“AÑO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA LA INTEGRACIÓN” UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA (Creada por ley Nº 25265) FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD TEMA MEJORAMIENTO DE GALPONES PARA GALLINAS, CUYES, FITOTOLDO Y CALIDAD DE VIDA PRESENTADO POR: HUAMAN SOTO, Leo MENACHO ESPINOZA, Gabriela A. MOLINA CERVANTES, Maria del Carmen QUISPE JORGE, Nelida QUISPE JUÑO, Fatima V. RAMOS CLEMENTE, Alex O. RETAMOZO VIVAR, Kimberly A. REYES RAMIREZ, Joyce M. SOTO LEDESMA, Alicia VERGARA CARHUAPOMA, Yuly
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“AÑO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA LA INTEGRACIÓN”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
(Creada por ley Nº 25265)
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALESESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TEMA
MEJORAMIENTO DE GALPONES PARA GALLINAS, CUYES, FITOTOLDO Y CALIDAD DE VIDA
PRESENTADO POR:
HUAMAN SOTO, Leo MENACHO ESPINOZA, Gabriela A. MOLINA CERVANTES, Maria del Carmen QUISPE JORGE, Nelida QUISPE JUÑO, Fatima V. RAMOS CLEMENTE, Alex O. RETAMOZO VIVAR, Kimberly A. REYES RAMIREZ, Joyce M. SOTO LEDESMA, Alicia VERGARA CARHUAPOMA, Yuly
HUANCAVELICA –PERU
2014
**********************************************
A NUESTROS PADRES POR EL APOYO
INCONDICIONAL QUE NOS DIERON EN EL
LOGRO DE NUESTRO ANHELO MÁS DESEADO
**********************************************
CAPÍTULO II
2.1. ASPECTOS GENERALES:
2.1.1. Nombre del proyecto:
“CRIANZA Y PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL CENTRO POBLADO DE
CALLQUI CHICO 2014”.
2.1.2. Naturaleza del proyecto.
El proyecto será de crianza y producción por tratarse de una actividad pecuaria
productiva. Teniendo un carácter empresarial, orientado a la rentabilidad de la
familia “XXX”.
2.1.2.1. Giro de la empresa:
El giro de la empresa será de crianza y producción de cuyes.
2.1.2.2. Comercialización:
La comercialización será en el ámbito local y con la posibilidad de
ampliar la cobertura a nivel departamental
2.1.2.3. Sector.
Agrícola.
2.1.2.4. Subsector.
Pecuaria
2.1.3. Ubicación geográfica y política del proyecto.
2.1.3.1. Ubicación Geográfica:
a. Localización:
Se localiza en las siguientes coordenadas:
Longitud oeste: 75° 2' 1.5" W
Latitud sur : 12° 46' 59.2"
Altitud : 3790 m.s.n.m
Es uno de los distritos más extensos de Huancavelica. En la
actualidad cuenta con 40 comunidades reconocidas y una por
reconocer; 27 centro poblados menores; 88 anexos y 7 barrios en
zona urbana. Tiene un población de 22 380 00 habitantes,
distribuidos en la zona urbana 10 580 00 habitantes y 11 800 00 en
la zona rural. Las principales actividades son la agricultura,
ganadería y el comercio.
b. Límites:
Por el norte, con el centro de poblado de Callqui Grande.
Por el sur, centro poblado de Sacsamarca.
Por el este, con huancavelica.
Por el oeste con totoral - chururanra.
2.1.3.2. Ubicación Política:
Región: Huancavelica
Provincia: Huancavelica
Distrito: huancavelica
Localidad: centro poblado callqui chico.
2.1.4. Unidad formuladora y ejecutora del proyecto:
El riesgo de enfermar es inminente, pero factible de ser
prevenida con adecuada tecnología de producción.
La enfermedad cual fuera su etiología, deprime la producción del
criadero traduciéndose en pérdidas económicas para la empresa.
Se contará con un botiquín veterinario básico para
cualquier emergencia, el cual se detalla en el capítulo de
ingeniería de proyecto y se dará mayor prioridad al
cumplimiento estricto del calendario sanitario ya que es mejor
prevenir, que curar.
3.2.2.3. Semillas:
Para la instalación de pastos asociados cultivados, el presente
proyecto utilizará las semillas de rye grass italiano y trébol rojo,
las que deben reunir las propiedades siguientes: Maduras, de alta
pureza, semilla de buena calidad, con un alto porcentaje de
germinación, forma y tamaño uniforme.
3.2.2.4. Fertilizantes:
Los fertilizantes a utilizarse para la instalación de los pastos serán
los siguientes:
Sulfato Diamónico.
Urea agrícola.
Cloruro de Potasio.
3.3. MERCADO DEL CONSUMIDOR:
3.3.1. Perfil del Consumidor:
La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor
peruano mediante 6 estilos de vida: Lo estilos de vida proactivos que son
los afortunados, los progresistas, los modernos; y los estilos de vida
reactivos que son los adaptados, los conservadores y los modestos (ver
Tabla 1).
AFORTUNADOS MODESTOSSon hombres y mujeres jóvenes y de mediana edad, innovadoras, luchadoras por naturaleza y confiadas en sí mismos.
Son hombres y mujeres, básicamente migrantes y de razas mestiza o andina.
Son independientes, de mentalidad moderna y muy social. Cuidan mucho su
Llevan una vida de sacrificio, miran el futuro con temor y resignación; creen que
imagen. Suelen ser líderes de opinión. uno no es dueño de su propio destino.
La insatisfacción es un mecanismo de superación; su ideal es vivir con comodidad y lujo.
Son fatalistas pero a su vez creen que para conseguir algo hay que esforzarse, lo que les hacer mantener una moral y disciplina rígidas.
Su nivel de ingreso es alto y pertenecen a los NSE A, B y C. Su nivel de instrucción también es alto
Su nivel de ingreso es bajo y pertenecen básicamente a los NSE C, D y E. Su nivel de educación también es bajo.
Le gusta comprar, pero no son compradores compulsivos. Tienen una percepción de riesgo menor ante productos nuevos. Para ellos el precio es indicador de calidad y la marca es un símbolo de diferenciación. Solo los primeros adoptantes de nuevos productos y servicios.
Hacen sus compras diariamente, buscando productos nutritivos t baratos. Son tradicionales en su consumo. Tienen poco interés en comprar productos de marca.
El dinero es muy importante para ellos.El dinero es muy importante para ellos, siendo este un medio para subsistir y mantener a su familia.
Fuente: Una forma innovadora de entender a los consumidores, Arellano Marketing 2012.
3.3.2. Definición del área del mercado:
El producto principal estará destinado al mercado local del distrito de
Huancavelica, el cual está constituido por los diferentes familias, restaurantes,
peñas, recreos, cafetines de instituciones y comerciantes del mercado de Abasto
de Huancavelica. Ver cuadro N° 01:
Cuadro 1: Establecimientos que expenden potajes a base de cuy.
N° RAZON SOCIAL
CANTIDAD DE POTAJES DE CUYES QUE SE EXPENDEN EN PROMEDIO DURANTE EL AÑO TOTAL DE CUYES
COMPRADOSSEMANAL MENSUAL ANUAL
1. FUERTO DE MI AMADA 60 240 1440 1440
2. DON CÉSAR 50 200 1200 12003. EL BOSQUE 55 220 1320 13204. EL PRESIDENTE 15 60 360 3605. LA CHOZA 50 200 1200 12006. EI JOY CAMPESTRE 70 280 1680 16807. LOS INCAS 60 240 1440 14408. LOS QUINUALES 30 120 720 7209. MI TIERRITA 10 40 240 24010. MESÓN 15 60 360 36011. LA TERRAZA 20 80 480 48012. LA OLLA DE BARRO 40 160 960 96013. EL AYACUCHANO 10 40 240 24014. D° TRAPICHE 15 60 360 360
TOTAL 500 2000 24,000 12,000Fuente: Elaboración propia.
3.3.3. Segmentación de mercado:
3.3.3.1. Segmentación Social:
El producto principal que la empresa brindara está destinada a
los estratos sociales A, B, C y D.
3.3.3.2. Segmentación Económica:
El producto estará destinado a aquellas personas que tienen
ingresos económicos estables Personas que poseen una
condición económica (estrato social A, B, C y D).
3.3.3.3. Segmentación Demográfica:
Constituido por los diferentes familias, restaurantes, peñas,
recreos, cafetines de instituciones y comerciantes del mercado de
Abasto de Huancavelica.
3.3.4. Estudio de la demanda:
3.3.4.1. Aspectos Generales:
El consumo de la carne de cuy se da desde tiempos ancestrales, el cual
fue pasando de generación en generación, mas por cuestiones
costumbristas que por el aprecio a su gran valor nutricional.
Actualmente, se viene viviendo en un contexto globalizado, en el que se
está priorizando la alimentación orgánica, siendo la carne de cuy una
valiosa fuente de proteínas, muy superior a otros productos lo que
permite suplir la carencia o déficit reportados por la Organización
Mundial de Salud (OMS) en la composición de la dieta peruana, el cual
señala que se consuma de 1 a 2 grs. de proteína por cada kilo de peso
vivo, vale decir, si una persona en el Perú tiene un peso promedio que
oscila entre los 60 y 65 kilos, necesitaría un consumo mínimo de 60 a
65 grs. de proteína. En cuanto a los requerimientos proteicos que una
persona debe contar en su alimentación diaria, la PAO - recomienda
que deba consumir entre 70 a 120 grs. de proteína por día, la
Confederación Latino Americana de Nutricionistas, Dietistas, indica que
se debe consumir mínimamente de 65 grs. de proteína, calculado para
una persona entre 16 a 19 años con una actividad moderada.
Nuestra intervención contribuirá con la política alimentaría desarrollada
por los Ministerios de Agricultura, MIMDES y Salud, que considera
fijada la problemática nutritiva de los peruanos en un inadecuado
hábito de alimentación, falta de enseñanza a todo nivel sobre principios
de alimentación y nutrición.
3.3.4.2. Identificación del grupo demandante:
a. Del producto principal:
Los principales consumidores de la carne de cuy serán las
personas de todas las edades del área urbana del distrito de
Huancavelica. Así mismo están los restaurantes, recreos y otros
establecimientos que brindan platos diversos a base de carne de
cuy donde concurren gran cantidad de consumidores.
b. De los productos secundarios:
Son los productores, Instituciones y ONGs que están dentro del
rubro de producción de cuyes.
3.3.4.3. Comportamiento histórico de la demanda:
Antes de presentar el comportamiento histórico de la demanda del
producto, presentamos el comportamiento poblacional del distrito de
Huancavelica. En el periodo inter censal 1993-2007, se incrementó en
76,726 habitantes, con una tasa de crecimiento promedio anual de 1.2
%.
Cuadro 02: Comportamiento histórico del crecimiento poblacional en el Distrito do Huancavelica:
Años Total población humana2009 38,3242010 38,7842011 39,2492012 39,7202013 40,197
Fuente: INEI – Huancavelica.
A continuación se detalla el comportamiento histórico de la población
del distrito de Huancavelica demandante de carne de cuy con una tasa
de crecimiento promedio anual de 1.6%. Se tomó los datos de los cinco
últimos años de los Compendios Estadísticos Agrarios de los años:
2009–2013.
Cuadro 03: Demanda Histórica de carne de Cuy en el Distrito do Huancavelica:
Para determinar la capacidad del centro de producción
de cuyes se ha establecido algunos índices de
producción zootécnicos, de la línea Perú para el
desarrollo de la población.
Cuadro 19: Datos genéralos do la Producción do
Cuyos:
ÍNDICES PRODUCTIVOS Porcentaje (%)Fertilidad 95.00Natalidad 95.00Tamaño de camada 2.50Mortalidad al Nacimiento 5.00Mortalidad RECRIA 1 5.00Mortalidad RECRIA 2 2.00Mortalidad Reproductores 1.00Saca de hembras venta 40.00Saca de machos venta 90.00Saca de reproductores 10.00Saca de reproductores como carne 10.00
Fuente: Elaboración propia.
Desarrollo Poblacional de Cuyes para el año 01
En el primer año la producción total de saca de
animales para carne es de 1155 animales, con peso de
carcasa de 700 gr, generando un total de 1155 Kg. de
carne de cuy. La saca de Reproductores para venta es
de 881 animales. Ver ANEXO:
ÍNDICES PRODUCTIVOS Porcentaje (%)Saca de maltonas venta 25.00Saca de reproductores para venia R3H. 10.00Saca de reproductores como carne 10.50Saca de reproductores de edad 10.00
Fuente: Elaboración propia.
En el segundo año la producción total de saca de
animales para carne es de 4652 animales, con peso de
carcasa de 700 gr, generando un total de 3256 Kg. de
carne de cuy más la saca de reproductores por edad
que viene hacer 1367, con un peso de 800 grs haciendo
un total de 1094 kg., por lo tanto se tendrá la venta de
4350 kilos de carne. La saca de Reproductores para
venta es de 2429 animales. La empresa se estabilizara
en el segundo año de producción con un total de 1130
hembras y 114 machos.
4.3.1.2.2. Tipo de Explotación:
El tipo de explotación, será de naturaleza intensiva,
orientada principalmente hacia la producción de carne y se
desarrollará dentro de un marco estándar, donde se hará
utilización de forraje verde, recursos de buena
disponibilidad, así como de alimentos de sub productos de
molinería.
Desde el punto de vista de las instalaciones, el criadero
contará con galpones, con pozas donde estarán alojados los
productores y la recría, facilitándose, el manejo,
alimentación, sanidad; y permitiendo a la vez, un mejor
control de cruzamientos, mediante el uso de registros,
debido a la alimentación, basada en forraje verde y sub
productos de molinería, la saca o beneficio de los animales
para carne demandará un menor tiempo de engorde (tres
meses de edad), situación que no sucede con alimentación
solamente a base de forraje.
4.3.1.2.3. Manejo Productivo:
a. Empadre:
Edad:
La edad de empadre recomendable para las
hembras es de 10 a 12 semanas con pesos
mayores de 700 gr. Para los machos, esta edad es
de 14 a 16 semanas, con pesos aproximados de
900 a 1000 gr., los mismos que al inicio del
empadre tendrá que ser con machos probados,
para evitar de esta manera mermas en la
producción por no haberse detectado la infertilidad
del macho.
Empadrar animales muy jóvenes trae
inconvenientes como: Retardo en el desarrollo de
la madre, menor aptitud materna, desarrollo fetal
deficiente y en consecuencia bajos pesos al
nacimiento, elevada mortalidad; así como bajos
porcentajes de fertilidad en machos.
Densidad de empadre:
Un cuy macho adulto, sobre los 6 meses, puede
mantener en empadre hasta 14 hembras.
Para el presento proyecto, se tendrá una
proporción de 1:10, es decir un macho para 10
hembras, en un espacio de 1 x 1.5 x 0.50 mt.
Sistema de empadre:
Los sistemas de empadre se basan en el
aprovechamiento o no del celo post parto. Debe
considerarse que el cuy es una especie poliéstrica
y que, dependiendo de las líneas genéticas, entre
el 55 y el 80% de las hembras tienen la capacidad
de presentar un celo post parto, el cual es de corta
duración (3.5 horas), siempre asociado con
ovulación. Al aprovechar la fecundación de esta
ovulación, el intervalo entre partos es igual al
tiempo de una gestación. De no aprovechar este
celo el intervalo entre partos tiene la duración de
las gestación más el tiempo que transcurre para
lograr la ovulación fertilizada. Por lo tanto se espera
5 pariciones al año.
En el presente proyecto se utilizará el empadre
continuo, donde el macho permanece todo el
tiempo con las hembras en sus respectivas pozas,
hasta la finalización de la vida reproductiva (18
meses), el único movimiento que se realizará es el
retiro de los gazapos al destete. Los resultados de
este empadre dependen mucho del medio
ambiente al cual se encuentran expuestas las
hembras reproductoras. Cuando reciben una buena
alimentación, las hembras desarrollan toda su
potencialidad productiva. Se incrementa la
fertilidad, fecundidad, prolificidad, sobrevivencia de
crías y el peso de las mismas al nacimiento.
b. Gestación:
La gestación o preñez oscila entre los 63 y 70 días,
siendo el promedio proporcionado por diferentes
autores en 67 días, aunque este varía de acuerdo a
diferentes factores entre ellos el número de fetos
portados.
La capacidad que tienen las madres para soportar
gestaciones de múltiples crías es una excelente
característica de esta especie. El peso total de la
camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49.2
por ciento del peso de la madre, registrándose el menor
porcentaje para camadas de 1 cría y el mayor
porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Se tiene
de 125 a 150 gr de peso vivo por gazapo al nacimiento.
Los cuidados de las hembras gestantes deben ser
prolijos, debido a la propensión dé abortos; se indican
como principales causas de ello:
Apareamiento demasiado temprano.
Deficiente manipuleo.
Sobre densidad en pozas.
Excesos de gordura.
Cambios bruscos de temperatura.
c. Parto:
Finalizada la gestación, la hembra está próxima al
parto, se separa del grupo y luego de las
contracciones y dilataciones genitales
correspondientes, empieza la expulsión de los
fetos uno por uno, los cuales están rodeados de las
membranas fetales respectivas, que son
inmediatamente lamidas e ingeridas por la madre.
El parto ocurre generalmente por la noche y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las crías. La edad al primer parto
está influenciada directamente por la edad del
empadre. Las hembras empadradas entre la 8va y
10ava semana de edad, quedan preñadas más
fácilmente en el primer celo después de ser
expuestas al reproductor. A las 2 horas después
del parto, la hembra está en condiciones de ser
gestada nuevamente. Las crías nacen maduras
debido al largo período de gestación de las
madres. Nacen con los ojos y oídos funcionales,
provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden
desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre
limpia y lame a sus crías favoreciendo la
circulación y proporcionándoles su calor. Las crías
inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. El
número y el tamaño de crías nacidas varía de
acuerdo con las líneas genéticas y el nivel
nutricional al cual ha estado sometida la madre.
Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las
madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 partos
por año. El número de crías por parto puede ser de
1 a 6 crías, de acuerdo a la línea de los
reproductores, presentándose excepcionalmente
hasta 8 por camada.
Terminado el parto se debe examinar con mucho
detenimiento a la camada y a la hembra parida,
debido a que la regresión del útero y vagina a su
estado normal ocurra en muy poco tiempo
(aproximadamente 30 minutos), dificultando la
identificación de las crías. Se revisa el número de
gazapos nacidos (por lo general de uno a cuatro
crías) retirando de la poza aquellos que estuvieran
muertos, asimismo se verifica la conformación
normal de los gazapos; y por otro lado, el correcto
amamantamiento de las crías así como la
presencia de calostro. El chequeo de la camada se
realizará con sumo cuidado y de manera rápida,
anotando los resultados en los respectivos
registros, tales como tamaño de la camada y peso
al nacimiento. Se recomienda administrar forraje
verde a la madre mientras se realiza esta
operación para distraer su atención.
d. Lactancia:
Las crías al momento del nacimiento se encuentran
en un estado avanzado de maduración por lo que
no son tan dependientes de la leche materna como
otros mamíferos. Durante el inicio de la lactación,
los gazapos disponen del calostro para darle
inmunidad y resistencia a las enfermedades y
consumen forraje a las 2-3 horas después de haber
nacido.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la
madre está en empadre continuo. Los gazapos son
casi autosuficientes a los 3 días de edad, pero para
su mejor desarrollo dependen de la leche materna
hasta los 14 o 21 días, donde duplican su peso.
Las crías comen alimentos sólidos al 7mo-8avo
días de nacido y un porcentaje mínimo inicia el
consumo de concentrado al 4to día.
Cabe señalar que a pesar que las madres poseen
2 mamas ellas pueden amamantar hasta 3 crías
sin mayores problemas debido a la calidad de
leche, sin embargo en partos con mayor número de
crías se establece competencia a favor de los más
fuertes.
También es importante tener en cuenta, el control
de la temperatura del ambiente, ya que si es
inferior a los 12 ° C, será necesario poner fuentes
de calor durante la lactación y a una semana
después del destete en la etapa de cría. Lo que
contribuirá a tener mayor sobrevivencia,
disminuyendo la mortalidad hasta el 5%.
e. Destete:
Consiste en la separación de las crías de la madre,
llevándolas a otras pozas, el cual ocurre a los 14
días de edad, en condiciones de costa y en la
sierra por cuestiones climáticas se desteta a los 21
días, en crianzas familiares o familiar comercial,
para que la madre les proporciones calor. En esta
etapa se realiza la primera selección del animal,
evaluando los pesos al destete, luego el sexaje, es
decir separarlos en hembras y machos, los cuales
serán llevados a diferentes pozas de 1.5. x 1 x
0.50, que albergará a 10 machos o 20 hembras.
De la misma forma podremos realizar el aretaje.
El destete se realiza ya sea para engorde o para
crecimiento; terminando con el beneficio en el
primer caso o en el inicio reproductivo en el
segundo.
f. Recría I, o cría:
Es la etapa donde los gazapos destetados pasan a
ser alimentados hasta la cuarta semana con un
máximo de 18% de proteína en su ración para un
rápido desarrollo animal, es aquí donde se
desarrolla la selección definitiva para los futuros
reproductores.
En esta etapa los gazapos alcanzan a triplicar su
peso de nacimiento por lo que debe
suministrárseles raciones de calidad. Durante este
periodo los animales incrementan el 55% del peso
del destete.
g. Recría II o engorde:
Los animales que no fueron seleccionados como
futuros reproductores, son trasladados a las pozas
de engorde. Esta etapa se inicia a partir de la 4a
semana de edad hasta la edad de comercialización
que está entre la 10ma o 12ava semanas de edad.
Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño
y sexo. Responden bien a dietas con alta energía
y baja proteína 14%. No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos, las heridas
que se hacen malogran la carcasa; asimismo para
que no se presente engrosamiento en la carcasa.
h. Beneficio:
El beneficio es el sacrificio de los animales entre
los 80-90 días de edad y 700 Kg., para poder
obtener el producto final y comercializarlo.
El método de beneficio a utilizar será aquel que
provoque una muerte rápida, posibilitando una
sangría completa, de manera tal que se obtenga
una carcasa de buena presentación, permitiendo
una mejor conservación, por lo cual se realizará los
siguientes pasos:
Ayuno:
El ayuno se realizará doce horas antes del
beneficio, con la finalidad de eliminar gran parte del
contenido gastrointestinal.
Aturdimiento:
Coger a los animales de los miembros posteriores,
golpear a la altura de la nuca con la finalidad de
producir la fractura al nivel de la unión de la cabeza
con la columna vertebral y dejarlo inconsciente.
Hay que tener cuidado que el golpe no sea
demasiado fuerte a fin de prevenir pérdidas por las
fosas nasales o boca.
Desangrado:
Colgar al cuy de los miembros posteriores y realizar
el corte de la yugular con un cuchillo de punta,
permitiendo una correcta sangría.
Escaldado y pelado:
Sumergir al animal en agua caliente de 75 a 85° C,
por 30 a 45 segundos, para facilitar el retiro del
pelo, primero la parte anterior, luego la posterior.
Escaldar primero la parte anterior y luego la
posterior, siguiendo la dirección del pelo.
Lavado:
Luego se procede a enjuagar al animal,
seguidamente proceder al eviscerado cortando la
línea del abdomen desde el ano hasta el tórax, se
extrae la vejiga, estómago, intestinos y vesícula; se
deja en la carcasa riñones, hígado y corazón,
finalmente se procede a lavar la carcasa con agua
limpia y fría para eliminar cualquier residuo de
sangre o pelos.
Oreo:
Se debe dejar suspendido por los miembros
posteriores durante 1 a 2 horas a temperatura
ambiente y luego llevar a su conservación (cámara
de refrigeración) y mantenerlo a una temperatura
de 3° a 4°C o se puede comercializar
inmediatamente, luego de un buen escurrido.
4.3.1.2.4. Alimentación:
La alimentación juega un rol muy importante en toda
explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes,
conlleva a una mejor producción. Por otra parte la
alimentación va influir directamente a la rentabilidad en la
crianza de cuyes, ya que este factor representa alrededor
del 70% del costo de producción, por ello el éxito o fracaso
de la granja dependerá en gran medida de este factor.
a. Aspectos generales:
El cuy es un herbívoro que se alimenta principalmente
de forrajes verdes, transformándolos en carne, sin
embargo con la finalidad de aprovechar su prolificidad y
precocidad se acelera su producción mejorando su
alimentación a través del suministro de concentrados o
sub productos de molinería.
Es necesario que la ingestión de alimentos esté sujeta
de un horario establecido. Cualquier cambio en la
alimentación debe ser gradual, en caso contrario, se
producen gases por alteraciones de la flora intestinal,
diarreas, cólicos, abortos y muertes.
En los cuyes es característica la actividad cecrotrófica,
mediante el cual ingieren directamente del ano los
cecótrofos, que difieren significativamente de la fracción
fecal. Gracias a este proceso el cuy puede aprovechar
las proteínas de las células bacteriales presentes en el
ciego, así como la reutilización de nitrógeno proteico y
no proteico que no ha sido digerido en el intestino; le
permiten además aprovechar eficientemente la fibra
bruta. Los requerimientos nutricionales varían según las
diferentes etapas: lactación, crecimiento, gestación. Los
requerimientos nutritivos básicos para todas las etapas
se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 21: Requerimientos Nutritivos del Cuy:
NUTRIENTES Por/Kg. De alimentoProteína total % 20Energía NDT % 60-70Fibra % 6a 18Calcio % 1,2Fósforo % 0,6Magnesio % 0,35Potasio % 1,4Vitamina B, caroteno, mg. 12Vitamina C, mg/día 7Ti8amina, mg. 4 a 6,5Riboflavina, mg. 16Niacina, mg. 10 a 30Colina, g. 1 a 1,5
Fuente: Moreno, 1989
b. Programa de alimentación en la granja:
El sistema de alimentación que se empleará dentro de
la Empresa contempla la dotación de forraje (asociación
de rye grass italiano + trébol rojo), el cual será instalado
por el proyecto en 02 has de terreno en forma
escalonada; afrecho de cebada, este será comprado en
la localidad del centro poblado de callqui chico, a un
precio de S/.0.40 a S/.0.50 céntimos por kilo y el aporte
constante de agua sobre todo cuando se les suministre
afrecho de cebada. Las cantidades de los
requerimientos alimenticios necesarios en
kilo/animal/día, se detallan en el siguiente cuadro.
Cuadro 22: Consumo de Forraje verde y afrecho de
cebada de acuerdo a la edad:
Consumo de alimento Kilos P.A. A.CLos reproductores alcanzan pesos que oscilan de 1500gr. a 2000gr.
Los reproductores de descarte tiene un peso promedio de 1500 gr.
DRH Descarte de reproductores hembras. 0.50DRM Descarte de reproductores machos. 0.50
Fuente: Elaboración propia.
Nota: el consumo de alimento es el 30% de su peso
vivo.
P.A = pastos asociados.
A.C = afrecho de cebada.
Cuadro 23: Consumo de Forraje Verde durante los
Cinco Años:
CATEGORÍAS Año 1 Año 1 Año 1 Año 1 Año 1RHRMgHLgMLgHDgMDmHmMvmHvmMsRHsRMTotal
Área requerida forraje verde/año
Área de corterequerido
/año HectáreasFuente: Elaboración propia.
4.3.1.2.5. Sanidad:
a. Consideraciones Generales:
En sanidad “más vale prevenir que curar" lo
que es particularmente curable en la crianza de
cuyes, ya que cualquier enfermedad que se
presente constituye focos de contagio dentro
de la granja por el hecho que la densidad de
anímales es muy alto.
Para lograr eficiencia en la explotación, es
indispensable la prevención que incluye,
principalmente estándares nutricionales
adecuados e higiene en las instalaciones.
La importancia de la ubicación y orientación de
la granja, construcción de las pozas y del
control del medio ambiente en relación con los
factores climáticos, son fundamentales para
evitar el desencadenamiento de enfermedades
y muchas veces mortalidades elevadas. Por
otro lado, los cuyes que inicialmente integren el
plantel deberán tener las garantías sanitarias
suficientes, evitando posteriores ingresos de
animales procedentes de granjas con peligro
de enfermedades.
Se recomienda que los anímales sospechosos
sean separados y eliminados; así como, tener
siempre listas las medicinas necesarias según
los requerimientos sanitarios de los cuyes, y la
colocación de desinfectantes (cal, agua con
creso, etc.) a la entrada del galpón para que
sea pisada por todos los que ingresan.
La limpieza de pozas es uno de los puntos más
importantes debido a que se descartará de
acuerdo a este, contagio entre los animales.
Prevenir, además, los posibles portadores y
por tanto transmisores de gérmenes
patógenos, como lo son los insectos mediante
telar metálico e insecticidas, perros y ratas
efectuando periódicamente desratizaciones.
Se incinerará o botará los cuyes enfermos y/o
que no tengan cura para evitar posibles
contagios a los demás, si la enfermedad no es
tan resonante se separará al animal de la poza
a una de control y curación.
Se realizarán algunas actividades de higiene
rutinarias, tales como: Limpiar y lavar los
bebederos y comederos, teniendo la
precaución de emplear utensilios desinfectados
cada vez que se procede a realizar la tarea de
cada jaula. Retirar semanalmente el estiércol.
Desinfectar y pintar con cal las jaulas. Combatir
la presencia de insectos y roedores.
4.3.1.2.6. Principales Enfermedades de los Cuyes:
Las principales enfermedades que afectan a los cuyes son:
a. Salmonelosis:
Causada por la salmonella tiphimuríurn, se presenta
generalmente en cambios de estación marcada. Ataca a
todas las edades y presenta tres tipos de cuadro
sintomatológicos:
Digestivo: Presentación de diarreas.
Respiratorio: Neumonías.
Nervioso: Convulsiones o perdida de
orientación.
En la presentación aguda causa apatía, anorexia,
postración y la muerte dentro de las 48 horas de
presentados los síntomas. La mortalidad puede llegar al
90% del plantel. Las más sensibles son las hembras
preñadas y lactantes. Para prevenir se recomienda la
cama siempre seca y un buen nivel alimenticio,
verificando su calidad. El tratamiento es a base de
antibióticos de amplio espectro como Quemícetina
(2gr./Kg. de alimento o de litro de agua bebida), por 3-4
días.
b. Coccidiosis:
Enfermedad parasitaria producida por la Eimeria caviae
que se aloja principalmente en los intestinos. Afecta
fundamentalmente a animales tiernos, causando alta
mortalidad. Los animales dejan de comer, se
enflaquecen y mueren; a veces se observan diarreas
sanguinolentas. Se controla removiendo las camas para
mantenerlas limpias y secas, evitando crías destetadas
en posas sucias y procurando no derramar agua de los
bebederos en su interior. El tratamiento es con
sulfaquinoxalína por 3 a 4 días seguidos en el agua de
bebida.
c. Ectoparásitos:
Los ectoparásitos suelen ser un problema típico en este
tipo de crianza. Entre los más comunes tenemos: Los
piojos, las pulgas y ácaros. Estos parásitos son
chupadores de sangre y se les observa fácilmente a la
altura del pelo al levantar los brazos, cuello y el tren
posterior; producen heridas, irritaciones, comezón e
intranquilidad en los animales.
Se los puede controlar limpiando y desinfectando las
pozas antes de colocar nuevos animales, evitando la
sobre densidad en las pozas, la excesiva humedad,
cambiando permanentemente las camas, así como
evitando el ingreso do perros, gatos y aves silvestres. El
tratamiento más simple cuando no tienen mucha carga
de ectoparásitos consiste en espolvorearlos con
insecticidas en polvo, pero como la infestación es
masiva, mejor es bañarlos con insecticidas con dilución
(Butox o Diazil).
4.3.1.2.7. Programa Sanitario de la Granja:
El programa se basa en labores de prevención, que es la
forma más económica de tener éxito en la explotación. Se
recomienda las siguientes medidas:
Evitar el ingreso de personas extrañas a la granja.
Llevar a cabo un estricto control de ratas, ratones y
otros animales.
Lavar y desinfectar en forma periódica comederos,
pozas y demás utensilios.
Suministrar agua limpia y fresca en los bebederos.
Llevar a cabo aspersiones periódicas de los
animales, teniendo en consideración el clima para
evitar mortalidad en enfriamiento.
Observación diaria de los animales, con el objeto
de detectar posibles problemas con los animales.
Llevar a cabo una buena organización de labores
cotidianas del personal.
Evitar enfriamientos y corrientes de aire,
igualmente el exceso de temperatura y humedad.
4.3.1.2.8. Control y Registros:
En toda granja cuyícula es indispensable controlar y
registrar datos importantes de producción, mortalidad y
ventas, para saber cómo avanza la crianza y comparar lo
proyectado con lo que estamos finalmente obteniendo; los
registros sirven en consecuencia para monitorear el
funcionamiento de la explotación, rendimientos y tendencias.
Para el control de la producción, se dispondrá de un sistema
de identificación, controles y registros sencillos y de fácil
manejo. Ver anexos
4.3.1.2.9. Requerimientos para el funcionamiento del galpón:
A continuación se presenta un listado:
Cuadro 24: Principales Implementos para la Instalación
de galpón de cuyes:
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
MATERIALES DE ALIMENTACIÓN
Bebederos (pocillos de arcilla) Unidad 600Comederos (pocillos de arcilla) Unidad 600IMPLEMENTOS DE SANIDADBotiquín sanitario Unidad 1Kreso Litro 5Cipermetrina x 100 ml. Frasco 2Tintura de yodo al 5% Litro 3Alcohol x 100ml. Frasco 3Algodón Paquete 3Jeringa descartable de 5 y 10 ml. Unidad 50Cal kilo 50Violeta de genciana. litro 3Antiparasitario externo. Frasco 5HERRAMIENTAS DE CAMPOCarretilla buggi de 4 pies. Unidad 2Palana cuchara Unidad 3Palana derecha Unidad 3Picos de unta y formón Unidad 3Rastrillo Unidad 3Martillos Unidad 3Manguera (m) Metros 300Hoces dentada Unidad 5Balanza tipo reloj Unidad 1Aretador Unidad 1Aretes de aluminio Ciento 1VESTUARIOMamelucos Unidad 1Botas de jebes (pares) Unidad 2MATERIALES DE SACRIFICIOMesas (sacrificio ) Unidad 1Balanza de reloj Unidad 1Cuchillos Unidad 5Ollas Unidad 4Cocina Unidad 1Balón de gas Unidad 1Jabas de transporte de carne Unidad 14Baldes de 18 It. Unidad 4Tinas Unidad 10Manteles de 1 mt. Unidad 10Lava vajillas x 500 gr. Unidad 5Bolsas herméticas Unidad 550Ganchos colgadores Docena 10
Fuente: elaboración propia.
Cuadro 25: Equipos de Galpón de Cuyes
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
EQUIPOS DE OFICINA
Sillas Unidad 6
Mesa Unidad 1
Pizarra acrílica Unidad 1
Engrapador Unidad 1
Perforador Unidad 1
Estante Unidad 1
Laptop Unidad 1
Impresora Unidad 1
EQUIPOS GALPÓN
Cama de plaza y media Unidad 1
Refrigeradora Unidad 1
Fuente: elaboración propia.
Cuadro 26: Enseres de Oficina:
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
Papel Millar 3
Libros de Registro Unidad 5
Archivero Unidad 15
Lapiceros Docena. 2
Calculadoras Unidad 2
Plumón indeleble Docena. 2
Sello Unidad 2
Tampón Unidad 2
Cintas adhesivas Unidad 5
Lápiz Docena. 2
Borrador Unidad 5
Corrector Unidad 5
Fuente: Elaboración propia.
4.3.2. Construcciones e Instalaciones:
La integrantes del proyecto hemos visto por conveniente la necesidad del terreno
donde se realizará la explotación en un área de 20 m2. La granja proyectada usará
40 m2 en instalaciones de crianza, gerencia, depósito, camal, guardianía,
estercolero y el resto es separación entre galpones, pasadizos.
4.3.2.1. Distribución de la granja:
CANTIDAD DESCRIPCIÓN MEDIDA01 Galpón de crianza de cuyes (todo). 6m201 Deposito interior (alimentos y
medicinas).m2
01 Gerencia interior (oficina). 11.16 m201 Guardianía interior. 12.48m201 Camal interior 12.47m201 Estercolero. 16m201 Área libre (caminos y jardines) 60 m2
Total 956.25m2
Haciendo un total de 956.25m2 para el galpón en ejecución y 02
hectáreas para la instalación de pastos en un área 20,000 m2 de
terreno para la futura empresa a ejecutarse.
4.3.2.2. Instalaciones:
Las características de las instalaciones son las siguientes:
a. Galpón de crianza:
Área total: 648m2
N° total de pozas: 348 unidades.
N° de pozas reproductoras (1.5x1.0): 114: unidades.
N° de pozas individuales de 0.12 m2: 114: unidades.
N° de pozas recría 1 para H y M (1.5x1.0): 40 unidades.
N° de pozas recría 2 para H y M (1.5x1.0): 56 unidades.
N° de pozas de cuyes comerciales H y M (1.5X1.0): 18
unidades.
N° de pozas para descarte de Reproductores H y M
(1.5x1.0): 06 unidades.
Para mantener una buena ventilación dentro del galpón, esta será
con la cara lateral a favor del viento. El galpón se ha diseñado con
una altura máxima de 4.5m y una mínima de 2,4m.
Los galpones estarán techados con calamina galvanizada, pared
material de adobe, una puerta metálica de (1.80x2.30) y 15
ventanas metálicas de (1.20x1.30).
4.3.2.3. Depósito para alimentos y medicinas:
Área neta: 23.04m2. Construcción lineal juntamente con la gerencia.
Techo con calamina galvanizada, pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna con una puerta de triplay
contraplacado (0.90x2.30) y una ventana metálica de (1.20x1.30).
4.3.2.4. Gerencia:
Área neta: 20.48m2. Construcción lineal juntamente con el depósito,
techo con calamina galvanizada pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna, 01 puerta contraplacada de material
triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metálica de (1.20x1.30).
4.3.2.5. Guardianía:
Área neta: 15.36m2. Construcción lineal juntamente con el camal,
techo con calamina galvanizada, pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna, 01 puerta contraplacada de material
triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metálica de (1.20x1.30).
4.3.2.6. Camal:
Área neta: 20.48m2. Construcción lineal juntamente con guardianía,
con dos lavaderos de material concreto, techo con calamina
galvanizada piso de concreto, pared de material concreto, 01 puerta
contraplacada de material triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metálica de
(1.20x1.30).
4.3.2.7. Estercolero:
Área neta: 16m2, construcción de material de adobe a una altura de
1.5m con piso de concreto (falso piso).
4.3.2.8. Letrina:
Área neta: 5.12m2, piso concreto, techo con calamina galvanizada, una
puerta metálica de (0.70x2.10).
4.3.2.9. Áreas utilizadas en la crianza de cuyes:
Los cuyes productores de carme son de mayor tamaño, por lo que
exigen una mayor área por animal, estos son criados en pozas. Los
tipos de pozas en el galpón son las siguientes:
a. Pozas de empadre:
La tercera parte del plantel alberga al plantel de reproductores, las
pozas de 1.5 x 1.0 x 0.50 m. de 8 a 10 hembras y 1 macho.
b. Pozas de cría:
Alberga a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad, en grupos
formados son de 15 cuyes en poza de 1.5 x 1.0 x 0.50 m.
c. Pozas de recría:
Alberga cuyes machos hasta 10 y hembras hasta 15 de 4 a 8
semanas en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.50 m. debe construirse pozas
de cría y recría 02 por cada poza de empadre como mínimo el ideal
es 03.
d. Individuales.
Se considera un 25% a 30% de individuales del total de pozas del
galpón, se requiere para un mejor manejo como: descarte de
reproductores, selección de madres reproductoras, recuperación
de animales enfermos, para cría de animales con camadas altas,
futuros reproductores. Área de individuales es de 0.12m2 por
reproductor macho, lo que se está considerando pozas de (1.5
x1.0) x 0.50cm de altura. Que van a ser divididas en 09 partes.
4.3.3. Organización y administración:
4.3.3.1. Organización:
En el presente estudio se tomará en cuenta, respecto a la gestión y
organización del proyecto, a través de la nueva corriente de la
administración moderna como son: Calidad total, desarrollo
organizacional y la dirección por objetivos, con la finalidad de hacer
más eficiente el proyecto.
4.3.3.1.1. Estructura Orgánica:
Está conformada por los siguientes:
a. Alta Dirección:
Titular.
Administración.
Asesoría contable.
b. Órganos de Línea:
Área de producción.
Área de comercialización.
4.3.3.1.2. Organigrama Funcional:
Gráfico 5: Organigrama Funcional Familia XXX
4.3.3.1.3. Funciones:
a. Titular: (Sr. XXX)
Viene a constituir el órgano máximo de la Empresa, el
cual toma las decisiones concernientes a la producción
eficiente y eficaz de la crianza de cuyes, así como de
las otras actividades inherentes a la Empresa.
Es competencia de este órgano la contratación del
personal que estará a cargo de la Empresa.
b. Administración: (Sr. XXX)
Es el órgano que tiene a su cargo la administración o
representación de la empresa pecuaria; establece,
planifica, aplica, controla y evalúa los resultados de las
políticas administrativas y empresariales al interior y al
exterior de la empresa. La administración será
desempeñada por la persona contratada por la
gerencia.
Asesoría contable
Es la encargada de revisar y firmar los registros contables y
LOS INTEGRANTES
4.3.4. Tipo de explotación
El tipo de explotación será el sistema intensivo, ya que la explotación va estar
especializado en la producción de carne, y reproductores.
4.3.5. El cuy
El cuy se clasifica dentro de la clase de los mamíferos, familia de los Cavidos y del
orden de los Roedores, especie Cavia porcellus. El cuy es un animal doméstico,
resistente a las enfermedades. Este animal tiene mucha admiración en todo el mundo,
por numerosas razones, puede sobrevivir en medio de casi toda clase de situaciones.
A causa de su elevada prolificidad, el cuy ha sido capaz de mantener el número de
ejemplares de su tipo en el ámbito constante, a pesar de la intervención del hombre.
4.3.6. Principales Líneas de cuyes:
El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas
comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar
su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de
conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio
2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán
(tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un
mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
Inti.- Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su
rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las
diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.
El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos, abundan los cuyes nativos
y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles
productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con
mayores índices de prolificidad y precocidad.
4.3.7. Adquisición de reproductores:
Su procedencia será de la INIA, en un total 1 MACHO REPRODUCTOR Y 5
HEMBRAS REPRODUCTORAS.
Raza Perú:
5 hembras + 1 machos de la raza Perú. Se comprará con S/ 30.00 nuevos
soles el reproductor macho y la hembra con el mismo precio; ambos tendrá
una edad de 3 meses de edad (se comprará al inicio).
4.3.8. Índices técnicos de producción y reproducción:
Cuadro 17: Características Fisiológicas y Biológicas del Cuy
Características Fisiológicas Índices Biológicas
1. Longevidad 6 a 8 años
2. Vida productiva un promedio de 4 años
3. Temperatura corporal 37.9 °C
4. Temperatura rectal 38 a39 °C
5. Frecuencia respiratoria De 82 a 90 resp/min
6. Ritmo cardiaco Promedio 230 a280/min.
7. Presión sanguínea 77 mm Hg sistólico
47 mm Hg diastólico
8. Tolerancia máxima al calor 44°C
9. Temperatura critica del aire -15.0°C a 29.5 °C
10. N° de cromosomas 32
11. PH. Sanguíneo 7.34
12. Volumen sanguíneo (ml/kg peso
corporal)
75.3
13. Hemoglobina (gr/100ml) 12.4 a 15.4
14. Eritrocitos (millones/mm) 4.4 -5.4
15. Tiempo de gestación Promedio de 67 días
16. Numero de crías por parto De 2 a 3 partos
17. Ciclo estrales continuo cortos 16 días y celos post parto
18. Número de partos al año De 4 a 5 partos
19. Peso promedio al nacer 100.00gr
20. Peso promedio al destete 300.00gr
21. Peso promedio a los 3 meses 750.00 a 1000.00gr