Proyecto de Cría de Caracol en Almería - efacampomar.esa-de... · •Sistema circulatorio •Sistema digestivo •Sistema respiratorio •Sistema sensorial. •Sistema reproductor.

Alumnos de 2º de Grado Superior en Gestión y Organización de la Empresa Agropecuaria

EFA Campomar 2015/16

• Cría racional en cautiverio

–Actividad zootécnica reconocida

• Fines comerciales:

–Caracoles terrestres comestibles

–Huevos

–Babas (cosmética)

• El caracol a criar es autóctono.

• Compatibilidad: Permite diversificar las rentas.

– Cultivo tradicional + cría de caracol.

• Potencialidad rentable:

– Ingresos brutos superiores a los 10-15 €/m2

– Ingresos netos cercanos o superiores a los 7-12 €/m2

• En España: sólo 1 de cada 10 caracoles consumido es español.

• El resto de Marruecos, Argentina, países de este de Europa y Grecia.

• Almería podría convertirse en un gran suministrador de caracoles a nivel nacional e internacional.

• Oportunidad de ocupar mercados exclusivos:

– Caviar blanco: entre 1500 y 1800 euros por kilo.

• …se necesitan 35.000 caracoles/kilo de caviar.

– Babas de caracol.

– Paté de caracol: Francia…

• Clasificación taxonómica

• Distribución geográfica

• Esperanza de vida

• Tamaño

Reino: Animal Filo: Molusco Clase: Gasterópodos Orden: Pulmonados Familia: Helicidae

Género: Helix Especie: Helix aspersa

• Originarios de Europa. • Se han extendido a:

– Estados Unidos – África del Sur – Nueva Zelanda y Australia.

• Hábitat: – Desde jardines, hasta áreas de cultivo. – Prefiere zonas con mucha humedad y sombrías.

• 5-6 años.

• Tamaño (adultos):

–3 cm de diámetro

–Peso: 6-14 g.

• Se adapta bien a los cambios climáticos.

• Muy resistente a las enfermedades.

• Muy productiva: 2 puestas por ciclo reproductivo (90 huevos por puesta).

• Rapidez de crecimiento : 6 meses desde su fase de huevo hasta adulto (cría industrial).

• Muy conocida por el consumidor español

• Alta calidad organoléptica (Buen color, sabor, olor , textura)

• Se adapta bien a la cría en cautividad

• Facilidad para adquirir reproductores.

ANATOMÍA EXTERNA

• Concha.

• Cabeza.

• Pié.

ANATOMÍA INTERNA

• Sistema circulatorio

• Sistema digestivo

• Sistema respiratorio

• Sistema sensorial.

• Sistema reproductor.

• Defensa frente a depredadores.

• Protección frente a condiciones climáticas adversas.

• El borde de la concha se conoce como peristoma .

– Cuando el peristoma se retuerce proyectándose hacia el exterior → Ha finalizado su crecimiento (rebordeados).

• Muchos depredadores naturales:

– Mamíferos: Ratas, p.ej.

– Insectos: Escarabajos y orugas depredadoras, p.ej.

– Reptiles: serpientes, p.ej.

– Aves: Los zorzales, p.ej.

– Otras especies de caracoles.

• Se aconseja contar con gatos en la granja.

• Dos tentáculos telescópicos superiores, en cuyos extremos aparecen los ojos.

• Un par de tentáculos inferiores que utiliza como órganos táctiles.

• Boca compuesta por un labio superior, un labio inferior y dos labios laterales.

• Masa musculosa → función de movimiento.

• Sistema circulatorio: Transporte de gases.

• Sistema respiratorio:

– Respiración cutánea

– Respiración realizada a través del pseudopulmón.

• Sistema digestivo:

– Boca

– Faringe → rádula (raspa la comida)

– Esófago y estomago

– Intestino delgado y el recto.

• El tacto:

– El mas desarrollado junto al olfato.

– Desarrollado en casi todo el cuerpo.

• El olfato: Distinguen olores hasta 50 cm de distancia.

• La vista: Poca capacidad visual.

• Son nocturnos.

• Solo salen de su concha si las condiciones de temperatura y humedad son idóneas.

• Evitan el viento y el sol.

• Su zonas de influencia abarca de 7 a 12 m2.

• Les gusta los vegetales frescos pero no rechazan partes muertas de vegetales y fruta, e incluso ingieren tierra para asimilar el calcio necesario para sus conchas.

• Son hermafroditas

• Pero se requiere de dos caracoles.

• Los dos caracoles realizarán la puesta.

– A los 10 o 15 días después de la copula.

– Cavan una pequeña cámara esférica donde depositarán los 50-150 huevos.

• Incubación: El embrión se desarrolla en el huevo entre 15 y 25 días hasta que eclosiona.

• Eclosión:

– Nacen los caracoles.

– 5 días en el nido alimentándose de los restos del huevo (rico en albumina).

• A bajas temperaturas: Los caracoles hibernan.

• En condiciones de sequía: Estivan.

• Para mantenerse húmedos sellan la apertura de su concha con una capa seca de mucosidad llamada epifragma.

• Se necesita un cerco que funcionará como jaula, dispondrá de riego por aspersión y de refugio para la protegerse del sol.

• Primeros 10-25 días.

• El alimento será repartido por toda la superficie (al ser pequeños no recorren grandes distancias).

• Cuando llegan a un peso de 0.5 gramos.

• Traslado a jaulas especiales.

• Hasta los 2,5 gramos.

• son llevados al invernadero (engorde)

• concluirá al alcanzar los 10 gramos (con reborde).

• En esta última etapa se debe mantener una densidad de 150 caracoles por metro cuadrado.

• La producción comienza en Septiembre tras estivar.

• Se alimentan durante 15 días.

• Se acopian en frio (hibernación) durante dos meses.

• Se alimentan durante 15 días.

• 1 mes en reproducción.

• ¿Lugares adecuados para emplazar una explotación?

• ¿Con cuántos reproductores comenzamos?

• ¿Cómo controlar el clima?

• ¿Que patologías les afectan?

• ¿Que comen?

• ¿Qué plantar?

• ¿Qué instalaciones de riego son apropiadas?

• Del suelo: – Buen drenaje: Ligera pendiente. – Textura óptima del suelo: franco-arcilloso. – Suelos removidos, blandos, sin mucha

pedregosidad, que faciliten que el caracol escarbe.

– Ph alcalino (superior a 7): 2-3 % de CaCO3 • Lugares resguardados del viento. • Orientación Norte-Sur (evitar exceso de

humedad).

• La densidad de reproductores no debe superar los 100-150 ejemplares por m2.

• Para comenzar se puede aceptar 5 ejemplares/m2:

– En 1000 m2 serian 5000 unidades.

• El coste de 1000 unidades es de 85 euros. (Girona-España).

• Protección será de malla:

– Disminuye la insolación

– Mejora la ventilación.

• Se colocará una malla de sombreo en el emparrillado del invernadero enrollada:

– En verano → bajamos la temperatura.

• Nebulizadores a través de los foguer:

– Condiciones de humedad de entre 60-80%.

• Pienso específico: – Cereales

– Maíz o trigo

– Avena

– Carbonato de calcio, para fortalecer la concha.

– Zanahoria estimula la reproducción.

– Alfalfa

– Trébol enano

– Plantas forrajeras

– Acelgas

• Riego por goteo (riego de las plantas refugio y de alimento para los caracoles):

– Goma principal de 63 que será la principal a través del pasillo y que abastecerá a todos los parques y de la cual se sacaran dos ramales por parque con una distancia entre los goteros de 1 m y con un caudal de 3,3 l/h cada gotero.

• Riego por aspersión (mantener humedad):

– En el centro del parque y con una distancia de 2 m entre los nebulizadores con un caudal de 4 l/h.

• Cardos, Acelgas, Coles , Colza, Nabos y Girasoles.

• Crecimiento muy rápido.

• Plantas duras, rebrotan con facilidad.

• Fácil germinación. Se reproducen fácilmente.

El proyecto plantea dos alternativas en la realización del estudio de viabilidad económica:

1. Contemplando la construcción del invernadero completo para cría de caracoles.

2. Partiendo de un invernadero dedicado al cultivo de hortícolas y su adaptación para la cría de caracoles.

Superficie proyectada de invernadero de cría de caracoles de

2.000 m2

Producción durante el primer año de 2 kg por m2

ALTERNATIVA 1 Inversión mínima inicial

Concepto Coste, €

Construcción e instalación invernadero 31.986,70

Perfil Antifuga (100 unidades) 1.012,50

Mesa de engorde con banderas (6 unidades) 500,00

Postes y varillas (150 unidades) 1.875,00

Alevines (10.000 reproductores) 170,00

Vehículo comercial 3.000,00

Teléfono fijo y móvil 150,00

Otros (alambres, bridas,…) 1.500,00

TOTAL INVERSIÓN 40.194,20

ALTERNATIVA 2 Inversión mínima inicial

Concepto Coste, €

Perfil Antifuga (100 unidades) 1.012,50

Mesa de engorde con banderas (6 unidades) 500,00

Postes y varillas (150 unidades) 1.875,00

Alevines (10.000 reproductores) 170,00

Vehículo comercial 3.000,00

Teléfono fijo y móvil 150,00

Otros (alambres, bridas,…) 1.500,00

TOTAL INVERSIÓN 8.207,50

Comparativa Inversiones Alternativas 1 y 2

Alternativas Inversión, €

Alternativa 1 40.194,20

Alternativa 2 8.207,50

ALTERNATIVA 2 MÁS VIABLE QUE ALTERNATIVA 1

La ALTERNATIVA 1 con los cálculos realizados comenzaría a ser rentable en el 5 año de funcionamiento

Gastos de producción

Concepto Coste anual, €

Mano de Obra 7.182,00

Pienso 325,00

Semillas plantas (acelgas, trébol, …) 180,00

Electricidad 2.400,00

Varios 800,00

TOTAL GASTOS 10.887,00

Kg total de caracol = 2 kg/m2 x 2.000 m2 = 4.000 kg

Gastos por kg de caracol = 10.887,00 €/4.000 kg = 2,72 € por kg

Ingresos Anuales

Concepto Ingresos Anuales, €

Venta caracoles 20.000,00

TOTAL INGRESOS 20.000,00

Se estimado el precio medio de mercado de 5 € por kg.

Kg total de caracol = 2 kg/m2 x 2.000 m2 = 4.000 kg

Gastos por kg de caracol = 5 €/kg x 4.000 kg = 20.000 € por kg

Beneficios esperados en el primer año

El beneficio obtenido por kg de caracol es de

2,28 €.

Concepto Primer Año

Gastos totales 10.887,00 €

Ingresos totales 20.000,00 €

TOTAL BENEFICIOS 9.113,00 €

EFA CAMPOMAR

Calle Don Juan de Austria, 44 Aguadulce (Almería)

www.efacampomar.es

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