INDICE
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTNSEGUNDA ESPECIALIDAD EN
INGENIERIA DE PROYECTOS
CURSO:
TALLER DE PROYECTOS II
PROFESOR: Ing. Walter Lpez Alvarez
TEMA: CULTIVO DE LA TRUCHA ARCO IRIS EN EL VALLE DE CHILINA,
MEDIANTE PISCIGRANJAS
ALUMNO
: Ing. WILFREDO PARDO APAZA
Arequipa Per
2002
INDICE
RESUMEN
......................................................................................................
CAPTULO I INTRODUCCIN
.......................................................
1.1 ANTECEDENTES.
.......................................................................................
1.2 SNTESIS DEL PROYECTO.
......................................................................
1.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO.
.................................................................
1.3.1 Objetivo General:
.............................................................................
1.3.2 Objetivos Especficos:
....................................................................
CAPTULO II SITUACIN ACTUAL DEL PROYECTO ................
2.1 CARACTERSTICAS FSICAS.
..................................................................
2.1.1 Ubic. Geog. del Proy., hidrog. y poltica del proyecto.
................
2.1.1.1 Ubicacin Geogrfica.
.......................................................
2.1.1.2 Ubicacin hidrogrfica.
.....................................................
2.1.1.3 Ubicacin Poltica
..............................................................
2.1.2 Articulacin Vial.
..............................................................................
2.1.3 Infraestructura de Servicios
...........................................................
a) Infraestructura de Comunicacin:
............................................
b) Energa Elctrica:
.......................................................................
c) Abastecimiento de Agua y Desague:
.......................................
2.2 CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS.
...........................................
2.3 CARACTERISTICAS
CLIMATOLOGICAS...........................................................
2.3.1 Radiacin
Solar..................................................................................................
2.3.2
Heliofona...........................................................................................................
2.3.3
Evaporacin......................................................................................................
2.3.4
Temperatura.......................................................................................................
2.3.5 Humedad
Atmosfrica.......................................................................................
2.3.6
Viento..................................................................................................................
2.3.7
Precipitacin......................................................................................................
2.3.8 Clasificacin
Climatolgica..............................................................................
2.4 CARACTERISTICA
ECOLGICA..........................................................................
2.5
RENDIMIENTOS.....................................................................................................
2.6 MEDIO
BIOLGICO...............................................................................................
2.7 MEDIO SOCIOECONMICO
CULTURAL.............................................................
CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO
....................................
3.1 ASPECTOS GENERALES.
.....................................................................
3.2 DE LA MATERIA PRIMA.
.......................................................................
3.2.1 Especificaciones Tcnicas y Usos
.............................................
3.2.1.1 Taxonoma
........................................................................
3.2.1.2 Distribucin geogrfica
..................................................
3.2.1.3 Algunos aspectos biolgicos
........................................
3.2.1.4 Estado de la especie.
.....................................................
3.2.2 Anlisis de la Oferta
.....................................................................
3.2.2.1 Ubicacin:
........................................................................
3.2.2.2 Produccin:
.....................................................................
3.2.2.3 Estacionalidad de la produccin:
..................................
3.2.2.4 Tendencia Histrica:
.......................................................
3.2.2.5 Tendencia Futura:
...........................................................
3.2.3 Anlisis de la Demanda
...............................................................
3.2.3.1 Anlisis de los consumidores:
......................................
3.2.3.2 Formas de consumo:
......................................................
3.2.3.3 Tendencia Histrica:
.......................................................
3.2.3.4 Tendencia Futura:
...........................................................
3.2.4 Balance Oferta/Demanda
.............................................................
3.2.5 Anlisis de la Comercializacin
..................................................
3.2.5.1 Canales de comercializacin
.........................................
3.2.5.2 Precios de la materia prima
............................................
3.3 PRODUCTO FINAL.
.................................................................................
3.3.1 Especificaciones Tcnicas y Usos
..............................................
3.3.2 Anlisis de la Oferta
......................................................................
3.3.2.1 Anlisis de los productores:
...........................................
3.3.2.2 Estacionalidad de la produccin:
...................................
3.3.2.3 Tendencia Histrica:
........................................................
3.3.2.4 Tendencia Futura:
............................................................
3.3.3 Anlisis de la Demanda
................................................................
3.3.3.1 Anlisis de los consumidores:
.......................................
3.3.3.2 Formas de consumo:
.......................................................
3.3.3.3 Tendencia Histrica:
........................................................
3.3.3.4 Tendencia Futura:
............................................................
3.3.4 Balance Oferta/Demanda
..............................................................
3.3.5 Anlisis de la Comercializacin
...................................................
3.3.5.1 Canales de comercializacin
...........................................
3.3.5.2 Envases y embalaje
..........................................................
3.3.5.3 Transporte
.........................................................................
3.3.5.4 Poltica de precios
............................................................
3.4 CONCLUSIONES.
.....................................................................................
CAPTULO IV TAMAO Y LOCALIZACIN
..............................
4.1 ASPECTOS GENERALES
.......................................................................
4.3 TAMAO.
..................................................................................................
4.3 LOCALIZACIN.
.......................................................................................
CAPTULO V INGENIERA DEL PROYECTO ...........................
5.1 ASPECTOS GENERALES.
.....................................................................
5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN.
............................
5.2.1 Marco Conceptual
........................................................................
5.2.2 Mtodo Seleccionado para el proyecto
.....................................
5.2.3 Descripcin del proceso productivo seleccionado
..................
5.2.3.1 Acopio de alevines:
........................................................
5.2.3.2 Transporte de alevines:
..................................................
5.2.3.3 Siembra de alevines:
.......................................................
5.2.3.4 Evaluacin del Cultivo:
...................................................
5.2.3.5 Cosecha:
..........................................................................
5.2.3.6 Transporte:
......................................................................
5.2.3.7 Distribucin:
....................................................................
5.3 CARACTERSTICAS FSICAS DEL TERRENO.
....................................
5.3.1 Ubicacin del terreno:
.................................................................
5.3.2 Disposicin interna:
....................................................................
5.3.3 Obras civiles:
...............................................................................
5.3.4 Mquinas y equipos:
...................................................................
5.3.5 Vida til de las inversiones:
.......................................................
5.3.6 Consumo de energa y agua para la campaa:
........................
5.4 PLAN DE PRODUCCIN.
.......................................................................
5.4.1 Cantidad y calidad de los productos finales:
............................
5.4.2 Requerimientos:
...........................................................................
5.4.2.1 Materia prima:
..................................................................
5.4.2.2 Insumos:
...........................................................................
5.4.2.3 Maquinaria y equipos:
.....................................................
5.4.2.4 Agua:
.................................................................................
5.4.2.5 Energa:
............................................................................
5.4.2.6 Personal:
...........................................................................
5.4.2.7 Mobiliario:
..........................................................................
5.4.2.8 Vestuario e implemento de seguridad:
...........................
5.4.2.9 Infraestructura fsica:
.......................................................
5.4.3 Manejo y Produccin:
....................................................................
5.4.3.1 Densidad de Siembra de acuerdo a la Superf y Caudal.
......
5.4.3.2 Crecimiento y Clasificacin.
............................................
5.4.3.3 Conversin
Alimenticia.........................................................
5.4.3.4 Factor de
Condicin...............................................................
5.4.3.5 Mortalidad.
.........................................................................
5.4.3.6 Limpieza y mantenimiento.
..............................................
5.4.3.7 Problemas y Recomend, a considerar en la campaa. .
5.5 PLAN GENERAL DE IMPLEMENTACIN.
..............................................
CAPTULO VI INVERSIONES DEL PROYECTO .......................
6.1 ASPECTOS GENERALES.
......................................................................
6.2 COMPOSICIN DE LAS INVERSIONES.
..............................................
6.2.1 Inversin Fija Tangible.
...............................................................
6.2.2 Inversin Fija Intangible.
.............................................................
6.2.3 Capital de Trabajo.
.......................................................................
6.2.4 Inversiones Totales del Proyecto.
..............................................
6.3 CALENDARIO DE INVERSIONES.
........................................................
6.4 ESTRUCTURA PARTICIPATIVA DE LAS INVERSIONES.
..................
CAPTULO VII FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO .............
7.1
FINANCIAMIENTO...................................................................................
7.1.1 Aspecto
Generales....................................................................
7.2 FUENTES DEL FINANCIAMIENTO DEL
PROYECTO..............................
7.2.1 Aporte Propio de los
Socios.......................................................
7.2.2 Crditos
Intermediarios...............................................................
7.2.3 Evaluacin de los
Intermediarios................................................
CAPTULO VIII PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS.
8.1 ANLISIS DE LOS INGRESOS.
............................................................
8.2 ANLISIS DE LOS COSTOS.
................................................................
8.2.1 Costos de Produccin.
...............................................................
8.2.1.1 Costos Directos.
............................................................
8.2.1.2 Costos Indirectos.
.........................................................
8.2.1.3 Costos Totales de Produccin.
....................................
8.2.2 Gastos de Operacin.
.................................................................
8.2.2.1 Gastos de Administracin.
............................................ 8.2.2.2 Gastos de
Ventas. ...........................................................
8.2.2.3 Gastos Totales de Operacin.
....................................... 8.2.3 Gastos Totales.
.............................................................................
8.2.4 Costos Fijos y Variables.
............................................................
8.2.4.1 Costos Fijos y Variables: Campaa 1
............................
8.2.4.2 Costos Fijos y Variables: Campaa 2
.............................
8.2.4.3 Costos Fijos y Variables: Campaa 3
.............................
8.2.4.4 Costos Fijos y Variables: Campaa 4
.............................
8.2.4.5 Costos Fijos y Variables: Campaa 5
.............................
8.2.4.6 Costos Fijos y Variables Totales
.....................................
8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO.
.........................................................................
CAPTULO IX ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO. ..... 9.1 FLUJO DE
CAJA.........................................................................................
9.2 ESTADO DE PRDIDAS Y
GANANCIAS...................................................
CAPTULO X EVALUACIN DEL PROYECTO ..........................
10.1 EVALUACIN EMPRESARIAL.
.............................................................
10.1.1 Determinacin de la Tasa de Oportunidad del
Capital....................
10.1.2 Anlisis de
Sensibilidad......................................................................
10.2 EVALUACIN AMBIENTAL DEL
PROYECTO.........................................
10.2.1 Sistema de Gestin
Ambiental...............................................................
10.2.2 Objetivos de la Evaluacin
Ambiental....................................................
10.2.3 El Ecosistema y el
Proyecto.....................................................................
10.2.4 Evaluacin del Proyecto
Ambiental..........................................................
CAPTULO XI EVALUACIN SOCIAL DEL PROYECTO........
11.1
GENERALIDADES.............................................................................................
11.2 IDENTIFICACION DE BENEFICIOS Y COSTOS DEL
PROYECTO.................
11.3 PRECIOS SOCIALES APLICADOS AL
PROYECTO........................................
11.4 FLUJO SOCIAL DEL
PROYECTO......................................................................
CAPTULO XII EVALUACIN ECOLGICA DEL PROYECTO
12.1
GENERALIDADES................................................................................................
12.2 EL PROCESO DE LA EVALUACIN DEL IMPACTO
AMBIENTAL...................
12.3 SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ISO
14,000..............................................
12.4 EVALUACIN AMBIENTAL DEL
PROYECTO....................................................
12.5 IDENTIFICACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL
PROYECTO.......
12.6 IDENTIFICACION DE BENEFICIARIOS Y AFECTADOS POR EL
PROYECTO.
12.7 ELABORACION DEL FLUJO ECOLGICO DEL
PROYECTO...........................
**
**
RESUMEN
El presente estudio se desarrolla en el Distrito de Cayma, Valle
de Chilina, Anexo de Acequia Alta, como complemento al Circuito
Turstico del Distrito de Cayma; en el cual se cuenta con el recurso
permanente de agua del Ro Chili, ,cuya mas preciada cualidad es la
pureza de sus aguas puesto que no existe ningn asentamiento humano
aguas arriba motivo por el cual rene condiciones ideales para
realizar la explotacin de la Trucha. Esta zona cuenta con
antecedentes de existencia de truchas (Arco Iris) en el Ro Chili,
sector Valle de Chilina, en poca cantidad la cual se encuentra en
peligro de extincin ante la creciente demanda de pescadores
artesanales quienes impiden la especie tenga seguridad futura de
duracin en la este lugar, aparte se conoce la existencia de
criaderos artesanales en la margen izquierda aguas abajo del Valle
de Chilina, jurisdiccin del Distrito de Alto Selva Alegre.
Lo que se pretende es plantear la construccin de una
infraestructura de pozas y canales, cercar y colocar una caseta de
vigilancia para cultivar en forma privada truchas arco iris
contando para este fin con estudios primarios en la regin y las
estadsticas existentes a nivel mundial, y ver la posibilidad de
trabajar a nivel social este cultivo en todo el Valle de Chilina
adyacente al Ro Chili .
Se plantea para el presente estudio una inversin de US$ 20,000
dlares que nos va a permitir producir en una primera campaa hasta
14 TM. con fines de venta al mercado y autoconsumo, es decir una
crianza de menor escala, el nivel de cultivo a desarrollar ser
intensivo, la alimentacin de la trucha se realizara con alimento
balanceado; la oferta generada con nuestro producto trucha est
garantizada y cuenta con una produccin simultanea para producir
continuamente permitiendo asegurar el mercado, adems se lograr el
crecimiento de la produccin en la segunda campaa.
Es necesario mencionar que el mayor inconveniente de la
produccin es el costo del alimento balanceado, representa
aproximadamente el 50 % de la inversin total, el xito del estudio
radica en la comercializacin directa y en las condiciones optimas
del producto puesto en el mercado. Otro factor importante que se
considera es la captacin de agricultores de la zona o financistas
para concientizarlos en este nuevo proyecto lo que puede traer
consigo en el futuro el aprovechamiento turstico de la
zona; por ltimo se consolidar esta inversin formando Pequeas y
Medianas Microempresas autogestionarias que constituya en el futuro
las reas lideres que irradien a otros mbitos esta nueva actividad
econmica.
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0
CAPTULO I
INTRODUCCIN
1.1 ANTECEDENTES.
El Valle de Chilina tiene como principal actividad econmica la
ganadera de la especie vacuno, y la agricultura de productos de pan
llevar.
El agua proviene directamente del Rio Chili por el Canal de
Zamcola y con un volumen promedio de 1,500 lt/seg. con un recurso
hdrico permanente en toda la poca del ao, encontrndose ubicado en
las proximidades de la ubicacin del Proyecto.
1.2 SNTESIS DEL PROYECTO.
El cultivo de trucha en Chilina en su primera etapa utilizar las
instalaciones de la piscigranja propia (pozas de material noble),
para producir 2 TM de producto trucha. Este estudio se desarrolla
por el interesado del proyecto, para efectos de cumplir con los
Cursos Taller de Proyectos I y II que se viene llevando en la
Facultad de Ingeniera de Produccin y Servicios Segunda Especialidad
de Ingeniera de Proyectos a cargo de los docentes Ing. Carlos Chvez
Cceres e Ing. Walter Lpez lvarez con quienes ejecutar el estudio de
este proyecto.
1.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO.
1.3.1 Objetivo General:
Produccin de Trucha Arco Iris a nivel intensivo y con fines
comerciales en el Calle de Chilina.
1.3.2 Objetivos Especficos:
Fomentar la actividad acucola especialmente la Truchicultura en
el Valle de Chilina, a travs de la crianza produccin y
comercializacin del recurso Trucha.
Efectuar una campaa de produccin comercial de la Trucha Arco
Iris, bajo el sistema intensivo.
Desarrollar la crianza, planificada de la Trucha Arco Iris desde
la fase de alevines hasta la talla comercial.
Contribuir a la mejora de los niveles nutricionales de la
poblacin de la Provincia de Arequipa, mediante la produccin y
comercializacin del recurso Trucha.
Propiciar el incremento de los niveles ocupacionales, mediante
la generacin de nuevas fuentes de trabajo a los comuneros de la
Provincia de Arequipa, especialmente a los pobladores del Distrito
de Cayma.
Fomentar la actividad de la piscicultura como aporte
complementario de la explotacin turstica.
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CAPTULO II
SITUACIN ACTUAL DEL PROYECTO
En el Ro Chili, Sector Valle de Chilina existe la cra natural al
libre albedro y a menor escala de Truchas Arco Iris la cual es
explotada artesanalmente por pescadores de la zona quienes con caas
de pescar rudimentarias o atarrayas explotan dichas truchas sin
ninguna planificacin lo que poco a poco est trayendo consigo la
desaparicin de esta especie en la zona por lo que es menester
tambin en este estudio proteger esta fauna natural. Existe tambin
el antecedente de cultivo de truchas en estanques de los cuales su
cultivo es casi artesanal debido al desconocimiento de la poblacin
que esta importante produccin viene dando buenos resultados en
varias zonas del pais as como en el mundo y que puede dar
resultados en esta zona, aparte que contribuye a fomentar el
turismo de las zonas de explotacin, especialmente el Valle de
Chilina.
2.1 CARACTERSTICAS FSICAS.2.1.1 Ubicacin Geogrfica del Proyecto,
Hidrogrfica y Poltica del Proyecto.
2.1.1.1 Ubicacin Geogrfica.
Geogrficamente, el mbito de estudio se encuentra en cercanas de
las coordenadas:
Latitud Norte : 8193,162.34
Longitud Este
: 229,510.11
Altitud media
: 2,600 m. s. n. m.
2.1.1.2 Ubicacin Hidrogrfica.
Se encuentra a escasos metros del ro Chili, quien tiene una
dotacin permanente de agua lo que d la seguridad hdrica necesaria
para ejecutar el proyecto.
El terreno se encuentra ubicado en la Provincia y departamento
de Arequipa, Distrito de Cayma en el predio el Punque del valle de
Chilina, Distrito de Cayma anexo de Acequia Alta, La superficie
prevista y destinada a la ejecucin del proyecto, es de 0.65
Has.
La zona en estudio pertenece al Distrito de Cayma, Provincia y
Regin de Arequipa. Administrativamente, se encuentra dentro de la
jurisdiccin de la Direccin Regional de Agricultura de Arequipa,
inmerso en el mbito del Distrito de Riego Chili ; con una rea bajo
riego de 600,00 Ha. y est inscrito como terreno agrcola en la
Comisin de Regantes de la Irrigacin Zamcola de Cerro Colorado.
2.1.1.3 Ubicacin Poltica
Regin :Arequipa
Provincia :Arequipa
Distrito :Cayma
Lugar :Valle de Chilina
2.1.2 Articulacin Vial.- Por su accesibilidad, esta se encuentra
a 8.91 km. (25 minutos) de la Ciudad de Arequipa la misma que
cuenta con vas de conexin asfaltada en el distrito de Cayma cuyos
principales accesos es por los Pueblos Tradicionales de Carmen Alto
y Acequia Alta mediante la Calle Cuzco, Av. Grau y Av. Arequipa o
por el Pueblo Tradicional de Cayma hasta llegar al P.J. Francisco
Bolognesi; por ambos accesos se ingresa al Valle de Chilina
siguiendo la ruta que sigue la carretera afirmada carrozable que
conduce a las Centrales Hidroelctricas de Charcani y al Santuario
de la Virgen de Charcani Chapi Chico.
2.1.3 Infraestructura de Servicios.-
2.1.3.1 Infraestructura de Comunicacin:
En la zona se cuenta con servicios de telefona fija y mvil que
es utilizada para ciertos establecimientos agroindustriales de la
zona, aparte que estando a 5 minutos del P.J. Francisco Bolognesi
es fcil comunicarse. No cuentan con servicio de telefona
local.2.1.3.2 Energa Elctrica:
Si cuentan con servicio de energa elctrica.2.1.3.3
Abastecimiento de Agua y Desage:
El abastecimiento de agua es mediante la utilizacin del agua del
mismo Rio Chili o del canal que conduce el agua a SEDAPAR y a la
irrigacin de Zamcola.
No cuentan con instalaciones para desage y servicio de agua para
domicilio.
2.2 CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS.
Poblacin: 826,936 habitantes.
Poblacin mayor de 50 aos: 115,243 habitantes
Familias: 165,387
ndice de mortalidad: 3/10
Nivel de educacin: La mayora tiene secundaria completa y algunos
con educacin superior. Salud: Cuentan con 4 Hospitales grandes y
Centros particulares y otros.
Educacin: Cuentan con 04 Universidades, 5 Institutos
Tecnolgicos, Colegios Secundarios, Colegios primarios, CEIs y
PRONOEIS suficientes
Actividades econmicas: En la banca, comercio ambulatorio,
empleados y obreros pblicos, etc.
CARACTERSTICAS CLIMATOLGICAS:
La informacin climtica corresponde al registrado en el Instituto
Geofsico de Characato, de la UNSA, considerndose un perodo de 13
aos, de 1980 a 1992, ms prximo al perodo de estudio.
2.3.1RADIACIN SOLAR:
La radiacin solar promedio, en el periodo de registro evaluado,
es de 545,91 Ly/cm2/minuto; con una mxima de 692,7 en el mes de
diciembre y con una mnima mensual de 404,8 en el mes de febrero
2.3.2 HELIOFANIA:Las horas de sol promedio, en el perodo de
registro, es de 8,82 h/da; con una mxima mensual de 11,27 hlda,
correspondiente al mes de septiembre de 1984 y, una mnima mensual
de 4,07 h/da en el mes de marzo de 1989.
2.3.3EVAPORACIN:
La evaporacin promedio, para el perodo de registro, es de 8,34
mm/da; con un valor mximo mensual de 10,78 mm/da en el mes de
octubre de 1982 y, un valor mnimo mensual de 4,45 mm/da
correspondiente al mes de marzo de 1984.
2.3.4TEMPERATURA:La temperatura promedio, para el perodo de
registro, es de 14,6 0C ; con un valor mximo mensual de 24,9 0C del
mes de noviembre de 1992 y, un valor mnimo mensual de 3,9 C
correspondiente al mes de julio de 1984 .
2.3.5 HUMEDAD ATMOSFRICA:
El promedio anual de humedad relativa, para el perodo de
registro, es de 41% con un valor mximo mensual de 94%
correspondiente al mes de diciembre de 1983 y un valor mnimo de 14%
del mes de julio de 1981.
2.3.6VIENTO:
El promedio anual de la velocidad del viento a dos metros de
altura, para el perodo comprendido entre 1980 a 1992, es de 2,37
m/s con un valor mximo de 3,85 m/s del mes de octubre de 1987 y,
con un valor mnimo de 1,15 del mes de diciembre de 1983.
2.3.7PRECIPITACIN:
El promedio anual de precipitacin, para el perodo de registro
evaluado, es de 9,1 mm/mes; con una mxima de 148,92 mm/mes en marzo
de 1981 y, un valor mnimo de 0,4 mm/mes correspondiente al mes de
enero d 1992.
2.3.8CLASIFICACIN CLIMATOLGICA:De acuerdo a W. H. Koeppen
(1961), para la zona de Cayma le corresponde la zona climtica de
Desierto seco y es representado por la simbologa de (Bwk).2.3
CARACTERSTICA ECOLGICA:
De acuerdo a la clasificacin del Dr. Leslie Holdridge (1947) de
zonas de vida, a Cayma le corresponde la clase Desierto Superrido
Montano Subtropical (ds-MBS).
2.4 RENDIMIENTOS:
Para efectos de comparar el cultivo de la Piscicultura en
reemplazo de los cultivos de pan llevar tradicionales se presentan
los siguientes rendimientos medios obtenidos por los cultivos que
se desarrollan en Cayma:
CUADRO N 2.5
CUADRO DE RENIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD DEL VALLE DE CHILINA.
CULTIVOPERIODORENDIMIENTO Kg/ha.MESES DE SIEMBRA MESES DE
COSECHA
REPOLLO15 SEMANAS36 tm/haTodo el aoTodo el ao
LECHUGA11 SEMANAS 38 tm/ha Todo el aoTodo el ao
COLIFLOR 15 SEMANAS 32tm/haTodo el aoTodo el ao
BRCOLI 15 SEMANAS 12tm/haTodo el aoTodo el ao
MAIZ CHOCLO22 SEMANAS 18tm/haPrimavera veranoVerano otoo
ZANAHORIA20 SEMANAS 30 tm/haTodo el aoTodo el ao
MAIZ CHALA20 SEMANAS 70 tm/haPrimavera veranoVerano otoo
AJO24 SEMANAS 9tm/haveranoinvierno
CEBOLLA24 SEMANAS 40tm/haveranoinvierno
Fuente : Resumen de Congreso de Horticultura Arequipa - 1994
En Cayma se tiene como cultivo semipermanente tpico a la alfalfa
y, de acuerdo al Anuario Estadstico se tienen 345 ha para toda la
zona de riego; debe tenerse en Cuenta que no existe una rigidez en
el cumplimiento de este calendario de cultivos por los
agricultores.
El agua de riego es superficial para el riego por gravedad, se
extiende para 0 has del ramal denominado Chachacomo dicho por medio
de la zona de influencia.
2.5 MEDIO BIOLOGICO
Flora: Aunque el rea agrcola no presenta mucha diversidad de
vegetacin y
fauna, hbitat frgiles.
2.6 MEDIO SOCIOECONOMICO -CULTURALPoblacin uso de la tierra,
actividades de desarrollo planificadas, estructura comunitaria,
empleo, distribucin de los ingresos, bienes y servicios, recreacin
, parques, patrimonio cultural, tradiciones y costumbres..
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CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 ASPECTOS GENERALES.
El presente estudio de mercado es la investigacin analtica y
sistemtica que tiene por finalidad determinar la magnitud de la
demanda de trucha existente en el mercado de Arequipa y que la
produccin del proyecto pretende atender parcialmente.3.2 DE LA
MATERIA PRIMA.
La materia prima a utilizar para este proyecto sern los alevinos
de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), que se acondicionarn y
mantendrn en cautiverio para su adecuado manejo hasta obtener
adultos de talla comercial.
3.2.1 Especificaciones Tcnicas y Usos
3.2.1.1 Taxonoma
De acuerdo a la clasificacin aceptada por BLANCO (1995), la
trucha arco iris se ubica taxonmicamente:
CLASE:Osteichtyches
SUB CLASE:Actinopterigios
ORDEN:Salmoniformes
SUB ORDEN:Salmonoide
FAMILIA:Salmonidae
SUB FAMILIA:Salmoninae
GENERO:Oncorhynchus
ESPECIE:Oncorhynchus mykiss. (American Fisheries Societys
Committe on Names of Fishes, 1988).
3.2.1.2 Distribucin geogrfica
La trucha es una especie nativa de las vertientes occidentales
de Norteamrica y Alaska, se disemin luego a los dems estados;
posteriormente se introdujo a Europa, Asia, Nueva Zelanda,
Australia y Amrica del Sur.
El cultivo de la trucha en el Per se inici en 1939, con la
importacin de ovas embrionadas desde los Estados Unidos, mediante
un convenio entre los gobiernos de Per y Bolivia. Actualmente este
recurso se encuentra distribuido en todo el pas como residente de
las aguas fras alto andinas, siendo la especie extica mejor
adaptada a nuestras aguas.
3.2.1.3 Algunos aspectos biolgicos
La especie Oncohrynchus mykiss es un pez de agua dulce cuyo
hbitat actualmente se halla en cuerpos lticos como en los lnticos,
a temperaturas inferiores a 17oC y altitudes mayores de 1500
m.s.n.m.
Se puede distinguir cinco fases en el ciclo de vida de esta
especie: ova, larva, alevn, juvenil y reproductor.
La trucha en su hbitat natural se comporta como un carnvoro
mltiple, consume zooplancton en su primera edad, y luego pececillos
vivos, insectos nadadores y sus larvas, as como moluscos y
crustceos de poco tamao, pudiendo ser canbales ante la escasez de
alimento. Debido a su versatilidad la trucha es una de las especies
que mejor se adapta al consumo de alimentos elaborados (pellets) y
al crecimiento en espacios reducidos, cuando es criada en
confinamiento.
3.2.1.4 Estadio de la especie.
Este proyecto es de tipo de cultivo intensivo para lo cual no se
considerar la reproduccin, por lo tanto la materia prima a utilizar
ser Trucha Arco Iris en su estado de Alevino. Los cuales tienen
aproximadamente un perodo de crianza de 3 meses.
3.2.2 Anlisis de la Oferta
Para el presente estudio se ha considerado como el principal
ofertador y abastecedor de alevinos de trucha arco iris la estacin
pisccola de Totorani a cargo del Ministerio de Pesquera. Este
centro pisccola a su vez se provee de ovas embrionadas desde
Huaraz. La venta que realiza Totorani de sus ejemplares es en su
estado de Alevino con una talla de aproximadamente 4 cm. de
longitud.
3.2.2.1 Ubicacin:
La estacin pisccola de Totorani se encuentra en el Distrito de
Polobaya de la provincia de Arequipa, a una altitud de 3200 msnm.
La accesibilidad es a travs de una carretera afirmada en un tramo
de 52 km. El rea disponible con que cuenta es de 4.5 Has.
3.2.2.2 Produccin:
La estacin de Totorani est habilitada para el cultivo intensivo,
cuenta con una sala de incubacin con 18 artesas dobles para las
ovas, con 15 estanques dobles para los alevines, 8 estanques
octogonales para los juveniles y 6 estanques octogonales para los
reproductores. La estacin est programada para producir 30 TM de
carne de trucha con renovacin peridica del agua.
3.2.2.3 Estacionalidad de la produccin:
Segn los datos que se han podido recoger del Ministerio de
Pesquera de la Regin Arequipa, las fechas en que se realiza el
abastecimiento de las ovas embrionadas para el ao 2001 fueron el 24
de Junio y el 14 de Agosto.
3.2.2.4 Tendencia Histrica:
Los volmenes de produccin de alevines que manej el centro
pisccola de Totorani para el ao 2001 fueron de 350 000.
3.2.2.5 Tendencia Futura:
Los volmenes de abastecimiento de ovas embrionadas para Totorani
estn en funcin a las partidas que d el gobierno para los programas
de repoblamiento en las distintas zonas que requieran de este
recurso. No hay un dato exacto acerca de la programacin para cada
ao del abastecimiento de ovas de Trucha Arco Iris, pero se puede
tomar en consideracin el dato obtenido para el ao 2001 como un
promedio anual de oferta de alevines de Trucha Arco Iris.
3.2.3 Anlisis de la Demanda
La demanda para la materia prima que en este caso son los
Alevines de Trucha Arco Iris ser determinada en funcin a los
principales compradores de recurso y a quienes lo solicitan con
fines sociales.
3.2.3.1 Anlisis de los consumidores:
Entre los principales consumidores de alevines de Trucha para su
cultivo y repoblamiento se encuentran la Empresa EGASA, las compaas
mineras de Arcata, Orcopampa y algunos acuicultores locales de la
Regin.
3.2.3.2 Formas de consumo:
La forma de consumo de este recurso es como ya se dijo
anteriormente en su estado de Alevino con una talla de 4 cm.
3.2.3.3 Tendencia Histrica:
Segn el registro histrico del MIPE de la Regin Arequipa se sabe
que para el ao 2001 la Empresa EGASA solicit 200 000 alevinos de
Trucha, para los programas de repoblamiento en aproximadamente 20
recursos hdricos de la Regin Arequipa se destinaron 102 500
alevinos de Trucha y para los acuicultores locales aproximadamente
20 000 alevinos de Trucha.
3.2.3.4 Tendencia Futura:
Al igual que en el caso de la oferta no existe un dato
aproximado de los requerimientos o demanda que pueda servir de
referencia para realizar una proyeccin de la tendencia de la
demanda futura.
3.2.4 Balance Oferta/Demanda
Para la estimacin del balance de la oferta y demanda se
considerar como un aproximado los datos obtenidos en el MIPE para
el ao 2001. Lo cual nos arroja un dato de Demanda Insatisfecha que
asegura la disponibilidad de los Alevines para el horizonte de
planeacin del proyecto.
Balance Oferta vs Demanda de Alevines de Trucha Arco Iris
AoOferta (millar)Demanda (millar)Demanda Insatisfecha
(millar)
2001350322.527.5
Fuente: Elaboracin propia.
3.2.5 Anlisis de la Comercializacin
3.2.5.1 Canales de comercializacin
La compra de la materia prima se hace directamente al Ministerio
de Pesquera de la Regin Arequipa, previa solicitud de compra, el
cual brinda asesoramiento tcnico a los compradores.
3.2.5.2 Precios de la materia prima
El precio por millar de Alevines de Trucha Arco Iris que da el
Ministerio de Pesquera es de S/. 200.00 (doscientos nuevos soles),
es decir, S/. 0.20 / alevn.
3.3 PRODUCTO FINAL.
El producto final del presente proyecto sern truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) adultos.
3.3.1 Especificaciones Tcnicas y Usos
La talla comercial de los adultos es de aproximadamente 25 cm.
de longitud y de 250 280 gr. de peso corporal.
En el siguiente cuadro se detallan los estados con sus
respectivas tallas y pesos por periodos.
ESTADOCARACTERSTICASPERODO
(MESES)
TALLA(cm)PESO(g)
Alevines I
Alevines II
Alevines III2.5 - 5.0
5.0 - 7.5
7.5 - 10.00.19 - 1.5
1.5 - 5.2
5.2 - 12.53
Juveniles I
Juveniles II10.0 - 13.5
13.5 - 17.5 12.5 - 30.7
30.7 - 67.03
Adultos17.5 - 32.0 67.0 - 337.54
Fuente: Elaboracin propia.
La presentacin del producto ser en su estado fresco debidamente
acondicionado y estibado para su transporte hasta su distribucin
final al mercado consumidor.
3.3.2 Anlisis de la Oferta
3.3.2.1 Anlisis de los productores:
El principal productor de Trucha Arco Iris es el centro Pisccola
de Totorani, luego estn algunos pequeos productores locales.
3.3.2.2 Estacionalidad de la produccin:
La estacionalidad de la produccin es a lo largo de todo el ao ya
que estos productores mencionados anteriormente utilizan un sistema
de cultivo y cosecha escalonado.
3.3.2.3 Tendencia Histrica:
Debido a las dificultades que implica revelar la informacin de
produccin de los productores locales de trucha y acerca de los
volmenes de venta del centro pisccola de Totorani, se ha tomado de
igual manera un dato referencial para el ao 2001. El cual asciende
a 15 TM de Trucha al ao para Totorani, realizando una venta
intermitente con un mximo de venta de 4.5 TM por mes. Sin embargo,
Totorani tiene la capacidad de producir hasta 30 TM por ao.
3.3.2.4 Tendencia Futura:
Se tomar como referencia los datos mencionados anteriormente
para nuestro horizonte de planeamiento.
3.3.3 Anlisis de la Demanda
Para el presente proyecto se estimarn una demanda en funcin al
mercado local de la Provincia de Arequipa.
3.3.3.1 Anlisis de los consumidores:
Tomando como un universo poblacional el total de consumidores de
carne de pescado en la ciudad de Arequipa se determinar el mercado
especfico para el consumo de truchas en la ciudad de Arequipa.
3.3.3.2 Formas de consumo:
La forma ms habitual de consumo de trucha que existe en la
ciudad de Arequipa es al estado fresco, y en una muy pequea
proporcin en la presentacin de filetes ahumados.
3.3.3.3 Tendencia Histrica:
No existen registros acerca del consumo de Trucha a nivel
nacional y en la Provincia de Arequipa. Para estimar la demanda
potencial de consumo de Trucha Arco Iris en la Provincia de
Arequipa se ha optado por considerar los siguientes parmetros de
estimacin.
En primer lugar se obtiene el registro histrico de Consumo Per
cpita de Pescado Fresco a nivel nacional, ya que no se tiene un
registro de la Provincia de Arequipa.
Consumo Per Cpita de Pescado Fresco a nivel Nacional (Kg.)
AoConsumo
Per Cpita (Kg)
19918.10
199211.90
199313.30
199414.20
199516.10
199614.80
199714.90
199814.00
199913.20
200015.50
Fuente: Per: Compendio Estadstico 2001.
Luego obtenemos el registro histrico de la poblacin de la
Provincia de Arequipa, y con la tasa de crecimiento promedio anual
(%) proyectamos la cantidad de habitantes en la Provincia de
Arequipa. La tasa de crecimiento promedio anual para este caso se
ha considerado de 1.70 para el quinquenio del 2000 al 2005 y de
1.50 % para el periodo 2005 al 2010 de acuerdo a las estimaciones y
proyecciones del Compendio Estadstico del INEI. En el siguiente
cuadro se muestra la proyeccin del crecimiento de la poblacin de la
Provincia de Arequipa partiendo de la cantidad de habitantes que se
tienen para el ao 2000 que es de 809,180 habitantes para la
Provincia de Arequipa.
Proyeccin de la Poblacin de la Provincia de Arequipa
(Habitantes)
AoPoblacin
2,000809,180
2,001826,936
2,002836,926
2,003851,154
2,004865,623
2,005880,339
2,006893,544
2,007906,947
2,008920,551
2,009934,360
2,010948,375
Fuente: Elaboracin propia.
Con esta informacin podemos realizar una estimacin acerca de la
tendencia futura de la Demanda Potencial de Trucha Arco Iris en la
Provincia de Arequipa.
3.3.3.4 Tendencia Futura:
Para el caso del Consumo Per cpita de Pescado Fresco a Nivel
Nacional se utiliz el mtodo de proyeccin con la herramienta
Regresin del Programa EXCEL, obteniendo los siguientes
resultados.
Anlisis de Regresin para el Consumo Per cpita de Pescado
Fresco.
ModeloFrmularR
Linealy = a + bx0.643050.41352
RNLSy = a + bx + cx20.872520.76128
RLCy = a + bx + cx2 + dx30.965330.93187
Fuente: Elaboracin propia.
Como se puede apreciar el mejor coeficiente de determinacin es
para el caso de la Regresin Lineal Compuesta (RLC). Aplicando esta
frmula obtenemos la proyeccin del consumo per cpita de pescado
fresco a nivel nacional.
Y = 8.23 + 4.41X 0.86X2 + 0.05X3Proyeccin del Consumo Per cpita
de Pescado Fresco a nivel Nacional
AoConsumo
Per Per (Kg)
200116.33
200219.23
200323.71
200438.30
200538.61
200649.63
200763.43
200880.31
2009100.57
2010124.51
Fuente: Elaboracin propia.
Con la cantidad de habitantes proyectada para la Provincia de
Arequipa y el Consumo Per cpita de Pescado Fresco Proyectado, se
obtiene la DemandaPotencial de Pescado Fresco en la Provincia de
Arequipa en (TM).
Demanda Potencial de Pescado Fresco en la Provincia de Arequipa:
2001 2010
AoPoblacinConsumoDemanda
(Habitantes)Per Cpita (Kg)Potencial
2001826,936.0016.3313,503.86
2002836,926.0019.2316,094.09
2003851,154.0023.7120,180.86
2004865,623.0038.3033,153.36
2005880,339.0038.6133,989.89
2006893,544.0049.6344,346.59
2007906,947.0063.4357,527.65
2008920,551.0080.3173,929.45
2009934,360.00100.5793,968.59
2010948,375.00124.51118,082.17
Fuente: Elaboracin propia.
En base a esta Demanda Potencial se calcula la Demanda Potencial
de la Trucha Arco Iris en la Provincia de Arequipa. El criterio
para realizar esta estimacin se basa en la participacin que tiene
el volumen de venta de Trucha Arco Iris en dos de los principales
centros de abastecimiento de pescado fresco en la Ciudad de
Arequipa como son el terminal pesquero del Palomar y el terminal
pesquero de Ro Seco , se ha realizado una investigacin acerca de la
participacin que ha tenido este recurso en el ao 2001 y el 1er.
Semestre del ao 2002, y se ha obtenido que para el segundo semestre
de este ao la participacin promedio mensual de la Trucha Arco Iris
en el total de las ventas del terminal pesquero es de 0.80%. Este
promedio de participacin se multiplica con la Demanda Potencial de
Pescado Fresco y se obtiene la Demanda Potencial para la Trucha.
Tambin se puede obtener la Demanda Potencial Mensual de Trucha al
dividir cada ao entre 12 meses, como se muestra en el siguiente
cuadro.
Demanda Potencial Trucha en la Provincia de Arequipa: 2001
2010
DemandaDemandaDemanda
AoPotencialPotencial dePotencial Mensual
(T.M.)Trucha (T.M.)de Trucha (T.M.)
200113,503.86108.039.00
200216,094.09128.7510.73
200320,180.86161.4513.45
200433,153.36265.2322.10
200533,989.89271.9222.66
200644,346.59354.7729.56
200757,527.65460.2238.35
200873,929.45591.4449.29
200993,968.59751.7562.65
2010118,082.17944.6678.72
Fuente: Elaboracin propia.
3.3.4 Balance Oferta/Demanda
En funcin al dato estimado como una aproximacin de la oferta de
Trucha Arco Iris, y la demanda potencial de Trucha para la
Provincia de Arequipa se obtiene el balance de la oferta y la
demanda. Cabe resaltar que asumiremos que a partir del ao 2003
Totorani funcionara al 100% de su capacidad produciendo 30 Tm de
Trucha al ao.
Balance Oferta vs. Demanda de Trucha Arco Iris
Demanda
AoOfertaDemandaInsatisfecha
(T.M.) (T.M.) (T.M.)
200115.00108.0393.03
200215.00128.75113.75
200330.00161.45131.45
200430.00265.23235.23
200530.00271.92241.92
200630.00354.77324.77
200730.00460.22430.22
200830.00591.44561.44
200930.00751.75721.75
201030.00944.66914.66
Fuente: Elaboracin propia.
3.3.5 Anlisis de la Comercializacin
3.3.5.1 Canales de comercializacin
La finalidad de los canales de comercializacin y distribucin es
hacer que nuestro mercado objetivo conozca y adquiera el producto
ofertado y que tenga un fcil y rpido acceso a ste.
Se han considerado los siguientes mercados de distribucin para
el producto:
1. De la piscigranja del proyecto a un mercado mayorista, como
son los Mercados y Terminales Pesqueros del Palomar y Ro Seco, y de
este al consumidor final.2. De la piscigranja del proyecto a
locales de ventas que se contacten para el proyecto, tales como
pescaderas, emporios, restaurantes, hoteles y supermercados.Sistema
de Distribucin del Proyecto
3.3.5.2 Envases y embalaje
Los envases para el producto final pueden ser de un material
flexible que asegure la proteccin del producto contra la
contaminacin externa y de materias extraas. El embalaje deber tener
las caractersticas adecuadas para mantener y preservar la vida til
y las condiciones ptimas de calidad de la trucha en su estado
fresco.
3.3.5.3 Transporte
El sistema de transporte del producto estar en funcin a los
pedidos del producto final y al volumen de venta que se realizar
por semana a los diferentes mercados mencionados en este
proyecto.
3.3.5.4 Poltica de precios
Para poder determinar el precio de venta que tendr nuestro
producto final, adems de considerar los costos de produccin a lo
largo de la campaa, ser influenciado por los precios que se manejan
en los mercados de la Provincia de Arequipa.
Segn los datos que se han podido recoger acerca de los precios
de venta que tiene la Trucha Arco Iris en los Terminales Pesqueros
del Palomar y Ro Seco, se tiene el siguiente cuadro del
desenvolvimiento de los precios de la Trucha para el Segundo
Semestre del ao 2001 y el Primer Semestre del Ao 2002.
Precio de Trucha Arco Iris en El Palomar y Ro Seco
MesEl PalomarRo Seco
Julio 2001.S/. 8.00S/. 7.00
Agosto 2001.S/. 8.00S/. 7.00
Setiembre 2001S/. 8.00S/. 7.00
Octubre 2001.S/. 8.00S/. 7.00
Noviembre 2001.S/. 8.00S/. 7.00
Diciembre 2001.S/. 8.00S/. 7.00
Enero 2002.S/. 8.00S/. 7.00
Febrero 2002.S/. 9.00S/. 8.00
Marzo 2002.S/. 8.00S/. 7.00
Abril 2002.S/. 8.50S/. 7.50
Mayo 2002.S/. 8.00S/. 7.00
Junio 2002.S/. 8.00S/. 7.00
Fuente: Elaboracin propia.
3.4 CONCLUSIONES.
La disponibilidad de alevines de Trucha Arco Iris para el
proyecto es de 27.5 millares al ao.
El precio de venta de los alevinos de Trucha Arco Iris con una
talla promedio de 4 cm. de la estacin Totorani es de S/. 200.00 el
millar.
La demanda insatisfecha de Trucha Arco Iris para el ao 2002 y
2003 es de 113.75 TM y 131.45 TM, respectivamente.
El precio promedio de venta en el mercado de la Provincia de
Arequipa para la Trucha Arco Iris es de S/. 7.50 x Kg.
CAPTULO IV
TAMAO Y LOCALIZACIN
4.1 ASPECTOS GENERALES
Se entiende por el tamao de un proyecto a la capacidad de
produccin que tiene un determinado proyecto trabajando a plenitud
en un perodo determinado.
La localizacin del proyecto estar determinada por la naturaleza
y ubicacin geogrfica del Valle de Chilina colindante con el Ro
Chili, que participar en el proyecto.
4.2 TAMAO.
Dado que para este proyecto se cuenta con el Proyecto para su
ejecucin, se ha determinado un tamao en base a la produccin de
Truchas Arco Iris de tamao adulto de aproximadamente 250 gr. de
peso unitario. La Biomasa para este proyecto es de 14.0 TM. de
Trucha adulto en 2 campaas, la cual de acuerdo a la aceptacin que
tenga en el mercado se va a ir incrementando ya que se cuenta con
la disponibiidad del terreno y el proyecto de crecimiento es
factible.
4.3 LOCALIZACIN.
El mdulo pisccola del proyecto est localizado en el Valle de
Chilina Sector el Punque del Distrito de Cayma de la Provincia de
Arequipa, el mismo que se halla a una altura de 2,600 m.s.n.m.,
0
CAPTULO V
INGENIERA DEL PROYECTO
5.1 ASPECTOS GENERALES.
La ingeniera del Proyecto comprende aspectos referidos al
proceso productivo, requerimiento de maquinarias y equipos de
proceso, requerimientos de insumos y personal, seguridad e higiene
industrial, mantenimiento industrial, control de calidad,
finalmente las caractersticas fsicas del proyecto.5.2 DESCRIPCIN
DEL PROCESO DE PRODUCCIN.
5.2.1 Marco Conceptual
El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se
utiliza en el proyecto para obtener el bien mediante una funcin de
produccin, y se identifica como la transformacin de una serie de
insumos y materia prima para convertirlos en productos que sean
rentables, y sobretodo capaz de ingresar al mercado y satisfacer
una necesidad.
5.2.2 Mtodo Seleccionado para el proyecto
Para el proyecto seleccionamos la tecnologa de cultivo
intensiva, que se realiza en estanques pequeos especialmente
construidos para este tipo de especie, con material noble, permiten
altas densidades y para la alimentacin se utiliza alimento
artificial durante toda la produccin. El ciclo de produccin ser sin
considerar reproduccin de la especie, el cultivo se realizar a
partir del estado de alevino.
5.2.3 Descripcin del proceso productivo seleccionado
A continuacin se describe la secuencia de las diferentes
operaciones realizadas hasta la obtencin del producto final.
5.2.3.1 Acopio de alevines:
Se inicia con la visita al lugar donde se compran los alevinos,
se obtiene informacin acerca de los reproductores (edad y
frecuencia de desove) para estimar la fortaleza o debilidad de las
cras y su ndice de sobrevivencia. Se debe observar cuidadosa-mente
los alevinos con cabeza de alfiler, que se originan por el retardo
en la alimentacin en la sala de incubacin, estos son dbiles y deben
ser descartados o por el contrario para la compra deber
seleccionarse los mejores del lote.
El mtodo ms adecuado y seguro para realizar el conteo de los
alevinos es 1 x 1, el cual se rige en tablas donde se encuentran
probabilidades de cantidad de peces mximos, medios y mnimos.
Una vez contados y separados los alevinos se acondicionan para
su posterior transporte. Se debe tener en cuenta que los alevinos
no deben de comer 24 horas antes del transporte, para reducir la
cantidad de desechos orgnicos de los mismos en el agua del
transporte.
5.2.3.2 Transporte de alevines:
Se pueden transportar 20 000 alevinos de 3 4 cm. en un metro
cbico de agua, por este tamao los alevinos de trucha pueden ser
transportados a distancias ms largas.
El vehculo deber estar acondicionado, aparte de sus accesorios
bsicos para cualquier percance; de una botella de oxgeno con
distribuidores a los tanques de transporte, estos ltimos se
encuentran en el mercado y con capacidades de 0.5 metros cbicos y
de 1 metro cbico que son ideales para el transporte.
Una vez instalados los tanques (atados con sogas), se procede a
la captura de alevinos los cuales van siendo colocados
cuidadosamente en los tanques, mientras que poco a poco se va
reduciendo la temperatura entre 5 y 10 grados Celsius con hielo en
escamas que tambin se encuentra en el mercado.
Si el viaje es mayor de cinco horas la cantidad de hielo a
utilizar es de 150 Kg. para un tanque de 1 metro cbico, 50 Kg. de
hielo se utilizan para reducir la temperatura de agua hasta 10C en
la zona de carga, mientras se realiza el transporte es importante
considerar por lo mnimo dos recambios de agua, aunque si no dispone
en el camino este recurso, entonces la utilizacin del hielo cumple
un papel importante.
5.2.3.3 Siembra de alevines:
Se inicia con la llegada de los alevinos a la piscigranja, donde
los estanques de alevinaje debern estar bien acondicionados.
La importancia de esta actividad radica en la comparacin de
temperaturas de agua (tanques de transporte estanques de alevinaje)
al llegar a la zona de siembra se comprueba y si existen
diferencias en 2C o ms stas deben igualarse. Los tanques con
alevinos suelen llegar siempre con temperaturas menores a las del
agua del estanque por lo que debe evitar el shock trmico para las
truchas.
La operacin consiste en agregar un balde de agua del estanque y
lentamente continuar as hasta lograr la igualdad de temperaturas.
Los peces no deben ser retirados bruscamente de los baldes al
estanque, debe vaciar el balde lentamente o remover el agua del
balde con la del estanque de tal manera que los alevinos salgan por
si solos.
La densidad de siembra que se utilizar para esta etapa ser de
1000 individuos por metro cuadrado de superficie.
Esta etapa de crecimiento dura aproximadamente 3 meses hasta
llegar al estado de crecimiento juvenil, que dura de 4 a 8 meses
hasta alcanzar la etapa de adultos o el estado comercial que es de
25 cm. con un peso de 250 280 gr. aproximadamente.
5.2.3.4 Evaluacin del Cultivo:
Esta etapa se refiere a las consideraciones tcnicas que se deben
tener para el manejo del cultivo y as poder obtener el producto
final que en este caso seran truchas arco iris en su estado
adulto.
Alimentacin de Truchas:
Esta actividad est relacionada con el tipo de alimento, la
cantidad a utilizar, considerando tambin la forma de alimentar a
las truchas.
En una produccin a mayor escala, lo ideal es utilizar alimento
balanceado, que acorta el tiempo de crianza, pero en realidad su
costo se encuentra entre el 30% y 60% del costo por campaa,
reduciendo significativamente la rentabilidad en la inversin.
Para calcular la cantidad de alimento debe de utilizarse la
tabla de Einsele (1965), para alimento seco o balanceado.
La alimentacin debe ser al boleo, esparciendo el alimento en
forma uniforme y muy lentamente para evitar que los grnulos de
alimento caigan al fondo.
Al calcular la racin diaria de alimento, para la edad de
alevinos hasta juveniles (5 12 cm.), debe de alimentarse 3 veces al
da (7 am. 1 pm. 5 pm.) con el 60%, 30% y 10% de la cantidad
calculada. Mientras que para la edad de juveniles hasta adultos (13
25 cm. a ms) la alimentacin deber de ser dos veces al da (8 am. 2
pm.) con el 60% en la maana y el 40% por la tarde.
Seleccin y Distribucin por estanque:
Los alevinos sembrados pueden mantenerse en los estanques de
alevinaje por 2 a 3 meses, los cuales se notaran diferencias entre
los tamaos, por lo que es necesario empezar a separarlos, esta
operacin puede realizarse en forma manual uno por uno utilizando
carcal o chinguillo. Se llevan las truchas hasta un lugar donde
puedan ser extradas y colocadas en tinas o baldes.
Los peces seleccionados quedan clasificados por tamaos (grandes,
medianos y chicos); cada mes deber realizarse la operacin y las
truchas que se diferencien en tamao debern ser colocados al
estanque que corresponda.
Control de enfermedades:
Tal vez el suceso ms problemtico dentro de una granja de truchas
es, la prdida de la poblacin debido a enfermedades. Para este
proyecto se elaborar un procedimiento de control de enfermedades
para evitar la mortalidad de la poblacin debido a este factor, el
cual ser detallado ms adelante.
Siembra de juveniles:
Luego de que los alevines han logrado obtener una talla de 10.0
cm. y un peso de 12.5 gr. (Estado: Juveniles I), se procede a la
siembra en los estanques para juveniles.
Siembra de Adultos:De igual manera, cuando los juveniles han
logrado obtener una talla de 17.5 cm. y un peso de 67 gr. (Estado:
Engorde), se procede a la siembra en los estanques para
Adultos.
5.2.3.5 Cosecha:
Si las truchas han tenido un control estricto, entonces la
cosecha puede realizarse descargando el agua del estanque; aunque
este procedimiento est relacionado con el requerimiento de truchas
por el mercado, que supere la carga del estanque.
En caso que la cantidad a comercializar es menor al total de
carga en el estanque, entonces se procede a la captura de truchas,
utilizando redes y llevando las truchas hasta la entrada de agua y
secados por un carcal con bolsa colocndolos en cajas de madera,
cajas de plstico o costales, estos ltimos causan deformacin de las
truchas en el proceso de rigor mortis, exponiendo una mala
apariencia de la trucha al comprador.
5.2.3.6 Transporte:
El transporte del producto final ser determinado
fundamental-mente por los volmenes a comercializar.
5.2.3.7 Distribucin:
La distribucin se realizar en la Provincia de Arequipa hacia los
puntos de abastecimiento principales y los compradores potenciales
que se contactarn en el transcurso del proyecto.
Diagrama de Bloques del Proceso Productivo
5.3 CARACTERSTICAS FSICAS DEL TERRENO.
5.3.1 Ubicacin del terreno:
El terreno se encuentra ubicado en el Valle de Chilina, sector
El Punque, el mismo que es de propiedad del Sr. Fausto Anibal
Caldern Calizaya.
5.3.2 Disposicin interna:
Este se encuentra dividido en tres partes, para siembra de
alevines, para juveniles y para adultos.
5.3.3 Obras civiles:
Se cuenta con una toma de agua para el abastecimiento de los
estanques, luego de la toma de agua se encuentran los 2 estanques
para alevines con 10.00 m. de largo interno, 1.50 m de ancho
interno y 0.70 -1.0 m. de altura; luego estn los 2 tanques para
juveniles con 18.00 m. de largo interno, 2.65 m. de ancho interno,
y 1.20 1.25 m. de altura mayor y menor. Continan los 2 tanques para
adultos con las mismas dimensiones que para los juveniles. Para ver
ms detalles de la construccin ver los planos en los anexos.
5.3.4 Mquinas y equipos:
No se cuenta con materiales ni equipos para el proceso
productivo.
5.3.5 Vida til de las inversiones:
El proyecto ser iniciado inmediatamente sea aprobado el proyecto
el cual tiene una cronograma de construccin de 30 das.
5.3.6 Consumo de energa y agua para la campaa:
No existen requerimientos de energa para el proceso productivo y
los requerimientos de agua para la campaa son suficientes los que
se han considerado de la toma del ro Chili mediante el canal de
Zamcola. El caudal es apropiado y se ajusta a los requerimientos
para el crecimiento y desarrollo de las Truchas.
5.4 PLAN DE PRODUCCIN.
Para el presente proyecto se considerar utilizar la totalidad de
las instalacio-nes construidas.
5.4.1 Cantidad y calidad de los productos finales:
El total de producto final que se espera obtener es de 7.0 TM de
Trucha Arco Iris como mnimo, con un peso medio de 250 gr.
5.4.2 Requerimientos:
5.4.2.1 Materia prima:
La cantidad de materia prima que se requiere para la obtencin de
14.0 TM. de Trucha Arco Iris con un peso de 250 gr. es de 55
millares. Esto considerando un horizonte de planeamiento para las
dos campaas anuales, de 12 meses.
5.4.2.2 Insumos:
Los insumos que sern utilizados para la primera campaa sern los
siguientes:
Directos: alimento balanceado
Para cada estado de acuerdo al plan de produccin y al
crecimiento de cada individuo se ha elaborado un cuadro de
requerimientos de alimento para cada estado como se muestra en el
Anexo .
El requerimiento total de alimento balanceado para la primera
campaa es de 15,745.80 Kg.
Indirectos: envase y embalaje
Estos materiales de envase y embalaje sern utilizados al final
de la campaa para la etapa de comercializacin, cuando el producto
final sea transportado hasta su mercado objetivo.
El envase y embalaje ser en cajas de plstico con un
recubrimiento interno del producto final de bolsas plsticas y el
producto ser estibado en su interior con hielo para su
preservacin.
Envases y Embalajes
Nro. de pecesPeso promedio (gr.)Capacidad de cajas
(Kg./caja)Nmero de cajasPrecio U. CajaPrecio de embalajePrecio de
embalaje (US$)
27262242.26252648.5S/. 2,245.55$623.76
Nro. de cajasBolsas plsticas x cajaBolsas plsticasPrecio U.
BolsaPrecio total de bolsasPrecio total de bolsas (US$)
2642528S/. 0.25S/. 132.09$36.69
Fuente: Elaboracin propia.
5.4.2.3 Maquinaria y equipos:
Termmetro
Cantidad:1 Unidad
Rango: -10C a 40C
Procedencia: Manufactura nacional
Balanza Romana
Cantidad: 1 Unidad
Capacidad: 5 Kg. y 200 Kg.
Precisin: 0.1 gr.
Procedencia: Manufactura nacional
Ictimetro
Cantidad: 1 Unidad
Capacidad: 50 cm.
Precisin: 1 mm.
Procedencia: Elaboracin propia.
Baldes
Cantidad: 2 Unidades
Capacidad: 20 lt.
Procedencia: Manufactura nacional
Kit de anlisis
Cantidad: 1 Unidad
Muestras: pH, O2 disuelto, CO2, Dureza total, Alcalinidad,
Amoniaco, Nitritos.
Procedencia: Manufactura nacional
Malla monofilamento
Cantidad: 2 m2Procedencia: Manufactura nacional.
5.4.2.4 Agua:
Requerimiento de Agua para el Cultivo:
La cantidad de agua que se necesitar para este proyecto ser solo
para el proceso productivo que es el cultivo de las Truchas. La
cantidad de agua con que se cuenta en el ro Chili es de 1,500
lt./segundo como caudal promedio, con un caudal mximo de 1,800
lt/seg. Este caudal es suficiente para la produccin de 3.5 TM de
Trucha Arco Iris de tamao adulto.
Calidad fsica y qumica del agua para la cra de O. Mykiss.Los
anlisis realizados en el ro Chili y que a la vez sirve para el
abastecimiento de agua para la produccin de agua potable por
SEDAPAR arroja los siguientes resultados:
Temperatura:6 - 13C
pH:7.5
O2:10 ppm
CO2:3.5 ppm
Dureza Total:8.0 ppm
Nitritos:0.5 ppm
Amoniaco:0.8 ppm
Alcalinidad:40 - 80 ppm
Fuente: SEDAPAR
Para la crianza de trucha arco iris se debe tener en cuenta los
siguientes parmetros fsico - qumicos:
Temperatura:
La temperatura es la caracterstica fsica del agua ms importante
en la produccin de truchas, determinando mtodos de manejo para su
alimentacin y crianza.
Los limites en las que este pez puede desarrollarse oscilan
entre los 4 a 20C, siendo los 15C su temperatura SET (Standard
Enviromental Temperature) a la cual sus funciones fisiolgicas y
crecimiento son plenos; sabiendo adems que cada grado centgrado por
arriba debajo del SET, el ndice de crecimiento ptimo es afectado en
8,25% menos.
Potencial de hidrogeniones (pH):
El pH expresa la acidez o alcalinidad del medio, estando
comprendido sus valores entre 0 y 7 para medios cidos y entre 7 y
14 para los alcalinos. El valor 7 es indicativo de un medio
neutro.
La especie O. mykiss vive satisfactoriamente en un pH de 6,8 a
9,2 siendo considerado como valor ptimo un pH igual a 7. As mismo
otros estudios refieren que valores entre 6,5 y 9,0 son
recomendables, pero valores menores a 5 y por encima de 11 resultan
letales para los peces.
Oxigeno disuelto:
El oxgeno disuelto en el agua es esencial para la vida de los
peces, siendo la trucha un pez muy exigente en los requerimientos
de este gas.
En el cultivo de O. mykiss debido a que se manejan producciones
con grandes densidades de carga por estanque o ambiente, el oxgeno
deber encontrarse en un rango adecuado que oscile entre 6,5 y 9
mg/l.; sin embargo, esta especie tolera concentraciones de hasta
6,0 mg/l, pero se aconseja no exponerlas a sta.
El crecimiento normal tiene lugar cuando la tasa de saturacin en
condiciones experimentales oscila entre el 65 y 92%. Por debajo del
60%, el crecimiento es ms lento y con un 30% de saturacin se
observa una perdida de peso.
Alcalinidad:
La concentracin de bicarbonato y carbonatos en el agua se
expresa como alcalinidad. Esta se mide por la cantidad del cido
requerida para cambiar el pH del agua a 4, como se indica por el
cambio de color del indicador metil naranja. Esta alcalinidad por
lo general se reporta como ppm de carbonato de calcio (CaCO3)
equivalentes al cido usado para graduar el agua.
Existe una relacin entre la alcalinidad y la produccin del
estanque. Es decir que mientras ms baja es la alcalinidad, mas baja
la productividad y viceversa, refirindose a que los valores que se
hallen indicaran si existen o no elementos nutritivos que
favorezcan la productividad de las aguas; siendo recomendado para
el cultivo de trucha valores de 50-250 ppm.
Dureza total:La dureza total del agua depende de la concentracin
de sales de calcio y magnesio, siendo expresada como el contenido
equivalente de carbonato de calcio (CaCO3) presente en partes por
milln (ppm) en peso.
Para los casos de crianza es recomendable que las aguas sean
moderadamente duras entre rangos de 80-250 ppm; sin embargo, hay un
umbral de dureza de unas 150 ppm de carbonato de calcio por encima
del cual las truchas proliferan pero por debajo del mismo se
desarrollan menos. No obstante la tasa de crecimiento no es
directamente proporcional a la dureza del agua.
Dixido de carbono:
Es el producto de la respiracin de los peces y plantas as como
de la descomposicin de la materia orgnica. En truchicultura, no es
recomendable que la concentracin de dixido de carbono exceda de 6,0
mg/l.
Una concentracin mayor provoca no solo la disminucin del
apetito, sino que adems aparecen ulceraciones en la piel y los ojos
se inflaman como si hubiese exoftalmia.
Cantidad de Agua:
La cantidad de agua que se necesita para permitir una
determinada produccin anual de trucha est en funcin directa de la
calidad de la misma; suponiendo obviamente, una agua libre de
sustancias txicas.
Anualmente es posible producir de 1 Kg. de trucha/lt/min hasta 3
Kg. de trucha/lt/min. Un litro de agua por minuto es suficiente
para el desarrollo de un kilogramo de truchas, siempre que posea
una temperatura inferior a 15C.
5.4.2.5 Energa:
Debido a que el proyecto no contempla la utilizacin de equipos
elctricos o que requieran una utilizacin de energa elctrica para su
produccin, no hay un requerimiento de energa elctrica.
5.4.2.6 Personal:
Los requerimientos del personal se clasifican en tres rubros,
los del rea de Produccin, tanto directa como indirecta, los del rea
de Administracin (asesoramiento tcnico) y los del rea de
Comercializacin (asesoramiento tcnico).Personal de Produccin:
Se considerar a los encargados de llevar a cabo el plan de
produccin desde el inicio del proyecto que es la implementacin del
proyecto hasta la cosecha final del producto.
Mano de Obra Directa:
Para la implementacin del proyecto que comprende la construccin
de la infraestructura de cultivo y el acondicionamiento del rea a
utilizar para el proyecto. La cantidad de personas que trabajarn en
esta etapa ser determinada distinta al rea de produccin ya que su
funcin es temporal.
Para el proceso de produccin se requerir de personal entrenado
para realizar las tareas de manejo y control del cultivo, los
cuales debern ser dos personas.
Mano de Obra Indirecta:
Se considerar a un supervisor que tendr los conocimien-tos
tcnicos del proceso de produccin y deber inspeccionar y supervisar
el desarrollo del cultivo hasta la cosecha.
Se deber contar con un vigilante que vele por la seguridad de
las instalaciones y de los recursos cultivados.
Personal de Administracin:
Se deber contar con una persona especialista en el control,
gestin de la produccin y comercializacin del producto final.
5.4.2.7 Mobiliario:
Las instalaciones del proyecto servirn para la administracin del
proyecto y como centro de documentacin de los avances y resultados
del proyecto.
5.4.2.8 Vestuario e implemento de seguridad:
Ser necesario contar con un par de mandiles de trabajo y un par
de botas de agua para los dos encargados de la parte de control del
cultivo.
5.4.2.9 Infraestructura fsica:Acondicionamiento: rea del
proyecto
04 ambientes para Caseta de Seguridad, almacn, etc. (Ver
Planos)
5.4.3 Manejo y Produccin:
Para un adecuado manejo de la produccin se deben tener en cuenta
los siguientes aspectos tcnicos sobre el cultivo:
5.4.3.1 Densidad de Siembra de acuerdo a la Superficie y
Caudal.
Habindose determinado la profundidad de los estanques,
habitualmente se utiliza referir el nmero o concentracin de peces a
la unidad de superficie, es decir, el metro cuadrado. Por unidad de
superficie debe entenderse que se trata del rea que efectivamente
utilizan las truchas, es decir, superficie de agua en los
estanques.
Sin embargo, la densidad en la que pueden almacenarse las
truchas depende en gran medida del contenido en oxgeno del agua, y
tambin en cierto modo de la experiencia del personal y del grado de
atencin que merecen las truchas.
Los piscicultores principiantes podran fracasar con densidades
de 2.2 Kg. de trucha de talla comercial por litro de agua por
minuto, por lo que deben aspirar a obtener entre 1.5 y 1.8
Kg./lt/min, sin embargo, como ya mencionamos, 1 Kg. de trucha/litro
por minuto de agua puede ser tambin eficaz, y 5 litros/segundo
pueden mantener 1 tonelada de trucha.
5.4.3.2 Crecimiento y Clasificacin.
Se denomina crecimiento al incremento de peso o longitud en los
organismos, y est determinado por 3 factores: genticos, medio
ambiente y alimentarios, el factor gentico va a determinar en los
peces la conversin alimentaria, el crecimiento como incremento de
talla, entre otros, mientras que el factor medio ambiental acta
directamente en el incremento de talla y peso, siendo el peso un
efecto directo de la alimentacin, dependiendo de la calidad del
alimento de talla se dar incluso en ausencia alimentaria, aunque en
una menor proporcin, que cuando el organismo satisface sus
necesidades alimentarias plenamente.
En la medida que las truchas van creciendo conviene tener una
idea amplia del estado de la produccin por estanque, para ello
deben tenerse en cuenta el crecimiento diario y la mortandad (que
debe registrarse diariamente). Es decir, que para un correcto
manejo debe llevarse un control diario mediante la visualizacin
directa de las truchas cuando sea posible, o bien mediante
suposiciones tericas gracias a experiencias previas o
supuestas.
El crecimiento de la trucha est en funcin del volumen de agua,
temperatura, oxgeno y cantidad de alimento que se disponga. Cuando
las truchas tardan ms tiempo del esperado en alcanzar el tamao de
comercializacin, esto se debe a un manejo deficiente o a una
alimentacin inadecuada. Sin embargo, la capacidad individual de
crecimiento en longitud y peso es un carcter gentico heredado;
aunque, las truchas tienen un crecimiento acelerado en la primera
etapa de su ciclo vital.
La clasificacin tiene por objeto separar o seleccionar los
distintos tamaos de truchas, despus de un cierto tiempo de cra;
donde las diferencias de tamao son evidentes. La finalidad de la
seleccin es conseguir la uniformidad del tamao de truchas que se
colocan en un nuevo estanque hasta alcanzar el peso comercial. Pero
esta actividad al ser una necesidad obligada tambin es un proceso
agresivo para las truchas, produciendo estrs, cuyas consecuencias
son un cierto nmero de bajas inmediatas o tardas, disminucin de
resistencias e infecciones bacterianas secundarias, retrasos de
crecimiento.
5.4.3.3 Conversin Alimentaria.
El ndice de conversin alimentaria, sirve para indicar la
eficiencia de alimento expresada en incremento de peso segn la
cantidad del mismo que consumen los organismos por perodo de
alimentacin.
Para encontrar la razn de conversin de cada tratamiento por
quincena, se dividi la cantidad de alimento suministrado entre el
incremento de peso de los individuos por periodo.
FCA = Alimento consumido en gr Ganancia de peso en gr
Donde:
FCA = Factor de conversin alimentaria.
5.4.3.4 Factor de Condicin.
Cuando existen organismos que son sometidos a experimenta-cin y
tambin en condiciones normales de produccin, es necesario evaluar
su crecimiento ya que de no ser adecuado, ste se traduce en prdidas
econmicas para el productor.
El factor de condicin permite evaluar indirectamente la calidad
proteica del alimento ya que sta es la generadora de tejidos,
consecuentemente masa corprea. En este sentido, el factor de
condicin mide la relacin peso - talla del pez, siendo el valor
ptimo para trucha de 1,1 +/- 0,1 (GUZMAN, 1998); ste al igual que
la conversin alimentaria se determin quincenalmente basndose en lo
siguiente frmula:
K = Peso en gr x 100
(Longitud en cm.)3Donde:
K = Factor de condicin.
5.4.3.5 Mortalidad.
Generalmente el primer factor que debe evitarse para la
mortalidad de truchas es el estrs, luego de ser sembrados los
alevinos se comenzar a alimentarlos al da siguiente, cuando se hace
cambio de dieta o se ha calculado la nueva racin de alimento esta
debe ser administrada a mitad de la racin y luego ir
acostumbrndolas incrementando la cantidad cada da.
Una mortalidad mxima aceptada deber ser del 10%, para la edad de
alevinos deber estar en el 5%, para la edad de juveniles el 3% y
para la edad de adultos el 2% de mortalidad. La reduccin de esta
mortalidad depender del empeo demostrado en la crianza de truchas,
esta reduccin representar menos peces muertos e incrementos de
kilogramos de trucha en la cosecha y por lo tanto ayudarn a elevar
los ingresos.
La depredacin causada por aves de la zona, tambin ocupan un
lugar en la mortalidad de truchas, por tanto los estanques deben
protegerse con plsticos y espantapjaros. Las aves aprovechan la
oportunidad para comer a las truchas moribundos o enfermos, tambin
se puede utilizar pao anchovetero usado como tapa en los
estanques.
Con la construccin de una caseta de guardiana, la confeccin de
espantapjaros o si la piscigranja se encuentra ubicada al frente de
la va de acceso con su respectivo cerco, se reducir la desaparicin
de truchas por aves y robos.
5.4.3.6 Limpieza y mantenimiento.
No es posible adoptar ninguna medida til para la limpieza de los
estanques mientras que estos contienen peces. Los filtros de salida
deben mantenerse limpios y libres de cmulos de restos de alimentos
y de heces. Es preciso retirar las truchas muertas del fondo de los
estanques y los retenidos en los filtros de salida tan pronto como
sea posible, no dejndolos nunca tiempo suficiente para que
comiencen a descomponerse o a crecer hongos sobre ellos. La mejor
forma de desinfectar los grandes estanques es vaciarlos, dejarlos
secar y pulverizar el fondo y las paredes con cal recin
apagada.
5.4.3.7 Problemas y Recomendaciones a considerar en la
campaa.
Se debe tener una especial atencin a la toma de agua y durante
el recorrido hacia los estanques para evitar la contaminacin de
partculas extraas u otros contaminantes que puedan ingresar a la
fuente de agua y ocasionar la mortalidad de los peces.
Observar el enturbiamiento del agua y llevar un control sobre
los parmetros de calidad del agua como el oxgeno disuelto.
Realizar diariamente observaciones detenidas sobre la presencia
de posibles signos de enfermedad en las truchas,
algunas de las ms comunes son la saprolegnia (cambio de
color).
Se debe vigilar diariamente y en todo momento la presencia de
depredadores (aves) y los robos, para evitar disminuir el
porcentaje de ganancias.
Evaluar cada cierto tiempo el caudal del punto de abastecimiento
del agua durante todo el tiempo que dure la campaa.
Una vez iniciada la crianza de truchas efectuar la seleccin
peridica (cada mes) a fin de evitar la desigualdad y competencia
por el alimento que podra conllevar al canibalismo.
Programar la alimentacin adecuada con el tipo de alimento y la
cantidad necesaria calculada en funcin de la temperatura y tamao de
las truchas y/o en funcin de la conversin alimenticia y/o
incremento de peso y los programas de manejo (seleccin y
distribucin).
Efectuar limpieza diaria de estanque para evitar la
contaminacin, polucin y circulacin de agua.
Aislar inmediatamente las truchas con sntomas de enfermedad.
5.5 PLAN GENERAL DE IMPLEMENTACION
La administracin que se propone en este tem est referida para la
fase de operacin del proyecto, que requiere de una estructura
orgnica permanente, niveles jerrquicos y funciones especificas, as
como de los recursos humanos necesarios. Se complementa con el
marco legal correspondiente y se formula la visin y misin de la
Empresa.
5.5.1 TIPO DE PROPIEDAD Y DE EMPRESA
Se propone que la unidad empresarial del proyecto pertenezca al
sector privado, bajo la modalidad empresarial de una Sociedad
Annima de tipo abierto, donde los accionistas tengan una
responsabilidad limitada al total de sus aportaciones suscritas.
Los certificados de acciones deben registrarse en el registro de
Emisin y Transferencia de Acciones. La tenencia de mayor cantidad
de acciones le da mayor influencia en las decisiones de la empresa,
Estos ttulos pueden transferir y negociarse en bolsa. El capital de
las sociedades annimas deber ser cancelado por lo menos en un
25%.
La abreviatura que debe utilizarse es S.A. A. Los rganos de
gobierno son: Junta General de Accionistas, Gerencia y
Departamentos de Produccin y Compras-Ventas pueden ser Ordinarias y
Extraordinarias.
5.5.2 FUNCIONES BSICAS DE LA ADMINISTRACIN
Las Funciones Administrativas Bsicas de toda unidad empresarial
son: Organizacin, Planificacin, Programacin y Control.
5.5.2.1 Organizacin
La Organizacin es la disposicin de los organismos componentes
del sistema de funcionamiento de la empresa y el establecimiento de
sus relaciones jerrquicas.
5.5.2.2 Estructura Orgnica
Se entiende como estructura orgnica a la relacin jerrquica de
sus elementos constituyentes como funciones definidas para cada uno
de ellos, de un marco conceptual y legal que delimite el
comportamiento de las partes como del todo.
La estructura orgnica propuesta para la empresa privada del
proyecto es la siguiente:
a) Junta General de Accionistas
b) Gerencia
c) rganos de Lnea:
Dpto. de Produccin y Dpto. de Compras-Ventas
5.5.2.3 Organigrama Estructural
El organigrama es un grfico, en el que se representa con figuras
geomtricas, los componentes del sistema, y por medio de lneas o
flechas se aprecia las relaciones jerrquicas entre ellos y por
medio de sus ubicaciones relativas, los niveles correspondientes a
sus respectivas jerarquas.
En el grfico se presenta el Organigrama Estructural propuesto
para el proyecto:
5.5.2.4 Principales Funciones de los Organismos Estructurales de
la Empresa
A. Junta General de Accionistas
Representa el poder supremo de la empresa. Est conformado por
todos los accionistas privados. Los accionistas constituidos en
Junta General debidamente convocada, decidir los asuntos propios de
la competencia de ella. La Junta General puede ser Ordinaria y
Extraordinaria. La Junta Ordinaria, deber reunirse cuando lo
disponga el estatuto o por lo menos una vez al ao, dentro de los
tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio econmicos
anual. La Junta General Extraordinaria puede realizarse en
cualquier tiempo, inclusive simultneamente con la Junta General
Ordinaria.
B. La Gerencia
La Gerencia tiene las facultades de representacin legal y de
gestin para administrar la sociedad. Es elegida por la Junta
General de Accionistas y representa a todos ellos. El Gerente es
uno de los accionistas elegido por ellos el cual tendr una
participacin del 10% adicional de las ganancias respecto a los dems
accionista no interviniendo directamente en los Costos Directo o
Indirectos de la Produccin.
Son funciones del Gerente;
- Ejecutar los acuerdos del Directorio e informarle
peridicamente la marcha de la empresa.
- Planificar, organizar, dirigir y coordinar las actividades de
la Empresa.
- Asegurar la ptima utilizacin de los recursos disponibles,
promover y controlar las reservas.
- Respaldar los contactos comerciales con el fin de asegurar un
mercado estable.
- Supervisar permanentemente la marcha de la empresa.
- Otras funciones que le asignen los estatutos.
C. Departamento de Produccin
El Encargado del Departamento de Produccin es responsable ante
la Gerencia, siendo sus funciones principales;
a) Informar a Gerencia en forma peridica sobre las actividades
productivas de la empresa.
b) Establecer y administrar el programa de planeamiento y
control de la produccin.
c) Determinar los requerimientos de materiales directos y otros
insumos provenientes del proceso productivo.
d) Deber coordinar con la Gerencia y el Departamento de
Comprs-Ventas el programa de Produccin.
e) Aplicar y controlar el Programa de Mantenimiento
preventivo.
f) Establecer un adecuado Control de Calidad de los
productos.
g) Deber cumplir otras funciones que le seale la Gerencia y los
dispositivos legales vigentes, as como los estatutos de la
empresa.
D. Departamento de Compras-VentasEl Encargado del Departamento
de Compras-Ventas es responsable ante la Gerencia, siendo sus
funciones principales:
a) Informar a Gerencia en forma peridica acerca de las
actividades comerciales de la empresa.
b) Deber coordinar con el Departamento de Produccin el Programa
de Compras de materiales directos y otros insumos requeridos en el
proceso.
c) Aplicar un adecuado sistema de fijacin de precios y lograr un
margen de utilidad razonable.
d) Deber cumplir otras funciones que le seale la Gerencia los
dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa.
e) Sus remuneraciones son No Personales y solo actuarn cuando
sea necesario.
5.5.3 ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO
La unidad productiva del proyecto se encuentra inmersa dentro
del siguiente marco legal:
- Ley General de Sociedades
- Leyes Sociales
- Constitucin de la Empresa
- Ley General de Industrias
5.5.3.1 Ley General de Sociedades
Esta Ley Norma el funcionamiento de las Sociedades Mercantiles;
Sociedades Annimas, Sociedades de Responsabilidad Limitada,
Sociedades Colectivas, etc.
5.5.3.2 Leyes Sociales
La Empresa esta comprendida dentro de las leyes laborales y
sociales.cuyos aportes patronales son los siguientes:
a) Aportaciones a ESSALUD
Rgimen de Pensiones
0.0%
Rgimen de Prestaciones de Salud
9.0%
Accidentes de Trabajo y enfermedades profesionales 2.0%
b) Impuesto Extraordinario de Solidaridad
5.0%
c) Aporte a SENATI
0,75%
d) Provisiones para Vacaciones:
8,33 %
e) Provisiones Compensacin por Tiempo de Servicios 8.33%
f) Gratificacin (2 por ao: Navidad y Fiestas Patrias) 16.66%
5.5.3.3 Constitucin de la Empresa
La empresa cuya modalidad es de una sociedad annima, se
constituye mediante una Minuta, la misma que se debe inscribir en
los Registros Pblicos- Para su formalizacin deber efectuarse las
siguientes gestiones y trmites.
a) El R.U.C. (Registro nico de Contribuyente) en la SUNAT
b) Tramitar el Registro Unificado en el Ministerio de Industria,
Turismo, integracin y Negociaciones Comerciales Internacionales..
Inscribirse en la Direccin Regional de Salud Ambiental (DIGESA) y
en el INDECOPL
c) Gestionar la Licencia Municipal de Funcionamiento
d) Se gestionan y legalizan los libros Contables; Caja, Venta,
Planillas, Actas, Libro, Diario y Mayor, etc.
5.5.3.4 Ley General de industrias (No 23407)
Estn comprendidas en la presente Ley las actividades
consideradas como industrias manufactureras en la Gran Divisin 3 de
la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) de todas
las actividades econmicas de las Naciones Unidas.
5.5.4 VISIN Y MISIN DE LA EMPRESA
5.5.4.1 Visin de la Empresa
Ser lderes en el Departamento de Arequipa en el ao 2005 en el
abastecimiento de Trucha Fresca, constituyendo un lugar turstico al
Valle de Chilina .
5.5.4.2 Misin de la Empresa
La misin de la empresa ser proporcionar a los clientes del
mercado, productos de alta calidad y precios competitivos, apoyando
adecuadamente al desarrollo del personal y su bienestar, dando a
los accionistas una rentabilidad atractiva a su inversin, as como
el cumplimiento de nuestros compromisos con la comunidad y el
Estado.
5.5.5 OBJETIVOS EMPRESARIALES
5.5.5.1 Objetivo General
Incrementar la rentabilidad empresarial para asegurar su
crecimiento-
5.5.5.2 Objetivos Especficos
a) Perpetuar la existencia de la organizacin empresarial como
fuente generadora de
trabajo.
b) Mayor participacin en el mercado, mediante un mayor
posicionamiento del producto.
c) Lograr que nuestros clientes se encuentren satisfechos con
nuestros producios.
d) Incrementar las ventas de la empresa para lograr mrgenes de
utilidad en el orden del 30% por encima de los costos.
** * **
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PERIODO. PREOP.PERIODO OPERATIVO
Nro.ACTIVIDADESDuracin (das)Mes 1Mes 2Mes 1Mes 2Mes 3Mes 4Mes
5Mes 6Mes 7Mes 8Mes 9Mes 10Mes 11Mes 12
12341234SEMANAS
123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434441424344
1Preparacin del Proyecto30
2Validacin del Proyecto7
3Correccin del Proyecto3
4Aprobacin del Proyecto4
5Reparaciones de la zona3
5.1Acondicionamiento de la zona30
5.2Construccin de la piscigranja30
6Capacitacn al personal7
7Compra de materiales y equipos2
8Acopio de alevines1
9Transporte de alevines1
10Siembra de alevines2
10.1Evaluacin del cultivo120
10.1.1Alimentacin de truchas120
10.1.2Seleccin y distribucin por estanque30
10.1.3Control de enfermedades60
10.1.4Limpieza y mantenimiento120
11Siembra de juveniles2
11.1Evaluacin del cultivo150
11.1.1Alimentacin de truchas150
11.1.2Seleccin y distribucin por estanque60
11.1.3Control de enfermedades120
11.1.4Limpieza y mantenimiento120
12Siembra de adultos2
12.1Evaluacin del cultivo210
12.1.1Alimentacin de truchas210
12.1.2Seleccin y distribucin por estanque90
12.1.3Control de enfermedades120
12.1.4Limpieza y mantenimiento120
13Vigilancia300
14Cosecha60
15Transporte60
16Distribucin60
CAPTULO VI
INVERSIONES DEL PROYECTO
6.1 ASPECTOS GENERALES.
El presente captulo tiene por objetivo la cuantificacin en
trminos monetarios, el valor total de los recursos tangibles e
intangibles para instalar y operar la piscigranja.
6.2 COMPOSICIN DE LAS INVERSIONES.
6.2.1 Inversin Fija Tangible.
RubrosMoneda Nacional (S/.)Moneda Extranjera (US $)Cobertura
(%)
1. Edificaciones y Obras Civiles24,423.276,879.7995.86%
2. Terrenos0.000.000.00%
3. Equipos y Materiales381.34107.421.50%
4. Mobiliario y Equipo Oficina422.00118.871.66%
5.Imprevistos 1%252.2771.060.99%
TOTAL25,478.887,177.15100.00%
6.2.2 Inversin Fija Intangible.
RubrosMoneda Nacional (S/.)Moneda Extranjera (US $)Cobertura
(%