Proyecto Financiado por: IMPIVA - fedacova.org · conserva destinadas al mercado egipcio con un almíbar también diferente y, ... Los resultados muestran cómo la microalga Spirulina

Proyecto Financiado por: IMPIVA

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contenidos editorial El sector agroalimentario ocupa el primer lugar en la economía de España por facturación y empleos – Industria

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producto Manzanas que saben a vino y rosas, fogones de hidrógeno líquido

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Microalga Spirulina. Nueva opción de alimento funcional en nuestra dieta

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Relación Entre Color y Calidad del Vino

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Elaboran Pan Rico en Beta Glucano

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Igual de nutritiva carne de res y equino

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Una nueva variedad de lúpulo ofrece algunos beneficios sorprendentes 9

proceso Expertos estadounidenses desarrollan una nueva técnica que incrementa el tamaño de las frutas

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Nuevo método para la obtención de hielo líquido

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Dispositivo manual para la detección de contaminantes (Artículo original en inglés: “Handheld device launched for contaminant detection”)

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Intercambiador de calor diseñado para manejar productos molidos, materias sólidas (Artículo original en inglés: “Heat exchanger designed to handle powders, bulk solids”)

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Método de extrusion para la elaboración sabrosos snacks de legumbres (Artículo original en inglés: “Extrusion method developed for tasty lentil snacks”)

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Etiquetas RFID: una herramienta de gestión de la cadena de frío (Artículo original en inglés: “RFID tag a cold chain management tool”)

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Las prácticas de congelado abaratan la producción de quesos cremosos (Artículo original en inglés: “Frozen culture cuts costs in soft cheese production”)

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Sensores de oxígeno ofrecen beneficios en el mantenimiento (Artículo original en inglés: “Oxygen sensor offers maintenance benefits”)

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Nuevo regulador para la inyección-soplado del PET permite un control de calidad automatizado (Artículo original en inglés: “Blowmoulder regulator provides automated quality control”)

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Prebióticos Comerciales

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Efecto de las Condiciones de Procesado en la Actividad Prebiótica de Nuevos Sensores que Detectan los Compuestos del Vino en Tiempo Real

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conservación Extractos de oliva y uva como conservantes de la comida (Artículo original en inglés: “Olive, grape extracts keep bugs at bay to keep food on the shelf”)

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Envases activos concebidos para un etiquetado “clean-label” (Artículo originasl en inglés: “Active packaging devised for clean label alternative”)

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Nuevas cajas ecológicas podrían retirar al poliestireno (Atículo original en inglés: “Eco-friendly boxes could see polystyrene phased out”)

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Una empresa cordobesa investiga la conservación de la naranja pelada durante más de 15 días

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biotecnología US meat processor recycles waste into biogas

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Expertos europeos desarrollan plantas que producen aceites de pescado con Omega-3 26

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editorial

El sector agroalimentario ocupa el primer lugar en la economía de España por facturación y empleos – Industria El sector agroalimentario ocupa el primer lugar en la economía de España por facturación y empleos, según un estudio elaborado por el Ministerio de Agricultura basado en encuestas anónimas a más de 3000 empresas, y, en menos de un mes, tendrán un plan específico de ayudas. Así lo manifestó el sábado la ministra de Agricultura, Elena Espinosa, durante la inauguración de la nueva nave de la empresa orensana "Marrón Glacé", del sector agroalimentario, donde aludió a varias líneas de actuación del Gobierno, entre ellas un plan específico de ayudas al sector "que espera la respuesta de la federación de empresas para ponerlas en marcha en menos de un mes", concretó. La ministra aludió al estudio realizado en el sector para analizar su situación y explicó que, aunque ocupa el primer lugar en España, tiene problemas como su escasa dimensión, ya que no pasan de pequeñas o medianas empresas, sus dificultades para acceder a mercados internacionales, la falta de formación específica y carencias en investigación, desarrollo e innovación. "El Ministerio -continuó- aportó posibles fórmulas de solución a la pequeña dimensión empresarial detectada por el estudio, como fusiones, uniones temporales y otras que esperan ahora la respuesta del sector para implementar ayudas específicas para conseguirlo". En relación a los demás problemas, Espinosa se refirió a la necesidad de aunar esfuerzos entre el Gobierno de España, Comunidades Autónomas y empresas para acudir a ferias internacionales como la de Shangai, donde hubo una presencia "fuerte de país, dejando de lado los localismos". Además, señaló que en el ámbito de la investigación, el Gobierno prevé por primera vez un programa de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) que destinará hasta 2010 ayudas para envasado, presentación y avances en el estudio de los microorganismos que aumenten la conservación de los productos. También aludió a la necesidad de impulsar la feria Alimentaria que se celebra en Barcelona "ya que es la segunda del mundo en este ámbito, pero tiene que llegar a ser la primera", indicó. Según la Ministra de Agricultura, Ourense es buena muestra de la pujanza del sector agroalimentario y aludió a la empresa transformadora de castaña "Marrón Glacé" para recordar que ese fruto otoñal fue básico en la alimentación de muchas familias hasta la llegada de la patata y del maíz de América, hace cuatro siglos.

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"Ahora vivimos una etapa en la que la castaña protagoniza productos elaborados dulces que suponen una pequeña parte de la alimentación", argumentó. En relación a la empresa transformadora de la castaña que visitó el sábado, la ministra consideró que es un ejemplo para este sector, pues "el 40 por ciento de su producción se exporta a otros países y además se elabora el producto adaptándolo a los gustos de cada país", argumentó. El empresario José Posada mostró a la ministra los productos de su empresa entre los que se encuentran botes de castañas dulces con almíbar muy suave para el mercado japonés porque, según dijo, no les gustan los postres empalagosos, lo que confirmaron dos empresarios japoneses que también visitaron la empresa para acordar la compra de castañas gallegas para sus productos. También exhibió un destilado obtenido de la castaña elaborado en exclusiva para Japón y conseguido tras cinco años de experimentos en la Universidad de Vigo, además de latas de conserva destinadas al mercado egipcio con un almíbar también diferente y, como último producto, una bolsa de castañas asadas y ahumadas con el nombre de "Toma castaña".

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producto Manzanas que saben a vino y rosas, fogones de hidrógeno líquido Harold McGee, experto de renombre mundial en química de alimentación y cocina, ha asegurado que los "ingredientes más básicos" esconden aún grandes "sorpresas" ya que, por ejemplo, existen manzanas naturales que saben a vino o rosas. McGee, quien se encuentra estos días en España con motivo de la publicación en castellano de su libro "La cocina y los alimentos", ha reconocido que la gastronomía avanza gracias a la ciencia, aunque es la "creatividad de los cocineros" la que ha impulsado una gran "revolución" en los fogones, en los que se emplean elementos como el "hidrógeno líquido", que parecen más propios de los laboratorios. Este investigador estadounidense, que ya se adelantó a su tiempo hace 25 años cuando escribió esta publicación, en la que mezcla ciencia y gastronomía, ha opinado que no se trata sólo de explorar "nuevas y extrañas técnicas" sino de prestar también atención a los "ingredientes más básicos", que guardan grandes "sorpresas". Harold McGee ha relatado que recientemente visitó una "especie de depósito en el que se almacena el ADN de diferentes tipos de manzana" y descubrió que hay algunas silvestres que saben a plátano o rosas y que tienen una pulpa de un espectacular "rojo brillante". "La naturaleza tiene muchos más sabores y cualidades de las que conocemos", ha añadido este experto, que presenta ahora en castellano la segunda edición corregida y ampliada de su libro, considerado la 'Biblia' de los amantes y profesionales de la gastronomía. McGee demuestra en su obra que la aplicación de los conocimientos científicos no se reserva a la alta cocina sino que se extiende a los hogares de todo el mundo. Explica, en este sentido, que la "temperatura" constituye uno de los elementos fundamentales que puede "cambiar la calidad de los alimentos". En el caso del pescado, por ejemplo, recomienda utilizar una temperatura de cocción "muy baja", que oscile entre los 50 y 55 grados, ya que con más calor el género se reseca. Lo mismo ocurre con las verduras, que se deben meter en la cazuela cuando el agua ya está en ebullición y mantener este punto mientras son introducidas poco a poco en el recipiente para que luzcan después un intenso color verde. El libro de McGee también habla en sus 941 páginas de procesos químicos para explicar por qué un huevo fresco se hunde en el agua, cómo debe conservarse un vino blanco o tinto o cuáles son las claves para degustar pescado o marisco crudo. Harold McGee hace hincapié en esta obra en la diversidad de ingredientes y en la manera de prepararlos, así como en los sabores y en las moléculas concretas que crean el sabor.

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Los 13 primeros capítulos tratan de alimentos comunes y las formas de cocinarlos, mientras que los apartados 14 y 15 describen con cierto detalle las moléculas y los procesos químicos básicos que intervienen en toda cocina. McGee pretende en este libro que profesionales y aficionados sepan qué es lo que cocinan y comprendan por qué los huevos se solidifican cuando se cuecen o las frutas se ponen marrones cuando son cortadas. http://www.madrimasd.org/informacionIDI/noticias/noticia.asp?id=32436 FUENTE | Agencia EFE 30/11/2007

Microalga Spirulina. Nueva opción de alimento funcional en nuestra dieta Los resultados obtenidos por la Unidad Asociada UAM-CSIC de Ciencias de los Alimentos, muestran que puede ser una buena fuente de ingredientes alimentarios funcionales con actividad antioxidante.

La creciente demanda de los denominados alimentos funcionales, aquellos que además del aporte nutritivo "clásico" son capaces de producir beneficios en la salud de los consumidores, ha puesto de manifiesto la necesidad de encontrar otras opciones naturales de este tipo de ingredientes. Las microalgas se han revelado como una posible alternativa al empleo de fuentes sintéticas. Spirulina es una microalga cuyo consumo se remonta a la América precolombina y es productora de antioxidantes (carotenoides, xantofilas) y compuestos antimicrobianos (polisacáridos, ácidos grasos), entre otros.

La extracción con fluidos supercríticos (sustancias por encima de unas determinadas condiciones de presión y temperatura, punto crítico, a partir de las que adquieren propiedades intermedias entre líquidos y gases) se ha perfilado en los últimos años como una buena alternativa a los métodos de extracción clásicos. Además de evitar el empleo de disolventes orgánicos perniciosos para el medio ambiente y la salud, permite el acortamiento de los tiempos de extracción. El fluido supercrítico más empleado es el dióxido de carbono debido a su nula toxicidad, versatilidad, precio y a que posee unas condiciones críticas relativamente suaves (73 bar, 31 ºC). Además, al ser un gas en condiciones normales, no deja residuos en los extractos obtenidos.

El trabajo desarrollado por la Unidad Asociada UAM-CSIC de Ciencias de los Alimentos consistió en el desarrollo de un método de extracción con CO2 supercrítico y el posterior análisis, por métodos in vitro, del poder antioxidante y antimicrobiano de los extractos obtenidos. Por otro lado, se analizaron químicamente los extractos mediante técnicas cromatográficas para poder correlacionar las actividades encontradas en dichos extractos con su composición química.

Los resultados muestran cómo la microalga Spirulina puede ser una buena fuente de ingredientes alimentarios funcionales con actividad antioxidante (debido a la presencia de carotenoides y derivados de clorofila) e inhibidora del crecimiento bacteriano (debido a la presencia de determinados ácidos grasos). En las condiciones óptimas de extracción (220 bar

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y 55 ºC) se puede obtener un extracto con elevada actividad tanto antioxidante como microbicida, gracias al método combinado de extracción-fraccionamiento desarrollado por este grupo de investigación.

FUENTE | UAM - mi+d 01/10/2007 http://www.madrimasd.org/informacionIDI/noticias/noticia.asp?id=31708 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=80978-algae-laminarans-fucoidans

Relación Entre Color y Calidad del Vino

Investigadores de la Universidad de Navarra han demostrado una relación directa entre parámetros de color del vino y su calidad. Según éstos, los parámetros CIELAB -que constituyen un sistema más preciso que los actuales para la medición del color de los caldos- se correlacionan directamente con los compuestos fenólicos del vino; es decir, con su calidad. Una relación que ya se intuía pero que no se había demostrado de forma empírica.

A partir de este hallazgo se ha propuesto una sencilla ecuación matemática para estimar la actividad antioxidante del vino basada en los parámetros CIELAB de claridad y color rojo, que puede resultar de gran interés en el examen rutinario del color que llevan a cabo las bodegas.

Además, el estudio se ha centrado en el análisis de las antocianinas, los compuestos principales responsables del color rojo del vino tinto. Como consecuencia, se ha propuesto una fórmula que relaciona distintas sustancias y contribuye a definir la variedad y el origen geográfico de la uva, lo que ayudaría a controlar fraudes e identificar los caldos.

Por otra parte, el trabajo, realizado con vinos comerciales y muestras de mostos y caldos navarros de la variedad tempranillo tomadas en distintos tiempos de la vinificación, recoge la evolución de los principales metales presentes en los vinos: el hierro, el cobre, el manganeso y el zinc. Así, se ha observado que el hierro y el cobre disminuyen de un modo notable durante la fermentación, un dato importante si tenemos en cuenta que los dos componentes pueden provocar enturbiamientos indeseables en los vinos, fenómenos conocidos como quiebras férrica y cúprica respectivamente.

En este sentido, se ha puesto a punto una metodología electroquímica que determina si el caldo puede sufrir quiebras cúpricas, que además permitirá estudiar la unión entre el metal y los polifenoles y confirmar si el vino se encuentra en fase de vinificación o ya está preparado para el consumo.

Fuente: Basqueresearch. Diciembre 12, 2007. http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=3892

Elaboran Pan Rico en Beta Glucano

Investigadores del ARS (Agricultural Research Service) de los EUA están trabajando en la elaboración de un pan blanco similar al comercial pero que contiene un polisacárido, el beta

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glucano. Cuando este producto se consume, esta fibra soluble ayuda a regular la glucosa sanguínea y reducir el colesterol "malo", disminuyendo por tanto el riesgo de enfermedad coronaria.

Cada porción de este pan obtiene sus 0.75 gramos de beta glucano de un ingrediente específico llamado C-TRIM, un polvo a base de salvado de avena y de cebada. Así, los investigadores han experimentado con dos formulaciones de masa que contuvo harina del trigo duro rojo de primavera, gluten,17 por ciento o 17.5 por ciento C-TRIM, y otros ingredientes para hacer pan.

La adición de C-TRIM no cambió significativamente el sabor, la textura o el volumen del pan, aunque si lo hizo un poco más oscuro. Con los niveles actuales de C-TRIM en el pan, un consumidor tendría que comer cuatro rebanadas de pan de C-TRIM cada día — el equivalente de tres gramos de beta glucano — para conseguir los beneficios sanos potenciales de la fibra.

Otras aplicaciones de C-TRIM, incluyen el yogur y pretzels cubiertos con chocolate, productos que podrían fácilmente hacer disponibles mayores cantidades de beta glucano para obtener los mismos beneficios.

Fuente: ARS Agricultural Research Service, EUA Noviembre 30, 2007. http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=3850

Igual de nutritiva carne de res y equino La carne de caballo tiene las mismas propiedades nutrimentales que la carne de res, pero no es culturalmente recomendable por la Secretaría de Salud del Estado, aunque dependerá de las personas si desean consumirla.

Hace algunos días se encontró carne de este tipo en el ex Cuartel, donde los comerciantes la vendían como de res, por ello la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Durango (Coprised) al no comprobar de dónde venía la carne se decomisó.

Mismas propiedades

El consumo de carne caballo, burro o mula no hace daño a los humanos, ya que tiene las mismas propiedades que la carne res.

Chantal Donneaud Bechelani, nutrióloga de la Secretaría de Salud en el Estado, comentó que las carnes se derivan en dos clases como es la blanca y la roja, y en la roja se encuentran la de res y la de caballo.

Comentó que la carne roja es una fuente de proteína, niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, fósforo y zinc, además de grasas, grasas saturadas y el colesterol que también están presentes en todas las carnes.

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Dijo que la de caballo es más dura, al momento de cocinar es más fibrosa, además sabe diferente a la carne de res, aun así por lo económico algunas personas la compran.

Añadió que en otras partes del país consumen carne no propiamente de res, sino de monos, ardillas, insectos de donde obtienen las proteínas que necesita el organismo.

Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobrepeso.

Fuente: 10/01/2008 http://www.elsiglodedurango.com.mx/archivo/153521.es-igual-de-nutritiva-carne-de-res-y-equino.siglo

Una nueva variedad de lúpulo ofrece algunos beneficios sorprendentes

Los estadounidenses del norte lo beben a sorbos de tazas humeantes, mientras que los estadounidenses del sur lo prefieren con mucho azúcar en vasos fríos. Sin tener en cuenta el método de prepararlo, el té es una bebida popular en EE.UU. Ahora, algunos científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están ofreciendo una nueva variación de este viejo favorito—con la ayuda de una fuente sorprendente.

Los lúpulos son mejor conocidos como un ingrediente importante en otra bebida popular: la cerveza. Pero las mismas cualidades que los hacen tan útiles para la producción de cerveza tienen una gama amplia de otras aplicaciones. Una apreciación creciente para la capacidad antimicrobiana de los lúpulos ha conducido a una expansión de sus usos en productos tales como la azúcar procesada, el pienso y el té.

'Teamaker' es una nueva variedad de lúpulo lanzada por científicos en la Unidad de Investigación de Forraje, Semillas y Cereales (FSCRU por sus siglas en inglés) mantenida por el ARS en Corvallis, Oregon. 'Teamaker' tiene un nivel de alfa-ácido de 0,6 a 1,8 por ciento, dándole una concentración de alfa ácido más baja que las otras variedades comerciales de lúpulo ahora disponibles. Adicionalmente, su nivel de beta-ácido beta (de 5,5 a 13,2 por ciento) es significativamente más alto que los encontrados en la mayoría de las variedades de lúpulo.

Los alfa-ácidos amargos, los cuales le dan a la cerveza su sabor distinto, promueven el proceso de elaboración con levadura y previene el crecimiento de bacteria. Los beta- ácidos, que también inhiben el crecimiento de bacterias, tienen poco efecto en el sabor.

Una proporción extremadamente alta de beta-ácidos a alfa-ácidos le da a 'Teamaker' todos los beneficios de las variedades tradicionales de lúpulo sin su amargura característica, creando oportunidades para usos no tradicionales. Además del té herbal, los beta-ácidos del nuevo lúpulo pueden reemplazar la formalina en el procesamiento de azúcar. Y los resultados de una nueva investigación indican que los beta-ácidos también tienen beneficios agrícolas—por ejemplo, como una alternativa al uso de antibióticos en el pienso.

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Durante la última década, los investigadores de FSCRU han desarrollado varias nuevas variedades de lúpulo para mejorar los usos actuales y crear nuevos usos. Ellos han desarrollado y lanzado variedades de lúpulo con rasgos tales como resistencia a enfermedades, tolerancia al clima áspero y un atractivo estético.

Fuente: 01/01/2008 http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2008/080103.es.htm

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proceso

Expertos estadounidenses desarrollan una nueva técnica que incrementa el tamaño de las frutas

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS, en sus siglas inglesas) han desarrollado un método que reduce la cantidad de flores en los árboles frutales e incrementa el tamaño de los frutos. En la actualidad, los cultivadores estadounidenses se gastan más de 156 millones de dólares al año en eliminar a mano las flores excedentes.

En el Laboratorio Apalache de Investigación de Frutas del ARS, en Kearneysville, los investigadores Thomas Tworkoski y Stephen Millar realizaron experimentos sobre el uso de un extracto de un aceite esencial vegetal para reducir la cantidad de flores en un árbol, permitiendo el crecimiento de fruta más grande y, por lo tanto, más rentable.

El nuevo método supone rociar los árboles de fruta con el producto natural vegetal durante el florecimiento. El extracto vegetal daña los tejidos reproductivos de la flor e impide la polinización y la fertilización. La concentración del extracto determina la cantidad de flores eliminadas. Este sistema, que es respetuoso con el medio ambiente, facilita la eliminación de las hojas sobrantes, y se podría utilizar también en la producción de fruta orgánica.

Fuente: http://www.consumaseguridad.com/2007/11/27/172349.php http://www.sciencedaily.com/releases/2007/11/071126152259.htm

Nuevo método para la obtención de hielo líquido

Un nuevo sistema, que incorpora la tecnología del vacío para la obtención de este tipo de hielo, ha sido desarrollado por un equipo de investigadores de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid, bajo la dirección del profesor Pablo Amigo.

El denominado "hielo líquido" consiste en una mezcla de hielo hídrico sólido y agua salada, en proporciones muy variables relacionadas con la viscosidad que se pretenda obtener y que podemos cifrar entre un 25 y un 30% de partículas sólidas en suspensión. Su principal ventaja, aparte de que consigue enfriamientos a temperaturas más bajas, consiste en que las partículas de hielo que lo integran presentan una estructura redondeada que facilita el contacto con los alimentos sin causarles daños superficiales, lo que mejora la transmisión del calor.

Por otra parte, su manejo es mucho más cómodo, ya que presenta la ventaja de ser bombeable. La posibilidad de transportar este refrigerante mediante su impulsión a través de una red de tuberías facilita enormemente su utilización, eliminando penosas operaciones

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hasta ahora imprescindibles en la manipulación de otras presentaciones comerciales del hielo (triturado, en escamas). Su textura semifluida le permite penetrar y rellenar los espacios vacíos entre las diferentes unidades que componen el envase, mejorando la refrigeración de la mercancía.

El procedimiento utilizado para la producción de hielo líquido por este grupo científico, del Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicada de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid, difiere totalmente de los métodos precedentes, ya que utiliza la técnica del vacío que es absolutamente innovadora en este campo, consiguiendo un ahorro energético y de agua dulce.

La nueva tecnología ha sido aplicada al caso práctico de la conservación de especies piscícolas de agua dulce, en concreto a la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), trabajo por el que el estudiante de este Centro, Félix Pérez Dueñas, obtuvo el premio de la Cátedra Mercamadrid de la UPM al mejor trabajo fin de carrera ejecutado durante el año 2006.

Contacto:Profesor: Pablo Amigo Teléfono: 91 336 54 47 Correo electrónico: [email protected]

Fuente: http://www.madrimasd.org/informacionIDI/noticias/noticia.asp?id=32496 http://www.upm.es/canalUPM/notasprensa/Doc2007120401.html

Handheld device launched for contaminant detection

Microbiology company Hygiena has launched a new palm-sized rapid detection instrument, designed to help manufacturers spot contaminants in no more than 15 seconds.

Food processors are constantly searching for faster and cheaper ways of spotting pathogens, as bringing down detection times can help managers prevent contaminated foods from reaching consumers. The new SustemSure hygiene monitoring system is a small palm-sized instrument with an easy to use, menu driven keypad. The box comprises a photodiode sensor, the company said, which when run over either a production surface or a water sample picks up even "extremely low levels of contamination", Hygiena added. Once the results are recorded, the system can then be attached to a PC for further examination of the results. The device is particularly useful for checking the efficacy of cleaning systems in plants, the

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company said, as improper or faulty sanitisation can lead to a breach in food laws such as hazard analysis and critical control point (HACCP) controls. The HACCP rules are a systematic preventative approach to food safety aiming to spot physical, chemical and biological hazards during the manufacturing process. Using a small, handheld device is also less expensive than traditional systems, the company added. Hygiena is a microbiology and life science company that provides hygience monitering systems and dilution devices for food processors, supermarkets, hospitals and laboratories. Based in California, US, the company also has a satellite office in the UK. Fuente: 28/11/2007 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=81679-hygiena-sustemsure-pathogens

Heat exchanger designed to handle powders, bulk solids

A new heat exchanger can prevent contamination of foods while indirectly heating or cooling free-flowing powder and bulk solids, its manufacturer claims.

Bulkflow Technologies claims that its fully-enclosed and totally sealed Bulkflow Heat Exchanger eliminates any concern for dirt or contamination and provides better control of food grade products. The Bulkflow Heat Exchanger indirectly heats or cools free flowing powder and bulk solids such as sugar or salt. The heat exchanger does not emit any air, and combines lower energy consumption with lower capital cost than other models, the company claims. "This is because, unlike many other types of bulk solids coolers, the Bulkflow system does not require fans or large volumes of air to operate and lets gravity do the work to greatly reduce power consumption," the company stated. The system's static design has no moving parts, allowing for gentle product handling. According to Bulkflow, the system has an advantage over traditional fluid bed or rotary drum cooling methods and makes the technology "environmentally friendly". "Food industry applications include uniformly cooling salt leaving a drying operation, more uniformly warming salt for stronger pellets and cooling sugar crystals before storage and packaging," Bulkflow stated. "In the sugar industry, it can also be installed as a primary or secondary cooler. Both sugar and salt applications are readily adaptable to plant retrofits." The exchanger can also be used to heat or cool starch, dextrose, rice, vitamins, cocoa

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products, corn flour, corn meal or corn germ, coffee, oats or groats, pet and animal food, soybeans, oilseed and wheat, the company claimed. The Bulkflow Heat Exchanger consists of a series of several closely spaced hollow, fully welded heat exchanger plates. The food product moves by gravity between the plates in mass flow. Cooling or heating media circulates internally between the plates' dimples and counter-current to product flow for higher thermal efficiency, the company stated. A mass flow discharge feeder controls the product flow rate and regulates throughput. The gentle handling of product flow prevents product attrition, the potential for caking in storage and improved packaging, the company claimed. The exchanger is designed as a modular construction for expansion. Fuente: 27/11/2007 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=81661-bulkflow-heat-exchanger-salt

Extrusion method developed for tasty lentil snacks¿?

Researchers from the US Agricultural Research Service (ARS) claim to have stabilised a process of using extrusion technology to make healthy and tasty snacks out of legumes.

Despite extrusion being a time and money saving technology commonly used in processing, the machinery regurgitates food through several compartments, so taste and texture are sometimes lost. The research agency, part of the US Department of Agriculture (USDA) uses extrusion cooking, where a variety of processes such as mixing, compressing, kneading and expanding take place in one machine, to make the crunchy snacks. "Extrusion technology isn't new," researcher Jose Berrios told BakeryandSnacks.com. "But we are the first to determine the processing speeds, heating temperatures, amounts of moisture and formulations that create consistent, desirable textures and tastes from every batch of legume flour." Several breakfast-cereal type foods and snacks, "from crisp bits to tubular puffs" are currently being developed, he added. They have already proven popular with 550 tasters at a Lentil Festival in Washington, US, who were encouraged to try the products in 2006. The ARS presented festival-goers with barbeque, cheese, classic and plain flavour snacks, as

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well as sweet and plain cereal foods, then asked them to rate the product on a sliding scale from "like a lot" to "dislike a lot". "The combined result of flavour preferences demonstrated that overall average liking percentage for the coated snack type lentil products was about 80 per cent, independently of the type of coating used, and about 60 per cent for the plain snack," Berrios said. "Also, that the overall average liking percentage for the breakfast cereal type product coated with brown sugar was above 80 per cent, and above 60 per cent for the plain one," he added. And as the snacks are made from lentils, peas, beans and garbanzos, also known as chick peas, they are good for human health, the ARS claims. Legume pulses are low in sodium and fat, cholesterol-free, as well as being rich in protein and fibre, so reduce the risk of a variety of health problems such as obesity, heart disease, cancer and diabetes, Berrios said. The ARS is currently looking for industry partners to commercialise and market the snack, both "in the US and the international market," he added. The research body often develops new products that as well as being innovative, are used to encourage US consumers to eat healthier foods such as fruit and vegetables. In September, it developed an apple and berries fruit bar, that stay moist for 24 months without the need for artificial preservatives, scientists claimed, while earlier this year the ARS created low fat peanut flour for baked goods. Fuente: 15/11/2007 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=81372-ars-extrusion-technology-legumes

RFID tag a cold chain management tool

A new radio frequency identification (RFID) logger combines tracking and tracing with temperature readings, giving processors a way to identify when food safety may have been compromised.

Evidencia says its ThermAssureRF data logger combines an electronic in-transit temperature sensor and advanced micro-chip and wireless technologies to track inventory throughout an entire facility. RFID is touted as the next advance in supply chain management. Combination RFID and temperature logging tags provide processors with a means of complying with Hazard Analysis and Critical Control Point requirements, including the maintenance of records for regulatory agencies.

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ThermAssureRF can also be tagged with Electronic Product Code (EPC), an international standard for tracking goods throughout the supply chain. "This RFID recorder is perfect for temperature mapping and cold chain management," the company claimed. The ThermAssureRF temperature sensor is credit card-sized, flexible, water-proof, and stand-alone. The wireless temperature sensor allows managers to monitor cold chain and temperature fluctuations over time during shipment and storage of temperature sensitive goods. The RFID tags store a 96 bit EPC code for logistics, and can log 4,000 temperature readings to an accuracy of about 0.3°C, the company claimed. Evidencia can also supply customised versions with up to 64,000 readings. The tags are passive RFID devices and so are approved by US regulators for use in aircraft and for tracking foods and pharmaceuticals. The tags come with programmable alarms, are tamper-proof, and water and shock resistant. The temperature loggers are currently being used by a variety of companies, include those shipping wine, produce, seafood, meat, poultry, pharmaceuticals, and cosmetics, Evidencia stated. ThermAssureRF comes with Windows-based data recorder software. Fuente: 08/11/2007 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=81184-evidencia-thermassurerf-rfid

Frozen culture cuts costs in soft cheese production

Danisco's new range adapts frozen cultures for the production of soft cheeses in a bid to increase efficiency in regards to cost and production while achieving creaminess and high calcium content.

The Choozit ST 20 range uses a series of frozen DVI (direct to vat inoculation) cultures that are highly active, which the company says provides optimum culture activity to make stabilised soft cheese with smooth mouth feel and clean flavour. Danisco has developed frozen cultures for making hard cheeses, but this is the first time it has worked with this form of the culture for application in stabilised soft cheeses. As well as being convenient as it can be added directly to the milk, it is this form that makes it so efficient, according to John Rea global business director. He told FoodNavigator.com: "The combination of the low dosage required and the fast

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acidification process makes it less costly and more productive, while maintaining mineral content. Previous cultures have been slow to react, causing the calcium to precipitate." The culture activates itself very quickly after inoculation, providing a very short lag phase, during which minerals can be lost. After the fast activation, a gentle and controlled exponential phase is required to keep acidity low and optimise the moisture and fat content, thereby achieving the creaminess and mildness of camembert and brie and maintaining calcium content. When using the culture, the mixture reaches pH 5.2 in approximately six hours depending on the technology used, and the pH remains stable after de-moulding, creating a controlled and reproducible acidification curve. For a more rigid, crumbly cheese, a longer lag phase would be needed, followed by a sharp drop in acid content. Annie Mornet, head of Danisco cheese application laboratories in Gange, said: "Flexibility is also one of the strongest benefits of the Choozit ST 20 cultures as they adapt to the temperatures and processing times used in all soft stabilised cheese technologies." The new range comprises three bacteriophage-unrelated frozen DVI cultures that can be combined with the existing Choozit PC and Choozit GEO lines, which create the white mould for soft cheeses. Danisco launched Choozit ST 20 a couple of months ago in France to its test customers. On the back of its success, it now wants to provide the range to cheese makers in Germany, Switzerland and Austria. Fuente: 17/12/2007 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=82089-danisco-soft-cheeses-cultures-calcium

Oxygen sensor offers maintenance benefits

A new electro-chemical oxygen sensor allows beverage manufacturers to accurately measure gas levels during production, while reducing downtime needed for maintenance, its manufacturer claims.

Hach Ultra says that the development of the Orbisphere A1100, capable for use in either process monitoring or laboratory analysis, can reduce sensor cleaning and maintenance time to less than three minutes. Accurately measuring oxygen during production is critical for taste and shelf life, with the latest development particularly suited for high output manufacturing where the downtime required for cleaning can prove costly.

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Rapid sensor refurbishment is made possible due to the inclusion of the group's patented recharge cartridge, which the company claims helps ensure that no technical experience or additional chemicals are needed for cleaning. Once maintenance has been completed, the technology's design makes use of a smart chip, which stores calibration parameters that once set in a laboratory, can allow the sensor to be plugged back into a production line, according to Hach Ultra. The sensor is made from a robust stainless steel material, designed to protect the device during extremely demanding applications, including high pressure cleaning in place (CIP) of up to 100 bar, says the manufacturer. Hach Ultra claims that the latest development in its Orbisphere sensor range can ensure an accurate and swift detection of any changes in oxygen during processing. Fuente: 29/11/2007 http://www.beveragedaily.com/news/ng.asp?n=81705&m=2IFSD11&idP=6&c=[emailcode]&idcat=0

Blowmoulder regulator provides automated quality control

A new automated regulator for blowmoulders can improve polyethylene terephthalate (PET) bottling line efficiency, its manufacturer claims.

Sidel said its Equinox device is the first automatic blow molding regulation system and paves the way for automatic, continuous quality control of the bottle making process. The Equinox system is built into Sidel's rotary blow molding machines and automatically monitors and corrects bottle quality during production regardless of output rate. With the advent of increasingly lightweight PET packages, blow molding takes on new importance in the beverage packaging process, Sidel stated. "In fact, poor bottle quality negatively affects quality on the entire production line and can even lead to total production shutdown," the company said. "Material distribution holds the key to bottle quality. Early detection of material distribution problems can help protect an entire production run." Until now, processors assess quality during production by frequently sampling and measuring bottles in the lab, followed by a manual adjustment if necessary. In the time it takes to complete this step, production of out-of-tolerance bottles can continue for up to ninety minutes, Sidel stated. Equinox does not require samples to assess. The device automatically measures the weight of every bottle base. The system uses sensor modules that emit infrared light.

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The light is absorbed by PET at specific rates depending on mass of material that absorbs infrared radiation. If the system detects variations from the setpoint weight, it corrects the problem by adjusting the required blow molding parameters. No machine shutdown is required. "In most cases, the automatic regulation occurs so quickly that no variation in material distribution exceeds the control limits set for the production mode," Sidel stated. If the weight is beyond the tolerance limit based on the initial setpoint, then the blow molding machine's control algorithm is automatically triggered, and the operator receives a warning about the problem. Changes can be made to pre-blow pressure regulate overall production on all stations, and to modify the start of pre-blow adjusts individual stations. The parameters are automatically adjusted until the weight stabilises and returns to normal, indicating bottle quality and uniformity, Sidel stated. The adjustments take about two minutes to completely stabilise the process, Sidel estimates. If Equinox is unable to return the base weight curve to within tolerance limits, it automatically lets the operator know which blow molding station is causing the problem so that the operator can either modify pressure flow or take other corrective measures. Fuente: 10/10/2007 http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?n=80468&m=1FPDO10&c=[emailcode]

Efecto de las Condiciones de Procesado en la Actividad Prebiótica de Prebióticos Comerciales

La estabilidad de la funcionalidad de prebióticos como los fructooligosacáridos y la inulina se ha determinado utilizando un ensayo de actividad prebiótica.

Los datos de actividad se determinaron basándose en el cambio de la biomasa celular de Lactobacillus paracasei 1195 en comparación con Escherichia coli en condiciones equivalentes.

Así, los prebióticos se disolveron en soluciones citrato-fosfato (10% fructooligosacáridos o 2% inulina), y se expusieron a cada uno de los tres tratamientos que se indican, simulando las condiciones de procesado de un alimento: bajo pH (pH 3–6), calor y bajo pH (30 min a 85 °C, pH 4–7), y condiciones de reacción de Maillard (más de 6 h a 85 °C con1% de glicina, pH 7). En general, sólo el calentamiento a bajo pH produjo una reducción significante de la actividad prebiótica, siendo uno de los fructooligosacáridos el menos estable. Las otras condiciones produjeron un menor cambio en la actividad.

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Los resultados aportan cierta base para la selección de prebióticos para utilización como ingredientes funcionales en alimentos, y para predecir hasta dónde el procesado puede afectar a la actividad prebiótica.

Fuente: Diciembre 17, 2007. International Dairy Journal http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=3900

Nuevos Sensores que Detectan los Compuestos del Vino en Tiempo Real

Una empresa española acaba de dar a conocer nuevos sensores capaces de detectar en tiempo real aquellos compuestos moleculares que pueden malograr un vino. Se trata de un gran avance tecnológico que permitirá rectificar sobre la marcha el proceso de maduración de un vino. Otra opción interesante es la detección de las moléculas saludables que, dependiendo de la cantidad detectada, el enólogo podrá potenciar su crecimiento.

Hasta ahora la actuación en tiempo real durante el proceso enológico no era posible, y se debían esperar unos días para comprobar los resultados de la intervención del enólogo.

Ahora la espera ha sido eliminada y se conoce en cada momento el estado del vino y actuar si así lo requiriera. Hasta el momento, las bodegas debían mandar muestras para analizar a los laboratorios, los resultados sobre las características que presentaba el vino no eran conocidos hasta pasados unos días, este periodo de tiempo en ocasiones es crucial en la elaboración de un vino.

Se deberá esperar hasta el próximo año para que finalice este proyecto iniciado en el 2006, los sensores serán una herramienta muy útil que logrará mejorar muchos vinos.

Fuente: 21/11/2007 http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=3849

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conservación

Olive, grape extracts keep bugs at bay to keep food on the shelf

Natural extracts from olive and grape showed better anti-microbial activity against a bacteria and yeast than three synthetic antioxidants, showing their potential as food preservatives, says a new study.

The waste-derived extracts from olive oil and wine production, performed better against pathogens such as E. coli and Salmonella than three standard antioxidants (quercetin, hydroxytyrosol and oleuropein), reports the study in the journal Innovative Food Science and Emerging Technologies. "From results presented, we can assume that the natural extracts grape extract and olive extract are promising natural preservatives, with application in food industry," wrote lead author Ana Teresa Serra from Portugal's Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica (IBET/ITQB-UNL). The research taps into an ever-growing body of study exploring novel source of natural alternatives to synthetic preservatives, such as like BHA and butylhydroxytoluene (BHT), to slow down the oxidative deterioration of food is gaining interest. At present, 'natural' is a powerful force in the food industry, and there is increasing resistance at regulatory and consumer level - as well as from food retailers and manufacturers aiming to meet their demands - to synthetic preservatives. Serra and co-workers tested the olive and grape residue extracts against five microbial species (E.coli, S.poona, B.cereus, S. cerevisiae and C.albicans). They report that the grape extract contained high levels of phenolic compounds, with 3400 milligram of gallic acid equivalents per litre (GAE/L), compared to 400mgGAE/L in the olive extract. In addition, the grape extract was found to be the most effective antibacterial agent, inhibiting the growth of the three bacteria strains in a dose dependent-manner. The researchers note that the extract also exhibited a higher antimicrobial activity than pure, synthetic quercetin at the same concentrations. Olive extracts, and synthetic hydroxytyrosol and oleuropein, performed less effectively than the grape extract, and found that Gram(-) bacteria were more resistant to olive phenolics than Gram(+) strains. Gram(+) and Gram(-) bacteria differ in the composition of their cell wall, and the classification is based on whether the cell retains a violet dye during the Gram stain process.

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Against two yeasts strains of S.cerevisiae and C.albicans, both extracts showed significant inhibition in a dose-dependent manner. On the other hand, similar concentrations of quercetin and hydroxytyrosol did not inhibit the yeast to the same extent. "The action of the synthetic antioxidants alone was much less effective than natural extracts," wrote Serra, "suggesting i) a positive synergetic effect within the constituents of grape extract, that reinforce the response and/or, ii) the presence of other components in the matrices with antimicrobial activity." The researchers note that, in addition to the 'natural' tag, the extracts can be sources cheaply since they come from olive oil and wine production wastes. According to a 2003 report by Frost and Sullivan, the synthetic antioxidant market is in decline, while natural antioxidants, such as herb extracts, tocopherols (vitamin E) and ascorbates (vitamin C) are growing, pushed by easier consumer acceptance and legal requirements for market access. Source: Innovative Food Science and Emerging Technologies (Elsevier) Published on-line ahead of print, doi: 10.1016/j.ifset.2007.07.011 "In vitro evaluation of olive- and grape-based natural extracts as potential preservatives for food" .Authors: A.T. Serra, A.A. Matias, A.V.M. Nunes, M.C. Leitao, D. Brito, R. Bronze, S. Silva, A. Pires, M.T. Crespo, M.V. San Romao and C.M. Duarte Fuente: 22/11/2007 http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?id=81556-natural-preservatives-grape-extract

Active packaging devised for clean label alternative A recent development in active packaging can ensure that meats and bakery products retain colour and flavour without the need for additional additive use or foreign objects in with the product, according to its manufacturer. Sealed Air Cooperation says that its latest Cryovac Freshness Plus packaging range, can ensure food quality and safety, while removing the need for an iron-based oxygen scavenging pack to be inserted inside packaging. This feature can help processors to meet requirements for clean labelling in their goods, according to the company. With some consumer concern over using additive and preservatives in food products, the notion of clean label is becoming increasingly important to consumers purchasing habits. To better meet this demand, the range makes use of a polymeric oxygen scavenger within the multilayer film of the packaging, offering a more discreet means of protecting food from mould growth and other effects of oxidisation, without placing foreign objects near the product.

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As part of the design, Cryovac says that the package can be used effectively for both wet and dry products, with the scavenging action capable of being triggered "on demand" by using an ultra violet light process, patented by the company. Jim Mize, global vice president of new opportunities for Cryovac food packaging claims that Freshness Plus represents a major step for active packaging development, and the company will therefore continue developing the range. "Active packaging technologies effectively reduce the need for food additives and preservatives without compromising a product's shelf-life or freshness," he stated. "They also create an opportunity for cleaner product labels." Freshness Plus can be adapted for use in a number of applications including fresh red meat, processed meats, bakery products and fresh pasta, according to the company. The product is available only within the US, though the company said it was in the process of rolling it out globally. Fuente: 20/12/2007 http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?id=82176-cryovac-active-packaging-oxidisation

Eco-friendly boxes could see polystyrene phased out Re-usable plastic boxes could replace polystyrene boxes for transporting fish and other foods, offering suppliers significant environmental and product quality advantages. Boxes made from lightweight, food-grade polypropylene by UK-based start-up Cool Blue Box have been found to reduce carbon emissions by around 78 per cent when compared with the CO2 emitted by producing and disposing polystyrene. They are currently being piloted by leading fish supplier Young's Seafood with several more lined up to trial the new packaging, said company founder and chairman Scott Masterton. "We're starting in the fishing industry but any product currently packed in one-time boxes could switch to ours. We've had interest from the meat industry, and for vegetables, chocolate and sauces," he told FoodProductionDaily.com. Unlike polystyrene boxes, the innovative polypropylene box can be sterilised at high temperature and repeatedly re-used, cutting out the significant waste from polystyrene boxes used only once. An independent analysis carried out for the company by Robert Giddings BSc and William Davies BSc of the Grimsby Institute of Further and Higher Education found carbon emissions during production and washing of the boxes to be up to 78 per cent lower when compared with manufacture and disposal of the traditional polystyrene boxes. The new box also requires very little ice as it is cooled by a reservoir of food-safe gel in the lid which can be refrozen to at least -40°C. Less ice in the box allows for extra room in each box.

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Masterton says that up to 4 tonnes of extra salmon can be transported in each 40ft lorry using the new boxes compared with the polystyrene equivalent. The boxes also appear to be better for the quality of the fish. Ice can damage the texture and colour of fresh fish. In addition, the boxes contain microchips and can be scanned, allowing for more detailed traceability and less paperwork. This has attracted interest from around the world, developing countries like Pakistan and Indonesia seem particularly keen to improve traceability to access European markets. Once emptied, the boxes are collected and returned to a local washing facility for sterilisation before re-use. The company plans to rent out the boxes rather than sell them to food producers. It has already produced 100,000 at a cost of £1.8 million and intends to increase this to 500,000 allowing it to supply the European region. Polystyrene boxes with ice have been the principal means of transporting fresh fish for about 20 years. Around 35 million such boxes are used each year in the UK seafood industry. But Mike Parker, deputy chief executive of Young's, says the new box could see these being phased out. "Hopefully we're witnessing the beginning of the end for the polystyrene fish box, which would be a massive environmental revolution for the whole seafood industry." Fuente: 3/01/2008 http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?n=82301&m=1FPD103&c=[emailcode]

Una empresa cordobesa investiga la conservación de la naranja pelada durante más de 15 días

Un estudio, llevado a cabo junto al instituto Ifapa, permitirá a la empresa cordobesa Zamexfruit comercializar el producto en menos de un año. La naranja se venderá, previsiblemente, entera para el consumo individual.

La empresa Zamexfruit de la localidad cordobesa de Palma del Río está trabajando en la conservación de la naranja pelada durante un periodo superior a los 15 días. Esta investigación la ha llevado a cabo junto al Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa).

Tras más de un año de estudio, la empresa cordobesa ha logrado obtener las condiciones de elaboración y preparación óptimas para que la naranja no pierda sus cualidades una vez envasada. Los resultados obtenidos permitirán que ste producto pueda comercializarse a partir de octubre o noviembre del próximo año.

La naranja que se distribuirá será de cuarta gama e irá envasada y lista para su consumo. Previsiblemente se comercializará entera y por unidades para el consumo de una sola persona y también en bandejas de cuatro a seis piezas para la familia.

El Ifapa y Zamexfruit han tenido como objetivo mantener el sabor, el olor, la textura y el zumo de fruta en parámetros iguales a los de la naranja recién cortada. Aún así, la empresa cordobesa asegura que sigue trabajando para que el periodo de conservación sea mayor. El

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director del Ifapa, Jesús Pérez, afirma que “la clave más importante es que no se note la diferencia con el alimento fresco”.

Las variedades de naranja que mayores calidades han ofrecido corresponden a la “Salustiana”, la “Lane Late” y la “Valencia Late”. El proceso de preparación es bastante sencillo ya que tras realizar previamente un escaldado a la naranja para que se le desprenda más fácilmente la piel, se realiza un pelado manual. Posteriormente, se somete a una atmósfera que posee una mezcla de dióxido de carbono, nitrógeno y oxígeno. En último lugar, se envuelve en un plástico que posee una gran permeabilidad ya que la naranja, una vez pelada, sigue respirando. Un proceso que consigue que el crecimiento microbiano sea nulo. La idea de Zamexfruit es dirigir, en principio, este alimento a la restauración, a hospitales y colegios. Según el presidente de la empresa, Álvaro Zamora, “se trata de introducir un producto nuevo en el mercado por lo que esperamos que la iniciativa funcione”.

Fuente: 11/12/2007 http://www.agroprofesional.com/noticias.php?id=84255&comu=

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biotecnología

Expertos europeos desarrollan plantas que producen aceites de pescado con Omega-3

Se emplearían para alimentar a animales de granja y obtener así productos enriquecidos con estos ácidos grasos beneficiosos

Un proyecto europeo desarrolla plantas modificadas genéticamente que producen aceites de pescado ricos en ácidos grasos Omega-3, según informaron los responsables de esta iniciativa durante un congreso sobre 'La incorporación de Omega-3 en la cadena alimentaria'. Los investigadores del proyecto 'Lipgene', financiado con fondos comunitarios, señalaron que dichas plantas se utilizarían como pienso para animales de granja. De esta forma, aumentaría la presencia de estos ácidos beneficiosos para la salud en la dieta de las personas, y al mismo tiempo podría disminuir la presión sobre las poblaciones de peces, apuntaron.

Jonathan Napier, del Instituto de Investigaciones de Rothamsted (Reino Unido), cree que el único modo sostenible de incrementar el contenido de Omega-3 en la dieta de las personas es recurriendo a la tecnología genética, ya que no hay especies de plantas de origen natural que tengan la capacidad de sintetizar estos ácidos grasos, presentes en el pescado.

El objetivo final sería utilizar las plantas transgénicas resultantes para alimentar a pollos y ganado vacuno y, de ese modo, producir carne, leche y huevos enriquecidos con Omega-3. Según el profesor Napier, en un plazo de cinco años podría disponerse de este tipo de campos de cultivos transgénicos para alimentar a los animales.

Está comprobado que los ácidos grasos Omega-3 protegen contra enfermedades cardiovasculares, retrasan el deterioro mental en los ancianos y son esenciales para el correcto desarrollo del cerebro en los bebés. Los expertos recomiendan una ingesta diaria de 450 miligramos.

Fuente: 21/11/2007 http://www.consumaseguridad.com/2007/11/21/172127.php

US meat processor recycles waste into biogas A US-based meat processor is the latest player in the food industry to start recycling waste into biogas, in order to reduce fossil fuels use and improve waste management. JBS Swift & Co, owned by Brazil's JBS, said last month that its meat packing plant in Nebraska will turn beef waste into biogas to be burned at the facility. The biogas production will be managed by Microgy, a subsidiary of renewable energy firm Environmental Power, which will build and operate the necessary equipment.

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Microgy holds an exclusive license in North America for use of a proprietary anaerobic digestion technology that can extract methane gas from animal and other wastes to generate energy. Its new facility at the JBS Swift plant is expected to be operational by the fourth quarter of this year. At capacity, the facility is expected to generate 235,000 MMBtu per year, the energy equivalent of 1.7 million gallons of oil, replacing about 25 per cent of the plant's natural gas consumption. Microgy will sell the gas to JBS Swift, the world's largest beef processor, under a 15-year contract. Dennis Sydow, vice president and general manager of the JBS Swift Grand Island facility, said: "Our plant will benefit from a new cost-effective source of fuel derived from waste materials generated by our activities, allowing us to improve the environmental sustainability of our operations." Rich Kessel, president and CEO of Environmental Power, said the meat processing industry is an important market for the firm's technology to produce renewable biogas. Like other food and drink processors, meat companies are facing rising energy costs, forcing them to look at alternative energy sources that could also help them meet targets to cut carbon emissions. Biogas can also be produced from yeast left over from brewing and whey from cheese processing. But so far, only a handful of food and drink companies have invested in the technology, including the brewers Scottish & Newcastle and Fosters. Gunther Pesta, manager of Artres, a company which supplies tailored biogas systems to business, recently told an industry seminar that a lack of knowledge about how to adopt manufacturing cycles to use waste products as a form of fuel is holding back use of the technology. The new biogas system at the JBS plant will employ 3 skilled operators along with a facility manager. The gas production facility will consist of two 1.2 million-gallon digesters, as well as a purification system that cleans the gas prior to its use. Kessel added that the firm will be looking at the rest of the meat company's processing plants to identify and develop further facilities. In addition to reducing the plant's dependence on fossil fuels, JBS Swift will be able to reduce the amount of waste materials from its operations sent to landfills. Fuente: 09/01/2008 http://www.foodproductiondaily.com/news/printNewsBis.asp?id=82427