PROYECTO DE INVERSIN
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS(Universidad del Per,
DECANA DE AMRICA)
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIALE.A.P. INGENIERIA
INDUSTRIAL
INTEGRANTES Guardia Villanueva Gian Marcos11170124 Manco Mndez,
Elvis Neiser11170028 Marcos Cspedes, Nathalie Crystel11170235
Quiones Malpartida, Christian 12170206 Saucedo Olano,
Axel11170169Ciudad Universitaria, 02 de Mayo de 2015NDICE
NDICE2NDICE DE TABLAS6NDICE DE
ILUSTRACIONES7INTRODUCCIN0OBJETIVOS DEL ESTUDIO1OBJETIVO
GENERAL1OBJETIVOS ESPECFICOS1CAPTULO I: IDENTIFICACIN DEL
PROYECTO0IDEA DE NEGOCIO01.Seleccin de la idea de negocio22.Idea de
negocio seleccionada43.Propuesta de valor54.Cronograma de
actividades55.Justificacin del proyecto8CAPTULO II: ANLISIS Y
ESTUDIO DEL MERCADO8ANLISIS EXTERNO81.Ambiente general82.Anlisis
sectorial133.Enfoque y anlisis de las fuerzas del
mercado154.Anlisis de la competencia19ANLISIS
INTERNO201.Recursos202.Capacidades203.Competencias204.Identificacin
de ventajas competitivas21PLANEAMIENTO
ESTRATGICO211.Misin:222.Visin:223.Anlisis FODA22CAPTULO III:
ESTUDIO DE MERCADO24OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO24EL
PRODUCTO24SEGMENTACIN DEL MERCADO24ANLISIS DE LA
DEMANDA261.Estimacin de la demanda262.Desarrollo de la
encuesta273.Demanda proyectada29ANLISIS DE LA OFERTA29DEMANDA A SER
CUBIERTA POR EL PROYECTO32COMERCIALIZACIN331.Estrategias de
comercializacin332.Canales de distribucin343.Promocin
publicidad344.Precios35POSIBLE PRESUPUESTO DE INGRESOS36CAPTULO IV:
LOCALIZACIN37DETERMINACIN DE LAS POSIBLES UBICACIONES37DETERMINACIN
DE LOS FACTORES37EVALUACIN DE LOS FACTORES38ELECCIN DE LA
LOCALIZACIN39DISEO DEL LOCAL40CAPTULO V: INGENIERA DEL
PRODUCTO40DESCRIPCIN DEL PRODUCTO40Aspectos
diferenciadores:40Ingredientes del producto bandera40PROCESO DE
PRODUCCIN411.Cadena de produccin del negocio412.DOP del servicio de
atencin423.DOP del producto bandera del Peje-Rey434.Diagrama de
flujo de atencin al cliente dentro del local44INSTALACIONES Y
EQUIPOS45CAPACIDAD INSTALADA46REQUERIMIENTO DE INSUMOS47CALIDAD
TOTAL48CAPITULO VI: MARCO LEGAL Y ORGANIZACIN DEL NEGOCIO51MARCO
LEGAL:511.Tipo de sociedad:512.Registro del negocio:513.. Afectacin
tributaria55ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN551.Organizacin del
negocio:552.Personal requerido y turnos:573.Costos de mano de
obra:57CAPITULO VII: FINANCIAMIENTO E INVERSIN58OBJETIVOS58INVERSIN
DEL PROYECTO59Inversin en activos fijos tangibles59Inversin en
activos fijos intangibles60Capital de trabajo60FINANCIAMIENTO DEL
PROYECTO61CLCULO DEL COSTO DE CAPITAL62PROYECCIONES Y EVALUACIONES
ECONOMICAS Y FINANCIERAS63PRESUPUESTO INGRESOS63PRESUPUESTO
EGRESOS65Presupuesto mano de obra directa65Presupuesto mano de obra
indirecta65Presupuesto de material indirecto66Presupuesto gastos
generales fabricacin66Presupuesto gastos ventas66Presupuesto de
materias primas (MP)67Presupuesto de costos de
produccin:70Presupuesto de gastos operativos:70Presupuesto de
IGV:71PUNTO DE EQUILIBRIO71PROYECCIONES ECONMICAS DE LOS ESTADOS
FINANCIEROS73Estado de resultados73Flujo de caja
econmico73Proyecciones financieras de los estados
financieros74Flujo de caja financiero74CAPITULO VIII: RENTABILIDAD
Y RIESGO76EVALUACIN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS76ANLISIS DE
ESCENARIOS77Escenario normal77Escenario optimista77Escenario
pesimista77Anlisis de Sensibilidad79Resultados79CAPTULO IX: IMPACTO
SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO80Impacto social80Impacto
ambiental81Polticas ambientales del
negocio81CONCLUSIONES83BIBLIOGRAFA84ANEXOS85
NDICE DE TABLAS
Tabla 1: Anlisis cuantitativo3Tabla 2: Anlisis cualitativo3Tabla
3: Anlisis cualitativo6Tabla 4: Tasa de inters promedio (Activas
anuales por tipo de crdito al 29/04/15)9Tabla 5: Data histrica y
Proyeccin del Producto Bruto Interno por Sectores10Tabla 6: Gasto
Promedio segn NSE 2014-Lima Metropolitana12Tabla 7: Competidores
aledaos19Tabla 8: MYPES registradas en la municipalidad
Metropolitana que ofrecen alimentos y bebidas19Tabla 9: Ventajas
Competitivas21Tabla 10: Matriz FODA22Tabla 11: Anlisis de la matriz
FODA23Tabla 12: Nmero de habitantes estimado en 201524Tabla 13:
Distritos ms poblados de Lima Metropolitana26Tabla 14: Preguntas de
encuesta comida al paso27Tabla 15: Factor de Frecuencia de
clientes28Tabla 16: Poblacin, clientes potenciales y demanda de
hamburguesas proyectadas29Tabla 17: Establecimientos de Sangucheras
en Brea29Tabla 18: Crecimiento porcentual de la oferta30Tabla 19:
Capacidad mxima anual atendida por tamao de establecimiento32Tabla
20: Proyeccin de la oferta anual32Tabla 21: Poblacin, clientes
potenciales y demanda de sanguches proyectados32Tabla 22: Costos de
produccin de sndwich de pejerrey36Tabla 23: Presupuesto de
ingresos37Tabla 24: Evaluacin de factores38Tabla 25: Escala de
calificacin39Tabla 26: Evaluacin de seleccin del lugar39Tabla 27:
Snguches del "Peje-Rey"40Tabla 28: Receta del snguche de pejerrey
arrebozado41Tabla 29: Diagrama de flujo atencin al cliente44Tabla
30: Instalacin de Servicios Pblicos45Tabla 31: Especificaciones
tcnicas de equipos45Tabla 32: Capacidad instalada por semana47Tabla
33: Insumos requeridos para iniciar el negocio47Tabla 34: Sinptico
de aplicacin del sistema HACCP, pescados frescos50Tabla 35:
Descripcin de funciones56Tabla 36: Asignacin para MOD57Tabla 37:
Asignacin MOI57Tabla 38: Inversin en activos fijos tangibles59Tabla
39: Inversin en activos intangibles60Tabla 40: Capital de
Trabajo60Tabla 41: Estructura del financiamiento61Tabla 42: Tasas
de inters activa anual bancario61Tabla 43: Cuadro de servicio de
deuda para el proyecto62Tabla 44: Clculo del COK62Tabla 45: Calculo
del Costo Promedio Ponderado de Capital62Tabla 46: Nivel de Ventas
(unidades)63Tabla 47: Nivel de Ingresos (Nuevos Soles)64Tabla 48:
Presupuesto MOD65Tabla 49: Presupuesto MOI65Tabla 50: Presupuesto
de material indirecto66Tabla 51: Presupuesto de gastos general
fabricacin66Tabla 52: Presupuesto gastos ventas66Tabla 53: Costo
para producir snguche de pejerrey arrebozado67Tabla 54: Costo para
producir snguche de palta, atn y fiambre67Tabla 55: Costo para
producir snguche de Pescado con tocino, lechuga y tomate68Tabla 56:
Costo para producir snguche de pescado grillado68Tabla 57: Costo
produccin jugo aguaymanto69Tabla 58: Costo para producir jugo camu
camu69Tabla 59: Costo para producir jugo cocona y mango69Tabla 60:
Costos de Produccin70Tabla 61: Gastos Operativos70Tabla 62:
Determinacin del IGV neto71Tabla 63: Anlisis de Punto de
Equilibrio71Tabla 64: Anlisis de Punto de Equilibrio
Ponderado72Tabla 65: Estado de Resultados proyectado73Tabla 66:
Flujo de caja econmico proyectado73Tabla 67: Estado de Resultados
Financiero proyectado74Tabla 68: Flujo de caja financiero
proyectado74Tabla 69: Criterios de Rentabilidad econmicos76Tabla
70: Criterios de Rentabilidad Financiera77Tabla 71: Anlisis de
escenarios78Tabla 72: Anlisis de Escenarios78Tabla 73: Sensibilidad
del VPN ante cambios en precio y costo variable79Tabla 74:
Sensibilidad del TIR entre cambios en el nivel de deuda y tasa de
inters79Tabla 75: Factores crticos79
NDICE DE ILUSTRACIONES Ilustracin 1: Gantt de
actividades7Ilustracin 2: PIB real, precios al consumidor, saldo en
cuenta corriente y desempleo en las economas de Amrica.8Ilustracin
3: Inflacin y meta de inflacin (Variacin porcentual ltimos doce
meses)9Ilustracin 4: Per: Evolucin del Gasto Real Promedio Per
Cpita Mensual 2009-201311Ilustracin 5: Per: Evolucin del ingreso
real promedio per cpita mensual 2009-201311Ilustracin 6:
Distribucin del Gasto segn NSE 2014- Lima Metropolitana13Ilustracin
7: Esquema ilustrativo de las cinco fuerzas identificadas por
Porter15Ilustracin 8: Nmero de habitantes estimado en Brea en el ao
201525Ilustracin 9: Cantidad de veces por mes que los clientes de
la muestra acuden a una sanguchera28Ilustracin 10: Proyeccin de la
oferta (1994-2025)31Ilustracin 11: Cadena de produccin del
negocio41Ilustracin 12: DOP servicio de atencin42Ilustracin 13: DOP
snguche de pejerrey arrebozado43Ilustracin 14: Diagrama de
Organizacin56Ilustracin 15: Tachos ecolgicos81Ilustracin 16: Fuente
de soda Paquita87Ilustracin 17: Sanguchera "El Bravazo"87Ilustracin
18: Fuente de soda Light87Ilustracin 19: Anlisis de los datos
obtenidos88Ilustracin 20: Visualizacin de proceso de produccin de
un jugo88Ilustracin 21: Degustacin de productos88Ao de la
Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la Educacin
Ao de la Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la
Educacin
Captulo: NDICE
0
Captulo: CAPTULO I: IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
4
INTRODUCCIN
En el Per se ha apreciado en los ltimos aos un aumento
considerable referente a la aparicin de restaurantes. Segn un
estudio realizado por el INEI en el ao 2013 se han entregado 5 273
licencias de apertura de restaurantes. Bsicamente es por este
motivo que se considera que este rubro de negocio se encuentra en
apogeo en diferentes zonas de Lima Metropolitana.
Actualmente las grandes cadenas de restaurantes venden productos
a base de frituras y pollo a la brasa, lo cual se considera como un
alimento alto en grasas y caloras que generan problemas de obesidad
y contribuyen a un riesgo cardaco.El objetivo de este proyecto es
justificar la implementacin de un restaurante sanguchera que
ofrezca productos que puedan contribuir a una dieta balanceada,
particularmente el pejerrey es una fuente de calcio y hierro que se
ha de tomar en cuenta al momento de ofrecer el producto bandera que
es el snguche de pejerrey.La temtica de las tres regiones naturales
del Per fue la que se us debido a que se consider que tendra mayor
impacto en la poblacin objetivo, a su vez es la misma temtica la
cual ha de inspirar la estrategia de comercializacin e inclusive la
venta de los productos.
Analizando los datos adquiridos mediante una investigacin
exhaustiva se ha llegado a conclusiones que se tiene que tomar en
cuenta al momento de implementar el restaurante en la zona de
Brea.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL
Formular un plan de negocio de una sanguchera cuyo producto
bandera es el snguche de pejerrey acompaado de productos regionales
como papas nativas y jugos exticos de la selva peruana.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un estudio de mercado.
Realizar el diseo del negocio.
Realizar un estudio financiero y comprobar la factibilidad del
negocio.
Impulsar el consumo de pejerrey y bebidas exticas de la selva e
introducirlos como negocio rentable en el mercado.
CAPTULO I: IDENTIFICACIN DEL PROYECTOIDEA DE NEGOCIOComo primer
paso, se opt por plantear una lluvia de ideas de parte del equipo
de trabajo. Resultado de ello se obtuvo lo siguiente:1. Tienda de
Videojuegos VintageServicio: Venta de videojuegos, consolas y
merchandising relativo a la historia de los videojuegos dirigido a
los sectores A, B y C, ubicado en el tercer nivel del Centro
Comercial Arenales.Oportunidad de negocio: dado que la mercanca que
vende no es fcil de conseguir por los avances tecnolgicos que se
dan cada ao en videojuegos, cada consola que pasa se hace obsoleta
con el tiempo, la tienda ofrece la oportunidad de poner a la venta
los juegos y consolas de las generaciones pasadas de videojuegos a
precios cmodos y con garanta; asimismo da la oportunidad de hacer
pedidos en caso de no tener en existencia el producto, adems de
promocionarse mediante eventos y torneos.Otros servicios: Servicio
tcnico Alquiler de consolas
2. Centro de VideojuegosServicio: Local de alquiler de
computadoras enfocado a videojuegos dirigido a todos los sectores
(A, B y C), ubicado en Lince (estratgicamente cerca al centro
comercial Arenales). Se ofrecer tambin el alquiler de todo el local
para torneos y venta online de tarjetas prepago STEAM.Oportunidad
de negocio: Aprovechar que la industria de los videojuegos en PC
est creciendo ms cada ao (especficamente en la plataforma STEAM) y
junto con sta los juegos de competencia estratgicos. Adems crear la
necesidad de comer algo sano mientras se est en el local.Servicio
Principal:Alquiler de computadoras de ltima generacin dotada de los
juegos ms demandados.Otros productos: Tarjeta prepago STEAM de 20 y
50 dlares (tambin venta online por mercado libre) Jugo de maracuy
Chicha morada Pan con pollo Otros.3. SangucheraServicio: Local de
atencin dirigido al sector A,B y C, ubicado en Centro de Lima.
Nuestra sanguchera podr contar con carros sangucheros para servicio
en universidades o establecimientos que la necesidad lo
requiera.Oportunidad de negocio: Crear la necesidad en las personas
de comer bien nutrindose verdaderamente, en base al pescado que
tiene rico potencial de omega 3.Producto Bandera:Snguche en base a
pan francs con torreja en base a pejerrey con/sin cebolla china
acompaada de salsa de cebolla o cocona y rocoto, con deliciosas
papas nativas sancochadas, al gusto del cliente. Otros
productos:Jugos exticos en base a frutas de nuestra selva peruana:
Aguaje+ camu camu con toque de limn al estilo frozen Cocona +
aguaymanto con toque de jugo de naranja. Pia + maracuy con toques
de chirimoya Papaya+ guanbana con toques de pia Otros.Variedades de
snguches en base a pescados del mar peruano, acompaados de
chicharrones de mariscos libre de grasas trans en base a aceite de
oliva y/o aceite vegetal para mantener la calidad de vida del
usuario y proporcionar beneficios a la salud, atn o conservas de
pescado, anchovetas, otros.Variedades de jugos en base a frutos
exticos de la selva peruana, que brindan beneficios anticancergenos
y otros en pro de la salud con sabores agradables y fuera de lo
comn, con nombres divertidos para llamar la atencin del cliente.4.
Cevichera RestauranteServicio: Local se atencin y servicio dirigido
al sector B y C principalmente, con alta facilidad de localizacin
en la mayora de distritos en Lima. Enfocado principalmente a
brindar platos a base de pescado tomando como referencia el boom
gastronmico.Oportunidad de Negocio: Aprovechar la alta demanda de
restaurantes y cubicheras alrededor de Lima y el valor nutricional
y cultura que tiene el ceviche.Producto Principal: Brindar platos
relacionado al pescado Otros productos: Gran variedad de platos
relacional al pescado. Servicio de entrega Entretenimiento los
fines de semana.
1. Seleccin de la idea de negocioLa metodologa para seleccionar
la idea que se desarrollar a lo largo del curso ser un anlisis
tanto cuantitativo como cualitativo.Se tom en consideracin los
siguientes factores para el siguiente cuadro de anlisis de factores
de las ideas de negocio: Demanda: Definido como la cantidad que se
est dispuesto a comprar de un cierto producto o servicio a un
precio determinado. La cantidad demandada es un indicador
importante dado que nos brinda que tanta cantidad se vender, claro
est que el mercado es quien decide dicha cantidad. Existencia de
recursos: La palabra recursos segn la DRAE est definida como
Conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o
llevar a cabo una empresa. Entonces se refiere a si es posible
adquirir todos los recursos para la idea de negocio. Dentro de los
recursos podemos mencionar a la mano de obra, tecnologa, materias
primas, entre otras. Facilidad de informacin: Dado que es necesario
para entender el negocio de una manera ms profunda e incluso
realizar un trabajo de campo, es importante saber si se presentan
dificultades para obtener la data necesaria a usar para el estudio.
Competencia del mercado: En economa, la competencia es una
situacin, donde existen varios ofertantes y varios demandantes y
dichos demandantes eligen a quien comprar o adquirir los bienes y
servicios. Para el estudio, se toma en cuenta qu tantas empresas
similares a la nuestra se ubican en el mercado, no solo ello, sino
consideramos aquellas que ofrezcan un bien o servicio sustituto.
Claro est aclarar, que lejos de ello, la idea tendr un elemento
diferenciador que le permita tener un valor agregado respecto a las
dems.
Tabla 1: Anlisis cuantitativoIdea de negocioDemandaExistencia de
recursosFacilidad de informacinCompetencia del mercadoTotal
Peso523-2
Tienda de videojuegos322123
Centro de Videojuegos332125
Sanguchera443233
Cevichera Restaurante442328
Fuente: Elaboracin PropiaTabla 2: Anlisis cualitativoEstudio
cualitativoMedios de produccinMano de
obraProduccinComercializacinDificultadesPerspectivas
Cevichera RestauranteLa tecnologa utilizada es ms artesana y
cultural por cual no necesita demasiados medios de produccin. Solo
los bsicos. Personas capacitadas y oriundas de las costas limeas,
tambin de los diferentes institutos gastronmicos del Per.Ceviche de
diferentes pescados y diferentes tipos de comidas peruanas.Existe
mercado en aumento tanto nacional como extranjero debido al boom
gastronmico en el Per.La estacionalidad que tiene el producto
principal (ceviche). Demasiada cantidad de oferta y rotacin
diaria.El boom gastronmico se extender en todo el mundo y habr
posibilidades de abrir locales en el extranjero.
Centro de Videojuegos Game GearComputadores y sistema de
registro de tiempo para el alquiler, implementos para la preparacin
de bocadillos.Dueo del local y trabajadores con experiencia en
administracin de este tipo de negocioServicio de alquiler de
computadoras para jugar videojuegos y venta de bocadillos Existe
mercado focalizado en el rea donde funciona el centro con
posibilidades de atraer potenciales clientes de otras zonasLimitada
cantidad de computadoras hacen que la demanda no pueda ser
satisfecha en su totalidad. Limitado espacio en el local dificulta
posibilidad de expansin.El aumento de la popularidad de los
videojuegos de computadora que se encuentran disponibles, adems de
los eventos hace tentativo la inversin en el negocio por el aumento
de demanda.
Tienda de Videojuegos Vintage GameStoreInstrumentos para la
administracin de la orden y venta de videojuegos; televisores,
consola de juegos y sistema de registro del tiempo para el alquiler
de stos; instrumentos para el servicio tcnico de videojuegosDueo
del local y trabajadores con conocimientos sobre videojuegos
antiguos y administracin de este tipo de negocioVenta y alquiler de
videojuegos antiguos y merchandisingLa demanda es potencialmente
alta debido a la poca disponibilidad del producto que ofreceEs
limitada la cantidad de consolas a disposicin para el alquiler y el
local no se ubica en un lugar estratgicamente visible al pblicoLa
falta de competidores en la zona hace tentativa la inversin en el
negocio, considerando que la escasez de productos de este tipo es
considerable pero a su vez el producto genera una necesidad en el
consumidor.
Sanguchera Pesa ms, el hambreInstrumentos para la preparacin de
sanguches y jugos exticos de la selva, para asegurar la calidad de
los productos se dispone de la tecnologa necesaria para estas
laboresPersonal con experiencia en la preparacin de torrejas y
sanguches en base a pescados (pejerrey), personas capacitadas en la
elaboracin de jugos artesanales.Sanguche en base a pan francs con
torreja en base a pejerrey y jugos exticos en base a frutas de la
selva peruanaLocal ubicado en centro de Lima orientado al sector
A,B y C; ofrciendo tambi serevicio de carros sangucheros en lugares
estrategicos con mayor afluencia de publicoPor ser nuevos los
productos que se lanzaran demorara un plazo de tiempo el
posicionamiento en el mercado. La competencia frente a otras
sangucherias reconocidasLograr posicionarnos en el mercado limeo
para as colocar sucursalees en otras provincias y regiones del Per,
teniendo el objetivo de que se consuma ms los pdtos peruanos. Rico,
barato y sano.
Fuente: Elaboracin Propia2. Idea de negocio
seleccionadaCONCEPTO:NOMBRE DE PROYECTO: Sanguchera Pesa ms, el
hambreServicio: Local de atencin dirigido al sector A,B y C,
ubicado en Centro de Lima. Nuestra Sanguchera podr contar con
carros sangucheros para servicio en universidades o
establecimientos que la necesidad lo requiera. Producto
Bandera:
Sanguche en base a pan francs con torreja en base a pejerrey
con/sin cebolla china acompaada de sarsa de cebolla o cocona y
rocoto, con deliciosas papas nativas sancochadas, al gusto del
cliente. Nombre: Pejerrey taip Otros productos:Jugos exticos en
base a frutas de nuestra selva peruana: Aguaje+ camu camu con toque
de limn al estilo frozen Cocona + aguaymanto con toque de jugo de
naranja. Pia + maracuy con toques de chirimoya Papaya+ guanbana con
toques de pia Otros.Variedades de snguches en base a pescados del
mar peruano, acompaados de chicharrones de mariscos libre de grasas
trans en base a aceite de oliva y/o aceite vegetal para mantener la
calidad de vida del usuario y proporcionar beneficios a la salud,
atn o conservas de pescado, anchovetas, otros.Variedades de jugos
en base a frutos exticos de la selva peruana, que brindan
beneficios anticancergenos y otros en pro de la salud con sabores
agradables y fuera de lo comn, con nombres divertidos para llamar
la atencin del cliente.3. Propuesta de valor Oportunidad de
negocio: Crear la necesidad en las personas de comer bien
nutrindose verdaderamente, en base al pescado que tiene rico
potencial de omega3. Se ofrecer el mejor de los snguches, en base a
pan francs con torreja de pejerrey y acompaada de deliciosos
complementos como papas nativas y salsa criolla, a tu gusto; junto
a nuestros jugos exticos, de frutas netamente selvticas.
4. Cronograma de actividades Gantt de Actividades:
Tabla 3: Anlisis cualitativoPresentacin del
AvanceACTIVIDADRESPONSABLE
Plan de TrabajoGenerar y escoger una idea de negocioTodo el
equipo
Plantear y verificar un ndiceChristian Quiones y Axel
Saucedo
Elaborar cuadro de fechasGian Marcos Guardia
Elaborar Gantt de ActividadesNathalie Marcos
Revisar ltimos detallesElvis Manco
MercadoEncuestar negocios afines al nuestroChristian Quiones,
Axel Saucedo y Gian Marcos Guardia
Encuestar al pblico de diferentes distritosNathalie Marcos y
Elvis Manco
Elaborar el anlisis de la demandaNathalie Marcos y Elvis
Manco
Elaborar el anlisis de la ofertaChristian Quiones, Axel Saucedo
y Gian Marcos Guardia
Elaborar la estrategia de comercializacinTodo el equipo
Revisar ltimos detallesElvis Manco
Tecnologa y GestinDeterminar la tecnologa a utilizarChristian
Quiones, Axel Saucedo y Gian Marcos Guardia
Determinar los recursos a emplearNathalie Marcos y Elvis
Manco
Elaborar las estrategias a emplearTodo el equipo
Revisar ltimos detallesElvis Manco
Estudio IntegralRealizar el estudio tcnicoChristian Quiones y
Axel Saucedo
Realizar el estudio legalNathalie Marcos y Elvis Manco
Realizar el estudio organizacionalGian Marcos Guardia
Realizar el estudio econmico-financieroTodo el equipo
Revisar ltimos detalles y compilar el trabajo finalElvis
Manco
Fuente: Elaboracin PropiaLeyendaFuente: Elaboracin Propia
Completo
Incompleto
En proceso
Ilustracin 1: Gantt de actividades
5. Justificacin del proyectoEn la actualidad la rutina de las
personas es muy apretada y ajustada, lo que impide en su gran
mayora elaborar sus propios alimentos. Pero ahora no solo las
personas buscan satisfacer su necesidad de alimentarse, sino que
tambin se preocupan por los valores nutritivos y la calidad de los
alimentos. Este pensamiento es ms concentrado dentro de las
personas que tienen familia. Tambin actualmente el Per se encuentra
en un boom gastronmico donde no solo los negocios dedicados a los
alimentos tienen gran auge, sino que tambin se incorporan nuevos
productos de distintas regiones de nuestro pas que hasta entonces
no se usaban. Es as como surge la idea de proponer una sanguchera,
que no solo se dedique a satisfacer la necesidad de alimentarse de
las personas, sino que tambin les provea un alto valor nutricional
y sobre todo incorporar productos oriundos de las regiones del Per
como acompaantes.CAPTULO II: ANLISIS Y ESTUDIO DEL MERCADOANLISIS
EXTERNO1. Ambiente general1.1. Segmento EconmicoEl Per pas de una
gran expectativa de crecer 5% anual, a un contraste en la
actualidad donde solo creci 2,4% el ao 2014. Siendo el 2014
superado por pases como Bolivia, Ecuador, Uruguay, Paraguay y
Colombia. Sin embargo, como nos indica el FMI (Fondo Monetario
Internacional) hay una gran expectativa de crecimiento, siendo segn
las proyecciones el pas con mayor crecimiento.Ilustracin 2: PIB
real, precios al consumidor, saldo en cuenta corriente y desempleo
en las economas de Amrica.
Fuente: FMI, perspectivas de la economa mundial Fuente: FMI,
perspectivas de la economa mundial
Por otra parte, la inflacin se mantiene de manera baja,
registrando un valor de 3.22% para el ao 2014. Descontando a dicha
inflacin los precios de alimentos y tarifas elctricas tenemos una
inflacin de 2,51%, esto dado a la alta volatilidad de precios que
tienen. A su vez se estima para este ao una inflacin del 2.5% que
se mantendr constante para el 2016 (Fuente: Encuesta de expectativa
macroeconmica).
Ilustracin 3: Inflacin y meta de inflacin (Variacin porcentual
ltimos doce meses)
Fuente: BCR-Reporte de inflacin enero 2015
Un tercer factor a analizar es la tasa inters como se aprecia en
la tabla 4, estas son muy altas cuanto ms pequea sea la empresa. En
una empresa las limitaciones por financiamiento son un factor muy
decisivo para su inicio.
Tabla 4: Tasa de inters promedio (Activas anuales por tipo de
crdito al 29/04/15)TIPOMNME
Pequeas empresa21.35%12.13%
Microempresas35.25%20.98%
Consumo41.19%30.77%
Hipotecario8.45%7.08%
Fuente: SBS Elaboracin PropiaAnalizando el PBI por sectores y
sus variaciones a lo largo de los aos y sus proyecciones, el sector
servicios donde se ubica la idea de negocio no presenta mucha
variacin para los siguientes aos siendo esta de 0.1%.
Tabla 5: Data histrica y Proyeccin del Producto Bruto Interno
por SectoresPRODUCTO BRUTO INTERNO POR SECTORES(Variacin porcentual
real)
201220132014201520162017Prom. 2015-2017
Agropecuario5.91.53.54.44.24.24.3
Pesca-32.218.13.54.24.55.04.6
Minera e hidrocarburos2.84.36.212.810.86.410.0
Minera metlica1.23.67.618.011.85.210.7
Hidrocarburos3.37.13.94.84.43.84.2
Manufactura1.54.94.54.54.84.84.7
Procesadora de recursos primarios-8.29.84.55.55.55.45.2
Industria no primaria4.53.34.04.54.74.74.5
Electricidad y agua5.85.55.75.86.06.05.9
Construccin15.88.47.57.87.87.87.8
Comercio7.25.96.06.06.16.16.1
Servicios7.46.26.06.16.26.26.2
VALOR AGREGADO BRUTO 5.95.75.86.76.66.16.5
Impuestos y derechos de importacin6.94.54.54.84.84.84.8
PRODUCTO BRUTO INTERNO6.05.65.76.56.56.06.4
Fuente: INEI Proyecciones MEF Elaboracin Propia
Se ha registrado tambin un incremento tanto de los gastos per
cpita real como de los ingresos per cpita a nivel nacional, esto a
consecuencia del crecimiento que hubo estos ltimos aos. Sin
embargo, tas entrar en recesin luego de aos estas variaciones
pueden ser algo bruscas, lo que puede ocasionar que la demanda de
bienes y servicios disminuya.
Ilustracin 4: Per: Evolucin del Gasto Real Promedio Per Cpita
Mensual 2009-2013
Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2009-2013
Ilustracin 5: Per: Evolucin del ingreso real promedio per cpita
mensual 2009-2013
Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2009-2013Como se
observa en las grficas 2 y 3 presentadas, se observa que a mayores
ingresos mayores ser el gasto que realizarn los hogares, incluso el
aumento de los gastos es mayor que el aumento de los ingresos, lo
que describe una tendencia mayor al consumo o un aumento de
precios.En promedio se observa que en todos los niveles
socioeconmicos un gran porcentaje de sus gastos proviene de
alimentos, sin embargo, de acuerdo a su nivel este representa una
menor cantidad comparada al resto de los estratos. A mayor nivel
socioeconmico la tendencia es a gastar mayor dinero en transporte
superando inclusive para el estrato A su porcentaje de gasto en
alimentos.Tabla 6: Gasto Promedio segn NSE 2014-Lima
MetropolitanaPROMEDIOSLima Metropolitana
TOTALNSE ANSE BNSE CNSE C1NSE C2NSE DNSE E
Grupo 1 : Alimentos gasto promedioS/. 701S/. 982S/. 866S/.
720S/. 735S/. 696S/. 572S/. 503
Grupo 2 : Vestido y Calzado gasto promedioS/. 96S/. 275S/.
135S/. 89S/. 93S/. 81S/. 62S/. 53
Grupo 3 : Alquiler de vivienda, Combustible, Electricidad y
Conservacin de la Vivienda gasto promedioS/. 242S/. 608S/. 392S/.
220S/. 234S/. 197S/. 153S/. 99
Grupo 4 : Muebles, Enseres y Mantenimiento de la vivienda gasto
promedioS/. 96S/. 663S/. 134S/. 59S/. 63S/. 52S/. 43S/. 39
Grupo 5 : Cuidado, Conservacin de la Salud y Servicios Mdicos
gasto promedioS/. 144S/. 364S/. 219S/. 137S/. 155S/. 109S/. 92S/.
58
Grupo 6 : Transportes y Comunicaciones gasto promedioS/. 218S/.
1 170S/. 392S/. 154S/. 179S/. 114S/. 75S/. 50
Grupo 7 : Esparcimiento, Diversin, Servicios Culturales y de
Enseanza gasto promedioS/. 262S/. 1 026S/. 484S/. 219S/. 254S/.
162S/. 98S/. 66
Grupo 8 : Otros bienes y servicios gasto promedioS/. 102S/.
295S/. 140S/. 95S/. 101S/. 85S/. 64S/. 59
TOTAL GASTOS PROMEDIO MENSUALS/. 1 861S/. 3 187S/. 2 762S/. 1
693S/. 1 814S/. 1 496S/. 1 159S/. 927
Fuente: APEIM 2014 Data: ENAHO-2013 Elaboracin Propia
(http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2014.pdf)
Ilustracin 6: Distribucin del Gasto segn NSE 2014- Lima
Metropolitana Fuente: APEIM 2014 Data: ENAHO-2013
(http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2014.pdf)
2. Anlisis sectorial2.1. Segmento Sociocultural
Nuevas tendencias sobre la informacin nutricional.En el ao 2013,
Datum Internacional realiz un estudio tcnico para conocer los
conocimientos que tienen las personas respecto a la nutricin y
alimentacin saludable. Dicho estudio presento como uno de los
principales resultados que un 51% de la poblacin no se preocupa por
seguir una dieta saludable, esto en parte debido a que el
conocimiento nutricional est poco disponible y los hbitos
alimenticios saludables no estn arraigados.Sin embargo, el estudio
present que la poblacin presenta un gran inters por conocer dicho
tema, al grado de conocer el contenido nutricional de los
establecimientos de comida para una mejor toma de decisiones.
El auge de tiendas de comida y productos oriundos del PerEstos
ltimos aos es lo que se denomina el boom gastronmico del Per y no
solo por la aparicin de cevicheras y restaurantes en general que
brinden comida al pblico, sino tambin por la fuerza con la que
ingresa al mercado distintos productos oriundos del Per, siendo los
de mayor influencia los de la Selva. Tenemos entre ellos por
ejemplo a la cocona, el aguaymanto, el camu camu entre otros.La
gran feria gastronmica Mistura, as como el Festival de la Papa
Nativa, ambos celebrados el ao pasado, son ejemplos de lo exitosa
que es la comida peruana y del gran inters y poder adquisitivo que
tienen los peruanos por los productos de nuestro propio pas.
Comercio ambulante y su relacin con la comidaUna alternativa de
negocio que surgi y actualmente tiene a su vez acogida y xito es el
llamado ambulante, aquel que vende en la calle. En Lima podemos
observar que dichos puestos brindan mens o aperitivos como
snguches, emolientes o anticuchos, por ejemplo. Este fenmeno se
encuentra presente en todos los estratos econmicos.
Segmento GlobalUn factor importante que ha afectado al Per es la
globalizacin, ya sea por los Tratados de Libre Comercio (TLC),
calidad de redes de comunicacin o su adhesin a tratados
internacionales. Esto ha permitido una gran expansin y origen de
nuevos mercados en nuestro pas, lo que ha originado que las
empresas peruanas tengan que realizar nuevas estrategias para no
solo competir entre ellas sino tambin a un nivel internacional.2.2.
Segmento TecnolgicoEl mercado es cada vez ms exigente y en
alimentos la exigencia es an mucho mayor. La industria alimentario
anda en constante avance y no solo al nivel de normas alimentarias.
Podemos destacar la congelacin y refrigeracin criognica. Otro
ejemplo son las famosas aplicaciones para celulares para servicios
de entrega o en los propios centros de comida.Por otro lado, las
empresas que fabrican electrodomsticos para procesar alimentos
tambin se encuentran en constante cambio. Por ejemplo la empresa
Philips presenta diversos productos como el Airfryer el cual
permite frer papas con menor contenido en grasas o su Extractor de
Jugos que puede preparar 2 litros en 1 minuto.
2.3. Aspecto LegalSe proceder a ubicar la empresa en el distrito
de Brea, para ello se deben considerar todos los permisos
importantes. Pero adems de ello se deber seguir los siguientes
pasos: Reservacin del nombre de la razn social de tu empresa en
SUNARP. Inscripcin de la empresa en Registros Pblicos. Inscripcin
en la SUNAT (incluye el RUC, acogerse a un Rgimen Tributario)
Apertura de una cuenta corriente bancaria (en caso de ser personas
jurdicas) Registro de planillas en el Ministerio de Trabajo y
Promocin del Empleo. Inscripcin de trabajadores en ESSALUD
Solicitud de los permisos especiales con otras entidades, como
MINCETUR, MINSA, MTC, DIGEMID, entre otros. Legalizacin notarial de
todos los libros contables. Permisos de la Facultad
3. Enfoque y anlisis de las fuerzas del mercado
Para este punto, el equipo de trabajo decidi enfocarse en las
cinco fuerzas de la Competitividad desarrolladas por Michael
Porter, analizando la fuerza ms poderosa y atractiva del sector de
sangucheras. Se analizar a su vez el nivel competitivo de nuestro
negocio con el propsito de crear y aplicar diversas estrategias de
alta competencia, lo que har que nos diferenciemos de los dems
negocios dedicados al sector de venta de snguches y jugos, como
sangucheras y fuentes de soda, e incrementemos la rentabilidad de
nuestro negocio.Ilustracin 7: Esquema ilustrativo de las cinco
fuerzas identificadas por Porter
Fuente:
http://www.eoi.es/wiki/index.php/An%C3%A1lisis_Porter_de_las_cinco_fuerzas_en_Competitividad
3.1. El poder de la negociacin de los compradores o clientesDentro
del rubro de sangucheras, los productos que se ofrecen tienen
muchos sustitutos, lo que permite que los consumidores puedan
elegir que producto consumir. El cliente se encuentra comparando
calidad, precio, innovacin y diferenciacin de las empresas que
ofertan el producto. Para esto debemos considerar: Volumen del
comprador. Costes o facilidades del cliente de cambiar de negocio
Disponibilidad de informacin para el comprador. Existencia de
productos sustitutos. Sensibilidad del comprador al precio. Ventaja
diferencial (exclusividad) del producto. Porcentaje relativo del
cliente en el conjunto de las ventas
Tambin podemos observar que los compradores compiten forzando la
baja de precios, negociando por una calidad superior o ms servicios
y haciendo que los competidores compitan entre ellos (todo a
expensas de lo rentable). El poder de cada uno de los grupos
importantes de compradores depende de varias caractersticas de su
situacin de mercado y de la importancia relativa de sus compras al
sector en comparacin con el total de sus ventas. Un grupo de
compradores es poderoso si concurren algunas de las circunstancias
siguientes: EST CONCENTRADO O COMPRA GRANDES VOLUMENES CON RELACIN
A LAS VENTAS DEL PROVEEDOR. Si una gran porcin de las compras es
adquirida por un comprador dado, esto eleva la importancia del
comprador en los resultados de la empresa. Los compradores de
grandes volmenes son fuerzas particularmente poderosas si est
caracterizada por grandes costes fijos y eleva el inters de
mantener la capacidad ocupada al mximo. LAS MATERIAS PRIMAS QUE
COMPRA EL SECTOR INDUSTRIAL REPRESENTAN UNAFRACCIN IMPORTANTE DE
LOS COSTES O COMPRAS DEL COMPRADOR. Aqu los compradores estn
dispuestos a invertir los recursos necesarios para comprar a un
precio favorable y en forma selectiva. Cuando el producto vendido
por el sector en cuestin representa una pequea fraccin de los
costes del comprador, los compradores por lo general son menos
sensibles a los precios. LOS PRODUCTOS QUE SE COMPRAN SON ESTANDAR
O NO DIFERENCIADOS. Los compradores, seguros de que siempre pueden
encontrar proveedores alternativos, pueden colocar a una compaa
contra otra. SE ENFRENTA COSTES BAJOS POR CAMBIAR DE PROVEEDOR. Los
costes cambiantes, definidos con anterioridad, amarran al comprador
a proveedores en particular. El poder del proveedor aumenta si el
comprador enfrenta costes cambiantes altos. OBTIENE BAJAS
UTILIDADES. Las bajas utilidades presionan fuertemente para
disminuir los costos de compra. Sin embargo, los compradores con
alta rentabilidad son, por lo general, menos sensibles a los
precios (por supuesto, esto si no representa una fraccin alta de
sus costos).Finalmente, una empresa puede mejorar su posicin
estratgica encontrando compradores que tengan un poder de compra
mnimo para influirla en forma adversa, en otras palabras seleccin
de compradores. Rara vez todos los grupos de compradores a los que
se les vende algo disfrutan de igual poder. Incluso si se vende a
un solo sector, por lo general existen segmentos dentro de ese
sector que ejercen menos poder (y por lo tanto, son menos sensibles
al precio) que otros.3.2. El poder de negociacin de los
proveedoresEl principal inters es manejar de forma eficiente los
recursos y obtener las mayores ganancias posibles a menores costos,
esto se debe lograr sin sacrificar la calidad de los insumos porque
afectara el producto final para el cliente.Para ello debemos tomar
las siguientes consideraciones: Evolucin de los precios
relacionados con la sustitucin Percepcin de la diferencia de
productos entre suministradores Los costos de cambiar de
suministrador en relacin con los costes de cambio firme Facilidad
de productos alternativos Grado de concentracin del proveedor
(cuota de mercado) Costo de lo adquirido en relacin con el precio
de venta del producto Diferencias de calidad
Los principales insumos que se necesitan para el negocio son
variedad de pescados, especialmente pejerrey, papas nativas,
cebollas, aj, frutas de la selva como: aguaymanto, cocona,
carambola.
3.3. Amenaza de nuevos entrantesEn la actualidad el rubro de
servicio al cliente en las sangucheras est dominado por dos
sectores claramente diferenciados.Por un lado las franquicias de
sangucheras establecidas en Per tienen una marca reconocida y la
lealtad por parte de sus consumidores; adems estn en la capacidad
de producir a gran escala, satisfaciendo la demanda, tienen el
know-how y una curva de aprendizaje positiva.Por otro lado se
encuentran las microempresas caracterizadas como carritos
sangucheros, que son muy diversificadas, no requieren fuertes
inversiones, y tambin tienen un mercado ganado, pero un gran
porcentaje de estos no garantizan una total calidad.El objetivo es
ingresar al mercado compitiendo con las microempresas, pero siendo
superiores en cuanto a calidad y con precios accesibles y
convertirnos en una alternativa para los consumidores de los
productos de las grandes franquicias. Para dicho propsito existen
barreras bajas de entrada en cuanto a inversin, aspectos legales y
administrativos; sin embargo esta lnea tiene limitaciones en cuanto
a saber-como y se convierte en una barrera media con respecto a
este aspecto determinante para ser competitivos frente a empresas
dedicadas y especializadas en el rubro.Diferenciacin del
producto:Nuestro negocio se diferenciar de los dems ya que se
proyectar a ofrecer un producto agradable, ms saludable y a base de
insumos que forman parte de la gastronoma regional. Por eso debemos
tener en cuenta lo siguiente: La existencia de barreras a la
entrada Las diferencias econmicas sobre los productos El valor de
la marca Los costes de cambio Los requisitos de capital El acceso a
la distribucin Las ventajas del coste absoluto Ventajas de la curva
de aprendizaje Reaccin esperada
3.4. Amenaza de productos sustitutosLos productos SUSTITUTIVOS o
SUSTITUTOS son los productos que desempean la misma funcin para el
mismo grupo de consumidores, pero que se basan en una tecnologa
diferente. Estos productos constituyen una amenaza permanente en la
medida en que la sustitucin pueda hacerse siempre. Esta amenaza
puede agravarse cuando, bajo el impacto de un cambio tecnolgico por
ejemplo, la relacin calidad/precio del producto sustitutivo se
modifica en relacin a la del producto. En realidad, los productos
sustitutivos imponen un techo al precio que los distintos negocios,
en el rubro que nos ubicamos, puedan desarrollar.Si en un mercado
existen una gran cantidad de productos similares, se puede suponer
una baja rentabilidad. Cuando hay una mayor cantidad de sustitutos,
la demanda y el precio de los productos se vuelven ms elsticos.
Existen diferentes factores que provocan esto, como: Comportamiento
del comprador y la facilidad con la que sustituye un producto. Los
precios de los productos sustitutos. Nivel de confianza en el
producto y el beneficio comparado con los sustitutos. Accesibilidad
a los sustitutos.En el caso de un servicio en una sanguchera,
existen diversidad de sustitutos, tanto los ofrecidos en
establecimientos similares, sin olvidar los carritos sangucheros o
a quienes siguen optando por cocinar en casa.La propuesta del
PEJE-REY para disminuir la amenaza de los sustitutos, es ofrecer
productos que llamen al inters de los clientes debido a que salen
de lo comn en el da a da, manteniendo un balance alimenticio y
consumiendo productos netamente oriundos del Pas.3.5. Intensidad de
la rivalidad entre los competidoresSegn sondeo realizado en zonas
de Brea como: Av. Venezuela, Av. Bolivia, Jr. Chvez, podemos
definir a nuestro competidores aledaos, segn nuestra ubicacin:Tabla
7: Competidores aledaosNombre UbicacinRango de precios (S/. /
snguche)
Sanguchera PaquitaAv. Venezuela 10853.50 - 5.00
Sanguchera JulioAv. Venezuela cdra. 84.00 9.00
Sanguchera BriguitJr. Chvez 5091.00 3.00
Fuente de SodaAv. Venezuela cdra. 96.00 10.00
Patrio CriolloAv. Bolivia 9359.00 16.00
Fuente: Elaboracin PropiaDebido a lo mostrado, caemos en la
conclusin que existe una guerra abierta entre las cadenas para
ganar clientes y estar un paso adelante, que se evidencia en la
lucha de precios, campaas promocionales muy agresivas y servicio
especial para el cliente.En lo que respecta al negocio que
proyectamos, pensamos en brindar los mejores productos con atencin
de calidad, siendo nuestra ideologa: El cliente tiene la
preferencia, l es primero, personalizamos tus gustos de acuerdo a
tu exigencia.
4. Anlisis de la competenciaSiendo la alimentacin una necesidad
bsica, muchos son los establecimientos que ofrecen este servicio.
En la Tabla se presenta la cantidad de MYPES de alimentos y bebidas
registradas en la municipalidad de Lima desde el 2003 hasta el
2014.Tabla 8: MYPES registradas en la municipalidad Metropolitana
que ofrecen alimentos y bebidasAoLima
2 0037 355
2 0041 927
2 0055 146
2 006-
2 0076 005
2 0083 893
2 0092 058
2 0103 065
2 0114 386
2 0124 278
2 01342 152
2 01442 465
Fuente: INEI-RENAMUSe observa que la cantidad promedio de MYPES
registradas es aproximadamente 4200, se debe tener en cuenta que
esta informacin abarca la totalidad del departamento de Lima.Segn
un estudio del ao 2014 de Mapcity.com, empresa especializada en
inteligencia en geo negocios, se identifica 682 sangucheras,
aproximadamente, en el Per, demostrando la alta competencia que
existe en este rubro.De estos 657 locales, 579 locales se
encuentran en Lima y Callao, siendo Miraflores, Brea, Centro de
Lima los distritos con mayor cantidad de locales similares a
nuestro proyecto.
ANLISIS INTERNO1. Recursos Fcil acceso a la materia prima.
Personal calificado y debidamente capacitado. Percepcin de calidad
de productos. Maquinarias y equipos Llegar a contar con
certificaciones como ISO 9001:2008 que muestre un correcto orden de
nuestros procesos y otras certificaciones que garanticen calidad en
nuestros productos.2. Capacidades Capacidad de administrar y
seleccionar la materia prima de acuerdo a estndares de calidad.
Capacidad de la empresa para generar recursos propios. Gestin de la
tecnologa para crear valor. Capacidad de innovacin.3. Competencias
Calidad en el producto a ofrecer Calidad del servicio, atencin
personalizada, diferenciacin del personal. Alianzas estratgicas.
Espectaculos previas reservaciones y feriados festivos4.
Identificacin de ventajas competitivas
Tabla 9: Ventajas CompetitivasCompetencia
CentralValiosoRaroCostoso de imitarNo sustituibleVentaja
CompetitivaImplicaciones de Ejecucin
Calidad del productoSNoSSVentaja Competitiva Sostenible
Rendimientos superiores al promedio.
Calidad del servicioSSSNoVentaja Competitiva
SostenibleRendimientos superiores al promedio.
Alianzas estratgicasSNoSNoVentaja Competitiva
TemporalRendimientos entre media y superior al promedio.
Fuente: Elaboracin PropiaEstrategia de comercializacinSe planea
usar como temtica de la sanguchera las tres regiones naturales del
Per, dado que Lima tiene un alto ndice de migracin del campo a la
ciudad, este tipo de temtica se sustentara en la nostalgia que
sienten los consumidores con respecto a su regin de origen y se
sentiran como en su hogar al momento de ingerir alimentos en un
ambiente ameno.Se ha de utilizar msica que represente el folklore
de la regin un diferente da de la semana formando parte del Fin de
semana regional de la sanguchera, se ofrecer shows con msica en
vivo y descuento en los alimentos que representen a esa regin.A su
vez se har uso de una pancarta publicitaria para que se haga de
conocimiento al pblico en general sobre el ambiente y los alimentos
que se ofrecen con un logo y un eslogan que permitan que el nombre
del restaurante se haga conocido.Finalmente se ofrecer un
espectculo personalizado para cumpleaos en el cual el cliente podr
elegir que ir en el espectculo, qu tipo de msica y los alimentos a
ofrecerse, previa separacin del local.Cabe sealar que se har uso de
carritos sangucheros que aparte de ofrecer comida de manera rpida,
le har publicidad al principal establecimiento.PLANEAMIENTO
ESTRATGICOEs conveniente para el negocio, realizar un planeamiento
estratgico de acuerdo al anlisis realizado y acorde a las
expectativas de los consumidores, cuyo objetivo es ofrecer una
alternativa de un snguche fuera de lo comn, diferente a lo visto en
el mercado actual donde a su vez tiene un alto valor nutricional,
costo al alcance de todos y agradable para el paladar de los
consumidores.1. Misin:Ofrecer productos diferenciados, oriundos de
las tres regiones del Per, con alto valor nutricional para
satisfacer todo tipo de paladar con la mxima calidad en la
elaboracin de los mismos.2. Visin: Ser la mejor sanguchera del Per
calificada por un alto nivel de calidad en sus productos y en el
servicio, y llegar a ser lderes de la gastronoma regional con
productos de alto nivel nutricional, a nivel Latinoamericano.3.
Anlisis FODAA continuacin se desarrollar el anlisis FODA
considerando los aspectos externos e internos que afectan la
sanguchera:Tabla 10: Matriz FODAFORTALEZASOPORTUNIDADES
1. Uso del carrito sanguchero que garantiza que la oferta del
producto no se limite a un solo lugar.2. Uso de diversas fuentes
alimenticias para una gran variedad de alimentos3. Contar con una
temtica regional peruana.1. Ofrecer alimentos que contribuyan a una
dieta balanceada y rica en hierro y calcio.2. Posicionarse como uno
de los pocos establecimientos que ofrezcan este tipo de
alimentos.3. Utilizar el potencial gastronmico del pas y diversidad
de fuentes alimenticias.
DEBILIDADESAMENAZAS
1. Carencia de know-how, curva de aprendizaje negativa.2.
Dificultad de encontrar proveedores que transporten las fuentes
alimenticias ms exticas.3. Necesidad de proveedores que operen en
diferentes partes del Per1. Fenmeno del Nio que puede afectar a los
proveedores de fuentes alimenticias marinas.2. Fuerte competencia
proveniente de establecimientos que ofrecen otro tipo de alimentos
altos en grasas.3. Creciente competencia debido a las bajas
barreras en el rubro gastronmico
Fuente: Elaboracin Propia
Tabla 11: Anlisis de la matriz FODAFORTALEZASOPORTUNIDADES
1. Utilizar la capacidad del carrito para transportar el
producto y hacer publicidad baja en costos.2. El Per es un pas rico
en recursos, lo cual hace necesario explotar su diversidad.3. La
alta tasa de migracin hace que el factor nostalgia haga ms
atractivo el ambiente que ofrece la temtica del negocio, por tanto
se hace necesario aprovecharlo mediante decoraciones, espectaculos,
etc.1. Los diversos recursos que ofrece el Per aportan un alto
ndice nutricional, es por eso que se debe informar de los
beneficios de los alimentos que se ofrezcan.2. En la zona de
estudio se ha visualizado que es difcil encontrar un lugar donde se
ofrezca el producto bandera.3. El Per actualmente se encuentra en
un boom gastronmico que actualmente est impulsando la industria de
la comida tpica, al que se le debe sacar ventaja.
DEBILIDADESAMENAZAS
1. Establecer polticas de publicidad para llegar al cliente,
basadas en la tecnologa informtica.2. Hacer una bsqueda exhaustiva
de proveedores que de preferencia puedan traer productos de ms de
una regin.3. Llegar a un acuerdo con los principales proveedores
para beneficio de ambas partes.1. Pronosticar la llegada del
fenmeno y tomar medidas como almacenar la materia prima.2. Adoptar
medidas que hagan particular al restaurante de manera que resalte
sobre la competencia.3. Obtener una modus operandi y especializar
procesos para poder contrarrestar al gran nmero de competidores que
existen debido a las bajas barreras de entrada
Fuente: Elaboracin Propia
CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Conocer la demanda potencial de
sangucheros al ao. Conocer la oferta actual de restaurantes y su
cantidad de clientes a atender por ao.
EL PRODUCTOLos productos que se ofrecern en la sanguchera
constarn de tres tipos de productos bandera que representarn las
tres regiones del Per (Costa, Sierra y Selva). Para representar a
la costa, se ofrecer un snguche de pejerrey acompaado c/sin cebolla
a gusto del cliente con trocitos de jurel o bonito. El producto
bandera que representar a la sierra es la papa andina, la cual se
ofrecer junto con mayonesa, mostaza, aj, salsa huancana o salsa
criolla, previa consulta del cliente. Finalmente se ofrecern jugos
hechos a base de frutas de la selva como aguaymanto, cocona, etc.;
se ofrecern una variedad de jugos a disposicin del cliente.Todos
los productos se ofrecern en un cmodo ambiente decorado como tema a
las tres regiones del Per, eventualmente se realizarn espectculos
que incluyen msica del folklore costeo, andino y selvtico los fines
de semana.
SEGMENTACIN DEL MERCADOEn estos das, la comida al paso ha jugado
un papel importante en la vida de las personas que constantemente
recurren a una merienda rpida en su rutina diaria debido al factor
tiempo. Por este motivo se ha de aprovechar este hecho de manera
que situndose en una zona comercial se pueda sacar obtener ingresos
de manera ptima.De manera estratificada, en el distrito de Brea hay
aproximadamente 75 925 habitantes, los cuales se clasifican de la
segn la Tabla n 12 por edades:
Tabla 12: Nmero de habitantes estimado en 2015Rango de
EdadesPoblacin
De 0 a 4 aos4 640
De 5 a 9 aos4 607
De 10 a 14 aos4 915
De 15 a 19 aos5 816
De 20 a 24 aos6 237
De 25 a 29 aos5 754
De 30 a 34 aos5 529
De 35 a 39 aos5 411
De 40 a 44 aos5 143
De 45 a 49 aos5 296
De 50 a 54 aos5 011
De 55 a 59 aos4 211
De 60 a 64 aos3 488
De 65 a 69 aos2 877
De 70 a 74 aos2 572
De 75 a 79 aos2 066
De 80 aos a ms2 352
Fuente: MINSA Elaboracin PropiaA su vez se puede apreciar los
datos de la poblacin en la siguiente grfica:Ilustracin 8: Nmero de
habitantes estimado en Brea en el ao 2015
Fuente: MINSA Elaboracin Propia
Teniendo en cuenta que el pblico objetivo son las personas que
viven por el distrito de Brea, se ha hecho un anlisis de la zona
comercial y se ha llegado a la conclusin que teniendo en cuenta las
edades, los jvenes menores de 25 aos prefieren ingerir otro tipo de
alimentos llenos como hamburguesas, papas fritas y gaseosas.Es as
como se ha determinado que nuestro pblico objetivo sern las
personas mayores de 25 aos que viven en el distrito de Brea, debido
a que el anlisis concluye que los productos que se ofrecen no
tendrn un gran impacto en todos los segmentos del mercado; es decir
aproximadamente 49710 personas.ANLISIS DE LA DEMANDA1. Estimacin de
la demandaLa demanda de nuestro producto se determinar, en una
primera etapa, en base a la poblacin del distrito de Brea,
centrndonos en un pblico objetivo entre las edades de 25 a 50 aos,
segn nuestra segmentacin de mercado.Tabla 13: Distritos ms poblados
de Lima MetropolitanaDISTRITO25 - 2930 - 3435 - 3940 - 4445 - 4950
- 54TOTAL
LIMA21 17120 75420 55918 51618 11216 705115 817
BREA5 7525 5285 4105 1435 2985 01532 146
EL AGUSTINO16 45615 04014 39312 43111 3019 74579 366
JESUS MARIA5 3685 3785 2694 6724 8395 16130 687
LA VICTORIA14 24013 15312 36410 94510 5019 91271 115
LINCE3 8853 8473 7353 3623 4883 60821 925
RIMAC12 87512 33712 17410 97110 52410 15669 037
SANTA ANITA23 07620 95717 37213 07611 44810 50096 429
Fuente: INEI- Elaboracin propiaPara calcular la demanda, se
utiliz la siguiente formula:Ecuacin 1: Clculo de la demanda
NTamao de la muestra ZNivel de confianza pProbabilidad de xito,
o proporcin esperada qProbabilidad de fracaso dPrecision, error
mximo admisible en trminos de proporcin
Donde el porcentaje de xito fue obtenido mediante una encuesta
virtual utilizando una herramienta formularios de google, donde
participaron 406 personas.Se calcul el tamao de la muestra en base
a la poblacin actual de Brea entre 25 y 54 aos.Datos a considerar:
Con una seguridad del 95% (Z, 1.96) Con una precisin del 3% p0.881
; En un escenario conservador q0.119 ; En un escenario conservador
Se requiere encuestar a no menos de 226 personas para poder tener
una seguridad del 95%, dado que la encuesta se realiz en 406
personas, se considera valida.2. Desarrollo de la encuestaLa
encuesta de comida al paso se realiz a 406 personas, dicha encuesta
se realiz estratgicamente en los puntos ms concurridos del
distrito. Tabla 14: Preguntas de encuesta comida al pasoEncuesta de
comida al paso
1A qu rango de edad pertenece?
2Ha comido alguna vez en una sanguchera?
3Con qu frecuencia lo hace?
4Qu tipo de carne consume en estos establecimientos?
5Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?
6Se siente satisfecho con los productos brindados en el mercado
actual?
7Qu es lo ms importante al momento de visitar una
sanguchera?
8En su opinin, cun importante es la calidad en el servicio?
9Ha probado el pejerrey apanado?
10Fue de su agrado?
11Estara dispuesto a probar un snguche de pejerrey apanado con
salsa criolla con acompaamientos nativos del Per?
12Le gustara acompaar su snguche con bebidas a base de Camu
Camu, Aguaymanto y otras bebidas exticas propias de la Selva
Peruana?
Fuente: Elaboracin propiaSegn los datos recopilndose el 88.13%
del total de personas encuestadas (406) opinan que s les gustara
probar sndwiches de pejerrey frito. Dicha cantidad, que llevada a
la realidad, de acuerdo a la poblacin actual en el distrito brea,
da como resultado que el mercado potencial es de 28 330 personas
(.8813*32146)Para cuantificar las unidades del producto demandadas
actualmente, se calcul un factor de asistencia de consumo por cada
cliente en base a los resultados de la encuesta, el cual se
describe el anlisis en la siguiente tabla:
Ilustracin 9: Cantidad de veces por mes que los clientes de la
muestra acuden a una sanguchera
Fuente: Elaboracin propiaTabla 15: Factor de Frecuencia de
clientesFrecuencia al mesNmero de clientesDemanda MensualDemanda
anual
Interdiario1571051 260
3 por semana12141682 016
2 por semana8282242 688
1o 2 por semana6742504
semanalmente4702803 360
3 al mes3721252
cada dos semanas2981962 352
1 vez al mes11541541 848
rara vez o nunca02100
Total general4061 19014 280
Fuente: Elaboracin propiaFinalmente la relacin de conversin es
14 280/406 = 35.17 arribos al ao3. Demanda proyectadaUna vez
calculada la cantidad de personas potenciales para el mercado, se
procedi a proyectar la demanda. Para dicho fin se consult la tasa
de crecimiento poblacional proyectada proporcionada por el
INEI.
La demanda proyectada se calcul en base a la tasa de crecimiento
anual promedio en el Per. Finalmente, la cantidad total de snguches
consumidos por ao se obtuvo multiplicando los clientes potenciales
por el valor de conversin obtenido en el punto anterior (35.17
arribos al ao)El anlisis de la proyeccin de la demanda se realiza
con detalle en la siguiente tabla:Tabla 16: Poblacin, clientes
potenciales y demanda de hamburguesas proyectadasAosPeriodo
AnualDemanda Anual (clientes)Demanda Anual (snguches por ao)
2 0141.1125 466895 623
2 0151.1028 330996 366
2 0161.0831 0261 091 192
2 0171.0733 5631 180 393
2 0181.0635 9611 264 763
2 0191.0437 9851 335 920
2 0201.0139 3671 384 536
2 0210.9939 8391 401 122
2 0220.9739 4031 385 817
2 0230.9538 2221 344 274
Fuente: Elaboracin propiaANLISIS DE LA OFERTA
Se analiz la cantidad de establecimientos de sangucheras en
funcionamiento en el distrito de Brea y la cantidad de mesas con
las que cuenta, como se muestra en la Tabla 17.
Tabla 17: Establecimientos de Sangucheras en BreaDireccinN de
mesas
Av. Venezuela Cuadra 8 4
Av. Bolivia 9358
Av. Jorge Chvez 5095
Av. Venezuela cuadra 9 12
Av. Venezuela 914 10
Av. Venezuela 1085 8
Fuente: Elaboracin propia- Encuesta PresencialPara analizar los
datos obtenidos se evaluarn a los establecimientos de acuerdo al
tamao: Establecimientos grandes:
Presentan de 12 mesas a ms, cada mesa con capacidad para 4
personas.
Establecimientos medianos:
Presentan entre 5 a 11 mesas, cada mesa con capacidad para 4
personas.
Establecimientos pequeos:
Presentan como mximo 4 mesas, cada mesa con capacidad para 4
personas.
A partir de los datos del ndice de Volumen Fsico de Restaurantes
y Hoteles[footnoteRef:2], se puede estimar la proyeccin de la
oferta. Con los datos de 1994-2013 se proyect la lnea de tendencia:
[2: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA E INFORMTICAS. Cuentas
Nacionales [en lnea]. Lima 2015 [Fecha de consulta: 24 Abril de
2015]: Disponible en: ]
y = 4.9891x - 9869.6Donde: y = ndice del volumen fsicox = Ao
correlativo correspondiente Se proyecta hasta el 2 025, como se
muestra en la Tabla 18.Tabla 18: Crecimiento porcentual de la
ofertaAoOfertaCrecimiento % de la oferta
11 99490.3-
21 99584.1-6.87%
31 996884.64%
41 99710013.64%
51 998104.64.60%
61 999107.83.06%
72 000114.76.40%
82 001113.4-1.13%
92 002114.71.15%
102 003116.71.74%
112 004116.5-0.17%
122 0051203.00%
132 006125.64.67%
142 007131.34.54%
152 008138.35.33%
162 009145.65.28%
172 010158.68.93%
182 011176.211.10%
192 012180.32.33%
202 013195.48.37%
212 014178.4-8.68%
222 015183.42.80%
232 016188.42.72%
242 017193.42.65%
252 018198.42.58%
262 019203.42.51%
272 020208.42.45%
282 021213.42.39%
292 022218.42.34%
302 023223.32.28%
312 024228.32.23%
322 025233.32.18%
Fuente: INEI- Elaboracin propia
Ilustracin 10: Proyeccin de la oferta (1994-2025)
Fuente: Elaboracin Propia
Para calcular la capacidad mxima anual que satisface la oferta,
se tom como base la informacin de la empresa Patrio S.A.,
obteniendo como datos que la atencin de horas por da es de 12, la
rotacin promedio de mesas es una vez cada hora. Con esos datos y la
cantidad de mesas por establecimiento de la tabla 17, obtenemos la
capacidad mxima anual atendida.Tabla 19: Capacidad mxima anual
atendida por tamao de establecimiento
PequeoMedianoGrandeTotal
Cantidad4311247
Capacidad Mxima Anual46 080357 120138 240541 440
Fuente: Elaboracin propia
Se tiene que para el ao 2015 la oferta mxima estimada es de 541
440 personas, que al multiplicar con el crecimiento porcentual de
la oferta obtenido en la Tabla 18 se obtendr la proyeccin de los
prximos 10 aos. Esto se observa en la Tabla 20.
Tabla 20: Proyeccin de la oferta anual
Ao2 0162 0172 0182 0192 020
Capacidad Mxima Anual556 166570 892585 618600 344615 070
Ao2 0212 0222 0232 0242 025
Capacidad Mxima Anual629 796644 522659 249673 975688 701
Fuente: Elaboracin propia
DEMANDA A SER CUBIERTA POR EL PROYECTO
Tabla 21: Poblacin, clientes potenciales y demanda de sanguches
proyectadosAoDemanda ProyectadaOferta ProyectadaBalanceDemanda para
el proyecto
(D-O)%(D-O)/D
2 015996 366541 440454 92645.66%136 478
2 0161 091 192556 166535 02649.03%155 158
2 0171 180 393570 892609 50151.64%170 660
2 0181 264 763585 618679 14553.70%183 369
2 0191 335 920600 344735 57655.06%191 250
2 0201 384 536615 070769 46655.58%192 367
2 0211 401 122629 796771 32655.05%185 118
2 0221 385 817644 522741 29553.49%170 498
2 0231 344 274659 249685 02550.96%150 706
2 0241 277 260673 975603 28547.23%126 690
2 0251 187 266688 701498 56541.99%99 713
% demanda insatisfecha a satisfacer para el 201530%
% demanda insatisfecha a satisfacer para el 201520%
Fuente: Elaboracin propia
El grupo opt por satisfacer el 30% de la demanda tomando una
posicin conservadora y consecuente con la capacidad de produccin
establecida.
COMERCIALIZACINEl objetivo del siguiente proyecto es ofrecer
productos variados y autctonos de las regiones del Per, creando a
su vez una conciencia de nutricin, calidad e higiene a nuestro
pblico objetivo. De esta manera, se diferenciar de los dems
establecimientos, a travs de un producto en el cual puedan confiar
y a su vez sea atractivo a los ms exquisitos paladares.Los clientes
siempre han sido la parte ms importante de toda empresa, es por
ello que en la actualidad el valor satisfaccin es vital para el
negocio.Se tiene la seguridad que la mejor manera de fidelizar a un
cliente y esperar que este regrese, no es solo a travs del producto
que se venda, sino tambin, a travs del trato y calidad en la
atencin que reciba. De esta manera, no slo vender un producto sino
tambin una marca diferenciada por su atencin al pblico.1.
Estrategias de comercializacin Panel gigante:Se contar con un panel
gigante, con el precio e ingredientes detallado para vista del
pblico. Dicho panel ser lo ms vistoso posible y atractivo a travs
de imgenes sugerentes. Libro de nuevas ideas:Se implementar el
negocio con un libro, el cual podr ser llenado por los clientes. En
dicho libro se podrn sugerir nuevos productos tales como nuevas
bebidas, acompaamientos, etc. o tambin eventos especiales (como da
del nio, da de la madre, etc.). Encuestas:Se realizar un sondeo
permanente a nuestros clientes, a travs de cartillas que vendrn
siempre con cada snguche para escoger a nuestro producto estrella.
De esta manera, la empresa podr crear promociones e incluso hacer
descuentos con los productos ms solicitados. Espectculos artsticos
propios de la regin (fechas y/o ocasiones especiales):Como por
ejemplo viernes andino, sbado criollo y domingo selvtico. El
Cumpleaero Patrio:Este evento busca crear con el cliente una
relacin ms cercana, ofrecindole descuentos exclusivos y algunas
bebidas de regalo el dio de su cumpleaos.
2. Canales de distribucinNuestros canales de distribucin sern:
Venta directaLa venta ser directa ya que se realizar a travs de
nuestro local en el distrito de Brea adems de contar con carritos
sangucheros para el posicionamiento en lugares estratgicos, donde
sern vendidos, por ejemplo frente a universidades o preparatorias
universitarias.Este tipo de venta es muy importante debido a que se
tendr contacto directo con los clientes; por lo tanto, se tendr la
oportunidad de brindarles un producto y servicio de calidad lo que
posicionar a la empresa como una de los mejores en el mercado.
Venta deliveryEste tipo de venta ser incorporada dentro del sistema
de comercializacin, puesto que existen muchas personas que no
cuentan con el tiempo disponible para ir a comprar o porque quieren
disfrutar del producto desde la comodidad de sus hogares, es por
ello que se contar con una aplicacin para que puedan ordenar desde
sus mviles y con bicicletas para el despacho de los productos.El
valor agregado que tendr a esta tipo de venta es la rapidez, la
atencin personalizada y la conciencia ambiental, ya que el uso de
bicicletas como parte del transporte de entrega favorece bastante
al cuidado del medio ambiente.3. Promocin publicidadSe debe crear
un plan estratgico de como atacar al mercado. Para este proyecto se
determin penetrar al mercado de la siguiente manera: Parlantes
mviles:Los carritos sangucheros tendrn un parlante potente, el cual
llamara la atencin del pblico potencial. Letreros de nen:Se crearn
llamativos anuncios con luces de nen, las cuales sern muy
atractivas para nuestros clientes sobre todo en la noche. Adems el
eslogan que nos identificar ser: DONDE PESA MS EL HAMBRE.
Volantes:Los volantes son un medio efectivo para llegar a los
clientes. Adems es una publicidad que no requiere de gran inversin,
pero sus resultados pueden ser muy significativos para nuestra
empresa. Facebook:Se creara una pgina en Facebook, adicionalmente
tambin un grupo el cual ser muy interactivo, donde se publicarn las
promociones, novedades y nuestros puntos de venta.
Degustaciones:En una primera etapa, se har conocido el producto
por medio de las degustaciones, para lo cual se distribuir entre
futuros clientes porciones pequeas del producto estrella para
motivarlos a consumirlo de manera frecuente.4. PreciosComo el
negocio est abocado al pblico en las calles y que en su mayora de
casos, ven en este una oportunidad deliciosa para satisfacer su
apetito. Los precios de los productos en un negocio, en su mayora
de ocasiones, son el reflejo de la calidad y del servicio que se
brinda. Por ejemplo, existe el paradigma de que un producto es malo
porque tiene el precio bajo o por debajo de la competencia. Esta
premisa no es del todo cierta, puesto que se puede ofrecer un buen
servicio a un precio asequible para los consumidores.Los precios de
los snguches siempre tienden a ser variados, dependiendo del
establecimiento y zona, de acuerdo a un anlisis de la oferta (KFC:
1 Sndwich de Pechuga, 1 papa mediana, 1 gaseosa personal S/. 13,50;
Bembos: Hamburguesa Clsica a la parrilla, lechuga, tomate y
mayonesa S/. 12,90; carritos sangucheros: Hamburguesas de carne S/.
6,00).Nosotros ingresaremos al mercado con un valor promedio de S/.
5,00 en nuestra lnea de snguches. Dicho precio se hace mayor si va
acompaado de jugos o guarnicin extra.
POSIBLE PRESUPUESTO DE INGRESOSSe proceden a determinar los
ingresos (sin IGV) correspondientes a las ventas de nuestros
snguches de pejerrey.Primero se procede a hallar el costo unitario
del sndwich de pejerrey, el producto bandera de la sanguchera:Tabla
22: Costos de produccin de sndwich de pejerreyConceptoRequerimiento
por unidadCosto unitario de compraCosto total
CantidadUnidades mtricasEn solesUM
Pan1US/. 0.25US/. 0.25
Pejerrey0.5kgS/. 2.5kgS/. 1.25
Papas andinas50gS/. 1.61kgS/. 0.081
Aceite vegetal10mlS/. 5.50lS/. 0.055
Huevos100gS/. 4.2kgS/. 0.42
Sal2gS/. 0.56kgS/. 0.001
Pimienta Lopesa1gS/. 0.6kgS/. 0.0006
Cerveza10mlS/. 0.0075mlS/. 0.075
Leche evaporada5mlS/. 0.0027mlS/. 0.0135
Harina5gS/. 2.978kgS/. 0.015
Cebolla10gS/. 2kgS/. 0.02
Rocoto2gS/. 1.5KgS/. 0.003
Perejil1gS/. 1kgS/. 0.001
Precio sin IGVS/. 2.57
Precio con IGVS/. 3.03
Fuente: Elaboracin Propia
A continuacin se muestra la tabla del detalle, tomando en cuenta
que cada snguche se vende a 4 soles por unidad:
Tabla 23: Presupuesto de ingresos
Concepto201520162017201820192020
Ventas (Unidades)155 158170 660183 369191 250192 367
Costo por ao (S/.)S/. 470 128S/. 517 099S/. 555 608S/. 579
487S/. 582 872
Ventas por ao (S/.)S/. 620 632S/. 682 640S/. 733 476S/. 765
000S/. 769 468
Ingresos por ventas (S/.)S/. 150 503S/. 165540S/. 177 867S/. 185
512S/. 185 966
IGVS/. 27 090S/. 29 797S/. 32 016S/. 33 392S/. 33 587
Fuente: Elaboracin propiaCAPTULO IV: LOCALIZACIN
DETERMINACIN DE LAS POSIBLES UBICACIONES Teniendo en cuenta las
zonas ms comerciales del distrito de Brea, se han puesto en
consideracin tres posibles alternativas para la ubicacin del local:
Local 1: Av. Alfonso Ugarte, alrededores del supermercado Metro.
Local 2: Av. Arica, alrededores de la Municipalidad de Brea. Local
3: Av. Venezuela, cercana de Iglesia los desamparados.
La eleccin final del local ser analizado teniendo en cuenta los
principales factores que afectan la competitividad del negocio.
DETERMINACIN DE LOS FACTORESPara determinar la ubicacin
definitiva del negocio se tomaron en consideracin los siguientes
aspectos importantes:
Cercana a los proveedoresLa cercana a los proveedores es un
factor fundamental para la localizacin de un servicio, pues el
transporte implica un costo que se podra reducir, en nuestro caso
el pescado se puede encontrar a mejor precio en el terminal
pesquero.Concurrencia de clientesSe analiza si el local est ubicado
en una zona con buena afluencia de pblico, si se encuentra ubicado
cerca a zonas comerciales o zonas transitadas (zonas con un buen
trnsito de consumidores)Cercana de la competenciaEl local se
encuentra ubicado cerca de negocios competidores?, existen otros
negocios similares en la zona o en los alrededores?, existe la
suficiente demanda en la zona como para ubicar un negocio
ms?SeguridadConsiderar si el negocio se ubica en una zona con
vigilancia o si se encuentra en una zona de delincuencia, si se
estn tomando en consideracin aspectos bsicos de seguridad como
ubicacin de extintores, rutas de evacuacin y contar con un
botiqun.Costo de alquilerAnalizar si los costos de alquiler son
demasiado elevados por encontrarse en una zona
comercial.Suministros bsicosPara poner un lugar de comida es
necesario tener servicios bsicos como agua, luz y desage,
adicionalmente se puede considerar internet y cable si es que se
piensa brindar estos servicios adicionales.Accesibilidad
Consideramos si la ubicacin del local est en un lugar fcilmente
accesible para el Pblico, si existen suficientes vas de acceso como
para que nuestros clientes puedan visitarnos tanto a pie como
haciendo uso de vehculos, se tiene que evaluar si el local sera
fcilmente ubicable por el pblico desde zonas alejadas, si existen
referencias cercanas y conocidas para que puedan encontrarnos con
facilidad.EVALUACIN DE LOS FACTORESPara elegir correctamente la
ubicacin del local de nuestro negocio, se emple en Mtodo de Ranking
de Factores, para ello se les pidi a cada uno de los miembros del
equipo de trabajo que ponderen porcentualmente cada uno de los
factores segn la importancia que cada uno demuestre hacia los
aspectos tomados en cuenta.Tabla 24: Evaluacin de
factoresFACTOREGNCAPromedio
Cercana a los proveedores15%13%11%9%9%11.40%
Concurrencia de clientes20%18%16%15%16%17.00%
Cercana de la competencia15%17%15%13%12%14.40%
Seguridad15%16%14%16%17%15.60%
Costo de alquiler20%22%24%25%23%22.80%
Suministros bsicos10%10%12%12%13%11.40%
Accesibilidad5%4%8%10%10%7.40%
Fuente: Elaboracin propiaSe analizan las consideraciones y se
responden las interrogantes de cada factor; y luego, de acuerdo al
peso o importancia que se le da a cada uno determinar si el local
que estemos analizando es el indicado para nuestro negocio. ELECCIN
DE LA LOCALIZACIN Para realizar la calificacin de las tres
alternativas, se procedi calificar en consenso grupal, cada uno de
los factores segn la siguiente escala de calificacin:Escala de
Calificacin (del 1 al 10).Tabla 25: Escala de calificacin
Fuente: Elaboracin propiaLos resultados de la calificacin se
detallan en el siguiente cuadro, el local que recibi mayor
ponderacin fue el local ubicado en la Av. Alfonzo Ugarte. Tabla 26:
Evaluacin de seleccin del lugarLOCAL 1LOCAL 2LOCAL 3
Av. Alfonso UgarteAv. AricaAv. Venezuela
NFACTORPONDERACINCALIFICACINPUNTAJECALIFICACINPUNTAJECALIFICACINPUNTAJE
1Cercana a los proveedores11.40%50.5750.5750.57
2Concurrencia de clientes17.00%91.5371.1981.36
3Cercana de la competencia14.40%71.00881.15260.864
4Seguridad15.60%71.09250.7860.936
6Costo de alquiler22.80%51.1461.36861.368
7Suministros bsicos11.40%101.14101.14101.14
8Accesibilidad7.40%80.59280.59290.666
Total7.072Total6.792Total6.904
Fuente: Elaboracin propiaDISEO DEL LOCAL Localizacin de extintor
Localizacin de botiqun Gua de evacuacin
CAPTULO V: INGENIERA DEL PRODUCTODESCRIPCIN DEL PRODUCTOLos
productos que se ofrecern en Sanguchera Peje-Rey contendrn aspectos
diferenciadores y estarn hechos a base de diferentes rellenos con
complementos ricos en vitaminas, protenas y buen sabor. Se ofertar
variedades de snguches en base a diversos tipos de pescados, siendo
el producto bandera el pejerrey, a su vez acompaados de jugos
exticos en base a insumos representativos de las regiones del Per.
El servicio incluir buena atencin, ambiente agradable, shows
personalizados y caracterizados por las regiones del Per.El negocio
ofertar diversos snguches, entre ellos tenemos: Tabla 27: Snguches
del "Peje-Rey"Snguches que ofrecer Sanguchera Peje-Rey
Snguche a base de pejerrey arrebozado
Snguche a base de atn, palta y fiambres
Snguche de tilapia con tocino y lechuga
Snguche de pescado grillado
Fuente: Elaboracin PropiaAspectos diferenciadores: Nuestro
producto bandera es el Snguche de pejerrey arrebozado, cuyo
acompaamiento principal son las papas nativas a preferencia del
cliente junto a un jugo extico en base a cocona ms aguaymanto con
toques de jugo de naranja. Nuestra propuesta de valor sera la
personalizacin propia del snguche a consumir, el cliente podr
elaborar su snguche en base a los insumos que desea y estn
disponibles a recomendacin del chef. Seremos una sanguchera
diferenciada del resto debido a que contaremos con espectculos
propios de las 3 regiones del Per: Costa, Sierra y Selva; y
diversas promociones de atraccin al pblico.3Ingredientes del
producto bandera
Tabla 28: Receta del snguche de pejerrey arrebozadoSnguche de
pejerrey arrebozado
InsumosUMCantidadMagnitud
Pan francsUnidad1--
Pejerrey limpioKg kg
HuevosUnidad2--
HarinaCucharada2 --
Sal Cucharada --
PimientaCucharada --
Aceite vegetalL15ml
Perejilkg1g
CebollaUnidad2--
Rocoto enteroUnidad1--
VinagreL10ml
Fuente: Elaboracin propiaCabe resaltar que el pejerrey es uno de
los pescados ms populares del mar peruano, se encuentra en todas
las estaciones del ao y es sencillo de preparar. La ms popular de
las recetas hechas a base de pejerrey son los "pejerreyes
arrebozados", ya sea con alguna ensalada, acompaando alguna
menestra o dentro de un sabroso snguche, los pejerreyes arrebozados
siempre van bien.PROCESO DE PRODUCCIN1. Cadena de produccin del
negocioLa cadena de produccin que se llevar a cabo se presenta a
continuacin:
Ilustracin 11: Cadena de produccin del negocio
Fuente: Elaboracin Propia Visio 2010En el grfico que se
presenta, muestra la cadena de produccin del negocio, en la cual se
ven los flujos de productos, los flujos de requerimientos y quejas
que nos servir de soporte para analizar la calidad del servicio.2.
DOP del servicio de atencin Ilustracin 12: DOP servicio de
atencin
Fuente: Elaboracin propia Visio 20103. DOP del producto bandera
del Peje-ReyIlustracin 13: DOP snguche de pejerrey arrebozado
Fuente: Elaboracin propia Visio 2010
4. Diagrama de flujo de atencin al cliente dentro del local
Tabla 29: Diagrama de flujo atencin al cliente
Fuente: Elaboracin propia
INSTALACIONES Y EQUIPOSLos costos sern detallados en el captulo
de Inversin.A. InstalacionesEn lo que concierne al agua y la luz
existen proveedores que son los mismos rganos oficiales de cada
localidad, y en cuanto al gas hay una gran diversidad de compaas
que ofrecen el servicio como por ejemplo: la empresa Clida Gas
Natural del Per.Los requerimientos para la instalacin son los
siguientes: Tabla 30: Instalacin de Servicios PblicosINSTALACIN
Agua (materiales + mano de obra)
Desage (materiales + mano de obra)
Luz (materiales + mano de obra)
Gas natural
Fuente: Elaboracin propia
B. Mquinas y/o equipos
Tabla 31: Especificaciones tcnicas de equiposFREIDORA
MarcaPHILIPS
ModeloHD 9220
Especificaciones GeneralesTemporizador de 30 minutos
Termostato ajustable
Tecnologa Rapid Air patentada
Potencia1 425 W
Voltaje230 V
Frecuencia50/60 Hz
Capacidad2.1 L
Tamao38,4 x 28,7 x 31,5 cm
PRECIOS/. 499,00
PLANCHA FREIDORA
MarcaG.m.m. Nevecon
Especificaciones GeneralesPlancha calefactora en Fierro
Acerado
Bandeja recolectora de residuos
Control de temperatura automtica por Termostato
Tamao100x58x70 cm
PRECIOS/. 1 650,00
LICUADORA
MarcaImaco
ModeloBL75VN
Especificaciones GeneralesCubierta de plstico de ABS
Cuchilla de acero inoxidable
2 velocidades + pulsador
Potencia300 W
Capacidad1,5 L
PRECIOS/. 89,00
CONGELADORA
MarcaElectrolux
ModeloEFCW152NSKG
Especificaciones GeneralesTemperatura mx. -24C
Funcin dual de conservador y congelador
Placa de zinc de 0,8 mm resistente a la corrosin
Control de temperatura de 7 niveles
Capacidad150 L
Tamao74,6 x 50,3 x 85,4 cm
PRECIOS/. 1 149,00
VITRINA EXHIBIDORA
MarcaTorrey
Especificaciones GeneralesVidrio doble cristal curvo
templado
Bandejas de acero inoxidable ajustables
Tamao1 600 x 90 x 1 500 cm
PRECIOS/. 5 599,00
Fuente: Elaboracin propiaCAPACIDAD INSTALADALa capacidad
instalada se calcul segn la capacidad que tiene el local para los
clientes, nuestro local contar con 12 mesas de 2 asientos cada uno
como resultado existe 24 asientos disponibles. Considerando que el
local abrir todos los das de la semana, atender durante 12 horas y
en promedio la rotacin del cliente es de 1 por hora.Tabla 32:
Capacidad instalada por semanaDaRotacin del cliente
(cliente/hora)Cantidad de clientes por da (12 horas)Total de
asientosCapacidad diaria
Domingo11224288
Lunes11224288
Martes11224288
Mircoles11224288
Jueves11224288
Viernes22424576
Sbado22424576
CAPACIDAD TOTAL2 592
Fuente: Elaboracin propiaConsiderando que un ao tiene 52
semanas, se obtiene 134784 de capacidad anual.
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
Tabla 33: Insumos requeridos para iniciar el negocioInsumos
usados en Sanguchera El Peje-Rey
Pescados: Pejerrey, Tilapia, Bonito, Atn.
Pan francs Huevos Vinagre Aceite vegetal Pimienta Sal Harina
FrutasCamu Camu, naranja, aguaymanto, cocona, maz morado, pia,
mango, papaya, y otros.
VerdurasPapas nativas, lechuga, perejil, cebolla, rocoto
Fuente: Elaboracin propia
Ya que nuestro producto bandera es el snguche de pejerrey
arrebozado entonces nuestro insumo principal viene a ser el
pejerrey, el cual se comprar directamente de los pescadores
asegurando la calidad del producto y que ste sea fresco, y los
otros insumos fuera del pescado, se comprar directamente en un
mercado de abastos. Respecto a los panes que utilizaremos en
nuestra produccin de snguches, se realizar un convenio con una
panadera de la zona para que elabore los panes segn nuestras
especificaciones y requerimientos.
CALIDAD TOTAL Para asegurar la calidad de nuestros productos
ofertados a nuestros clientes contaremos con el sistema Hazard
Analysis and Critical Control Point System (HACCP) que en
castellano es el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control,
el cual es un mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de
evolucin, adopcin y aceptacin por las diversas organizaciones,
empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos
los mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin,
almacenamientos, distribucin, comercializacin y consumo de los
alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso qu peligros
puede haber desde el punto de vista fsico, biolgico y qumico y si
encuentra un peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer para
eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del
consumidor. El HACCP al final queda sustentado en un Manual de
Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones
correctivas, monitoreo, etc. (Sabogal, 2007)
Beneficios de implementar HACCP1. Seguridad de que los productos
que consumimos son inocuos y los procesos de elaboracin seguros,
eficientes y eficaces.2. Reduccin de reclamos, devoluciones,
reprocesos y rechazos.3. Es una herramienta de Marketing, porque le
da una buena imagen de credibilidad para el establecimiento,
explotndolo como una ventaja competitiva que otros no tienen.4.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.5. Prevencin ptima de
las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).6. Proporciona
evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.7.
Posicionamiento de la empresa8. Crece la conciencia del trabajo con
calidad entre los empleados.9. Aumento en el nivel de capacitacin
del personal.10. Aumento del nivel en que los clientes son
satisfechos.
El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de
todos los tamaos e independientemente del tipo de alimento
producido en sus actividades; como tal, su interpretacin debe ser
proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin
en particular. (SAC, s.f.)Se establecer el sistema HACCP debido
tambin a que por disposicin del Estado se exige en una norma, (pre
publicado con R.M N 482-2005/MINSA el 29 de junio de 2005), cuyo
objetivo es uniformizar los criterios para la elaboracin y
aplicacin de los Planes HACCP en los establecimientos de fabricacin
de alimentos y bebidas. Calidad de InsumoPara optimizar el control
de calidad, esto debe realizarse a lo largo de todo el proceso del
servicio, desde la recepcin de la materia prima hasta el
almacenamiento, transformacin y comercializacin del servicio
terminado, ya que estas podran constituir fallas en las medidas de
prevencin y podran exponer al consumidor a riesgos inaceptables por
descomposicin, etc.Para el caso de los pescados frescos se deben
determinar los componentes bsicos de sistema HACCP para su
posterior desarrollo. Este sistema consiste en evaluar los riesgos
y establecer sistemas de control orientados hacia la prevencin.
Calidad del procesoSe hace necesario el establecimiento de
estndares para la seguridad y confiabilidad del producto, la
reputacin de calidad es resultado directo de las polticas internas
de una empresa relacionados al establecimientos de programas de
calidad agresivos y bien planeados, y desarrollo del producto y de
factores que afectan la calidad, mercado, dinero, administracin,
personal, motivacin, material, informacin y diseo del producto.
Calidad del producto:La seguridad en resguardo de la calidad
alimenticia es un tema recurrente en el que se tiene que tomar con
sumo cuidado, sobre todo tratndose de comidas elaborados a base de
pescado. Por tal motivo, la aplicacin del sistema HACCP se vuelve
fundamental como estrategia de prevencin enfocada a garantizar la
seguridad en la preparacin de las comidas que involucran en su
preparacin o manipulacin riesgos altos para el consumidor.En la
etapa de recepcin de materias primas e ingredientes se encuentran
al mayor grado de contaminacin. Tanto para estar como para las
otras etapas se requiere la aplicacin de HACCP debe ser realizado
para las condiciones especficas de cada establecimiento o
industria, debe adaptarse a futuros cambios que ocurran en el
proceso con el establecimiento. Este sistema incluye entre sus
principios la capacitacin de todos los que participan en l, lo cual
tiene el propsito de educar y a la vez promover una mayor
participacin del equipo humano. FaseRiesgosMedidas
PreventivasPCCLmite CrticoVigilanciaMedidas
CorrectivasRegistros
1. Recepcin de materias primas o ingredientes
Contaminacin microbiolgico-Condiciones de transporte adecuadas
(T, higiene)-Fuentes de abastecimiento de agua adecuada.2Pescado
enfriado +1CPescado congelado -18CCumplir requisitos de agua
potable (R.D.1138/1990)Control de cada partida y caractersticas
organolpticas.Cumplir especificaciones de compra.Control del medio
de transporte (T, higiene)Anlisis microbiolgico del agua y control
del cloro.Rechazo de materia prima no apta.
Adicin de cloro en caso sea necesaria.Medidas correctivas.
Resultado de anlisis de agua.
2.Almacenamiento de materias primas o ingredientes
Incremento de la contaminacin microbiolgica
-Tiempo/T adecuada-Condiciones higinicas del almacn (limpieza,
desinfeccin, estiba)2Pescado enfriado +1CPescado congelado
-18CTiempo de almacenamiento adecuadoCondiciones higinicas
satisfactorias de almacn.Condiciones idneas del almacenamiento.
Registro de T Correcta aplicacin del programa de limpieza y
desinfeccin.Inspeccin visual peridica.Correccin de condiciones de
almacenamiento.
Rechazo de materia no apta.Medidas correctivas
Registro de T
3.Acondicionamiento (descongelacin, manipulacin)
Contaminacin microbiolgico-Tiempo/T adecuada-Buenas condiciones
de manipulacin-Condiciones higinicas de equipos y
utensilios.-Adecuada temperatura del lugar.2Buenas condiciones de
manipulacin.Condiciones higinicas satisfactorias.
Inspeccin visualCorrecta aplicacin del programa de limpieza y
desinfeccin.Corregir condiciones de trabajo.
Corregir programa de limpieza y desinfeccin.Medidas
correctivas.
4.Preparacin del snguche
Contaminacin microbiolgico-Tiempo/T adecuada-Buenas condiciones
de manipulacin.-Condiciones higinicas de equipos y
utensilios.2Buenas condiciones de manipulacin.Lmite de ingredientes
autorizados.Condiciones higinicas satisfactorias.Inspeccin
visualCorrecta aplicacin del programa de limpieza y
desinfeccin.Corregir condiciones de trabajo.
Corregir programa de limpieza y desinfeccin.
Medidas correctivas.
Tabla 34: Sinptico de aplicacin del sistema HACCP, pescados
frescosFuente: Elaboracin propia Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y Alimentacin
CAPITULO VI: MARCO LEGAL Y ORGANIZACIN DEL NEGOCIO
MARCO LEGAL:1. Tipo de sociedad:Habindose definido el
emprendimiento del negocio, se ha decidido, acorde con las
necesidades de la empresa, a la Sociedad Annima Cerrada como el
tipo de sociedad comercial. Esta eleccin se ha tomado debido a que
el negocio se adecua a las caractersticas administrativas de este
tipo de sociedad, al tratarse de una pequea o mediana empresa y el
hecho de trabajar con pequeos volmenes de capital.De la misma forma
se cuenta con una cantidad de socios menor a los 20, tal como se
presentan en empresas de este tipo de sociedad2. Registro del
negocio: Bsqueda y reserva del nombreSe debe acudir a la Oficina de
Registros Pblicos, especficamente a la Superintendencia Nacional de
los Registros Pblicos (SUNARP), con el fin de verificar que no
exista en el mercado un nombre o razn social igual al que queremos
para la empresa. Al momento de buscar los nombres existentes,
debemos asegurarnos de que no exista alguno que se parezca o suene
igual al que queremos utilizar. Al menos debe haber un mnimo de
tres letras diferentes para validar el nombre. Una vez realizado
esto, se procede a solicitar y llenar el formato para la reserva
del nombre, para una reserva efectiva por un plazo de 30 das.
Elaboracin de la minuta de constitucinEs un documento privado,
elaborado y firmado por un abogado, que contiene el acto o contrato
que debe presentarse ante un notario para su elevacin ante
escritura pblica. Este documento se debe realizar con la gua de un
abogado y debe contener lo siguiente: Los datos generales del
miembro o miembros: Nombres y apellidos, edad y nmero de DNI. El
giro de negocio de la empresa El tipo de empresa, en este caso una
Sociedad Annima Cerrada. El tiempo de duracin de las actividades de
la empresa (fijo o indeterminado) Fecha de inicio de las
actividades comerciales de la empresa. Local donde realizar sus
actividades (domicilio comercial). Razn social de la empresa.
Administrador o representante de la empresa. Otros acuerdos que
establezcan los miembros de la empresa. El capital social o
patrimonio social de la empresa, detallado en bienes dinerarios y
no dinerarios.
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