CAPITULO II
ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA EL AMANECER
2.1 Anlisis del ciclo de vida de la empresa
Se da por medio de una serie de herramientas y clculos
estadsticos a partir de un determinado periodo de tiempo, ya que
actualmente la empresa se encuentra en un periodo de formacin e
introduccin al mercado, el anlisis de su ciclo de vida se basa
nicamente en pruebas piloto, encuestas referidas al cliente y
estudios respectivos a la produccin y comercializacin del
producto.
2.2 Anlisis Foda
Anlisis que sirve como herramienta de la empresa para determinar
las bases fuertes y puntos crticos o dbiles ante un mercado
determinado.
2.2.1 Fortaleza Experiencia y conocimiento del mercado. Capital
propio. Capacidad empresarial para dirigir la empresa. Personal
capacitado. Infraestructura ptima.
2.2.2 Oportunidades Crecimiento ilimitado para este mercado.
Crear productos con diferenciacin en el mercado. Adquisicin de
materia prima a un bajo costo y excelente calidad. Desarrollo de
nuevas tecnologas e instrumentos involucrados en la produccin. La
automatizacin del proceso de produccin. La posibilidad de exportar
a mercados internacionales. Apertura de nuevos puntos de
ventas.
2.2.3 Debilidades La no automatizacin de los procesos de
produccin. La falta de rotacin del producto. Cobertura limitada de
distribucin. Ser nuevo en el mercado. Caractersticas perecederas
del producto.
2.2.4 Amenazas Alianzas de empresas. El entorno poltico. Mala
temporada de cosechas en la materia prima (inundaciones, lluvias).
Competicin potencial. Productos sustitutos.
2.3 Situacin actual del mercado
a. Los oferentes Desean obtener el mximo beneficio en la venta
de un bien, servicio o factor productivo que precisan los
demandantes para satisfacer una necesidad. A continuacin se
detallan los oferentes.
Supermercados. Tiendas de conveniencia. Mercado.
b. Demandantes
La poblacin en general, es decir nios, jvenes, adultos y
ancianos por lo cual es un producto muy comercializado y est al
alcance de la poblacin guatemalteca. Es un producto rico en
vitaminas y nutrientes por el contenido de la espinaca en el
embutido as mismo llama la atencin de la poblacin por su color
respectivo ya que es un producto elaborado cien por ciento natural
lo cual los consumidores buscan un producto natural y no lo
artificial.
c. Precio
Los precios de venta del producto sern fijados con base a un
anlisis de costos de produccin y distribucin, el anlisis tomar en
cuenta los costos variables de produccin, los costos fijos, los
costos relacionados con mercadeo y publicidad, los costos de
productos sustitutos en el mercado, la competencia, etc.
2.4 Objetivos de la investigacin
2.4.1 objetivo general
Producir y comercializar una nieva marca de chorizo verde (Hulk)
a partir de carne de cerdo y para evaluar la aceptacin que este
tenga en el mercado.
2.4.1.2 objetivo especfico Evaluar la calidad del chorizo verde
(Hulk) mediante la ejecucin de anlisis sensoriales, para determinar
la aceptacin del consumidor potencial.
2.4.1.3 Determinacin del tamao de la muestraPara poder
determinar el tamao de la muestra se debe tomar en cuenta algunas
de sus variables y el error mximo permisible en los resultados y
que es asumido por la investigacin de mercado, tomando como base a
los 450 alumnos inscritos actualmente en la carrera de Ingeniera
Agroindustrial.
La frmula que se aplic fue:
En donde N = tamao de la poblacin Z = nivel de confianza p =
probabilidad de xito, o proporcin esperada q = probabilidad de
fracasod = precisin (Error mximo admisible en trminos de
proporcin)n= tamao de la muestra
2.4.2 Clculo efectuado
El nivel de confianza generalmente aceptado es de 95%, donde Z=
1.96 (valor obtenido de la tabla de probabilidades de distribucin
normal), el error mximo es de 5%, asumiendo que la probabilidad de
fracaso es de 8% y el 92% de probabilidad de xito.
Entonces:
Esto implica que el nmero de encuestas a realizar es de 90
personas
2.4.3 Resultadosdelaspruebasorganolpticas
Deacuerdoalaescalahednicaproporcionada(1 10 los datos obtenidos
fueron los siguientes).
Tabla 1
Color SaborOlor Textura
8.328.468.508.54
2.5 Anlisis de los resultados obtenidos en la investigacin
El principal objetivo de realizar una encuesta en una poblacin
es conocer sus opiniones y as mismo verificar el presupuesto para
la canasta bsica. A continuacin se presenta una encuesta realizada
en la ciudad de Escuintla.
Cuadro 1A continuacin iniciamos con la encuesta para el
desarrollo de grficos para analizar los resultados de aceptacin del
embutido chorizo verte.
1) Cuntas personas habitan en su hogar?
3 personas4 personas5 personas7 personasMsde 7 per.
1509123321
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Grfica 1Cuntas personas habitan en el hogar?
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
En la siguiente grfica muestra que el 17 % tiene 3 personas que
viven en su casa, el 10 % muestra que tiene 4 personas que habitan
en su casa, el 13 % tiene 5 personas que habitan en su casa, el 37
% muestra que tiene 7 personas que viven en su casa y el 23 %
muestra que viven ms de 7 personas. Esto indica que las personas
encuestadas (90) tienen aproximadamente 7 personas que habitan en
su hogar lo cual indica un alto consumo de embutidos e incremento
de ventas de chorizo Hulk.
Cuadro 2SINO
8505
2) En la actualidad en su hogar consumen embutidos?
Fuente: elaboracin propia, ao 2013Grfica 2
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
En esta grafica se muestra que el 100% (85) de las personas
encuestadas consume chorizo, el (05) dijo que no lo consume dicha
grfica indica un alto nivel de aceptacin del embutido por sus
propiedades y cumples las expectativas de los habitantes as mismo
lograr un incremento en su comercializacin.
3) con que regularidad consume embutidos? Cuadro 3Regularidad de
ConsumoDiarioRara vezDe Vez en Cuando
452124
Fuente: elaboracin propia, ao 2013Grafica 3
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
En la siguiente grafica nos indica un 27 % de la poblacin
consume embutidos en pocos ocasiones;el 23 % de la poblacin
contesto que no son muy frecuentes al consume de embutido y el 50 %
de la poblacin encuestada consume embutido a diario la cual nos
indica que hay un buen porcentaje de consumo de embutidos y as
mismo un incremento de ventas de chorizo Hulk.
4) En su hogar quien consume con ms frecuencia embutidos?Cuadro
4Consumidores de mayor cantidadSeor Seoranios
123444
Fuente: elaboracin propia ao 2,013Grfica 4
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
En esta fase de la encuesta un 13 % de la poblacin es consumida
por seores, y un 38 % de la poblacin encuestada es consumido por
seoras y un total de 49 % es consumida por nios la cual nos indica
un alto comercio de embutidos y nos indica que la niez es nuestra
mayor demanda de consumidos de embutidos.
5) Cules son sus puntos de compra?Cuadro 5
SupermercadosTiendasMercadosOtros
1285515
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Grfica 5Lugar de adquisicin
Fuente: elaboracin propia ao 2,013
En esta fase de la encuesta las personas dijeron que un 9 %
compran embutidos es tiendas de la localidad, un 13 % de la
poblacin dijo que lo adquiere en supermercados, un 17 % de la
poblacin encuestada adquiere los embutidos en otros comercios y el
61 % de la poblacin encuestada respondi que adquiere los embutidos
en los mercados locales la cual nos indica que los mejores puntos
de ventas de embutidos es en mercados.
6) Cul es la razn de compra de embutidos?
Cuadro 6CalidadPrecioCantidad Otros
21431511
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Grfica 6Anlisis de Compra
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Del total de personas encuestadas el 17% determin que al comprar
embutidos se basan en cantidad, un 12 % de la poblacin encuestada
se basa en otras caractersticas del embutido, un 23 % de la
poblacin encuesta se basa en calidad as mismo en sus caractersticas
organolpticas y un 48 % de la poblacin encuestada hace la
comparacin de precios entre otros productos y la forma de
presentacin o el empacado del producto.
7) Cul es el precio que pagara usted por la libra de chorizo
verde?Cuadro 7De 15 a 20 Q. De 20 a 25 Q. De 25 a 30 Q.
453015
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Grfica 7
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Entre las personas encuestadas el 50 % opina que podra pagar de
15-20 quetzales, por una libra de chorizo y con excelentes
caractersticas lo que trae como consecuencia una evaluacin de
presupuesto y buscar mercados de materia prima con precios ms
accesibles para establecer un precio de acorde a lo que un cliente
pagara, por otra parte un 33 % dara entre 20 y 25 quetzales lo que
es casi imposible con respecto a las demandas y un 17 % pagara
entre 25 y 30 quetzales lo cual es muy bajo para las expectativas.
La cual la poblacin acepto el costo entre Q. 15.00 y Q. 20.00 para
la compra del embutido.
8) Cul es el tipo de presentacin que comprara usted de
embutidos?
Cuadro 8BandejaEmpacado Granel
101565
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Grfica 8
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
En el siguiente grafico se muestra un 11 % de la poblacin
encuestada compra el embutido en bandeja que es empacado al vaco,
un 17 % de la poblacin encuestada adquiere el embutido empacado y
un 72 % de la poblacin adquiere el embutido a granel por cuestiones
de estabilidad econmica.
9). De todas las marcas existentes cul es su preferida para la
compra de embutidos. Cuadro 9 PerryToledoBremen otros
4725153
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Cuadro 9Marcas de competitividad
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Enel siguiente grafico se muestra que el 52 % de la poblacion
encuestada su marca preferidad de chorizo es perry, mientras que el
28 % su marca preferida es toledo el 17 % su marca preferida es
bremen y el 3 % su marca es otra esto indica que la poblacion
escuintlecaprefiere los chorizos de marca perry esto nos da una
pauta para comparar dichos chorizo para que sean del agrado del
consumidor.
10). En la compra de embutidos que es lo que evala. Cuadro
10SaborOlor Precio Presentacin
20213316
Fuente:elaboracin propia, ao 2013Cuadro 10
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
En esta fase se muestra que el 37 % de la poblacin le que el
chorizo por su sabor, un 23 % de la poblacin le da satisfaccin el
aroma del embutido, un 22 % de la poblacin encuestada se dirige por
el precio de adquisicin del embutido y un 18 % de la poblacin es
llamativo la presentacin del embutido.
2.6. Resumen de seccin
En esta parte de la investigacin se proporcion que los embutidos
son los productos crnicos con mayor demanda por la poblacin, por
sus precios los cuales estn al alcance de la economa guatemalteca.
As tambin se obtuvieron resultados positivos por la produccin y
comercializacin del chorizo verde.
Anlisis de la demandaCon el anlisis de la demanda se pretende
determinar la posibilidad de participacin que tendr el chorizo
verde en el mercado local en la satisfaccin de dicha demanda.
En este anlisis de la demanda no se incluye un anlisis histrico
de elaboracin y comercializacin de chorizo verde ya que en el casco
urbano de la ciudad de Guatemala como en el de Escuintla no ha
existido empresas que se dediquen a la fabricacin de este producto
por lo que no se puede recopilar informacin de aos anteriores.
Se ha realizado un anlisis de la situacin vigente, para lo cual
se aplicaron encuestas para poder determinar el consumo de
mermelada tomando en cuenta los gustos, preferencias en los
sabores, precios, los diferentes tamaos, entre otros. Con el fin de
satisfacer las necesidades de los posible clientes.
Las encuestas se aplicaron a un total de 90 personas de
diferentes barrios dicha cabecera para determinar los hbitos de
consumo de los habitantes. Esta informacin obtenida fue procesada
por medio de grficos lo cual ayud a determinar la demanda que tendr
la introduccin del chorizo verde en el mercado.
Anlisis de la oferta e importacionesEn este aspecto no se pueden
incluir datos histricos que demuestren la distribucin de este
producto elaborado de forma industrializada ya que en el casco
urbano de la ciudad de Guatemala y Escuintla se produce de forma
artesanal. La informacin que se obtuvo fue a travs de encuestas
aplicadas a pequeas empresas que se dedican a elaborar y
comercializar productos similares.
Con este anlisis y evaluacin se pretende determinar cules son
las posibles competidores existentes en el mercado, entre las
cuales se pueden destacar las siguientes empresas que operan a
nivel nacional: Perry, Toledo y Bremen como las principales
empresas comercializadoras de chorizo. Las empresas sealadas
comercializan embutidos a travs de distribuidores y
supermercados.
Anlisis histrico de la oferta total de mermeladasEl Sistema
Arancelario Centroamericano (SAC) refleja la creciente produccin y
demanda a de productos comprendidos en la partida arancelaria de
carnes, que comprende a los productos como los embutidos. Este
crecimiento se refleja en las partidas arancelarias de los aos 2010
- 2014 concluyendo que existe una demanda en constante crecimiento
para productos elaborados de carne. Sistema Arancelario
Centroamericano
DEMANDA INSATISFECHA
AoExportacin de carneImportacin de carneProduccin Nacional
201029,662,75514,539,3212,027,817
201134,173,57418,236,0431,400,941
201244,263,13215,515,4831,355,763
201343,445,2105,821,1691,235,220
201456,296,7255,523,0721,120,886
En sntesis, la implementacin de una planta productora de
mermelada ha sido viable, factible y sostenible, puesto que el
mercado se encuentra anuente a consumir nuevos productos que
satisfagan necesidades insatisfechas.
Anlisis de la demanda insatisfecha de embutidos
Con este anlisis se pretende calcular la cantidad de personas
que no les satisface el producto elaborado por otras empresas, las
cuales son los posibles consumidores de nuestro producto
anfitrin.
Frmula para la determinacin del consumo aparente
ImportacionesProd. NacionalExportacionesConsumo aparente + -
=
Frmula para la determinacin de la demanda insatisfecha
Consumo aparenteProduccin NacionalDemanda Insatisfecha -
=DEMANDA INSATISFECHA
Importacin de carneProduccin NacionalExportacin de carneConsumo
aparenteDemanda insatisfecha
29,662,75522,027,817
14,539,3216,904,38315,123,434
34,173,57429,400,941
18,236,04313,463,41015,937,531
44,263,13237,355,763
15,515,4838,608,11428,747,649
43,445,21042,235,220
5,821,1694,611,17937,624,041
56,296,72554,120,886
5,523,0723,347,23350,773,653
1.4. Anlisis de precios1.4.1. Proyeccin de los preciosCuando se
desea ofrecer un producto no es suficiente que cumpla con todas las
caractersticas que lo definen como tal; adems de distribuirlo,
hacerle promocin y publicidad es necesario que tanto para el
productor como para el comprador, el precio sea favorable, es
decir, represente una ganancia como resultado de la utilidad costo
beneficio.Considerando la informacin que se ha obtenido en la
investigacin realizada sobre la oferta se concluye lo siguiente con
respecto a los precios de la mermelada que se manejan actualmente
en el casco urbano de la Ciudad de Guatemala y de Escuintla.Relacin
de precios de chorizos por marcas en el mercadoMARCAPRESENTACION (1
Lb)
BandejaEmpaqueGranel
PerryQ. 23.49Q. 24.50Q. 17.25
ToledoQ. 23.25Q. 25.00Q. 16.50
BremenQ. 23.25Q. 24.50Q. 17.00
Se puede observar en el cuadro anterior que la marca con el
precio mayor es Perry en las tres presentaciones; Toledo y Bremen
tienen los mismos precios para la venta de los chorizos en bandeja
y a granel ms barato el producto Toledo que Bremen.Hay varias
formas de establecer los precios en los productos por costos de
produccin y margen de utilidad, por equilibrio de la demanda, la
oferta y por la costumbre en el mercado.Por lo tanto la estrategia
de precios se basara a los costos de produccin y estableciendo una
utilidad con el fin de lograr a mediano y largo plazo mrgenes de
rentabilidad razonable y competitiva, ya que es lgico que se
presente competencia en los prximos aos en el sector de los
embutidos.
Costo de produccin de mermelada de tomate de rbol con
fresaMargen de utilidad a percibirPrecio (valor venta de la
mermelada de tomate de rbol con fresa
Estudio de comercializacin del productoCanales de
comercializacin y distribucin del producto 1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.
1.5. 1.5.1. 1. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.4.1. Descripcin de los
canales de distribucin
Para la comercializacin del chorizo verde, es necesario tomar en
cuenta la cobertura del mercado, el control sobre el producto y los
costos incurridos en el manejo del producto.
1.5.1.1. Caractersticas de los canales de distribucin:
Productores-consumidores: es el canal de distribucin ms corto,
simple y rpido. En este, el consumidor busca al productor para
obtener el producto.
Productores-minoristas-consumidor es: es uno de los canales ms
comunes. En este caso, el minorista se encarga de distribuir el
producto a los consumidores, pasando el ttulo de propiedad del
producto a nombre del mismo.
Productores-mayoristas-minoristas-consumidores: en este tipo de
canal, el mayorista interviene de manera directa como un auxiliar
en la comercializacin de productos especializados.
Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores: canal de
distribucin indirecto. Debido a que tiene tres intermediarios entre
el producto y el consumidor, es muy utilizado por productores que
requieren cubrir territorios del chorizo es:
MAYORISTAMINORISTAPRODUCTORCONSUMIDOR FINAL
Productores-mayoristas-minoristas-consumidores
1.5.1.2. Ventajas y desventajas de los canales empleados
Ventajas: Los mayoristas conocen el comportamiento del mercado y
saben cul es el momento oportuno y el lugar para colocarlo a
disposicin del consumidor.
Los mayoristas poseen la infraestructura necesaria para
concentrar grandes volmenes de productos, para distribuirlos,
hacindolos llegar a lugares lejanos, asumiendo el riesgo que
conlleva el manejo del mismo.
Por estar en contacto continuo y directo con el consumidor y el
productor, es ms fcil transmitir cules son las expectativas del
mismo, respecto al producto
Los intermediarios promueven las ventas, proporcionando crdito a
los consumidores, asumiendo ellos el riesgo de cobro.
Desventajas: La intervencin de intermediarios dentro del canal
de comercializacin trae como resultado un incremento en el precio
del bien, al momento de llegar al consumidor final.
La falta de intermediarios dentro del canal puede que favorezca
al consumidor, pero trae consigo, como desventaja, atencin al
cliente no personalizada
El control que existe sobre el producto, cuando hay
intermediarios en el canal de distribucin, es muy bajo y es
probable que haya deterioro por el manejo y manipuleo del
mismo.
1.5.1.3. Descripcin operativa de la trayectoria de
comercializacin
Los medios utilizados para la comercializacin son utilizados por
lo general por la mayora de productores de productos de consumo.
Por medio del canal de comercializacin elegido, se pretende que la
mermelada llegue al consumidor con el mnimo porcentaje de
incremento en el valor de la misma.
Como resultado de la encuesta, el consumidor tiene como sitios
predilectos, para encontrar a la venta una mermelada sin
persevantes, los supermercados. Es por eso que para cubrir la
mayora de sucursales, se contactar a las corporaciones que
administran las actividades de los mismos.
Las corporaciones existentes en el mercado son:
LA FRAGUA: Integrada por: Paiz, Hiper Paiz, Maxi Bodega,
Despensa Familiar, Club Co y MiSuper.com.
UNISUPER: La Torre y Econo Super
ESTUDIO TECNICO
En este capitulo se dan pautas generales para presentar los
resultados alcanzados en el diseo y funcionamiento de la produccin
optima que mejor se utiliza. Ingualmente se dan las pautas
generales para presentar los resultados alcanzados y se indican las
principales justificaciones para acompaar esos resultados.
Este estudio no solamente ayuda a demostrar la viabilidad tcnica
del proyecto, las decisiones que se adopten como resultado de este
estudio determinaran las necesidades de capital y mano de obra
necesarias para ejecutar el proyecto.
Tamao del proyecto
el tamao del proyecto mide la relacin de capacidad productiva
durante un periodo considerado normal, con las caractersticas y
normas correspondientes a cada proyecto, para lo cual se analizaran
el tamao optimo de la planta de produccin de chorizo verde
Holk.
Descripcin del tamao del proyectoPor lo anterior el tamao del
proyecto se describe en nmero de kilogramo de chorizo verde a
producir por cada da, mes y ao.
Con los datos suministrados en la investigacin de mercado se
determinara el tamao del proyecto, tambin en kilogramos para un
horizonte de cinco aos indicando la demanda efectiva para la
empresa de chorizo verde Holk en los diferentes aos de vida til del
proyecto.
Factores que determinan el tamao del proyecto. Los factores
influyentes en el tamao son: capacidad financiera, tamao del
mercado, demanda, disponibilidad de recurso humano, disponibilidad
de materiales e insumos, capacidad administrativa y tecnolgica,
localizacin y disponibilidad de recursos propios y de terceros a
los cuales deben ir dirigidos a cubrir el mercado objetivo.
Capacidad financieraEsta variable es considerada de gran
importancia puesto que de ella depende la cobertura y puesta en
marcha para llevar a cabo el proyecto. La disponibilidad de
recursos para ejecutar el proyecto plantea la necesidad de recurrir
a las lneas de financiamiento que ofrecen las entidades
financieras, por lo cual este factor no ser condicionante del
tamao.
Tamao del mercadoesta condicionada a la poblacin objetivo
seleccionada, los establecimientos comerciales del casco urbano de
Guatemala y de Escuintla. Segn el estudio de mercado se concluye
que para el buen funcionamiento de la planta de produccin es
suficiente una capacidad de produccin en kilogramos mensuales al
establecerse este factor como no limitante para la viabilidad del
proyecto.
Demandaes importante conocer con claridad el comportamiento del
consumidor, para determinar si el producto es estacional o si sus
ventas son permanentes y no estn sujetas a ciclos, ya que esto
obligara a prever periodos de trabajo ocioso y a medir
adecuadamente los insumos y dems recursos necesarios que afectan el
flujo de caja. Se observa en el mercado una demanda permanente del
producto.
Capacidad administrativaEs preciso tener en cuenta la aplicacin
de los conocimientos administrativos que permitan el crecimiento de
la empresa en estructura personal, ambiente y tecnologa.
Disponibilidad del recurso humanoEl recurso humano que requiere
la planta de produccin de chorizo verde para su buen funcionamiento
debe ser un personal capacitado en esta labor con disponibilidad
inmediata. En el casco urbano de Guatemala y Escuintla hay
disponibilidad de este recurso el cual ser capacitado fcilmente ya
que los procedimientos productivos no son complicados.
Tecnologa y equiposCon la apertura econmica y la globalizacin de
la economa la tecnologa deja de ser un factor condicionante para
cualquier tipo de proyecto, para el caso particular de esta planta
de produccin de chorizo verde se contara con los equipos y dems
elementos que se encuentran en el sector y que adems son de muy
buena calidad.
Insumos y suministrosSe consideran los siguientes insumos y
suministros.
a) Materia prima. Teniendo en cuenta que el chorizo verde se va
a producir tiene la caracterstica de ser natural, los ingredientes
que se utilizaran son carne de cerdo, espinaca el cual es el
ingrediente principal que le dar el color necesario y el sabor
caracterstico que distinguir el producto, sal para darle el sabor
salado, miltomate que le proporcionara tambin color y acidez en la
calidad y cantidad permitida por la ley. Considerando esta materia
prima no hay dificultad en su consecucin ya que en la regin hay
cultivos silvestres de la leguminosa, para la sal hay produccin en
la regin y algn persevante que se le adicionara se encuentra en
varios almacenes proveedores.
b) Insumos. Los materiales como empaque para el chorizo (de
plstico y transparente) y las etiquetas no presentan ningn
inconveniente en su adquisicin ya que en la regin de Guatemala y
Escuintla hay buena oferta de tipografas y litografas para su
elaboracin.c) Impacto ambiental. La empresa de produccin y
comercializacin de chorizo verde Holk no genera impacto ecolgico
que afecte el ecosistema y por tanto este factor no se considera
como limitante para el desarrollo del proyecto, adems en este
proceso todo el material que se produce se comercializa o se dar
co.mo insumo para otros procesos.
d) Capacidad del proyecto. La capacidad del proyecto se define
en trminos de la cantidad de kilogramos de chorizo que la empresa
de chorizo verde Holk podr ofrecer para atender las necesidades de
los establecimientos comerciales del casco urbano de Guatemala y
Escuintla durante un ao de funcionamiento. La cantidad de
kilogramos a producir se debe determinar con base a tres
capacidades, estas son: diseada, instalada y utilizada.
e) Modelo tecnolgico. la empresa a construir empleara en la
elaboracin de chorizo verde una tcnica que consta bsicamente en
cocinar hasta 100 grados la carne acompaada de sus ingredientes. El
proceso es artesanal, este modelo se usa desde la antigua
Grecia.
f) Capacidad total diseada. Es la capacidad terica o ideal de la
planta trabajando a una eficiencia de 100% en donde no existen
contratiempos de ninguna ndole que afecten el tiempo bsico de
produccin.
Por lo anterior y teniendo en cuenta que la unidad para definir
la produccin del proyecto es kilogramos a producir, la empresa El
Amanecer desea iniciar actividades con una capacidad de produccin
de 152.1544 kg/da, empacadas en empaques de plstico con capacidad
de 1 lb. La produccin en esta presentacin seria de:
152.544 kg/da x 1 und / 0.2 kg = 762.72 und/da
Con esta informacin se puede obtener la produccin al ao en kilos
y en unidades, as:152,544 kg/da x 360 das/ao =54,915.84kg/ao
54,915.84kg/ao x 1und/0.2kg =274,579.2 und/ao
En conclusin se estima una capacidad total diseada para el
primer ao de produccin de 274,579.2 und/ao de chorizo verde, en
presentacin de 1 libra en empaque de plstico transparente para un
total de 54,915.84 kg/ao.
g) Capacidad instalada. De acuerdo a lo expuesto en el clculo de
la capacidad diseada o terica, la capacidad instalada es el nivel
normal de operacin o capacidad practica que la empresa puede
alcanzar en un periodo determinado.
Se debe considerar como un tiempo efectivo de produccin el
siguiente: se laboraran 6 das a la semana, 4 semanas al mes y 12
meses al ao, para un total de:
6dias/semana x 4 semanas/mes x 12 meses/ao = 288 das/ao
Ahora tomando el dato de la produccin diaria diseada, se calcula
la del ao de acuerdo a los das realmente productivos como se ha
explicado anteriormente, as:
152.544 kg/da x 288 das/ao = 43,932.67 kg/ao
Para efectos de poder cumplir sin contratiempos la demanda real
del mercado, se debe considerar un elemento en esta clase de
empresas sobre produccin de alimentos; la merme (disminucin de la
produccin diseada por causa de las condiciones del proceso), la
cual determina los niveles de eficiencia en la produccin de
embutidos de espinaca debido a diferentes causas como por ejemplo:
perdidas de producto no controladas, evaporacin y perdida de
producto en la embutidora.
La merma que se va a considerar para la produccin de chorizo
verde de espinaca corresponde a un 5%, por lo tanto para los
clculos de esta investigacin la eficiencia ser del 95%. Aplicando
esta eficiencia a la capacidad instalada anterior se tendr:
43,932.67 kg/ao x 95% = 41,736.0365 kg/ao
41,736.0365 kg/ao x 1und/0.2kg = 208,680.18 und/ao
En conclusin la capacidad instalada ofrecer una produccin anual
de 208,680.18 und/ao, de un peso de 1 lb cada una, para un total de
41,736.0365 kg/ao.
h) Capacidad a utilizarCorresponde a la utilizacin real de la
planta en los diferentes periodos de operacin, y teniendo en cuenta
que la capacidad instalada total o nivel normal de operacin para
esta clase de procesos productivos es tener una capacidad de uso
productivo de acuerdo a las instalaciones de la planta; entonces se
va a considerar una capacidad a utilizar equivalente a la capacidad
instalada.
En conclusin la capacidad a utilizar ser de 208,680.18 und/ao, o
so equivalente a 43,932.67 kg/ao.
i) Capacidad a proyectarEs importante hacer claridad nuevamente
que la capacidad utilizada o proyectada para la empresa ha sido
calculada con base en la demanda del proyecto (resultado de la
investigacin de mercado) con el objeto de proteger a la empresa de
eventualidades en la produccin de tal forma que pueda responder sin
ningn contratiempo a las exigencias del mercado adems su clculo est
en funcin de las reas mnimas requeridas para la produccin.