UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON CURSO DE NIVELACIÓN ÁREA: SALUD TEMA: EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON PRODUCTOS ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014 PARALELO: “V02” AUTORES: Molina Jaén John Jairo Morocho Figueroa Ricardo Alberto Morocho Figueroa Vicente Javier Salcedo Ullauri Bryan Jared Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela MACHALA-ECUADOR
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON
CURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:
SALUD
TEMA:
EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON PRODUCTOS
ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES
DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO,
MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO
DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014
PARALELO:
“V02”
AUTORES:
Molina Jaén John Jairo
Morocho Figueroa Ricardo Alberto
Morocho Figueroa Vicente Javier
Salcedo Ullauri Bryan Jared
Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela
MACHALA-ECUADOR
- Proyecto Integrador De Saberes
2
2014 - 2015
2014 -2015 Machala – El Oro - Ecuador
Proyecto
Integrador De
Saberes
EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON
PRODUCTOS ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS
ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE
JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN
JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO
DEL 2014
SALUD
V
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- Proyecto Integrador De Saberes
3
AGRADECIMIENTO
Primero queremos agradecer a Dios por darnos la fuerza y llenarnos de sabiduría. A
nuestros padres por ser los pilares fundamentales de nuestras vidas, el apoyo brindado por
los mismos, la confianza que han puesto en nosotros para seguir adelante y ser nuestros
guías en este siempre hermoso pero complicado camino de la vida.
Dar el merito a esas personas que directamente e indirectamente nos han aportado con su
granito de arena para salir adelante en todo momento, a nuestros compañeros de aula con
quienes hemos compartido gratos momentos, además a las personas que nos han
apoyado incondicionalmente en los momentos difíciles que hemos tenido que afrontar cada
uno de quienes conformamos este grupo de trabajo. Por último pero no menos importante
mencionar a nuestro profesor Bioq. Carlos García que nos ha tenido paciencia, nos ha
sabido comprender y compartir sus conocimientos para poder concretar este proyecto.
Vicente, Ricardo, Bryan, John, Kelly
- Proyecto Integrador De Saberes
4
DEDICATORIA Este proyecto es el resultado del esfuerzo en conjunto de todos los que conformamos el
grupo de trabajo. Por esto dedicamos este proyecto a todas las personas que, de alguna
forma, son parte de su culminación, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos
muestran día a día en todos nuestros objetivos planteados. Al tutor quien a lo largo de este
tiempo nos brindó los conocimientos necesarios para la realización de este proyecto
marcándonos la pauta a seguir. A los directores de las diferentes instituciones por
permitirnos llevar a cabo el desarrollo del presente trabajo.
Vicente, Ricardo, Kelly, John, Bryan
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5
Resumen
Nuestro proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la buena nutrición
de las personas. En este caso nos hemos referido a los estudiantes de una escuela para
realizar la respectiva investigación, ya que se observó que en esa institución había
muchas falencias respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes.
Así que nos propusimos a realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista
al director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal el tipo
de alimento que recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y
nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de
clase.
Luego comenzamos a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las
calorías necesarias, por eso nos decidimos a realizar un pack alimenticio que
complemente el desayuno y brindado por el PAE, ya que son muy fáciles de hacer y
brindan una excelente calidad de minerales y nutrientes, además del buen sabor que
tienen.
Después hicimos un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que
nos pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programamos dos
semanas para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo
o negativo, monitorear el aceptamiento del producto, para llegar a la conclusión de que el
pack alimenticio llego a subir la cantidad de nutrientes, calorías que una niño necesita
para un buen desempeño académico.
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6
1. INTRODUCCION 12
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA 13
1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su Historia 13
1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática 13
1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática 14
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación
con el Plan de Buen Vivir 14
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 15
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 15
1.4. OBJETIVO 16
1.4.1. Objetivo general 16
1.4.2. Objetivos específicos 16
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN 16
1.6. JUSTIFICACION 16
2. DESARROLLO 18
2.1. Antecedentes Contextuales 18
2.1.1 Datos Informáticos 18
2.1.2. Características de la Institución 19
2.2. Marco Referencial 25
2.3 Planificación del Proyecto 70
2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo 70
2.3.2 Descripción de Roles 71
2.3.3 Hojas De Vida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo 73
2.3.4 Cronograma de Trabajo 78
2.3.5 Presupuesto del Proyecto 81
Índice General
- Proyecto Integrador De Saberes
7
2.4 Diseño Metodológico 83
2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis 83
2.4.2 Variables e Indicadores 83
2.4.2.1 Variable(s) Independientes 83
2.4.2.2 Variable Dependiente 83
2.4.2.3 Indicadores 83
2.4.2 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA 83
2.4.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 84
2.5 Análisis de Resultados 84
2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO 99
2.6.1 Descripción de la propuesta 99
2.6.2 Desarrollo de la propuesta 100
2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios 102
2.6.4 Resultados Y Evidencias. 102
3. Conclusiones 111
4. Recomendaciones 111
5. Bibliografía 112
6. Glosarios 114
7. Anexos 115
- Proyecto Integrador De Saberes
8
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres 28
Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres 28
Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños 31
Tabla 4. Desayuno de educación inicial 33
Tabla 5. Desayuno de educación general básica 34
Tabla 6.Valorescomparativos de distintos lácteos 38
Tabla 7.Nutrientes del kiwi 41
Tabla 8.Hidratos de carbono del kiwi 41
Tabla 9.Minerales del kiwi 41
Tabla 10.Vitaminas del kiwi 42
Tabla 11.Antioxidantescarotenoides del kiwi 42
Tabla 12. Valor nutricional de la avena 50
Tabla 13. Valor nutricional de la granola 54
Tabla 14. Valor nutricional de los frutos secos 56
Tabla 15. Valor nutricional de los malvaviscos 59
Tabla 16. Valor nutricional del arroz inflado 60
Tabla 17. Valor nutricional del de la machica 67
Tabla 18. Valor nutricional del de la mantequilla 68
Tabla 19. Valor nutricional del huevo 69
Tabla 20. Valor nutricional del de la azúcar morena 71
Tabla 21. Valor nutricional del chocolate 72
Tabla 22. ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de
los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 87
Tabla 23. ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88
Tabla 24. ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89
- Proyecto Integrador De Saberes
9
Tabla 25. ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento
como complemento en el desayuno escolar? 90
Tabla 26. ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el
reemplazante? 91
Tabla 27. ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el
desayuno escolar? 92
Tabla 28. ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93
Tabla 29. ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del
desayuno escolar? 94
Tabla 30. ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95
Tabla 31. ¿Qué consume en el recreo? 96
Tabla 32. ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno
escolar? 97
Tabla 33. ¿Sientes cansancio antes del receso? 98
Tabla 34. ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el
complemento nutricional? 99
Tabla 35. ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100
Tabla 36. Cronograma de actividades 101
Tabla 37. Masa Corporal en cursos 108
Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de
alimentos. 110
Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de
alimentos. 111
- Proyecto Integrador De Saberes
10
ÍNDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1: Croquis De La Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 19
Gráfico 2: Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 20
Gráfico 3: Estructura Del Equipo De Trabajo 73
Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los
estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 87
Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88
Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89
Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento
como complemento en el desayuno escolar? 90
Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el
reemplazante? 91
Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el
desayuno escolar? 92
Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93
Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del
desayuno escolar? 94
Gráfico 12: ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95
Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo? 96
Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno
escolar? 97
Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso? 98
Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el
complemento nutricional? 99
Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100
Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia. 103
Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De
Básica y Cuarto De Básica. 104
Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución. 105
- Proyecto Integrador De Saberes
11
Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo. 106
Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos. 107
Gráfico 23:Diferencias del IMC en el 2doaño de educación básica 109
Gráfico 24: Diferencias del IMC en el cuarto año de educación básica 109
Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido. 111
[12]
1. Introducción
La nutrición humana es la disciplina que estudia los nutrientes y otras sustancias
alimenticias, y la forma en que el cuerpo los asimila. Actualmente sólo es posible
tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes
experimentan dentro del cuerpo: ¿cómo se influyen?, ¿cómo se descomponen
para liberarse en forma de energía? La nutrición ha jugado y juega un importante
papel en nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y
consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro
estado de salud, para bien y a veces también para mal.
Los niños/as pasan gran parte del día en la escuela, es necesario conocer su
evolución alimenticia, para seguidamente organizar cada aula teniendo en cuenta
las características energéticas que posee cada niño. El desayuno es una de las
comidas más importantes del día, que debe aportarse una buena parte de los
nutrientes que deben tomar diariamente. Si se pasa por alto el desayuno
empezaría el día sin fuerzas y será muy difícil lograr un mejor desempeño en el
ámbito escolar.
En el siguiente proyecto investigativo, daremos a conocer que los niños de la
escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” de la Ciudad de Machala, se les otorga el
programa de alimentación “PAE”, que con una previa investigación el producto
entregado no aporta los nutrientes y vitaminas necesarios para un optimo
desempeño escolar, en vista de esta problemática se buscaría reforzar el
programa ya mencionado, con un pack nutritivo que brinde las Kcal de una dieta
adecuada para una mañana escolar, debido que a estas horas el cuerpo necesita
los nutrientes necesarios para un desarrollo escolar norma
Dirección Domiciliaria: El Oro El Oro Machala Ciudadela 9 de Octubre Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): (2) 922 - 9690997717758 Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: [email protected] 0750206708
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Escuela Particular Bilingüe
“Rinconcito” Culminación Primaria
Ecuador - Machala
Secundaria Unidad Educativa Particular Mixta
“Javier” Bachiller
Ecuador - Machala
3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS
[75]
HOJA DE VIDA
1. DATOS PERSONALES:
Salcedo Ullauri Bryan Jared
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad
Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso” Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2938553 Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: [email protected] 0705062438 2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Simón Bolívar Culminación
Primaria
Ecuador-Machala
Secundaria Dr. Juan Enríquez Coello Bachiller Ecuador-Machala
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS
[76]
2.3.4 Cronograma de Trabajo
Proyecto Integrador de Saberes
Equipo: - JOHN MOLINA
- VICENTE MOROCHO
- RICARDO MOROCHO
- BRYAN SALCEDO
- KELLY VALENZUELA
Tema: EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” EN LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS DE CUARTO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014-2015 DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA
Tareas de Investigación
Fecha de cumplimiento
Responsable Observaciones
Ideas para el proyecto Organización de los
grupos 30/05/2014
BIOQ. CARLOS GARCÍA
Equipo de trabajo
Procedimiento para plantear el tema del
PIS Propuestas para el
PIS
Diseño del PIS Planteamiento de la
propuesta 11/06/2014
ING. YAQUELIN GONZA
Estructura inicial del proyecto
Definición de tema y recursos
Planteamiento del tema
13/06/2014 Equipo de trabajo Definición del tema
Formas de realizar la investigación
Resolución de la encuesta
Definición del tema Opciones de unidades
educativas para realizar la
investigación
14/06/2014
JHON MOLINA VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO
BRYAN SALCEDO
Conferencia por chat
Formato de la encuesta
Ideas sobre los recurso a utilizar
Planteamiento del tema y problemática
16/06/2014 Equipo de trabajo Conferencia por
chat
Realización de la encuesta
17/06/2014 BRYAN SALCEDO
KELLY VALENZUELA
Petición para la realización de
encuestas hacia las unidades educativas
Definición de los primeros aspectos del
proyecto 18/06/2014
JHON MOLINA
Exploración sobre productos que
aporten a la nutrición educativa
Realización de los antecedentes de la
problemática (causas y 26/06/2014
VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO
BRYAN SALCEDO
Conferencia por chat
[77]
origen ) Elaboración de la
portada y contraportada del PIS
JHON MOLINA
Conferencia por
chat
Recopilación de datos 27/06/2014 Equipo de trabajo Revisión realizada
por el docente
Realización de encuestas en la
institución "Eulogio Serrano"
02/06/2014 VICENTE MOROCHO
JHON MOLINA
Encuestas realizadas hacia los niños para
determinar los factores que influyen en el
desayuno escolar
Realización de encuestas en la
Escuela Educativa “24 de junio” Ciudadela
“San Jacinto”
03/07/2014 Equipo de trabajo
Entrevista a los docentes y alumnos.
Determinación de los alimentos consumidos
Investigación sobre los efectos que
causa el desayuno escolar”PAE”.
Información sobre los padecimientos que tienen algunos
niños
Exposición del nuevo producto creado
11/07/2014 VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO KELLY VALENZUELA
Galletas de mermelada de
zanahoria Gomitas de jugo de
naranja Galletas de machica
Exposición del nuevo producto creado
13/07/2014 JHON MOLINA
Barras de energéticas nutritivas
Exposición del nuevo producto creado
16/07/2014 BRYAN SALCEDO Leche de almendras
Redacción del esquema del Proyecto Integrador de saberes
20/07/2014 VICENTE MOROCHO
JOHN MOLINA RICARDO MOROCHO
Compilar la información
obtenida a lo largo de este tiempo.
Reunión De Padres De Familia A Cargo De Los
Integrantes De PIS 31/07/2014
John Molina Ricardo Morocho Vicente Morocho
Bryan Salcedo Kelly Valenzuela
Tutor: Bioq. Carlos García
Dar a conocer todos los detalles a los padres de familia antes de nuestro
proceder.
Peso y Talla de estudiantes del 2do y
01/08/2014 John Molina
Ricardo Morocho Antes de repatir los
alimentos se
[78]
4to de Básica. procede a medir y a pesar a los niños.
Distribución del Pack alimenticio
04/08/2014 VICENTE MOROCHO
BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA
Distribución de las gomitas, leche de
almendras y galletas.
Distribución del Pack alimenticio
05/08/2014 John Molina
Ricardo Morocho
Distribución de la galleta rellena y de
las barras energéticas.
Distribución del Pack alimenticio
06/08/2014 VICENTE MOROCHO
BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA
Distribución de las gomitas, leche de
almendras y galletas.
Distribución del Pack alimenticio
07/08/2014 John Molina
Ricardo Morocho
Distribución de la galleta rellena y de
las barras energéticas.
Distribución del Pack alimenticio
08/08/2014
VICENTE MOROCHO BRYAN SALCEDO
KELLY VALENZUELA JOHN MOLINA
RICARDO MOROCHO
Distribución de las gomitas, leche de
almendras y galletas.
Peso y Talla de estudiantes del 2do y
4to de Básica. 20/08/2014
Vicente Morocho Ricardo Morocho
Bryan Salcedo
Después de repartir los alimentos se
procede a medir y a pesar a los niños,
como requerimiento final.
[79]
2.3.5 Presupuesto del Proyecto
Presupuesto de las Barritas Energéticas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Asesor 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Gerente 1 30 30
Materiales
Marshmallows 2 6,38 12,8
Arroz inflado 1 1,98 1,98
Margarina 1 1,99 1,99
Almendras 4 2 8
Nueces 4 3 12
Avenas 2 1,2 2,4
SUBTOTAL 69,17
COSTO TOTAL 69,17
Presupuesto de las Galletas Rellenas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Harina 4 1,32 5,28
Levadura 1 2,95 2,95
Azúcar Impalpable 1 0,91 0,91
Cacao en polvo 1 5,48 5,48
Panela en polvo 2 2,40 4,80
Kiwi 50 0,21 10,50
SUBTOTAL 59,92
COSTO TOTAL 59,92
Presupuesto de las Gomitas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Cereza 8 1,32 5,28
Naranja 32 0,10 3,50
Gelatina sin sabor 5 0,34 1,70
Gelatina con sabor 1 2,96 2,96
Panela en polvo 2 2,40 4,80
SUBTOTAL 48,24
COSTO TOTAL 48,24
[80]
Presupuesto de las Galletas de Machica
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Machica 2 1,5 3
Mantequilla 1 1,7 1,7
Huevo 1 0,2 0,2
Azúcar Morena 1 1 1
Chocolate 1 1,9 1,9
SUBTOTAL 37,8
COSTO TOTAL 37,8
Presupuesto de las Galletas de la Leche De Almendras
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Almendra 12 5,00 60,00
Vasos 1 1,5 1,5
Esencia de Vainilla 1 0,91 0,91
Panela en Polvo 1 0,90 0,90
Viáticos 5,00
SUBTOTAL 69,22
COSTO TOTAL 69,22
2.4 Diseño Metodológico 2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis. La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar permitirá cubrir los índices
de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutrición de los niños.
2.4.2 Variables e Indicadores
2.4.2.1 Variable(s) Independientes
Tipos de nutrientes
Valor Nutricional de los alimentos
Estado de preservación de los productos.
[81]
2.4.2.2 Variable Dependiente
Rendimiento académico
Estado Nutricional
2.4.2.3 Indicadores
Valor de IMC en niños
Calificaciones de los estudiantes
Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido )
Aporte nutricional
2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA
Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga 315
estudiantes, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes
para realizar la respectiva investigación.
2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las
cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado.
Técnica Instrumento
Encuesta Cuestionario
Entrevista Profesor
[82]
2.5 Análisis de Resultados Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades
Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala
en el año 2014.
Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes
después del consumo del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 13 81.25%
No 3 18.75%
Tabla 22: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio”
Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los
estudiantes después del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis:El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el desempeño
en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no.
81.20%
19%
Ha Notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes despues
del consumo del deasyuno escolar?
Si
No
[83]
Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Mejora la atención 5 33.33%
Más Participativo 4 26.66%
Rendimiento Académico 6 40%
Tabla 23: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Fuente:Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis:El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico siendo
este un efecto positivo, el 33.33% considera que mejorar la atención y el 26.66% explica
que los vuelve más participativos a los estudiantes.
33.33%
26.66%
40%
Cuales considera que son los efectos positivo que ha visto?
Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico
[84]
Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Nada 5 31.25%
Soñolencia 1 6.25%
Indigestión 10 62.50%
Tabla 24: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 62.5% de los profesores indica que uno de los efectos negativos que este
produce es indigestión, un 31.25% nada y el 6.25% dice que les produce soñolencia.
31.25%
6.25%
62.50%
Cuales considera que son los efectos negativos?
Nada
Soñolencia
Indigestion
[85]
Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 14 87.5%
No 2 12.5%
Tabla 25: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento
en el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 87.50% de los profesores considera que es necesario complementar con otro
alimento que pueda ayudar a la nutrición en el desayuno, el 12.50% dice que no.
87.50%
12.50%
Considera usted que se deberia implementar otro alimento como complemento en el
desayuno escolar?
Si No
[86]
Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Sin Lactosa 2 12.5%
Sin Endulzante Artificial 1 6.25%
Contenido Vitamínico 13 81.25%
Tabla 26: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 81.25% de los profesores considera que es necesario reemplazar un alimento por otro con mayor contenido vitamínico en el desayuno, el 12.50% dice que debe ser reemplazado por un producto sin lactosa y el 6,25% por un producto sin endulzante artificial
12.50%
6.25% 81.25%
81.25%
Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Producto sin lactosa
Producto sin edulzante artificial
Producto con mayor contenidovitaminico
[87]
Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 13 81,25 %
No 3 18,75%
Tabla 27: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: Como se puede observar que el 81,25% del estudiantado consumen el desayuno
escolar y solo un 18,75 no lo están consumiendo de acuerdo a la pregunta realizada
81.25%
19%
Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Si
No
[88]
Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
No le agrada 7 43.75%
Reacción Alérgica 1 6.25%
Prescripción Médica 1 6.25%
No contestada 7 43.75%
Tabla 28: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”´
Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del
desayuno escolar por los estudiantes es porque no les agrada el sabor que tiene, el 6.25%
les causa reacciones alérgicas, el 6.25% por recomendación médica y el 43.75% no
contestaron.
43.75%
6.25%6.25%
43.75%
Cúal es la razón para el no consumo del desayuno escolar es?
No le Agrada
Reaccion Alérgica
Prescripción Médica
Nada
[89]
Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Conforme 8 53.33%
Disconforme 7 46.66%
La Mayoría 0 0%
Tabla 29: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 53.33% estan conformes con la cantidad y calidad del desayuno escolar y el
46.66% no.
53.33%
46.66%
0%
Esta conforme con la cantidad,calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Conforme
Disconforme
La mayoría
[90]
Resultados de las encuestas hechas a los estudiantes de la Unidad Educativa “24 de
Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014
Pregunta 1: ¿Cuál es el desayuno diario que consume?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Leche,pan y huevo 3 9.38%
Café, pan y mantequilla 6 18.75%
Pan leche pan , queso 5 15.63%
Huevo 5 15.63%
Mantequilla 2 6.25%
Queso 3 9.38%
Corn Flake 5 15.63%
No desayuna 3 9.38%
Tabla 30: ¿Cuál es el desayuno diario que consume? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 12:¿Cuál es el desayuno diario que consume?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:El 19% de los estudiantes encuestados contesto que consumen café, el 48%
consume Corn Flakes (cereal), Pan, Huevo, el 27% Leche, Queso y algunos no desayunan
y el 6% mantequilla.
9%
19%
16%
16%
6%
9%
16%
9%
Ventas
Leche
Café
Pan
Huevo
Mantequilla
Queso
Corn Flake
No desayuna
[91]
Pregunta 2: ¿Qué consume en el recreo?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Caramelos 6 18.75%
Galletas 7 21.88%
Frutas 5 15.63%
Agua 4 12.50%
Comida Chatarra 10 31.25%
Tabla 31: ¿Qué consume en el recreo? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis: El 31% de los encuestados contesto que durante el recreo consumen comida
chatarra, el 22% galletas, el 19% Caramelos, el 16% Frutas y el 12% consumen Agua.
19%
22%
16%
12%
31%
Qué consume en el recreo?
Caramelos
Galletas
Frutas
Agua
Comida Chatarra
[92]
Pregunta 3: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 27 84.38%
No 5 15.63%
Tabla 32: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:Dentro de esta pregunta vemos que un 84% de los estudiantes tuvo problemas
estomacales después de haber consumido el desayuno escolar brindados, y el 16% no
84%
16%
Problemas estomacales después del desayuno escolar
Si
No
[93]
Pregunta 4: ¿Sientes cansancio antes del receso?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 25 78.13%
No 7 21.88%
Tabla 33: ¿Sientes cansancio antes del receso? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis: El 78% de los estudiantes dieron una respuesta afirmativa de sentir cansancio
antes del receso y de no haber recibido todavía el desayuno escolar y el agrado
complementario y el 22% no siente fatiga.
78%
22%
Sientes cansancio antes del receso?
Si
No
[94]
Pregunta 5: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento
nutricional?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Bien 28 87.5%
Con Sueño 4 12.5%
Tabla 34: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento nutricional? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el complemento
nutricional?
Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:El 87% de los encuestados contestó que se sienten bien después de haber ingerido
el complemento y el desayuno escolar, y el 13% contestó que sintió sueño.
87%
13%
Como te sientes después de recibir el desayuno escolar mas el complemento
nutricional
Bien
Con Sueño
[95]
Pregunta 6:¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Otros ( Leche entera ) 32 100%
Colada + Galleta Rellena
+ Hojuelas
0 0%
Colada + Barra de
Cereales + Hojuelas
0 0%
Colada + Barra de
Cereales + Galleta
Tradicional
0 0%
Colada + Galleta Rellena
+ Barra de Cereales
0 0%
Tabla 35: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:Aquí se pudo observar que dentro de lo que está establecido en la entrega del
desayuno escolar que se está dando a los estudiantes lo que estácontemplado en el PAEya
que en la encuesta se tiene que el 100% de los estudiantes dicen que solo reciben leche
entera
100%
0%0%0%0%
Alimentos que reciben del "PAE"
Otros
Colada+Barra de Cereales+Hojuelas
Colada+Galleta Rellena+ Hojuelas
Colada+ Barra de Cereales+GalletaTradicional
Colada+Galleta Rellena+Barra deCereales
[96]
2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO
2.6.1 Descripción de la propuesta
Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y críticos observamos
que los niños de dicha institución no apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo
esa falencia/problema comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas
fisuras encontradas en este establecimiento educativo. Nuestra propuesta es implementar
un paquete alimenticio complementario al del PAE, ya que un niño en su receso debe
alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra llegar a los
estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante.
Este paquete está compuesto por varios alimentos ricos en proteínas, nutritivos y altos en
energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud
del niño, nos preocupamos por la salud de los niños y también la economía de los padres
de familia.
2.6.2 Desarrollo de la propuesta
Tabla 36: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Fuente: INTEGRANTES DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES En el cuadro anterior podemos apreciar cómo está dividida las actividades de los
integrantes del proyecto integrador de saberes. En un lapsus de dos semanas nosotros
como propulsores de la salud y buena nutrición frecuentaremos la institución en horarios
de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir
una estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico aumente y las destrezas
- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas Energéticas)
- Vicente Morocho (Gomitas C)
- Kelly Valenzuela (Galletas de
Machica) - Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas Energéticas)
- Vicente Morocho (Gomitas C)
- Kelly Valenzuela (Galletas de
Machica) - Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas Energéticas)
[97]
de cada estudiante se desarrolle sin ningún inconveniente. Este cronograma fue creado
con el objetivo de complementar los productos del PAE con nuestros productos, logrando
así cada día el estudiante beneficiado reciba un producto diferente (productos solidos) con
la leche entera entregada por el programa de alimentación escolar y paralelo a esto el
lácteo elaborado por nuestro equipo de trabajo.
Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegamos
a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho de
las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o
educacional.
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta una
alimentación completa para el desempeño estudiantil.
El factor económico es muy primordial en este proyecto por eso hemos realizado una
reunión de padres de familia dando a conocer las bondades de nuestros productos y su
poco uso de recursos para la elaboración, así haciendo conciencia que no se necesita
mucho dinero para alimentar bien a nuestros seres queridos.
Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014
procedimos a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los
beneficiados en esta iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al
final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no los
alimentos elaborados por los estudiantes del Pre Universitario.
[98]
2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios
Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía es que por
este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición
estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la
institución tomen cartas en el asunto respecto a este tema.
Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán estos portadores de
energía nutritivos.
Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos 5 formas nuevas de
alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes
amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra de
estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos realizar.
2.6.4 Resultados Y Evidencias.
Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y Estudiantes del Proyecto Integrador de
saberes.
[99]
Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De Básica y
Cuarto De Básica.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[100]
Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[101]
Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[102]
Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[103]
Tabla 37. Masa Corporal en cursos
Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Leyenda:
12AFM
1: Numeración secuencial
2: Paralelo intervenido
AF: 1ra Letra del Apellido y del Nombre
M o F: Masculino o Femenino
MASA CORPORAL EN CURSOS
GRADO INTERVENIDO
I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias de IMC
GRADO NO INTERVENIDO
I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias De IMC
12AFM 17.79 18.51 0,72 14BAM 13.44 13.44 0
22BEF 17.48 17.84 0,36 24BRM 17.45 17.16 - 0,29
32BEM 19.24 19.93 0,69 34CSM 17.17 16.89 - 0,28
42BBF 16.31 16.98 0,67 44CRM 24.43 24.43 0
52CCM 19.24 19.56 0,32 54EWM 16.05 15.78 - 0,27
62CJM 21 21.85 0,85 64FFM 17.01 16.69 - 0,32
72CJM 19.58 20.57 0,99 74PJM 21.91 21.91 0
82DDF 17.70 18.44 0,74 84PJM 18.32 18.62 0,30
92DNF 17.46 17.86 0,40 94AMF 15.55 15.11 - 0,44
102GJM 17.48 17.84 0,36 104BHF 17.98 17.98 0
112JSM 18.11 19.20 1,09 114LKF 13.74 14.08 0,34
122MJF 19.21 19.93 0,72 124MDF 17.80 17.80 0
132MOM 15.58 15.98 0,40 134MPF 11.92 11.92 0
142MAF 16.99 17.80 0,81 144RMF 10.30 10.65 0,35
152MNM 22.72 23.63 0,91 154RIF 13 13 0
162MJM 27.14 27.78 0,64 164RAF 16.34 16.05 - 0,29
172MMF 18.88 19.24 0,36 174SAF 16.70 16.46 - 0,24
182NJM 17.17 17.87 0,70 184TEF 14.52 14.52 0
202RLM 22.96 25.14 2,18 194TEF 13.52 13.80 0,28
212SRM 25.23 25.90 0,67 204YSF 15.21 15.50 0,29
222TNM 17.17 17.52 0,35 214VD 13.21 12.92 -0,29
232VAM 20.58 21.25 0,67
242VBM 16.31 16.97 0,66
252ZSF 18 18.62 0,62
262ZAF 19.52 20.29 0,77
272SBM 18.25 19.05 0,80
[104]
Gráfico 23: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el segundo de año de
educación básica.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
Gráfico 24: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el cuarto año de educación
básica
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
14
BA
M
24
BR
M
34
CSM
44
CR
M
54
EWM
64
FFM
74
PJM
84
PJM
94
AM
F
10
4B
HF
11
4LK
F
12
4M
DF
13
4M
PF
14
4R
MF
15
4R
IF
16
4R
AF
17
4SA
F
18
4TE
F
19
4TE
F
20
4Y
SF
21
4V
D
Diferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica
Diferencias de IMC
0
0.5
1
1.5
2
2.5
12
AFM
22
BEF
32
BEM
42
BB
F
52
CC
M
62
CJM
72
CJM
82
DD
F
92
DN
F
10
2G
JM
11
2JS
M
12
2M
JF
13
2M
OM
14
2M
AF
15
2M
NM
16
2M
JM
17
2M
MF
18
2N
JM
20
2R
LM
21
2SR
M
22
2TN
M
23
2V
AM
24
2V
BM
25
2ZS
F
26
2ZA
F
27
2SB
M
Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica
Diferencias de IMC
[105]
GRADO INTERVENID
O PESO INICIAL PESO FINAL
Incremento De Pesos
12AFM 22.72 kg 23.64 kg 0,92
22BEF 22.72 kg 23.18 kg 0,46
32BEM 25.90 kg 26.82 kg 0,92
42BBF 22.72 kg 23.64 kg 0,92
52CCM 28.18 kg 28.64 kg 0,46
62CJM 22.72 kg 23.64 kg 0,92
72CJM 27.27 kg 28.64 kg 1,37
82DDF 21.81 kg 22.72 kg 0,91
92DNF 20 kg 20.45 kg 0,45
102GJM 22.72 kg 23.18 kg 0,46
112JSM 22.72 kg 24.09 kg 1,37
122MJF 24.54 kg 25.45 kg 0,91
132MOM 18.18 kg 18.64 kg 0,46
142MAF 19.09 kg 20 kg 0,91
152MNM 22.72 kg 23.63 kg 0,91
162MJM 39.09 kg 40 kg 0,91
172MMF 24.54 kg 25 kg 0,46
182NJM 22.72 kg 23.63 kg 0,91 202RLM 33.63 kg 36.81 kg 3,18
212SRM 34.54 kg 35.45 kg 0,91
222TNM 22.72 kg 23.18 kg 0,46
232VAM 28.18 kg 29.09 kg 0,91
242VBM 22.72 kg 23.63 kg 0,91
252ZSF 26.36 kg 27.27 kg 0,91
262ZAF 23.63 kg 24.54 kg 0,91
272SBM 20.90 kg 21.81 kg 0,91 Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”
[106]
Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
GRADO NO INTERVENIDO PESO INICIAL PESO FINAL
14BAM 22.72 Kg 22.72 kg
24BRM 27.27 Kg 26.81 kg
34CSM 27.27 Kg 26.81 kg
44CRM 38.18 Kg 38.18 kg
54EWM 25.90 Kg 25.45 kg
64FFM 24.09 Kg 23.63 kg
74PJM 38.18 Kg 38.18 kg
84PJM 28.18 Kg 28.63 kg
94AMF 31.81 Kg 30.90 kg
104BHF 31.81 Kg 31.81 kg
114LKF 18.18 Kg 18.63 kg
124MDF 30.09 Kg 30.09 kg
134MPF 18.63 Kg 18.63 kg
144RMF 13.63 Kg 14.09 kg
154RIF 20 Kg 20 kg
164RAF 26.36 Kg 25.90 kg
174SAF 30.90 Kg 30.45 kg
184TEF 24.54 Kg 24.54 kg
194TEF 21.81 Kg 22.27 kg
204YSF 24.54 Kg 25 kg
214VD 20 Kg 19.54 kg
Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
12
AFM
22
BEF
32
BEM
42
BB
F
52
CC
M
62
CJM
72
CJM
82
DD
F
92
DN
F
10
2G
JM
11
2JS
M
12
2M
JF
13
2M
OM
14
2M
AF
15
2M
NM
16
2M
JM
17
2M
MF
18
2N
JM
20
2R
LM
21
2SR
M
22
2TN
M
23
2V
AM
24
2V
BM
25
2ZS
F
26
2ZA
F
27
2SB
M
0.92
0.460.92
0.92
0.460.92
1.37
0.91
0.450.46
1.37
0.91
0.46
0.910.910.91
0.46
0.91
3.18
0.91
0.46
0.910.910.910.910.91
Incremento de Pesos
[107]
3. Conclusiones
Se pudo evidenciar por parte de los profesores que la agregación del complemento
vitamínico al desayuno escolar produjo un mejor desenvolvimiento de los niños en clases.
Se evidenció la gran aceptación por parte de todos los niños en el paralelo que fue
intervenido, no así con el desayuno entregado por el PAE.
De la encuesta se obtuvo que un 9.38% de estudiantes no van desayunando por lo que es
muy importante el consumo de nutrientes para el desarrollo mental e intelectual de estos
estudiantes, poniendo gran énfasis en esta población.
Que el PAE cumpla con la entrega completa del desayuno de acuerdo a lo establecido
dentro de su normativa.
De la comparación entre los dos paralelos, el uno con la intervención y el otro de control,
podemos concluir que en el primero se visualizó un aumento significativo en el peso de
los estudiantes, con lo que se pudo demostrar que al agregar los complementos
vitamínicos dentro del desayuno escolar, permite que los estudiantes tengan las energías
necesarias para su desempeño escolar con la aportación de nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo, cosa que no se visualizó en el curso que sirvió de control.
4. Recomendaciones
La entrega normal y diaria de desayuno escolar a todos los estudiantes y el cual
causara un gran impacto en el desarrollo intelectual y físico de los niños o niñas.
Realizar programas pilotos para la aceptación de los productos por los estudiantes y
controlar los efectos negativos que puedan producirse.
Evaluación de la buena entrega de los productos manejados dentro de su
normativa.
[108]
5. Bibliografía
Fuentes Electrónicas Salud Uncomo. Cuáles son los beneficios de los frutos secos. Recuperado de
o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno untada con
el resto de mantequilla.
o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 minutos en
el horno precalentado a 220º C.
o Después deja enfriar las galletas.
Observaciones:
Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una
textura un poco gelatinosa.
CONCLUSIÓN:
Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y deliciosa.
Autoría:
o Ricardo Morocho
Recomendaciones:
o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la
preparación.
o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final
o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales.
o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria
[121]
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
LABORATORIO DE BIOLOGÍA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: Vicente Morocho
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de gomitas vitamínicas
MATERIALES SUSTANCIAS
Vasos de medición de gramos Jugo de Cereza
Molde mediano Gelatina en Polvo
1 Espátula de madera Jugo de naranja
Olla Panela
Procedimiento
1.- En una olla colocar el jugo de naranja, de cereza y panela
2.- Hervir a fuego lento
3.- Con una espátula de madera mezclar las sustancias
4.- Una vez que haya hervido colocamos la gelatina en polvo
5.- Seguimos mezclando hasta que coja una consistencia coloidal
6.- Lo vertimos en un molde o recipiente para que se enfrié
[122]
Observaciones
Se observará que la mezcla empieza a hervir y luego de colocarle el resto de
ingrediente, batiendo conseguiremos que poco a poco la mezcla coja una
consistencia agradable.
Conclusiones
Se pudo lograr que la mezcla al momento de enfriarse coja una textura gelatinosa y
de sabor agradable.
Recomendaciones:
Usar guantes
Tener cuidado en la manipulación del fuego
Endulzar a gusto
Mantener la asepsia en todo momento
AUTORÍA
Vicente Javier Morocho Figueroa
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
LABORATORIO DE BIOLOGÍA
Profesor: Bioq. Msc. Carlos García
Alumno: Bryan Jared Salcedo Ullauri
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de Leche de Almendra
MATERIALES SUSTANCIAS
Licuadora 1000ml H2O
Recipiente de 1lt 2260 gr de Almendras
Cernidor Esencia de vainilla
Procedimiento 1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1
hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). Desechamos el agua del
remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura;
luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta
ver que está todo bien licuado.
2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper
bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de
manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a
permitir colar sin que chorree por todos lados.
[124]
3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente
aparte.
Observaciones
t Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y al licuar se obtiene demasiado afrecho.
Conclusiones Se obtuvo de almendras más agua una sabrosa leche de almendras rica en proteínas y vitaminas superando a la leche entera convencional. Recomendaciones:
Usar guantes
Tener cuidado al usar colador
Mantener todas las normas de asepsia.
AUTORÍA Bryan Jared Salcedo
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
LABORATORIO DE BIOLOGÍA
Profesor:Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: John Molina Jaén
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de Barritas Energéticas
Objetivo: Describir los pasos esenciales para la elaboración de las barras energéticas.
INGREDIENTES SUSTANCIAS
Avena Agua
Malvaviscos Aceite
Granola Miel
Margarina
Arroz Crocante
Almendras
Frutos Secos
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Procedimiento
1- En un recipiente grande se mezcla el arroz crocante, los frutos secos, la granola y la
avena. (puede simplemente poner dos de los cuatro productos)
2- En una olla calentando la margarina con un poco de aceite se coloca
progresivamente los malvaviscos y constantemente menear la mezcla ya que si se la
deja en reposo, la más tiende a secarse en el contorno de la olla.
3- Cuando se note que la masa esta lista, es decir, los malvaviscos están en un estado
viscoso rápidamente pasarla en el envase donde los otros ingredientes se
encuentran.
4- Mezclar todo rápidamente.
5- Colocar en un molde rectangular la masa, y realizar cortes para que se seque la
masa ya dividida.
Observaciones
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Conclusiones Un producto sano uno mismo puede elaborarlo, no es difícil, todo es cuestión de un poco de tiempo y seguir correctamente los procedimientos. Recomendaciones: Tener cuidado al momento de trasladar la masa al recipiente con
los frutos secos.
Se recomienda poner a enfriar las barritas.
Cuando se encuentre en el refrigerador cubrirla con papel aluminio
para que otros olores no penetren la mezcla.
AUTORÍA John Jairo Molina Jaén.
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PROCEDIMIENTO
Realizamos en un recipiente plástico; la mezcla entre la mantequilla, el huevo (de preferencia utilizar solo la clara) y azúcar morena
Añadir a la mezcla anterior la harina de machica y seguidamente seguir revolviendo
Nuevamente a la mezcla anterior añadir el chocolate y seguir revolviendo
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Una vez lista la masa, hacer la amol dación de la misma, para formar de las “Galletas de machica”; mediante la utilización de las figuras metálicas.
Luego colocar la galletas en un molde, para la previa realización de su horneo a 350º durante 1 hora.
Finalmente dar a conocer el producto y la aprobación del mismo OBSERVACIONES: La masa de las galletas tiene una contextura muy suave y una cocción muy rápida. La presentación de las galletas a los consumidores fue aceptada no solo por los estudiantes; sino por varios docentes que la recomendaban El presupuesto utilizado no ha sido demasiado costoso
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CONCLUCIONES: Mediante la práctica realizada se ha logrado mejorar considerablemente la alimentación, de varios estudiantes, que no tiene tiempo de complementar su día con las comidas básicas, lo cual mejora su desempeño académico, logrando de esta forma la aceptación del nuevo producto en el mercado económico. RECOMENDACIONES: