekabentuk reaktor, kaedah pengoperasian serta
penggunaannya dalam industri kimia
STKT3313 Reaktor Kimia Perbincangan aspek kejuruteraan tindak balas kimia merangkumi tindak balas
homogen dan heterogen, dan pengolahan mekanisme berasaskan data kinetik. Jenis
dan ciri reaktor kimia akan diperkenalkan. Tindak balas homogen dalam reaktor
unggul berkaitan kinetik tindak balas, tindak balas unggul, selanjar dan berganda
serta rekabentuk reaktor akan juga dibincangkan. Sistem reaktor bermangkin bagi
tindak balas heterogen, mangkin pepejal, reaktor padat dan reaktor automangkin
juga disentuh.
Page 139
Fakulti Sains dan Teknologi
Bacaan Asas Fogler, H.S. 1992. Elements of Chemical Reaction Engineering. Englewood
Cliffs:Prentice-Hall.
Holland, C.D. 1989. Fundamentals of Chemical Reaction Engineering. Englewood
Cliffs: Prentice Hall
Levenspiel, O. 1972. Chemical Reaction Engineering: An Introduction to the
Design of Chemical Reactors. New York: John Wiley & Sons.
Metcalfe, I.S. 1997. Chemical Reaction Engineering: A First Course. Oxford:
Oxford Univ. Press.
Scmidt, l.D. 1998. The Engineering of Chemical Reactions. Oxford: Oxford Univ.
press.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami pelbagai jenis reaktor yang digunakan dalam industri dan
keperluannya
HPK2 Memahami mekanisme tindak balas yang terlibat dalam sesuatu sistem
reaktor
HPK3 Berkebolehan menentukan pelbagai jenis data kinetik untuk tindak balas
yang berbeza
HPK4 Berkebolehan merekabentuk sistem reaktor bermangkin dan tidak
bermangkin
HPK5 Berkebolehan menerangkan konsep tindak balas heterogen, mangkin
pepejal, reaktor padat dan reaktor automangkin
STKT3312 Mekanik Bendalir Kursus ini akan membincangkan mengenai daya dan pergerakan dalam bendalir
dengan menggunakan pendekatan termodinamik dan mekanik. Teori dan aplikasi
aliran bendalir mantap akan dibincangkan dengan memberi penekanan kepada
aspek kepegunan bendalir, persamaan Bernoulli dan Torricelli dan bendalir bukan
Newtonian. Aliran lamina dan bergelora, faktor geseran dalam aliran (kaedah
Reynold) dan aliran melalui media berliang juga akan dibincangkan.
Bacaan Asas De Nevers, N. 1991. Fluid Mechanics For Chemical Engineers. Ed. Ke-2. New
York: McGraw-Hill, Inc.
Streeter, V.L. 1985. Fluid Mechanics. Ed. Ke-8. New York: McGraw-Hill.
Middleman, S. 1998. An Introduction to Fluid Dynamics. New York: John Wiley
& Sons.
Fahien, R.w. 1983. Fundamentals of Transport Phenomena. New York: McGraw-
Page 140
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
Hill.
Perry, R.H. & Green, D. 1984. Chemical Engineer’s Handbook. Ed. Ke-6. New
York: McGraw-Hill.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami konsep mekanik bendalir bagi sistem cecair dan gas, prinsip
dan teknik serta hubungannya dengan pembolehubah proses
HPK2 Memahami bendalir statik, persamaan yang terlibat, dan hubungan dengan
tekanan dan keapungan
HPK3 Berkebolehan menggunakan imbangan jisim, hukum termodinamik
pertama dan persamaan Bernoulli’s dalam pengukuran aliran sistem
bendalir
HPK4 Berkebolehan menentukan jenis aliran, nombor Reynold’s dan faktor
geseran
HPK5 Memahami imbangan momentum untuk sistem satu dimensi dan tiga
dimensi serta instrumen yang digunakan
HPK6 Berkebolehan mengaplikasikan Persamaan Navier-Stokes untuk
menyelesaikan imbangan momentum
STKT3422 Instrumentasi Pemprosesan Perbincangan ditekankan kepada instrumentasi pengukuran berdasarkan
pembolehubah proses yang utama iaitu jisim, isipadu, dan ketumpatan; kadar aliran
volumetrik atau kadar aliran jisim, suhu dan tekanan menyentuh berkenaan
klasifikasi instrumen (pasif vs aktif, sifar/nol vs pesongan, kawalan vs manual dan
analog vs digital) dan ciri-ciri instrumen secara analisis statistik. Topik yang
dibincangkan melibatkan transduser suhu, transduser tekanan, transduser halaju
bendalir dan transduser peizoelektrik. Berbagai injap kawalan, injap buka tutup,
injap keselamatan, pelega tekanan dan injap kecemasan, sistem pengawal tertabur
dan kawalan seliaan juga dibincangkan.
Bacaan Asas Morris, A.S. 1988. Principles of Measurement and Instrumentation. New York:
Prentice Hall international Ltd.
Ramsay, D.C. 1996. Principles of Engineering Instrumentation. London: Arnold
Publications.
Patranabis, D. 1982. Principles of Industrial Instrumentation. New Delhi: Tata
McGraw-Hill Publishing Co. Ltd.
Rangan, C.S., Sarma, G.R. & Mani, V.S. V. 1983. Instrumentation: Devices and
Page 141
Fakulti Sains dan Teknologi
Systems. New Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing Co. Ltd.
Considine, D.M. & Ross, S.D. Ed. 1964. Handbook of Applied Instrumentation.
New York: McGraw-Hill Book Co.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan memahami konsep asas dalam instrumentasi pemprosesan
HPK2 Berkebolehan memahami kaedah pengukuran dan kalibrasi peralatan
HPK3 Berkebolehan memahami pelbagai jenis instrumentasi yang digunakan
dalam teknologi kimia
HPK4 Berkebolehan memahami proses yang terlibat dalam instrumentasi kimia
HPK5 Berkebolehan memahami parameter yang diukur dalam sesuatu instrumen
HPK6 Berkebolehan membezakan parameter yang terlibat dalam pengukuran
HPK7 Memahami teknik asas dalam pengukuran dalam instrumentasi kimia
STKT3922 Pemprosesan Polimer Kursus ini akan membincangkan asas rekabentuk proses: pemilihan proses
berasaskan saiz, rekabentuk dan bahan. Topik-topik pilihan adalah percampuran:
teori percampuran, model yang dipilih; penyemperitan I (pembentukan profail)
seperti pembentukan paip, rod, tiub dan kerajang, profail yang sama keratan rentas;
penyemperitan II (proses pasca-dai) seperti peniupan filem dan peniupan botol;
pengacuanan suntikan dan pengacuanan mampatan yang menyentuh mengenai
teknologi, analisis proses dan ekonomi pembuatan. Pembentukan komponen untuk
polimer tertetulang, komposit dan bahan termaju dari segi rekabentuk dan
pemilihan bahan untuk komponen juga dibincangkan.
Bacaan Asas Baid D. and Collias. 1998. Polymer Processing: Principles and Design. Wiley
Interscience.
Mc Crum, N. G., Buckely, C.P. and Bucknull, C.B. 1997. Principles of Polymer
Engineering. Oxford Science Publications.
Crawford, R.J. 1997. Plastics Engineering. Pergamon Press.
Morton-Jones, D.H. 1989. Polymer Processing. London: Chapman and Hall.
Berins, H. (Ed). 1991. Plastics Engineering Handbook of the SPI. New York:
Van Nostrand Reinhold.
Hasil Pembelajaran Kursus
Page 142
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
HPK1 Berkebolehan memahami pemilihan pemprosesan berasaskan saiz,
rekabentuk dan jenis polimer
HPK2 Berkebolehan memahami kaedah penyemperitan I (pembentukan profail)
HPK3 Berkebolehan memahami kaedah penyemperitan II (pasca-dai)
HPK4 Berkebolehan memahami pengacuanan suntikan
HPK5 Berkebolehan memahami pengacuanan mampatan
HPK6 Berkebolehan memahami pembentukan komponen untuk polimer
tertulang, komposit dan bahan termaju
STKT3243 Teknologi Pemisahan Pengenalan ringkas kepada prinsip asas teknologi dan pengiraan mudah yang
melibatkan Hukum Gas Unggul, persamaan Raoult, Dalton dan Henry, pemisahan
fasa sistem dua dan tiga komponen. Perbincangan akan memfokus kepada
pemisahan yang melibatkan fasa pepejal-cecair yang merangkumi teknologi
pengemparan, hidrosiklon, penurasan dan pengenapan; pemisahan yang melibatkan
fasa pepejal-gas seperti teknologi beg turus, siklon dan pengurup basah; pemisahan
yang melibatkan fasa cecair-cecair seperti teknologi pemeluwapan, ekstraksi
cecair-cecair dan penyulingan; pemisahan fasa cecair-gas seperti penyulingan kilat
dan pemisahan fasa gas-gas seperti teknologi pemeluwapan, penyerapan,
penjerapan dan membran.
Bacaan Asas McCabe, W.L. & Smith, J.C. 1967. Unit Operation of Chemical Engineering. New
York:McGraw-Hill
Svarovsky,L. 1990. Solid-Liquid Separation. Ed. Ke-3. London: Butterworth.
Treybal, R.E. 1981. Mass Transfer Operations. Ed. Ke-3. New York: McGraw-
Hill.
Wankat, P.C. 1988. Equilibrium-staged Separations. New York: Elsevier.
Karger, B.L., Snyder, L.R. & Horvath, C. 1973. An Introduction to Separation
Science. New York:John Wiley & Sons.
Henley, E.J. & Seader, J.D. 1981. An Equilibrium-Stage Separation Operations in
Chemical Engineering. New York:John Wiley & Sons.
Page 143
Fakulti Sains dan Teknologi
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Memahami mekanisme pemisahan dan menghubungkannya dengan
Hukum Gas Unggul, persamaan Raoult, Dalton dan Henry, pemisahan fasa
sistem dua dan tiga komponen
HPK2 Berkebolehan untuk menentukan data keseimbangan yang diperlukan
untuk proses pemisahan
HPK3 Berkebolehan menerangkan proses pemisahan yang melibatkan fasa
pepejal, cecair dan gas
HPK4 Memahami konsep rekabentuk peralatan untuk proses pemisahan
HPK5 Berkebolehan menerangkan keperluan bagi komponen-komponen terlibat
dalam pemisahan fasa
HPK6 Berkebolehan memahami tujuan pemilihan sesuatu proses pemisahan
HPK7 Berkebolehan memahami prinsip asas proses pemisahan
STKT3886 Latihan Industri Dalam kursus ini pelajar berpeluang untuk mengalami suasana pekerjaan di
industri yang berkaitan dengan Teknologi Kimia selama 3 bulan. Kursus ini
ditawarkan adalah untuk mendedahkan pelajar kepada aplikasi ilmu Teknologi
Kimia di industri di samping mendapatkan pengalaman bekerja dalam industri
yang berkaitan. Dalam tempoh ini, pelajar diminta untuk menyiapkan projek mini
yang ditentukan dan diselia oleh pihak industri. Selepas tamat tempoh Latihan
Industri pelajar dikehendaki menyediakan laporan. Penilaian kursus dibuat
berdasarkan laporan dan juga pembentangan seminar
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berupaya mendapat pengetahuan, kemahiran dan pengalaman baru dalam
industri berkaitan Teknologi Kimia.
HPK2 Berupaya untuk meningkatkan kemahiran komunikasi dan keyakinan diri.
HPK3 Berupaya untuk menangani cabaran dalam industri Teknologi Kimia.
HPK4 Memahami tanggungjawab sebagai ahli Teknologi Kimia dalam sektor
awam dan swasta.
HPK5 Berupaya mengimplementasi dan mengaplikasi pengetahuan yang
Page 144
Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 2012-2013
dipelajari di universiti
STKT3992 Latihan Ilmiah I Kursus ini memperkenalkan pelajar kepada asas penyelidikan. Pelajar dikehendaki
menjalankan pencarian maklumat secara sistematik. Pelajar perlu memahami
dengan mendalam intipati kajian literatur yang dijalankan. Pelajar juga dikehendaki
menyediakan proposal penyelidikan dan membentangkannya secara bertulis dan
lisan.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan melakukan pencarian maklumat secara sistematik
HPK2 Berkeupayaan memahami aspek keselamatan dan kesihatan pekerjaan
HPK3 Berkemahiran mengenalpasti intipati kandungan kajian literatur
HPK4 Berkebolehan menulis cadangan penyelidikan berdasarkan kajian literatur
yang dijalankan
Page 145
Fakulti Sains dan Teknologi 443
HPK5 Mampu melakukan pembentangan lisan secara berkesan
STKT3996 Latihan Ilmiah II Kursus ini memperkenalkan pelajar kepada asas penyelidikan. Pelajar dikehendaki
menjalankan satu projek penyelidikan berdasarkan proposal penyelidikan yang
disediakan untuk kursus STKT3992 Latihan Ilmiah I di bawah penyeliaan
pensyarah. Penyelidikan yang dijalankan mendedahkan pelajar kepada pendekatan,
teknik, pencerapan dan analisis data serta rumusan penyelidikan. Hasil
penyelidikan perlu ditulis dalam bentuk disertasi mengikut format yang ditetapkan.
Hasil Pembelajaran Kursus
HPK1 Berkebolehan merancang dan melakukan eksperimen berdasarkan
cadangan penyelidikan yang disediakan
HPK2 Berkeupayaan memahami dan mengamalkan aspek keselamatan dan
kesihatan pekerjaan semasa dalam makmal
HPK3 Berkebolehan menggunakan pendekatan dan peralatan yang bersesuian
HPK4 Berkebolehan mengolah data dan membuat penjelasan saintifik
HPK5 Berupaya mempersembahkan hasil penyelidikan dalam bentuk penulisan
dengan format yang ditetapkan
HPK6 Mampu membentangkan dan mempertahankan hasil penyelidikan secara
lisan
Formatted
Formatted: Normal, Left
Page 146
444 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
PROGRAM SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
DAN PROGRAM SAINS MAKANAN DENGAN PENGURUSAN PERNIAGAAN FOOD SCIENCE AND NUTRITION PROGRAMME AND FOOD SCIENCE WITH BUSINESS MANAGEMENT PROGRAMME
STKM1012 Asas Sains Makanan dan Pemakanan Memperkenalkan pelajar kepada sains makanan dan pemakanan. Komponen-
komponen makanan seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan
gentian. Komponen utama dalam makanan, kesan pemprosesan, penggunaan
bahan, nilai pemakanan, undang-undang dan peraturan makanan berdasarkan
pemasaran, pendidikan mengenai makanan serta aspek pemakanan. Fungsi nutrien,
makanan seimbang, jadual komposisi makanan, saranan pengambilan (RDA) dan
pelabelan makanan. Faktor-faktor pengawetan dan kerosakan makanan oleh
mikroorganisma.
STKM1012 Basics of Food Science and Nutrition Introduce students to food science and nutrition . Food components such as
protein, fat, carbohydrate, vitamins, minerals and fiber. The major food
components, processing effects, material usage, laws and regulations regarding
food and marketing, food education and nutrition. Function of nutrients, balanced
diet, food composition table, recommended dietary allowance (RDA) and
nutritional food labeling. Preservation factors and damages caused by
microorganisms.
Bacaan Asas/References Bennion, M. & Scheule, B. 2004. Introductory foods. Ed. ke-12. New Jersey:
Pearson Education Inc.
Coultate T.P. 1996. Food: the chemistry of its component. Ed. ke-3. Cambridge,
UK: Royal Society of Chemistry.
Murano, P.S. 2003. Understanding food science and technology. Belmont, US:
Wadsworth/Thomson Learning.
Parker, R. 2001. Introduction to Food Science. Stamford, US: Thomson Delmar.
Smolin, L.A. and & Grosvenor, M.B. 2000. Nutrition, science and applications.
Ed. ke-3. Philadelphia: Saunders College Publishing.
Hasil Pembelajaran Kursus
Formatted: Justified
Page 147
Fakulti Sains dan Teknologi 445
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami kaitan bidang sains makanan & pemakanan dgn
manusia
Ability to understand the relationship between food science and nutrition with
human
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Default
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Page 148
446 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK2 Berupaya memahami masalah pembekalan makanan sedunia Ability to understand the problems in global food supply
HPK3 Berkebolehan mengetahui kedudukan industri tempatan & luar negara
dalam bidang sains makanan & pemakanan
Ability to identify the status of food science and nutrition dicipline locally
and internationally
HPK4 Boleh kenalpasti komoditi makanan dari haiwan ternakan & asas tani
untuk keperluan manusia.
Ability to identify food commodities from plant and animal based.
HPK5 Memahami komponen-komponen penting dalam makanan dan
kepentingannya kepada manusia.
Able to understand the important components in food and their function for
human.
HPK6 Memahami masalah perubahan pada makanan dan penggunaan teknologi
untuk memperbaiki nya.
Able to understand the changes in food and ways to overcome them using
technology
HPK7 Memahami aspek kebersihan, keselamatan makanan & hubung kait dgn
mikrob
Able to understand the aspects of food hygiene and safety and their
relationship with microbes
HPK8 Dapat menjelas kebaikan & keburukan penggunaan aditif makanan
Ability to explain the benefits and disadvantages of food additives
HPK9 Boleh memahami faktor-faktor berkaitan Pemakanan & komposisi
makanan serta memahami label pemakanan
Able to understand the factors relating to nutrition and food composition
as well as food labelling.
STKM2113 Mikrobiologi Makanan Kewujudan dan peranan mikroorganisma seperti bakteria, kulat, yis dan virus
dalam makanan tidak dapat dinafikan. Melalui kursus ini akan dijelaskan tentang
kepentingan faktor-faktor pertumbuhan mikroorganisma yang dapat memastikan
kemandirian mereka; kesan perencatan atau pemusnahannya oleh pelbagai kaedah
pemprosesan makanan. Teknik pemencilan, pengesanan dan pengenalpastian
mikrob dalam makanan akan disentuh. Penekan perbincangan akan diberikan
tentang aspek-aspek keracunan dan kerosakan makanan, prinsip kawalan kualiti
mikrobiologi dan peranan mikroorganisma menghasilkan pelbagai jenis makanan
fermentasi dan ingredien makanan tertentu.
Formatted: Default
Formatted: Font: 11 pt
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.25 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 149
Fakulti Sains dan Teknologi 447
STKM2113 Food Microbiology The existence and roles of microorganisms such as bacteria, yeasts, molds and
viruses cannot be ignored. This course will discuss, among other topics, the
importance of growth factors on the survival of microbes in food, and the various
food processing techniques which was designed to inhibit and/or kill the microbes.
Page 150
448 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Techniques for isolating, detection and identification of food microbes are
highlighted. Aspects of microbial food poisoning and spoilage, principles of
microbiological quality control and the roles of microorganisms in producing
fermented food and specialized food ingredients will be emphasized.
Bacaan Asas/References Adams, M.R. & Moss, M.O. 2003. Food Microbiology. Ed. Ke-2. UK: Royal
Society of Chemistry.
Forsythe, S.J. 2000. The Microbiology of Safe Food. London: Blackwell Science.
Garbutt, J. 1998. Essential of Food Microbiology. London: Arnold.
Jay, M.J. 2001. Modern Food Microbiology. Ed. Ke-6. Maryland: Aspen Publisher.
Ray, B. 2001. Fundamental Food Microbiology. Ed. Ke-2. Boca Raton: CRC
Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Mendapatkan ilmu dan pegetahuan menyeluruh dalam bidang mikrobiologi
makanan
Ability to acquire knowledge of food microbiology
HPK2 Dapat memahami tentang kepelbagaian mikroflora makanan.
Ability to understand the diversification of food microflora
HPK3 Memahami tentang keperluan factor-faktor intrinsik dan ekstrinsik oleh
mikroorganisama untuk tumbuh dan mandiri dalam nic and system ekologi
makanan, seperti mana organisma yang lain juga,
Ability to understand that like other organisms, microbes also depend very
much on intrinsic and extrinsic factors to grow and survive in diversified
niches and echo systems such as food.
HPK4 Dapat memehami secara terperinci tentang kewujudan mikroorganisma
yang berbahaya, yang berguna kepada manusia dan yang memerosotkan
kualiti makanan.
Ability to understand comprehensively that microorganisms consist of
those harmful and useful to mankind and those deteriorate food quality.
HPK5 Memahami konsep dan kepentingan sistem kawalan kualiti mikrobiologi
untuk memastikan keselamatan dan pemanjangan hayat simpanan
makanan.
Ability to understand the concept and importance of food microbiological
quality control in assuring food safety and shelf life extension.
HPK6 Memahami tentang teknik pengawetan makanan bertujuan memusnahkan
kebanyakan mikroflora makanan dan melindungi makanan daripada
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Default, Indent: Hanging: 1.27 cm
Page 151
Fakulti Sains dan Teknologi 449
pencemaran mikrob.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Formatted: Default, Indent: First line: 0 cm
Page 152
450 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Ability to understand the various techniques of food preservation which
are closely related to the destruction food microflora and protecting food
from microbial contamination.
HPK7 Dapat memahami bahawa makanan fermentasi dan ingredien makanan
tertentu boleh dihasilkan melalui eksploitasi aktiviti kehidupan
mikroorganisma terpilih.
Ability to realize that various fermented food and food ingredients can be
prepared by exploiting the activities of selected microbes.
HPK8 Mampu berfungsi dengan cekap secara individu dan/atau berkumpulan
untuk mencapai matalamat yang dirancangkan.
Ability to function effectively as an individual and/or in a team to achieve
common goals.
STKM2122 Amali Kimia Makanan Kursus ini adalah merupakan amali untuk kursus STKM2423 (Kimia Makanan)
untuk mendedahkan pelajar terhadap beberapa analisis kualiti kimia juzuk
makanan utama, iaitu lemak (penentuan nilai iodin, nilai peroksida), karbohidrat
(penentuan gula penurun dengan kaedah Somogyi), protein (protein larut jumlah
dengan kaedah Bradford)) serta komponen minor lain dalam buah-buahan dan
sayuran (polifenol jumlah, antosianin jumlah dan ciri-ciri kimia antosianin) dan
daging (mioglobin). Selain daripada itu, pelajar juga akan didedahkan dengan
beberapa tindak balas kimia berkaitan mutu makanan seperti pemerangan tak
berenzim (tindak balas Maillard), pemerangan berenzim (polifenoloksidase), dan
ketengikan hidrolitik (asid lemak bebas dalam santan). Ujian keberkesanan
penceluran (peroksidase) juga akan dijalankan.
STKM2122 Food Chemistry Laboratory This course is a laboratory exercise for STKM2423 (Food Chemistry) to expose the
students to the most common quality analyses of main food constituents, namely
fats and oils (determination of iodine value, peroxide value), carbohydrate
(determination of reducing sugar by Somogyi method), protein (soluble protein by
Bradford method) as well as minor components in fruits and vegetables (total
polyphenol, total anthocyanin and chemical properties of anthocyanin) and meat
(myoglobin). Besides, students are also introduced to some chemical reactions
Formatted: Default
Formatted: Default, Indent: First line: 0 cm
Formatted: Default
Formatted: Indent: First line: 0 cm
Page 153
Fakulti Sains dan Teknologi 451
associated with food quality such as non-enzymatic browning (Maillard reaction),
enzymatic browning (polyphenoloxidase), and hydrolytic rancidity (free fatty acid
in coconut milk). Blanching adequacy test (peroxidase) is also conducted.
Bacaan Asas/References Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 1997. AOAC official
methods of analysis. Washington D.C. : AOAC Publication.
Miller D.D. 1998. Food Chemistry – A laboratory manual. New York : John Wiley
& Sons, Inc.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.5cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 154
452 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Nielson S.S. 2003. Food analysis laboratory manual. New York : Kluwer
Academic/Plenum Publishers.
Siew W.ai L.in, Tand, T.hin S.Sue, & Tan, Y.ew Ai. 1995. PORIM test methods.
Palm Oil Research Institute of Malaysia.
Weaver C.M. & Daniel J.R. 2003. The Food Chemistry Laboratory – A manual for
experimental foods, dietetics, and food scientists. 2nd Edition. Boca Raton :
CRC Press.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 0.5 cm
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.5cm
Page 155
Fakulti Sains dan Teknologi 453
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolahan menguasai teknik analisis asas dalam penentuan beberapa
parameter kualiti berkaitan juzuk utama makanan (minyak/lemak,,
karbohidrat dan protein) dan komponen minor (polifenol, antosianin,
mioglobin)
Mastery of the fundamental analytical techniques in determining several
quality parameters related tothe main constituents (the fats/ oils,
carbohydrate and protein) and minor components (polyphenols,
anthocyanin, myoglobin)of foods
HPK2 Berkebolehan memahami kesan perubahan kimia juzuk makanan terhadap
mutu produk makanan semasa pemprosesan dan penyimpanan
(pemerangan berenzim dan tak berenzim, ketengikan hidrolitik)
Understanding the effect of chemical changes of food constituents on the
quality of food products during processing and storage (enzymatic and
non-enzymatic browning, hydrolytic rancidity)
HPK3 Berkebolehan menggunakan parameter kualiti yang ditentukan sebagai alat
kawalan mutu
Ability to utilize the quality parameters determined as quality control tools
(iodine value, peroxide value, free fatty acid, residual peroxidase)
HPK4 Mempunyai pemahaman yang mendalam berhubung perubahan kimia dan
biokimia dalam produk makanan dan faktor yang mempengaruhi mereka
(pH, ion logam surih, pengoksida, penurun, enzim endogen, substrat)
Having in-depth understanding on the chemistry and biochemistry of
chemical changes in food products and factors affecting them (pH, trace
metal ions, oxidants, reductants, endogenous enzymes, substrates)
HPK5 Berupaya mengaitkan kimia dasar setiap juzuk makanan dengan mutu dan
kestabilan produk
Ability to relate the basic chemistry of each food component to the quality
and stability of food products
HPK6 Berupaya mengumpul dan menterjemahkan data dan membuat kesimpulan
bermakna
Ability to collect and interpret data and derive meaningful conclusion..
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Page 156
454 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKM2222 Pengawetan Makanan Matlamat kursus ini ialah memberikan pengetahuan, kefahaman dan pendedahan
dalam bidang pengawetan makanan. Ia melibatkan faktor-faktor yang
menyebabkan kerosakan makanan dan beberapa kaedah pengawetan makanan yang
lazim digunakan. Penggunaan haba seperti pengetinan, pengeringan, pengeringan
sejukbeku, pengawetan dengan kaedah refrigerasi dan penyejukbekuan serta
penyinaran (radiasi). Penggunaan bahan awet gula, garam dan agen antimikrob
serta pembungkusan.
STKM2222 Food Preservation This course is design to enhance the knowledge, understanding and exposure in
food preservation area. The topics involve the factors of food spoilage and
common preservation techniques used. Heat treatment processes such canning,
drying, freeze-drying, chilling, freezing and food irradiation will also be discussed.
Preservatives such as sugar, salt and antimicrob agent and packaging are also
included.
Bacaan Asas/References Sivasunkar, B. 2002. Food processing and preservation. Prentice-Hall of India.
New Delhi.
Zeuthen, P. and & Sorensen, L.B. 2005. Food preservation techniques. CRC Press.
Boca Raton.
Sun, D.W. 2006. Thermal food processing: new technologies and quality issues.
CRC/Taylor & Francis. Boca Raton.
Brennan, J.G. 2006. Food processing handbook. Wiley-VCH. Weinheim.
Theron, M.M. and & Rykes, J.F. 2011. Organic acids and food preservation.
Taylor & Francis. Boca Raton.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami prinsip asas dan teknik-teknik pengawetan makanan
Understand the basic principles in food preservation techniques
HPK2 Memahami konsep, aplikasi dan teknik pengawetan suhu rendah dan suhu
tinggi
Understand the concept, aplication and techniques of low temperature and
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Formatted: Pa0, Indent: Left: 0 cm, First line: 0 cm
Formatted: Default
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Pa0, Indent: Left: 0 cm, First line: 0 cm
Formatted: Justified
Page 157
Fakulti Sains dan Teknologi 455
high temperature preservation process.
HPK3 Memahami konsep, aplikasi dan teknik pengawetan secara kimia
Understand the concept, aplication and techniques of chemical
preservation.
HPK4 Memahami konsep dan teknik pemekatan, IMF, radiasi dan pembungkusan
dalam pengawetan makanan
Understand the concept and techniques of concentration, IMF, Irradiation
and packaging in food preservation.
Page 158
456 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK5 Berkebolehan mengaplikasi prinsip dan menyelesaian masalah dalam
pengawetan makanan
Ability to apply the principle and problem solving related to food
preservation..
HPK6 Berkebolehan mengaplikasi prinsip pengawetan terkini dalam pemprosesan
produk berkualiti.
Ability to apply the present principles of food preservation technique in
process of quality product..
HPK7 Berkebolehan kenalpasti masalah dan potensi penyebab dalam isu-isu
pengawetan makanan.
Ability to identify problems and potentials in food preservation issues.
HPK8 Memahami isu penggunaan dan aplikasi pengawetan dalam isu etika,
pelbagai budaya dan persekitaran
Understand the issues of food preservation usage and application of
ethical, multi-cutural and environmental.
STKM2312 Amali Analisis Kimia Makanan Berbagai kaedah kimia dan fizik dalam penentuan juzuk-juzuk utama makanan
yang terdapat di dalam makanan segar dan terproses seperti abu, air, lemak, protein
dan gentian diet. Penekanan akan diberi kepada kesesuaian sesuatu kaedah bagi
produk makanan yang dianalisis. Kaedah analisis bagi penentuan kehadiran bahan
tambah dalam makanan seperti kaffeina, vitamin C, gula penurun, pewarna sintetik
dan asid buah-buahan.
STKM2312 Chemical Food Analysis Laboratory Chemical analysis technigues used to determine major constituents of fresh and
processed food such as water, ash, fat, protein and dietary fibre. The applicability
of certain methods in term on inttrinsic characteristics of certain food. Techniques
of analysis in determining the presence of additives in foods such as caffein,
vitamin C, reducing sugar, synthetic colours and fruits acids.
Bacaan Asas/References Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1997. Official method of
analysis AOAC. Washington D.C.: AOAC Publication
Nielsen, S.S. 2003. Food Analysis. Ed. Ke-3. Maryland: Aspen Publisher.
Nielsen, S.S. 2003. Food analysis laboratory manual (Food Science Text Series).
New York: Kluwer Academic Publishers.
Nollet, L.M.L. 2000. Food Analysis by HPLC (Food Science & Technology). Jil.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 159
Fakulti Sains dan Teknologi 457
100. Ed semak ke-2. New York: Marcel-Dekker Inc.
Pomeranz, Y. & Meloan,C.E. 1987. Food Analysis: Theory and Practice. Ed ke 3.
Maryland: Aspen Publisher
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk menerang dan memperjelaskan asas kimia makanan
Ability to illustrate basic understanding of food chemistry
HPK2 Berupaya untuk menjelaskan kepentingan aspek analisis kimia makanan,
seterusnya berupaya untuk bertanding dalam merebut peluang-peluang
pekerjaan dalam industri makanan
Ability to explore their interests within the broad aspects of food chemistry
analysis, allowing them to match their interests with potential career
opportunities in food industry
HPK3 Keupayaan untuk membangunkan kaedah analisis, pemilihan dan
penggunaan bahan kimia dan instrumen yang biasa digunakan dalam
perusahaan makanan
Ability to develop and learn analytical methods, application of chemical
and instrumental, normally used in food industry
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.63 cm
Page 160
458 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK4 Keupayaan untuk menjalankan eksperimen, menganalisis, mentafsir dan
membincangkan kesan analisis ke atas ciri-ciri makanan
Ability to conduct experiments, analyse, interpret, develop, and discuss
their effects on food characteristics
HPK5 Berupaya untuk menunjukkan asas pemahaman di dalam prinsip
pembangunan produk makanan
Ability to show the fundamental understanding of principles of foodc
product development
HPK6 Berkebolehan untuk menerangkan konsep asas pembuatan makanan dan
hubungan antara pemprosesan makanan dan analisis makanan
Ability to illustrate understanding of the basic concepts of food
manufacturing and the relationship between food processing and food
analysis.
HPK7 Keupayaan berkomunikasi secara lisan dan secara bertulis
Ability to communicate orally and in writing
HPK8 Keupayaan untuk berfungsi dengan berkesan sebagai seorang individu dan
/ atau dalam satu pasukan untuk mencapai matlamat bersama
Ability to function effectively as an individual and/or in a team to achieve
common goals
STKM2313 Analisis Kimia Makanan Prinsip-prinsip serta teknik asas analisis kimia dan fizik makanan. Kursus ini
membincangkan konsep penyediaan, persampelan dan instrumentasi. Konsep
statistik penyediaan larutan dan analisis volumetrik akan turut dibincang juga.
Analisis kimia makanan merangkumi analisis proksimat (protein, abu, kelembapan,
karbohidrat dan lemak) dan teknik asas instrumentasi. Kaedah analisis fizikal
termasuk pengukuran tekstur dan warna makanan.
STKM2313 Chemical Food Analysis The principles and basic techniques for chemical and physical analyses of food.
This course discusses the preparation concept, sampling method and
instrumentation. Statistical concepts, solution preparation and volumetric analyses
will also be included. Chemical analyses of food covers proximate analyses
(protein, ash, moisture,carbohydrate and fat) and basic instrumental techniques.
Physical analyses method includes textures and colour measurements.
Bacaan Asas/References
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 161
Fakulti Sains dan Teknologi 459
Association of Official Analytical Chemists. (AOAC). 1997. Official methods of
analysis AOAC. Washington D.C.: Association of Official Analytical
Chemists Publication.
Nielsen, S.S. 2003. Food Analysis. Ed. Ke-3. New York: Aspen Publishers.
Nollet, L.M.L. 1996. Handbook of food analysis. Physical characterization and
nutrient analysis. Jil. 1. New York: Marcel Dekker, Inc.
Nollet, L.M.L. 1996. Handbook of food analysis. Residues and other food
component analysis. Jil. 2. New York: Marcel Dekker, Inc.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 162
460 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Bourne, M.C. 2002. Food texture and viscosity: concept and measurement.
Academic. San Diego.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami pengetahuan mengenai pelan persampelan
Ability to acquire knowledge on sampling plan
HPK2 Berkebolehan menggunapakai ilmu pengetahuan dan teknik-teknik untuk
menyediakan larutan kimia
HPK2 Berkebolehan menggunapakai ilmu pengetahuan dan teknik-teknik untuk
menyediakan larutan kimia
Ability to use the knowledge and techniques for the preparation of
chemical solution
HPK3 Berkebolehan memahami teknik-teknik bagi analisis proksimat
Ability to acquire knowledge on techniques for proximate analysis
HPK4 Berkebolehan untuk menggunakan pengetahuan bagi analisis kandungan
vitamin dan mineral
Ability to acquire knowledge on analyses of vitamins and minerals
HPK5 Berupaya memahami teknik-teknik yang digunakan dalam penilaian
sensori
Ability to understand the techniques use in sensory evaluation
HPK6 Berkebolehan menggunapakai ilmu pengetahuan untuk beberapa kaedah
instrumentasi bagi analisis ciri fizikal makanan
Ability to acquire knowledge on several physical instrumentation
techniques for food analysis
STKM2322 Amali Analisis Kimia Makanan Lanjutan Kursus ini adalah merupakan amali kepada kursus STKM2622 Analisis Kimia
Makanan Lanjutan. Kursus ini akan mengukuhkan pemahaman pelajar tentang
prinsip dan operasi instumen untuk analisis makanan. Amali yang dilakukan akan
memberi peluang kepada pelajar untuk menggunakan alat analisis makanan.
Analisis yang dilakukan adalah analisis komposisi lemak (gas kromatografi), bahan
tambah makanan (kromatografi cecair prestasi tinggi), hablur lemak (kalorimeter
pengimbas pembeza), kandungan pepejal lemak (resonan magnet nuklear denyut),
nilai iodin (spektroskopi inframerah), tekstur makanan (penganalisis tekstur),
protein (elektroforesis) dan warna (kolorimeter).
Formatted: Justified
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Indent: Left: -1.27 cm
Page 163
Fakulti Sains dan Teknologi 461
STKM2322 Advanced Chemical Analysis of Food Laboratory This course is the laboratory exercise for STKM2622 Advanced Food Analysis. The
course is designed to enhance the students’ understanding on the principles and
operations instruments for food analyses. The laboratory exercise will emphasize
on the hands-on experience to the students. The students will have the
opportunities to undertake instrumental analysis of fat composition (gas
chromatography), food additives (high performance liquid chromatography), fat
crystallization (differential scanning calorimeter), solid fat content ( pulse nuclear
magnetic resonance), iodine value (near infrared spectroscopy), food texture
(texture analyzer), protein (electrophoresis) and food color (colormeter).
Bacaan Asas/References Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 1997. AOAC official
methods of analysis. Washington D.C. : AOAC Publication.
Miller D.D. 1998. Food Chemistry – A laboratory manual. New York : John Wiley
& Sons, Inc.
Nielson S.S. 2003. Food analysis laboratory manual. New York : Kluwer
Academic/Plenum Publishers
Siew , W.ai L.in, Tand, T.hin S.ue, & Tan, Y.ew Ai. 1995. PORIM test methods.
Palm Oil Research Institute of Malaysia.
Weaver C.M. & Daniel J.R. 2003. The Food Chemistry Laboratory – A manual for
experimental foods, dietetics, and food scientists. 2nd. Edition. Boca Raton :
CRC Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolahan menguasai teknik mengaplikasikan prinsip analisis makanan
berinstrumen
Mastery of the basic instrumental analysis of food.
HPK2 Berkebolehan untuk melaksanakan prosedur dan protokol analisis
menggunakan instumen bagi menentukan mutu produk makanan
Ability to implement the instrumental anlaytical procedures and protocols
to determine the quality of food
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 164
462 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK3 Berkebolehan menggunakan parameter kualiti yang ditentukan sebagai alat
kawalan mutu
Ability to utilize the quality parameters determined as quality control tools
HPK4 Mempunyai pemahaman yang mendalam berhubung pengendalian sampel
dan pemilihan alat yang sesuai bagi suatu analisis berinstrumen
Having in-depth understanding on the sample preparation and
approprateness of an instrumenatl method for a particular analysis.
HPK5 Berupaya mengaitkan data dari instrument dengan kualiti dan juzuk
makanan
Ability to relate the data obtained from analytical instrument with the
quality and food components
HPK6 Berupaya mengumpul dan menterjemahkan data dan membuat kesimpulan
bermakna
Ability to collect and interpret data and derive meaningful conclusion.
STKM2412 Amali Mikrobiologi Makanan Kursus ini merupakan latihan amali bagi mendedahkan pelajar-pelajar kepada
kaedah-kaedah yang digunakan untuk pemencilan dan penentuan atau pengiraan
bilangan mikroorganisma di dalam pelbagai jenis makanan dan minuman. Ia
memberi pengetahuan yang berguna berkaitan dengan asas mikrobiologi makanan,
dengan penekanan kepada isu keselamatan di dalam makmal mikrobiologi
makanan serta pengendalian mikroorganisma patogen. Mikroorganisma perosak,
peracun dan penghasil makanan serta peranan masing-masing terhadap makanan
juga akan diperkenalkan. Pengenalpastian flora mikroorganisma di dalam pelbagai
jenis makanan serta kesan pemprosesan terhadap mikroorganisma makanan juga
akan diterangkan.
STKM2412 Food Microbiology Laboratory This course is a laboratory practice to give students the experience of working with
microorganisms in the laboratory, isolation and determination or enumeration of
microorganism in various types of food and drink. It should provides a working
knowledge on areas of basic food microbiology, with particular focus and
emphasis on good laboratory practices and safety in handling food pathogens.
Food spoilage, food poisoning and food producing microorganisms and their role
towards food will also be introduced. Identification of the microflora in various
types of food and the effects of processing on the microorganism will also be
explained.
Bacaan Asas/References AOAC. 2003. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol.1 & 2.
Page 165
Fakulti Sains dan Teknologi 463
17th Edition. 2nd revision. AOAC International.
Harrigan, W.F. 1998. Laboratory methods in food microbiology. London:
Academic Press.
Page 166
464 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Robert, D. & Greenwood, M. 2003. Practical food microbiology. Ed. ke-3. Oxford:
Blackwell Publishing.
U.S.Food and Drug Administration. 2001. Bacteriological Analytical Manual
Online. http://vm.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html. Dept of Health and
Human Services & FDA.
Yousef, A.E. & Carlstrom, C. 2003. Food microbiology: a laboratory manual.
London:Wiley-Interscience.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami pengetahuan dalam bidang mikrobiologi
makanan
Ability to acquire knowledge of science of food microbiology
HPK2 Berkebolehan menggunakan teknik dan kemahiran bagi menentu, mengira
dan memencil mikroorganisma dalam makanan
Ability to use the techniques and skills for the determination, enumeration
and isolation of microorganism in food
HPK3 Berkebolehan menganalisa, mengintepretasi, menggubal dan melakukan
eksperimen
Ability to analyse, interpret, develop and conduct experiments
HPK4 Berkebolehan mengenalpasti mikroorganisma penunjuk, perosak dan
patogen dalam makanan
Ability to identify indicator, spoilage and pathogenic microorganism in
food
HPK5 Berkebolehan membuat pemerhatian, merekod kajian, menginterpretasi
pemerhatian dan data dengan tepat.
Ability to make accurate observations, recording accurately what was
done, interpreting observations and data.
HPK6 Berkebolehan untuk meninjau darjah merbahaya oleh pathogen makanan
spesifik kepada makanan
Ability to evaluate the degree of hazard posed by specific food pathogens
in specific foods
HPK7 Berupaya untuk berkomunikasi secara lisan dan tulisan
Ability to communicate orally and in writing
HPK8 Berupaya berfungsi dengan berkesan sebagai individu dan / atau kumpulan
bagi mencapai tujuan umum
Ability to function effectively as an individual and/or in a team to achieve
Formatted: Default
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 167
Fakulti Sains dan Teknologi 465
common goals
STKM2423 Kimia Makanan Aspek kimia dan biokimia protein, lemak dan karbohidrat, teknologi
pemperosesan dan penyimpanan beberapa komoditi makanan. Perubahan kimia
dan biokimia protein otot dan kesannya terhadap kualiti produk. Sifat-sifat kimia
lemak-lemak asli serta kegunaannya dalam pembuatan sapuan, lelemak, minyak
masak dan konfeksi. Mekanisma pengelatinan kanji serta peranan hidrokoloid yang
lain sebagai agen penebal dan pengstabil makanan.
STKM2423 Food Chemistry Chemical and biochemical aspects of protein, fat and carbohydrate;processinig
technology and storage of severak food commodities. Chemical and biochemical
changes in muscle protein and their effects towards product quality. The properties
of natural fats and their usage in spread products,shortening, cooking oils and
confectionary products. The starch gelatinization mechanism and function of other
hydrocolloids as thickening agent and food stabilizer.
Bacaan Asas/References Copeland, R.A. 1993. Methods for protein analysis. London:Chapman & Hall
Davidek, J., Velisek, J.& Pokorny, J. 1990 Chemical changes during food
processing Amsterdam:Elsevier.
Fennema, O.R., 1985. Food chemistry. Ed ke 2. New York: Mercel Dekker.
Patterson, H.B.W. 1989. Handling and storage of oilseed,oils,fats and meal.
London:Elsevier Applied science.
Lawrie, R.A. 1998. Meat science Ed ke 6.Cambridge:Woodhead Publishing ltd.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami perubahan kimia & biokimia makanan & semasa
pemperosesan
Understand chemical & biochemical changes in food and food processing
HPK2 Boleh memahami pentingnya protein makanan dan kesan pemprosesan
Able to comprehend importance of food proteins and processing effects on
nutrition and Man’s use
HPK3 Kenal pasti struktur protein, lipid karbohidrat, asid amino, asid lemak dll
Recognise the structures of proteins , lipids ,Carbohydrates, and aminno
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.27 cm
Page 168
466 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
acids, fatty acids etc.
HPK4 Memahami kerosakan makanan oleh pengoksidan lemak/minyak
Understand food spoilage due to oxidation of fats/lipids
HPK5 Memahami karbohidrat dan masalah/manafaatnya berkaitan pemprosesan
Understand food carbohydrates and problems/benefits related to
processing
HPK6 Boleh camkan sebatian perisa hasil pemprosesan dan tindak balas biokimia
Able to identify flavor components and flavor compounds due to
processing and biochemical reactions
HPK7 Memahami peranan pigmen tumbuhan & haiwan untuk kegunaan manusia
Understand role of pigments in plants & animals and bebefits to mankind
Formatted: Font: Italic
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 169
Fakulti Sains dan Teknologi 467
HPK8 Boleh memahami kenapa makanan rosak dan jelaskan sebab-sebabnya
melalui tindak balas kimia
Able to understand why food deteriorate and explain the chemical
reactions involved.
HPK9 Boleh memahami bahan kursus dan menyerap subjek Kimia & Biokimia
makanan secara menyeluruh
Able to comprehend subject matter of food chemistry & Biochemistry in
total
STKM2513 Pemakanan Penilaian taraf pemakanan seperti kaedah antropometri, pengambilan makanan dan
analisis biokimia akan dijelaskan. Masalah malpemakanan manusia serta penyakit
yang berkaitan akan dibincangkan. Tajuk seperti tabiat makanan dan pantang
larang, rancangan makanan dan isu-isu semasa. Penilaian tahap pemakanan
individu dijalankan dengan menggunakan kaedah antropometri, pengambilan
makanan dan analisis biokimia.
STKM2513 Nutrition The evaluation of nutritional status using anthropometric measurements, food
intake and biochemical analysis will be explained. Malnutrition problem and
related diseases will be discussed. Topics such as food habit and taboo, food
programme and current issues pertaining food are also discussed. Laboratory
activities related to the individual nutrition level evaluation such as
anthropometry, food intake and biochemistry analysis methods will be carried out.
Bacaan Asas/References Lee, R.D., Nieman, D.C. & Nieman, D. 2002. Nutritional assessment. Ed. ke-3.
Boston: WCB/McGraw Hill Publishing.
Mahan, L.K. & Escott-Stump, S. 2000. Krause’s food, nutrition and diet therapy.
Ed. ke-10. Philadelphia: W. B. Saunders Company.
Smolin, L.A. & Grosvenor, M.N. 2000. Nutrition : science and application. Ed. ke-
3. Philadelphia: W.B. Saunders Company
Tee, E.S., Mohd. Ismail, N., Mohd. Nasir, A. & Khatijah, I. 1997. Nutrient
composition of Malaysian foods. Malaysian Food Composition Database
Programme. Kuala Lumpur: Institute for Medical Research.
Whitney, E.N., Cataldo, C.B. & Rolfes, S.R. 2002. Understanding normal and
clinical nutrition. Ed. ke-3. United States of America: Wadsworth Publishing
Company.
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 170
468 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memperolehi pengetahuan asas tentang pemakanan
Acquire fundamental knowledge of nutrition
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Page 171
Fakulti Sains dan Teknologi 469
HPK2 Memahami prinsip status pemakanan dan berkebolehan membuat penilaian
Ability to understand the principles of nutritional status and to make the
evaluation
HPK3 Memahami konsep pemilihan makanan
Understand the concepts of food selection
HPK4 Berupaya membuat perancangan diet
Ability to make diet planning
HPK5 Berkebolehan untuk mengenalpasti dan menangani masalah/isu berkaitan
pemakanan
Ability to identify and overcome nutrition related problems/ issues
HPK6 Memahami tentang kaitan pemakanan dan budaya
Understand the relationship between nutrition and culture
HPK7 Berkebolehan untuk merancang program pemakanan yang sesuai
Ability to plan suitable nutritional programme
HPK8 Berkebolehan untuk bertindak dengan efektif secara individu atau
berkumpulan
Ability to function effectively as an individual or in a team
STKM2523 Pemakanan Semasa Kitaran Hidup Aspek pemakanan serta masalah yang berkaitan untuk berbagai peringkat
perkembangan fisiologi manusia dan sepanjang kitaran hidup akan dibincangkan.
Proses pertumbuhan dan perkembangan bayi dan kanak kanak, peningkatan
keperluan pemakanan semasa mengandung, menyusu, bayi, kanak kanak dan
remaja serta penjagaan status kesihatan yang baik semasa dewasa dan semasa tua.
STKM2523 Nutrition Throughout The Life Cycle Various aspects of nutrition and the related problems at various stages of human
physiological development and throughout life cycle will be discussed. The process
of growth and development in infants and children increased nutritional demand
during pregnancy, lactating, infant, children and teenagers as well as the
maintenance of a good health status in adult and elderly people.
Bacaan Asas/References Brown, J.E., Isaacs, J.S., Krinke,U.B., Murtaugh, M.A. Stang, J & Wooldridge,
N.H.
2002. Nutrition through the life cycle. Australia: Wadsworth/Thomson
Learning.
Kretchmer, N & Zimmermann, M. 1997. Developmental nutrition. London: Allyn
& Bacon.
Page 172
470 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 1996. Krause’s food, nutrition and diet therapy. Ed.
ke-9. Phildelphia: W.B. Saunders Company.
Smolin, L.A & Grosvenor, M.B. 2000. Nutrition-science & application. New
York: Harcourt College Publishers.
Formatted: Left, Line spacing: At least 11.05pt
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Left, Line spacing: At least 11.05pt
Page 173
Fakulti Sains dan Teknologi 471
Stipunk, M.H. 2000. Biochemical and physiological aspect of human nutrition.
Philadelphia: W.B. Saunders.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memperolehi pengetahuan asas tentang pemakanan di dalam kitaran hidup
Acquire fundamental knowledge of nutrition throughout the life cycle
HPK2 Memahami tentang pemakanan semasa hamil dan kesannya terhadap fetus
Understand the nutrition in pregnancy and its effects on the fetus
HPK3 Memahami tentang pemakanan semasa laktasi
Understand the nutrition in lactation
HPK4 Memahami tentang pemakanan semasa bayi
Understand the nutrition in infancy
HPK5 Memahami tentang pemakanan semasa kanak-kanak
Understand the nutrition in childhood
HPK6 Memahami tentang pemakanan semasa remaja
Understand the nutrition in adolescent
HPK7 Memahami tentang pemakanan semasa dewasa
Understand the nutrition in adulthood
HPK8 Memahami tentang pemakanan warga tua
Understand the nutrition in elderly
HPK9 Berupaya menganalisa dan membuat kesimpulan tentang perubahan
keperluan pemakanan di dalam kitaran hidup
Ability to analyze and make conclusion on changes of nutritional
requirements throughout the life cycle
STKM2622 Analisis Kimia Makanan Lanjutan Penggunaan alat-alat yang utama dalam analisis makanan seperti spektroskopi,
kromatografi, elektroforesis, analisis tekstur dan warna. Pelajar akan didedahkan
kepada teknik yang betul bagi pengendalian alat-alat ini bagi menambahkan
kefahaman tentang prinsip operasi sesuatu jenis alat. Pendedahan yang akan
diberikan merangkumi kesemua peringkat penyediaan sampel (ekstraksi dan
pemekatan) serta pengoptimuman dan kalibrasi instrumentasi. Perbandingan
dengan kaedah-kaedah analisis kimia akan juga dilakukan.
STKM2622 Advanced Chemical Analysis of Food The objective of the laboratory exercise is to introduce the students to the
application of various instrumental techniques such as spectroscopy,
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Page 174
472 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
chromatography, electrophoresis, texture analyser and colour measurement.
Students will be exposed the correct techniques to operate the instruments and to
enhance their understanding on the principle of each instrument. The laboratory
Page 175
Fakulti Sains dan Teknologi 473
exercise will include the methods of sample preparations (extraction and
concentration) and optimization and calibration of instruments. Where
appropriate, comparision will be made with the standard chemical methods.
Bacaan Asas/References Association of Official Analytical Chemists. (AOAC). 1997. Official methods of
analysis AOAC. Washington D.C.: Association of Official Analytical Chemists
Publication.
Nielsen, S.S. 2003. Food analysis. Ed. ke-3. Maryland:Aspen Publisher.
Nielsen, S.S. 2003. Food analysis laboratory manual (Food Science Text Series).
USA: Kluwer Academic Publishers.
Raugel, P.J. 1999. Rapid food analysis and hygiene monitoring: kits, instruments
and systems. Berlin: Springer-Verlag Telos.
Skoog, D.A., Hooler, F.J. & Nieman, T.A. 1997. Principles of instrumental
analysis. Ed. ke-5. USA: Brooks Cole Publisher.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami dan berkebolehan untuk menjelaskan prinsip gelombang
elektromagnet, kaedah pengesanan dan penggunaannya dalam kaedah
analisis makanan berinstrumen
Understanding and ability to explain the princliples of electromagnetic
waves, methods of detection and their application in instrumental food
analysis
HPK2 Memahami dan berkebolehan untuk menjelaskan prinsip operasi peralatan
untuk analisis makanan yang menggunakan spektroskopi penyerapan dan
pemancaran atom, cahaya nampak, infra-merah, ultra-lembayung,
pendaflor, spektrometer jisim dan resonan magnet nuklear
Understanding and ability to explain the operational principles of food
analysis instruments in relation to atomic absorption and emmission
spectroscopy, infrared, ultraviolet, fluoresence, mass spectrometer and
nuclear magnetic resonance.
HPK3 Berkemampuan untuk memilih instrumen yang sesuai bagi menganalisis
analit dalam matriks makanan yang berlainan
Ability to choose appropriate instrument for the analysis of anylate in
different food matrices
HPK4 Berkebolehan untuk menjelaskan prinsip dan operasi sistem pemisahan
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Formatted: Font: 12 pt, Not Bold, Font color:Black
Page 176
474 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
analit dari sampel makanan dengan teknik kromatografi (gas dan cecair),
emparan dan elektroforesis
Ability to explain the principles and operation of instruments related to the
separation of analyte from food matrices using chromatographic
techniques (gas and liquid), centrifugation and electrophoresis
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 177
Fakulti Sains dan Teknologi 475
HPK5 Berkebolehan untuk melaksanakan analisis makanan dengan menggunakan
kaedah berinstrumen secara bersendirian dan berkumpulan
Ability to perform food analisis either individually or in a group using
appropriate instruments
HPK6 Berkebolehan untuk mentafsir data dari instrumen yang digunakan,
menulis laporan dan mempu membuat keputusan sesuai berdasarkan data
yang diperolehi
Ability to interpret data obtained from the instrument, writing report and
making appropriate decision from the data gathered
STKM2712 Amali Kimia Pemakanan Kaedah asas penilaian status pemakanan individu seperti pengukuran antropometri
untuk menentukan peratus kandungan lemak tubuh, penentuan pengambilan kalori,
makronutrien dan beberapa vitamin dan mineral penting menggunakan kaedah
ingatan diet 24 jam, kaedah rekod makanan bertimbang dan analisis kimia.
Penggunaan perisian komputer untuk menganalisa pengambilan makanan. Kajian
terhadap pola aktiviti ditentukan menggunakan kaedah masa dan gerakan. Analisis
biokimia menggunakan sampel urin dan darah. Demonstrasi penggunaan alat
dalam ujian biokimia.
STKM2712 Nutritional Chemistry Laboratory Basic techniques in individual nutritional assessment such as anthropometric
measurements to determine percentage body fat, determination of caloric intake,
macronutrients and some important vitamins and minerals utilizing the 24-hour
dietary recall, weighed food record as well as some chemical analyses. The
students will also be shown how to use computer softwares to calculate the daily
food intake. Studies on activity pattern using the time and movement method.
Selected biochemical analyses using urine and blood samples. Biochemical testing
using specific equipments will be demonstrated.
Bacaan Asas/References Lee, R.D., Nieman, D.C. & Nieman, D. 2002. Nutritional assessment. Ed. ke-3.
Boston: WCB/McGraw Hill Publishing.
Mahan, L.K. & Escott-Stump, S. 2000. Krause’s food, nutrition and diet therapy.
Ed. ke-10. Philadelphia: W. B. Saunders Company.
Smolin, L.A. & Grosvenor, M.N. 2000. Nutrition : science and application. Ed.
ke-3. Philadelphia: W. B. Saunders Company
Tee, E.S., Mohd. Ismail, N., Mohd. Nasir, A. & Khatijah, I. 1997. Nutrient
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Formatted: Font: 12 pt, Not Bold, Font color:Black
Formatted: Default, Left
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 178
476 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
composition of Malaysian foods. Malaysian Food Composition Database
Programme. Kuala Lumpur: Institute for Medical Research.
Whitney, E.N., Cataldo, C.B. & Rolfes, S.R. 2002. Understanding normal and
clinical nutrition. Ed. ke-3. United States of America: Wadsworth Publishing
Company.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berupaya untuk mendapat pengetahuan tentang sains penilaian pemakanan
Ability to acquire knowledge of nutritional assessment science
HPK2 Berkebolehan untuk menggunakan teknik dan kemahiran untuk penilaian
pemakanan
Ability to use techniques and skills for nutritional assessment
HPK3 Berupaya menganalisa, menginterpretasi, membangun dan menjalankan
eksperimen
Ability to analyze, interpret, develop and conduct experiments
HPK4 Berkebolehan untuk menentukan pengukuran yang tepat dan
membandingkan dengan keputusan piawai
Ability to determine correct measurements and compare with standard
results
HPK5 Berupaya untuk membuat pemantauan dengan tepat, merekod dengan tepat
apa yang telah dilakukan, menginterpretasi pantauan dan data.
Ability to make accurate observations,recording accurately what was
done, interpreting observations and data
STKM2722 Amali Pengawetan Makanan Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik pengawetan makanan serta
menjalankan amali berkenaannya. Amali merangkumi beberapa kaedah
pengawetan yang biasa dijalankan dalam bidang industri makanan, menganalisa
dan merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa
data. Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori.
STKM2722 Food Preservation Laboratory This course will discuss the basic principles of food preservation alongwith
condustion it practically. The practicals will include several preservation methods
commonly practised in the food industry, data analysis and concluding experiment
outputs alongwith the use of software to analyse data. This course will emphasize
Formatted: Pa2, Indent: Left: 0.04 cm,Hanging: 0.6 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 179
Fakulti Sains dan Teknologi 477
on hands-on practical aspects apart from the theory.
Bacaan Asas/References Sivasunkar, B. 2002. Food processing and preservation. Prentice-Hall of India.
New Delhi.
Zeuthen, P. and & Sorensen, L.B. 2005. Food preservation techniques. CRC Press.
Boca Raton.
Sun, D.W. 2006. Thermal food processing: new technologies and quality issues.
CRC/Taylor & Francis. Boca Raton.
Brennan, J.G. 2006. Food processing handbook. Wiley-VCH. Weinheim.
Theron, M.M. and& Rykes, J.F. 2011. Organic acids and food preservation. Taylor
& Francis. Boca Raton.
Formatted: Justified
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Font: 12 pt
Page 180
478 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Page 181
Fakulti Sains dan Teknologi 479
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami prinsip asas pengawetan makanan
Understand the basic principles of food preservation.
HPK2 Menjalankan eksperimen pengawetan makanan mengikut prinsip asas yang
betul.
Conduct experiments in food preservation according to the correct basic
principles.
HPK3 Menganalisa dan merumuskan hasil eksperimen dengan cekap.
Analyze and conclude experiment output with competency.
HPK4 Menggunakan perisian yang terlibat untuk menganalisa data eksperimen.
Able to use softwares involved in experimental data analysis.
STKM3014 Penilaian Sensori Makanan Kursus ini membincangkan terminology dan konsep penilaian sensori serta
kepentingannya dalam industri makanan. Garis panduan penyediaan dann
pengendalian, tempat ujian dan jenis-jenis panel yang sesuai akan dibincang.
Peranan deria asas dalam penilaian sensori juga diberi perhatian. Kaedah penilaian
sensori seperti kaedah diskriminatif, deskriptif dan afektif termasuk penyediaan
borang penilaian dan soal selidik serta analisis dan interpretasi data juga
diperhalusi. Pelajar dikehendaki menjalankan satu projek penilaian sensori,
menyediakan laporan dan membuat pembentangan secara berkumpulan.
STKM3014 Food Sensory Evaluation This course will discuss terminologies and concept associated with sensory
evaluation and its importance in food industry. Guidelines on preparation
handling, test locations and different types of panel used will be given due
consideration. Different types of sensory tests such as discriminative , descriptive
and affective tests including preparation of sensory evaluation forms and survey
form together with data analysis and interpretation will be introduced. Students
are required to conduct sensory evaluation on food or none-food products, write a
written report and present the report orally in group.
Bacaan Asas/References Aminah A.bdullah, 2004. Prinsip Penilaian Sensori. 2nd Ed. Bangi: Universiti
Kebangsaan Malaysia.
Jellinek, G. 1985. Sensory Evaluation of Food: Theory and Practice.
England:.Ellis Horwood.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 182
480 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Larmond, E. 1977. Laboratory methods for sensory evaluation of foods. Ottawa
Canada: Department of Agriculture.
Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory evaluation of food. Principles and
practices. New York: Chapman & Hall.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Page 183
Fakulti Sains dan Teknologi 481
Piggot, J.R. 1992. Analisis Deria Makanan. Terj: Narina Anuar et.al. Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Boleh memahami prinsip dan terminology yang ada hubung kait dengan
penilaian sensori.
Ability to understand principle and terminology associated with sensory
evaluation
HPK2 Boleh memahami kaedah-kaedah umum berkaitan penyediaan dan
pengenalian penilaiah sensori
Ability to understand general preparation and set up in sensory evaluation
HPK3 Menghuraikan kaedah-kaedah asas penilaian sensori daripada segi
kekuatan dan kelemahan
HPK4 Membolehkan pelajar menjalankan penilaian sensori dalam industri
makanan
Ability to conduct correct sensory evaluation in food industry
HPK5 Memahami fungsi dan peranan deria asas dalam penilaian sensori
Understand the function and role of basic senses in sensory evaluation
HPK6 Menghuraikan beberapa tempat kajian penilaian sensori serta hubung kait
dengan jenis panel yang sesuai digunakan
Ability to select and identify the correct panelists for the type of test used
HPK7 Boleh bekerjasama sebagai satu pasukan untuk menilai beberapa aspek
berkaitan penilaian sensori bermula daripada penyediaan sampel,
pengumpulan analisis dan interpretasi data
Ability to work as a team to evaluate various aspect related to sensory
evaluation from sampel preparation ans set up to data collection, analysis
and interpretation
STKM3023 Kualiti, Keselamatan dan Perundangan Makanan Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan
pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan.
Kursus ini juga membincangkan penggunaan kaedah statistik berkaitan dengan
pengawalan kualiti serta aspek kebersihan dan sanitasi premis makanan. Pelajar
juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan piawaian
makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983 dan
Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori produk
makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 184
482 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan.
STKM3023 Food Law, Quality and Safety Food quality control, total quality management (TQM) and food safety
management in food industry will be discussed. Ths course will also discussed the
Page 185
Fakulti Sains dan Teknologi 483
application of specific statistical techniques related to quality control procedures
and factory hygiene and sanitation . Students will also be introduced to the
development of food law and standards and the salient features of the Food Act
1983 and Regulations 1985 as well as Malaysian Standards for various food
products. The role of Codex Alimentarius Commision in the development of various
standards and guidelines pertaining to food production will also be discussed.
Bacaan Asas/References Alli, I. 2003. Food quality assurance: principles and practices. Boca Raton: CRC
Press.
Food Act 1983 and Food Regulations. 1985. Laws of Malaysia.
Mortimore, S. & Wallace, C. 1998. HACCP: a practical approach. Ed. ke-2. New
York: Kluwer Academic Publisher.
Stier, R.F. 2004. Sanitation and GMP compliance: prerequisites to food safety and
quality (Food Science and Technology). New York: Marcel Dekker Inc.
Vasconcellos, J.A. 2004. Quality assurance for the food industry: a practical
approach. Boca Raton: CRC Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk memahami falsafah dan organisasi kawalan kualiti
makanan
Ability to understand the philosophy and organization of food quality control
HPK2 Berkebolehan untuk memahami prinsip-prinsip pengurusan kualiti
keseluruhan
Ability to understand the principles of total quality management
HPK3 Berkebolehan untuk memahami kepentingan dan penggunaan statistik
dalam kawalan kualiti makanan
Ability to understand the importance and application of statistics in food
quality control
HPK4 Berkebolehan memahami kepentingan kebersihan dan sanitasi dalam
premis makanan
Ability to understand the importance of food hygiene and sanitation in food
premise
HPK5 Berebolehan untuk meperolehi pengetahuan am kualiti makanan,
keselamatan dan perundangan
Ability to acquire knowledge food quality, safety and legislation
Page 186
484 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK6 Berkebolehan untuk menggunakan teknik dan kemahiran untuk
membangunkan manual GMP dan HACCP
Ability to use the techniques and skills to develop GMP and HACCP
manuals
Page 187
Fakulti Sains dan Teknologi 485
HPK7 Berkebolehan untuk menganalisis dan mengaudit manual GMP dan
HACCP
Ability to analyse and audit GMP and HACCP manuals
HPK8 Berkebolehan untuk memahami dan menterjemah akta dan perundangan
makanan
Ability to understand and interpret food law and regulations
Formatted: Pa3, Justified, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.27 cm
Page 188
486 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKM3114 Pembangunan Produk Makanan Prinsip-prinsip asas dalam penghasilan produk baru akan dihuraikan. Tajuk-tajuk
berkaitan seperti penjanaan idea, formulasi produk, pemilihan bahan mentah,
pembungkusan, kaedah pemprosesan, penyediaan spesifikasi produk dan kajian
penyimpanan akan dibincang. Seterusnya kaedah dan aktiviti dalam
mengindustrilisasikan produk dari fasa makmal, loji percubaan dan pengeluaran
produk di kilang bagi tujuan pengeluaran secara komersial juga akan dihuraikan.
Strategi penjualan produk, faktor kejayaan atau kegagalan satu satu produk baru di
pasaran akan juga dibincang.
STKM3114 Food Product Development Basic principles in product development will be introduced. Several topics such as
process of idea generation, produk formulation, raw and packaging material
selection and specifications, storage and keeping quality studies will behighlighted.
In addition, lectures will also include activities leading to product
industrialisation, i.e samples preparation from the bench to production on for
commercialisation on industrial line. Sales strategy including reasons for success
or failures of a new product in the market will also be discussed.
Bacaan Asas/References Anderson, M.M. & Hein, A.M., 1985 Integrated product development handbook
UK: IFS Publication Ltd.
Association of Official Analytical Chemists. (AOAC). 1997. Official methods of
analysis AOAC. Washington D.C.: Association of Official Analytical
Chemists Publication.
Earle, M.D & Anderson, A,M., 1985 Product and process development, London:
Harwood Academic Press Publishers
Graf,E. & Saguy, L.S., 1991 Food product development , New York: Van Nostrand
Reinhold.
Ultrich, K.T. & Eppinger, S.D. 1995 Product design and development New York:
McGraw-Hill Inc.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami konsep bagi penjanaan idea-idea dalam penghasilan produk
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 0.75 cm
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.25 cm
Page 189
Fakulti Sains dan Teknologi 487
baru
Ability to understand the concept in adea generation for a new product.
HPK2 Memahami kaedah penyelidikan dalam membangun produk baru
Ability to understand research techniques in developing a new product
HPK3 Memahami kaedah yang perlu dikuti dalam proses mengindustrialisasi
produk baru di kilang
Ability to understand the approach on industrialising product on an
industrial line.
HPK4 Memahami faktor yang boleh menjayakan atau menggagalkan produk yang
dikomersial.
Ability to understand factors contributing to product success and failures
HPK5 Memahami peranan pengiklanan dalam strategi pemasaran dan penjualan
produk
Ability to understand role of advertising in sales and marketing of product.
HPK6 Berkebolehan berinteraksi dan berkerja dalam pasukan
Ability to interact and work as a team
STKM3123 Bioteknologi dan Ingredien Makanan Pemahaman terhadap perkembangan dalam bidang bioteknologi makanan. Aplikasi
bioteknologi dalam bidang pemprosesan dan ingredien makanan seperti
penghasilan sebatian perisa dan aroma melalui kaedah bioproses; penghasilan
makanan melalui fermentasi seperti roti, keju, wain; penggunaan probiotik dalam
makanan; makanan terubahsuai genetik dan berbagai jenis makanan berfungsi atau
nutraseutikal yang mempunyai kepentingan dari segi kesihatan dan pencegahan
penyakit. Penggunaan makanan berfungsi sebagai bioingredien khususnya yang
berasaskan lipid, protein dan polisakarida. Peranan setiap kumpulan serta
mekanisma tindakbalas turut dibincangkan. Perspektif pengguna terhadap
bioteknologi makanan, etika, keselamatan dan peraturan berkaitan dengan
penggunaan bioteknologi dalam makanan.
STKM3123 Food Ingredients and Biotechnology Understandings on food biotechnology development. Biotechnology application in
processing and food ingredients such as flavour compounds and aroma produced
via bioprocess; food production through fermentation process for example bread,
cheese, wine; additional of probiotics in food, genetically modified and functional
or nutraceutical which beneficial to health and disease prevention. The
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.25 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Page 190
488 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
application of functional food as bioingredient for lipid, protein and
polysaccharide based food. The importance of each group and its reaction
mechanism will be discussed. Consumer perspective towards food biotechnology,
ethics, safety and regulation related to biotechnology application in food.
Bacaan Asas/References Cui, S.W. 2004. Food Carbohydrates: chemistry, physical properties and
applications. New York: CRC Press.
Formatted: Pa0, Indent: Left: 0 cm, First line: 0 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Left, Line spacing: At least 11.05pt
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 191
Fakulti Sains dan Teknologi 489
Farnworth, E. 2003. Handbook of fermented functional foods. Boca Raton: CRC
Press, Inc.
Gutierrez-Lopez, G. & Barbosa-Canovas, G.V. 2003. Food science and food
biotechnology. Boca Raton: CRC Press, Inc.
Schmidl, M.K. & Labuza, T.P. 2000. Essentials of functional foods. Gaithersburg:
Aspen Publishers, Inc.
Wildman, R.E. 2001. Handbook of nutraceuticals and functional foods. New York:
CRC Press.
Formatted: Pa2, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.63 cm
Page 192
490 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami sumber dan kepelbagaian bahan mentah makanan dan
impaknya kepada industri makanan.
Ability to understand the source and diversity of raw food material and
their impact to food industry
HPK2 Memahami prinsip dan teknologi penghasilan produk makanan
Understanding the principle and technology in producing food products
HPK3 Memahami prinsip, sumbangan dan risiko bioteknologi dan
biotransformasi dalam penghasilan ingredien makanan
Understanding the principle, contribution and risks of biotechnology and
biotransformation in producing food ingredients
HPK4 Memahami aspek etika kesan sekitaran, persepsi pengguna dan industri
Ability to understand ethical aspects on environment, consumer and
industry perception
HPK5 Berkebolehan mengaplikasi pelbagai jenis ingredien dalam
pemformulasian khusus
Ability to apply various type of ingredients in the specific formulation
HPK6 Berkebolehan mengaplikasi ingredien makanan terkini dalam pemprosesan
produk berkualiti
Ability to apply latest foor ingredients in producing quality products
HPK7 Berkebolehan berinteraksi dan bekerja dalam kumpulan
Able to interact and work in a group
HPK8 Memahami keperluan industri penghasilan dan penggunaan ingredien
makanan
Understanding the needs of industry in producing and food ingredients
application
STKM3212 Teknologi Pemprosesan Makanan Objektif utama kursus ini adalah untuk mendedahkan prinsip-prinsip asas
berkenaan dengan teknologi pemprosesan makanan dan unit operasi yang biasa
digunakan dalam industri penghasilan produk makanan. Prinsip-prinsip asas yang
terlibat di dalam teknologi pemprosesan makanan adalah seperti unit dan dimensi,
imbangan jisim, pemindahan jisim dan haba, mekanik bendalir, termodinamik,
pemprosesan pada suhu bilik, pemprosesan terma, pemprosesan pada suhu tinggi
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 193
Fakulti Sains dan Teknologi 491
dan rendah dan pasca operasi pemprosesan. Selain daripada itu, beberapa unit
operasi penting akan dibincangkan iaitu pengurangan saiz, pembungkusan,
pengisaran, penukar haba, penyejukbekuan, penyembur kering, penuras tekanan,
retort dan pemanasan gelombang mikro.
STKM3212 Food Processing Technology The main objective for this course is to expose the basic principles of the food
processing technology and unit operation that usually being used in the food
product manufacturing industry. The basic principles that involve in the food
processing technology are units and dimensions, mass balance, mass and heat
transfer, fluid mechanics, thermodynamics, processing at the ambient temperature,
thermal processing, processing at the high and low temperature and post
processing operation. Besides that, several important unit operations will be
discussed which is the size reduction, packaging, grinding, heat exchanger,
freezing, spray dried, filter press, retort and microwave heating.
Bacaan Asas/References Barbosa, G., Zhang, H. & Tabilo, G. 2001. Pulsed electric fields in food
processing: fundamental aspects and applications. Technomic Publishing:
Lancaster.
Brennan, J.G. 2005. Food processing handbook. Wiley-VCH: Weinheim.
Fellows, P. 2000. Food processing technology: principles and practice. 2nd Ed.
England: Woodhead Publishing Ltd.
Lewis, M. & Happel, N. 2000. Continuous thermal processing of foods:
pasteurization and UHT sterilization. Aspen: Gaithersburg.
Richardson, P. 2004. Improving the thermal processing of foods. Woodheat Pub.:
Cambridge
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami sumber-sumber dan kepelbagaian bahan mentah makanan serta
impaknya kepada operasi pemprosesan makanan.
To understand the acquisition of resources and raw material
diversification as well as the impact on the food processing operation.
HPK2 Memahami prinsip-prinsip penghasilan produk makanan yang selamat
supaya tiada kontaminasi silang berlaku semasa operasi.
To understand safe food product manufacturing principles so that no cross
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Justified
Formatted: Justified
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 194
492 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
contamination occurred during operation.
HPK3 Memahami fenomena pengangkutan dan unit operasi dalam pemprosesan
makanan.
To acquire transport phenomenon and unit operation understanding in
food processing.
HPK4 Berkebolehan mengaplikasi prinsip-prinsip dan menyelesaikan masalah
yang wujud di dalam pemprosesan makanan.
Ability to apply the principles and to solve the problem that occurred in the
food processing.
HPK5 Berkebolehan menggunakan keseimbangan jisim dan tenaga dalam
pemprosesan makanan.
Ability to use the mass and energy equilibrium in the food processing.
HPK6 Berkebolehan mengaplikasi prinsip-prinsip pemprosesan terkini dalam
pemprosesan produk yang berkualiti.
Ability to apply the latest processing principles in the quality food
processing.
HPK7 Berkebolehan kenalpasti masalah dan penyebab berpotensi dalam isu
pemprosesan makanan.
Ability to identify the problem and potential reason in the food processing
issue.
HPK8 Berkebolehan berinteraksi dan bekerja dalam kumpulan.
Ability to interact and work in group.
STKM3223 Pengurusan Pengeluaran Makanan Halal Kursus ini membincangkan pelbagai aspek pengeluaran dan penyajian/katering
makanan halal. Antara yang diberi tumpuan adalah garis panduan dan standard
pengeluaran dan pengendalian makanan halal, syarat-syarat halal, pembangunan
Sistem kualiti halal, pensijilan dan penggunaan logo halal resmi. Beberapa teknik
analisis makanan yang berkaitan dengan halal akan disentuh. Aspek perundangan
makanan dan akta serta peraturan berkaitan perniagaan makanan halal di peringkat
nasional dan global turut dibincang.
STKM3223 Management Halal Food Production The course will deliberate various aspects in the production of halal foods both for
retail and food catering business. Some areas of discussion will include guidelines
on halal standards, requirements, development of quality systems, certification and
the use of halal logo will be emphasised. Analytical method for halal authenticity
of foods constituents will also be discussed. National and international
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left
Page 195
Fakulti Sains dan Teknologi 493
requirements in halal food trade will be highlighted.
Bacaan Asas/References Davis, B., Lockwood, A. & Stone, S. 1998. Food and Beverage Management, 3rd
Edn. Burlington, MA: Butterworth-Heinemann.
Department of Standard Malaysia (DSM) 2004. Halal Food – Production,
Preparation, Handling and Storage – General Guidelines (First Revision), MS
1500:2004. Shah Alam: SIRIM Bhd.
Echols, M. 2001. Food Safety and the WTO:The Interplay of Culture, Science and
Technology. The Hague, Netherlands: Kluwer Law International.
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 196
494 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM) 2001. General Guidelines- on the
Slaughtering of Animals and the Preparation and Handling of Halal Food.
Kuala Lumpur: Percetakan Nasional (M) Bhd.
Riaz, M.N. & Chaudry M. 2003. Halal Food Production. Boca Raton, Fl: CRC
Press.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami maksud makanan halal
Ability to understand the meaning of halal food
HPK2 Mengetahui garis panduan serta piawai yang terlibat di dalam pengeluaran
dan pengendalian makanan halal
Ability to know the guidelines and standards involve in the production of
halal food
Page 197
Fakulti Sains dan Teknologi 495
HPK3 Berkebolehan mengenalpasti syarat-syarat yang diperlukan untuk
pengeluaran persijilan halal
Ability to identify the requirements for halal certification process
HPK4 Memahami cara-cara sistem kualiti halal dibangunkan
Ability to understand how to develop the quality systems
HPK5 Memahami komponen-komponen penting dalam persijilan dan
penggunaan logo halal rasmi
Able to understand the important components in certification and the used
of official halal logo
HPK6 Mengetahui teknik-teknik untuk analisis makmal berkaitan dengan
makanan halal
Able to identify the techniques for lab analysis related to halal food
HPK7 Memahami aspek perundangan makanan dan akta serta peraturan berkaitan
perniagaan makanan halal di peringkat nasional dan global
Able to understand the aspects of food act and law as well as regulation
related to halal food trade at the national and international levels
STKM3312 Amali Pemprosesan Makanan Kursus ini merupakan latihan amali bagi mendedahkan para pelajar kepada teknik-
teknik pengawetan makanan seperti kaedah pengeringan, penyejukbekuan,
pendinginan dan pentinan serta kaedah kimia dengan menggunakan gula dan
garam. Selain daripada aspek-aspek pengawetan makanan, beberapa unit operasi
penting di dalam industri pemprosesan makanan juga didedahkan kepada para
pelajar iaitu seperti penukar haba, penurasan, pembungkusan dan pengisaran. Di
samping itu, lawatan ke industri pemprosesan makanan di Malaysia juga dijalankan
bagi memberi gambaran jelas tentang kaedah pemprosesan semasa dan terkini yang
digunapakai dalam menghasilkan sesuatu produk makanan.
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Justified
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default
Page 198
496 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
STKM3312 Food Processing Laboratory This course is a laboratory practice to give students exposure of the food
preservation techniques such as the drying method, freezing, cooling and canning
as well as the chemical technique by using the salt and sugar. Besides from the
food preservation aspects, several important unit operations in the food processing
industry will be exposed to the students such as the heat exchanger, filtration,
packaging and grinding. Furthermore, a site visit to the relevant food processing
industry in Malaysia will be conducted so that they have a clear vision of current
and most modern technology that have been used for producing food product.
Bacaan Asas/References Barbosa, G., Zhang, H. & Tabilo, G. 2001. Pulsed electric fields in food
processing: fundamental aspects and applications. Technomic Publishing:
Lancaster.
Brennan, J.G. 2005. Food processing handbook. Wiley-VCH: Weinheim.
Fellows, P. 2000. Food processing technology: principles and practice. 2nd Ed.
England: Woodhead Publishing Ltd.
Lewis, M. & Happel, N. 2000. Continuous thermal processing of foods:
pasteurization and UHT sterilization. Aspen: Gaithersburg.
Richardson, P. 2004. Improving the thermal processing of foods. Woodheat Pub.:
Cambridge
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk memahami pengetahuan berkenaan teknologi
pemprosesan makanan
Ability to acquire fundamental knowledge of the food processing
technology.
HPK2 Kebolehan menggunapakai dan menghubungkan teori daripada kandungan
kursus STKM3212 (Teknologi Pemprosesan Makanan) dan menggunakan
ia untuk kerja-kerja ujikaji dan semasa sistem unit operasi sedang
diaktifkan.
Ability to use and relate the theory from the course content of STKM3212
(Food Processing Technology) and applied it for the experimental works
and during the unit operation is activated.
HPK3 Kebolehan untuk menganalisis dan menginterpretasikan data serta
mempunyai kebolehan untuk menjalankan ujikaji tanpa bantuan.
Formatted: Justified
Formatted: Justified
Formatted: Font: 12 pt, Not Bold, Font color:Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Page 199
Fakulti Sains dan Teknologi 497
Ability to analyze and interpret data as well as has the ability to conduct
the important experiment independently.
HPK4 Kebolehan untuk mengenalpasti sebarang tanda-tanda amaran dan
kerosakan yang berlaku semasa proses sedang dijalankan dan
memperbetulkan kerosakan tersebut dengan betul.
Page 200
498 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Ability to identify any faulty and hazard indicators that occurred during the
process running and rectify the error correctly.
HPK5 Berupaya untuk membuat pengawasan, pengrekodan dan penyimpanan
data secara berjadual dengan tepat.
Ability to make periodically inspections, recording and save the data
accurately.
HPK6 Berupaya untuk berkerja secara efektif sebagai individu dan/atau
berkumpulan untuk membuat kesimpulan terhadap kerja-kerja ujikaji
dalam tempoh masa yang ditetapkan.
Ability to function effectively as an individual and/or in a group to
conclude the given experimental works on a given specify time.
STKM3323 Komunikasi Saintifik Prinsip dan cara mengumpul, membuat analisis secara kritikal dan menyampaikan
semula maklumat saintifik dalam bentuk tulisan, pembentangan lisan dan
pembentangan berposter. Kaedah penulisan tesis dan cadangan penyelidikan.
Setiap bahagian tesis akan diulas dengan terperinci untuk membantu pelajar
menulis tesis dengan betul. Prinsip penulisan bagi tujuan penerbitan seperti etika
dan isu plagiarisme juga akan ditekan. Aktiviti yang akan dijalankan merangkumi
penelitian rencana-rencana dalam jurnal, perbincangan berkumpulan,
pembentangan seminar dan penulisan esei mengenai berbagai tajuk dalam bidang
sains makanan dan pemakanan.
STKM3323 Scientific Communication The principles and collection techniques, critical analysis and presentation of
scientific information in the writing (article, technical report, and thesis), oral and
poster modes. Thesis and research proposal writing. The exercise will cover
detailing articles in journal, group discussion, seminar presentation and essay
writing on various topics in food science and nutrition.
Bacaan Asas/References Anon. 2002. Panduan menulis tesis – gaya Universiti Kebangsaan Malaysia. Ed.
ke-7. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia. Edisi online boleh dicapai di
laman web Pusat Pengajian Siswazah (http://pkukmweb.ukm.my/~pps/)
Bergin, F. 1995. Successful presentation. Hertfordshire: Director Bokks.
Day, R.A. 1998. How to write and publish a scientific paper. Ed. ke-5. Delaware:
Oryx Press.
.
Mauch, J. E. & Birch, J.W. 1989. Guide to the successful thesis and dissertation.
Conception to publication. A handbook for students and faculty. Ed. ke-2. New
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Justified
Page 201
Fakulti Sains dan Teknologi 499
York: Marcel Dekker, Inc.
Mohd. Shafie Abu Bakar. 1991. Metodologi penyelidikan. Ed. ke-2. Bangi:
Universiti Kebangsaan Malaysia.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 202
500 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan kenalpasti dan fahami skil yang perlu dalam komunikasi
lisan secara efektif
Ability to recognize and understand the many skills necessary for effective
oral communication
HPK2 Berkebolehan kendali dan sediakan pembentangan teknikal yang efektif
(lisan).
Ability to organize and prepare an effective technical presentation (oral)
HPK3 Berkebolehan menyediakan grafik pembentangan yang efektif
Ability to prepare effective presentation graphics
HPK4 Berupaya menyampaikan pembentangan teknikal dalam kedaan lebih
selesa.
Acquire to feel more comfortable delivering a technical presentation
HPK5 Memahami dengan lebih baik prinsip penulisan teknikal yang baik.
Better understand the principles of good technical writing
HPK6 Berkebolehan untuk menulis laporan yang terurus, informatif dan secara
teknikal.
Ability to write reports that are well organized, informative and technically
sound
Formatted: Pa3, Justified, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.27 cm
Page 203
Fakulti Sains dan Teknologi 501
STKM3522 Terapi Diet Pengubahsuaian diet normal kepada diet terapeutik dari aspek komposisi nutrien,
tekstur dan persembahan. Kursus ini juga akan menerangkan kepentingan diet
terapeutik dalam mengelak dan merawat penyakit diabetes melitus, kanser,
kegagalan jantung, hipertensi dan penyakit sistem gastrousus, hepar, pankreas dan
hempedu akan dibincangkan. Masalah alergi, obesiti dan pengawalan berat badan
juga akan turut dibincangkan. Di samping itu pelajar akan diperkenalkan kepada
pengiraan diet dengan menggunakan senarai pertukaran makanan.
STKM3522 Therapy Diet Understand the need to modify the normal diet to therapeutic diet in terms of
nutrient composition, texture and presentation.. The course will also explain the
importance of therapeutic diet in preventing and treating diseases like Diabetes
Mellitus, heart failure, hypertension and disease of the intestetinal system, liver,
pancrease and biliary. Topics on allergy, obesity and weight control will also be
discuss. Students will also be taught on diet calculation using the food exchange
list.
Bacaan Asas/References Cataldo, C.B. & Debbuyne, L.K. 2003. Nutrition and diet therapy. Ed. ke-6.
Australia: Wadsworth/Thomson.
.
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Page 204
502 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Lutz, C.A. & Przytulki, K.R. 2001. Nutrition and diet therapy. Ed. ke-3.
Philadelphia: F.A. Davis Company.
Mahan, L.K. & Escott-Stump, S. 2003. Krause’s food, nutrition & diet therapy.
Ed. ke-11. Australia: W.B. Saunders Company.
Roth, R.A., Carolyn, E. & Townsend, C.E. 2002. Nutrition and diet therapy. Ed.
ke-8. US: Delmar Thomson Learning.
Sizer, F.S. & Whitney, E.N. 2003. Nutrition: concepts and controversies. Ed. ke-9.
Australia: Wadsworth/Thomson.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan memahami pengetahuan asas berkenaan konsep pemakanan.
Ability to understand knowledge of the basic concepts of nutrition.
HPK2 Berkebolehan memahami prinsip penjagaan kesihatan terapeutik.
Ability to understand the principles of therapeutic health care.
HPK3 Berkebolehan menerangkan bagaimana diet normal di ubahsuaian untuk
merawat kegagalan tertentu.
Ability to describe how the normal diet can be modified to treat a specific
disorder
HPK4 Berkebolehan melaksanakan konsep sistem pertukaran dalam perancangan
menu
Ability to implement the exchange system concept in meal planning
HPK5 Berkebolehan menerangkan tujuan dan rawatan pemakanan bagi keadaan
penyakit yang berbeza
Ability to explain nutritional causes and treatments of various disease
conditions
HPK6 Berkebolehan membincang terapi diet tertentu bagi individu semasa sakit
dan pemulihan
Ability to discuss specific diet therapies prescribed for individuals during
illness and rehabilitations
STKM3713 Pemakanan Lanjutan Perbincangan mengenai nutrien seperti mineral utama dan mineral surih di mana
penekanan diberikan kepada taburan dalam tubuh, penyerapan, fungsi, keperluan
dan mekanisme homeostasis serta hubungannya dengan nutrien lain. Bagi vitamin
tumpuan akan diberi kepada pengkelasan, keperluan, penyerapan, bentuk koenzim,
fungsi fisiologi dan tanda tanda kekurangan dan kelebihan. Penghadaman,
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Font: 12 pt
Page 205
Fakulti Sains dan Teknologi 503
penyerapan dan metabolisme karbohidrat, protein dan lemak juga akan
dibincangkan.
STKM3713 Advance Nutrition Emphasis will be given to distribution, requirement, absorption, nutritional roles,
metabolism and homeostatic mechanisms of mineral and interrelationship with
other nutrients. Discussion on vitamins include function, requirements,
metabolism, anti vitamins, deficiency and toxicity symptoms. Digestion, absorption
and metabolism of carbohydrate, protein and fat will also be discussed
Bacaan Asas/References Worthington-Roberts, B. S. & Williams, S. R. 2000. Nutrition throughout the life
cycle. Boston: McGram Hill.
Stipunk, M.H. 2000. Biochemical and physiological aspect of human nutrition.
. Philadelphia: W.B. Saunders
Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. 2004. Krause's food, nutrition and diet therapy.
Philadelphia : Saunders.
Wildman, R. E. C. 2009. The nutritionist : food, nutrition, and optimal health. New
York : Routledge.
Ruth, S. K. 2009. Nutrition : an applied approach. New Delhi, India : Navyug
Publishers & Distributors.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berkebolehan untuk menjelaskan fungsi, keperluan dan sumber makanan
untuk nutrien.
Ability to explain the functions, requirements and food sources of the
nutrients.
HPK2 Berkebolehan memahami prinsip dalam fisiologi manusia, biokimia dan
pemakanan
Ability to acquire knowledge of the principles of human physiology,
biochemistry and nutrition.
HPK3 Berkebolehan untuk menerangkan gangguan kesihatan akibat daripada
berlakunya keracunan atau kekurangan nutrien.
Ability to describe impairment of health that results from either toxicity or
deficiency of nutrients
HPK4 Berkebolehan untuk menghubungkaitkan pemahaman tentang fungsi dan
metabolisme pemakanan, serta interaksi di antara nutrien.
Formatted: Justified
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Formatted: Font: 12 pt
Formatted: Default Paragraph Font
Page 206
504 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Ability to integrate understanding of nutrition function and metabolism,
and the interactions among nutrients
HPK5 Berkebolehan memahami konsep keseimbangan pengambilan nutrien yang
cukup dengan kesihatan yang optima
Ability to understand the concept of balance relative to adequate nutrient
intake and optimal health
HPK6 Berkebolehan membandingkan keperluan pemakanan individu bagi
kempulan umur yang berlainan.
Ability to compare and contrast the nutritional requirements of individuals
of different age groups
STKM3721 Seminar Kursus ini bermatlamat untuk meningkatkan kemahiran komunikasi bertulis dan
lisan dikalangan pelajar Sains Makanan dan Pemakanan. Pembentangan lisan dan
penulisan saintifik yang baik diterjemah dan dikembangkan dalam kursus ini.
Pembentangan ini disediakan dan diberikan oleh pelajar dalam isu-isu terkini yang
berkaitan dengan sains dan teknologi makanan serta pemakanan. Seminar ini lebih
kepada memberi penekanan kepada pelajar tentang kemahiran untuk mengendali
dan mempersembahkan pengetahuan dan mengabungkan topik sains makanan dan
pemakanan.
STKM3721 Seminar This course is designed to improve oral and written communication skills of Food
Science and Nutrition students. Essentials of good oral presentation and scientific
writing are emphasized throughout the course. These presentations are prepared
and given by students on subjects related to food science and technology and
nutrition. The seminar is meant to showcase students’ skills to organize and
present knowledge and emerging topics in food science.
Bacaan Asas/References Anonymous. 1997. Scientific Style and Format. The CBE Manual for Authors,
Editors and Publishers. 6th ed.. Style Manual Committee, Council of
Biological Editors. New York: Cambridge University Press.
Day, R. A. 1994. How to Write and Publish a Scientific Paper. 4th ed, Delaware:
Oryx Press.
Day, R. A. 1995. Scientific English – A Guide for Scientists and Other
Professionals. 2nd ed, Delaware:Oryx Press.
Guffey, M., Rhodes, E.K. & Rogin, P. 1996. Business Communication Process and
Product. Scarborough: ITP Nelson.
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Page 207
Fakulti Sains dan Teknologi 505
Rodman, L. 1996. Technical Communication. 2nd ed. Toronto: Harcourt Brace
Canada.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Kebolehan memahami matlamat kursus
Ability to understand the course objectives
HPK2 Berupaya untuk mencari maklumat saintifik terkini yang berkaitan
Ability to search related current scientific article
HPK3 Berkemampuan membincangkan topik yang dipilih
Ability to discuss selected topic
HPK4 Berupaya menyediakan bahan pembentangan yang berkesan
Ability to prepare effective presentation materials
HPK5 Berupaya membentangkan seminar secara lisan dan menyediakan laporan
secara bertulis
Ability to present seminar orally and effectively as well as to prepare written
report
STKM3914 Latihan Ilmiah I Pelajar akan mengendalikan satu projek penyelidikan di bawah penyeliaan
pensyarah dan dilakukan dalam 2 semester berturut-turut. Matlamatnya adalah
untuk mendedahkan pelajar kepada kaedah-kaedah penyelidikan untuk
menyelesaikan sesuatu persoalan. Ianya meliputi pemilihan pendekatan dan
teknik, pencerapan dan analisis data serta perumusan kesimpulan. Hasil projek
ditulis sebagai satu laporan ilmiah mengikut format yang telah ditetapkan.
Penilaian akan diberi berdasarkan:
a) Persembahan seminar
b) Perlaksanaan kerja-kerja penyelidikan
c) Persembahan laporan
STKM3914 Research Project 1 Students are required to conduct a research project under the supervision of the
lecturers and will be carried out within two consequtive semesters. The purpose is
to expose students to research methodologies in order to solve certain problems. It
covers on choosing appropriate approach and techniques, data collection and
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Justified
Formatted: Indent: Left: 0 cm, First line: 0cm
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Default, Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Justified, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.27 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 208
506 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
analysis as well as deriving conclusion. The outcome of the project will be
presented as a dissertation following a predetermined format. Evaluation will be
done according to:
a) Seminar presentation
b) Performance of research works
c) Report presentation
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Kebolehan mengenalpasti objektif kajian serta rasional bidang kajian yang
akan dilakukan.
Ability to identify research objective and the rational of the undertaken
field of research
HPK2 Kebolehan bekerja secara individu dalam menyelesaikan sesuatu masalah
penyelidikan.
Ability to work individually in order to solve research related problems
HPK3 Berkebolehan memahami kajian lepas yang berkaitan dengan penyelidikan
yang akan dilakukan
Ability to understand post-research related to the research that will be
carried out
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 209
Fakulti Sains dan Teknologi 507
HPK4 Berkebolehan memilih kaedah penyelidikan yang sesuai, mengupas serta
menyelesaikan masalah kajian yang dilakukan
Ability to select appropriate research methods, to discover and solve
problem arising from the research
HPK5 Berkebolehan membentangkan laporan proposal kajian
Ability to put forward a research proposal
STKM4013 Toksikologi Makanan Kursus ini membincangkan prinsip toksikologi, faktor yang mempengaruhi
ketoksikan dan keracunan makanan yang berpunca daripada komponen semulajadi
atau akibat aktiviti manusia. Konsep asas seperti hubungan dos-tindakbalas,
penyerapan, penyebaran, metabolisme (biotransformasi) dan perkumuhan akan
diperkenalkan. Keracunan makanan yang disebabkan oleh tumbuh-tumbuhan
beracun, logam berat, makanan laut, pestisid, mikotoksin dan bahan tambah
makanan juga akan dijelaskan.
STKM4013 Food Toxicology This course will discuss the principle of toxicology, factors affecting toxicity of
certain food, and food poisoning due to naturally occurring substances or due to
human activity. Fundamental concepts including dose-response relationship,
absorption, distribution, metabolism (biotransformation) and excretion will also be
introduced. Food poisoning due to plant toxins, heavy metal, marine food,
pesticides, bacterial toxins, mycotoxins and food additives will also be discussed.
Bacaan Asas/References Branen, A.L., Davidson, M., Salminen, S. & Thorngate, J.H. 2001. Food additives.
New York: Marcel-Dekker.
Bruneton, J. 1999. Toxic plants: dangerous to humans and animals. Paris:
Intercept Publisher.
Casarett, L.J., Curtis, D., Klaassen, C.D. & Watkins, J.B. 2003. Casarett & Doull’s
essentials of toxicology. Ed. ke-1. Boston: McGraw-Hill Professional
Publishing.
Helferish, W. & Winter, C.K. 2000. Food toxicology. England: Woodhead
Publishing Ltd.
Vos, J.G., Bossart, G., Fournier, M. & O’Shea, T. 2002. Toxicology of marine
mammals. Boca Raton: CRC Press, Inc.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
Page 210
508 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
HPK1 Berkebolehan memahami pengetahuan am toksikologi makanan
Ability to acquire broad understanding of food toxicology
Page 211
Fakulti Sains dan Teknologi 509
HPK2 Berkebolehan memahami pengetahuan asas dan konsep toksikologi
Ability to understand the fundamental knowledge and concepts of
toxicology
HPK3 Berkebolehan untuk berfikiran kritikal mengenai risiko bahan toksik
makanan
Ability to develop critical thinking skills about the risks of food toxicants
HPK4 Berkebolehan untuk menilai tahap bahaya bahan toksik dalam makanan
Ability to evaluate the degree of hazard posed by specific toxicants in foods
HPK5 Berkebolehan memahami bahan toksik semulajadi yang terkandung dalam
tumbuh-tumbuhan dan marin
Ability to understand natural toxins presence in plants and marine
HPK6 Berkebolehan menilai risiko bahaya beberapa logam berat, pestisid dan
bahan tambah makanan.
Ability to evaluate the risk of certain heavy metals, pesticides and food
additives
STKM4412 Pemakanan Komuniti Kursus ini membincangkan tentang tabiat makanan, kaedah kaunseling dan
komunikasi dalam pemakanan. Program pendidikan yang berkaitan dengan
pemakanan juga akan dibincangkan. Di samping itu pelajar akan didedahkan
kepada kerja lapangan yang berhubungan dengan penyelidikan pemakanan, di
mana pelajar akan melibatkan diri dalam perancangan, mengumpul dan
menganalisis data. Pelajar dikehendakai menghantar laporan dan membentang hasil
penyelidikan yang di lakukan secara berkumpulan dalam komunit yang dipilih.
STKM4412 Community Nutrition This course discussed on food habit, counseling and communication in nutrition.
Nutrition education program will also be discussed. The students will be exposed
to field work in relation to nutrition survey where the students will be involved in
planning, implementing, collecting and analysis of data. Students are required to
send a report and also present results of the survey which will be carried out in
groups.
Bacaan Asas/References Bauer, K. & Solik,C. 2002. Basic Nutrition Counseling Skill Development, 1st
Edition.
Australia: Wadsworth/Thomson Learning.
Endres, J.B. 1999. Community Nutrition: Challenges And Opportunities.New
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 212
510 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Jersey:
Prentice Hall.
Lee, R.D., Nieman, D.C. & Nieman, D. 2002. Nutritional assessment. Ed. ke-3.
Boston: WCB/McGraw Hill Publishing.
Page 213
Fakulti Sains dan Teknologi 511
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 1996. Krause’s food, nutrition and diet therapy. Ed.
ke-9. Phildelphia: W.B. Saunders Company.
Smolin, L.A & Grosvenor, M.B. 2000. Nutrition-science & application. New
York: Harcourt College Publishers.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memperolehi pengetahuan asas tentang tugas ahli pemakanan dan pakar
kesihatan lain yang terlibat dalam memenuhi keperluan pemakanan dan
kesihatan dalam komuniti
Acquire fundamental knowledge on role of the community community st
and other health professionals involved in providing for the nutrition and
health needs of the community
HPK2 Memahami tentang tabiat makanan dan faktor yang mempengaruhi
pemilihan makanan.
Understand the food habit and factors affecting food selection
HPK3 Berkebolehan untuk menggunakan pengetahuan berkenaan kaunseling dan
komunikasi dalam kajian pemakanan.
Ability to integrate and apply knowledge on counseling and ommunication
in nutrition research
HPK4 Memperolehi pengetahuan tentang program pendidikan pemakanan yang
sedia ada di negara ini.
Acquire knowledge on existing nutrition education program in the country
HPK5 Berupaya merancang, menganalisa dan membuat kesimpulan tentang
kajian pemakanan dikomuniti.
Ability to plan, analyze and make conclusion on a Community Based
Nutrition Research
HPK6 Berkebolehan untuk memperolehi pengalaman praktikal secara
pembelajaran ‘self-directed’, berdikari dan kerja berkumpulan
Able to acquire practical experience through self-directed learning,
independent study and team work.
STKM4612 Pengenalan Pengurusan Perusahaan Makanan Matlamat kursus ialah untuk memperkenalkan asas dalam pengurusan perusahaan
makanan di kilang pengeluaran makanan, industri perkhidmatan makanan dan juga
aktiviti yang berkaitan. Ianya merangkumi ilmu asas dalam bidang organisasi
Formatted: Left: 4 cm, Right: 4 cm, Top: 5cm, Bottom: 4 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Formatted: Pa3, Indent: Left: 0 cm, Hanging: 1.27 cm
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Indent: Left: 0 cm, Firstline: 0 cm
Formatted: Font: Bold, Font color: Auto
Formatted: Font: 11 pt, Bold
Formatted: Pa3
Formatted: Font: Times New Roman, Fontcolor: Auto
Page 214
512 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
perusahaan, fungsi dan gaya pengurusan, pengurusan pembuatan, kewangan,
perakaunan, rantaian bekalan, pembelian, penyimpanan, pemasaran dan penjualan
dan import/eksport. Peranan pengiklanan dalam industri makanan juga akan
dibincang. Beberapa penceramah daripada industri akan dijemput untuk
mempelajari senario sebenar di industri makanan.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 215
Fakulti Sains dan Teknologi 513
STKM4612 Introduction to Food Industrial Management The objective of this course is to introduce the basic of industrial management at
food industries, food services and other relevant activities. It comprises the
fundamental in industrial management, management function and style,
manufacturing, financial, accounting, supply chain management, purchasing, good
warehousing Practices, marketing and sales as well as import export.
Advertisement contribution to food industries will also be discussed. A few invited
speakers will be given lectures on actual senario in food industries.
Bacaan Asas/References Davis M. M.,.Aquilano N. J. A. & Chase R. B. 1999. Fundamentals of Operation
Management, Irwin McGraw-Hill
Kotler, G. A. P. 2000. Marketing and Introduction, USA: Pren International
Kotler P. 1997. Marketing Management, Analysis, Planning and Implementation
and Control, 9th Ed., New Jersey, USA: Prentice Hall International Inc.
Schaper, M. & Volery, T. 2004. Entrepreneurship and Small Business, A Pacific
Rim Perspective, Australia :John Wiley and Sons Ltd.
Weightman, P. 2003. Food Supply Chain Management. NY:Blackwell Sci. Ltd.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Memahami kepelbagaian bentuk jenis perusahaan dan perniagaan dalam
industri makanan.
Ability to understand various types of industrial and business in food
industries
HPK2 Memahami prinsip asas pengurusan dan aktiviti dalam pengeluaran
makanan di kilang.
Ability to understand the fundamental of management and activities in food
production
HPK3 Memahami prinsip asas dalam penyediaan kos pengeluaran produk.
Ability to understand basis in preparing product production cost.
HPK4 Memahami ilmu asas dalam aktiviti rantaian bekalan yang dipraktikan
dalam industri pengeluaran dan pemasaran makanan termasuk
warehousing dan pengangkutan.
Ability to understand basic knowledge in supply chain management
practice in production and marketing food industry including warehousing
and transportation
HPK5 Memahami ilmu asas dalam aktiviti pengendalian, penyimpanan dan
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Formatted: Default, Left, Indent: Left: 0 cm,First line: 0 cm
Page 216
514 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
pengangkutan produk makanan.
Understanding basic knowledge in handling activities, storage and
transporting food products
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 217
Fakulti Sains dan Teknologi 515
HPK6 Memahami kaedah asas dalam urusan import eksport produk makanan
Understanding basic method in import export procedures of food products
HPK7 Memahami prinsip asas pemasaran produk
Understanding basic principles of marketing the products
HPK8 Pendedahan langsung dengan industri
Direct exposure to the related industries
STKM488C Latihan Industri Setiap pelajar pengkhususan sains makanan dan pemakanan akan ditempatkan di
industri/ kilang makanan atau institusi penyelidikan yang berkaitan untuk selama 6
bulan (12 jam kredit). Ini untuk meningkatkan pengalaman berkaitan dengan
kerjaya sains makanan dan pemakanan. Semasa latihan, pelajar ini akan diseliakan
secara langsung oleh pegawai di tempat latihan. Di akhir latihan, setiap pelajar
perlu menyiapkan satu laporan bertulis mengenai pengalaman latihan dan
membentangkan secara lisan kepada ahli pusat pengajian. Pihak industri atau
institusi akan dijemput untuk hadir ke pembentangan ini.
STKM488C Industrial Training Each student majoring in food science and nutrition will be placed in selected food
processing or food industry or research institute related to food science and
nutrition for a period of 6 months (12 credit hours). This is to allow student to
gain more experience related to food science and nutrition. During the training,
students will be directly supervised by the officer of the agency, industry or
institute. At the end of the training, each student needs to complete a written report
and present the report to the members of the school. Members of the participating
industry or institute will be invited to attend the presentation.
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Berupaya mendapat pengetahuan, kemahiran dan pengalaman baru dalam
industri berkaitan makanan dan pemakanan.
Ability to gain new knowledge, skills and experience in food and nutrition
related industry.
HPK2 Berupaya untuk meningkatkan kemahiran komunikasi dan keyakinan diri.
Ability to develop their communication skills and self-confidence.
HPK3 Memahami perbezaan pertumbuhan pasaran makanan dalam segmen
pengguna yang dimotivasikan oleh ciri-ciri rasa, kebolehkesanan dan
kualiti makanan.
Formatted: Font: 12 pt, Font color: Black
Page 218
516 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Understanding of the growth differentiation of the food market in which a
significant segment of consumers are motivated by characteristics of taste,
traceability and quality.
HPK4 Berupaya menjadi lebih peka kepada perubahan sosial, sejarah, budaya dan
ekonomi yang menyumbang kepada kewujudan budaya makanan yang
baru.
Ability to be more reflective to the social, historical, cultural and economic
changes that have led to the emergence of new food culture.
HPK5 Berupaya untuk menangani cabaran dalam menubuhkan perniagaan
makanan dan kemahiran yang diperlukan untuk kejayaan perniagaan.
Ability to insight into the challenges of creating a food business and the
skills required to make a successful business.
HPK6 Memahami tanggungjawab sebagai saintis makanan dan pemakanan dalam
sektor awam dan swasta,.
Understanding the responsibility of food and nutrition scientist in public
and private sectors.
HPK7 Memahami dalam pengenalan pengurusan perniagaan makanan, kewangan,
pemasaran serta aktiviti lain yang berkaitan.
Understanding an introduction to food business management, financing
and marketing and any related activities.
HPK8 Berupaya mengimplementasi dan mengaplikasi teori dan pengetahuan
yang diperolehi di Universiti terutama dalam pembangunan karier di dalam
industri makanan, institut penyelidikan dan sektor awam.
Ability in the implementation and application of the theory and knowledge
gained from the University, especially for their carrier development in
food industry, research institution as well as public sector.
STKM4926 Latihan Ilmiah II Pelajar akan mengendalikan satu projek penyelidikan di bawah penyeliaan
pensyarah dan dilakukan dalam 2 semester berturut-turut. Matlamatnya adalah
untuk mendedahkan pelajar kepada kaedah-kaedah penyelidikan untuk
menyelesaikan sesuatu persoalan. Ianya meliputi pemilihan pendekatan dan
teknik, pencerapan dan analisis data dan perumusan kesimpulan. Hasil projek
ditulis sebagai satu laporan ilmiah mengikut format yang telah ditetapkan.
Penilaian akan diberi berdasarkan:
a) Persembahan seminar
b) Perlaksanaan kerja-kerja penyelidikan
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Indent: Hanging: 1.27 cm
Formatted: Pa3, Justified
Formatted: Justified
Page 219
Fakulti Sains dan Teknologi 517
c) Persembahan laporan dalam bentuk disertasi
STKM4926 Research Project II Students are required to conduct a research project under the supervision of the
lecturers and will be carried out within two consequtive semesters. The purpose is
to expose students to research methodologies in order to solve certain problems. It
covers choosing appropriate approach and techniques, data collection and
analysis as well as deriving conclusion. The outcome of the project will be
presented as a dissertation following a predetermined format. Evaluation will be
done according to:
a) Seminar presentation
b) Performance of research works
c) Report presentationin dissertation form
Hasil Pembelajaran Kursus
Course Outcome (CO)
HPK1 Kebolehan mengenalpasti objektif kajian serta rasional bidang kajian yang
dilakukan.
Ability to identify research objective and the rational of the undertaken
field of research
HPK2 Kebolehan bekerja secara individu dalam menyelesaikan sesuatu masalah
penyelidikan.
Ability to work individually in order to solve
HPK3 Berkebolehan menjalankan ujikaji serta menganalisis data
Ability to carry out experiment and data analyses
HPK4 Berkebolehan menulis laporan dalam bentuk tesis untuk mendokumenkan
hasil kajian
Ability to document the research outcome in the form of thesis
HPK5 Berkebolehan membentangkan dan mempertahankan hasil kajian yang
diperolehi
Ability to put forward a presentation of the research outcome and to
defend it
Formatted: Tab stops: Not at 0.63 cm
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm, Tab stops: Not at 0.63 cm
Formatted: Indent: Left: 0 cm, Hanging: 0.75 cm
Page 220
518 Panduan Prasiswazah FST Sesi Akademik 20121-20132
Formatted: Font: Times New Roman
Formatted: Pa3, Justified, Indent: Left: 0 cm,Hanging: 1.27 cm