INDICE INDICE..................................................................................................................................2 Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto..............................................................................5 INTRODUCCIÓN................................................... ...................................................... ......5 JUSTIFICACION DEL PROYECTO.................................................................................. 6MISIÓN................................................ .............................................................................. .8 VISIÓN................................................................................................................................8 OBJETIVOS........................................................................................................................8 Objetivos Comerciales....................................................................................................8 Objetivos Económicos....................................................................................................8 Objetivos de Desarrollo de la Organización...................................................................8 Objetivos Sociales...........................................................................................................8 META S....................................... ....................................................... ..................................9 Capitulo 2.- proyección de la demanda...............................................................................9 Determi!"i#$e% t!m!&' $e m(e)tr!...............................................................................9 E)tim!"i'$e %! $em!$!...................................... .................................................... ......*+ SATISFACCION DE DEMANDA.....................................................................................*+ RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAP A CIDAD INSTALADA.......................................*, Pr'-e""i#$e %! $em!$!................................................................................................*, CAPI!"# $.- p"AN DE P%#D!CCI&N.....................................................................1' *. P%!$e et!) me)(!% P!!$er/! 0E% 1'rit'2 3!r! e% !&' +44............................*+. DATOS ENERALES DE LA EMPRESA.....................................................................*,.7 PROCESOS DE PRODUCCIÓN................................................................................*63.1 DANÉS...................................................................................................................13.! "#SCOC$O............................................................................................................1% .7 MATERIAS PRIMAS...................................................................................................*8 5.7 MATERIALES Y ENERTICOS...............................................................................*8 6.7 MAUINARIA: ;ERRAMIENTAS Y EUIPOS.........................................................*9 <.7 OTROS........................................................................................................................+4 9.7 COSTOS......................................................................................................................+5 ** .7 DISTRI BUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PA NADER=A 0 EL ;ORNITO2. .,4 1&'!
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto..............................................................................5 INTRODUCCIÓN...............................................................................................................5 JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................................6 MISIÓN...............................................................................................................................8VISIÓN................................................................................................................................8OBJETIVOS........................................................................................................................8
Objetivos Comerciales....................................................................................................8Objetivos Económicos....................................................................................................8Objetivos de Desarrollo de la Organización...................................................................8Objetivos Sociales...........................................................................................................8
Capitulo 2.- proyección de la demanda...............................................................................9 Determi !"i# $e% t!m!&' $e m(e)tr!...............................................................................9 E)tim!"i' $e %! $em! $!................................................................................................*+SATISFACCION DE DEMANDA.....................................................................................*+ RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.......................................*, Pr'-e""i# $e %! $em! $!................................................................................................*,
CAPI !"# $.- p"AN DE P%#D!CCI&N.....................................................................1'*. P%! $e e t!) me )(!% P! !$er/! 0E% 1'r it'2 3!r! e% !&' +44 ............................*+. DATOS ENERALES DE LA EMPRESA.....................................................................*,.7 PROCESOS DE PRODUCCIÓN................................................................................*6
.7 MATERIAS PRIMAS...................................................................................................*85.7 MATERIALES Y ENER TICOS...............................................................................*86.7 MA UINARIA: ;ERRAMIENTAS Y E UIPOS.........................................................*9<.7 OTROS........................................................................................................................+49.7 COSTOS......................................................................................................................+5**.7 DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADER=A 0 EL ;ORNITO2. .,4
*+.7 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN7PUNTO DE E UILIBRIO...................................,*1!. 1 (O)*+EN DE ,-OD*CC# N........................................................................311!.! +#N#+#/AC# N DE COS0OS...........................................................................33
cAPI !"# '.- DE(INICI#N DE P%ECI#)-E) AD# DE %E)!" AD#)...............$5
C')t' m!r>i !% ? i >re)' m!r>i !%..................................................................................,5"')t' m!r>i !% ? i >re)' m!r>i !%...................................................................................,< ESTADO DE RESULTADOS............................................................................................ 4
ane+o)..................................................................................................................................'2Ane o 12 #n ormación del S#E+4 censo de 5ani icadoras............................................'!
Ane o !2 6rea de 7bicación del negocio......................................................................'!Ane o 32 ormato de enc7esta......................................................................................'!Ane o '2 -es7ltados de la Enc7esta.............................................................................'!Ane o 92 Diagrama de :antt........................................................................................'!
PROYECCION DE LA DEMANDA
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA
Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtenerunos resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cuál se quiere eneralizar los datos desde la muestra!acia la poblaci"n.#.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de !acer la eneralizaci"n$.- El ni%el de %ariabilidad que se calcula para comprobar la !ip"tesis
&a confianza o el % de confianza es el porcentaje de se uridad que e'oiste paraeneralizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un ( del 1))( equi%ale a decir
que no e'iste nin una duda para eneralizar tales resultados* pero tambi+n implicaestudiar la totalidad de los casos de la poblaci"n.
Para e%itar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones lle a a serprácticamente imposible el estudio de la poblaci"n* entonces se busca un porcentaje deconfianza menor. ,om nmente en las in%esti aciones se busca un /(.
El error o porcenta e de error equi%ale a ele ir una probabilidad de aceptar una!ip"tesis que sea falsa como si fuera %erdadera* o la in%ersa. 0l i ual que en el caso de laconfianza* si se quiere eliminar el ries o de error y considerarlo como )(* entonces lamuestra es del mismo tamaño que la poblaci"n* por lo que con%iene correr un cierto ries ode equi%ocarse.
&a !aria"i#idad es la probabilidad o porcentaje2 con el que se acept" y se rec!az" la!ip"tesis que se quiere in%esti ar. El ( con que se acept" tal !ip"tesis se denomina%ariabilidad positi%a y se denota por p y el ( con el que se rec!az" la !ip"tesis sedenomina %ariabilidad ne ati%a denotada por q.
,uando se !abla de una má'ima %ariabilidad* en el caso de no e'istir antecedentes sobrela in%esti aci"n* entonces los %alores de %ariabilidad se consideran como p3q3)./* es poresto que nosotros tomaremos estos %alores.
Fórmulas
,uando el tamaño de poblaci"n se desconoce puede utilizarse la si uiente f"rmula:
n $ &p'(E &
n es el tamaño de la muestra4 es el ni%el de confianzap es la %ariabilidad positi%aq es la %ariabilidad ne ati%aE es la precisi"n o error 1
,uando el tamaño de poblaci"n se conoce* el tamaño de la muestra puede calcularsemediante la si uiente f"rmula* obteniendo con ella una mayor precisi"n:
n$ ) &p'N*()N E &+ &p'*
n es el tamaño de la muestra4 es el ni%el de confianzap es la %ariabilidad positi%aq es la %ariabilidad ne ati%aE es la precisi"n o error 1
5 es el tamaño de la poblaci"n
C,#c-#o de# ta.a/o de .-e0tra
6ealizaremos el cálculo con ambas f"rmulas* para determinar el factor de %ariaci"n y quetanto puede influir el conocer el tamaño de la poblaci"n en el tamaño de la muestra.
12 ,onsiderando que no se conoce la poblaci"n:
1 Com;nmente se ace5tan entre el '< = el < como error> tomando en c7enta ?7e no son com5lementarios lacon ianza = el error 1
De #o anterior 0e o"tiene '-e e# ta.a/o de #a .-e0tra de"er4a 0er 123 fa.i#ia0
Para fines de este estudio no se considerará el tamaño de muestra representati%a* elcálculo se !izo para determinar con el tamaño de muestra considerado para este proyectoque ( de error representa.
n$ &p'(E &
De0pen ando de #a f5r.-#a E6 0e o"tiene7E3 4# pq28n2=
E3 1. 7# )./2 )./228/)2=
E3 1 (
De #o anterior 0e conc#-8e '-e para e# ta.a/o de .-e0tra con0iderado 0e tiene-n error de# 93%
ESTIMACION DE LA DEMANDA
>al y como se indic" con anterioridad* para fines de este trabajo no se consider" el tamañode muestra representati%a* el cálculo se !izo para determinar con el tamaño de muestraconsiderado para este proyecto que ( de error representa.
Para calcular la demanda tomamos en cuenta los si uientes datos y consideraciones:
,on base en la informaci"n proporcionada por las cías ,onstructoras de losfraccionamientos de ,asas ?íaz* &a una 6eal y @eo%illas* se determin" que el n mero defamilias que actualmente !abitan en la zona de influencia es de 3621: .
Ae realizaron /) encuestas de manera aleatoria a la poblaci"n perteneciente a la zona *para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan* quefactores son decisi%os en su consumo* etc. Ber ane;o 1 -formato de encuesta2.An,#i0i0 de #a infor.aci5n
&os resultados de las encuestas arrojan que el 97( de las familias de la muestraconsumen un promedio semanal de $ piezas de pan 8familia por lo que el consumopromedio equi%ale a 11*;)7 piezas de pan8 semana en el ane;o 3 * se adjuntan losresultados de la encuesta aplicada2.
De.anda )fa.i#ia0*7 97(2 /$;2 3 16<=> fa.i#ia0
De.anda )pza0 de pan*$ $ )92 $2$ 996:=? pieza0 pan(0e.ana
SATIS@ACCION DE DEMANDA
Para poder determinar cuál es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer*planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contaría y se determin" losi uiente:
Capacidad in0ta#ada de #a e.pre0a
Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la operaci"n de lapanadería se producirán en promedio 1*/$7 pzas por día. CEl !ornitoD laborará para cumplircon el %olumen de producci"n especificado # turnos.
>omando como referencia el ( de producci"n destinada a pan dan+s / (2 y panbiscoc!o 7(2 de una panadería e'istente* se estima el %olumen de producci"n para cadatipo de pan* teniendo entonces lo si uiente:
23% de 9621? pza0 corre0ponden a pan dan 0$ >&<
3?% de 9621? pza0 corre0ponden a pan "i0cocBo $ :=:
RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA
,on base a los cálculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instaladaactual corresponde a:
A04 '-e con e0to0 dato0 pode.o0 definir '-e Panader4a e# ornitoF 0e enc-entraen #a po0i"i#idad de 0ati0facer e# 0iG-iente porcenta e de# tota# de #a De.anda
%$ )<6&9?(996:=?*H9==
De.anda 0ati0fecBa $ :>%
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que apro'imadamente en dosaños la ocupaci"n de estos fraccionamientos se incrementará en un ( dato estimadoen base al crecimiento en los ltimos / años de nuestra área de influencia2 * y dado quecon nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta* el equipocontempla # escenarios:
12 Producir en el se undo turno#2 0dquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.
Elaborar productos de panadería %ariados que eneren total satisfacci"n y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de laspersonas consumidoras* mediante la elaboraci"n personalizada de productos sanos* con sabor casero* de alta calidad y aprecios competiti%os.
Ji0i5nPanadería El Jornito contará con los mejores productos de pan blanco y dulce* mantendrá altos estándares de calidad e!i iene y estará presente en el usto del consumidor %eracruzano* compitiendo e'itosamente con las principales panaderías delmercado local.Aer una empresa
O" eti!o
Aatisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco* en la zona establecida como perímetro indicado creo sería bueno ane'arun croquis donde señalemos el área2* brindando un ser%icio de calidad a un precio accesible con %ariedad en los productos.Krindar a nuestros clientes un alimento nutriti%o* fresco* !i i+nico y de buen sabor.,ontribuci"n al desarrollo urbano de la zona.@eneraci"n de empleos directos e indirectos.
Meta0 .Ibtener cobertura de mercado en el área de los fraccionamientos: ,asas ?íaz* ,asas @eo* &a una 6eal&a preferencia basada en el buen ser%icio* %ariedad* la calidad e !i iene de nuestros productos@eneraci"n de utilidades y retorno de in%ersi"n a ' plazo,apturar la preferencia del p blico para introducir en ' tiempo el rubro de repostería como una línea deproducci"n complementaria.
COSTOS JARIA LES DE PRODUCCION POR PIE A ) i0cocBo*Materia0 Pri.a0 U M cant co0to -nitario co0to tota#Jarina S s ).) / $.71 ).17# /le%adura S s ).)))$;/ ).)17/
azucar S s ).)# 7.# ).1#sal S s ).)))#/ #.7 ).)))77mejorante S s ).)))#/ # ).));#/!ue%os S s ).))1;/ ).;/ ).))1$1#/%ainilla lts ).)))1#/ ;./ ).))) $;/mantequilla S s ).))7#/ 1; ).1)7#/manteca %e etal S s ).)))1 .7) ).))1# COSTO UNIT !IO "#$4%#&
COSTOS JARIA LES DE PRODUCCION POR PIE A ) Pan dane0*Materia0 Pri.a0 U M cant co0to -nitario co0to tota#Jarina S s .) $/ $.71 ).1/;le%adura S s .)))#1 ).)1)
azucar S s .))) 7.# ).))$sal S s .))) #.7 ).))1mejorante S s .)))## # ).))7Ganteca %e etal S s .)))## .7 ).)#/a ua COSTO UNIT !IO "#$%#'(
COSTOS @I OS DE PRODUCCIÓNCo0to0 indirecto0 de fa"ricaci5n U M CANT P UNITARIO COSTO TOTAL6enta de luz mes 1 1))) 1)))Auministro de as mes 1 $ )) $ ))6enta de local zona de trabajo2 mes 1 ))) ))) 0-"tota# renta0 >3==
Area de tra"a o )con0iderando depreciaci5n* ?epreciaci"nGesetas de madera pza # 9.$$ 17.7;0lacena pza 1 #).9$ #).9$6efri erador 8 con elador pza 1 77.7; 77.7;Gesa ino' para la%ado pza 1 #).9$ #).9$Kanco pza # 1./) $.))
En base a la capacidad normal de producci"n de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el %olumen de producci"n diariosería el si uiente con sus respecti%os recursos necesario para su realizaci"n.
0 lo lar o del transcurso de esta in%esti aci"n y !aciendo uso de las !erramientas yfactores administrati%os que influyen dentro de la toma de decisiones paradeterminar la factibilidad de in%ertir o no en la creaci"n de una microempresa*!ablando concretamente de nuestra Panificadora C El JornitoD* y ane'ando comoe%idencia los análisis* cálculos y consideraciones que sur ieron desde lain%esti aci"n de la demanda que tendríamos en base a una encuesta realizada enel área de influencia delimitada* pasando por una b squeda de los equipos*materiales* mano de obra y !erramientas que requeriríamos para consolidarnuestros costos* !asta formar así un plan de producci"n que nos permitieraoptimizar todos los recursos al má'imo en este caso dentro de los límites quenuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba2 para así determinarnuestro costo de %enta en base a un criterio de ape arse a los costos que elmercado establece* lo ramos determinar que esta in%ersi"n es @ACTI LE*dándonos así un porcentaje mayor de las anancias que al inicio de este trabajonos fijamos como meta.
Paralelamente a la ejecuci"n de esta in%esti aci"n nos concientizamos de queuna toma de decisiones de tal en%er adura como in%ertir en un nue%o ne ocio*debe ser analizada críticamente in%olucrando todos los factores y parámetrosantes mencionados para disminuir al menos el alto ries o que emprender unne ocio conlle%a y no dejarse lle%ar solo por el ánimo o buen presentimiento deque CPe aráD o será un +'ito por ser idea no%edosa.
?urante la b squeda de informaci"n se puede obser%ar que no !ay un censo real delos ne ocio dedicados a la manufactura del pan como ne ocio principal* pues lamayoría proporcionan la %enta del pan como ser%icio complementario como semuestra en las si uientes fic!as* por lo que las cifras que se aportan son conreferencia al total de %entas por el total de productos que ofrecen y no solamente losin resos que pueden enerarles la %enta de pan.
0 continuaci"n las fic!as de los empresarios muestran que el personal que ocupanestan en un promedio de # personas* sus capitales se encuentran dentro de un ran ode ) a $)) mil pesos* y que sus ni%eles de %entas no rebasan de los /) mil pesosanuales.
Esta informaci"n no es muy confiable deri%ado de que el ANEG* no cuenta con un
re istro completo de las empresas de este iro* pues solamente se afilian al unasinteresadas.
,on objeto de e%aluar la factibilidad de instalar una panadería para cubrir lademanda de este producto* correspondiente a los !abitantes de los fraccionamientos&a una 6eal* ,asas ?íaz y ,asas @eo se está realizando dic!a encuesta. Auaportaci"n es de suma importancia para la e%aluaci"n y estudio de dic!o proyecto.
;.- ?e e'istir un producto bajo en calorías* que contribuya con su salud* estaríadispuesto a comprarlo: ?e ser sí la respuesta pase a la si uiente pre unta
Aí: [[[[[[[[[[ 5o: [[[[[[[[ [[[[[
9.- ]0 qu+ precioZ:
Genor al precio promedio del pan dulce-Klanco: [[[[[[[[N ual que el pan dulce-blanco: [[[[[[[[[[[[Gayor que el pan dulce y blanco: [[[[[[[[[
: De e;i0tir -n prod-cto "a o en ca#or4a06 '-e contri"-8a con 0- 0a#-d6 e0tar4adi0p-e0to a co.prar#o7 De 0er 04 #a re0p-e0ta pa0e a #a 0iG-iente preG-nta
Ai 5o9)( #)(
> A '- precioV
` Precio pan blanco y panfranc+s 3 Precios E'istentes _ Precios E'istentes
1#( /7( $#(
< En '- periodo de# a/o incre.enta 0- con0-.o de panV
1er. >rim. #do. >rim. $er. >rim. to. >rim >odo el año##( 7( 9( #( ##(