Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo
Dcada de la Educacin Inclusiva 2003-2012
Decenio de la Educacin para el Desarrollo Sostenible
2005-2014
INSTITUCIN EDUCATIVA:PURSIMA CONCEPCIN
PROYECTO:CRIANZA DE LA PERDIZ POR SU ALTO CONTENIDO EN PROTENAS
CERO COLESTEROL
REA:AGROPECUARIA
ALUMNOS EXPOSITORES:
1. Haydee ASTETE ROMERO
1. Katerine MARTINEZ ALIAGA
ASESOR:
LIC. LUCIO DE LA CRUZ DAZ
PACCHA PER / 2011
DEDICATORIA
Con inmenso cario a mis padres y al Asesor quines me impulsaron
para realizar este trabajo de investigacin.
NDICE
Pg.
RESUMEN4
INTRODUCCIN5
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA6
1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA6
1.2. OBJETIVO GENERAL6
1.3. OBJETIVO ESPECFICO6
1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN6
II. POBLACIN BENEFICIARIA6
2.1. PLANES DE DESARROLLO LOCAL6
2.2. PLANES DE DESARROLLO REGIONAL6
2.3. PLANES DE DESARROLLO NACIONAL6
III. MARCO TERICO6
3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA6
3.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS7
3.3. FORMULACIN DE HIPTESIS13
IV. MTODOS Y MATERIALES13
4.1. DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES13
4.2. MTODO13
4.3. COSTO Y PRESUPUESTO14
V. RESULTADOS15
5.1. PROCESAMIENTO DE DATOS15
5.2. COMPARACIN DE PROTENAS EN LA CARNE Y HUEVOS
DE LA PERDIZ CRIADOS EN GALPONES15
VI. DISCUSIN15
CONCLUSIONES16
BIBLIOGRAFA17
ANEXOS18
RESUMEN
El presente proyecto difunde la crianza de la perdiz andina por
su alto contenido de protenas cero colesterol, esta investigacin
surge de la necesidad, qu se debe producir o criar para mejorar el
bienestar de la poblacin y generar fuente de trabajo con la crianza
de la perdiz para la alimentacin y el comercio por su carne sabrosa
y fomentar el turismo.
Para iniciar la crianza se tiene que instalar un galponcito
similar a su habitad con la debida orientacin de acuerdo a la
salida y puesta del sol para que ingrese rayos solares por las
ventanas y su debida ubicacin en terreno pendiente.
La obtencin de la perdiz se tiene que realizar de dos maneras,
uno construyendo trampas llamadas toclla que son tejidos con cerda
de caballo en los pajonales, por lugares donde frecuenta la perdiz,
se enriedan en la cerda y son fciles de capturar, el otro es ubicar
los huevos en los nidos de la perdiz en su habitad, una vez
ubicados se cogen con mucho cuidado en cajita de tecnopor y
llevarlo al galpn donde le esperan gallinas cluecas para incubar
hasta los 22 a 28 das, los alimentos de los polluelos sern de
termitas, insectos ricos en protenas, despus de las dos primeras
semanas sus alimentos es a base de concentrado de harina de cebada,
harina de alfalfa, harina de maz, en proporciones adecuadas para
preparar el concentrado nutricional.
Las perdices criadas en el galpn su carne no pierde su contenido
en protenas y no hay colesterol, igual modo que las perdices
alimentadas en su medio natural, la evaluacin de protena y cero
colesterol en la carne y en los huevos de la perdiz, se comprob en
perdices beneficiados para consumo, en la vscera, en el corazn y en
la molleja no hay presencia de grasa, es totalmente limpio que
beneficia a las personas que sufren de males cardiovasculares y la
alimentacin de madres gestantes por contener calcio y protena en la
carne y huevos de la perdiz andina.
INTRODUCCIN
En la actualidad nuestro pas est promoviendo el arte culinario y
el turismo internacional y el consumo de alimentos exticos de
especies prodigiosas como la carne de la perdiz, en la actualidad
en el Distrito de Paccha existe mucha desocupacin o falta de
fuentes de trabajo por esta razn se promueve la crianza de la
perdiz andina (Nothoprocta Pentlandii) por ser fcil su manejo y no
requiere mayor inversin, la carne de la perdiz y sus huevos tiene
un alto contenido de protenas y cero colesterol que beneficia a
personas que sufren de males cardiovasculares y para la alimentacin
de las madres gestantes, evita los trastornos digestivos y el
envejecimiento del organismo, aumenta las defensas por lo que son
potencialmente saludables en lo que se puede incluir cualquier
ingrediente modificado que proporciona efecto benfico para la salud
fsica mental y reduce el riesgo de producir enfermedades, uno de
esto es la carne y los huevos de la perdiz por su bajo contenido
energtico y cero grasa saturada, en el Distrito de Paccha se
difunde la crianza masiva para reemplazar a la carne de pollo,
comercializar en los mercados para obtener ingresos econmicos y
mejorar el bienestar de la poblacin.
LOS AUTORES
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La idea de este proyecto de investigacin surge de la necesidad,
qu podemos producir o criar para mejorar el bienestar de la
poblacin, elegir la crianza de la perdiz para la alimentacin y el
comercio por su sabrosa carne.
1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cmo influir el contenido de protenas y colesterol en la carne y
huevos de la perdiz criados en galpones?
1.2. OBJETIVO GENERAL
Realizar la evaluacin de protenas y colesterol en la carne y en
los huevos de la perdiz criados en galpones.
1.3. OBJETIVO ESPECFICO
Instalar galpones para la crianza de perdices.
Criar una poblacin de perdices para producir carne y huevos.
Determinar el contenido de protenas y colesterol en la carne y
huevos de la perdiz.
1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
En la actualidad en el Distrito de Paccha existe una tremenda
desocupacin por la falta de fuentes de trabajo y se promueve la
crianza de la perdiz por ser fcil su manejo y no requiere de
mayores gastos o inversin, la carne de la perdiz y sus huevos
tienen un alto contenido de protenas y cero colesterol que
beneficia a las personas que sufren de males cardiovasculares y las
madres gestantes.
II. POBLACIN BENEFICIARIA
2.1. PLANES DE DESARROLLO LOCAL
En el Distrito de Paccha se fomentar la crianza de la perdiz, el
consumo y la venta de su carne y huevos; para mejorar la economa
familiar y crear fuentes de trabajo.
2.2. PLANES DE DESARROLLO REGIONAL
Por tener protenas y cero colesterol la carne y los huevos de la
perdiz se difundir la venta de estos productos en zonas
tursticas.
2.3. PLANES DE DESARROLLO NACIONAL
Con la carne y los huevos de la perdiz participar en
exposiciones del arte de la gastronoma en la capital difundiendo la
crianza de la perdiz con fines tursticos.
III. MARCO TERICO
3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
CRIANZA DE PERDICES:
MABETE MIAKENDA, de Nacionalidad Chilena ha criado y engordado
tres tipos de perdices, para esto debe haber gallinas cluecas
disponibles para encubar, se buscar nidos de perdices en su
habitad, cuando en sus nidos haya de 10 15 huevos se deben colocar
debajo de las gallinas cluecas para que empolle, cuando los
polluelos salen del cascaron necesitaran una dieta rica en protenas
que pueden ser termitas y otros insectos durante las primeras
semanas, luego en el futuro se alimentaran de concentrados, para
prevenir que vuelen se debe cortar el extremo de sus alas. Luego
permitir que la perdiz empolle sus propios huevos o seguir quitando
sus huevos y usar una gallina clueca que pueda empollar 20 a 25
huevos a la vez, dice las perdices Chukar de Siria ponan hasta 100
huevos en una estacin, adems se debe tener en cuenta que la gallina
ha tardado muchas generaciones para ser domesticadas, entonces
tardaran muchas generaciones para que las perdices se
domestiquen.
HUGO ARIAS ROJAS, cuando se sacan los huevos de las perdices de
sus nidos el secreto es no tocar con la mano a los huevos que
quedan en el nido, si es que lo tocan los dejan y abandona el nido,
en cambio si agarras pichones y lo devuelven al nido al da
siguiente la madre las recoge, no pasa nada.
RECUPERACIN Y VALORACIN DE LA PERDIZ ANDINA EN EL CENTRO POBLADO
DE SACAS ACOLLA JAUJA
Hay grandes posibilidades de explotacin con la crianza de la
Perdiz Andina por la calidad de su carne que posee un alto valor
proteico y bajo contenido energtico as como su inapreciable
contenido de grasas saturadas, es utilizada para la alimentacin de
personas con enfermedad cardiovasculares o con problemas cardiacos
y por su contenido de hierro, calcio, sodio es empleado para la
alimentacin de las seoras gestantes.
GARCA MARTIN E. CANCHO GALISTEO
En su boletn El Mundo de las Perdices, considera como una de las
alternativas avcolas para comercializar mediante la crianza en
galpones adecuado a su habitad para fines comerciales por su
atractiva carne que es cero colesterol y de alto contenido de
protenas.
3.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS
LA CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA PERDIZ ES:
Clase:Aves
Orden:Tinamiforme
Familia:Tinamidae
Sub Familia:Rhynchotinae
Especie:Perdiz Andina
Nombre cientfico:Nothoprocta Pentlandii
Nombre vulgar:Perdiz
HABITAD.- Son los pajonales de 3,800 a 4,200 m.s.m. viven en
pequeos grupos o en parejas, prefieren a los cerros poco
pronunciados, cercano a los riachuelos o pequeos manantiales.
ALIMENTACIN.- Semilla del hichu, pequeos frutos, races, plantas,
insectos. Los polluelos se alimentan de termitas, insectos y cuando
son grandes consumen alimento balanceado como harina de trigo y
harina de alfalfa.
COMPOSICIN QUMICA DE LA CARNE Y DE LOS HUEVOS DE LA PERDIZ SEGN
ABC
Por cada 100 gr. de Carne de Perdiz contiene
KCAL
PROTENAS
CALCIO
GRASAS SATURADAS
COLESTEROL
CARNE DE PERDIZ
212
36,7
46
1,98
0
CARNE DE GALLINA
362
24
10
9,05
78 gr.
COMPOSICIN DEL HUEVO DE LA PERDIZ CON LA DE LA GALLINA
Por cada 100 gr. de Huevo de Perdiz contiene
KCAL
PROTENAS
GRASAS SATURADAS
COLESTEROL
CALCIO
HUEVO DE PERDIZ
178
11.6
13.1
0
74
HUEVO DE GALLINA
153
12.4
10.9
450
52
PROBLEMA CARDIACO.- Se produce cuando hay un infarto e
insuficiencia circulatoria.
CRIANZA SOSTENIBLE.- En la crianza de aves es el volumen de
produccin relacionado con el aumento de la poblacin humana.
HIDRATOS DE CARBONO.- Es la fuente importante de energa en el
cuerpo humano que se absorbe en forma de azcares y almidn.
PROTENAS.- Es parte importante de la vida, est conformado de
aminocidos, en el lactante o en los nios mayores est orientado
hacia el crecimiento y maduracin de los tejidos.
GRASAS SATURADAS.- Se encuentran en la carne roja y de
carnero.
GRASAS INSATURADAS.- Se encuentra en la carne blanca de pollo,
pescado, en el aceite de oliva, sacha inchi.
COLESTEROL.- Son lpidos que contienen polisacridos, estas grasas
se adhieren a las paredes de las arterias compactndose y produce
atrofia en la circulacin de la sangre.
CALCIO.- Sirven para la contraccin muscular y la transmisin de
los impulsos nerviosos y la coagulacin de la sangre.
BENEFICIOS EN EL CUERPO HUMANO
Evita los trastornos intestinales y el envejecimiento del
organismo por contener sodio y calcio.
Disminuye el riesgo de las enfermedades cardiacas.
Aumenta las defensas por ser protenico.
Es apropiado para las seoras gestantes por contener calcio,
hierro y sodio.
CENTRO EXPERIMENTAL.- El galponcito de la perdiz andina tiene
que ser un lugar seco y ventilado, el techo con teja de arcilla o
tripley.
UBICACIN DEL GALPN.- El galpn debe ser construido en el suelo
franco con buen drenaje y buena vegetacin, preferible sobre una
pendiente por ser una barrera contra el viento y el sol.
ORIENTACIN DEL GALPN.- Para regular el clima en el interior del
galpn el ms apropiado para zona frgida, el eje del galpn debe ser
de Norte a Sur para que los rayos solares entre por la ventana en
las maanas y en las tardes.
(S) (E) (O) (N)
CONSTRUCCIN DEL GALPN.- El techo debe tener ventilacin para
oxigenar el ambiente interior, las paredes deben tener de 40 a 120
cm de altura y el resto con malla de alambre, el piso debe tener
20cm de espesor de paja.
EQUIPOS.- Son los implementos que facilitan en el trabajo de la
granja para el manejo de la perdiz.
CRIADORAS.- Son campanas de 80cm de dimetro para criar desde su
nacimiento hasta que puedan resistir a la temperatura ambiental, la
campana es para distribuir calor uniforme de 29C.
31C
30.5
29.5
COMEDEROS.- Es para ofrecer sus alimentos y que no se
desperdicien.
BEBEDEROS.- Es para suministrar agua a los polluelos.
NIDALES.- Es un lugar que proporciona a la perdiz un lugar en
penumbra y semi-oculto para que efecte la postura cmodamente, estos
deben ser fciles de limpiar y desinfectar.
INCUBADORA.- Es un lugar que tiene condiciones de calor, humedad
y ventilacin apropiada para el huevo frtil.
LA ALIMENTACIN.- Es la materia prima que el ave debe tener para
su crecimiento para que produzca carne, huevos y nuevos
pichones.
PROTENAS.- Es para aumentar el msculo y los tejidos del cuerpo
que puede ser torta de soya o harina de alfalfa.
ENERGA.- Es para que la perdiz realice funciones vitales y se
transforma en calor corporal.
VITAMINAS.- Son sustancias que participan en el metabolismo de
la perdiz, pueden ser harina de alfalfa, harina de cebada, harina
de maz.
TABLA DE NUTRIENTES EN LA DIETA DE LAS PERDICES
ESPECIE
ENERGA METABOLIZABLE
Kcal/kg.
PROTENA BRUTA
gr/kg
FIBRA CRUDA
gr/kg
CALCIO
gr/kg
FSFORO
gr/kg
SODIO
gr/kg
Perdiz beb
De 0-4 semanas
2910
200
35
14
9
3
De 5-12 semanas
3020
200
35
14
8
3
De 13-23 semanas
2800
180
35
14
8
3
Perdiz de engorde
2950
170
30
14
8
3
Perdiz ponedora
3220
170
30
26
8
3
Perdiz macho
3040
170
30
26
6
3
PREPARACIN DE RACIONES.- Para perdiz bebe de 0 4 y 5 12 semanas
de crecimiento es necesario alimentarse de los ingredientes en
forma de mezcla de harina de cebada con harina de alfalfa o harina
de maz con harina de alfalfa, estos polluelos segn la tabla
necesitan 3020 kcal/kg. de mezcla energtica metabolizable y 200
gr/kg. de protena segn tabla nutricional. La tabla de energa y
protenas de los insumos es:
INSUMOS
ENERGA EN
Kcal/kg.
PROTENAS
HARINA DE CEBADA
2870 kcal
573 gr.
HARINA DE ALFALFA
1590 kcal
212 gr.
HARINA DE MAZ
3420 kcal
88 gr.
Si se mezclan harina de cebada con harina de maz para obtener
200 gr. de protena se efectuar de la siguiente manera:
HARINA DE MAIZ 88 gr 573200 = 373gr.
PROTEINA DESEADA 200 gr.
HARINA DE CEBADA 573 gr 20088 = 112gr.
Entonces se tiene que mezclar 373 gr de harina de cebada con 112
gr. de harina de maz para obtener 200 gr. de protena / kg. de
mezcla.
La otra seria:
HARINA DE ALFALFA 212 gr 573200 = 373gr.
PROTEINA DESEADA 200 gr.
HARINA DE CEBADA 573 gr 212200 = 12gr.
Entonces se mezclara 373 gr. de cebada con 12 gr. de harina de
alfalfa para obtener 200 gr. de protenas / kg. de mezcla.
GRIT.- Son piedrecillas que la perdiz debe consumir para
ayudarse en la digestin de su alimento, es decir para su molino,
deben disponer libremente el ms apropiado es el granito.
3.3. FORMULACIN DE HIPTESIS
La crianza de la perdiz Andina en galpones aumenta el contenido
de protenas y no el colesterol.
IV. MTODOS Y MATERIALES
4.1. DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES
MATERIA PRIMA.- La perdiz Andina, ave silvestre para capturar se
tiene que preparar unas trampas denominado toclla que son
construidos con cerda de la cola de caballo colocados en los
lugares donde frecuenta la perdiz, es una especie de malla tendida
en el hichu en el cual se enrrieda la perdiz para capturarlo
fcilmente, de esta forma se han capturado 8 perdices hembras y2
machos.
MADERAS.- Para construir la jaula en funcin a la cantidad de
perdices.
CLAVOS.- De 01 pulgada para clavar el marco de la jaula.
MALLA DE ALAMBRE.- Es para cubrir la vuelta de la jaula, para
que haya mayor ventilacin.
HERRAMIENTA.- Alicate, martillo.
INSUMOS.- Alimento concentrados.
4.2. MTODO
Para la investigacin se aplic el mtodo de proyectos. La
metodologa de la investigacin es el inductivo y deductivo basado en
la estructura que indica CONCYTEC.
METODOLOGA PARA INSTALAR LOS GALPONES
Tiene que estar ubicado en un lugar seco y ventilado y que
durante el da lleguen los rayos solares.
UBICACIN DEL TERRENO
Debe estar ubicado sobre una pendiente que sirve como barrera
contra el viento y contra el sol.
ORIENTACIN DEL GALPN
Para regular el clima en el interior del galpn para clima
frgido, el galpn se orienta de Norte a Sur para que los rayos
solares entren en las maanas y en las tardes.
CONSTRUCCIN DEL GALPN
El techo debe tener la ventilacin activa que remueva oxgeno.
Las paredes en climas fros debe tener de 60cm a 120cm de altura
el resto forrado con malla de alambre.
El piso debe tener 20cm de altura pura paja para evitar la
humedad.
METODOLOGA PARA EL MANEJO DE LAS PERDICES
Los huevos de las perdices se buscan en los pajonales de su
habitad, una vez ubicado se recogen en cajitas de tecnopor dejando
3 o 4 huevos en su nido con todas las precauciones del caso,
llegado al galponcito les espera 2 o 3 gallinas cluecas para
encubar durante 22 a 28 das, los polluelos que salen del cascaron
son alimentados a base de huevos de hormiga, insectos, grillos y
con dietas rica en protenas (nicovita), esto hasta los primeras
semanas protegido con la campana criadora a 29C hasta que pueda
soportar el clima del medio ambiente.
En el futuro su alimentacin es a base de concentrados, harina de
soya, alfalfa, cebada y maz, por prevencin se tiene que cortar el
extremos de sus alas, las perdices de 13 a 23 semanas o al ao puede
permitirse que empolle a sus propios huevos o continuar con la
gallina clueca, este procedimiento continuar hasta obtener una
poblacin considerable a la capacidad del galpn.
Los capturados con la toclla, son 8 perdices hembra y 2 machos,
los cuales estn en otro galponcito con todo el equipo necesario
para la postura de huevos, en una temporada el promedio de 8 a 12
huevos por perdiz y por precaucin para incubacin se utiliza a las
gallinas.
LA COMERCIALIZACIN
El peso de cada perdiz beneficiado es de 750gr a 900 gr.
El kilo de huevo es igual a 11 huevos.
El kilo de carne de perdiz S/.12.00
El Kilo de huevo de perdiz S/.6.00
4.3. COSTO Y PRESUPUESTO
PARA LA CONSTRUCCIN DEL GALPONCITO
10 listones de 2 x 1= S/. 50.00
10 listones de 3 x 2= S/. 70.00
1 kg. de clavos de 3= S/. 4.00
10 metros de malla de madera= S/. 25.00
2 planchas de tripley= S/. 30.00
TOTAL= S/.179.00
ALIMENTACIN
200 gr. de alimento x 64 polluelos= 12800 gr./da
12800 gr./da x 30 das= 384000 gr./mes
= 384 kilos al mes
384 kg 5 productos= 77 kg./ cada producto
COSTO DE ALIMENTACIN
77 kg. de Harina de Cebada a S/.1.20 el kg.= S/. 72.00
77 kg. de Harina de Maz a S/.1.50 el kg.= S/. 90.00
77 kg. de Harina de Alfalfa a S/.7.00 el fardo= S/. 14.00
77 kg. de Nicovita a S/.0.50 el kg.= S/. 38.00
77 kg. de Afrecho = S/. 12.00
385kg. semejante a 384 kg. al mes S/.226.00
V. RESULTADOS:
5.1. PROCESAMIENTO DE DATOS
PASOS
ETAPAS
INICIO
FINAL
CAPTURADOS
8
8 perdices vivas
POSTURA DE HUEVOS
8 x 10h
80 huevos
ECLUSIN
8 x 8
64 polluelos
CRECIMIENTO
64
10% de mortandad
TOTAL
54 perdices para comercializar
PROMEDIO
1 Perdiz = 04 polluelos
5.2. COMPARACIN DE PROTENAS Y COLESTEROL EN LA CARNE Y HUEVO DE
LA PERDIZ CRIADOS EN GALPONES CON LOS QUE VIVEN EN SU HABITAD
Al extraer las vsceras de la perdiz criados y alimentado en
galpn no tiene grasa en la parte externa del corazn, en la molleja
al igual de la perdiz que se haya alimentado en su habitad, el
funcionamiento metablico de su organismo es igual, no vara,
mantiene el cero colesterol en su carne y huevos.
VI. DISCUSIN
Los valores del cuadro de resultados del inicio y final nos
muestra que efectivamente obtenemos de 8 perdices capturados han
producido 54 perdices para comercializar.
Las perdices criados y alimentados en el galpn no vara en su
contenido de cero colesterol con los otros que se alimentaron en su
habitad.
La incubacin de los huevos producidos en el galpn continuar en
las gallinas cluecas para asegurar la eclosin.
CONCLUSIONES
La ubicacin del galpn es en un lugar seco y ventilado en una
pendiente moderada que sirve como barrera contra el viento y el
sol, orientado de Sur a Norte para que los rayos solares entren por
las maanas y en las tardes.
La temperatura en el galpn debe mantenerse a 29C para los
polluelos, con una alimentacin concentrada a base de harina de
cebada, harina de alfalfa y maz o nicovita.
Durante el primer manejo se han obtenido 4 perdices nuevas para
continuar con la produccin o para comercializacin.
El contenido de protena y colesterol evaluados en l laboratorio
y observados en el corazn y la molleja no tiene grasa, est
completamente limpio cero colesterol.
BIBLIOGRAFA
Proyecto Especial Pichis Palcazu
CHACRAS INTEGRALES
ALVA BAZAN, Juan 1993
CRIANZA DE LA PERDIZ GRIS Y SALVAJE
Editorial Ocano, Produccin Ganadera.
INRNA 1989
ALIMENTOS DE ANIMALES MONO GSTRICOS
HERNANDEZ BRIZ VILONOVA F.
LA PERDIZ GRIS APLOMADA
GARCA MARTN, E. CANCHO GALISTEO
EL MUNDO DE LAS PERDICES, PUNTO DE MIRA AVCOLA
WWW.inei.gob.pe
WWW.escraxperu.org/proyecto/perdices.html
I.E. Pursima Concepcin - ASESOR: Lic. Lucio De La Cruz Daz1