- 1. PROYECTO EMPRESARIAL IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA
DEPRODUCCIN DE DERIVADOS LACTEOS INTEGRANTES GRUPO 48o JOSE DOMINGO
PULIDO OSORIOo GUSTAVO LOZANOo CARLOS ARTURO DAZo ALVARO LPEZ
PEREZDISEO DE PROYECTOSTUTOR: FABIO ALONSO BONILLA GMEZUniversidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD 2012
2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMAPLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMAExceptuando las Procesadoras de Arroz, en el Departamento
delMeta, las empresas dealimentos procesados
establecidasformalmente, son incipientes industrialmente hablando;
y en elcampo especfico de la Produccin de derivados lcteos, an
menossi nos atenemos al ltimo Censo Industrial, Comercial y de
Serviciosrealizado por la Cmara de Comercio de
Villavicencio.Elementos del problema detectados en la
regin:-Demanda insatisfecha del producto por parte de las
Mipymes,conformadas por supermercados medianos, tiendas
mayoristas,minoristas y consumidores finales.-Bajo porcentaje de
empresas industriales del sector de alimentosempacados establecidas
en la zona.-Mnimoporcentaje establecido
deempresasindustrialesproductoras de derivados lcteos, Arequipe y
Manjar BlancoFORMULACIN DEL PROBLEMAEl incipiente desarrollo
industrial y las grandes perspectivasregionales abren un abanico de
posibilidades para el desarrolloindustrial mediante la
implementacin deempresas quecontribuyan a agregar un valor
adicional a las materias primaspropias de sta regin, mediante la
transformacin, innovacin ygeneracin de empleo. 3. JUSTIFICACION Y
ANTECEDENTESDEL PROYECTOEl creciente desarrollo del Departamento
del Metapor produccin de materias primas, agroindustria,mercados
nacionales cercanos, desarrollo vial,inversionistas de otras
regiones presentes hoy enla zona, construccin, y turismo
promisorio, abrenposibilidades para el desarrollo industrial
mediantela creacin deempresas que contribuyan alcrecimiento de la
cadena de valor, en nuestro casola implementacin de una
microempresa enfocadaa llenar los espacios de demanda insatisfecha
delproducto por parte de las Mipymes, conformadaspor supermercados
medianos, tiendas mayoristas,minoristas y consumidores finales. 4.
OBJETIVO GENERALImplementar una microempresa productora dederivados
lcteos, en la ciudad de Villavicencio,para producir inicialmente
Arequipe o Dulce deLeche, y Manjar Blanco, aplicando la
innovacin,productividad y competitividad, con total apego ala
normatividad legal establecida para estosproductosy dentro de
loscriteriosdeResponsabilidad Social Empresarial (RSE), lograndoun
crecimiento sostenible que contribuya albienestar, convivencia y
desarrollo de los socios yla comunidad en general. 5. OBJETIVOS
ESPECFICOS Producir y comercializar2650 unidadesmensuales de
arequipe de 500 Gr en los primeros6 meses de produccin y aumentar
del sptimomes en adelante a 3.325 unidades. Implementar a partir
del sptimo mes deproduccin nuevas referencias de 250 Gr en DoyPack
y cajas de 24 y 48 unidades x 10 Gr c/u. Incrementar las ventas en
un 25% a partir delsegundo y en adelante hasta el sexto ao. 6.
MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUALMedio social y
cultural.Villavicencio ciudad de gran importanciaeconmica, cultural
yturstica, y la ms importante de los Llanos Orientales, con el
mayorncleo poblacional, econmico, administrativo y cultural, con
unapoblacin urbana de 431.476 habitantes (segn proyeccin para elao
2010, Censo 2005, DANE).Medio econmico.Hasta hace poco tiempo,
inclinacin tradicional por la Ganadera y laAgricultura. Escasa
vocacin industrial, exceptuando la agroindustriadel
arroz.Tendencias Econmicas de la ZonaCreciente desarrollo en
produccin de materias primas,agroindustria, mercados nacionales
cercanos, desarrollo vial,inversionistas de otras regiones
presentes hoy en la zona,construccin, y turismo promisorio, que
crean posibilidades para eldesarrollo industrial mediante la
implementacin de empresas quecontribuyan al crecimiento de la
cadena de valor.Medio tecnolgico, Medio poltico legal, Medio
ecolgicoGrandes perspectivas de desarrollo dentro del Programa de
gobiernoTrabajando Juntos por el Meta 7. MARCO DE
REFERENCIAREFERENTES CONCEPTUALESEl papel de las mipymesEs
importante rescatar el papel de las MIPYMES no slo en Colombia,
sino a nivelmundial, por su participacin tanto en la economa como
en la generacin deempleo. De otra parte, el gobierno ha mostrado su
inters por el desarrollo yfortalecimiento de estas estructuras
empresariales con el nico fin de generarprogreso para el
pas.OportunidadesEl creciente desarrollo del Departamento del Meta
crea posibilidades parael desarrollo industrial mediante la
implementacin de empresas quecontribuyan al crecimiento de la
cadena de valor.El sector de los alimentos, y la produccin de
derivados lcteos,especficamente Arequipe o Dulce de Leche y Manjar
Blanco, seconstituye en nuestro caso en el punto de partida para la
creacin de unamicroempresa enfocada a llenar los espacios de
demanda insatisfecha delproducto por parte de Mipymes, conformadas
por supermercadosmedianos, tiendas mayoristas, minoristas y
consumidores finales.Responsabilidad Social EmpresarialNuestra
motivacin es contribuir al bien comn, por principios.Asumir
prcticas de sostenibilidad y RSE, que permitan simultneamentecrear
valor social y/o ambiental para la sociedad y valor econmico parala
empresa. Esta es nuestra posicin. 8. PROCEDIMIENTOS
METODOLGICOSTipo de investigacinAplicada, tendiente a lograr la
solucin de un problemaconcreto, cual es el de contribuir al
desarrollo industrialde la regin del Meta, mediante el cubrimiento
de unademanda insatisfecha del producto por parte deMipymes,
conformadas por supermercados medianos,tiendas mayoristas,
minoristas y consumidores finales,en razn al bajo porcentaje de
industriales del sector dealimentos empacados que operan en la zona
y al mnimoporcentaje de industriales productores de
derivadoslcteos, tales como Arequipe y Manjar Blanco.Fuentes de
InformacinRecoleccin de informacin primaria que ha de servircomo
base de anlisis, identificando varias fuentes, conlas cuales hemos
nutrido nuestra investigacinas: encuestas propias, estudios
histricos, registros deempresas, cmaras de comercio,
investigaciones decampo, toma de muestras. 9. PROCEDIMIENTOS
METODOLGICOSVariables e InstrumentosHemos utilizado la Observacin
directa eindirecta como instrumento de recoleccin dedatos. La
encuesta mediante la aplicacin decuestionarios y entrevistas de
tipo personal,aparte de las sealadas dentro de lainformacin
primaria recolectada.Anlisis de la InformacinHemos combinado la
aplicacin de tcnicas deprocesamiento automtico de datos asistido
porcomputadorjuntoconla interpretacinrealizada de una manera
directa y manual. 10. ProyeccionesALCANCESProducir y comercializar
arequipeDELy manjar blanco en diferentes einnovadoras
presentacionesPROYECTOacordes con las tendencias
delLimitacionesmercado, incrementando en un Escaso Capital25% anual
las ventas a partir del inicialsptimo mes y anualmente en
Faltareconocimiento deadelante. marca 11. IDENTIFICACIN DEL
PRODUCTODESCRIPCIN DEL PRODUCTOEl Arequipe o Dulce de Leche es un
producto lcteo obtenido porconcentracin, mediante el sometimiento
al calor y a presin normalen todo o en parte del proceso, de la
leche cruda o lechesprocesadas, con el agregado de azcares y otros
ingredientes oaditivos permitidos. El producto resultante tiene una
consistenciapastosa, ms o menos maleable y de color caramelo.El
proceso de elaboracin del dulce de leche o manjar blanco y
elprincipio de su conservacin se basan en la concentracin de
slidosespecialmente azcares por evaporacin del agua contenida en
laleche, lo que impide el ataque de microrganismos.Este producto se
consume durante todo el ao, en forma directacomo una golosina y
como insumo importante para la industria depanadera, pastelera y
dulcera. Se distribuye a travs de distintoscanales de
comercializacin, en presentaciones que van desde 250gramos hasta 2
Kg. Como estrategia comercial, los productoresdiferencian el
producto por calidad y por el uso de envasesatractivos. 12.
DESCRIPCIN DE LOS CONSUMIDORESLos productos estarn enfocados a una
poblacin jovenprincipalmente, que pertenezcan a cualquier
estratoeconmico, sin descartar los adultos, y que seencuentren
ubicados en Villavicencio y poblacionesvecinas.Canales de
Distribucin Tiendas de Barrio Supermercados medianos y pequeos
Panaderas Tiendas en plazas de Mercado. Colegios pblicos y privados
13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA El
sector Alimentos responde casi que exclusivamente a la demanda
interna del pasy ha reflejado segn Bancoldex en el ltimo resumen
sectorial encontrado, de Mayode 2010 una importante desaceleracin.
Sin embargo, la produccin del subsectorde productos lcteos, present
un crecimiento de 2.8%, comparado con el mismoperodo del ao
anterior. Del mismo resumen, las estadsticas sobre el
comportamiento de compra de bienesde consumo de los colombianos,
revelan los siguientes porcentajes: las tiendas debarrio (46%), las
grandes superficies (22%), el mercado (10%), los
sitiosespecializados (9%), las panaderas (5%), el vendedor
ambulante (3%) y otros comolos centros comerciales, las drogueras y
las plazas (14%). Del estudio independiente realizado a una muestra
representativa de 74 personasencuestadas se obtuvo: - 30 mujeres
con el 79% y 24 hombres con el 67% respondieron que s compraran
arequipe producido en Villavicencio. - Las mujeres en un 66%
consume dulces a base de leche y los hombres no tienen preferencia.
- La presentacin preferida para al consumo de arequipe es el tamao
personal. - La demanda potencial est determinada por la poblacin de
la ciudad de Villavicencio que es segn el ltimo censo de 452.472
habitantes, y adicionalmente por la cantidad de habitantes del rea
de influencia que es bastante y corresponde a un mercado sin
explotar. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOANALISIS DE LA
OFERTA Los proveedores ms importantes del pas que por
supuestomanejan un alto nivel tecnolgico, y cubren esta zona segn
elsegmento diferenciado, se pueden resumir en los siguientes:ALPINA
S.A., DULCES DEL VALLE, COLANTA, LA BUGUEAS.A., AREQUIPE DE ANTAO.
Las principales empresas competidoras manejan los segmentos
demercado de grandes superficies, y supermercados de gran tamao,un
poco menos incursionan en pequeos supermercados, y casinada en
tiendas de barrio y colegios. Estos resultados nos afianzan en
continuar con nuestro enfoque dellenar los espacios de demanda
insatisfecha del producto por partede Mipymes, conformadas por
supermercados medianos, tiendasmayoristas, minoristas y
consumidores finales. 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE PRECIO El anlisis efectuado para determinar el precio
de venta sehizo en base a los costos de produccin del producto,
frentea los precios de venta de la competencia en diferenteslugares
de Villavicencio, cuyos resultados arrojan unadiferencia de un 20%
a nuestro favor, parte de cuyomargen ser utilizado para introduccin
del producto almercado. Adicional al precio de introduccin que est
por debajo delprecio de la competencia, no vamos a efectuar ningn
otrotipo de descuento. Punto de Equilibrio UnidadesCF = costos
fijos$ 5540.000PVq = precio de venta unitario $ 7.000CVq = costo
variable unitario $ 4.210Desarrollando la formula, el PEunidades es
de 1986 Und x 500gr mensuales 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TCNICOPROCESOPRODUCCIN DE AREQUIPE PRODUCTIVODEFINICINDEL
Integracin y mezcla de los insumos necesarios para el proceso de
produccin de arequipe,PROCESO segn las cantidades
requeridas.DESCRIPCINLa persona encargada de produccin verificar la
disposicin de la maquinaria y equipos,GENERAL DELcantidades e
insumos necesarios para el proceso segn bache de produccin
programado.PROCESOPRODUCTODELArequipePROCESONeutralizacin: Se
agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez de
laleche y as proporcionar un medio neutro que favorece la formacin
del color tpico delmanjar.Calentamiento: La leche se pone al fuego
y se calienta a 50 C, punto en el cual seagrega el almidn, que se
mezcla hasta que se disuelva. Acto seguido se agrega la glucosay
por ltimo el azcar.Concentracin: La mezcla se contina calentando
hasta que se alcance entre 65 y 70Brix medidos con el refractmetro.
Esta etapa toma cierto tiempo porque se requiereDESCRIPCION
DEevaporar una gran cantidad de agua de la leche. Cuando la mezcla
comienza a espesar seLAS ACTIVIDADES hacen mediciones continuas
hasta alcanzar los Brix deseados. En caso que no se cuentecon el
refractmetro se puede hacer la prueba emprica del punteo, que
consiste en enfriaruna pequea cantidad del manjar sobre una
superficie hasta comprobar que ya tiene laconsistencia
deseada.Batido y enfriado: Se apaga la fuente de calor y con una
paleta se bate vigorosamente elproducto para acelerar el
enfriamiento y tambin incorporar aire que determina el colorfinal
del producto.Envasado: El manjar se envasa a una temperatura no
inferior a los 70 C. Se puedenusar envases de boca ancha y
materiales variados (hojalata, madera, polietileno, Doy Pack) 17.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICOLOCALIZACIN DEL PROYECTOLa planta
estar ubicada en Villavicencio,Departamento del Meta, Barrio
Montecarlo, en unlugar estratgico para la distribucin y venta y
parael recibo del principal insumo que es la leche, enuna bodega
debidamente adecuada para el procesode produccin y el punto de
venta, con el lleno detodos los requisitos de la Secretara de Salud
y elINVIMA, exigidos para ste tipo de empresas deproduccin de
alimentos.La planta cuenta con todos los serviciosdomiciliarios
necesarios para su funcionamientotales como alcantarillado, energa
elctrica, agua,cableados para redes, lnea telefnica,
adecuadailuminacin, ventilacin, y seguridad. 18. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TCNICONECESIDADES DE RECURSO HUMANO Durante las Etapas de
Anlisis y Planeacin elEmprendedor llevar todo el peso del
desarrollodel proyecto elaborando el Plan de Negocios, ybuscando la
asesora profesional, tcnica ytecnolgica que estime pertinente. Para
la Ejecucin y Puesta en marcha delProyecto el requerimiento mnimo
lo constituyen: Representante Legal Auxiliar contable Operarios ( 2
) 19. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO NECESIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO CANTMarmita a gas autogeneradora de vapor, con agitador y
1sistema de volteoPaila de bronce o acero inoxidable con capacidad
para 250-60 KgTinas para recepcin de leche4Balanza de plataforma
1Mesa de trabajo 1Refractmetro (medicin de Brix) 2Medidor de acidez
(Peachmetro) 1Termmetro2Utensilios: baldes, ollas, cucharas (
Paquete ) 10Recipientes con graduacin de litros
(Paquete)4Empacadora1 20. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICONECESIDADES
DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS 21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS 22. CONCLUSIONES La realizacin de ste trabajo nos
ha permitidoanalizar la factibilidad de implementar unamicroempresa
productora de derivados lcteos,en la ciudad de Villavicencio, para
producirinicialmente Arequipe o Dulce de Leche, y ManjarBlanco. No
obstante que an est pendiente el estudiofinanciero, la lectura del
desarrollo del estudio demercado nos acerca bastante a la
viabilidad de laidea de negocios seleccionada. 23.
BIBLIOGRAFIAARREDONDO TABORDA, Silvia. Gua de Actividades y Rbrica
de Evaluacin. Escuela de CienciasAdministrativas, Contables,
Econmicas y de Negocios de la Universidad Nacional Abierta y a
Distancia -U N A D . Bogot. 2012.Cmara de Comercio de Villavicencio
y Bogot,
http://www.ccb.org.co/portal/default.aspxhttp://www.ccv.org.co/ccv/CAON
SALAZAR, Henry. Diseo de Proyectos - Actualizacin. Escuela de
Ciencias Administrativas,Contables, Econmicas y de Negocios de la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - U N A D.
Bogot.1998.CAN SALAZAR, Henry. Protocolo Acadmico. UNAD. Bogot.
2011Cartilla No. 5, Programa de Desarrollo Empresarial, Jess
Boanerges Camero Camacho,Julia Edith Cerquera Olaya. Neiva, Sena
Regional HuilaInstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos,http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jspPlan de
Negocios, F3 Fondo Emprender, Por: Remberto Salcedo
VillamizarPortal para Mipymes,
http://www.pymesfuturo.com/Pymes.htmwww.gestiopolis.com/