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COLEGIO DE BACHILLERATO FISCAL
QUININD
FIGURA PROFESIONAL:
TRANSFORMADOS Y ELABORADOS LCTEOS
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Me&Ma ser una empresa Quinindea
dedicada a la produccin y comercializacin
de cupcakes, la cual propone la creatividad,
nutricin y el exquisito sabor de este tipo de
productos siendo insertados a una
alimentacin saludable ya que estn
elaborados a base de una seleccin de frutas
y verduras que son un indispensables para
una dieta sana. est dirigido a las nias,
nios y adolescentes en etapa escolar
aprovechando las disposiciones
gubernamentales de expendio de alimentos
en los bares de las instituciones educativas.
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Pastelitos con decoraciones de fantasa, colores pasteles y chillones a los cuales seles conoce como cupcakes o pasteles de t, su origen se da en Estados Unidosen el siglo XIX, estos aparecen para el consumo personal.
Mediante el acuerdo interministerial 004-10 los ministerios de educacin y saludpublica considerando la Constitucin de la Repblica del Ecuador en el Titulo II
Capitulo II hace referencia a los derechos del buen vivir y el Art. 13 ordena: Laspersonas y colectividad tienen derecho al acceso seguro y permanente a los
alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y
en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
Dentro de la idea del proyecto, como emprendedoras hemos planteado una tareaimportante: satisfacer los gustos y preferencias de las personas que gustan deeste tipo de producto, considerado variedades de bocaditos de sal y dulce, de
diferentes tipos de masa, diseos y modelos, los cuales estn acorde a las
disposiciones gubernamentales y al bolsillo de los consumidores para
posesionarnos en el mercado.
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1.1. ANLISIS SITUACIONALQuinind, es una ciudad de Ecuador, de
la provincia de Esmeraldas. Tiene una
poblacin de 28.928 habitantes
aproximadamente, siendo la segunda
ciudad ms poblada de la provincia, en
la que se encuentra un 37,26% de nias,
nios y adolescentes que estudian en
las instituciones educativas del cantn,
a los que se dirige la oferta de nuestro
producto.
El siguiente grafico expresa los
diferentes elementos externos que
pueden influir y afectar al proyecto
empresarial y que es conveniente
conocer muy bien antes de disear el
plan de negocio.
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FORTALEZA
Producto con alto contenido nutricional,natural, llamativo y agradable.
Variedad y calidad de los productos Conocimiento del mercado Servicios personalizados de acuerdo a los
requerimientos de los clientes
Pgina web que permite que los clientespuedan contactarnos va internet desde lacomodidad de su hogar y lugar de trabajo.
Conocimientos tcnicos
OPORTUNIDADES
Mercado en continuo crecimiento. Producto diferente e innovador Conocimiento de mercado virgen Crecimiento inmediato por la introduccin
de nuevos productos y formatos.
Disposiciones Gubernamentales. Alcanzar el segmento de adolescentes y
adultos mediante la comunicacin denuevos productos de fabricacin.
DEBILIDADES
Nuevos en el mercado, sin posesin en lamente de los consumidores
Existen marcas mucho ms conocidas No es un producto de primera necesidad
por lo que podra volverse prescindible de laeconoma familiar.
AMENAZAS
Control de precios Introduccin de mayores productos con valor
agregado por parte de los competidores.
Baja del consumo debido a la inestabilidadeconmica.
Presencia de factores externos no controlables. Produccin industrial de empresas especializadas.
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Como empresa productora y comercializadora decupcakes nos enfocamos en satisfacer y deleitar elpaladar de los ms exigentes, brindndoles unproducto saludable, novedoso y con los productosde ms alta calidad; ofreciendo as una garanta ennuestros productos y en el servicio al cliente conalto grado de responsabilidad. Nos identificamospor ser una empresa que trabaja con carisma ydedicacin en la eficacia operacional con el fin decontribuir en una alimentacin saludable denuestros consumidores con un producto de calidad.
Tiene como objetivo ser una empresa slida y lderen la distribucin de pastelitos mediante la constanteinnovacin de productos, procesos y servicios,estando a la vanguardia de las tendencias delmercado, creciendo rentablemente y as poderposicionarnos en el mercado nacional e internacionalcon un compromiso de mejora continua, logrando elmayor progreso y bienestar para los inversionistas ycolaboradores.
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General
Realizar un plan de negociopara una empresaproductora ycomercializadora decupcakes nutritivos para losnios y adolescentes enetapa escolar del cantnQuinind provincia deEsmeraldas
Especficos
Estudio de Mercado en cuanto ala oferta y demanda de la ventade cupcakes.
Definir las caractersticastcnicas del producto.
Disear la estructuraorganizacional y las estrategiasde produccin de la empresa.
Evaluar la factibilidad tcnica yfinanciera del proyecto.
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La empresa se establece con el objetivo decontribuir en la alimentacin saludable de
los nios y adolescentes en etapa escolar
del cantn Quinind, teniendo como
referencia que el sector de la pastelera es
muy importante en nuestra cuidad ya que
se constituye como uno de los
alimentos bsicos en la canasta familiar
cconociendo de antemano datos
estadsticos que nos indican que el 85% de
la poblacin consumen satisfactoriamente
productos de pastelera (o estaran
dispuestos a consumirlos) y una minora del
15% asegur no consumirlos por razones
de salud. En base a la oportunidad de los
reglamentos en los bares escolares, nos
concentramos en una alimentacin
saludable. por esta razn fue creado este
plan de negocio a fin de ofrecer cupcakes
que marcan la diferencia, a
precios accesibles y que satisfagan
las necesidades de los ms exigentes
consumidores.
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Se encuest a 100 personas (Comunidad educativa Colegio de Bachillerato Fiscal Quinind) en Quinind Provincia de Esmeraldas. Mediante 8 preguntas de opcin mltiple. La que se efectu en una
casa abierta sobre el da de la alimentacin en la Institucin.
Con el anlisis de estos resultados se da la
pauta para generar la idea propuesta en este
plan de negocio y poder analizar la factibilidad
de la produccin y comercializacin de Cupcakes nutritivos.
Por otra parte quienes los producimos debemos
considerar varias ventajas como: menor tiempo en produccin, facilidad al
decorarlos y lo mejor todo, su masa puede ser congelada para
su posterior uso (esto sin decoracin). La tendencia
muestra que ms de un 50% de los consumidores aseguran
que compraran este producto diariamente y varias veces por
mes.
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Definicin del producto
Nombre Tipo Marca Color Tamao Tipo de
envase
Cupcake Alimento
saludable a
base de
frutas y
verduras.
Nutcake varios 40g u.80 g el
paquete
Papel
Plstico
Cartn
Localidad
donde se
vender el
producto
Nmero de personas en la
zona donde piensan
vender el producto
Nmero de
personas que
compran el
producto o
servicio en la
zona
(demandantes
potenciales)
Cantidad que compran
por periodo
Cantn
Quinind
provincia de
Esmeraldas
35575,5 unidades al
finalizar el ao de
operacin en Instituciones
pblicas y privadas.
1000 personas Se ir aumentando un 5
% de ventas.
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FICHA
RESUMEN
PERFIL
Quines sern
nuestros
clientes?
Todo pblico, especialmente adolescentes de
14-17 aos. Que lo compraran
peridicamente todos los das, cada quince y
como mnimo una vez por mes.
Nmero de
clientes
aproximados
1000 mensuales
Por qu los
clientes
necesitan de
este producto?
Porque es un producto altamente nutritivo ya
que se ofertan dos presentaciones el de
zanahoria y naranja y el de remolacha y
chocolate que estn elaborados con harina y
polvo de amaranto que le aportan sus
propiedades.
Definicin futura
del mercado.
Aumentaran los
clientes
x
Precio al que se
vender el
producto
$ 0,65 el paquete de dos unidades peso 80
gr.
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EMPRESAS
COMPETIDORAS
NIVEL DE ACEPTACIN DE
PRODUCTOSTIPOS DE CLIENTES
QUE ATIENDENALTA MEDIA BAJA
INALECSA x Todo pblico
PANADERAS LOCALES x Todo pblico
PRODUCTORES
OCASIONALES
x Adolescentes y Adultos
EMPRESAS
COMPETIDORAS
MOTIVOS POR
LOS QUE ELIGEN
SUS PRODUCTOS
LUGAR DONDE
SE
COMERCIALIZAN
PRECIO AL QUE
VENDEN SUS
PRODUCTOS
INALECSA: Elaboracin
industrial. Tamaos de 40g
a 50g la unidad.
BONY
TIGRETON
INACAKE
CHOCOCAKE
RELLENITO
REBANADAS
Posesin en el
mercado
Comisariatos
Aki -Tia
Multimarket.
Tiendas barriales.
Bares de
instituciones
educativas.
0.55
0.65
0,35
0.55
0.65
0,35
PANADERAS LOCALES:
Pastelitos sin ningn tipo
de decoracin y de
elaboracin simple.
Presentacin en tamaos
de 40 g -50 g
Por la ubicacin y
son lugares donde
se realiza venta
masiva de
productos de
panadera.
Venta en locales
distribuidos en el
cantn.
0,25
0,35
PRODUCTORES
OCASIONALES:
Cupcakes con detalles
elaborados por pedidos a
una dos personas que se
dedican al negocio de
comidas. Tamao de 50 g
a 80 g por cupcake.
Por el motivo de
obsequio o
celebracin de
fechas especiales.
Entre $10- $15
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Materias primas e insumos requeridos
en el proceso de produccin.
Tecnologa requerida: Descripcin de
equipos y maquinas.
Capacidad instalada requerida.
Mantenimiento necesario.
Necesidades tcnicas y tecnolgicas.
Mano de obra operativa especialidad
requerida
Cuantificacin del presupuesto requerido para el cubrimiento de
las necesidades y requerimientos.
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MATERIAS PRIMAS Para 512 unidades
de 80 g
producidas al da
DESCRIPCIN CANTIDAD UNIDAD
HARINA 5000 g
AZCAR DE BAJO CONTENIDO CALORICO 1000 g
AGUA 3500 g
HUEVOS 2500 g
ESENCIA DE VAINILLA 250 g
LEVADURA 300 g
MATEQUILLA 2500 g
ACEITE DE SOYA 1500 g
ZANAHORIA 3000 g
REMOLACHA 3000 g
JUGO DE NARANJA 3000 g
JUGO DE ZANAHORIA 3000 g
JUGO DE REMOLACHA 3000 g
LECHE 3000 g
CHOCOLATE 500 g
POLVO DE AMARANTO 3500 g
AMARANTO EN GRANOS 1000 g
AZUCAR IMPALPABLE 500 g
GELATINA 50 g
GLUCOSA 100 g
GLICERINA 25 g
COLORES 25 g
ESCENCIAS 5 g
MIEL 25 g
SAL 100 g
ESPECIAS 300 g
DECORACIONES 250 g
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MAQUINARIA Y EQUIPOS CANT. OPERACIN QUE REALIZA
COCINA INDUSTRIAL 1 Preparacin de ingredientes
HORNO DE CONVECCION 5 BANDEJAS USADO 1 Horneo cupcakes
MOLDES CON HUECO PARA HORNEAR CUPCAKES
40X60UNIDADES
4 proceso de horneo
BATIDORA INDUSTRIAL 2 mezcla de ingredientes
BATIDORA CASERA 2 mezclas pequeas
MANGAS PARA DECORACION 24 decoracin
BASE SOPORTE O BANDEJAS PARA CUPCAKES 5 exposicin de cupcakes
SET DE BOQUILLAS DECORATVAS ACERO
INOXIDABLE X 24
1 decoracin
VITRINA EXHIBIDORA VIDRIO CURVO Y ALUMINIO
TRES NIVELES 1,4 cm DE ALTO X 2 m DE LARGO
PARA PANADERIA
1 exhibicin del producto
CAJA REGISTRADORA /NUMERICA 1 cobros
JUEGO DE MESA Y CUATRO SILLAS PARA
CAFETERA
1 para atencin al cliente
ESPATULA PARA CHOCOLATE 1 preparacin de chocolate
CUCHARA PARA LLENAR CUPCAKES 3 llenado de moldes
JARRAS MEDIDORAS EN LITROS Y MILILITROS 1 para medir ingredientes
lquidos
selladora de envases plsticos semi industrial. 1 decoracin
MEDIDORES DE PESO EN CUCHARAS Y TASAS 1 pesado de igredientes
CORTADORES DE PASTELERIA 1 cortes precisos
GRAMERA, BASCULA ELECTRNICA DIGITAL DE
5000gr
1 pesasje de ingredientes
TERMOMETRO DIGITAL PARA ALIMENTOS Y
CONGELACION
1 medicin de temperaturas
SET DE COLADORES/TAMIZ EN ACERO INOXIDABLE 1 cernir ingredientes
RODILLO PASTELERO EN ACRILICO PARA
REPOSTERIA
1 preparacin de fondant y
otros
KIT DE PINCELES Y BROCHAS 1 decoracin
BATIDOR MANUAL 2 mezcla
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MANO DE OBRA
PERFIL CANTIDAD PERFIL OPERACIN QUE REALIZA
Bachiller
Tecnico
2 SOCIO 1 ADMISNISTRACIN DE LA
EMPRESA
Bachiller
Tecnico
1 SOCIO 2 ADMISNITRACIN DE LA
PRODUCCION
Bachiller
Tecnico
SOCIO1 Y 2 SE
INTERCAMBIARAN
TAREAS
VENDEDOR RECOLECCIN DE PEDIDOS, VENTA EN EL LOCAL Y ENTREGA
Bachiller
TecnicoPUBLICISTA MARKETING
LOCAL : 3 m * 6 m = 18m2
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Con las estrategias de marketing se busca bsicamente: Lograr establecernos comouna real alternativa para la sana alimentacin sin dejar a un lado los llamadosalimentos con alto contenido calrico.
Se desea establecer la venta de 512 cupcakes en el da comenzando a distribuidosen los bares de instituciones educativas.
Para establecer un precio hemos realizado las siguientes interrogantes Quvalor tiene lo que ofreceremos a los clientes? Cunto vale algo similar en elmercado? El producto va a ser exclusivo o econmico? La fijacin delprecio de un producto no es solo el resultado de sus costos ms la gananciaesperada, sino un complejo proceso que impacta en la imagen ante losclientes.
Realizando todo este proceso y con una utilidad de 25% y margen de ganancia tambin de un 25% presentamos al mercado el producto a un costo de 0,70 dlares, el mismo que ser sometido a su movimiento de acuerdo a su tipo de distribucin a 0,60 dlares como directos.
0.70 CTV.
PRECIO.
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LOGO Contiene
caractersticas
novedosas y
atractivas que este
tipo de producto
requiere.
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Las razones fundamentales para la seleccin de estos canales son vender el producto dndolo a
conocer a lugares importantes. La eleccin de los canales de
distribucin suelen ser a largo plazo y hay que tener ciertas
variables en cuenta para una buena eleccin:
Naturaleza del producto, Precio de venta, Estabilidad del producto y del distribuidor en el mercado, Reputacin del intermediario, Calidad de la fuerza de venta,
Relaciones en el canal de distribucin
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Mtodos de promocin:
Publicidad en televisin radio local, volantes,
carteles, personal e internet.
Inversin: $ 200
Acuerdos con autoridades de Instituciones
Educativas para posecionar el
producto en los bares.
Promocin de ventas: Descuentos
exhibiciones, degustaciones,
ofertas, etc.
Estrategias de
promocin
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La organizacin de la empresa se
encuentra vinculado en el buen
funcionamiento de la misma.
El tiempo de elaboracin
para 512 Nutcakes en 5
horas.
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Nombre /empresa Insumos Forma de pago Tiempo de
entrega
Aki Materia prima directa inmediata
Ta Materia prima directa inmediata
FLEISCHMANN/Levapan Materia prima crdito 5 das
Papelera/Imprenta administrativos Crdito/directo 5 das
otros varios directo Inmediato.
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CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO OCTUBRE SEPTIEMBRENOVIEMBREDICIEMBRE
EFECTIVO A INICIOS DEL MES 4024,67 13594,95 23953,28 35611,15 49513,45 67704,77 91642,82 118916,81 147925,35 178593,25 211003,50 246918,46
INGRESO POR VENTAS 13844,95 14537,20 15990,92 18389,56 22986,94 28733,68 31607,05 33187,40 34846,77 36589,11 40248,02 50310,02
OTROS INGRESOS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
INGRESO TOTAL 17869,62 28132,15 39944,20 54000,70 72500,40 96438,45 123249,87 152104,21 182772,12 215182,36 251251,52 297228,49
EGRESO POR COSTOS PERSONAL 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50 607,50
EGRESO POR COSTOS OPERATIVOS 3417,17 3571,36 3725,56 3879,75 4188,13 4188,13 3725,56 3571,36 3571,36 3571,36 3725,56 4188,13
OTROS EGRESOS 250,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
EGRESO TOTAL 4274,67 4178,86 4333,06 4487,25 4795,63 4795,63 4333,06 4178,86 4178,86 4178,86 4333,06 4795,63
EFECTIVO AL FINAL DEL MES 13594,95 23953,28 35611,15 49513,45 67704,77 91642,82 118916,81 147925,35 178593,25 211003,50 246918,46 292432,86
Plan de flujo de caja de la empresa
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PARAMETROS
VALOR EN
DOLARES
costos variables /mes 3083,83
COSTO DE MATERIA PRIMA 135,061 112,5
MANO DE OBRA INDIRECTA 5,114
CANTIDAD
PRODUCTO 512 UNIDADES 80 gr. C/UNIDAD
SUBTOTAL 140,174 CvPOR UNIDAD 0,27
costos fijos /mes 940,84ARRIENDO 3,75
PERSONAL/MANO DE OBRA
DIRECTA/ADMINISTRATIVO 22,500 costos MO/mes 495DPRECIACION DE EQUIPOS 7,8113
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y
SERVICIOS 6,238
GASTOS EXTRAS 2,466
SUBTOTAL 42,765 C.F. X UNIDAD 0,08
TOTAL DE COSTOS de produccin 182,940
COSTOS DE
PRODUCCIO
N POR
UNIDAD 0,36 DOLARES
UTILIDAD (25%) 45,735 UTILIDD X UNIDAD 0,09 DOLARES
TOTAL DE COSTOS +Ut 228,675 COSTO p+U 0,45 DOLARES
PRECIO DE VENTA AL PBLICO (pvp)
SIN IVA SIN MARGEN SOBRE LAS
VENTA 228,675
PVP SIN
IVA
/UNIDAD 0,45 DOLARES
Iva (12%) 27,441
IVA POR
UNIDAD 0,05 DOLARES
COSTO DE PRODUCTO + IVA 256,12 DOLARES 0,50 DOLARES
COSTOS VARIABLES
ANALISIS DE PRECIO DE VENTA
COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA
INDIRECTAX MES
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Pe =CF/(PVU-Cvu)
costo fijo 42,765 costo fijo T 42,765
PVP 0,72 PVU 0,72
costo variable unitario 0,27
costo
variable
unitario 0,27
PE= 96,940 unidades PE= 69,325
Peq UM=(COSTOS FIJOS TOTALES/(1-
(COSTO VARIABLE
UNITARIO/PRECIO DE VENTA
UNITARIO)))
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Se ha realizado un plan de negocio para la produccin y comercializacin de cupcakes nutritivos para adolescentes en etapa escolar en la ciudad de Quinind provincia de Esmeraldas, con el fin de brindar un producto saludable aprovechando el
acuerdo fomentado por los ministerios de educacin y salud pblica sobre la ley de bares en las instituciones educativas, buscando la oportunidad de posesionarnos
en el mercado. Para esto se creara la empresa Me&Ma, con la sociedad de hecho de las dos
integrantes, con el conocimiento necesario para su crecimiento.
El nombre del producto Nutcakes as como su slogan y el logo son creativos como es la
caracterstica propia de este tipo de productos, se lo otorgo por la seleccin de sus ingredientes inclinados a ser saludables y con bajo nivel
calrico, para que los estudiantes en sus recesos los puedan disfrutar sin la restriccin de
desequilibrar su dieta diaria
Se ha determinado los costos vinculados en la operacin total generando un precio de 0,60 ya
con una utilidad del 25 % pero para poder promocionar el producto con un margen de
ganancia de 30%, y realizar negociaciones con canales detallista hasta distribuidores en otras
partes se da el precio de venta al pblico de 0,75 dlares.
El punto de equilibrio mediante el cual podemos estar seguros que no se generan prdidas ni ganancias se a producir 96 unidades al da,
cumpliendo con los objetivos planteados este plan de negocios nos da unos resultados positivos que sern analizados con ms detalles en un proyecto
ms extensivo
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RECOMENDACIONES
Seleccionar una idea, examinarla y no retroceder.
Evaluar la factibilidad de los negocios por ms pequeos y simples que sean.
El uso del plan de negocio..
Recoger los datos necesarios y plantear los objetivos hacia el xito y obtener los
beneficios requeridos
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6. BIBLIOGRAFIA
Maldonado N. Emprendimiento y Gestin Segundo Ao de Bachillerato , Ed.
Educate+, Primera Edicin. Quito, 2012.
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Holguin C.D. Emprendimiento y Gestin Segundo Ao de Bachillerato, Ed.
Holguin, Primera Edicin, Guayaquil, 2013.
Holguin C.D. Emprendimiento y Gestin Tercer Ao de Bachillerato, Ed.
Holguin, Primera Edicin, Guayaquil, 2014.
Academia Editores, Emprendimiento y Gestin Decidete a emprender Segundo
Ao de Bachillerato, Academia Editores, Primera Edicin, Quito Ecuador
, 2013.
Academia Editores, Emprendimiento y Gestin Decdete a emprender Tercer
Ao de Bachillerato, Academia, Editores, Primera Edicin, Quito Ecuador
, 2013.
JIMENEZ VILLAGRA, Jaime. MARTNEZ O., Juan Sebastin. BELTRAN ALDANA,
Jeannette. Asamblea general de afiliados, informe de labores [En lnea].
ANDI CAMARA FEDEMOL. Bogot D.C, 2012. [consultado 05/04/2014].
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http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/5310/2/137760.p
df
