“XXI Feria escolar Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación – FENCYT 2011” INSTITUCIÓN EDUCATIVA “DIGNO MAESTRO” PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO “DERIVADOS DEL CAPULÍ (Physalis peruviana L.)” ÁREA: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE CATEGORIA “C” NIVEL SECUNDARIA GRADO: 5º ESTUDIANTES : Sarita Consuelo MARTIN DE LA CRUZ Cindy Anyel DELGADO CAMACHO Luis Santiago CABELLO FLORES Ronald Junior ALIAGA DELGADO Oscar Ruben SURICHAQUI BEJERANO ASESOR : Lic. Wilmer Chihuan Balbin 1
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“XXI Feria escolar Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación – FENCYT 2011”
INSTITUCIÓN EDUCATIVA “DIGNO MAESTRO”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACIÓN……………………...Problema de investigación……………………................................Antecedentes…………………….....................................................Justificación……………………......................................................Limitación…………………….........................................................Formulación del problema……………………...............................OBJETIVOS…………………….....................................................MARCO TEÓRICO…………………….........................................Capulí (Physalis peruviana L.). ……………………........................Origen e historia……………………...............................................Condiciones Agro Climáticas……………………............................Clasificación taxonómica del capulí Physalis peruviana L………...Importancia de la especie Physalis peruviana L……………………Formas de consumo……………………..........................................Variedades……………………........................................................PRODUCTOS PROCESADOS DE CAPULÍ……………………..Obtención de la pulpa de capulí……………………........................Elaboración de la mermelada de capulí…………………….............Materia Prima e Insumos.. ……………………................................Equipos y Materiales ..……………………......................................Instrumentos..……………………...................................................Descripción del Flujo de Operaciones……………………………..Flujograma de Elaboración de mermelada de capulí………………Elaboración de néctar de capulí……………………........................Materia prima e insumos……………………..................................Equipos y Materiales……………………........................................Instrumentos…………………….....................................................Descripción del flujo de operaciones……………………................Flujograma de elaboración de néctar de capulí…………………….Capulí deshidratado…………………….........................................Deshidratación……………………..................................................Secado……………………........................................................Ventajas de los Alimentos Deshidratados…………………………Tipos de deshidratación……………………..................................Deshidratación al aire libre……………………...............................
Deshidratación en Bandejas…………………….............................Efectos del proceso de deshidratación en los alimentos……………PROPIEDADES DEL CAPULÍ……………………………………TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON CAPULÍ………..EL CAPULÍ EN TIEMPOS MODERNOS………………………...Exportaciones……………………..................................................Principales empresas exportadoras……………………....................HIPÓTESIS……………………......................................................Variables……………………..........................................................Definición operacional…………………….....................................METODOLOGÍA……………………............................................Tipo de estudio……………………................................................Diseño…………………….............................................................Población y muestra……………………........................................El Universo……………………......................................................La muestra…………………….......................................................Método de investigación……………………................................Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………….Método de análisis de datos…………………….............................Recursos humanos……………………...........................................Recursos materiales…………………….........................................Recursos financieros……………………........................................Cronograma de trabajo……………………....................................GRADO DE ACEPTACIÓN DE LOS PRODUCTOS……………RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………..Etapa Diagnóstica……………………............................................Etapa de la Campaña…………………….......................................Etapa de Ejecución……………………...........................................CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………..
Hipótesis 1: Los productos elaborados en base al capulí Physalis peruviana L.
contienen propiedades nutricionales y medicinales que ayudan a prevenir y tratar
enfermedades.
Variable Independiente: Las propiedades nutricionales y medicinales del capulí
Variable Dependiente: Previene y trata enfermedades
Hipótesis 2: Elaboramos conservas y deshidratados en base a la fruta de capulí.
Variable Independiente: Elaboramos conservas y deshidratados
Variable Dependiente: En base a la fruta de capulí
Hipótesis 3: Si consumimos los derivados de la fruta de capulí entonces tendremos
energía todo el día.
Variable Independiente: Consumimos derivados de la fruta de capulí
Variable Dependiente: Tendremos energía todo el día
8.1. Variables
8.2. Definición operacional
VARIABLES INDICADORES
Propiedades nutricionales de capulí
Propiedades medicinales de capulí
Vitaminas (A, B y C), hierro, fosforo
Carbohidratos y fibra.
Preserva la salud de la retina, piel y
membrana mucosas.
Desarrollo de dientes y huesos.
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Prevención y tratamiento de enfermedades
Elaboración de conservas y deshidratados
Fruta de capulí
Consumo de la fruta de capulí
Energía del capulí
Antioxidante.
Previene el cáncer
Menopausia
Antirreumático
Disminuye el colesterol
Diabetes
Elaboración de mermelada
Elaboración de néctar
Deshidratación (pasas)
Origen
Historia
Producción
Distribución
Fresco
Ensalada
Procesados(mermelada, yogurt, dulce y
helados)
Licores
Decorativo (tortas y pasteles)
Extracto
Pulpa congelada
Hipocalórica
9. METODOLOGÍA
9.1. Tipo de estudio
Descriptivo-explicativo
9.2. Diseño
Encuesta
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9.3. Población y muestra
9.3.1. El Universo
El universo de estudio será la población del distrito de huaros, de 525 Habitantes.
9.3.2. La muestra
Se hará el estudio con una muestra de 50 personas
9.4. Método de investigación
Método científico
Método de exploración: descriptivo, desarrollo.
9.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Los instrumentos de recolección de datos serán las encuestas con ítems cerrados y
abiertos.
Además de la observación y análisis de información.
9.6. Método de análisis de datos
Para el análisis de datos utilizaremos la estadística descriptiva para probar la hipótesis.
9.7. Recursos humanos
Estudiantes del 5º de secundaria y asesor de la I.E. “Digno Maestro”
9.8. Recursos materiales
Libros, revistas, enciclopedia y folletos.
Cámara fotográfica, internet.
Hojas A4, fruta de capulí.
Afiches y láminas.
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9.9. Recursos financieros
Pasajes y viáticos S/. 60.00
Internet S/. 30.00
Tipeo e impresión S/. 60.00
Copias S/. 10.00
Mural de exposición S/. 100.00
Costo de campaña S/. 30.00
COSTO TOTAL DEL PROYECTO S/. 290.00
9.10. Cronograma de trabajo
ACTIVIDADESCRONOGRAMA
M A M J J A
I.PLANEAMIENTO
1.identificación y formulación del problema
2. Revisión bibliográfica
3.Determinación de los objetivos, hipótesis y variable
4.identificación y evaluación de fuentes de datos
5.preparación del plan de investigación
6.presentación del plan de investigación
II.TRABAJO DE CAMPO Y/O LABORATORIO
X
X
X
X
X
X
X
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1.Preparación de los instrumentos de recolección de
datos (cámara fotográfica, fichas de encuesta y/o
entrevista)
2.recolección de datos (encuestas y entrevistas)
3.Organización y procesamiento de los datos
4.Análisis de datos y resultados (interpretación)
5.Elaboración de los derivados del capulí
6.Campañas
7.Adquisición de materiales
8.Confección de mural de exposición
9.Redacción del informe
10.Presentación del informe
11.Exposición del proyecto
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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11. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
11.1. Etapa Diagnóstica
Resultados de la encuesta aplicada en Huaros
Muestra: 50 personas
Interpretación
Pregunta 1: ¿probaste la fruta de capulí?
Si no
48 personas mencionan que han probado la fruta de capulí
Pregunta 2: ¿con que frecuencia?
A .una vez a la semana b .una vez al mes c. raras veces d. frecuentemente
20 persona s mencionan que consumen la fruta de capulí frecuentemente; 15 una vez a
la semana; 10 una vez al mes y 3 rara vez
Pregunta 3: ¿sabias que el uso del capulí previene y sirve para el tratamiento de
enfermedades?
Si no
48 personas encuestadas manifiestan que no saben que previene y sirve para el
tratamiento de enfermedades el consumo de la fruta de capulí.
Pregunta 4: ¿Qué tipo de enfermedades previene y trata el consumo del fruto del
capulí?
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Los dos encuestados dijeron que dijeron que servían para purificar la sangre.
Pregunta 5: ¿Cómo consumes el fruto del capulí?
a. Elaborado b. directo
¿Cuál o cuales? ¿Cómo lo preparas?
Los encuestados dicen que consumen de manera directa la fruta de capulí.
Pregunta 6: ¿alguna vez consumiste conservas de capulí que son beneficiosas para
tu salud?
Si no
Los 50 encuestados manifiestan que no han consumido productos elaborados en base a
la fruta de capulí.
Pregunta 7: ¿conoces su valor nutricional del capulí?
Si no
Dos de los encuestados mencionan que tiene vitaminas.
11.2. Etapa de la Campaña
Realizamos volantes y afiches para hacer la difusión en la localidad de Huaros y en la
I.E. “Digno Maestro”.
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Afiche
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Volante
11.3. Etapa de Ejecución
Preparamos porciones de galletas con mermelada de capulí, vasitos de néctar y
deshidratados (pasas) y repartimos, brindando la información nutricional y medicinal
que contienen de la siguiente manera:
En el nivel inicial: a niños y docentes
En el nivel primario: a niños y docentes
En el nivel secundario: a adolescentes y docentes
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EL CAPULÍ
PROCEDENCIA Silvestre y cultivada
OTROS NOMBRES
Uchuva (Colombia) Uvilla (Ecuador) Aguaymanto (Sur de Perú)
USOS Y APLICACIONES El capulí es una fruta oriunda del Perú, de exquisito sabor agridulce, posee vitaminas A, B, C, y un alto contenido en proteínas y fosforo. Su sabor la hace ideal para jugos, mermeladas, yogurts, dulces y licores. SABÍAS QUE… El capulí tiene una sustancia similar a la insulina, razón por la que es apropiado para los diabéticos, también reconstruye y fortifica el nervio óptico, disminuir la albúmina de los riñones, entre otros.
XXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA- FENCYT 2011.
I.E.”DIGN O MA ESTRO”
FOTOS DE LA CAMPAÑA
Fotografía 4. Campaña de difusión de las propiedades del capulí
Fotografía 5. Alumna mostrando el néctar de capulí
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Fotografía 6. Repartiendo las galletas con mermelada de capulí
Fotografía 7. Alumnos de primaria mostrando sus galletas con mermelada de capulí
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El fruto del capulí Physalis peruviana L, es una fruta que presenta excelentes
características organolépticas y físico químicas para el procesamiento agroindustrial
en la elaboración de néctar y mermelada, entre otros.
Se recomiendan, pruebas de despulpado mecánico del capulí, estudios económicos y
financieros y estudios de aceptación en el mercado de cada subproducto.
Una vez deshidratado el capulí se recomienda utilizar un empaque al vacío para
prolongar su periodo de vida útil e impedir la rehidratación del producto
deshidratado y pérdida de vitamina C por oxidación.
Los derivados del capulí puede ser consumido directamente como Snake como las
madres embarazadas, los deportistas en especial aquellos que practican deportes al
aire libre como ciclismo, montañismo, escalada, tracking, etc., las personas activas,
con poco tiempo libre y que desean equilibrar su alimentación con frutas, los niños
ya que el capulí en sus diversas presentaciones es un formidable complemento