Proyecto final actualizado 0904

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ELABORACION DE QUESOS TIPO DOBLE CREMA DE COLORES

GRUPO 558018 TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SENA REGIONAL QUINDIOCENTRO AGROINDUSTRIAL

TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIAABRIL DE 2014ARMENIA Q

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ELABORACION DE QUESOS TIPO DOBLE CREMA DE COLORES

GRUPO 558018 TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Proyecto presentado como requisito para obtener el título deTécnico en Agroindustria Alimentaria

SENA REGIONAL QUINDIOCENTRO AGROINDUSTRIAL

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TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIAABRIL DE 2014ARMENIA Q

PLAN DE NEGOCIOS FONDO EMPRENDER

INTRODUCCION

La producción de productos lácteos novedosos en la región deleje cafetero no ha sido significativa por lo cual se pretendeelaborar quesos doble crema de colores y funcionales que nosolamente nutran, sino que coadyuven a protección de lasalud, siendo además atractivos desde el, punto de vistaorganoléptico.

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1. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS:

1.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar quesos doble crema de colores, con leche deprimera calidad.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Fabricar quesos tipo doble crema de colores acatando lasnormas legales y técnicas vigentes.

Elaborar quesos doble crema de colores en presentacionespersonales.

Fabricar quesos de colores.

2. JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO:

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2.1- Este proyecto de elaboración de quesos doble crema decolores. Características que son novedosas en Colombia;particularmente, en departamento del Quindío. Este quesoserá elaborado por aprendices del Sena Agro Industrial, delTAA 558018, obtenido a partir de la coagulación de la caseínade la leche y otros componentes como colorantes naturales;los cuales, una vez coagulados forman un gel de pasta blanda;que se sala, amasa y moldea manualmente, la materia prima esleche entera, proporcionando al público en general unaopción que permita lograr una dieta, con el suficiente valornutricional, en una presentación individual, saludable,atractiva para todo tipo de personas por su colorido y valornutricional. Los quesos contienen del 10 al 30 % de proteína,dependiendo del método de manufactura, dando al queso texturay sabor. La digestibilidad de la proteína del queso es de 95%, muy parecida a la del huevo o algunos productos cárnicos.Razón por la cual se fabricara un producto cuidando elecosistema y reciclando la mayor cantidad de suero que seráentregado a poblaciones vulnerables.

2.2- Es sabido que la población de los países en vía dedesarrollo presentan altos grados de descalcificación, por elbajo consumo de nutrientes adecuados, razón por la cualofrecemos un producto funcional.

2.3- Se harán encuestas que determinen su potencial en elmercado y determine que tan factible es elproyecto, los costos iniciales y el tiempo de recuperación,de acuerdo a las estadísticas y proyección de negocio.

3. ANALISIS DEL SECTOR:

ANALISIS: El mercado del queso en colombiano tiene un granpotencial de crecimiento apalancado en las preferencias, lacalidad y los beneficios que los productos ofrecen.

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Cada colombiano consume 1 kilo de queso en el año esto es muypoco ya que los estadounidenses consumen 14 kilos al año.Es importante reconocer las debilidades que presenta elentorno nacional frente a los competidores líderes en elmercado.Se debe destacar el valor agregado al producto ya que en estose fija mucho el consumidor y además se debe desviar suatención en el paquete o empaque.Hay que tener en cuenta que los quesos doble crema de coloresofrezcan una funcionalidad como beneficio directo. Portratarse de un producto innovador que es lanzado al mercadolocal este no ha tenido la evolución, pero de acuerdo a lademanda se implementaran las nuevas tendencias parasatisfacer al cliente.

4. DEL MERCADO:

Elabore un diagnóstico de la estructura actual del mercadonacional y/o de los países objetivos; defina:

mercado objetivo, justificación del mercado objetivo, estimación del mercado potencial, consumo aparente, consumo percápita, magnitud de la necesidad, estimación del segmento/ nicho de mercado (tamaño y

crecimiento), Perfil del Consumidor y/o del cliente. importaciones y exportaciones del producto/

servicio a nivel nacional y mercados objetivos(países);

Relacione los productos sustitutos y productoscomplementarios.

ANALISIS DEL SECTOR EN QUESOS

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El mercado del queso en colombiano tiene un gran potencial decrecimiento apalancado en las preferencias, la calidad y los beneficios que los productos ofrecen.

Cada colombiano consume 1 kilo de queso en el año esto es muypoco ya que los estadounidenses consumen 14 kilos al año.

Es importante reconocer las debilidades que presenta el entorno nacional frente a los competidores líderes en el mercado.

Se debe destacar el valor agregado al producto ya que en estose fija mucho el consumidor y además se debe desviar su atención en el paquete o empaque.

Hay que tener en cuenta que los quesos madurados ofrezca una funcionalidad como beneficio directo.

5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA:

Análisis de competencia

Cada colombiano consume, en promedio, un kilo de queso alaño. Es es poco si se compara con lo que consume unestadounidense, quien ingiere 14 kilos anuales. Incluso,franceses, italianos y suizos consumen 23, 22 y 20 kilosrespectivamente. De todas formas, no hay que ir tan lejospara buscar consumidores aficionados al queso, puesto queen Argentina el consumo per cápita asciende a 11 kilos, yun poco más cerca de nosotros, los venezolanos y loschilenos consumen 4 kilos por año.

¿Por qué en Colombia no se consume más queso?Semejantes estadísticas no hacen sino confirmar el enormepotencial que este tipo de producto tiene en el país, donde

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en el mercado se venden hoy 42.593 toneladas y $487.505millones de pesos año móvil, según informa Germán Barreto,Gerente de Mercadeo de Quesos Alpina. “El sector pasó de un crecimiento sostenido del 18% envalor durante los últimos 3 años a un 14% en valor duranteel 2008, sin tener en cuenta el mercado informal, que esaproximadamente el 60% del total del mercado.

Innovación quesera: Desarrollar nuevos quesos es un verdadero deleite, perotambién es un proceso organizado y metódico, que implicaconocimiento, desarrollo de procesos, capacitación derecurso humano y actualización tecnológica, contando con laasesoría de organizaciones y personas especializadas en eltema de quesos.

Estándares de calidad: Los estrictos controles en la calidad de la materia primaimplican garantizar la más alta calidad bacteriológica, conescaso recuento de células somáticas (UFC), o UnidadesFormadoras de Colonias. “Para eso tenemos la más grande redde tanques de enfriamiento en las fincas, para un total del98% de leche fría”, indica este directivo.Mercadear y vender:Los esfuerzos de los líderes se han concentrado en acercara los consumidores al “nutritivo, delicioso y exótico mundode los quesos”, para lo cual Colanta creó la Escuela deQuesos Colanta en 2008 y Alpina creó el programa ExpertosQueseros, compuesto por aquellos que fabrican los quesos dela compañía y tienen un conocimiento de años en estaactividad., razón por la cual se pretende mercadear yvender este producto por parte de los procesadores delproducto, informando de las bondades del mismo, donde se ledará la información nutritiva al consumidor y los datos decomo fue elaborado bajo los estándares de alta calidad.

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6. ESTRATEGIAS DE MERCADO

6.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Descripción básica, especificaciones o características,aplicación/ uso del producto o servicio (por Ej. Si el B/S esde consumo directo, de consumo intermedio, etc.), diseño,calidad, empaque y embalaje, fortalezas y debilidades delproducto o servicio frente a la competencia.

6.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

Como en el resto de empresas debemos tener una ruta dedistribución.  Con horas y fechas específicas, teniendo encuenta la disponibilidad del tiempo, pues normalmente esteservicio se ve afectado por que nuestro cliente debe atendersus negocios y esto le quita concentración, entonces pormedio telefónico constataremos una cita personalizada yexplicaremos muy bien cada uno de nuestros servicios y así élse sentirá más seguro. 

6.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO

Presente un análisis competitivo de precios, precio delanzamiento, punto de equilibrio, condiciones de pago,seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo detransporte, riesgo cambiario, preferencias arancelarias,tácticas relacionadas con precios, posible variación deprecios para resistir guerra de precios. Explique la maneramediante la cual definió el precio.

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6.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Nuestro producto Queso Doble Crema de Colores, se promocionapor intermedio de las redes sociales, se promociona por partede los procesadores fabricantes, quienes tienen conocimientode su elaboración, ya que el producto por nosotros lanzadotiene arte, es realizado con esmero, siguiendo lanormatividad y cumpliendo con los estándares de calidad, seofrece a precios de competencia ya que en el mercado un quesode condiciones similares tiene un costo por gramo de $14.00 ynosotros podemos producir un queso de superior calidad, confactores innovadores, como lo son el color, el empaque, lapresentación, lo podemos ofrecer a $10.00, obteniendo unaganacia de del 40 %, lo que se reflejara en un negocio autosostenible. Se proyecta vender el producto en el mercadointerno, utilizando la estrategia de redes, dondeinicialmente, será presentado a los amigos de los aprendices,será comercializado en tiendas de barrios, colegios,supermercados locales, luego será llevado a las zonasturísticas del departamento, en los diferentes municipios,donde habrán puestos de ventas. Se espera un crecimiento del30% a finalizar el primer año de labores.

6.5 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

En este punto debemos implementar un sistema con el cualnuestros clientes se sentirán a gusto, como lo haremos:mostrara lo que en realidad somos y sentimos esto hará quenuestra empresa sea  de gran aprecio, con la finalidad de quecuando escuche nuestro nombre nos prefieran por nuestracalidad humana y calidad en el producto, pediremos referenciade otros: implementando encuestas y así se tendrá en cuentacada sugerencia del consumidor.

6.6 ESTRATEGIAS DE SERVICIO

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Después de entregar nuestro producto de forma directa o adomicilio, visitaremos a nuestros clientes para saber quereferencias tienen hacia nuestro producto, que quisieranmejorar o si aprueban todo nuestro mecanismo.

Tendremos un operario el cual se encargara de recoger losproductos con imperfecciones o vencidos.

La estrategia del servicio provee una guía en el cómodiseñar, desarrollar e implementar la gestión de servicios,no solo como una capacidad organizacional, sino como unactivo estratégico.

Provee dirección para asegurar que las organizaciones estánen posición para manejar los costos y riesgos asociados consu cartera de servicios para obtener efectividad operacionaly distinción en el rendimiento. El propósito de la estrategia del servicio es:

Operar y crecer exitosamente La estrategia del servicioprovee una guía en el cómo diseñar, desarrollar eimplementar la gestión de servicios, no solo como unacapacidad organizacional, sino como un activoestratégico.

Provee dirección para asegurar que las organizaciones estánen posición para manejar los costos y riesgos asociados consu cartera de servicios para obtener efectividad operacionaly distinción en el rendimiento. El propósito de la estrategia del servicio es:

Operar y crecer exitosamente a largo plazo. Transformar la gestión de servicios en un activo

estratégico Ver las relaciones entre varios servicios, sistemas o

procesos que son gestionados y los modelos de negocio,estrategia y objetivos que soportan.

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Es por ello que en nuestra empresa se elevara a un alto gradola comunicación*

Se tendrá una línea de servicio al cliente Se incentivaran nuestros clientes con bonos Se les dará la oportunidad de elegir un nuevo producto En las TIC innovaremos en imágenes con colores

llamativos La publicidad es muy importante por eso el calor humano

se sentirá y asi el voz a voz será un pilar de granimportancia

También tendremos un brigada don de los productospróximos a vencer se darán a mitad de precio y así lautilidad se verá menos afectada a largo plazo.

6.7 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO

Describa la forma de aprovisionamiento, precios deadquisición, políticas crediticias de los proveedores,descuentos por pronto pago ó por volumen, en caso afirmativoestablecer las cuantías, volúmenes y/o porcentajes etc.Definir si los proveedores otorgan crédito, Establezca losplazos que se tiene para efectuar los pagos.

6.8 PRESUPUESTO DE LAS ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Cuantifique y justifique los costos en que se incurre en lasestrategias de mercadeo antes relacionadas (Producto, Precio,Plaza, Promoción).

7. PROYECCIONES DE VENTAS Y POLÍTICA DE CARTERA

Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente,trimestralmente, o semestralmente, el primer año y los

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totales por año, para el periodo de evaluación del negocio(este periodo es variable acorde con la naturaleza delnegocio), teniendo en cuenta las demandas estacionales encaso de presentarse, así como los aumentos. Determine losingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio y a laproyección de unidades vendidas. Cada producto debe tenerasociado la posición arancelaria de Importación /Exportación,cuando se exporte o importe. La proyección de ventas debe serel resultado de un análisis en el que se haya utilizado unmétodo de proyección, como los tradicionalmente utilizadospara estos casos, por Ej. El de Mínimos cuadrados, entreotros. Explique cual es la fuente de los datos históricos ylas razones por las que se utilizó el método seleccionado.Defina si dadas las condiciones del mercado se requiereotorgar crédito a los clientes. En caso afirmativo establecerlos plazos de la cartera y los porcentajes respecto del valorde la venta.

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8. OPERACION

8.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

Queso doble crema decolores

Descripción del producto:El queso doble crema esun producto fresco,ácido, no madurado depasta semi sólida ehilada, elaborado apartir de leche Fresca devaca La adición de acidoláctico y colorantesartificiales los cualesle dan el color sabor yolor característico deeste producto

Ingredientes:

Leche de vaca Cuajo Sal Ácido láctico Cloruro de calcio

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Presentacionescomerciales:

Bolsa plástica depolietileno empacadoal vacío por 125 g.

Bolsa plástica depolietileno empacadoal vacío por 250 g.

Bolsa plástica depolietileno empacadoal vacío por 500 g.

Tipo de conservación:Refrigeración: Temperatura de 2 a4 grados centígrados.instrucciones de consumo:Una vez abierto el empaqueconsumir lo más pronto posible,dejando en condiciones derefrigeración debidamente tapado.

Requisitos mínimos ynormatividad

Norma producto lácteos 02310 de1986

FLUJO GRAMA DE QUESO DOBLE CREMA DE COLORES

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Filtrar

Pruebade

Acidez

Agitar ymediracidez.

Mezclar laleche

Estandarizar a 45°

20° Dornic

21°Dornic

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Adicionar cuajo.

Subirtemperatura a 45° C.

Rompercuajada.

Acidocítrico.

Adición decolorantes

1.5Gramos.

Adicionar sal.

Calentary

desuerar.

Escurrirla

cuajada.

1.5 –2%

Sinapreta

8.2 ESTADO DE DESARROLLO

La leche de los mamíferos domésticos ha formado siempre parteimportante del alimento de los seres humanos desde tiemposprehistóricos. Algunos productos lácteos como el queso tienenuna historia muy antigua, puesto que son mencionados en lasprimeras escrituras conocidas y casi sin excepción por todoslos clásicos de la literatura universal. Existen evidenciasarqueológicas en grandes jarras semejantes a los recipientesactuales, de que las vacas ya eran ordeñadas desde hace másde 6000 años. Es probable por lo tanto que la leche fuera

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Fundir yadicionar crema

Moldear

Dejarenfriar.

Almacenar

Empacar

Voltearquesos.

obtenida de las vacas en forma primitiva mucho tiempo antes.Es probable también que el queso fuera hecho en primerainstancia por accidente. Tal vez se obtuvo por latransportación de la leche en estómagos de animales y quedebido a la acción de las enzimas coagulantes del estómago,convirtieron la leche acidificada en una masa sólida. Puededecirse con certeza que la leche se acidificaba rápidamenteen los climas cálidos, igual que los jugos de frutas sufríanfermentaciones alcohólicas y de esta forma, el queso y lechesfermentadas se convirtieron en los primeros derivadoslácteos.

Así se descubrió rápidamente que el queso, no obstante serhecho en forma rudimentaria, poseía mayor durabilidad que laleche original y de este modo se podía obtener alimentosadecuados para las largas jornadas. Se comprendió entoncestempranamente que la fabricación de queso era un métodoconveniente de trasformar una parte considerable de losconstituyentes de la leche en un producto que se conservaríabien, menos voluminoso al contener menos agua, de alto valornutritivo, sabroso y de fácil digestión.

Los orígenes de la elaboración del queso no se conoceránnunca con certeza, pero se sabe que el queso fue consumido enAsia varios milenios antes de nuestra era y es frecuentementemencionado en la Biblia.

Fue conocido por los antiguos egipcios, los griegos y losromanos. En la primera gran civilización de la que se tienenindicios detallados (Egipto, 4000 años ANE), la ganaderíalechera surge para alcanzar un alto grado de desarrollo. Enla historia de Babilonia, 2000 años ANE, se hace referencia ala leche, la mantequilla y el queso. En los himnos de losvedas en la India, en el periodo 3000-2000 años ANE, seproclamaba que el matar una vaca era un pecado y se refiereal uso de la leche y la mantequilla como alimento.

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El queso fue incluido en las ofrendas de los antiguos griegosa sus dioses en el monte Olimpo y la quesería era un oficiobien establecido en los tiempos de las escrituras de Homero.Hipócrates aseveró que tanto la leche de cabra como la deyegua fueron usadas en quesería, probablemente a causa de loinapropiado de las tierras griegas para el ganado vacuno.Aristóteles se refiere al queso Frigio hecho de leche deburra y de yegua.

El estaba familiarizado con el hecho de que la lecheconsistía en grasa, caseína y agua. Los primeros esfuerzospor la quesería en su verdadero sentido fueron hechosprobablemente por los arios, en Asia Central. Ellos fueronnotables pastores que subsistieron con los productos de susrebaños. En sus exploraciones por tierras mejores emigraronhacia Europa y llevaron con ellos sus artes en la ganaderíalechera. Durante el apogeo del imperio romano, la lechería yla quesería devinieron importantes industrias y Plinio,Séneca y Paladio también incluyeron alguna información sobrequesería en sus escritos.

Desde la época del imperio romano hasta alrededor de 1600,fueron pocos los avances experimentados por la quesería comoindustria. Sin embargo, el comercio se volvió más sistemáticoy las tiendas de venta de quesos comenzaron a surgir, de talforma, que los mercados de quesos eran lugares habituales enlas grandes ciudades del siglo XVI. Muchas de las variedadesactuales son centenarias por tradición. Así tenemos que elRoquefort posee una historia de más de 1000 años y el Cheddares conocido desde hace ya 500 años. El Roquefort se menciona en los registros del Monasterio deConques en 1070. Como muchas invenciones, su descubrimientofue accidental. Se dice que un pastor dejó en una cueva unqueso crudo y regresó por él algunas semanas más tarde,cuando un moho verde había crecido en el interior delagrietado y reseco queso.

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Al notar que éste poseía un atractivo sabor, lo contó a losmonjes del lugar quienes desarrollaron el hoy famoso en elmundo queso Roquefort. Muchas variedades famosas hoy por susnombres, probablemente han existido por un largo tiempo antesde un reconocimiento oficial y fueron conocidos por variosnombres locales o incluso por un nombre totalmente irregular.En la revolución industrial, este proceso pasa a serrealizado por maquinaria que ayuda a que el proceso se maságil y eficiente con mejores resultados, llegando hastanuestros días debido a la industrialización de los productosse busca un alto rendimiento productivo, que redunde eníndices económicos, pero se ha descuidado el factor deinnovación, razón por la cual los aprendices del Técnico enagroindustria Alimentaria de desarrollaron un queso doblecrema de colores.

8.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Relacione y Describa en forma secuencial cada una de lasactividades y procedimientos que forman parte del flujo delproceso de producción de su producto ó servicio En caso desubcontratación describir el proceso que es responsabilidadde la empresa (hacer diagrama de flujo de proceso, einsertarlo como archivo adjunto). Ver anexo en excel

8.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTO

Relacione las materias primas e insumos requeridos en elproceso de producción de su producto por cada unidad deproducto y por período de producción; tecnología requerida:descripción de equipos y máquinas; capacidad instaladarequerida; mantenimiento necesario; Situación tecnológica dela empresa: necesidades técnicas y tecnológicas; Mano de obraoperativa especializada requerida. Cuantificación delPRESUPUESTO requerido para el cubrimiento de las necesidadesy requerimientos. Ver anexos en el excel

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 8.5 PLAN DE PRODUCCIÓN

Plan de producción:Para desarrollar el plan de producción se propone implementarun programa de respuestas rápida al aumentar los niveles deproducción teniendo como objetivo de mantener con mayorcantidad de producto en inventario, ya que, como se mencionópreviamente, actualmente se trabaja bajo un programa deproducción bajo pedidos por lo que se realiza la propuesta detrabajo bajo un sistema de inventario de tipo FIFO es decirque el primer lote en ser almacenado en bodega sea el primerlote de producción debe ser despachado.

Se considera dos escenarios posibles, como primeraalternativa se utiliza la demanda pronosticada mediante elmétodo de promedio móvil simple , en un segundo escenario seconsideró la demanda obtenida mediante el método promediomóvil ponderado con el fin de obtener distintas alternativasy evaluar la mejor propuesta.

Se comenzó por determinar la capacidad de cada etapa de lalínea de proceso para un balde de tiempo equivalente a unasemana, para lo cual se realizó una división equivalente dela demanda asignada a cada mes de las semanascorrespondiente. Además se trabajó con la premisa que se debede satisfacer la demanda pronosticada para cada mes. Para la producción de este producto se debe de tener encuenta los diferentes colores del queso que alcanza losestándares de calidad asignadas por el proyecto presente parasu producto terminado.

9. PLAN DE COSTOS

9.1 CONSUMO POR UNIDAD DE PRODUCTO

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Basado en el Plan de Producción, identifique, describa yjustifique la cantidad de cada insumo que se requierepara producir una unidad de producto, registrando lainformación requerida por el sistema. Ver anexo en excel

10. COSTOS DE PRODUCCIÓN

10. COSTOS DE PRODUCCION:

Costos de materia prima: $1.000 Lt DE LECHE Costo de los insumos: $ 2.500 por paquete de

colorantes,trae 25 gramos el paquete el costo por gramoes de $100 ;$ 500 Libra de sal,el gramo cuesta $1. Paracontinuar con los costos ver anexo Excel de flujograma.

Costo de transporte de productos terminados: NO APLICA Costos de material de empaque: 2600 x producto Costos de mantenimiento de maquinaria y equipo(1 año):

NO APLICA Costos de mantenimiento de instalaciones: NO APLICA Costos de repuestos: NO APLICA. PUES EL COSTO ESTA

INCLUIDO EN EL ALQUILER DE LA PLANTA DE LACTEOS. Costo del arrendamiento de instalaciones de maquinaria y

equipo, o de lotes o terrenos: $20. 000 por HORA Establecer el Requerimiento de mano de obra directa por

periodo:$ 975800 X PERSONA. Costos adicionales de mano de obra directa por concepto

de labores que se deben desarrollar en horas extras.Costo por periodo de mano de obra indirecta: $2.456,25X HORA DIURNA.$ 3.315,93 X HORA NOCTURNA.

Costo estimado de los servicios públicos para elcomponente de producción:$ 800.000 AL MES.

Costos estimados de mantenimiento y repuestos para elcomponente productivo del negocio: NO APLICA

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11. INFRAESTRUCTURA

Infraestructura de una empresa de lácteos, de acuerdo a lamaquinaria que se encuentra en la planta de lácteos del SENAAGROINDUSTRIAL DEL QUINDIO., el costo del equipo no secalcula individualmente, pues en la renta de la planta seincluye los siguientes equipos y procesos

1. Área de recibo: recepción de leche y descremado de lamisma

2. Área de procesamiento: estandarización de leche deacuerdo al porcentaje de grasa requerido para laelaboración de cada producto

3. Área de quesos: se cuenta con uno tina queseras paraprocesamiento de quesos frescos y madurados

4. Área de empacado de quesos: empacado de quesosfrescos y madurados en

5. Área de despacho: manejo de inventarios del productoterminado, despacho del mismo hacia los clientesinternos y externos de la planta.

MARMITA MOLDES BALANZA TINAS QUESERAS MESA SE TRABAJO FILTROS NEVERA DE ENCUBACION REGRIFERACION

12. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

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Se aclara que la planta tiene una capacidad de procesar 500litros de leche por dia, la marmita procesa 100 litros porproducción. Ver anexos.

13. ORGANIZACIÓN

13.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL (ANALISIS DOFA)

CATEGORÍAS DESCRIPCIÓN

FORTALEZAS

En esta nuestra empresaproductora de queso doblecrema de colores nuestramayor fortaleza será, lacomunicación. Seguido de la motivaciónincentivando a todos losoperarios desde el guarda deseguridad, los encargadosdel aseo, así mismo hasta elgerente, para que por mediodel buen trato.Capacitando los operadorespara que vayan escalando enlos diferentes cargos, puesse debe tener en cuenta laactitud y aptitud de cadauno de los operarios. tantolos de área administrativo,aseo y de producción.

DEBILIDADES Pruebas sobre la marchaSitio es muy pequeñoMala dispersacion en lainformación.Mala coordinación depresupuestos

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No tener los equiposrequeridos (incubadora)

OPORTUNIDADES

Debemos trabajar el entornoel medio de las personashaciendo énfasis en pruebaspsicológicas y de actitud. Con buena actitud se debehablar al igual tenerdisposición para escuchar yaceptar las observacionesEs un producto nuevo yllamativo.Utilizar el voz a voz puesun cliente satisfechorecomienda el producto yatrae más clientesSe tendrá un buzón demensajes para que nuestrousuarios depositen suscomentarios(observaciones,recomendaciones)Precios asequiblesPresentación personal delproducto

AMENAZAS

Este es proyecto es unresultante de pruebas deerrores sobre la marcha aperfeccionar.Abrir mercado en un lugartan conservador en sustendencias gastronómicas.Producto que antes no sehabía hecho en el ejecafetero.

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14. ORGANISMOS DE APOYO

Nos apoya el SENA brindándonos capacitaciones y alquilando laplanta de proceso en este caso la planta de lácteos a unprecio justo de $20.000 la hora, los insumos requeridosdurante el proceso corren por cuenta de los aprendices deltécnico en Agro Industria. No solicitamos préstamos aentidades financieras por el momento.

En caso de solicitar un apoyo económico acudiríamos al fondo emprender o en su defecto a entidades financieras que nos puedan apoyar en nuestro proyecto.

15. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Describa la estructura organizacional incluyendo los nivelesdirectivo, administrativo y operativo. Igualmente laconformación de la Junta Directiva, incluyendo laparticipación de cada uno de los miembros. Relacione loscargos previstos y el número de empleados por cada cargo.

16. CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

Especifique el Tipo de sociedad que conformaría, cual es suestado legal actual; Legislación vigente (normas urbana,ambiental, laboral y protección social, registros,tributaria, protección intelectual y ambiental) que regulela actividad económica, la comercialización de los Productosó Servicios, Normas o Política de distribución deutilidades.

17. COSTOS ADMINISTRATIVOS

17.1 GASTOS DE PERSONAL

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Para la constitución de la empresa 4 trámites legales queson:

Tramite comercial:Estas se realizan en las cámaras de comercio deacuerdo a la jurisdicción donde se realiza elproyecto, antes de hacer registro de consulta o lahomónima (consulta el registro de sociedades yestablecimiento con el mismo nombre), se efectúa elregistro mercantil de los libros de contabilidad.En la notaria se reúnen los socios para constituir lasociedad y se elabora la minuta de constitución conlos siguientes datos básicos:

Nombre de la empresa Razón social Objeto social Identificación de los socios Nacionalidad Duración de la empresa Capital social Representación legal Facultades del representantes legal Distribución de utilidades Causa de disolución

También en la notaria se obtiene la escritura autenticada:El registro mercantil es obligatorio para todo comerciante yeste se hace en la cámara de comercio, debe de efectuarsepara toda persona jurídica y natural, el plazo parapresentarlo es de 3 meses después de haber iniciado actividadcomercial debe renovarse antes del 31 de marzo de cada año.

Ventajas: Facilita contactos comerciales con clientes. Acredita el negocio Es fuente de información para cualquier persona

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Facilita prestamos en el sector financiero

Los libros de contabilidad también se registran en la cámarade comercio así:

El diario El mayor Inventario y balance Actas

Al régimen común pertenece a todas las personas jurídicas quevenden productos o servicios gravados con el impuesto a lasventas, pertenece también el régimen común con todas a laspersonas naturales que vendan productos o servicios gravadosy que no pertenezcan al régimen simplificado.

Al régimen simplificado solo pueden permanecer las personasnaturales. Las personas jurídicas todas sin excepciónpertenece al régimen común, siempre y cuando vendan productosy servicios agravados, puesto que si lo venden son productoso servicios excluidos, no son responsables del impuesto y porlo consiguiente no pertenecen a ningún régimen; igual sucedecon las empresas naturales.

Tramite tributario: Se realiza en la DIAN (dirección de impuesto y

aduanas nacionales) aquí se solicita el registroúnico tributario también llamado RUT y este permiteactualizar información básicas de los contribuyentesde renta..

Aquí también se solicita el NIT (numeroidentificación tributaria)

Los requisitos en la DIAN son: Presentar copia de escritura pública.

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Copia de certificado de existencia para personasjurídicas y personas naturales la cedula deciudadanía. Con esto se inscribe a la empresa en elRUT el cual queda como responsable de impuesto devalor agregado IVA como régimen común o régimensimplificado.

Las características de RUT son: Un mecanismo de clasificar y ubicar la empresa

controladas por la DIAN. No exige renovación

La empresa de queso doble crema de colores se inició con unaidea de negocio que se fue llevando a cargo de la formacióndel técnico en agroindustria alimentaria 558018.

Algunos datos como el RUT y NIT fueron inventados ya que pordiversas razones no pueden ser reales.

En los anexos aparecen algunos documentos legales se necesitapara formar una empresa, aunque estos no son certificados nitienen valides, ya que un ejercicio para tener en cuenta lasnormas y los pasos para hacer realidad una idea de negocio.

17.2 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Relacione y Cuantifique los gastos por concepto de arranque ypuesta en operación de la empresa, tales como registros,certificados, permisos, licencias, estudios, etc.

17.3 GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN

Registre los gastos administrativos estimados, valorizados enforma anual, como servicios públicos.

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18. FINANZAS

INGRESOS

18.1 FUENTES DE FINANCIACIÓN

Los aportes de los emprendedores en dicho proyecto (Quesosdoble crema de colores) será aproximadamente de $100.000 porcada persona en efectivo más la mano de obra de cadaemprendedor, dichos recursos se aplicaran a la etapa deimplementación y de operación del proceso y del negocio. Nose tiene previsto incorporar el mismo a una etapa de créditode negocio ya que esta no es la finalidad de implementacióndel proyecto en cuestión.

Haciendo las respectivas averiguaciones del mercado de quesosdoble crema pero sin la innovación que nosotros comoemprendedores hemos elegido, se dedujo que en el mercadocomún cada gramo de queso cuesta aproximadamente $14 sininnovaciones, y con la implementación de nuestro proyecto(Quesos doble crema de colores) se pretende lanzar al mercadoy convencer al consumidor final de disipar dicho queso con laventaja de que ofreceremos cada gramo a $10 lo cual nos hacecompetitivos y con una rentabilidad anual del 30 al 50%.

18.2 FORMATOS FINANCIEROS

OperacionesContinuas

OperacionesDiscontinuas

Total Empresa

IngresosGastos de OperacionesPerdidas por deterioro

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Provisión paraterminación laboralUtilidad (Pérdida) de actividades deoperación.Intereses pagadosUtilidad (Pérdida) antes de impuestosImpuesto a la rentaUtilidad (Pérdida) neta.

FORMATO 2

CUENTA PRESUPUESTO REAL VARIACIONESVentasCosto de ventasUtilidad brutaGastos de distribuciónGastos de administraciónUtilidad antesd imtos.ISR 34%PTU 10%Utilidad del producto

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FORMATO 3

Gastos deoperación

Trimestre1

Trimestre2

Trimestre3

Trimestre4

Materia primaRenta de localServiciosMaquinariaMantenimientoEmpleadosTotal

19. EGRESOS

Ingrese la siguiente información: Índice de Actualizaciónmonetaria, que representa la tasa anual de crecimientoesperada de los egresos, Inversiones Fijas y Diferidas aefectuar. También deberá ingresar en el respectivo cuadro losCostos de Puesta en Marcha.

20. CAPITAL DE TRABAJO

Son los recursos que el emprendedor necesita para financiarla operación del negocio, suficientes hasta el momento derecuperar las ventas, como: adquisición de materia prima,adquisición de insumos, pago de mano de obra, costos de

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transportes, compra de materiales de empaque, arrendamientos,servicios públicos, etc (costos operacionales).

21. PLAN OPERATIVO

21.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Es la herramienta que permite registrar las actividades,recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan denegocio, a través de esta herramienta se podrá hacerseguimiento a los avances, utilización de los recursos ygestión, con el fin de observar en forma clara la realizacióndel proyecto. Para cada actividad registre las metas alograr y los requerimientos de recursos por período.

22. METAS SOCIALES

Al empezar a desarrollar nuestro proyecto queremos que se veabeneficiada la población que más consume productos lácteos,notamos frecuentemente que no consumo de estos productos, ynuevos sistemas de innovación, además pensamos en ofrecer unanueva línea de innovación en los quesos de óptima calidad almomento del consumo, y una alta gama de diversos productosinnovadores en el mercado.

23. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

Nuestro proyecto queso doble crema de colores se enmarca enalgunos objetivos del plan nacional de desarrollo de laciudad de armenia QuindíoTomando como base de ejecución los siguientes objetivos delarticulo 5

El crecimiento sostenible basado en una economía máscompetitiva, más productiva y más innovadora, y consectores dinámicos que jalonen el crecimiento.

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Igualdad de oportunidades, que garantice que cada

habitante tenga acceso a las herramientas fundamentalesque le permitirán labrar su propio Destino,independiente de su género, etnia, posición social,condición sexual o lugar de origen.

Armenia buscará el mejoramiento de su capacidad local,promoviendo el bienestar y convivencia de sushabitantes, con la consolidación de proyectossostenibles que contribuyan a la construcción de unasociedad Productiva, próspera y competitiva, que la inserte en ladinámica económica regional y nacional, coherente con laeconomía global

Nos hemos centrado en estos objetivos ya que nuestro proyectopromete traer innovación y empleo para que la ciudad dearmenia crezca y sea mucho más competitiva en el sector deproducción y comercialización de los productos derivados dela leche(queso doble crema de colores

24. CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA

La cadena productiva asociada a nuestro proyecto es el sectorsecundario el cual se basa en la transformación ydistribución de los productos lácteos en este caso el (quesodoble crema de colores).

La cual tiene como funciones la elaboración, transformación,conservación y envasado del producto final, creando asíun producto de buena calidad el cual se puede brindar alconsumidor con toda

25. EMPLEO

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Para el personal que este vinculado en nuestra empresa lesllevaremos una trazabilidad teniendo en cuenta la fecha enque empieza a laborar, para así tener un adecuado registro ypoder pagar en la fecha indicada su respectivo salario ydemás prestaciones. En el momento los emprendedores que somoslos que estamos trabajando en el proyecto somos 12aprendices, que devengaremos de acuerdo al porcentaje delproducto vendido, ofreciendo un 12 % por unidades vendidas.

Tenemos como población vulnerable en nuestra empresa 3aprendices en programas relacionados. En el futuro captaremospersonal egresado del SENA en estas condiciones antesmencionadas.

26. EMPRENDEDORES

Siendo nuestro plan de negocios un documento que reúne demanera clara y precisa, cual es el objetivo de desarrollo dedicho proyecto (Quesos doble crema de colores) describe quees, como es, de donde se obtiene y para que se han deutilizar recursos y materias primas, que efectos tienendichos factores en tan importante proyecto.

En este plan de negocios y proyecto se hace un síntesis engeneral de todo el plan, con el fin de captar la atención detodas las personas involucradas y lograr con este unaaprobación y una finalidad exitosa.

Tenemos grandes elementos a favor y es contar con un equipoexperimentado comenzado por estudiantes e instructores,capacidad y experiencia de cada uno de los antes mencionados.La oportunidad de implementar este proyecto tiene un modelode negocio sostenible y atractivo y se puede sacar de estagran competitividad

27. IMPACTO

27.1 IMPACTO ECONOMICO, REGIONAL,

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IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL Y ECONOMICO

SOCIAL: Con el proyecto (quesos doble crema de colores) sequiere dar un impacto a la sociedad realizando grandesinnovaciones y una de ellas son:

El empaque como el embalaje serán llamativos tanto paraadultos como para niños.

Se tendrá un queso doble crema decolores con un buensabor, olor y aspecto.

Para llamar la atención de los niños el queso será enpresentación personal y de distintos colores.

Se realizara mucha propaganda no solo con avisos si noque también se hará por medio de un blog, redessociales....

AMBIENTAL: con este producto se busca ayudar al medioambiente, donde la innovación ira en el empaque ya que estepodrá ser biodegradable.

ECONOMICO: los precios serán factibles para el consumidor,teniendo en cuenta los gastos que genera el producto para nopresentar perdidas y se realizaran barias ofertas para llamarla atención del cliente. 28. RESUMEN EJECUTIVO

28.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO

Describa en forma concreta los objetivos que se persiguen conla puesta en operación del proyecto, actividades económicas alas que se dedicará, la función social que cumplirá, lasnecesidades del mercado a satisfacer, mercado objetivo, etc.

28.2 POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

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Cada colombiano consume, en promedio, un kilo de queso alaño. Eso es poco si se compara con lo que consume unestadounidense, quien ingiere 14 kilos anuales. Incluso,franceses, italianos y suizos consumen 23, 22 y 20 kilosrespectivamente. De todas formas, no hay que ir tan lejospara buscar consumidores aficionados al queso, puesto que enArgentina el consumo per cápita asciende a 11 kilos, y unpoco más cerca de nosotros, los venezolanos y los chilenosconsumen 4 kilos por año.

¿Por qué en Colombia no se consume más queso? La respuesta esque estamos en camino de hacerlo. Semejantes estadísticas nohacen sino confirmar el enorme potencial que este tipo deproducto tiene en el país, donde en el mercado se venden hoy42.593 toneladas y $487.505 millones de pesos año móvil,según informa Germán Barreto, Gerente de Mercadeo de QuesosAlpina.

“El sector pasó de un crecimiento sostenido del 18% en valordurante los últimos 3 años a un 14% en valor durante el 2008,sin tener en cuenta el mercado informal, que esaproximadamente el 60% del total del mercado”, explica.

Este último dato resulta clave en el análisis del sector,pues en opinión de este Directivo, la categoría cuenta con unentorno competitivo muy atomizado, donde los líderes sonColanta y Alpina, con 30% y 18% de participación en pesosrespectivamente. El 50% restante, se encuentra conformado porpequeños productores y otras marcas regionales enfocadas enexplotar volúmenes vía promociones y precios, especialmenteen el segmento de quesos frescos.

Razón por la cual es importante innovar en el queso doblecrema de colores.

28.3 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

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Las ventajas son de tipo comercial, estamos comercializandoun producto, nuevo en el mercado, con excelentescaracterísticas organolépticas, funcionales, el producto escomercializado por los fabricantes, directamente, estáfabricado con todos los estándares de calidad requeridos, porla normatividad colombiana, la ventaja financiera radica enel apoyo que presta el SENA, al proporcionar lasinstalaciones a precios bajos como lo son a $20.000. la horade utilización de la planta de lácteos, la materia prima deexcelente calidad la leche a $1.000 el litro. El valoragregado, consiste en la manufacturación del producto,agregando innovación en la presentación del producto y lascaracterísticas finales del producto como lo son el color.

28.4 RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS

Defina las principales inversiones, aportes de los socios,recursos solicitados al Fondo Emprender.

28.5 PROYECCIONES DE VENTA Y RENTABILIDAD

COSTOS Y RENDIMIENTO

En promedio se obtiene 1,2 kg de queso por 10 litros de leche.Costo leche 1000$ ltrs x 10  = 10.000$ leche

0,2 ml de cuajo =              $105 5 gr de colorante            $500 213grs Sal =                    $213 Costo en el mercado de 500gr= $ 5.000

 28.6 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD

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Concretamente presente las principales bondades financieras ysustente la viabilidad comercial (mercados), técnica,ambiental, legal y operativa.

28.7 EQUIPO DE TRABAJO

Presentación de los datos básicos del proyecto y del grupo detrabajo (Asesores y Emprendedores), que hacen parte delproyecto.

29. ANEXOS

Documentos relacionados con el plan de negocio.

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QUESO DOBLE CREMA DE COLORES

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Descripción: El queso doble crema es un producto fresco se por lo cual tiene un sabor acido muy suave de colorazul o amarillo elaborado a partir de laleche de vaca, la adición de colorantes naturales los cuales le brindan las características organolépticas finales.,

Ingredientes: Leche de vaca Cuajo Sal Cloruro de calcio Colorantes Naturales.

Presentaciones comerciales:

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 125 g.

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250 g.

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500 g.

Tipo de conservación:Refrigeración: Temperatura de 2 a4 grados centígrados.

instrucciones de consumo:Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.

Requisitos mínimos y normatividad

Norma producto lácteos 02310 de 1986

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Instructor: Henry Ortega BarriosActualizado:09/04/14

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