Proyecto Jugos Lamay

8/17/2019 Proyecto Jugos Lamay

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICOPRIVADO ANTONIO LORENA

R.M.Nº 1695-2007-ED, R.D. N° 310-2005-ED

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DEEMPRESAS.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I

TEMA:

PRESENTA:

- LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN- BEATRIZ CRUZ CHUHUE

DIRECTOR:

MGT. JAVIER VARGAS SOTA

CUSCO-PERU

2016

APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA “EL NARANJAL”

EN EL DISTRITO DE LAMAY


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DEDICATORIA:

La concepción de este proyecto está dedicada a is padres! pi"ares

#$ndaenta"es en i %ida& 'in e""os! (aás )$*iese podido conse+$ir "o ,$e

)asta a)ora& '$ tenacidad y "$c)a insacia*"e )an )ec)o de e""os e" +ran

e(ep"o a se+$ir y destacar! no so"o para -! sino para is )eranos y #ai"ia

en +enera"& Ta*i.n dedico este proyecto a i no%ia! Mi Naran(ita! copa/era

insepara*"e de cada (ornada& E""a representó +ran es#$er0o y tesón en

oentos de dec"ine y cansancio& A e""os este proyecto! ,$e sin e""os! no

)$*iese podido ser&

pá+& 1


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AGRADECIMIENTO:

En prier "$+ar a 2ios por )a*ere +$iado por e" caino de "a #e"icidad )astaa)ora3 en se+$ndo "$+ar a cada $no de "os ,$e son parte de i #ai"ia&

La concepción de este proyecto está dedicada a is padres! pi"ares

#$ndaenta"es en i %ida& 'in e""os! (aás )$*iese podido conse+$ir "o ,$e

)asta a)ora& '$ tenacidad y "$c)a insacia*"e )an )ec)o de e""os e" +ran

e(ep"o a se+$ir y destacar! no so"o para -! sino para i )erana y i #ai"ia

en +enera"&

Ta*i.n a todos "os docentes de" instit$to s$perior tecno"ó+ico Antonio Lorena

,$e +racias a e""os ta*i.n "o+raos n$estros o*(eti%os y etas deseados&

pá+& 4


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PRESENTACIÓN

E" presente 5royecto de In%esti+ación )a sido rea"i0ado con "a pretensión dea#ian0ar ás n$estros est$dios con e" aprendi0a(e de este tea e" c$a" es A5ERTURA 2E UNA 'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8 EN EL 2I'TRIT92E LAMAY! 2esp$.s de $na ard$a "a*or y pro#$ndi0ando *ien e" tea p$diosnotar e" apreiante con($nto de conociientos ,$e ad,$irios&

Coo $na consec$encia de todo e""o! )a s$r+ido este tra*a(o! c$ya +.nesis no)a de(ado de ser "a*oriosa! a$n,$e en s$ e(ec$ción p$diera parecer en ciertoodo senci""a&

E" proceso de e"a*oración de este tra*a(o )a sido "ento y pa$sado! p$esto ,$e)a sido rea"i0ado con "as aportaciones de todo e" +r$po&

Ta*i.n deseo a+radecer a i entra/a*"e docente de "a asi+nat$ra s$constante est-$"o para ""e%ar a t.rino "a redacción de este tra*a(o! as- coos$s acertadas s$+erencias&

Liz Yakelin Carbajal Huaman

Beatriz Cruz Chuhue

pá+& :


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APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA “EL NARANJAL”

EN EL DISTRITO DE LAMAY

RESUMEN:

E" presente proyecto es $n est$dio so*re Apert$ra 2e Una 'nac; J$+$eria 7E"

Naran(a" 7en e" distrito de Laay& 2e*ido a" creciiento de "a a"ientación

n$triciona" y sa"$da*"e se estia este aconteciiento coo $na oport$nidad de

ne+ocio para di#$ndir "as *e*idas sa"$da*"es a+re+ándo"e e" #actor n$triciona"&

Esta in%esti+ación *a(os s$ o*(eti%os principa"es de ana"i0ar necesidades y

renta*i"idad de" #$ncionaiento de "a ($+$eria *asó s$s est$dios de ac$erdo a

enc$estas y entre%istas rea"i0adas dentro de" "$+ar& '$s res$"tados peritieron

edir $na aco+ida positi%a a "a ($+$eria en est$dio y adiciona"ente $n est$dio

#inanciero renta*"e

pá+&


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=N2ICE

DEDICATORIA:..............................................................................................2

AGRADECIMIENTO:.....................................................................................3

PRESENTACIÓN...........................................................................................4

RESUMEN:....................................................................................................

INTRODUCCIÓN:..........................................................................................!

CAPITULO I........................................................................................................10

1.1. NOM"RE DEL PRO#ECTO..............................................................10

1.2. RESPONSA"LES DEL PRO#ECTO................................................10

1.3. DIAGNOSTICO # JUSTIFICACIÓN..................................................11

1.3.1. JUSTIFICACIÓN DE HECHO.....................................................11

1.4. PLANTEAMIENTO # FORMULACION DEL PRO"LEMA...............12

1.4.1. PLANTEAMIENTO....................................................................12

1.4.2. FORMULACIÓN........................................................................13

1.. O"JETIVOS.......................................................................................14

1.5.1. OBJETIVO GENERAL................................................................1

1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO.........................................................1

1.6. $IPOTESIS........................................................................................14

1.%. MARCO TEORICO # CONCEPTUAL...............................................1

1.%.1. MARCO TEORICO.........................................................................1

1.! ORIGEN DE LAS FRUTAS...............................................................36

pá+& >


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1.&. MARCO CONCEPTUAL....................................................................4%

CAPITULO II.......................................................................................................0

ESTUDIO DE MERCADO............................................................................0

2.1. ANTECEDENTES..............................................................................0

2.2. O"JETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO......................................1

2.2.1. NECESIDAD DE LA DEMANDA...................................................2

2.2.2. MODELO DEL NEGOCIO # DISE'O DEL PRODUCTO..............2

2.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.......................................................53

VENTAJAS.............................................................................................53

DESVENTAJAS......................................................................................53

2.2. ESTRUCTURA DE MERCADO............................................................53

2.2.1. ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALI(ACIÓN..........53

2.2.2. PRODUCTO..............................................................................5

2.2.3. AN)LISIS DE LA OFERTA............................................................57

2.2.4. PRECIO......................................................................................60

2.2.. PLANEACIÓN DE LAS VENTAS...................................................6

CAPITULO III......................................................................................................!0

ORGANI(ACIÓN................................................................................................!0

3.1 LA ORGANI(ACIÓN.........................................................................!0

3.2 ADMINISTRACION DEL PROYECTO..........................................90

3.2.2 RA(ÓN SOCIAL DE LA EMPRESA *ACTA DE CONSTITUCIÓN+......90

3.2.3 TIPO DE EMPRESA.....................................................................92

pá+& ?


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3.3 ESTRUCTURA LEGAL.....................................................................!2

3.4 ORGANIGRAMA...............................................................................!3

3. DEPARTAMENTALI(ACIÓN.............................................................!3

3.6 MARCO FINANCIERO.............................................................................!

3.6.1. INVERSIONES DEL PRO#ECTO..................................................!

3.6.2. INVERSIÓN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS.................................95

3.6.3. INVERSION FIJA TANGI"LES......................................................95

4&>&:& IN@ER'IN IJA TAN6IBLE' IN'UM9'D......................................96

3.6.. CUADRO DE PRODUCCIÓN POR UNIDAD....................................97

3.6.6. CUADRO DE DEPRECIACIÓN DE "IENES TANGI"LES POR CINCO

A'OS 97

3.6.%. RESUMEN DE LA INVERSIÓN......................................................9!

3.6.&. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN...................................................9!

3.%. PRESUPUESTOS DE INGRESO # EGRESOS................................!&

3.%.1. PRESUPUESTOS DE INGRESOS..................................................99

PRESUPUESTO DE EGRESOS...............................................................100

EVALUACIÓN..................................................................................................101

3.& FLUJO DE CAJA.............................................................................101

3.! VALOR ACTUAL NETO..................................................................102

3.10 TASA INTERNA DE RETORNO..................................................103

3.11 COSTO "ENEFICIO ",C.............................................................103

3.12 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN PRI.........104

pá+&


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3.13 VANE............................................................................................104

3.14 CAE..............................................................................................10

ANEOS...........................................................................................................106

CONCLUSIONES.............................................................................................116

RECOMENDACIONES.....................................................................................11%

"I"LIOGRAFA................................................................................................11&

LINCONGRAFIA..............................................................................................11&

pá+& F


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INTRODUCCIÓN:

E" si+$iente proyecto trata de 7Apert$ra 2e Una 'nac; J$+$eria 7E" Naran(a"8

en e" distrito de Laay8 con #ina"idad de proo%er proocionar *e*idassa"$da*"es! re%a"orando "a iportancia n$triti%a de "as #r$tas ,$e se prod$cen

en e" "$+ar para as- +enerar econo-a y tener $na ca"idad de %ida "as #ai"ias

en e" 2istrito de Laay&

E" *e*er ($+o es $na #ora de %ida ,$e cada d-a ás personas "a e"i+en con e"

#in de e(orar s$ sa"$d o para apoyar $na ca$sa a*ienta"ista&

En "a ci$dad de C$sco este o%iiento ta*i.n tiene s$s se+$idores! a$n,$e

no sea conocido por "a ayor-a de s$s ci$dadanos esta es $na inor-a en

creciiento&

La a"ientación a *ase de ($+os +ana cada d-a ás pop$"aridad! no so"o por

ser $na a"ientación ,$e %a ($nto a "a "$c)a de "a desn$trición ($sto )acia "os

ni/os sino por "os *ene#icios ,$e aporta para "a sa"$d )$ana& M$c)as de "as

personas ,$e e"i+en *e*er ($+o $s$a"ente son por deseo de rec$perarse de

en#eredades! ta"es coo pro*"eas de" cora0ón! A"ta presión de "a san+re $o*esidad&

Ca*iar a $n dieta *e*iendo ($+o de #r$tas es $n proceso! no se p$ede

so*re%i%ir de $na a"ientación *asada en +aseosas y otros re#rescos ,$iicos!

esta de*e ser *a"anceada&

Hoy en d-a en e" distrito de Laay eGisten a"+$nas J$+$erias ,$e no *rindan "a

ca"idad s$#iciente para satis#acer a" cons$idor& E" si+$iente tra*a(o presenta$n est$dio de #acti*i"idad para "a creación de $na ($+$eria snac; e"a*orado a

*ase de p$ra #r$ta con e" c$a" se pre%. desc$*rir s$ aceptación y s$

renta*i"idad en e" ercado siendo este tipo de a"ientación $n o%iiento en

eGpansión&

pá+&


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CAPITULO I

1.1. NOM"RE DEL PRO#ECTO

Apert$ra de $n 'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8 '&R&L en e" 2istrito

de Laay 5ro%incia de Ca"ca re+ión C$sco&

1.2. RESPONSA"LES DEL PRO#ECTO

E" presente proyecto está a car+o y responsa*i"idad de "a est$diante de"

Instit$to '$perior Tecno"ó+ico 5ri%ado ANT9NI9 L9RENA de "a carrera

pro#esiona" de Adinistración de Epresas&

Responsa*"e LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN

BEATRIZ CRUZ CHUHUE

1.3. DIAGNOSTICO # JUSTIFICACIÓN

En "os "tios a/os e" ercado de ($+$erias )a crecido *astante& 'o"o

antes encontrá*aos "as ($+$erias en "a #eria doinica"! sin e*ar+o!

)oy en d-a se p$ede %er ,$e se están desarro""ando n$e%os conceptos

de ($+$erias para todos "os +$stos y sectores&E" increento de este ercado! se de*e a "a eGistencia de $n ayor

inter.s de "os po*"adores de" distrito de $i,$i(ana por ""e%ar $na %ida

sana&En e" 2istrito de Laay pro%incia de Ca"ca! $c)os de estos ne+ocios

*rindan en "a in#ora"idad! en c$anto a "a preparación de ($+os a *ase

#r$tas y otras *e*idas&

En "a act$a"idad se o*ser%a ,$e e" ser%icio ,$e prestan "os snac;

($+$erias son de#icientes y escasos! ra0ón por "a c$a" no a*astece en s$

tota"idad y no *rindan $na atención adec$ada )acia e" cons$idor #ina"

ya ,$e "os po*"adores de" distrito de Laay coo est$diantes!

pro#esores tra*a(adores! etc& son $y eGi+entes en c$anto a "a ca"idad y

atención&

pá+&


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As- coo ta*i.n no )ay $na s$per%isión de parte de "a $nicipa"idad

en #ora peranente por "a sa"$d de "os cons$idores&

1.3.1. JUSTIFICACIÓN DE $EC$O

En e" distrito de LAMAY no se enc$entran este tipo de ser%icio

peranente por "o tanto presentaos e" presente proyecto prod$cti%o

denoinado apert$ra de $n 7'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8 con e"

o*(eti%o de *rindar $n ser%icio de ca"idad a" cons$idor con e" propósito

de dar"e sa"$d y *ienestar en s$ %ida

5ara este tipo de ser%icio ,$e *rindaos! son ($+os nat$ra"es a *ase de#r$ta y otras *e*idas c$ya #ina"idad es *rindar $n ser%icio de ca"idad y

*ienestar a n$estro p*"ico cons$idor es por e""o ,$e n$estra J$+$eria

contara con $na adec$ada tecni#icación! edidas de se+$ridad! ca"idad!

etc& $eri.ndonos con%ertirnos en especia"istas en este tipo se ser%icio

nos )ace di#erente a "a copetencia por "a atención a" p*"ico

persona"i0ado y )aceos c$a",$ier tipo de co*inación de ($+os!

inno%ando y ap"iando "a cartera de prod$ctos! teneos coo #actor iportante preparaciones ,$e ay$daran a reponer "as ener+-as +astadas

en "as acti%idades desarro""aos cada d-a y ,$e nos peritirán antener

e" or+aniso #$ncionando correctaente&

Ta*i.n e" presente proyecto prestara s$s ser%icios con $na "ipie0a e

)i+iene de anera ,$e "os procesos de preparación de ($+os serán

c$idadosaente e"a*orados con $n persona" capacitado y preparado "os

c$a"es tendrán $na re$neraciones ($stas! respetando s$s derec)os

,$e es $n d-a de descanso y "o+rando atender con "os pedidos y

eGi+encias de" cons$idor&

As- iso se dará $na s$per%isión de "as acti%idades p"ani#icadas coo

e" contro" y e%a"$ación de +astos y costos para $n ane(o e#ica0 y

e#iciente de "os rec$rsos #inancieros y de i+$a" #ora se ap"icara "o ,$e

es "a p$*"icidad! coo "a radio! internet ""e+ando as- a" con%enciiento

de "os cons$idores y "os c"ientes&

pá+& 1


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1.4. PLANTEAMIENTO # FORMULACION DEL PRO"LEMA

1.4.1. PLANTEAMIENTO

En $n sociedad tan ca*iante! seres )$ano cada d-a ás eGi+entes

con e" entorno ,$e "os rodea! )aciendo ,$e e" pasado sea so"o rec$erdo

di#-ci"es de %o"%er a eitir! es por eso ,$e cada d-a eGisten n$e%as

tendencias en todo "os á*itos de "a %ida coo por e(ep"o en "a

a"ientación! "a #ora de %estir! "a #ora coo de tra*a(ar! en #in! cada

act$ar es ($0+ado y p$esto en ($icio! siepre con e" o*(eti%o de crear y

antener n$e%os di%ersi#icados estándares ,$e ay$dan a satis#acer

cada oentos "os re,$eriientos de "os )o*res y $(eres en e" d-a y

d-a! este con%irti.ndose siepre en a"+o $y cop"e(o&

En "a act$a"idad "as ($+$erias ,$e *rindan ser%icios sii"ares no c$p"en

con satis#acer "as eGi+encias de "os cons$idores ya ,$e carecen deaspectos $y iportantes ta"es coo por e(ep"o! atención a" c"iente!

ca"idad e )i+iene&5ara "a rea"i0ación de n$estro proyecto de in%ersión! se )a encontrado

"as si+$ientes %aria*"es! ,$e +$ardan re"ación con n$estro entorno! "as

c$a"es son Aspectos "e+a"es in%o"$cra todo "o re"acionado a "a parte

"e+a" ,$e a#ecte n$estro proyecto! coo son La constit$ción #ora" de "a

epresa! esta depende de" taa/o de "a epresa! nero de

tra*a(adores y e" tipo de sociedad ,$e se %a adoptar& La "icencia de

#$ncionaiento de "a J$+$erias #ic)a para "a e%a"$ación sanitaria!

decá"o+o de anip$"ación! etc&D! "a c$a" es otor+ada por "a

$nicipa"idad& Las "eyes "a*ora"es& Econo-a La identi#icación de "as

%aria*"es ás iportantes para e" desarro""o de "a epresa! estas son e"

ni%e" de in#"ación! poder ad,$isiti%o para poder as- +enerar $n e(or

estado econóico ,$e nos d. $n p$nto #a%ora*"e para e" desarro""o e

ip"eentación de" proyecto& Aspectos 'ocio C$"t$ra"es A,$- podeos

pá+& 4


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encontrar "as %aria*"es ,$e nos perite se+entar n$estro ercado!

esta*"eciendo a donde! coo y c$anto estar-an disp$estos a pa+ar por

n$estros prod$ctos& Adeás e" ser%icio y e" tipo de prod$cto ($+osD ,$e

se *rindara depende $c)o de "a se+entación! en donde

esta*"eceos ,$e "a +ente +$sta por $n prod$cto de ca"idad& Tecno"o+-a

"a epresa tiene ,$e contar con $na adec$ada tecni#icación! adeás

con e,$ipos de ca"idad! para o#recer $n e(or ser%icio&

1.4.2. FORMULACIÓN

'a*er c$á"es son "as caracter-sticas ,$e deandan y o#ertan "os

cons$idores para $n *$en #$ncionaiento de $na J$+$eria en e"distrito de Laay pro%incia de Ca"ca&Es #acti*"e "a apert$ra de $n snac; J$+$eria en e" distrito de Laay de

"a pro%incia de Ca"ca re+ión C$scoO

CUADRO N/ 01 FACTI"ILIDAD

$e #$ente e"a*oración propia

La #ór$"a a de "a $estra

1.. O"JETIVOS

1..1. O"JETIVO GENERAL

E%a"$ar "a %ia*i"idad de" proyecto de in%ersión 'NACK JU6UERIA EL

NARANJAL En E" 2istrito 2e Laay 2e La 5ro%incia 2e Ca"ca Re+ión

C$sco&

pá+& :

NP Q

Es #acti*"e ?1Q

No es #acti*"e ? 1Q

1


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1..2. O"JETIVOS ESPECFICO

•

Ana"i0ar n$estro centro de operación LaayD! y en especia"n$estro entorno coercia" con respecto a n$estros copetidores&

• 2eterinar "as caracter-sticas o per#i" de n$estro c"iente

cons$idorD! y a s$ %e0 de "a copetencia ,$e *rinda este tipo

de ser%icio&

• Ana"i0ar "a #acti*i"idad econóica y #inanciera de "a J$+$er-a con

e" #in de tener )erraientas con%incentes a "a )ora de toar

decisiones epresaria"es&

1.6. $IPOTESIS

'ANCK JU6UERIA! tendreos e" per#i" de n$estros

cons$idores y ta*i.n de "a copetencia ,$e tendreos a

#$t$ro&

'ANCK JU6UERIA! será $na epresa proetedora de*ido a s$

epoderaiento de" ercado de Laay de "a 5ro%incia de Ca"ca

C$sco&

1.%. MARCO TEORICO # CONCEPTUAL

1.%.1. MARCO TEORICO

1.& DISTRITO DE LAMA#

1.&.1 U"ICACIÓN5o"-ticaente e" 5royecto se enc$entra $*icado enD : LaayP578 : Ca"caR9; : C$sco6eo+rá#icaente "a po*"ación *ene#iciaria se $*ica en e" distrito de Laay&

1.&.2 LIMITESE" 2istrito de Laay "iita conP 9< N9 2istrito de C)a""a*a*a 5ro%incia de 5a$carta*oDP 9< 99 2istrito de Coya y 5isac 5ro%incia de Ca"caDP 9< S= 2istrito de C)inc)ero 5ro%incia de Ur$*a*aD&

P 9< O99 2istrito de Ca"ca capita" de "a 5ro%inciaD&

pá+&


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1.&.3 GEOLOGACoo res$"tado de "a acción de "as #$er0as +eo"ó+icas yo tectónicas! se

#ora "a cordi""era de "os Andes o p"e+aiento Andino& E" res$"tado de este

)ec)o en e" tiepo deri%ó en "a #oración de $na di%ersidad de onta/as y

#oraciones %ariadas ,$e siepre )an constit$ido $n reto para poder

inter%enir"as& A parte de esta 0ona! $*icaos en "os a"rededores de" Centro

5o*"ado #oraciones or#o"ó+icas representadas por co"inas de re+$"ar y

#$erte pendiente! ,$e a anera de cerco nat$ra" encierra e" po*"ado3 estos

son interr$pidos por "a presencia de "os r-os& La coposición de estos

e"eentos es i+$a"ente %ariada con #oraciones arci""osas y arenosas

,$e en s$ co*inación periten e" creciiento de especies %e+eta"es!

estas )an ipedido de a"+n odo ,$e "a acción de "a erosión da/e "as"aderas de estos cerros& 'in e*ar+o se %eri#ica a"+$nas acciones de

depredación de a"+$nas especies ar*o"-#eras! so*re todo e$ca"iptos! sin

considerar e" da/o ,$e se está ca$sando a" terreno&1.&.4 TRANSPORTE

EGisten dos r$tas de in+reso a" distrito de Laay siendo $na de "as

r$tas C$sco! Laay pasando por "os distritos de 5isac y Coya! in+resando

a" distrito por "a pista principa" por "a ar+en derec)a de" rio @i"canota!

La otra %-a es "a r$ta C$sco S Ur$*a*a S Ca"ca Laay& Act$a"ente eGiste "a tercera r$ta c$ya carretera ,$e $ne este distrito

con "a pro%incia de 5a$carta*o distrito de C)a""a*a*a

R$ta ás cercana desde C$sco para ""e+ar a Laay es de C$sco! orao!

5isac! Coya a :< K& de "a ci$dad de" C$sco&

1.&. FISIOGRAFA

E" distrito de Laay presenta $n paisa(e de onta/a! tropica" andinoaccidentado! se enc$entra en p"eno @a""e 'a+rado de "os Incas! *a/ado por

e" r-o @i"canota! so*re "os 1!F: &s&n&& ? :y ?1 11 de "on+it$d

9este y Latit$d '$r de 4 1V 4>VV! osci"a entre 1!F1&s&n&& y :!=97?=8

pá+& >


17/121

>UEC$UA "AJO: 'e $*ica entre "os 1!FUEC$UA ALTO: 'e $*ica entre "os 4! a 4!


18/121

Es "a 0ona ás a"ta de todo e" distrito de Laay donde se pron$ncian "os

picos ás e"e%ados! y tiene $n c"ia tota"ente #r-o con *astante

#rec$encia de )e"adas $*icándose a ás de :! podeos apreciar "as tres re+iones

nat$ra"es de Laay&

Re+iones Nat$ra"es por a"tit$d y c"ia de Laay

$ente 'e+n C"asi#icación de" 2r& 5$"+ar @ida"&1.&.% "IODIVERSIDAD

A"*er+a inn$era*"es especies de $s+os! )e"ec)os! or,$-deas!

*roi"iaceas! ar*$stos! ca/as y ár*o"es! entre e""as a"+$nas especies

de %a"or econóico coo e" U""p$ )e"ec)o representati%o de" distrito a

*ase de" c$a" se rea"i0a "a preparación de" 5"ato t-pico de" iso no*re

ULL5U&

La #a$na está representada por especies de a-#eros 0orros! p$a!

%enado! "ie*re sa"%a(e! c)inc)i""a en "as partes a"tas rocosas y a%es coo

e" iponente cóndor ,$e en "a act$a"idad )a*ita encia de "a )acienda de

5a$cartica en $na 0ona epinada de di#-ci" acceso&

1.&.& RECURSOS $DRICOS

E" principa" e"eento #"$%ia" de" %a""e de Laay "o constit$ye e" r-o

Caren ,$e se #ora a partir de "os pe,$e/os riac)$e"os ,$e se ori+inan

en "as ,$e*radas y ,$e nacen en "as con#oraciones ás e"e%adas3 pero

e" ayor aporte "-,$ido para "a #oración de" r-o nace en $no de "os

p$ntos ás e"e%ados ,$e se $*ica a" #ondo de" %a""e y ,$e es conocido

coo e" a*ra 'apacto& 2esde a)- %a creciendo en "a edida ,$e reci*e e"

pá+&


19/121

aporte de "os riac)$e"os ,$e disc$rren en "as ,$e*radas perpendic$"ares

a" %a""e&

E" r-o Caren dese*oca en e" r-o @i"canota! es decir ,$e atra%iesa +ran

parte de" distrito inc"$yendo e" Centro 5o*"ado& La eGistencia de a+$a ene" "ec)o de" r-o es constante d$rante todo e" a/o! so"aente disin$ye s$

ca$da" d$rante "os eses de ($nio a a+osto! *ene#iciando "a "a*or a+r-co"a

de "os po*"adores de" %a""e ediante e" $so de" a+$a para e" re+ad-o&

En %arios de "os sectores e"e%ados de" %a""e se enc$entran de i+$a" odo

pe,$e/os riac)$e"os ,$e son deri%ados de a"+n odo para e" re+ad-o de

"as áreas de c$"ti%o& Este )ec)o so"aente es #acti*"e en 0onas cercanas

a anantia"es y "a+$nas represadas espec-#icaente para este #in siendo

de +ran iportancia por e" %o"$en de a+$a represada para e" tiepo de

seca! por "o ,$e re"ati%aente so"$ciona e" pro*"ea de rie+o en "as

partes *a(as por donde disc$rre e" ca$ce de riac)$e"os pro%enientes de

.sta&

E" r-o @i"canota en ca*io $estra a"+$nas %ariaciones d$rante e" a/o

ediante periodos de a$ento de ca$ce de oct$*re a a*ri"! y disin$ciónde ca$ce a partir de" es de ayo a oct$*re& '$ apro%ec)aiento para e"

re+ad-o de áreas c$"ti%adas es -nio! para este #in es necesario e"

ep"eo de e,$ipos de *o*eo&

Laay c$enta con iportes "a+$nas coo 5ac)ar en "a co$nidad de

C)$pe! Cárce" oc)a! H$ascca oc)a! $e"")$a oc)a y Totora oc)a

en 5o,$es! Isi""o oc)a y Yana oc)a en H$aa! 'oro oc)a en Janac

C)$,$i*a*a! $insa oc)a en H$ancco 5i""pinto y H$anccoM$""$nc$s "os 1 prieros )an sido se*rados con a"e%inos de tr$c)a y

"a "a+$na de Isi""o con a"e%inos de pe(errey! eGisten en estas "a+$nas $na

serie de a%es coo "a )$a""ata y "os patos! estas "a+$nas tienen $c)a

iportancia para "os po*"adores de "as Co$nidades por constit$ir

a"acenes nat$ra"es de a+$a para e" rie+o de di#erentes c$"ti%os

a+r-co"as! as- iso por "a presencia de tr$c)as y pe(errey es $na #$ente

de a"ientación para "a +ente! principa"ente "os ni/os y ni/as! ta*i.nse con%ierte en $n potencia" atracti%o para desarro""ar "a acti%idad

pá+& F


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t$r-stica! por e" )eroso paisa(e! presencia de di#erentes a%es y "a #"ora

a"to andina nica de "a 0ona& En "os "tios a/os "a "tia +estión

M$nicipa" )a e(orado estas "a+$nas represando y #orestando "a peri#eria

de anera ,$e se ap"-e e" espe(o de a+$a y se e(ore e" icroc"ia en

esta 0ona&

1.&.! ASPECTOS SOCIALES

2e" tota" po*"aciona" de" 2istrito! e"


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1.&.10 ASPECTOS ECONÓMICOS

EL distrito de Laay se $*ica en "a parte centra" s$r de "a 5ro%incia de Ca"ca!

c$ya capita" de" iso no*re se enc$entra en p"eno @a""e 'a+rado de "os

Incas! *a/ado por e" r-o @i"canota! so*re "os 1F:> sn& Y a :< K& de "a

ci$dad de" C$sco& Con respecto a "a "atit$d s$r se enc$entra so*re 4P 1 4> y

"on+it$d oeste ?P


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di%ersidad c$"t$ra"! s$s cost$*res! s$s %estidos! s$s ani#estaciones

art-sticas! artesana"es ,$e "e )acen $na 0ona proisoria para "a acti%idad

t$r-stica de "a Re+ión C$sco! ip$"sado por e" deseo de creciiento y e(ora

tanto de "os po*"adores coo de "as a$toridades& As-! "a acti%idad t$r-stica se per#i"a coo $na de "as acti%idades principa"es

orientadas a" desarro""o econóico y socia" sosteni*"e en "a pro%incia de Ca"ca!

apro%ec)ando "as potencia"idades de s$s ecosisteas y "e+ado )istórico

c$"t$ra" para e" desarro""o de" t$riso %i%encia" artic$"ado a" %a""e sa+rado& No

o*stante! en "a práctica act$a"! estas ani#estaciones c$"t$ra"es! re"i+iosas y

art-sticas corren e" ries+o de perderse si no se rea"i0an acciones de protección!

rescate y #oento de "as isas&

ATRACTI@9' TUR='TIC9'

Z9NA ARUE9L6ICA 2E AYAA]ANA HUCHUY 9'9D

a,ya,aWana! c$yo no*re en ,$ec)$a )ace re#erencia a" "$+ar desde donde se

ira a" Tr$eno! $*icado en "a p"anicie de" tercio s$perior de "a onta/a denoinada

a,ya tr$enoD& Es $n con($nto ar,$itectónico In;a! donde se eG)i*e $no de "os

e(ores tra*a(os en od$"ación de "a topo+ra#-a ediante e" ep"eo de andenes os$,res pata pataD! ,$e nacen reatando e" *orde iso de "os precipicios y

#ara""ones ,$e caen %ertica"es so*re e" @a""e de @i"canota! y c$"inan en p"ata#oras

apro%ec)adas coo eGp"anadas cereonia"es )acia e" tercio s$perior de "a pendiente!

a"rededor de "as c$a"es toda%-a se )a""an en pie $na serie de estr$ct$ras

ar,$itectónicas #act$radas en piedra y ado*e! ateria"es $ti"i0ados con sa*id$r-a y

eG,$isite0 en c$anto a criterios constr$cti%os y aca*ados& Las estr$ct$ras adeás!

c$entan con $na distri*$ción ar,$itectónica sii"ar a" C$sco! por "o ,$e se "e )a

%enido ""aar H$c)$y os,o o C$sco pe,$e/o a principios de" si+"o XX& Unacaracter-stica de este con($nto ar,$itectónico es "a $ti"i0ación de" ateria" "-tico en

pá+& 11


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co*inación con e" ado*e y e" *arro! p$es! a,$- se de$estra e" conociiento y

doinio de "os ateria"es constr$cti%os ep"eados con a"ta tecno"o+-a! en especia" e"

ado*e3 "os $ros constr$idos con este no*"e ateria"! toda%-a desa#-an "as #$ertes

inc"eencias c"iáticas! "os o%iientos te"ricos y e" ine%ita*"e paso de" tiepo&

C9MUNI2A2 2E HUAYLLAARA

La co$nidad de H$ay""a#ara se enc$entra en $na a"t$ra edia de 4 4

etros so*re e" ni%e" de" ar& 'e caracteri0a por e" c"ia #r-o y escasa

presencia de "a #"ora! e" @a""e Interandino& E" c"ia es #r-o y )edo

s$*tropica"! con estaciones *ien arcadas! de a+osto a no%ie*re3 e" c"ia

tep"ado con ""$%ias d.*i"es septie*reD3 de dicie*re a ar0o con #$ertes""$%ias3 de a*ri" a a+osto de c"ia #r-o y seco .poca para "a cosec)aD& '$

principa" acti%idad es "a a+ric$"t$ra! "os (e#es de #ai"ia están dedicados por

entero a "as "a*ores a+r-co"as y "as ni/as! a" pastoreo3 e" desarro""o de te(idos

de "ana de a"paca proceso de tint$ra ,$e *roncean! $san p"antas coo en e"

caso de "a +rana coc)ini""a! para conse+$ir tonos de ro(o! y por "o tanto con e"

resto de p"antas tintóreas están consi+$iendo tonos $"tico"ores& Los

residentes de "a co$nidad H$ay""a#ara antienen "as tradiciones ancestra"es

en s$ %ida cotidiana! en #ora de prendas de %estir! etc& '$s casas son

rsticas! constr$idas con ateria"es de "a 0ona! s$s paredes son de "adri""o!

pa(a! te(as! tec)o de "a p"anta es "a tierra& En e" centro po*"ado de H$ay""a#ara

se pro$e%e e" t$riso r$ra" co$nitario! se capacito en ser%icios t$r-sticos!

)i+iene y sa"$*ridad a catorce #ai"ias! ,$e %ienen ip"eentando casas de

)ospeda(e para "os %isitantes& Básicaente "o ,$e se rea"i0a es e" o#recer s$s

%i%iendas para con%i%ir con "os t$ristas! o#recen coida a s$s )$.spedes!

cost$*res! coo s$ sica! dan0a y s$ )a*it$a" ca"or )$ano ,$e tiene e"

pá+& 14


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po*"ador& I+$a"ente c$enta con $seo de sitio! donde se p$ede apreciar

instr$entos ,$e e" )o*re andino ep"ea en s$ "a*or en "a a+ric$"t$ra as-

coo "os c$"ti%os ,$e tienen coo e" a-0! "a papa! "as )a*as! etc&

A6UA' TERMALE' 2E CCACCAT9

Las A+$as tera"es de Ccacato! está $*icado en e" 2istrito de Laay! de "a

5ro%incia de Ca"ca de "a Re+ión de" C$sco! a 4F sn3 *ásicaente es

$n rec$rso tera" pri%ado ,$e c$enta con c$atro #$entes c$ya ayor

teperat$ra *ordea "os 1:C! e" tipo de inera"es ,$e n$tre "as a+$as de

Ccaccato! es idea" para personas ,$e presentan pro*"eas en "a pie"!

pro*"eas óseos y personas ,$e presenten c$adros de estr.s! se trata de $n

cop"e(o tera" pri%ado con piscina y %estidores3 e" a+$a s$r+e de c$atro

anantia"es! con teperat$ras ,$e osci"an desde ? C y 14 C y ca$da"es

de &! &

&1 "itros por se+$ndo respecti%aente3 esta a+$a tienen $n co"or aari""ento ycontiene c"or$ros! s$"#ato! )ierro! a+nesio! *icar*onatos! a"$inio! etc&

A"rededor de este Ba/o tera" se p$eden o*ser%ar paisa(es caracter-sticos

coo son "as "a+$nas de 5o;es y H$ata! #oraciones rocosas! ca-das de a+$a

y e" Mirador de 'ay#a""a& Coo atracti%os c$"t$ra"es ta*i.n podeos

o*ser%ar "a Zona Ar,$eo"ó+ica de H$c)$y os,o! Zona Ar,$eo"ó+ica de

'ay)$a y "os Torreones de 'ay#a""a&

pá+& 1:


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E'TI@I2A2 5ATR9NAL 'ANTA R9'A 2E LIMA 1>

Hace $c)o a/os se %en-a #este(ando a "a ia+en de santa rosa de "ia

perteneciente a "a co$nidad de 'ay)$a3 "a isa ,$e #$e encontrada

en%$e"ta en $n atador ,eperinaD en e" *orde de" rio Caren y $*icada en $na

capi""a r$stica! por "a ,$e "a ia+en era tras"adada para sa"$dar a" patrón

'antia+o apósto" e" 1< de ($"io de cada a/o y ser aarrado en s$ anda en "a

intercepción de "as ca""es Are,$ipa y so"! donde eGiste $na )ornacina en "a

es,$ina de "a pared de $na casa! oti%o por e" c$a" "a act$a" ca""e so"

anti+$aente reci*ió e" no*re de 7'ay)$a ca""e8& 2esde esa #ec)a "a

aac)a 'anta Rosa era #este(ada en "a capita" de" distrito! )asta ,$e en

cierta oport$nidad c$ando co"apso ta" capi""a t$%o ,$e ser re$*icada en e"

tep"o 'antia+o Apósto" de "a "oca"idad de Laay! donde peranece

act$a"ente&

N$estros )eranos co$neros de 'ay)$a! cada a/o! a" *ordear "a #iesta

patrona" de" 4 de a+osto! or+ani0adaente as$-an "a responsa*i"idad de "os

car+os de ayordo-a de ac$erdo a s$s posi*i"idades "as isas ,$e #$eron

restando iportancia a cada a/o ,$e pasa*a! asiiso! se nota*a de apoco "aescasa participación de a"+$nas dan0as a$tóctonas con sica t-pica "o ,$e

pá+& 1


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oti%o a ,$e $c)os #ie"es "ae/os epe0aran a in%o"$crarse en este

propósito de resa"tar "a #iesta patrona" con ayor participación y #e! inspirando

a ,$e "a ia+en de santa rosa creciera en iportancia y por ,$. "a #iesta sea

ayor apostaron por )acer aparecer di#erentes dan0as en #ora or+ani0ada!

c$p"iendo este propósito en "os a/os de F< y F>3 "o ,$e oti%o a ,$e "os

co$neros pretendieran )acer %o"%er a 'anta Rosa a "a co$nidad de 'ay)$a!

ta" coo era s$ desi+nio de "os a/os anteriores! pero en ac$erdo consens$ado

con "os #e"i+reses de "a co$nidad se optó por,$e "a ia+en sea %enerada en

n$estra "oca"idad )asta ,$e e""os "o decidan dentro de" arco de concertación y

,$e c$enten con $na capi""a re#accionada ,$e "es *rinde coodidad y

se+$ridad&

Esta #iesta patrona" de 'anta Rosa tiene s$ inicio EL 2=A 1F 2E A69'T9 en

)oras de "a tarde se da coien0o a "a entrada de #iesta desde e" sector

5ac)ap$+io corotoD con "os ontantes a ca*a""o enca*e0ados por "os

inte+rantes de "a dan0as anc)i a"ca"de y s$s %estientas t-picas! se+$idas

por "as a$toridades de" distrito! capora"es de dan0as y dan0antes! resa"tando

"os persona(es de" 7sar+ento8! acopa/ado por s$ 7ne+ra8! ,$ienes %ienen

(a"ando a s$ *$rro adornado con s$s tres es,$i"as en e" c$e""o! todo esto con$na +ran *anda de sicos con ,$ienes se da $n rodeo por "as di#erentes

arterias de "a "oca"idad! para terinar en e" par,$e de"ante de" atrio de" tep"o

'antia+o apósto" donde se de$estra "a destre0a con e" ane(o de "os ca*a""os

y se dan0a a"e+reente& En )oras de "a noc)e se presencia "a entrada de "os

dan0arines correctaente %estidos con tra(es de +a"a para sa"$dar a "a santa y

participar de "a isa de entrada y desp$.s presenciar "a ,$ea de #$e+os y

casti""os arti#icia"es por c$enta de "a $nicipa"idad distrita" de Laay coo

ayordoos&

1.&.12 VALORES CULTURALES'i e" %isitante ás *ien se interesa por practicar e" t$riso %i%encia" en e"

distrito! no p$ede de(ar de %isitar "$+ares coo "as co$nidades nati%as de

H$ay""a#ara! H$c)$y C$sco y C)$,$i*a*a donde se pro$e%e e" t$riso

r$ra" co$nitario! "a práctica de anti+$as cost$*res y tradiciones! "aconser%ación de s$s dan0as y e"od-as t-picas! as- coo "a %enta de

pá+& 1>


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prod$ctos artesana"es y +astronóicos e"a*orados por s$ +ente& Asiiso!

a"+$nas de e""as c$entan con $seos en s$ territorio! en donde es posi*"e

conocer! adeás de aspectos c$"t$ra"es! aspectos )istóricos de s$ p$e*"o&

REMATE 2E CARNA@ALE' LAME^9

'e caracteri0an por s$ co"orido y s$ a(est$osidad! donde "a M$nicipa"idad

coo 6o*ierno "oca"! pro$e%e s$ di#$sión a ni%e" Re+iona"! d$rante d-a de

a"+ara*-a y para "o c$a" se da cita asi%aente a "a po*"ación! para e" c$a" e"

+o*ierno "oca" tra%.s de "a s$* 6erencia de 2esarro""o 'ocia"! rea"i0a $n sin

nero de acti%idades Re$niones M$"tisectoria"es! Conc$rso de" carna%a"

r$ra"! Ur*ano! 5reios para "os participantes y s$ di#$sión con edios deprensa de "a 5ro%incia de Ca"ca& En e" distrito de Laay se p$ede encontrar

dos c"ases de carna%a"es $y *ien di#erenciadas $na de e""as es e" carna%a"

esti0o de "a capita" de distrito y "a otra e" carna%a" capesino o de "as

co$nidades! ientras e" priero se caracteri0a por $na esencia socia" y de

di%ersión ($e+o con a+$a y "as t-picas y$n0adasD3 e" se+$ndo se caracteri0a

por s$s ritos +anaderos! a+r-co"as y acti%idades co$na"es coo e" recorrido

de s$s territorios& As- "a noc)e anterior a" d-a de "as coadres "os propietariosde "os o%inos rea"i0an "a denoinada %e"ación! y e" iso d-a de coadres

rea"i0an e" ""aado ;int$s,a en $n "$+ar apropiado cerca de" "$+ar de" pastoreo

o de" corra" en "a esa rit$a" se p$ede o*ser%ar $c)os coponentes rit$a"es

coo "a coca! oporto rosas andinas iniat$ras de "os ania"es de pastoreos

denoinados en ,$ec)$a en,a$c)$ este rit$a" esencia"ente se rea"i0a en

a+radeciiento a "a procreación de "os ania"es y esperando ,$e si+a

)a*iendo pasto en "os cerros para s$ óptia procreación sii"ar acto oc$rre e"d-a "$nes de carna%a" con "a di#erencia ,$e "o )acen "os propietarios de "os

+anados %ac$nos&

ina"ente en estos d-as de carna%a" "as co$nidades rea"i0an e" recorrido de

s$s "inderos coo $na eGpresión espontánea de dis$asión para ,$e se respete

s$ territorio! ta*i.n es oti%o de a"e+r-a p$es a""- se *ai"a "a asWa a" copás

de "a tinya y "a "aWata ese d-a "a co$nidad in%ita e" t-pico t\ip$ y a*$ndante

c)ic)a&

pá+& 1?


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Re+resando a" carna%a" de "a capita" "a principa" atracción es "a y$nsada! ,$e

en estos "tios a/os es proo%ido por "a $nicipa"idad distrita"&

'EMANA 'ANTA LAME^A

'e caracteri0a! por "a re"i+iosidad de casi toda "a po*"ación! donde por s$

i+"esia y s$ de%oción reci*e a $n sin nero de %isitantes tanto naciona"es! en

c$anto a" t$riso recepti%o! para e" c$a" e" 6o*ierno Loca"! participa ediante

"a di#$sión de "os atracti%os! circ$itos t$r-sticos y acti%idades re"i+iosas de "a

isa #ora con "a participación asi%a en "as di#erentes acti%idades re"i+iosa

o#rendas! a"#o*ras! isa y o#renda en )onor a Jess de Na0arenoD& Epie0a

con e" doin+o de raos ,$e en )oras de "a a/ana se rea"i0a "a Misa y se

)ace $n per#orance de Jes$cristo ontado en $n *$rro A+arrando

pa"eras& E" "$nes santo en )oras de "a tarde se rea"i0a "a 5rocesión de"

se/or de "os Te*"ores! recorre por "as principa"es ca""es y $c)os #ie"es

esperan en s$s *a"cones para derraar p.ta"os de ^$cc)$ a" taytac)a de "os

te*"ores! e" %iernes santo todos "os "áenos c$p"en con e" ay$no para

pá+& 1


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"$e+o dis#r$tar de "os doce p"atos! y en )oras de "a tarde se p$ede participar de

"a procesión! ,$e coo atracti%o tiene arre+"os art-sticos en "as principa"es

es,$inas! +enera"ente )ec)as de )o(as de di%ersas p"antas! ,$e desp$.s

de" paso de" se/or son reco+idas p$es se cree ,$e )an sido *endecidas y

*$enos para "a sa"$d&

E'TI@I2A2 2E 5ATRN 'ANTIA69 A59'T9L

A .sta #esti%idad podr-aos denoinar"o e" corp$s Cristi Lae/o p$es por "a

#ora coo se ""e%a a ca*o! es *ien parecido a "o ,$e se #este(a en "a ci$dad

de" C$sco en e" es de ($nio& Esta sii"it$d se de*e a "a procesión de "os

c$atro d-as de #iesta )acen s$ recorrido por "a an0ana ,$e rodea a" tep"o de

Laay todos "os santos! ,$e están co*i(ados en dic)o tep"o! se+n "a

tradición ora" acopa/ando a" santo ayor de" p$e*"o de Laay! ta*i.n es

iportante encionar ,$e reci*e "a %isita de otros santos ,$e se enc$entran en

"as co$nidades! es as- ,$e en "a act$a"idad si+$en %isitándo"e 'an J$an y

Maac)a conce*ida! e" priero de H$aa y e" se+$ndo de H$ar,$i& La #iesta

patrona" inicia e" 1: de ($"io! por "a tarde con "a entrada ,$e consiste en $n

recorrido a ca*a""o por "as ca""es de" p$e*"o! este acto #$e rea"i0ado este "tio

a/o por co$neros de H$c)$y os,o& Más tarde se presenta #$e+os

arti#icia"es! ,$e en estos "tios a/os se con%irtió en a"+o t-pico&

pá+& 1F


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E" d-a centra" es e" 1< de ($"io! "as acti%idades epie0a a "as < de "a a/ana

con "os tradiciona"es caareta0os! desp$.s se rea"i0a "a isa de #iesta! e"

car+$y$c )asta "a )ora de "a procesión recorre "as ca""es acopa/ado de s$

*anda! "o )ace ,$i0ás %isitando e in%itando a s$s ai+os y ta*i.n reci*iendo

"as ($r;as! La procesión se inicia a "as 4 de "a tarde! e" car+$y$c ($nto a"

párroco %a de"ante de" 5atrón 'antia+o de" ayor y de" enorD "os estandartes

$estran a" car+$yoc de" presente a/o y a" car+o entrante de" próGio a/o&

En )oras de "a noc)e "os "áenos sa"en a "a p"a0a a irar "a #iesta! "o )acen

$c)as %eces toando e" ponc)e t-pico de )a*as idea" para e" #r-o de ($"io!

pronto por $na es,$ina de "a p"a0a )ace s$ aparición e" car+$y$c con s$ *anda

de sicos con e" o*(eti%o de a*ientar "a noc)e de #iesta! para e""o e"car+$y$c in%ita a*$ndante *e*ida y *ai"an a"+$nas pie0as $sica"es! para

"$e+o presenciar "os #$e+os arti#icia"es&

E" 1 de ($"io es e" d-a de "a *endición! d-a ,$e coincide con "as #iestas patrias

de n$estro pa-s! por e""o ese d-a patrón 'antia+o ""e%a $na ind$entaria ro(a y

*"anca& En )oras de "a a/ana se rea"i0a "a isa por "as #iestas patrias y "a

#iesta patrona"! "$e+o "a M$nicipa"idad or+ani0a $n pro+raa centra"! ,$e

terina con e" des#i"e de "os co"e+ia"es! esco"eros y di%ersas instit$ciones y

or+ani0aciones de" distrito de Laay&

La procesión epie0a a "as tres de "a tarde ese d-a )ay ayor concentración

de personas! a" #ina"i0ar "a procesión en e" atrio de" tep"o "ae/o se co"ocan

"os dos patrones 'antia+o e" ayor y 'antia+o e" enor! irando )acia e"

p*"ico concentrado en "a p"a0a! en esos oentos se da "ect$ra a "os

car+$y$c sa"ientes y entrantes! e inediataente se inicia con "a *endición&

pá+& 4


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E'TI@I2A2 5ATR9NAL 2E 'ANTA R9'A 2E LAMAY

E" d-a si+$iente es e" d-a centra"! "a isa se o#rece en )oras de "a a/ana para

"$e+o en )oras de "a tarde rea"i0ar "a procesión de "a patrona de Laay! ,$e es

acopa/ado por todas "as dan0as ,$e *ai"an s$ respecti%o pasa ca""e! "$e+ode terinar "a procesión se rea"i0a "a presentación de toda "a coreo+ra#-a de

todas "as dan0as en )oras de "a noc)e sa"en a "a p"a0a di%ersos +r$pos

$sica"es& Este d-a es *ien conc$rrido por,$e en e" ca"endario naciona" es

#eriado! e" %isitante p$ede encontrar todo tipo de coidas y *e*idas& E" d-a 4

en "a noc)e se rea"i0a e" 'an Ro,$e ,$e consiste en *ai"ar a anera de asWa

por toda "a p"a0a! para "o c$a" se %isten de *"anco a+arrando poros de "a se"%a y

*ote""as descarta*"es para ($+ar a "os +o"pes en "as ca*e0as&

DANZA CCAPAC QOLLA DE LAMAY

E"

de setie*re es e" d-a de "a *endición "a isa y "a procesión se rea"i0a en

)oras de "a a/ana! p$es en "a tarde se rea"i0a "a presentación especia" de

todas "as dan0as ,$e a contin$ación encionaos C)i"eno! Kac)apa!

Coyac)a de Laay! o""as! anc)i! Contradan0a! Capac o""as! Mesti0a

oyac)a! Capac Ne+ro! C)$nc)o Rey! oyac)a A$tóctona! Asociacion C$"t$ra"

pá+& 4


32/121

Coyac)a! 'ic""a! Ma(e/o! 2an0a;! Capac 2an0a;! Ne+ri""as y H$ayna 'a,ra y

C)$nc)ac)a

A" #ina"i0ar cada dan0a reci*e $n incenti%o a car+o de" $nicipio distrita" de

Laay&

E'CENIICACIN 2EL NI^9 JE'U'

'e caracteri0a! por "a re"i+iosidad de "a po*"ación y "a de%oción ,$e .sta tiene

con e" ni/o Jess& La esceni#icación de" Ni/o Jess! coo 5atrionio C$"t$ra"

Inateria" )a erecido $y poca atención en c$anto prod$cción de

doc$entación cient-#ica! sisteática y escrita de parte de "os inte"ect$a"es! de

"a 'ociedad Ci%i"! de "as Instit$ciones p*"icas y pri%adas de n$estra Re+iónCi$dadan-a! 6o*ierno Loca" y Re+iona"3 siendo pocos "os ci$dadanos!

inte"ect$a"es y "as instit$ciones ,$e se )an in%o"$crado! con seriedad cient-#ica

doc$entada y escritaD! en estas in%esti+aciones&

5or eso es preciso e"a*orar $n tra*a(o or+ánico y escrito so*re este Rito ,$e

considere por escrito s$ proceso de peranencias y ca*ios! en e" tiepo y en

e" espacio y s$ %i+encia! coo Rito! )asta )oy& 5or esta ra0ón se )ace $n

iportante est$dio de "os antecedentes! coo parte de" intento de conocer"o en

pá+& 41


33/121

s$ proceso inte+ra"3 proceso en e" c$a" ,$ereos detectar posi*i"idades de ,$e

eGistan o no "o ,$e ""aaos 5eranencias! %a"e decir a,$.""os #enóenos

iportantes! #$ndaenta"es! si+ni#icati%os! ,$e no ca*ian de #ondo! coo e"

si+ni#icado re"i+ioso! rit$a"! espirit$a" $ otros aspectos& 5ero coo toda

ani#estación c$"t$ra" ca*ia! se de*e in%esti+ar! ta*i.n! cóo estos ritos

ad,$ieren n$e%as #oras! se adaptan a" edio! a "os conteGtos& Re+istrar"os y

%er "as de s$ contin$idad en e" #$t$ro por e" pape" de co)esión socia" ,$e

ip"ican& 'iendo este tra*a(o $n encar+o instit$ciona" de" 6o*ierno Loca" es

iportante detectar "as ip"icancias de "a isa para "o+rar "o ,$e ""aaos

$na inter%ención positi%a3 ,$iere decir ,$e! en e" #$t$ro! sin a#ectar "a

espontaneidad de" )ec)o socia"! "as instit$ciones p$eden inter%enir contra

inter%enciones ne+ati%as distorsionadoras&

ORGENES

Es consenso entre "os )istoriadores de "a c$"t$ra y e" arte co"onia"es ,$e tras

"as prieras d.cadas de "a e%an+e"i0ación se esta*"eció $na partic$"ar

con#oración c$"t$ra" andina de inspiración cató"ica& Esta creación t$%o s$

apo+eo d$rante e" si+"o X@II! c$ando "a sociedad y econo-a co"onia"es

+o0aron de cierta esta*i"idad! +aranti0ada por $n iportante #"$(o de rec$rsos y

por e" poder espirit$a" esta*"ecidos por "a I+"esia so*re "as po*"aciones de tan

%asto territorio& La ""e+ada a" C$sco de "as prieras iá+enes! pro%enientes de"

ta""er se%i""ano diri+ido por e" #"aenco Ro,$e de Ba"d$,$e @-r+enes de "a

As$nción


34/121

'$r+ió "a iniciati%a! necesariaente en %irt$d de "as circ$nstancias! de rec$rrir a

"os artesanos "oca"es! siendo *$ena parte de e""os ind-+enas a,$- esta*an "os

pintores o esc$"tores conocidos )oy! coo 2ie+o $ispe Tito! rancisco

C)iWantit$! Antonio 'inc)i Roca! J$an Toás T$yro Tpa,! Martin de Torres y

Basi"io 'anta Cr$0! todos e""os descendientes de "a aristocracia c$s,$e/a!

,$ienes ap"icaron s$ o#icio *a(o $na interpretación propia de "a est.tica y e"

si*o"iso cristiano&

No se )an encontrado an datos ,$e esta*"e0can en ,$. .poca aparece "a

#eria de iá+enes re"i+iosas en "a ci$dad de" C$sco conocida )oy coo

'ant$ranti;$y3 pero "a isa es consec$encia e%idente de todo e" conteGto

)istórico y c$"t$ra" ya encionado& 'e+n _n+e" A%enda/o! "a cost$*re seinicia con "a introd$cción de" c$"to a" Ni/o Jess por "a 9rden Bet"eita3 ,$e

ta*i.n ip$"só "a e"a*oración de "as iá+enes por "os artesanos "oca"es!

ientras "a 9rden ranciscana! ,$e )a*-a esta*"ecido "a cost$*re de"

naciiento en e" $ndo cristiano! "a introd$(o i+$a"ente en e" C$sco& Todo

esto p$ede )a*erse concretado ya a #ina"es de" si+"o X@II& En todo caso! "a

priera ención de" 'ant$ranti;$y coo $na copra de 'antos data de 4


35/121

En ese conteGto! en e" distrito de Laay se esta*"ece "a esceni#icación de"

Ni/o Jess! ,$e coo se di(o no )ay ayores re+istros a cerca de s$s

or-+enes! "o c$a" de*e erecer $n tra*a(o de in%esti+ación acad.ico&

1.! ORIGEN DE

LASFRUTAS

Las #r$tas

s$e"en tener aroas y sa*ores $y destacados! sin d$da "o ,$e nos

""aa "a atención es esta es s$ %i%e0a! s$ ri,$e0a en co"orido *asta

sit$arnos en #rente de $na parada en c$a",$ier ercado para sentirnos

partic$"arente atra-dos por "a %ariedad de co"ores ,$e estas noso#recen&

Las #r$tas son considerados coo sinónio de sa"$d! ya sea por

'$ +ran aporte de #i*ra&

'er #$ente de %itainas&

Contiene antioGidante ,$e prote+en a" ser )$ano de di%ersas

en#eredades&

'$ a"to contenido de a+$a ,$e perite de anera ás #áci" "as toGinasde n$estro or+aniso! entre otros *ene#icios&

Considerando todo "os *ene#icios antes encionados! e" cons$o de

($+os a *ase de #r$tas nat$ra"es )a ori+inado $n a$+e en "os "tios

tiepos! es por eso ,$e "as personas están toando ás c$idado de

s$ sa"$d y por "o tanto están s$stit$yendo "as +rasas! donde "os ($+os

a *ase de #r$tas nat$ra"es )an toado $n +ran prota+oniso! ás a$n

c$ando estas constit$yen $n eGce"ente a"iento de +ran ca"or-a!e" peso adec$ado! sa"$d en "os cons$idores&

pá+& 4


36/121

EGiste $na %ariedad de #r$tas nat$ra"es en n$estro edio para "a

rea"i0ación de n$estro proyecto prod$cti%o de snac; ($+$eria y nos

concentrareos en "as si+$ientes #r$tas nat$ra"es&

• 5"átano

• 5i/a

• Naran(a

• resa

• U%a

• 5apaya

• Man+o y etc&

1.%.1.1. PL)TANO

Los p"átanos o *ananas $sa sppD son $y ricos en )idratos de

car*ono! por "o c$a" constit$yen $na de "a e(ores aneras de n$trir

de ener+-a %e+eta" de n$estro or+aniso&

'$ ri,$e0a en a0car es copensada por s$ casi n$"o contenido en

+rasas y por presencia de #i*ra! ,$e ay$da a re+$"ar "a a*sorción de

"os a0$cares&

'erán $y indicados para "a dieta de "os ni/os! ,$e precisan

$c)as %eces de $n a"iento ,$e p$eda saciar s$ )a*re

rápidaente& I+$a"ente para "os deportistas para c$a",$ier persona

,$e re,$iera $n sano 7tentepi.8 en c$a",$ier oento&

5or otra parte! "os p"átanos son "as #r$tas ,$e contienen ás

a+nesio! $n inera" ,$e acta de re"a(ante nat$ra" de "os sc$"os

y de" sistea ner%ioso& 5or "o tanto $y recoenda*"e para a,$e""aspersonas con pro*"eas de ner%iosiso! estr.s! insonio!

ca"a*res $sc$"ares! deportistas! etc&

Estos coponentes *ene#iciosos para dep$rar e" or+aniso son "a

%itaina c y "a %itaina A& e" p"átano es $n #r$to ,$e presenta a*os

en *$enas cantidades&

'$ +ran ri,$e0a en %itaina C! co*inados con s$ ri,$e0a en

#os#oro! res$"ta idea" para e" #orta"eciiento de "a ente& Coer p"átano res$"ta $y adec$ado en "a personas ayores para retrasar

pá+& 4>


37/121


38/121

Hoy en d-a "a $%a se enc$entra eGtendida en $c)as re+iones de"c"ia editerráneo cá"ido! dado ,$e esta p"anta precisa de $n c"ia*ondadoso para poder %i%ir adec$adaente&

La $%a constit$ye $no de "os principa"es a"ientos desintoGicantes

idea" para rea"i0ar c$ras toando eGc"$si%aente este #r$to&

Es iportante rea"i0ar esta c$ra c$ando e" #r$to se enc$entra en s$ayor a*$ndancia es decir a#-na"es de %erano )asta itad de oto/o&

Esta dieta se p$ede rea"i0ar eGc"$si%aente con $%a en $na

cantidad ,$e p$ede osci"ar de 1 a 4 ;i"os diarios o co*inar"o con

otros %e+eta"es coo "a #r$ta y "a %erd$ra& 5odeos optar a ,$e

este #rito sea e" a"iento eGc"$si%o en "a cena en e" desay$no o en

a*os a "a %e0 5racticando esta dieta se consi+$e perder e" peso

so*rante! a" iso tiepo ,$e se dep$ra e" or+aniso&

5or "o tanto! no so"aente "es con%endrá rea"i0ar este r.+ien a "os

o*esos si no ta*i.n a,$e""as personas ,$e precisan $n *$en

dep$rati%o3 en#eros a#ectados de en#eredad re$atiso

personas con +ota o artritis3 personas con pro*"eas de ri/ón ,$e

precisan $na ay$da para e"iinar toGinas o en#eros con pro*"eas

en e" sistea circ$"atorios )ipertensión arteriosc"erosis a"a

circ$"ación en +enera" se %erán en *ene#iciados de e""as&

CUADRO N/03 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA UVA

COMPONENTES CRUDO PASAS CON PEPITA MOSTO

A+$a +D &< >!


39/121

'odio 4M6 ?

Niacina +D &4 M6 !


40/121

:& ENANA'

M+

@itaina C 14&!F M+

@itaina B !: M+

Co*re !? M+i*ra !F M+

@itaina B> !4 M+

$ente e"a*oracion de "os a$tores !WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.4. PAPA#A

La papaya es e" #r$to de" asr*o papayo ( carica aa!a D

Tiene n$na #ora parecida a "a pera de +ran taa/o! pero con $napie" +r$esa&

E" co"or de" apie" indica s$ estado de Md$racion %aria de %erde ac"aro naran(a con tonos aari""os a ediad ,$e se ad$ra "a#rr$ta

'i pe"aos "a papaya! en s$ interior contiene $na p$"pa coesti*"ede $n co"or naran(a intensa y teGt$a" antecosa

En e" centro de "a #r$ta tiene $n espacio ""enos de sei""asredondas der co"or ne+ro y teGt$ra %iscosa&

CUADRO N/0 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PAPA#A

pá+& :

http://www.botanical-online.com/http://www.botanical-online.com/


41/121

PROPIEDADES CONTENIDO

Ca"orias +

Co"estero" +

'odio +

Car*o)idrato 1F +

i*ra :+

A0$cares 1 +

5roteinas +

#$ente E"a*oracion propia

WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.. FRESA

5"anta perenne ,$e prod$ce *rotes n$e%os cada a/o& 5resentan

$na roseta *asa" de donde s$r+en "as )o(as y "os ta""os #"ora"e

sa*os d e" a isa "on+it$d "os ta""os #"ora"es no presentan )o(as

En s$ eGtreo parecen "as #"ores! de cinco peta"os *"ancos! cinco

sepa"os y n$erosas esta*res& Los pecio"os de "a )o(a son

pi"osos& Cada $no sporta $na )o(a cop$esta con tres #o"io"os

o%a"e s dentados & estos son %erdeess *ri""antes por e" )a03 as

pa"idos por e" en%es! ,$e ani#iesta $na ner%ad$ra $y destacada

y $na +ran pi"osidad de "a roseta *asa" s$r+en ta*ien otro tipo de

ta""o ratreros ,$e prod$cen raices ad%enticias de donde nacen otras

p"antas

E" #r$t! ,$e conoceos coo #resa! en rea"idasd$n en+rosaiento

de receptac$"o #"ora" ta"ao carnosoD! siendo "os p$ntitos ,$e )ay

so*re e""a "os a$trnticos #r$tos ! ,$e en s$ interior contiene "as

sei""as

Las #resas c$"t$%adas proceden de "a #resa si"%estre cr$0ada con "as

%ariedades aericanas&

CUADRO N/06 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA FRESA

COMPONENTES CONTENIDO

pá+& :



42/121

a+$a F1 Q

Ener+ia 4>& ;ca"

Car*o)idratos ?! +

6rasas !> +

5roteinas !? +

i*ra 1! +

Co"estero" ! +

ierro !?< +

Ca"cio 4! +

os#oro 1>! +

$ente e"a*oracion de "os a$tores!WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.6. MANGO

Los an+os! ($nto con "as papayas ! "a pi/a y "os ;iWis ! contienen

en0ias proteo"iticas! es decir capaces de di+erir "as protienas&

A"ientariaente! "a iportancia d e sta en0ia nes cr$cia" por $,e

aydan a" or+aniso a di+erir "os a"ientos y ay$dan a apro%ec)ar

e(or "os n$trientes&

E" an+o a" i+$a" ,$e "as #r$tas ,$e contienen en0ias! es

adec$ado para ay$dar a )acer "a di+estion y e%itar e" a"estar

intestina" pro*"eas de indi+estion! di+estiones "entas! personas

con pancreatritis! +ases! diarrea ! etc& Coer an+o ay$da a

potenciar e" sitea in$ne a" no tener ,$e soeter"o a $n

es#$er0o contin$o e"iinando s$stancias eGtra/as de" intestino&

CUADRO N/ 0% COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MANGO

COMPONENTES CONTENIDO

Ener+ia >1+

5roteina !>+

pá+& :1



43/121

6rasa ! +

Car*o)idrato >!>+

i*ra dietetica 1! +

Ca"cio 1+

os#oro 4+

Hierro !

$n ad$"to&

e" cons$o ()a*it$a" de naran(a +aranti0a ,$e n$estras

necesidades diarias de %itaina C se enc$entren practicaente

satis#ec)os&

"as propiedades de "a %itaina c son ap"iaente conocidas

especia"ente en in%ierno c$ando "os naran(o se enc$entran en

p"ena prod$ccionn de #r$tos! e" cons$o de este #r$to nos

+arantiGan $nos re#riados #$ertes y de enor d$racion&

a $n,$e "a %itainac a" contrario de "o ,$e se pensa*a )asta poco

no ipide "os res#riados! si ,$e #orta"ece e" or+aniso paa ,$e "os

"os sintoas sean as enores y esteos enos tiepo

en#eros&

CUADRO N/ 0& COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA NARANJA

pá+& :4



44/121

COMPONENTES CONTENIDO A+$a >!4: +Ca"or-as :F ;ca"6rasas !4 +5rote-nas !: +

Hidratos de car*ono !Fi*ra 1!< +5otasio ?F +os#oro ?+Hierro !F'odio +Ma+nesio +Ca"cio :+Co*re !4? +Zinc !> +

Man+aneso !1< c+@itaina c :!< +@itaina a 14 UI@itaina d ! UI@itaina e !1: +

$ente e"a*oracion de "os a$toresWWW&*otanica"on"ine&co

TIPOS DE JUGOS

FRUTA COM"INACIONES

PAPA#A

5apaya con pi/a

5apaya con an+o

5apaya con naran(a

MANGO

Man+o con naran(a

Man+o con c)irioya

Man+o con papaya

NARANJA

Naran(a con #resa

Naran(a con papaya y a%ena

Naran(a con p"atano y pi/a

U%a con ie"

U%a con pi/a y ;iWi

pá+& ::



45/121

UVAS U%a con 0ana)oria y pi/a

PLATANO

5"atano con papaya

5"atano con pi/a

5"atano con $%a! #resa y an+o

FRESA

resa con "ec)e

resa con an+o

$ente Maricaren inocc)iaro

LAS "E"IDAS NATURALES A#UDAN AL ORGANISMO A

MANTENERSE "IEN

Las *e*idas nat$ra"es son "a e(or opcion para re#rescar! n$trir y dar"e

%ita"idad a n$estro or+aniso& Lo e(or es ,$e podeos e"a*orar"os

nosotros isos y con $na ap"ia +aa de sa*ores&

Los ($+os nat$ra"es +o0an de "a %enta(a de ser $c)o as #aci" de

a*sor%er y di+erir ya ,$e "os n$trientes in+resan $c)o as rapido &

5or eso! es iprescindi*"e ,$e "o ($+os #reWscos de #r$ta y %erd$ra no

#a"ten en n$estra dieta diaria nos proporcionaran inera"es %itainas yn$trientes esencia"es ,$e +enera"ente cons$ios por edio de

ta*"eta o pasti""as! en "$+ar de )acer"o en #ora nat$ra"&

Las #r$tas y %erd$ras contienen $c)a cantidad de a+$a& Esta a+$a es

$y p$ra y no re%iste nin+$na car+a para e" sistea di+esti%o a"

contrario! ay$dan a" i"iinar toGinas y de esta anera se trans#ora en

$na *$ena anera de desintoGicarnos&

2e ac$erdo a $n est$dio rea"i0ado por "a $ni%ersidad de innesota!

EE&UU cons$ir ($+os Q nat$ra" red$ce ain :Q e" ries+o de

o*esidad "os res$"tados ,$e +$eron eGp$estos en e" enc$entro 7

eGperienta" *io"o+y 1F8 ostraron ,$e "as personas ,$e *e*en

($+os nat$ra"es se antienen as de"+ado y tienen $na e(or

sensi*i"idad de "a ins$"ina y enor ries+o de o*esidad y sindroe

ata*o"ico&

pá+& :


46/121

1.&. MARCO CONCEPTUAL

8+ EMPRESA

Es $na $nidad econóicosocia"! inte+rada por e"eentos )$anos!

ateria"es y t.cnicos! ,$e tiene e" o*(eti%o de o*tener $ti"idades a tra%.s

de s$ participación en e" ercado de *ienes y ser%icios& 5ara esto! )ace

$so de "os #actores prod$cti%os tra*a(o! tierra y capita"D&

+ JUGOS

'on $y iportantes por,$e contienen %itainas! inera"es! #i*ra ya0$cares ,$e nos ""enan de ener+-a& Adeás contienen $na seria de

s$stancias ,$-icas nat$ra"es! de +ran capacidad antioGidantes ,$e nos

prote+e de" en%e(eciiento! as- coo ta*i.n nos #a%orecen para

n$estra #"ora intestina"! aportan n$trientes esco"ares y otros *ene#icios

para "a sa"$d&

7+ SNACK

E" t.rino snac;s pro%iene de" in+".s y si+ni#ica a"iento "i+ero ,$e se

cons$e entre coidas&

Los snac;s son $nos aperiti%os! coo patatas #ritas! o a"+n tipo de

a"iento de pa,$ete! #r$tos secos! *ocaditos de a"+o! inc"$so canap.s o

"as tapas! y no son considerados coo $na de "as coidas principa"es

de" d-a& Tienen no*res di#erentes se+n e" pa-s! por e(ep"o! en

Espa/a se "es ""aa aperiti%os! picoteo! en M.Gico! *otanas o aperiti%os!

etc&Nora"ente se coen snac;s antes de coer o ientras se rea"i0a

otra acti%idad! coo $na re$nión o a"+$nos deterinados e%entos!

ta*i.n coo erienda o coo entradas o entrantes de $na coida

a"$er0o o cenaD! con e" o*(eti%o de satis#acer tepora"ente e"

)a*re! por p$ro p"acer o para proporcionar $na pe,$e/a cantidad de

ener+-a a" c$erpo& Co"o,$ia"ente a "os snac;s se "e denoina picoteoo pisco"a*is! ta*i.n tentepi. o re#ri+erio&

pá+& :>


47/121

@+ AMENA(A

5ro*"ea p"anteado por $na tendencia des#a%ora*"e o $n

aconteciiento espec-#ico ,$e p$eden c$"inar en $n #racaso de"prod$cto en caso de no toar $na edida de ercadotecnia&

9+ AN)LISIS DE NEGOCIO

Es e" est$dio so*re "a proyección de %enta! costos y $ti"idades para

decidir si $n concepto de" prod$cto y $na estrate+ia de ercadeo

c$p"en con "os o*(eti%os de "a copa/-a&

B+ CAMPA'A PU"LICITARIA: serie de an$ncios re"acionado entre s- ,$ese en#ocan en $n tea s"o+an y con($nto de ensa(es p$*"icitarios

co$nes&

+ CANAL DIRECTO: c$ando "os #a*ricantes %enden directaente a "os

cons$idores&

?+ CLASE SOCIAL: a +r$po de personas ,$e se considera casi i+$a"e en

estado o estia de "a co$nidad! ,$e se s$e"en socia"i0ar entres si!

tanto #ora" coo in#ora"ente! y coparten "as isas noras decond$cta&

+ COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR: #ora ,$e "os cons$idores

toan decisiones de copra y coo $san y desec)an "os *ienes y

ser%icios coprados&

+ DEMANDA: cantidad de prod$cto ,$e se %enderá en e" ercado a

di%ersos precios en $n periodo espec-#ico&

+ DEMANDA EL)STICA: sit$ación en ,$e "a deanda de" cons$idor es

sensi*"e a ca*ios en e" precio&


48/121

+ ESTRATEGIA DE PRECIOS: estr$ct$ra de precio *ásico! de "ar+o

p"a0o! ,$e esta*"ece e" precio de $n prod$cto y "a dirección ,$e se

pretende para "os o%iientos de precios d$rante e" cic"o de %ida de"

prod$cto&

+ ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA: Ló+ica de ercadotecnia

ediante "a c$a" e" ne+ocio espera "o+rar s$s o*(eti%os de

ercadotecnia&

+ FIJACIÓN DE PRECIOS: ac$erdo entre dos o ás epresas ,$e

deterinan e" precio ,$e co*raran por $n prod$cto

+ INGRESO: Es e" prod$cto ,$e res$"ta de $"tip"icar e" precio car+ado

a "os cons$idores por e" nero de $nidades %endidas

+ MARCA No*re! t.rino& '-*o"o! si+no o dise/o o $na co*inación

de estos ser%icios de $n %endedor o +r$po de %endedores y distin+$ir"os

de "os copetidores&

+ MERCADO META: +r$po de#inido ,$e considera coprar e" prod$cto de

$na epresa con ayor posi*i"idad&

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. ANTECEDENTES

A" est$diar "a tendencia de "os ercados y e" coportaiento de s$s

cons$idores! en e" distrito de Laay por ,$e se+n $n *re%e aná"isis e"

persona" encontró ,$e )oy en d-a "a ayor-a de personas *$sca

a"ientarse en #ora sa"$da*"e! cons$iendo prod$ctos a"ienticios!

nat$ra"es y *a(os en ca"or-as ,$e ay$den a conser%ar y a e(orar "asa"$d&

N$estra epresa! decidió o#recer a s$s cons$idores todas "as %enta(as

y oport$nidades para satis#acer "as necesidades de este ercado

potencia"&

Es notorio o*ser%ar en #ora casi +enera"i0ada! ,$e en e" distrito de

Laay! eGiste $n pro*"ea ,$e es con en $c)os otros "$+ares! ,$e

tiene ,$e %er con "a $ti"i0ación de! en di%ersos prod$ctos ya ,$e $c)apo*"ación no está *ien in#orada acerca de esta #ora de %ida o coo

pá+& :


49/121

*ase para "os est$dios de n$tricionistas! terape$tas! .dicos!

est$diantes de "a $ni%ersidades&

Es por eso ,$e nosotros ,$ereos orientar a "a po*"ación a ip$"sar "a

coercia"i0ación de prod$ctos nat$ra"es coo #r$tas y ,$e e(or ,$e

cons$ir"as en ($+os nat$ra"es! apro%ec)ando s$s propiedades

a"ienticias! %a"ores %ita-nicos! inera"es y a"ca"oides nat$ra"es&

La posi*i"idad ,$e o#rece de tener $n pa-s e(or n$trido y! por ende! ás

prod$cti%o& 5or,$e c$ando e(or a"ientado estás! enos

en#eredades )ay se prod$ce ás! y esto es *arato y está a" a"cance

de todos&

2.2.O"JETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO

E" o*(eti%o de" presente est$dio de in%esti+ación de" ercado de ($+os

en e" distrito de Laay consiste en estiar "a c$ant-a de "a deanda de

este prod$cto ,$e "a co$nidad %iene cons$iendo a deterinados

precios! ,$e arcas y en ,$. tipo de #oratos&

Este p"antea iento esc$eto de" tea de "a in%esti+ación coprende

a"+$nos conceptos y "iitaciones ,$e con%iene eGp"icar pre%iaentepara #aci"itar "a eGposición ,$e si+$e&

En prier t.rino! "as *e*idas a *ase de #r$tas p$eden c"asi#icarse

coo ($+os! n.ctares y re#rescos! entre otros! y se di#erencian entre si

*ásicaente por e" contenido de #r$ta en e" prod$cto #ina"3 as-! $n ($+o

es ás concentrado ,$e $n n.ctar y $n n.ctar! a s$ %e0! es ás

concentrado ,$e $n re#resco&

La prod$cción de *e*idas a *ase de #r$ta se enc$entra a"taente#ra+entada! p$es participan desde procesadores do.sticos )asta "as

pá+& :F


50/121

+randes $"tinaciona"es3 se o*ser%a $na #$erte penetración de arcas

y! adeás! $na se+entación de" cons$o de ac$erdo con #actores

coo "a edad! ocasión! "a acti%idad #-sica y "a pre#erencia por prod$ctos

nat$ra"es! entre otros&

Una de "as principa"es ra0ones ,$e eGp"ica e" dinaiso de "a

prod$cción y de "as %entas de estos prod$ctos )a sido e" a$ento de"

cons$o de ($+os en%asados ind$stria"ente #rente a "os preparados en

e" )o+ar! en concordancia con "os ca*ios en "os )á*itos de cons$o!

,$e )an )ec)o a$entar "as coidas y *e*idas #$era de" )o+ar3 dic)o

a$ento )a estado apoyado por $na a+resi%a estrate+ia p$*"icitaria

c$ya tendencia es a proo%er e" cons$o de prod$ctos nat$ra"es!

p$*"icidad en+a/osa en $c)os casos! por,$e a"+$nos #a*ricantes

$ti"i0an sa*ori0antes ,$-icosD ,$e iitan e" sa*or de "a #r$ta!

+enerando $na seria copetencia con "os ($+os y n.ctares %erdaderos e

inc"$so desp"a0ando a "as *e*idas +aseosas&

E" precio! en se+$ndo "$+ar e" taa/o de" en%ase y en tercer "$+ar "os

sa*ores! son "os #actores ás iportantes a deterinar! por,$e

conociendo estas pre#erencias de" cons$idor estareos en

condiciones de recoendar con ,$e #oratos! sa*ores y a ,$e precios

podeos in+resar en este ercado ase+$rando e" .Gito de" proyecto&

E" o*(eti%o de" est$dio es o*tener in#oración acerca de "a deanda de

($+os en%asados en e" distrito de Laay&

2.2.1. NECESIDAD DE LA DEMANDA

C$idado de "a sa"$d La tendencia creciente en e(orar n$estra sa"$d )a

de%enido en e(orar n$estras cost$*res a"ienticias por prod$ctos

sanos y nat$ra"es&Un espacio de enc$entro A" i+$a" ,$e "as ca#eter-as y otras cadenas de

coida "as personas *$scan espacios para re$nirse con ai+os y

#ai"iares ientras dis#r$tan de ($+os y otros prod$ctos&

5rod$ctos nat$ra"es 2an pre#erencia a ins$os nat$ra"es #r$tas!

end$"0antes! etc&D

U*icación EGiste $na deanda de coida sana en "$+ares cercanos en

ercado! coercia"es y de est$dios&2.2.2. MODELO DEL NEGOCIO # DISE'O DEL PRODUCTO

pá+&


51/121

J$+os 2e*en ser con #r$tas #rescas de estación! e"e+ir *$enas

co*inaciones y dar opción a ins$os adiciona"es coo end$"0antes

nat$ra"es! aca! ie"! a"+arro*ina! po"en! etc&

Cop"eentos 'e p$ede %ender sándWic)es de po""o! trip"es! iGtos!

entre otros! ya sea con pan *"anco o inte+ra"& 5or otro "ado epanadas!

postres! ensa"ada de #r$tas! yo+$rt etc&

E" a*iente de*e ser espacioso y cóodo para "os coensa"es! *$ena

i"$inación y %enti"ación&

Una ($+$er-a proedio de*er-a contar con e" si+$iente persona" $n

ca(ero! dos o0os! dos cocineros preparación de ($+os y

cop"eentosD& 'er-a recoenda*"e andar a crear $ni#ores ,$e

%ayan de ac$erdo a "a identidad corporati%a de" ne+ocio&

2.3. VENTAJAS # DESVENTAJAS

VENTAJAS DESVENTAJAS• 5rod$ctos nat$ra"es ,$e son

en *ene#icio de "as personas&

• La "i*ertad ,$e "os c"ientes

p$edan esco+er y ser%irse "os

in+redientes y "a cantidad ,$ee""os consideren&

• $e "os c"ientes p$edan

cons$ir n$estro prod$cto en

"as insta"aciones de "a

epresa&

• a"ta de eGperiencia en e"

rao&

• Un concepto no acost$*rado

en e" estado&

pá+&


52/121

2.2. ESTRUCTURA DE MERCADO

E" o*(eti%o partic$"ar consiste en proponer ecanisos e#icaces ,$e

#$n(an coo edios de coercia"i0ación entre "a $nidad e(ec$tora y e"cons$idor #ina" para ""e+ar a ." con "os *ene#icios de tiepo y "$+ar&

Este proyecto tiene $na sit$ación e" en ercado en "a ,$e e" nero de

%endedores es $y red$cido! de anera ,$e contro"an y acaparan "as

%entas de deterinados prod$ctos coo si )$*iera onopo"io&

2e ta" #ora ,$e deterinareos ,$e e" tipo de proyecto es $n

7o"i+opo"io8&

2.2.1. ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALI(ACIÓN

Los cana"es de coercia"i0ación se )an considerado coo $n a"

necesario por increentar "os precios! pero es di#-ci" ,$e "a $nidad

e(ec$tora en est$dio coercia"ice de anera directa a" cons$idor #ina"!

de a)-! "a necesidad de contep"ar"os para $n e(or desarro""o de s$s

acti%idades coercia"es ya este proyecto se+n s$ sector es $n proyecto

de tipo de ser%icios&

5ara decidir so*re "a oda"idad de "os cana"es de coercia"i0ación a

ep"ear en e" proyecto! se rec$rrió a "os si+$ientes p$ntos de re#erencia

` Enc$estas ap"icadas a "os cons$idores #ina"es e interediarios&

` Caracter-sticas de" ercado&` Nat$ra"e0a de "os prod$ctos&

2.2.2. PRODUCTO

Este proyecto de in%ersión "o deterinaos coo $n ser%icio es por e""o

,$e "os proyectos nos periten prieraente reso"%er pro*"eas

identi#icados! "os c$a"es de $na $ otra #ora %an a e(orar "as

condiciones de %ida de" +r$po en est$dio! adeás de e""o periten

pá+&


53/121

acceder a di%ersas #$entes de #inanciación "as c$a"es *asan s$s

decisiones en dise/o de estrate+ias y #"$(o de rec$rsos ,$e conc"$idos

de "a #ora correcta %an a peritir o*tener res$"tados ,$e nos ""e%an a "a

rec$peración de" capita"! en c$anto a +estión! "os proyectos nos periten

tener $na adec$ada #ora de +estionar y or+ani0ar "os rec$rsos

in%ertidos en *ase a "os res$"tados esperados! todo esto esta*"eciendo

$na "ó+ica de e(ec$ción&

2.2.2.1. AN)LISIS DE LA DEMANDA

• Caracter-sticas de "os cons$idores

@a diri+ido a" p*"ico en +enera"• Identi#icación de" área de" ercado& Co*ert$ra 6eo+rá#ica

@a diri+ido a" p*"ico de" distrito de Laay

• 'ector a" c$a" %a diri+ido

A "os tra*a(adores p*"icos y pri%ados

• Cons$idores 5otencia"es

'e coen0ar-a toando coo $estra de este ser%icio a "as

personas! entre ad$"tos y (ó%enes de seGo asc$"ino y "os deseGo #eenino! ,$e ra0ones de tiepo $ otros oti%os! ten+an

,$e a"ientarse #$era de s$s doici"ios&

CUADRO N/ 0! PO"LACIÓN DE LAMA#

2I'TRIT9 2E LAMAY

59BLACIN nP de )a*itantes

a/o 1 4>

a/o 1 4

a/o 11 F

a/o 14 <

a/o 1: F<

a/o 1< F>1

pá+&


54/121

GRAFICA N/ 01 PO"LACIÓN DE LAMA#

10920

1090

10960

109!0

11000

110201100

DISTRITO DE LAMAY

"° #$ %&'()&")$*

INTERPRETACIÓN:

En e" 2istrito de Laay rea"i0ado e" est$dio )ace cinco a/os ten-a

$na po*"ación en e" 1 ten-a $na po*"ación de 4>! en e" 1 ten-a

$na po*"ación de 4! en e" 11 ten-a $na po*"ación de F! en e"

14 conta*a con po*"ación de

de F< y en 1< a"can0o $na po*"ación de F>13 "o ,$e nos aentender ,$e a edida ,$e paso "os a/os e" 2istrito de Laay )a

estado decayendo en e" nero de s$s )a*itantes&

CUA2R9 NP 2EMAN2A REERENCIAL

$ente

INEI 1

1<

pá+&


55/121

CUADRO N/11 PRO#ECCIÓN DE LA DEMANDA

#$ente e"a*oración propia

02000

000

6000

!000

10000

12000

D!"#$" P%&'()"$"

PO+ACION

POSI+ES DECONSMIDORES DE!2/

GRAF

ICO N/02 DEMANDA PRO#ECTADA

pá+& >? ?

1 A^9 1? ?> ??

4 A^9 1 ?


56/121

2.2.2.2. DEMANDA DE LAS FRUTA

CUADRO N/ 12 DEMANDA DE LA FRUTAS

DESCRIPCION 2010 2011 2012 2013

5LATAN9 1!?&4 !F>& 1!1& 1!:&F

NARANJA 4F:&> 1:&1 :1& :4>&:

MAN69 :


57/121

Tota" 14:$ente e"a*oración propia

GRAFICO N/03: OFERTA DE COMPETIDORES

56/

/

OFERTA DE COMPETIDORES

J$(& 4& ($4 J$(& $4 &(" $&4

$ente e"a*oración propia

Coo se %en e" c$adro se p$ede notar! "os 'NACK JU6UERIA' eGistentes en

e" distrito de Laay! "os ,$e consideraos coo copetencia son dos! "os

c$a"es atienden a $na +ran parte de "a deanda eGistente! pero no siendo

s$#iciente y a "a %e0! no de(ando satis#ec)os a todos "os deandantes! de*ido a

,$e se )a notado a"+$nas ,$e(as por parte de "os c"ientes! ra0ón por "a c$a" es

,$e e" +r$po consideró! en insta"ar $n 'nac; J$+$eria en e" distrito de Laay&

2.2.3.2. PRO#ECCIÓN DE LA DEMANDA

CUA2R9 NP: 5R9YECCIN 2EL C9N'UM9 2E 'ER@ICI9'

A^9' JU69' 'NACK

1: :>


58/121

1? 1 :


59/121

5ara o*tener in#oración precisa se e#ect$ó $na in%esti+ación directa

con "os interediarios de "os prod$ctos en e" 2istrito de Laay! c$yos

res$"tados se eGponen en "os p$ntos ad($ntos&

2.2.4.1. COSTO DE PRODUCCIÓN *CAPITAL DE INVERSIÓN # CAPITALDE TRA"AJO+

COSTO DE INVERSIÓN

La in%ersión! se considera "o ,$e e" 5royecto re,$iere para s$e(ec$ción! dentro de "os c$a"es %aos a considerar "os 6astos 5re9perati%os o Acti%os Intan+i*"es! Acti%os Tan+i*"es y e" Capita" deTra*a(o&

8+ INVERSIÓN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS

CUADRO N/ 16: GASTOS PRE COOPERATIVOS

F=99: E"a*oración 5ropia

+ INVERSIÓN FIJA TANGI"LES

pá+&


60/121

CUADRO

N/ 1%:

INVERSION FIJA TANGI"LES

F=99: E"a*oración 5ropia&

IN@ER'IN IJA TAN6IBLE' IN'UM9'D

CUADRO N / 1&: INSUMOS

2E'CRI5CINUNI2A2ME2I2A

CANTI2A25RECI9UNITARI9

5RECI9T9TAL

5apaya Ki"o+rao :1 4 1>U%a Ki"o+rao < 4 <Man0ana Ki"o+rao < :Naran(a Ki"o+rao < : >resa Ki"o+rao < ? <5"átano Ki"o+rao <


61/121

A0car Ki"o+rao <

Mates #i"trantes 5a,$ete 1 :&< F'a" yodada para esa Unidad < &< ?&<C)oco"ate $nidad 1 &< 4esencia de %aini""a UNI2A2 : 1&< 4<os#oro UNI2A2 &1 16as UNI2A2 1 4? ?:La%a%a(i""as UNI2A2 4 &<Cane"a Ki"o+rao &1 4 &>c"a%o de o"or Ki"o+rao &1 4 &>T9TAL IN'UM9' MEN'UAL F


62/121

D99787; *58!?>1&

T9TAL IN@ER'IN ?!>&

T9TAL 2E5RECIACIN ANUAL :F&


63/121

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

CUADRO N/22: GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

2E'CRI5CINUNI2A2ME2I2A

CANTI2A2

5RECI9UNITARI9

5RECI9T9TAL

Adinistrador Mens$a" !4& !4&Cocinero Mens$a"


64/121

2.2.. PLANEACIÓN DE LAS VENTAS

2.2..1. MISIÓN # VISIÓN

MISIÓN VISIÓN O"JETIVO

'oos $na epresa ,$e

pro%ee a s$s

cons$idores "a

a"ternati%a nat$ra" y

sa"$da*"e de *e*idas ricas

en prote-nas! %itainas y

otros cop"eentos ,$eay$dan a $n e(or

rendiiento para s$s

acti%idades diarias&

N$estra %isión es ser

reconocida coo $na

J$+$er-a ori+ina"! só"ida y

pro#esiona"! con ca"idad

)$ana y principios .ticos

,$e o#rece ser%icios y

prod$ctos de eGce"encia&

N$estro o*(eti%o priario

es conso"idar en e" corto

p"a0o y poder introd$cir"a

a "os est$diantes y "a

po*"ación en +enera"! en

$n a#án de eGpandir e"

cons$o de #r$ta nati%asa tra%.s de "os ($+os

2.2..2. PLAN DE ESTRATGICO

PRECIO

Los precios esta*"ecidos se )an )ec)o toando coo re#erencia e"

precio de" Ins$o #r$tasD! considerando adeás "os costos de

coercia"i0ación y $n pe,$e/o ar+en de $ti"idad& Coo es $n

ercado esta*"ecido se )a toado coo re#erencia e" precio de "os

principa"es copetidores&

PLA(A

5odeos $*icar ,$e e" distrito de Laay es $n "$+ar en donde e"

poder ad,$isiti%o de "a po*"ación re#"e(a ,$e +randes

esta*"eciientos se anten+an )asta e" d-a de )oy! por "o tanto e"

sector de coida y *e*idas es a"taente renta*"e! por dic)a ra0ón

encontraos $n nic)o potencia"& La J$+$er-a estará sit$ada en $n

"$+ar $y coercia" de" distrito de Laay&

pá+& >:


65/121

PROMOCIÓN:

'e ane(ará en $n prier oento e" coponente precio coo

estrate+ia! entrando con 7precios de entrada8&

PRODUCTO

La tendencia de "a J$+$er-a será de prod$ctos tota"ente nat$ra"es

c$ya coposición n$triciona" contri*$ye a "a dieta diaria de "as

personas! por "o ,$e s$ cons$o es apto para todo e" p*"ico!

adeás! de*ido a "os coponentes de estos prod$ctos se

constit$yen en cop"eento iportante en "a dieta de deportistas y

ni/os&

2.2..3. AN)LISIS FODA:

FORTALE(AS

• 2isponi*i"idad de s$#iciente in#raestr$ct$ra para tener $na

%ariedad de prod$cto&

• 2isponi*i"idad de ano de o*ra s$#iciente y capacitada&

DE"ILIDADES

• Incapacidad de contro"ar "os precios&

• a"ta de capacitación&

• Esta*"eciientos Esta*"ecidos y con cartera de c"ientes&

OPORTUNIDADES

• 5rod$cir $na %ariedad de ($+os para posesionarse de"ercado&

• EGistencia de n$e%as tecno"o+-as para "a e"a*oración de

n$e%os prod$ctos&

• 5articipar en #oros de capacitación para proo%er y dar a

conocer n$estro prod$cto&

• 5re#erencia por prod$ctos diet.ticos&

AMENA(AS

pá+& >


66/121

• actores c"iáticos ad%ersos! caso de "a presencia de "as

""$%ias&

• Necesidad de red$cir "os ni%e"es de containación de" edio

a*iente&

• 5ropa+ación de en#eredades y p"a+as

• Inesta*i"idad por distorsiones en e" ercado

2.3. ESTUDIO TCNICO

E" desarro""o de" presente cap-t$"o! teniendo coo antecedente e"

est$dio de ercado! es de prioritaria iportancia para deterinar "a

%ia*i"idad t.cnica de "a epresa en proyecto respecto a s$

#$ncionaiento y operati%idad! y entre s$s principa"es o*(eti%os se

se/a"an "os si+$ientes

• 2eterinar "a "oca"i0ación y taa/o&

• 2eterinar "as especi#icaciones de ins$os! a,$inaria y

e,$ipo para "a de#inición de "os procesos de e(ec$ción de"

ser%icio! y todos a,$e""os e,$ipos para e#ect$ar e" proceso

adinistrati%o&

• 2eterinar costos de insta"aciones! ins$os! a,$inaria!

ano de o*ra y deás e,$ipos! as- coo ta*i.n! s$ o#erta en

e" ercado&

• 2eterinar e" proceso y pro+raa de e(ec$ción para e"

)ori0onte de %ida de" proyecto&

2.3.1. TAMA'O DEL PRO#ECTO

'on %arios "os #actores ,$e deterinan e" taa/o óptio! pero "os de

ayor en%er+ad$ra para e" proyecto corresponden a "os si+$ientes

` DEMANDA DE MERCADO:

pá+& >>


67/121

Constit$ye e" prier paráetro para decidir e" taa/o de"

proyecto! p$esto ,$e! a ayor deanda de*erá a$entarse "a

capacidad de a*asteciiento de" ser%icio de "a isa! o

%ice%ersa! por "o tanto! para e" periodo de tiepo en est$dio se

considera $na deanda rea" c$anti#ica*"e en $n pro+raa de

prod$cción *asado en e" est$dio de ercado ,$e parte de $na

necesidad -nia ens$a"&

` MATERIAS PRIMAS E INSUMOS:

Las aterias prias y "os ins$os a procesar en a+nit$d no son$y re"e%antes! y dada s$ partic$"ar coposición y a s$ #rec$ente

$so no se dependerá de e""as para deterinar e" taa/o de "a

p"anta! ya ,$e coo se encionó anteriorente! por s$

nat$ra"e0a se "es irá so"icitando a "os pro%eedores de anera

#rec$ente y en edida de "a deanda de ercado&

MA>UINARIA # E>UIPO DE PRODUCCIÓN:

E" tipo se ser%icio ,$e o#recereos ep"eara procesos de

prod$cción co*inados con acti%idades an$a"es y

a$toati0adas! $ti"i0ando para .stas "tias!& Los e,$ipos

a$toati0ados e#ect$arán "as acti%idades de ayor es#$er0o ,$e

de #ora an$a" ""e%ar-an deasiado tiepo coo es e" proceso

de "ic$ado y copriido! en tanto! ,$e "as acti%idades an$a"es

inc$rrirán directaente en e" proceso de "ipie0a! )idratación!

pe"ado! corte! etc&

2.3.2. LOCALI(ACIÓN DEL PRO#ECTO

5ara deterinar e" "$+ar donde se $*icará "a epresa se consideró e"

2istrito de Laay&

La p"anta se $*icará en "a a%& 'an Martin sn de" 2istrito de Laay a"

costado de "a %-a 5isac Ca"ca! y ,$e por s$ "oca"i0ación! "os

pro%eedores y a"eda/os no tendrán pro*"eas para ""e+ar!

pá+& >?


68/121

adiciona"ente c$enta con "os ser%icios *ásicos de a+$a pota*"e!

a"cantari""ado! ener+-a e".ctrica! te"e#on-a y reco"ección de *as$ra!

adeás de ser%icios contin$os de transporte coo *$ses! co"ecti%os ,$e

recorren e" distrito de Laay desde ? A&M& )asta "as F4 5&M& a $n

costo ra0ona*"e por persona! con "os c$a"es! tanto "os cons$idores

coo interediarios y "os ep"eados tendrán $n desp"a0aiento se+$ro

)acia "a epresa& En "a "oca"idad )asta e" oento pre%a"ecen "a ca"a

y tran,$i"idad entre s$s )a*itantes ya ,$e d$rante e" d-a y "a noc)e se

res+$arda s$ se+$ridad&

2e ac$erdo a "o anterior! se ded$ce ,$e "a epresa se enc$entra

orientada a" ercado de cons$o ,$e a" de "as aterias prias por e"distanciaiento ,$e )ay para con s$s pro%eedores&

Loca"idad Mercado Copetencia Res$"tadoLaay 1 1 :Ca"ca 1 1oya

U"ICACIÓN POLTICA DEL DISTRITO

& Ma"o

1& B$eno

4& Re+$"ar

pá+& >


69/121

2.3.3. MACROLOCALI(ACION

pá+& >F


70/121

pá+& ?


71/121

2.3.4. MICROLOCALI(ACION

pá+& ?

J==98

“9< 888


72/121

P E , A R

Y C O R T A R

E N T R

E G A R

A , C , I E N T E

S E , E C C I O N A R

Y , I M P I A R

, A S 8 R - T A S

S E R V

I R

E , P R O

Proyecto Jugos Lamay

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