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CREPES SUZETTE
MARIA CLAUDIA ALCALA MUÑOZ
ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ
KATHERINE PAOLA MALAGÓN ACHURY
INGRID MAYERLY PEÑA MARTÍNEZ
LICETH PAOLA VACA VALLEJO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ
CREPES SUZETTE
MARIA CLAUDIA ALCALA MUÑOZ
ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ
KATHERINE PAOLA MALAGÓN ACHURY
INGRID MAYERLY PEÑA MARTÍNEZ
LICETH PAOLA VACA VALLEJO
Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESORA DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. BLANCA MARINA RINCÓN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013
Nota de aceptación
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
Firma presidente del jurado
______________________________________
Firma jurado
______________________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 2013
DEDICATORIA
Este proyecto va dedicado principalmente a Dios, a nuestros padres y por último
a los diferentes maestros.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca; por brindarnos
la oportunidad de ser parte de esta comunidad, también a nuestros maestros por
darnos las respectivas instrucciones para que esta idea se pusiera en marcha, y
por último a nuestros padres ya que ellos fueron el apoyo principal para que
nuestra idea de negocio fuera posible.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 14
1. GENERACIÒN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 15
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 16
1.2. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 18
1.4. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 19
2. MARCO DE REFERENCIA 22
2.1 MARCO CONTEXTUAL 22
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 23
2.3 MARCO LEGAL. 26
3. PLAN DE NEGOCIO 28
3.1 RESUMEN EJECUTIVO. 28
3.1.1 Misión 29
3.1.2 Visión 29
3.1.3 Objetivos. 29
3.1.3.1 Objetivo General 29
3.1.3.2 Objetivos Específicos. 29
3.1.4 Justificación 29
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 30
3.2.1 Análisis del entorno 30
3.2.1.1 Análisis de macro-entorno 31
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno 33
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda 33
3.2.1.2.2 Análisis del Sector 34
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 35
3.2.2 Análisis de la Empresa. 36
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 36
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 36
3.2.3 Análisis DOFA. 36
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 38
3.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 39
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 39
3.2.5.2 Tabulación de datos. 39
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 41
3.2.6 Estrategias de Distribución. 41
3.2.7 Estrategia de Precio. 42
3.2.8 Estrategia de Promoción 42
3.2.9 Estrategia de Comunicación 42
3.2.10 Estrategia de Servicio 43
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 43
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 43
3.2.13 Política de Cartera 44
3.3 PLAN OPERATIVO. 44
3.3.1 Estructura organizacional 44
3.3.2.1 Gastos de personal 45
3.3.2 Cronograma de Actividades. 45
3.3.3 Clúster o cadena productiva. 47
3.3.4 Diagrama de flujo productivo 48
3.3.5 Diagrama de procesos 49
3.3.6 Necesidades y requerimientos 50
3.3.7 Descripción del proceso de producción. 52
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 59
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 59
3.3.10 Plan de producción 60
3.3.11 Plan de compras. 60
3.3.11.1 Costos de producción 60
3.3.11.2 Infraestructura 61
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 61
3.3.11.4 Organismos de Apoyo 61
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 62
3.4.1 Análisis del Mercado. 62
3.4.2 Estrategia de Mercado 62
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 62
3.4.4 Proyecciones de ventas. 63
3.5 FINANZAS 63
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 64
3.5.2 Estados financieros 64
3.5.2.1 Balance General. 66
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 67
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 68
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 68
3.5.3 Análisis financiero 70
3.5.3.1 Índices o Razones financieras 70
3.5.3.3 Margen de Contribución 72
3.5.3.4 Punto de Equilibrio 72
3.5.4 Fuentes de financiación 72
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 73
4. CONCLUSIONES 74
5. RECOMENDACIONES 75
BIBLIOGRAFÍA 76
CIBERGRAFIA 77
ANEXOS 79
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Lluvia de ideas 16
Tabla. 2 Valoración de las ideas 17
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio 18
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio 19
Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final. 20
Tabla 6 Micronutrientes 23
Tabla 7. Análisis competencia 35
Tabla 8 Análisis DOFA 37
Tabla 9. Tabulación de la Segunda Encuesta 40
Tabla 10 Estrategia de precio 42
Tabla 11. Diagrama de Gantt 46
Tabla 12 Diagrama de proceso 50
Tabla 13 Impacto Ambiental 59
Tabla 14 Plan de producción 60
Tabla 15 costo producción 60
Tabla 16 crepes dulce 63
Tabla 17 Proyección Venta Crepes Dulce 63
Tabla 18. Cuadro de apertura 64
Tabla 19. Balance General (30 de Agosto) 66
Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013) 67
Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013) 68
Tabla 22. Análisis Vertical 70
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación de la empresa 22
Figura 2 Crepes 25
Figura 3: crepe 38
Figura 4: Estructura organizacional 44
Figura 5. Cadena Productiva 48
Figura 6 Diagrama de flujo 49
Figura 7 (la materia prima es comprada) 53
Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.) 53
Figura 9 (La leche, la sal y el azúcar son mezclados.) 54
Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina) 54
Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.) 55
Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.) 55
Figura 13 (Al freír la masa queda lista para el relleno.) 55
Figura 14 (se lava la fresa) 56
Figura 15 (se pica la fresa) 57
Figura 16 (se agrega el arequipe) 57
Figura17 (se corta el queso tajado) 57
Figura 18(se rellena con los ingredientes listos) 58
Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercialización) 58
Figura 20 (se comercializa el producto) 59
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Acta #1 79
Anexo B. Acta de constitución 79
Anexo C. Encuesta 83
Anexo D. Publicidad de la Empresa 90
14
INTRODUCCIÓN
Este proyecto se elaboró con el fin de dar a conocer el proceso que se tuvo en
cuenta para iniciar la idea de negocio; a través de este la empresa Crepes Suzette
indicara lo que se realizó en el transcurso de dos (2) años, basándose en el
esfuerzo, dedicación y responsabilidad tratando de alcanzar las metas y objetivos
propuestos por cada una de las integrantes de la misma.
La empresa se caracteriza por ser productora, comercializadora y distribuidora de
crepes en variedad de sabores, basándose principalmente en productos naturales,
con esto se busca brindar una buena calidad, presentación, precio y atención a
sus clientes generando en ellos confianza hacia la misma.
En este proyecto se apreciarán cinco (5) capítulos los cuales describirán los
diferentes aspectos; En el primero se hablara acerca de la generación de la idea
de negocio, en este se da a conocer el proceso que se tuvo en cuenta para elegir
y planificar el negocio. El segundo es el marco de referencia, este es el soporte de
la investigación, en donde se describen aspectos contextuales, conceptuales,
históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la
evolución de la misma. El tercero es el plan de negocio este permite planificar y
organizar el trabajo a realizarse en un tiempo determinado en función a la
organización además se podrá observar los estados financieros de la empresa y
así conocer si se encuentra en un nivel rentable. En el cuarto capítulo se
encontrara las conclusiones obtenidas por las socias estas están directamente
relacionadas con los objetivos planteados para verificar su realización; este
proyecto finalizará con las recomendaciones, por medio de estas la empresa
explicará y mejorará los aspectos que les será útil a otros lectores.
15
1. GENERACIÒN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
Los antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso útil que se escribirá
antes de comenzar el proceso de planificación de un negocio. El hecho de
visualizar el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar al estado actual
aporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificación de
negocios y es útil también para aquellos que no están familiarizados con la
actividad de la empresa.
Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha una
propuesta factible, lo cual tiene como finalidad satisfacer los gustos de un grupo
de personas en un rango de diez (10) y treinta y cinco (35) años de edad,
ubicados en los Barrios, El Prado, La Esmeralda y Liberia de estratos (1, 2,3).
La empresa fue fundada el 29-05-2012 estipulada en el acta 1 (ver anexo A) de
la empresa, con el fin de satisfacer un gusto al target group y para obtener los
títulos de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial, técnico en asistencia
administrativa, sus fundadores son: Ingrid Mayerly Peña Martínez, Katherine
El nombre de la empresa surgió por parte de las cuatro socias de la empresa, en
el cual se escogió “CREPES SUZETTE” porque tenía un gran significado ya que
Suzette se dio en honor al acompañante del príncipe Gales que fue un postre
que se dio en un accidente de cocina.
El slogan de la empresa “simplemente deliciosos” se escogió entre varios, ya que
parecía una provocación para que la gente lo compre, llamaba más la atención.
En Enero del año 2013, la empresa acoge a una nueva integrante “María Claudia
Alcalá Muñoz” quien llega hacer parte de la misma por motivos personales;
ocupando el cargo de Gerente de Mercadeo.
Una de las situaciones que intervinieron en el proyecto, fue la de escoger la idea
de negocio ya que se tenían muchas posibilidades de negocio, pero que no se
sabía cuál era más viable.
Se puede ver un crecimiento de ventas del 1al 8 de noviembre del 2012 con unas
ventas de 76 crepes por la feria empresarial.
16
También tienen en cuenta en enfriamiento de ventas del 1 al 31 de julio del 2012
con ventas de 15 crepes, realizando producción cada ocho días o cada tercer
día.
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
A continuación, leerán las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta el
capital, la viabilidad, la poca competencia en el mercado, entre otros aspectos.
IDEAS DE EMPRESA
Tabla 1 Lluvia de ideas
N # IDEAS DE EMPRESA.
1 Heladería
2 Vitrales
3 Floristería
4 Crepes
5 Arepa Rellena
6 Decoraciones de Eventos
7 Chocolates
8 Comercialización de Uchuva
9 Sándwich
10 Postres
11 Porcelanicron
12 Elaboración de Bolsas
13 Arte Country
14 Foamy
15 Comidas Rápidas
16 Frutas y Verduras
17 Conejera
18 Accesorios para mascotas
19 Papelería
20 Bisutería
Gracias a estas 20 ideas de negocio se da paso a visualizar la cantidad de
competencia y posición en el mercado.
17
1.2. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se muestra las veinte ideas de negocio opcionadas, las
cuales se analizaron de acuerdo a los siguientes parámetros que están divididos
por tres grupos o criterios, (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios).
Tabla. 2 Valoración de las ideas MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
Personales Mercado Recursos
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e g
usta
la
id
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ació
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prá
ctica?
Fa
cili
dad d
e a
cceso a
mi prim
a
¿E
s f
ácil
de u
bic
ar?
Criterios de Evaluación
0 Nada
1 a 2 Insuficiente
3 a 4 Poco
5 a 6 Normal
7 a 8 Notable
9 a 10 Sobresaliente
IDEAS
1.heladeria 4.8 4.1 2.8 4.
6
5.
9
3.
2
6.
5
31.9
2. floristería 2.8 3.4 5.2 6.
5
5.
4
4.
6
3.
2
31.1
3.comidas rápidas 6.3 4.5 6.9 5.
5
8.
7
5.
4
4.
8
42.1
4vitrales 6.4 5.5 4.7 3.
5
4.
3
2.
7
5.
3
32.4
5.arepa rellena 4.4 5.6 6.7 8.
9
0.
6
47.
8
5.
4
39.4
6.decoraciones de
eventos
4.5 3.0 3.0 6.
9
5.
0
3.
5
6.
1
32
7.chocolatinas 2.0 6.6 4.6 4.
7
5.
3
4.
1
5.
0
32.2
8.venta de ropa 5.1 7.7 6.5 4.
5
4.
1
6.
5
5.
4
39.8
9.elaboracion de bolsas 6.8 5.6 7.6 3.
2
7.
1
4.
2
3.
2
37.7
10.Sándwiches 3.2 4.8 5.7 4.
4
3.
2
4.
6
3.
5
29.4
11.arte country 6.3 7.4 5.6 4.
7
3.
5
4.
4
2.
1
39.6
12.conejera 5.5 7.7 8.5 6.
4
3.
2
3.
1
3.
1
37.1
18
13.frutas y verduras 2.6 5.6 6.6 2.
6
4.
7
5.
3
6.
5
33.9
14.comercializacion de
uchuva
4.4 6.7 6.7 6.
9
8.
1
5.
8
8.
7
47.3
15.crepes 3.0 7.7 8.6 7.
4
8.
7
9.
6
8.
7
50
16.postres 2.3 5.5 6.5 8.
1
3.
3
5.
6
8.
7
40.0
17.foamy 4.5 3.6 7.3 6.
7
3.
6
9.
7
4.
6
3.97
18.accesorios para
mascotas
3.7 4.8 5.8 5.
0
3.
4
2.
2
6.
4
31.3
19. papelería 2.5 4.6 5.8 7.
7
4.
1
2.
8
4.
7
32.2
20. bisutería 3.4 2.3 5.9 7.
7
5.
6
4.
8
6.
5
36.2
De la anterior tabla se puede concluir las 5 mejores ideas de negocio, las cuales
constaron del mayor puntaje.
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.
De la tabla anterior se ha elegido las cinco mejores ideas de negocio, cada una de
ellas se describirá de acuerdo al Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va
a prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitará
para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir
conocimientos del producto).
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio.
IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS O SERVICIOS
MATERIAS PRIMAS
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CAPACITACIONES
1.Comidas rápidas Hamburguesas Perros calientes
Salchipapa, etc.
Pan ,carnes, salchichas, cebolla, tomate, salsas, etc.
Planchas para freír, cuchillos, congeladores mesas etc.
Manipulación de alimentos
2. Crepes Tortillas rellenas de
diferentes gustos
Tortillas, Frutas, Carnes, Dulces, etc.
Sartenes, Estufa, Cuchillo, Cuchara, etc.
Manipulación de alimentos
3. Postres Variedad de recetas en sabor dulce o agridulce
Leche, fruta, dulces, cremas, etc.
Ollas, cuchillos, estufa.
Manipulación de alimentos
19
4.Comercialización de Uchuva
Cultivar y comercializar la
uchuva
Plántulas, Tierra, Fertilizantes, etc
Herramienta de mano, etc.
Capacitación por parte de la Umata
5. Foamy Decoración para cualquier lugar
en general.
Foamy, pintura de tela, etc.
Cuchilla, bisturí, silicona, etc.
Cursos para saber manejar el foamy.
Luego de realizar la descripción de cada una de las anteriores ideas se han
seleccionado la comercialización de uchuva y crepes, como ultimas ideas
factibles.
1.4. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Luego de un proceso de preguntas por parte de los socios, en donde se tuvo en
cuenta si se disponía con los suficientes elementos para llevar a cabo la idea
negocio.
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio.
Idea # 1 (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UCHUVA)
PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? x
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
20
Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final.
Idea # 2 (CREPES)
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? x
¿Es mejor que el de la competencia? x
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? x
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? x
¿Dispongo de tiempo? X
PREGUNTAS SI NO NO SABE
NECESITO MAS INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? x
¿Posee valor agregado? x
¿Cuenta con la asesoría suficiente? x
¿Conoce los proveedores? x
21
De las anteriores tablas se ha llegado a una conclusión por parte de los socias,
siendo la idea más factible “CREPES”, ya que se cuenta con los recursos
necesarios para la elaboración de este producto, siendo una buena idea de
negocio.
¿Tiene suficiente potencial de mercado? x
¿Es mejor que el de la competencia? x
¿Conoce la competencia? x
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
x
¿Puede mejorar sus ganancias? x
¿Cuenta con los recursos necesarios? x
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
x
¿El negocio es legal? x
¿Dispongo de tiempo? x
22
2. MARCO DE REFERENCIA
En este capítulo se hace referencia a la identificación de la empresa, la
localización, los conceptos que maneja esta compañía, los antecedentes de este
producto y todas las leyes que rigen esta sociedad limitada.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
Hace referencia al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa.
La empresa productora, comercializadora y distribuidora “CREPES SUZETTE”
está localizada en la ciudad de Zipaquirá en el Barrio La Esmeralda, esté se
clasifica en clase media (Estrato dos).
Figura 1. Ubicación de la empresa
El Target Group de la empresa “Crepes Suzette” está enfocado en personas con
una edad de 10 a 35 años, ubicados en la ciudad de Zipaquirá en los sectores de
la Esmeralda, el Prado, Liberia y la Institución Educativa Municipal Cundinamarca
de estrato uno, dos y tres, ya que poseen un poder adquisitivo entre uno y dos
S.M.L.M.V .
23
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
En este capítulo se resaltaran las teorías y conceptos que se tuvieron al formular y
desarrollar el proyecto empresarial.
A continuación se mostrara los ingredientes que la empresa Crepes Suzette
utiliza para llevar a cabo la elaboración de los productos.
La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido fólico y hierro. Además, deberá estar adicionada o añadida con las siguientes cantidades mínimas de micronutrientes por cada kilogramo de harina1
Tabla 6 Micronutrientes
Micronutrientes Cantidad mínima Mg/Kg
Vitamina B1 o Tiamina 6 mg
Vitamina B2 o Riboflavina 4 mg
Niacina 55 mg
Ácido Fólico o Folato 1.54 mg
Hierro 44 mg
Calcio (Opcional) 1.280 mg
Chocolate: Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la
pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta
combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de
la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y frutos secos2.
Fresa: Denominada fresilla, por su diminuto tamaño o fresa del bosque
atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las
Tomado de: 1http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=article&id=222:fortificacion-
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. A continuación se establecerá la
comparación entre las cifras correspondientes a dos cuentas a un mismo estado
financiero
Índice de Solvencia: Es la capacidad de la empresa para suplir el pago de todas sus deudas. Índice de Solvencia = Activo Corriente
Pasivo Corriente
Índice de Solvencia = $321.400
$ 91.750
71
Índice de Solvencia = $3.50
Prueba Ácida: Es utilizada para medir la liquidez de una empresa y así medir su
capacidad de pago.
Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario
Pasivo Corriente
Prueba Ácida = $321.400 - 0
$91.750
Prueba Ácida = $321.400_
$91.750
Prueba Ácida = $3.50
Razón de Endeudamiento: Permite identificar el grado de endeudamiento que
tiene la empresa y su capacidad para asumir sus pasivos.
Razón de Endeudamiento = Pasivo Total
Activo total
Razón de Endeudamiento = $91.750
$321.400
Razón de Endeudamiento = $0.28
Capital Neto de Trabajo: Son aquellos recursos que requiere la empresa para
poder operar.
Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente- Pasivo Corriente
Capital Neto de Trabajo = $321.400-91.750
Capital Neto de Trabajo = $229.650
72
3.5.3.3 Margen de Contribución. Es una parte del dinero destinado para pagar
los costos fijos y obtener la utilidad.
M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS UNITARIO
M.C. = $2.000 - $742 M.C. = $1.258 Esta es la utilidad obtenida por la venta de cada unidad del producto bandera.
(Crepes de arequipe)
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Permite determinar el momento en el cual las ventas
cubrirán los costos.
P. E. = COSTOS FIJOS
PRECIO DE VENTA UNITARIO – COSTO VARIABLE UNITARIO
P. E. = ___$63.875
$2.000 - $742
P. E. = ___$63.875
$1.258
P. E. = 50.77
3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa Crepes Suzette actualmente no
cuenta con fuentes de financiación; Aunque si las tiene en cuenta en caso de ser
necesitadas.
73
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Gracias al proceso
financiero realizado, la empresa Crepes Suzette pudo conocer sobre la viabilidad
de la misma.
Al invertir dinero en esta idea de negocio se pueden obtener ganancias aun largo
plazo.
74
4. CONCLUSIONES
La empresa crepes Suzette logro un gran reconocimiento por parte de los
ciudadanos, al tener un buen desempeño, calidad, presentación del producto y por
su buena atención hacia los clientes. De esta manera la empresa aumento su
competitividad en el mercado municipal.
El punto de venta de la empresa estuvo disponible dos días a la semana
aumentando así los clientes potenciales, de la misma manera la publicidad física y
online ayudo al aumento de los mismos, así también obtuvo un buen prestigio en
la I.E.M.C al ofrecer sus productos a los estudiantes; esto ayudo a que las ventas
crecieran en un 80% de las anteriores.
75
5. RECOMENDACIONES
Se tiene en cuenta como principal recomendación a los estudiantes estar atentos a las explicaciones de los maestros del área empresarial ya que esto mejora el rendimiento en la elaboración del proyecto. Se recomienda dar a conocer las inquietudes que tengan los estudiantes para la elaboración y análisis del proyecto. Preguntar con tiempo para que los maestros puedan despejar las dudas.
Emprender con una buena empresa innovadora para la sociedad.
Tener en cuenta lo que dice la guía ya que es más fácil de comprender cada uno de los puntos por desarrollar. Dialogar entre los socios(a) y entender las formas de pensar de cada uno para que no hayan discusiones o malos entendidos entre la empresa que conformen.
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BIBLIOGRAFÍA
Tema de consulta: Información acerca de la preparación de crepes
Tema de consulta: Fortificación de la harina Disponible en: http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=article&id=222:fortificacion-de-la-harina-de-trigo-en-colombia&catid=81&Itemid=191 Tema de consulta: Chocolate Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate Tema de consulta: Fresa Disponible en: http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html Tema de consulta: Carne Disponible en: http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html Tema de consulta: Piña Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm
Tema de consulta: Queso Disponible en: http://www.educar.org/inventos/queso.asp Tema de consulta: Arequipe Disponible en: http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/ Tema de consulta: Salchicha Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucos-utensilios/salchicha-historia-recetas Tema de consulta: Mortadela Disponible en: http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LL-NY/mortadela.htm Tema de consulta: Banano Disponible en: http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=2
Tema de consulta: Historia crepes & Waffles Disponible en: http://crepesywaffles.com.co/quienes-somos/historia-y-filosofia Tema de consulta: Normas Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 Tema de consulta: comercio en la industria Disponible en: https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php? Tema de consulta: Sociedad limitada Disponible en: http://www.definicionabc.com/economia/sociedad-limitada.php Tema de consulta: Factores socioeconómicos y políticos Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos22/factores-empresa/factores-empresa.shtml#micro#ixzz2LZMKM1fk Tema de consulta: Leyes Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.pdf
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ANEXOS
Anexo A: Acta #1
Anexo B: Acta de constitución
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la
Constitución Política y la Ley 9 de 1979.
DECRETA:
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos;
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional;
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano;
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d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones:
Actividad acuosa. : En la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, remplazándolos o no por otras sustancias;
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales, y d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas
u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de
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nutrientes, la actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto.
Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.
Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a
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fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.
Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.
Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.
Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos