Průvodce Festivalem otevřených sklepů - ukázka

Vánoční Festival otevřených sklepů v Brně 8. a 9. prosince 2012

Průvodce festivalemmísta | vinaři | program | info

4. ročník — jedenáctý festival — www.otevrenesklepy.cz

Festival otevřených sklepů organizuje Nadace Partnerství prostřednictvím Partnerství, o. p. s.

4

INFO

Co byste měli vědětKDY mAJÍ SKLEPY OTEVŘENO?

Degustace v rámci festivalové vstupenky probíhají v sobotu od 10 do 20 hodin a v neděli od 10 do 15 hodin. V sobotu po 20. hodině pak na mnohých festivalových místech pokračuje doprovodný program (více na straně 69).

KOmU VE SKLEPECH POSKYTNOU DEgUSTACI?

Vinaři vám nalijí pouze do skleničky s barevnou rozetkou a logem festivalu, která je součástí startovního balíčku. Do žádné jiné skleničky kromě oficiálních festivalových skleniček vám v otevřených sklepech po dobu festivalu nenalijí.

CO DěLAT, KDYŽ ROZBIJI SKLENIčKU?

Novou skleničku dostanete za poplatek 30 Kč oproti střepu s rozetkou s logem festivalu na těchto festiva-lových místech:

cent Ǚ rální registrační a prodejní místo, Údolní 3Vinná galerie Ǚ 9 Vinotéka Sonneck Ǚ 10 11

Restaurant císaře Leopolda Ǚ 15 Dvorek pod Petrovem Ǚ 20 U Žíznivého mnicha Ǚ 22 Moravský sklep Ǚ 28

Brno – město vínaKdyž se řekne „jižní Morava“, asi každému se jako první vyba-ví víno. Co vám ale jako první přijde na mysl, když se řekne „Brno“? Hrad Špilberk? Výstaviště? Vila Tugendhat? A víno? Pa-tří do Brna nebo ne?

Samozřejmě že ano, i když se to nemusí na první pohled zdát. Víno se totiž v Brně pěstovalo od nepaměti. První písemné zmínky o pěstování vinné révy sice pocházejí až z 13. století, ale už dřív byly vinicemi osázeny Žlutý i Čer-vený kopec, svahy na Špilberku, pod Petrovem, na Vinohradech, v Jundrově, Žabovřeskách nebo v Černých polích. Postupem času sice musely ustoupit nemilosrdně rozvíjejícímu se velkoměstu, ale svědectví o bo-haté vinařské historii tu existuje dodnes, skryté pod chodníky – ve sklepích pod městskými domy i brněn-skými náměstími. Žádné jiné město u nás nemá tak rozlehlé podzemí, původně sloužící k výrobě vína, piva nebo ke skladování potravin.

Během Vánočního Festivalu otevřených sklepů budete mít jedinečnou možnost mnoho těchto původně vinných sklepů navštívit, potkat se zde se špičkovými vinaři z jižní Moravy a vychutnat si tu jejich vína. Dozvíte se také, jak to s pěstováním vína v Brně vlastně bylo – kde všude se nacházely klášterní vinné skle-py, proč nemohly být v 19. století obnoveny vinice na úpatí Špilberku, která jména ulic svědčí o brněnské vinařské historii, kde se nacházela klášterní „školka“ vinné révy či které sklepy byly původně určeny pro skladování piva a dnes jsou zde vinárny.

A tak se sklenkou v ruce vítejte v brněnských sklepích a užijte si tu předvánoční atmosféru…

5

INFO

CENTRÁLNÍ REgISTRAčNÍ A NÁKUPNÍ mÍSTO

Pro zjednodušení nákupu vín jsme pro vás v tělocvičně Pod Hradem na Údolní 3 připravili centrální registrační a nákupní místo. Na stejném místě, kde bude probíhat festivalová registrace, budete mít možnost během festivalu nakoupit vína od všech vinařů. V tělocvičně nebudou probíhat degustace, pouze prodej. Krátkodobé parkování (max. 30 min.) je možné na vyhrazeném parkovišti za budovou tělocvičny (pokud přijíždíte po ulici Údolní ve směru od ulice Úvoz, zabočte před budovou tělocvičny vpravo). Centrální prodejní místo bude otevřené po celou dobu festivalu.

CO VŠE JE ZAHRNUTO V CENě VSTUPENKY?

vstup do všech festivalových sklepů Ǚdegustace vín ve festivalové nabídce Ǚkupon v hodnotě 200 Kč na odběr vína během festivalu u kteréhokoliv festivalového vinaře Ǚvstup na vybrané akce z doprovodného programu Ǚtaška s logem festivalu s tištěným průvodcem s profily vinařů a dalšími informacemi Ǚdárky od našich partnerů Ǚ

DOPRAVA

Festival probíhá v širším centru města, většina festivalových míst leží v docházkové vzdálenosti. Pokud chcete použít městskou hromadnou dopravu, linky MHD jsou vyznačené v mapě. Zastávky u nejvzdáleněj-ších festivalových míst a dopravní uzly jsou v mapě označené včetně názvu. Pokud nejste držiteli předplatní jízdenky (šalinkarty), doporučujeme využít tyto jízdenky:

Jednodenní jízdenka – 90 kč (v nepracovních dnech platí pro 2 dospělé) Ǚ

Přestupní jízdenka 15 minut – 20 Kč Ǚ

Přestupní jízdenka 60 minut – 25 Kč Ǚ

Přestupní jízdenka 90 minut –27 Kč Ǚ

Jízdenky lze zakoupit v automatech MHD (nejbližší automat je na zastávce Komenského náměstí – vedle festivalového místa č. 3 – Na Švábce) či v novinových stáncích (nejbližší stánek je u zastávky Česká).

Doprava k nejvzdálenějším Festivalovým místům

Fléda (vinařství č. 8): Ǚ jeďte tram. č 1 ze zastávky Hlavní nádraží, nebo tram. č. 6 ze zastávky Česká, vystupte na zastávce Hrnčířská

Vinotéka Sonneck (vinařství č. 10 a č. 11 ) Ǚ – jeďte tram. č. 3, 5, 11 ze zastávky Česká, nebo tram. č. 9 ze zastávky Hlavní nádraží, vystupte na zastávce Jugoslávská

sklepy na Hlinkách (vinařství č. 26–32) Ǚ – jeďte tram. č. 1 ze zastávky Hlavní nádraží, vystupte na zast. Výstaviště, vstup G2, nebo tram. č. 5, 6 ze zastávky Česká, vystupte na zastávce Mendlovo náměstí

ZVOLTE ŠAmPIONA FESTIVALU OTEVŘENÝCH SKLEPů!

Vyberte tři vína, která vám na festivalu nejvíce chutnala, a napište je na anketní lístek v průvodci. Vyplníte-li zároveň anketu na druhé straně lístku, budete zařazeni do slosování o dvě vstupenky na dva nadcházející Festivaly otevřených sklepů (jarní v dubnu 2013 a podzimní v listopadu 2013) a karton vín. Anketní lístek odevzdejte na vyznačených místech kterémukoliv vinaři zapojenému do festivalu.

6

Špilberk – kasematy: Žalář, kde odsouzení o víně jenom snili

hrad Špilberk Ǚ se tyčí nad městem jako jedna z výrazných brněnských dominant. Spolu s kated-rálou sv. Petra a Pavla na protilehlém kopci vytváří typickou brněnskou siluetu

dnes je sídlem muzea města Brna Ǚ , kde během roku můžete navštívit řadu výstav a zejména v létě další kulturní akce – koncerty, divadelní představení pod širým nebem (například letní Shakespearovské slav-nosti), řemeslné jarmarky a jiné historické akce

víno budete degustovat v kasematech Ǚ – podzem-ních chodbách, které byly původně součástí obranné-ho systému barokní pevnosti a které Josef II. nechal přeměnit v „nejtěžší vězení rakouské monarchie“

Z HISTORIE

Úloha Špilberku se v průběhu staletí měnila. Původně královský hrad se postupně přeměnil v mo-hutnou barokní pevnost a ta později v obávaný žalář a vojenská kasárna.

Jižní stranu Špilberku kdysi zdobily dobře pěstěné vinohrady, které však musely zmizet, když hrad začal sloužit jako novodobá pevnost a vězení. Ještě v roce 1824 zamýšlel jeden vyhlášený pěstitel vína z Brna tato místa znovu osázet révou, ale nezískal od kompetentních úřadů povolení z toho důvodu, že by křoviny mohly podporovat pokusy trestanců o útěk.

Hejtmani na Špilberku začali už na konci 15. století šenkovat víno pro dělníky pracující na hradě. To se ale nelíbilo měšťanům z rynku a oprávněným hospodským, kteří za šenkování vína v Brně platili vysoké daně. Později špilberští hejtmani rozšířili výčep vína pro všechny návštěvníky Špil-berku a roku 1500 začali kromě vína čepovat i pivo. V roce 1524 přikázal král Ludvík neoprávněný výčep na Špilberku zastavit, ale zákaz zůstal nakonec pouze na papíře.

Špilberk – kasematyhistorické podzemí

adresa: Špilberk 1

hostující vinařství:

1 vinařství Piálek & jäger s. r. o.

2 vinařství nechory

WeB: www.spilberk.cz

festivalové místo

CO VÁS TU čEKÁ

Prohlídka špilberského žalářeFestivalová vstupenka vás opravňuje k přístupu k hostujícím vinařstvím. Přejete-li si prohlídku celých kasemat, nebo i ostatních částí hradu, můžete si v jeho pokladnách zakoupit vstupenku.

ŠPILBERK

8

Místo na poznámky

1 Vinařství Piálek & Jäger s. r. o.Jméno a příjmení: Kamil Piálek, Jaroslav Jäger Adresa: 671 81 Nový Šaldorf 234 Telefon: +420 602 485 993 (Piálek), +420 777 179 462 (Jäger) [email protected] | www.pialek.cz

Malé vinařství převzal Kamil Piálek po dědečkovi Cyrilovi. Rok 2004 byl prvním rokem, kdy se jeho hobby dalo do pohybu i komerčním směrem. Od té doby postupně naplňoval svou vizi vybudování ma-lého butikového vinařství s exkluzivní produkcí. Objem výroby se po-stupně zvyšoval z původních 3000 až na 10 000 lahví.

Vína se zpracovávala technologiemi, v nichž se mísily zkušenosti převzaté od dědečka s novým pohledem kamaráda z dětství a studia na ČZU Jardy Jägera. Od ročníku 2011 oficiálně spojil síly Ing. Kamil Piálek a Jaroslav Jäger v nové firmě Vinařství Piálek & Jäger, s. r. o. Jaroslav Jäger říká „s vinařinou jsem začínal jako kluk“, první vlastní burčák a víno vyrobil v pat-nácti u rodičů a kolem roku 1998 produkci rozšířil.

Nově vzniklé vinařství vlastní čtyři pískovcové sklepy. Nejstarší (bývalý klášterní 300 let starý) je moderně vybavený a slouží pro výrobu vína. Jako současné prezentační prostory využívá dob-šický sklep, ale firma plánuje zrekonstruovat větší sklep Jaro-slava Jägera v Novém Šaldorfu (plánovaná rekonstrukce v roce 2012–13). Již z ročníku 2011 nové vinařství přešlo z původních maloprovozů na cílovou kapacitu kolem 40 000 lahví ze surovin od dřívějších stálých dodavatelů.

Těžiště odrůdové skladby spočívá na Neuburském, Chardonnay, Rulandském bílém, Rulandském šedém, Sauvignonu a Dorn-felderu. Asi 80 % produkce by měly každoročně tvořit stabilní položky, zbytek je vyhrazen pro novinky a experimenty (víno port-ského typu, bariková vína apod.). Sklepní hospodářství je vybave-no například novým pneumatickým lisem a technologií řízeného kvašení, červená vína se vyrábějí tradiční technologií a prodávají se až po nejméně ročním zrání v dřevěných sudech. Hned při svém startu vinařství dosáhlo v Londýně na bronzové medaile za Rulandské bílé 2011 a Rulandské šedé 2011.

INFORmACErozloha vinohradů/původ hroznů: 1 ha + výkup od vinohradníků ze Znojemské podoblastiProdukce 2011: cca 40 000 lahví cenové relace: cca 100–300 Kč

VZORKY K DEgUSTACIVeltlínské zelené 2011 psSylvánské zelené 2011 psVeltlínské zelené extra 2011 psRyzlink rýnský 2011 psSauvignon „Kravák“ 2011 psRulandské bílé 2011 vzhChardonnay 2011 vzhRulandské šedé 2011 vzhTramín červený 2011 vzhSauvignon 2011 vzh

profil vinařství

ŠPILBERK

36

Labyrint pod Zelným trhem: Středověká lednička

unikátní soustava Ǚ historických sklepení a chodeb pod Brnem byla po několikaletém průzkumu v roce 2011 zpřístupněna veřejnosti

Labyrint tvoří Ǚ dva samostatné celky – část spole-čensko-kulturní a část turistická

část společensko-kulturní Ǚ je situována ve spodní úrovni náměstí směrem k divadlu Reduta, zde budete mít možnost degustovat festivalová vína

za návštěvu určitě stojí Ǚ i turistická část Laby-rintu, kde před vámi díky průvodcům v dobových kostýmech ožije brněnská historie – dozvíte se, jak se uchovávaly potraviny v dávných dobách, seznámíte se s vývojem osvětlovadel používaných v podzemí, navštívíte alchymistickou laboratoř připomínající slavné lékaře a lékárníky a podíváte se do starého vinného sklepa nebo historické krčmy

Z HISTORIE

Zelný trh (dříve též Horní trh) žil odedávna čilým obchodním ruchem. Trhovci tu potřebovali svoje zboží nejen prodat, ale také skladovat. Při jarmarcích zůstávalo obyčejné zboží na tržištích přes noc pod dozorem městské stráže, zboží vzácnější se ukládalo v radních domech nebo v místech, která tomu byla speciálně určená. Pro uskladnění zboží rychleji podléhajícímu zkáze byly vybudovány sklepy přímo pod domy kolem tržiště. Díky tomu byl Zelný trh a přilehlé ulice v minulosti podzem-ními prostory doslova „prošpikován“. Menší i větší prostory v různých úrovních, chodby propojující jednotlivá patra, sklepy četných pivnic, taveren, hostinců i krčem, štoly přivádějící vodu do kašny i stoky zbavující tržiště nečistot vytvořily pod povrchem tohoto náměstí skutečný podzemní labyrint.

Labyrint pod Zelným trhemhistorické podzemí

adresa: Zelný trh 21

hostující vinařství:

16 rodinné vinařství suský

17 Krásná hora s. r. o.

WeB: www.ticbrno.cz/podzemi.aspx

festivalové místo

CO VÁS TU čEKÁ

so, ne / po celou dobu trvání festivalu Prohlídka vánočního trhu ve společenské části Labyrintu pod Zelným trhem s řemeslníky a umělci

S festivalovou vstupenkou si můžete prohlédnout celou společensko-kulturní část Labyrintu pod Zelným trhem, kterou tvoří několik desítek metrů podzemních chodeb a sklepů. Během adventního času tu ote-vřou svoje stánky nejrůznější řemeslníci a umělci, takže si tu si můžete kromě vína nakoupit i další dárky pod stromeček – šperky, keramické drobnosti či jiné rukodělné tradiční výrobky.

HISTORICKÝ STŘED

37

Místo na poznámky

16 Rodinné vinařství SuskýJméno a příjmení: Marek Suský Adresa: Hlavní 75, 691 06 Velké Pavlovice, sklep V údolí 8Telefon: +420 723 286 [email protected] | www.vinosusky.cz

Rodinné vinařství Suský, kde pokračovatelem dlouholeté tradice je nyní Marek Suský, hospodaří na 2,5 ha vinohradů v nejcennější velkopavlovické trati Stará hora a další hrozny pro výrobu zhruba 13 000 lahví vína nakupuje od vinohradníků zase pouze z této trati. Zatravněné vinice, řez na jeden tažeň, odstraňování prvních dvou listů na letorostu, redukce úrody a další agrotechnické práce jsou předpokladem kvalitní suroviny.

Skladba je založena na odrůdách Rulandské bílé, Veltlínské zele-né, Svatovavřinecké, Modrý Portugal, Frankovka, Cabernet Mora-via a Rulandské modré – v konečné produkci tvoří červená vína asi 80 procent. Způsob vinifikace v sobě spojuje tradiční metody s mo-derními technologickými poznatky. Bílá vína se vyrábějí za pomoci řízeného kvašení, červená vznikají několikatýdenní macerací rmutu

a následně zrají v dubových sudech ve stabilních klimatických podmínkách v historickém památkově chráněném sklepě ze 16. století v ulici V Údolí. Výsledkem jsou plná, jemně tříslovinová červená vína s výrazným ovocitým aroma.

K nejcennějším pokladům ve sklepě patří pravidelně Modrý Por-tugal, který je „vlajkovou lodí“ vinařství. Vedle něj se však hned řadí prestižní Cuvée Suský, které je v bílé variantě vytvořeno z Rulandského bílého, Veltlínského zeleného, Tramínu červeného a Neuburského a v červené variantě z Frankovky, Svatovavřinec-kého, André a Zweigeltrebe. Vína jsou k dispozici ze sklepa v ceno-vých relacích 120–150 korun.

Do příjemného prostředí sklepa s historickým dřevěným lisem z 19. století se mohou na degustaci objednat skupiny do 25 ná-vštěvníků. V sezóně má sklep pravidelnou otvírací dobu a vinař-ství je zapojeno do programu otevřených sklepů. V květnu 2011 otevřeli Snídaňku u Suských zaměřenou na rychlé občerstvení tradiční moravskou kuchyní snoubenou s vínem – a zde lze také zakoupit vína rodinného vinařství.

INFORmACErozloha vinohradů/původ hroznů: cca 2,5 ha + nákup od vinohradníků z trati Staré horyProdukce 2010: cca 13 000 lahvícenové relace: cca 120–200 Kč

VZORKY K DEgUSTACIVeltlínské zelené 2012 mzvSvatovavřinecké 2012 mzvRulandské bílé 2011 psRulandské modré 2011 psCuvée Suský bílé 2011 psCuvée Suský červené 2011 psFrankovka 2011 psAndré 2011 ps

profil vinařství

HISTORICKÝ STŘED

46

Šermířský klub L.A.g. Anno Domini mCmXCVI: Hostinec rytířů i polního maršálka

šermířský klub Ǚ L.A.G. je centrem fanoušků historie, v do-bových kostýmech je tu potkáte především v době výročí obléhání Brna Švédy (srpen) či Slavkovské bitvy (prosinec)

interiér hostince Ǚ je zařízen přísně historicky s důrazem na přesné kopie zbraní a dobové reálie vztahující se k ná-zvům jednotlivých místností – najdete tu Gotický sklep, Renesanční a Barokní místnost i Napoleonský salonek

kdo má rád pivo, Ǚ může si vybrat z pěti druhů

milovníci vína Ǚ tu najdou sortiment nejlepších jihomo-ravských vinařství

speciality Ǚ zdejší skvělé kuchyně vycházejí z dobových historických receptů

Šermířský klub L.a.G. anno domini McMXcvirestaurace

adresa: Kopečná 50

hostující vinařství:

21 arte vini spol. s r. o.

WeB: www.restaurace-lag.cz

festivalové místo

CO VÁS TU čEKÁ

so / každou celou hodinu Komentované kostýmované prohlídky historických interiérů

Historickými prostory Šermířského klubu L.A.G. vás provedou netradiční průvodci – rytíři, polní maršálci a další kostýmované postavy.

so / každou celou hodinu od 17.00 historické bubnování

Nenechte si ujít jedinečné vystoupení historických bubeníků z dob napoleonských válek a dobový kolorit vojáků v napoleonských uniformách. Vstupné dobrovolné. Kapacita 40 lidí.

so, ne / po celou dobu trvání festivalu vůně ve víně – soutěž

Vyzkoušejte své čichové buňky a poznejte vína podle jejich vůně.

historická krmě u šermířů

Speciality vycházející z historických dobových receptů ve snoubení s víny Arte Vini pro vás připraví fanoušci historie a kulinářského umění – můžete se těšit třeba na hovězí roštěnou s ostrou omáčkou nebo šalší dle Jana Severina Mladšího z roku 1525 či kuře ala Marengo z roku 1800 dle Napoleonova kuchaře Dunanda – oblíbené jídlo Napoleona Bonaparte před každou bitvou. d kompletní menu najdete na zadní straně mapy

STARÉ BRNO

47

Místo na poznámky

21 Arte Vini, spol. s r. o.Hlavní 195253 01 ChýněTelefon: 272 706 [email protected]

Sklep a vinařství / přímý prodej ze sklepa:Vinařství Arte ViniNový Šaldorf 29/S, 671 81 Nový ŠaldorfMobil: +420 725 323 [email protected] | www.artevini.cz

Arte Vini, spol. s r. o. je mladé vinařství založené z impulsu firmy Neubauer a syn, která se v ČR etablovala již v roce 1991 jako dovozce zahraničních vín. Vinařství si klade za cíl nabízet vína nejlepší kvali-ty, která vycházejí z těch nejlepších tradic moravského vinohradnictví a vinařství. Pro svou produkci si vybírá hrozny z prvotřídních poloh na Moravě, především z ekologicky obhospodařovaných viničních tratí Znojemské podoblasti (např. Načeratický kopec a Weinperky). Za výběr hroznů ke zpracování je zodpovědný René Vrátil, který je zároveň enologem. Od ročníku 2011 se vína zpracovávají v rekon-struovaném moderně vybaveném sklepě v Novém Šaldorfu.

Skladba spočívá na odrůdách Veltlínské zelené, Chardonnay, Sauvi-gnon, Ryzlink rýnský, Frankovka, Zweigeltrebe a Rulandské modré. Veškeré hrozny jsou sklízeny ručně do malých přepravek, v případě

potřeby následně přetříděny a co nejrychleji dopraveny do sklepa ke zpracování. Důraz je kladen na tra-diční a přirozené postupy jako samoodkalování a pomalé vy-zrávání. Bílé hrozny se po odstopkování za studena macerují až dvanáct hodin kvůli výrazné koncentraci vůní. Po jemném lisování a sedimentaci kalů je další den vyčeřený mošt přečer-pán do nerezových kvasných tanků, v nichž probíhá kvašení za studena. Tímto postupem ještě sklepmistr dále zdůrazní vy-hledávanou typickou „moravskou" kyselinku, svěžest a ovocné aroma. Po fermentaci vína odpočívají v nerezových nádržích na jemných kvasinkách až do lahvování. Rmuty odstopkovaných modrých hroznů kvasí ve speciálních nerezových nádobách na rmutu po dobu až dvou týdnů za pravidelného přečerpávání moštu přes slupky. Po alkoholickém kvašení následuje jab-lečnomléčná fermentace, díky níž získávají červená vína své hedvábně měkké třísloviny, rafinovanost a eleganci.

Tradice a důraz na řemeslnost je podtržena efektní adjustací ve dvou produktových řadách. Za krátkou dobu existence má již vinařství tituly šampionů na Prague Wine Trophy, medaile z AWC Vienna nebo Mundus Vini.

INFORmACEvinohrady: výkup od vinohradníků ze Znojemské, Velkopavlovické a Mikulovské podoblastiProdukce 2011: cca 35 000 lahvícenové relace: cca 150–255 Kč

VZORKY K DEgUSTACIGREEN (2011 Veltlínské zelené) PINK (2011 Zweigeltrebe růžové)RED (2010 Zweigeltrebe/Frankovka)VZ (2011 Veltlínské zelené)RR (2011 Ryzlink rýnský)SB (2011 Sauvignon blanc)FR (2009 Frankovka)

profil vinařství

STARÉ BRNO

58

Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři: Historické vinařské sklepy na Hlinkách

citlivě zrekonstruovaný Ǚ soukromý vinný sklípek na Hlin-kách 52 s domáckou atmosférou je situovaný v privátní ne-movitosti a v místním měřítku patří mezi ty menší. Zde bude probíhat festivalová degustace.

Ǚ naopak rozsáhlý unikátní komplex historických vinař-ských sklepů Na Kantnýři, Hlinky 56, který se dodnes zachoval prakticky v původním rozsahu a patří stejnému soukromému majiteli, budete mít možnost navštívit v rámci sobotních komentovaných prohlídek

Z HISTORIE

Většina sklepů na Hlinkách byla v minulosti propojena se sklepy sousedními. Dnes již zazděnými průchody bylo původně možné projít z Hlinek 52 do sklepů sousedícího Pivního a vinného šenku Železná růže a na druhé straně do sklepa někdejší restaurace Moravský sklep a dále do rozsáhlého sklepení Na Kantnýři.

vinný sklep hlinky 52 a sklep na Kantnýřiadresa: Hlinky 52

HOSTUJíCí VINAřSTVí:

27 sonBerK

festivalové místo

CO VÁS TU čEKÁ

so / 14.30, 15.30, 16.30, 17.30 Komentované prohlídky historických vinařských sklepů na Kantnýři

Brněnské sklepy pod Žlutým kopcem tvoří pravděpodobně nejrozsáhlejší komplex vinných sklepů na jižní Moravě. Během sobotního odpoledne si nenechejte ujít autentický zážitek návštěvy chladných vinařských sklepení Na Kantnýři, která nejsou běžně veřejnosti přístupná a kde návštěvníkům bez průvodce hrozí, že zabloudí. Seznámíte se s příběhem židovské rodiny, která zde provozovala rozsáhlý velkoobchod s vínem dováženým z jižní Moravy i ze států jižní Evropy, a dozvíte se i o tom, jak se z Itálie do Brna dostal recept na kořeněné víno, později u nás známé jako Metropol. Prohlídky začínají vždy u sklepa Hlinky 52.

STARÉ BRNO

59

Místo na poznámky

Jméno a příjmení: Tibor NyitrayAdresa: Sonberk 1, 691 27 PopiceTelefon: +420 777 630 [email protected] | www.sonberk.cz

Píšeme novodobou historii jedinečné polohy Sonberk rukopisem lidí tvořících v jejím srdci.

Vinařství SONBERK vzniklo na podzim roku 2003 ve viniční trati Son-berk, známé již ze XIII. století. V tomto roce byly v této trati nakoupe-ny vinohrady – 13 ha plodných vinic a 18 ha orné půdy bez viničních keřů. Výsadba proběhla na jaře roku 2004 a v současné době vinař-ství SONBERK vlastní 40 ha plodných vinohradů. Vinohradníkem je Ing. Roman Slouk. Výjimečnost viniční trati Sonberk je dána jejím specifickým terroir: nadmořskou výškou 210 až 260 m, orientací na jih až jihozápad, blízkostí vodní hladiny Novomlýnských nádrží a pů-dou – vynikající spraší s vysokým obsahem vápníku, draslíku a dal-ších minerálních látek. Stěžejními odrůdami vinařství jsou Ryzlink rýnský, Tramín, Pálava, Sauvignon a Rulandské šedé. Na konci roku

2004 začal vznikat další kus mozaiky Sonberku. Podle projektu významného architekta Josefa Pleskota byl postaven uprostřed vinice Vinařský dům Sonberk.

Ročně vinařství s deseti zaměstnanci vyprodukuje pod vedením sklepmistra Oldřicha Drápala ml. přibližně 150 000 lahví bílých přívlastkových vín. Výroba je založena na moderních technologiích, šetrném zpracování kvalitních hroznů, jejich odstopkování, lisování nemletých bobulí a řízeném kvašení v tancích. SONBERK používá vlastní vyšlechtěné kvasinky Saccharomyces cerevisiae subspecies Sonberk 1/2 a 2/3. Celé portfolio vín každoročně získává medaile na nejprestižnějších přehlídkách, například ve Vídni, Paříži, Londý-ně, Bruselu, Prešově, Lublani, Veroně, San Franciscu nebo Quebe-cu. Vína se díky spojení všech článků v pomyslném řetězci kvality dostala na špičku na trhu. Jsou pravidelnou součástí slavnostních tabulí hlavy státu, zdobí nápojové lístky nejprestižnějších restaurací, jakými jsou například Allegro, V Zátiší, La Degustation, U Kastelá-na, Brabander nebo Borgo Agnese. Vinařství je otevřeno návštěvám v turistické sezóně od 1. dubna do 31. října Po–So 10–17 hod., mimo sezónu Po–Pá 8–16 hod.

INFORmACErozloha vinohradů/původ hroznů: cca 40 haProdukce: cca 150 000 lahví

VZORKY K DEgUSTACI

STŘÍBRNÝ SONBERK:Muškát moravský

VELKÝ SONBERK:Sauvignon 2011Ryzlink rýnský 2011Ryzlink rýnský 2009Tramín 2011Pálava 2011

profil vinařství

STARÉ BRNO

27 SONBERK

62

moravská banka vín: Jak zdejší ulice ke jménu přišly

moravská banka vín Ǚ představí krásné a exkluzivní vinné sklepení, otevřené běžně pouze na objednávku

tyto reprezentativní prostory Ǚ jsou s oblibou využí-vány pro obchodní jednání i společenské události

nabídnou Ǚ tu skvělou tradiční moravskou kuchyni a bohatý výběr vín

ve vinném sklepě Ǚ probíhají pravidelné řízené degus-tace i degustace vín pro uzavřené společnosti

oblíbené Ǚ jsou také večery u cimbálu či večery žánrové hudby

celou atmosféru Ǚ umocňuje posezení u krbu

Z HISTORIE

Ulice Hlinky dostala jméno podle místní jílovité půdy, do níž se daly dobře hloubit hluboké vinné sklepy. Také názvy dalších blízkých ulic – Vinařská a Hroznová napovídají, že se vinohradnictví v této oblasti v minulosti dařilo. Na ulici Hlinky navazovala až do roku 1942 ještě ulice Vinná, která byla rovněž pojmenována podle polohy pod svahem s vinicemi.

Moravská banka vínvinný sklep

adresa: Hlinky 106

hostující vinařství:

29 Moravská banka vín

30 Šlechtitelská stanice vinařská velké Pavlovice a. s.

WeB: www.bankavin.cz

festivalové místo

CO VÁS TU čEKÁ

so / 16.00–18.00 osedlaná vínaŘízená degustace speciální řady vín „Víno a koně“ – šest plemen koní a šest značek vína. Historii osedla-ných vín vám odhalí sommeliér Stanislav Šida. Cena 250 Kč zahrnuje degustační vzorky, minerální vodu, malé sousto a výklad sommeliéra. Rezervace nutná na tel. 602 515 861.

so, ne / po celou dobu festivalu slámová vína Přijďte ochutnat slámová vína Moravské banky vín, degustační vzorek stojí 50 Kč.

teplé i studené dobroty ve sklepěBudou se servírovat vybrané studené i teplé delikatesy, například vinařský guláš s houbami či vinařské bílé klobásky na grilu. d kompletní menu najdete na zadní straně mapy

STARÉ BRNO

63

Místo na poznámky

Jméno: Stanislav ŠidaAdresa: Hlinky 88, 603 00 BrnoTelefon: +420 [email protected] | www.bankavin.cz

Moravská banka vín není klasický zpracovatel vinné révy a výrobce vín, její hlavní činností je obchod s víny, provoz vinoték a vinných sklepů. V rámci své činnosti ale dospěla k tomu, že by mohla vyrábět své vlastní prémiové řady vín. První takovou vlaštovkou bylo bílé a červené známkové víno – Císařské víno, které bylo vyrobeno k vý-ročí 200 let slavné bitvy tří císařů u Slavkova v roce 2005. V letoš-ním roce na jaře vznikla další řada vín – Originální vína brněnského podzemí. Kolekce vín vychází z tradice pěstování vinné révy v Brně a okolí v období od 13. do 17. století. Výroba, skladování a šenkování vína bylo jedním z hlavních důvodů vzniku a budování rozsáhlých sklepů, které dnes tvoří základ obnoveného a zpřístupňovaného br-něnského podzemí.

Kolekce vín se sestává z odrůd pěstovaných na brněnských vinicích v minulosti včet-ně původních názvů. Viněty jednotlivých vín jsou doplněny dřevorytem prvního vyobrazení města Brna v historii z roku 1593 Janem Willenbergrem, pečetí s brněnským znakem od téhož autora a artefakty archeologických nálezů objevených při průzkumech brněnského podzemí. Sada obsahuje 6 od-růd. Další edicí jsou Osedlaná vína – jde o řadu vín, která spo-juje charakteristické vlastnosti vín a koní, které k sobě patří od nepaměti. Při výrobě vín se Moravská banka vín spojila se Šlechtitelskou stanicí vinařskou ve Velkých Pavlovicích, která umožnila vzniku těchto privátních řad.

INFORmACEProdukce privátních řad: cca 30 000 lahvícenové relace: od 230–320 Kč

VZORKY K DEgUSTACIRezlin – Ryzlink rýnský 2011 psBěl – Rulandské šedé 2010 vzhBronišť – Tramín červený 2010 vzhCinifal – Zwegeltrebe 2009 psŠeřina – Frankovka 2009 psMoravínka – Zweigeltrebe rosé 2011 ps

profil vinařství

STARÉ BRNO

29 moravská banka vín

69

Festivalový kulturní program minutu po minutě

SOBOTA

so / každou celou hodinu

Šermířský klub L. A. G. 21

Kostýmované prohlídky historických interiérů

Historickými prostory Šermířského klubu L.A.G. vás provedou netradiční rytíři, polní maršálci a další kostýmované postavy.

so / 14.00

Vinný sklípek Vinárium 19

Zpívání s harmonikářem

V sobotu od 14.00 bude všem návštěvníkům Vi-nária zpříjemňovat koštování vína harmonikář. Přijďte si zazpívat!

so / 14.00, 15.00, 16.00, 17.00 a 18.00

Moravský sklep 28

Komentované prohlídky historických vinných sklepů

Komentované prohlídky rozsáhlých starých soukromých vinných sklepů pod ulicí Hlinky, kde se dodnes dochovaly původní vinařské cisterny z první republiky, staré sudy i další vy-bavení, bude provázet paní Bálintová-Herman-nová, vnučka původního majitele a váženého brněnského výrobce vína pana Hermanna, která vám poutavým vyprávěním přiblíží vinařství a výrobu vína za dob jejího dědečka. Nenechte si ujít tuto ojedinělou příležitost! Kapacita 25 lidí.

so / 14.30, 15.30, 16.30, 17.30

Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři 27

Komentované prohlídky historických vinařských sklepů na Kantnýři

Brněnské sklepy pod Žlutým kopcem tvoří pravděpodobně nejrozsáhlejší komplex vinných sklepů na jižní Moravě. Během sobotního odpoledne si nenechejte ujít autentický zážitek návštěvy chladných vinařských sklepení Na Kantnýři, která nejsou běžně veřejnosti pří-stupná a kde návštěvníkům bez průvodce hrozí, že zabloudí. Seznámíte se s příběhem židovské rodiny, která zde provozovala rozsáhlý velko-obchod s vínem dováženým z jižní Moravy i ze států jižní Evropy, a dozvíte se i o tom, jak se z Itálie do Brna dostal recept na kořeněné víno, později u nás známé jako Metropol. Prohlídky začínají vždy u sklepa Hlinky 52.

so / odpoledne a večer

Vinotéka Sonneck 10

Lidové písničky u sonnecků

Pro dobrou náladu bude v sobotu v odpoledních a večerních hodinách u Sonnecků hrát k tanci i poslechu lidové písničky na housle, harmoniku a basu Trio Zdeňka Marečka.

PROgRAm

70

PROgRAm

70

so / 16.00–18.00

Moravská banka vín 29 30

osedlaná vína

Řízená degustace speciální řady vín „Víno a koně“. Člověk po staletí šlechtí jak koně, tak vinnou révu. Netradiční spojení koně a vína – šest plemen koní a šest značek vína. Poznejte a ochutnejte osedlaná vína – jejich historii Vám odhalí vinař a sommeliér Stanislav Šida z Moravské banky vín. Cena 250 Kč zahrnuje degustační vzorky, minerální vodu, malé sousto a výklad sommeliéra. Rezervace nutná – tel. 602 515 861 nebo email [email protected].

so / od 17.00 každou celou hodinu

Šermířský klub L. A. G. 21

historické bubnování

Nenechte si ujít jedinečné vystoupení histo-rických bubeníků z dob napoleonských válek a dobový kolorit vojáků v napoleonských unifor-mách. Vstupné dobrovolné. Kapacita 40 lidí.

so / 17.00–20.00

Špargl 7

alžírské speciality ve Šparglu

Ve Šparglu si můžete dopřát trochu gurmánské exotiky – nachystají tu pro vás 5 alžírských specialit ve snoubení s Biovínem z vinařství Bisenc, s průvodním slovem vinaře a kuchaře. Ceny od 49 Kč, rezervace možná rezervace na tel. 739 813 841.

so / 18.00–20.00

U kouřícího králíka 25

Živý jazz u kouřícího králíka

U kouřícího králíka budou v sobotu večer k vínu jamovat jazzoví muzikanti.

so / 18.00–22.00

Železná růže 26

večer s heligonkářem

V Železné růži večer k degustacím bude hrát he-ligonkář. Přijďte si poslechnout pěknou muziku.

so / od 20.00

Dvorek pod Petrovem 20

večer s cimbálkou

Přijďte večer posedět do Dvorku pod Petrovem, kde vám k dobrému vínku zahraje cimbálová muzika PONAVA .

so / 20.00–21.30

Café Falk 6

Kytarový koncert francouzských lidových písniček

Přijďte ochutnat provensálské speciality a vína od vinaře Sedláčka z Vrbice, a k tomu se zaposlouchat do francouzských lidových písniček. Cena 150 Kč. Rezervace je možná na tel. 739 813 841.

71

PROgRAm

71

NEDěLE

ne / 11.00, 11.45

Moravský sklep 28

Komentované prohlídky historických vinných sklepů

Komentované prohlídky rozsáhlých starých sou-kromých vinných sklepů pod ulicí Hlinky, kde se dodnes dochovaly původní vinařské cisterny z první republiky, staré sudy i další vybavení, bude provázet paní Bálintová-Hermannová, vnučka původního majitele a váženého brněn-ského výrobce vína pana Hermanna, která vám poutavým vyprávěním přiblíží vinařství a výrobu vína za dob jejího dědečka. Nenechte si ujít tuto ojedinělou příležitost! Kapacita 25 lidí.

PO CELOU DOBU FESTIVALU

so, ne / po celou dobu trvání festivalu

Špilberk – kasematy 1 2

Prohlídka špilberského žaláře

Festivalová degustace bude i ve špilberském hradním sklepení – kasematech, které byly za Josefa II. nejhorším žalářem v habsburské monarchii. Festivalová vstupenka vás opravňuje k přístupu k hostujícím vinařstvím, přejete-li si prohlídku celých kasemat nebo i ostatních částí hradu, můžete si v jeho pokladnách zakoupit vstupenku.

so, ne / po celou dobu trvání festivalu

Vinná galerie 9

výstava fotografií z islandu

Při degustování vína můžete shlédnout výstavu cestovatelských fotografií z Islandu.

so, ne / po celou dobu trvání festivalu

Labyrint pod Zelným trhem 16 17

Prohlídka vánočního trhu ve společenské části Labyrintu pod Zelným trhem s řemeslní-ky a umělci

Festivalová vstupenka Vás opravňuje prohléd-nout si celou společensko-kulturní část Laby-rintu pod Zelným trhem, kterou tvoří několik desítek metrů podzemních chodeb a sklepů. Během adventního času tu otevřou svoje stánky nejrůznější řemeslníci a umělci, takže si tu si tu můžete kromě vína nakoupit i další dárky pod stromeček - šperky, keramické drobnosti či jiné rukodělné tradiční výrobky.

so, ne / po celou dobu trvání festivalu

Šermířský klub L.A.G. 21

vůně ve víně – soutěž

Přijďte si vyzkoušet určování vín podle vůně.

so, ne / po celou dobu trvání festivalu

Palace Hlinky 31 32

výstava čtyř saudků

Výstava fotografií Jana Saudka, komiksy Káji Saudka, olejomalba a grafika Bereniky Saudkové a obrazy a kresby Patrika Saudka budou tvořit krásnou kulisu k degustaci sektů a šumivých vín z vinařství Proqin a Sekt Jan Petrák v PALACE HLINKY. Výstava je prodejní. Současně si můžete prohlédnout celé prostory honosné prvorepublikové vily PALACE HLINKY.

Partneři

mediální partneři

Akce probíhá pod záštitou starosty MČ Brno střed Mgr. Libora Šťástky.