EMPRESA INTEGRADORA DE CACAHUATE DE LA COSTA CHICA DE OAXACA PROYECTO: “BENEFICIO DE CACAHUATE (Arachis hipogea) EN LA COSTA CHICA DE OAXACA” INTEGRANTES DEL EQUIPO 3 Ø SARAI LÓPEZ PEÑA Ø MARGARITA PERALTA SANTIAGO Ø ELPIDIA MARTÍNEZ SÁNCHEZ Ø FELIPE CRUZ VELASCO Ø JOSÉ ALBERTO TOLEDO FIGUEROA Ø DINO RODRÍGUEZ VILLANUEVA Ø PEDRO LÓPEZ HERNÁNDEZ
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
EMPRESA INTEGRADORA DE CACAHUATE DE LA COSTA
CHICA DE OAXACA
PROYECTO: “BENEFICIO DE CACAHUATE (Arachis hipogea) EN LA COSTA CHICA DE
OAXACA”
INTEGRANTES DEL EQUIPO 3
Ø SARAI LÓPEZ PEÑA
Ø MARGARITA PERALTA SANTIAGO
Ø ELPIDIA MARTÍNEZ SÁNCHEZ
Ø FELIPE CRUZ VELASCO
Ø JOSÉ ALBERTO TOLEDO FIGUEROA
Ø DINO RODRÍGUEZ VILLANUEVA
Ø PEDRO LÓPEZ HERNÁNDEZ
Ø AMANDO JIMÉNEZ FLOREAN
Ø GUILLERMO MAURO MORENO
OAXACA DE JUÁREZ, OAX. JULIO DE 2002.MARCO DE REFERENCIA
ANTECEDENTES
El cacahuate es originario de América. Por su alto contenido energético, desde hace mucho
tiempo ha formado parte de la alimentación en nuestro país, ya sea en forma directa como
fruto fresco, en forma de botana o como parte de diversos platillos mexicanos que son el
mole y el pipián o el muy gustado "encacahuatado”.
El cacahuate también llamado maní, es una importante fuente de aceite vegetal en las zonas
tropicales y subtropicales.
El cacahuate tiene una gran demanda para consumo directo después de tostado, y es
importante como aceite para consumo humano; para ello es necesario tostarlo, al igual si se
consume dorado, o procesarlo si se consume enchilado; consumirlo estilo japonés, también
requiere de un proceso. El cacahuate puede ser ingrediente de productos tales como los
aceites, mayonesas, mantequillas, dulces, pasteles, galletas, crema, margarina, asimismo, es
utilizado en la elaboración de productos tales como la jabonería fina de cosméticos,
productos farmacéuticos, adhesivos, pinturas y lubricantes especiales, para todo ello se
utiliza la semilla.
A pesar de disfrutar de condiciones agroclimáticas favorables para la producción de
cacahuate, en nuestro país no se ha dado importancia a la producción de este cultivo, por lo
que únicamente se ha producido principalmente para el consumo interno durante muchos
años.
En el año de 1990 la cantidad importada de cacahuate fue de 7,305 ton y para 1999 de
49,129 toneladas.
Debido a que se tuvieron insuficiencias de producción durante algunos años, fue necesario
importar ciertas cantidades de producto y derivados, principalmente para consumo interno
durante muchos años.
En cuanto al área cultivada, se tiene que en México siembran aproximadamente un total de
84,265 ha. Los rendimientos promedio son del orden de 1,670 kg/ha, lo que significa que
nuestro país se encuentra 160 kilogramos por encima del promedio mundial.
Dentro del continente americano el país aporta el 1.98% de la producción, situándose como
el cuarto productor después de EUA, Argentina y Brasil.
Tradicionalmente los principales estados productores de cacahuate son Chihuahua, Sinaloa,
Oaxaca, Puebla, Chiapas.
La Costa Chica del estado de Oaxaca produce aproximadamente 28,000 ton de cacahuate
en vaina durante el ciclo agrícola de temporal; sin embargo, existe un problema fuerte de
comercialización por el bajo precio medio rural, que ocasiona buscar mercados específicos
en la industria de la transformación, ofreciendo un valor agregado en el producto.
A partir de este marco de referencia surge el interés de constituir una Empresa Integradora
de Cacahuate en la Costa Chica de Oaxaca, como S.A. de C.V., con la participación de 740
productores agrupados en 5 Sociedades de Producción Rural, está organización contará con
un capital social de $10’000,000.00, aportando $ 50,000.00 cada S.P.R. y el resto $
3,500,000.00 será un apoyo de ASERCA a la comercialización y otras instituciones.
Este proyecto se va iniciar con una industria beneficiadora de cacahuate ubicada
estratégicamente en la costa chica del estado, beneficiando para el primer año un total de
15,428 toneladas y dándole un proceso de transformación hasta llegar al pelado de
cacahuate. El subproducto que se va a obtener es la cáscara y se empleará como
complemento alimenticio para el ganado.
Por último se concluye que este proyecto es técnicamente viable, económicamente rentable
y ambientalmente compatible.
2. UBICACIÓN DEL PROYECTO
2.1. Macrolocalización
El Estado de Oaxaca colinda al Norte con Puebla y Veracruz-Llave; al este con Chiapas; al
sur con el Océano Pacífico; al oeste con Guerrero. El estado de Oaxaca representa el 4.8%
de las superficie del país.
El Estado de Oaxaca se encuentra integrada por siete regiones, las cuales son: Valles
Centrales, La Cañada, Costa, loma bonita, la Mixteca alta y baja, Istmo de Tehuantepec.
Sus coordenadas geográficas son:
Al Norte: 18º 39’ de latitud Norte
Al Sur: 15º 39’ de latitud Norte
Al Este: 93º 52’ de longitud Oeste
Al Oeste: 98º 32’ de longitud Oeste
2.2. Microlocalización
Límites políticos
El municipio de Santiago Pinotepa Nacional se encuentra inmerso en el distrito de Santiago
Jamiltepec, al norte colinda con el municipio de San Miguel Tlacamama, al sur con el
Océano Pacifico, al este con el municipio de Santa María Huazolotitlán y al oeste con los
municipios de Estancia Grande y Santo Domingo Armenta.
Extensión
El municipio de Santiago Pinotepa Nacional, se encuentra formado por 24 ejidos y un
nuevo centro de población Mariano Matamoros, abarca una superficie de 42,500-00-00, que
en su mayoría son tierras utilizadas para la agricultura y ganadería.
Objetivo General
Obtener un mejor beneficio de la producción de cacahuate en la región Costa de Oaxaca al
darle un valor agregado al producto para su adecuada comercialización.
Objetivos
1. Explotar el potencial que existe en la región de la Costa Chica de Oaxaca para la
producción de cacahuate, industrializarla y comercializarla.
2. Dar valor agregado a la producción de cacahuate a través de las nuevas tecnologías
existentes y de las que se puedan adaptar fácilmente.
3. Mejorar los ingresos del productor reduciendo el intermediarismo e incrementando
sus utilidades.
4. Crear fuentes de empleo a través de los procesos que se adopten con el sistema de
valor agregado.
5. Aprovechar los subproductos del cacahuate como alimento para ganado a partir de
la reutilización de desechos.
Política
Es política de la empresa ofrecer productos de alta calidad, satisfaciendo los requerimientos
del cliente y superando sus expectativas.
Metas Organizacionales
Vincular seis organizaciones de productores en la Costa Chica de Oaxaca, mediante una
Empresa Integradora.
Incrementar los ingresos de los productores de la Costa Chica a través de su integración a la
red productiva del cacahuate.
Capacitar a los productores en el proceso de beneficio del cacahuate.
Metas
1. A corto plazo y mediano plazo:
a) Beneficiar 15,428 ton de cacahuate en vaina a partir de 60 ton de materia prima/
día.
b) Generar 8 fuentes de empleo: 5 operativos y 3 administrativos.
c) Incrementar en un 100% el valor de la producción con el valor agregado.
9.13. Principales fortalezas y riesgos del proyecto.
Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Abastecimiento garantizado de
materia prima.
Inversión inicial considerable
para costos fijos (terrenos,
Mano de obra calificada a bajo
costo.
Proveedores de materia prima
dueños de la empresa y de sus
terrenos de cultivo.
Cuentan con la garantía para
acceder a un mayor capital de
trabajo.
Manejo eficiente del sistema de
producción.
construcciones, maquinaria y
equipo).
Alto costo para acondicionar
bodegas.
Desconocimiento del mercado.
No cuentan con bodegas propias.
Nula capacitación administrativa.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Capacitación técnica para la
transformación del cacahuate.
Apoyo del Gobierno del Estado.
Facilidades en políticas
Gubernamentales.
No hay competencia en el
Estado.
Fácil acceso a créditos para
capital de trabajo.
Mezcla de recursos.
Predilección de este cacahuate en
el mercado internacional.
Buenas vías de comunicación:
Infraestructura.
Bajos precios en la
comercialización.
Poca o nula asesoría técnica.
Clima no apto para almacenar la
materia prima.
Situación política a futuro.
Red de valor
La ejecución del presente proyecto de beneficiadora del cacahuate mediante una
Integradora lleva implícita la generación de una Red de Valor (Esquema 1) que incluye
relaciones con diversas empresas y productores. Dentro de estas destacan:
Mezcla de recursos para el financiamiento: Banca Comercial, Gobierno Estatal,
Gobierno Federal y Productores.
Consultoría: Formulación y Evaluación del Proyecto y A.T.I..
Industria de Transformación del Cacahuate para el consumidor final.
Competencia, para hacer llegar productos de calidad.
Estrategias Competitivas
Diferenciación del cacahuate: Sabor y Selección.
Liderazgo en costos:
Adecuada selección de la maquinaria.
Capacitación dirigida al personal que operará la planta.
Esquema No. 1.- Red de Valor de la Integradora
PROVEEDOR INSUMOS
CONSUMIDOR
FINAL
BANCAGOBIERNOS:ESTATAL Y FEDERAL
INTEGRADORAINDUSTRIA
COMPETENCIA
PRODUCTORES
CONSULTORES
Visión
A futuro transformarse en una empresa industrializadora de cacahuate cuyos productos
terminados sean competitivos en calidad y precio en el mercado nacional
Misión
Ofrecer a la industrias transformadoras del cacahuate un producto que reuna las normas de
calidad acordes a las demandas de los consumidores consolidándose como un producto
lider en el mercado.
Estrategias a seguir para implementar el proyecto
Se planearan los cursos de capacitación de tal manera que se lleven en tiempo y forma
óptimos para garantizar la asistencia de la mayoría de los agentes participantes estos se
daran de manera constante.
Se contratara un técnico o especialista para el área de producción, para que desempeñen y
coordinen las actividades de su área de la mejor manera posible buscando siempre
eficientar todos los procesos llevados a cabo.
Los directivos realizaran la adquisición de la maquinaria y equipos de acuerdo al monto
asignado para cada uno adaptándolos a los tiempos de disposición de los recursos otorgados
por las instituciones ya mencionadas, también realizarán un plan de manejo y ejecución de
los equipos de acuerdo a la disposición de la materia prima.
En el primer mes se capacitará al personal de la integradora a cerca del uso y manejo de las
maquinas, esta capacitación la darán los proveedores del equipo.
Se asignara un equipo para realizar evaluaciones periódicas para evaluar el impacto, de
acuerdo a un diagnostico en las áreas técnicas, industriales, comerciales y en la calidad y
cantidad de los servicios de manejo de los productos terminados. Este equipo presentara un
informe de la evaluación obtenida a los directivos.
Los indicadores de evaluación e impacto serán los siguientes:
En el campo la mejora de los procesos de producción y los rendimientos obtenidos.
En los administrativos la eficiencia en uso y manejo del recurso financiero y humano.
Aumento en la eficiencia del manejo de los equipos de proceso.
Aumento en el número de clientes.
Aumento en los ingresos.
Para el transporte de materia prima y para el producto terminado se comprara un tracto
camión con capacidad de 18 toneladas mismo que se utilizará para el buen desempeño de la
industria.
El producto en el mercado
Se va a ofrecer un cacahuate sin cáscara y seleccionado como producto final de la
Integradora, con diversas presentaciones las cuales son: chico, mediano, grande, mitades y
trozos para el primer año, lo que satisfacerá la necesidad de materia prima de calidad a la
industria de dulces, golosinas y botanas, misma que ha buscado el producto de la región por
su sabor “sui generis”.
El cacahuate tiene una gran demanda para consumo directo después de tostado, y es
importante como aceite para consumo humano; para ello es necesario tostarlo, al igual si se
consume dorado, o procesarlo si se consume enchilado; consumirlo estilo japonés, también
requiere de un proceso. El cacahuate puede ser ingrediente de productos tales como los
aceites, mayonesas, mantequillas, dulces, pasteles, galletas, crema, margarina, asimismo, es
utilizado en la elaboración de productos tales como la jabonería fina de cosméticos,
productos farmacéuticos, adhesivos, pinturas y lubricantes especiales, para todo ello se
utiliza la semilla.
El grueso de la producción se destina al mercado alimentario para la fabricación de
manufacturas alimenticias, tales como: cacahuate frito, tostado, con sal y chile; los granos
fraccionados se utilizan en dulces, pasteles, galletas, en otras confecciones tales como
aceite de cacahuate, panes de cacahuate o como palanquetas y crema; el resto es destinado
al mercado alimentario para la fabricación de materias primas en la industria farmacéutica y
química.
En cuanto al área cultivada, se tiene que en México siembran aproximadamente un total de
84,265 ha. Los rendimientos promedio son del orden de 1,670 kg/ha, lo que significa que
nuestro país se encuentra 160 kilogramos por encima del promedio mundial.
Características de las principales regiones productoras del país
Tradicionalmente los principales estados productores de cacahuate son Chihuahua, Sinaloa,
Oaxaca, Puebla, Chiapas.
Sus características distintivas son las siguientes:
Chihuahua
La principal región productora es la parte central que comprende básicamente el municipio
de Delicias. En esta región se tienen relieves poco accidentados que permiten el uso
intensivo de maquinaria agrícola para la realización de las diversas actividades vinculadas
con la producción de cacahuate.
La región de Delicias es una zona altamente tecnificada en la producción de cacahuate por
lo que la mayoría de los productores cuentan con sistemas de riego que permiten abastecer
al cultivo de la suficiente agua para su pleno desarrollo.
Las variedades sembradas son Virginia y en menor medida Florunner.
Se presentan dos ciclos agrícolas:
Primavera–Verano
Otoño-Invierno
Los rendimientos oscilan entre 1.959 y 2.4 ton/ha. La producción es captada por seis
empresas regionales que se encargan de la limpieza y clasificación de cacahuate. Las
empresas que se encuentran laborando son la Unión de Crédito Progreso, S. A. de C. V.;
Unión de Crédito Delicias S. A. de C. V.; Cacahuates Mexicanos S. A. de C. V.;
Convertidora y Cacahuates de Delicias; Moisés Quiñones; Blas Valles.
Oaxaca
Su región productora es de temporal, con un clima y un suelo adecuado, se localiza en la
costa chica de Oaxaca; esta área comprende tres Distritos de Desarrollo donde el banco
ejidal introdujo de USA la variedad Florunner que se cultiva con éxito.
Existen grandes y pequeños productores, siendo los pequeños productores generalmente
ejidatarios y los grandes productores, básicamente propietarios de la tierra que trabajan, por
lo regular son independientes. Los grandes productores en ocasiones financian a los
pequeños, a cambio del compromiso de venta de su producción, para que ellos lo revendan
a compradores fuera del estado de Oaxaca. Los grandes agricultores reciben crédito del
banco local para la adquisición de equipo para el cultivo.
Existen en el estado dos plantas descascaradoras que se encargan de comprar y
comercializar la producción.
Los rendimientos que se obtienen en el estado varían; pero el promedio por hectárea esta
entre 1.0 a 1.6 ton/ha.
Sinaloa
La zona productora del estado de Sinaloa se localiza en las regiones del Fuerte, Guamúchil
y Mocorito. La principal área productora es la del noroeste de Guamúchil. En esta región el
cacahuate es cultivado en los valles que se encuentran al pie de las montañas.
La producción es básicamente de temporal, a pesar de que es un estado fuertemente
agrícola en condiciones de riego.
El periodo de siembra es durante los últimos días de junio: el arranque es realizado durante
los meses de octubre y noviembre.
La mayoría de los productores posee amplios conocimientos técnicos y la maquinaria es
propia, por lo que se puede realizar una explotación más lucrativa.
La variedad cultivada es en su mayoría criolla del tipo criollo Virginia y tienen
rendimientos medios de 1.18 ton/ha. La producción es captada por diversos compradores
quienes a su vez la venden a las plantas beneficiadoras y tostadoras, la principal planta
procesadora se encuentra en Guamúchil.
El cacahuate producido en Sinaloa se utiliza principalmente para la elaboración de dulces y
botanas que abastecen al mercado estatal. El cacahuate beneficiado y tostado se vende a las
centrales de abastos de Guadalajara, Monterrey y D. F.
Chiapas
El estado de Chiapas produce cacahuate de temporal, principalmente en la zona centro,
específicamente en los municipios de Jiquipilas y Cintalapa. Esta área que tiene gran
potencial para el cultivo es quizás la menos desarrollada de todas las zonas productoras de
cacahuate en México. Principalmente porque no hay desarrollo de tecnología y
mecanización, por lo que la mayor parte de la actividad productiva se realiza por tracción
animal.
La región cuenta con un centro de investigación para la agricultura y ganadería que en
ocasiones presta servicio a los productores de cacahuate.
Las variedades más comunes son Virginia y la variedad GK-7 tipo Runner certificada de
USA.
El gran problema del estado es la comercialización, debido al nivel de intermediarismo. Los
acopiadores regionales acaparan la mayor parte de la cosecha y la vende fuera del estado,
principalmente a Puebla, D.F., Morelos, Aguascalientes y Guadalajara.
Los rendimientos que se obtienen en el estado varían, pero el promedio por hectárea esta
entre 1.4 a 2.7 ton/ha.
Puebla
La zona productora de cacahuate poblana se encuentra en los municipios de Acatlán,
Guadalupe, Tehutzingo y Chutla, que tienen la mayor superficie sembrada y por lo tanto la
mayor producción de este producto. Sin embargo, el municipio de Tlapanala es el principal
industrializador de cacahuate. Este municipio ocupa el sexto lugar en producción estatal.
Los productores se distinguen porque los pequeños productores se encuentran organizados
en diferentes figuras jurídicas, mientras que los grandes se encuentran en Sociedades
Anónimas. Estos últimos también se dedican a comprar cacahuate de otros estados,
principalmente de los estados de Oaxaca y Chiapas.
Los rendimientos promedio de la zona productora son del orden de 1.03 ton/ha, siendo la
principal variedad del tipo criollo de Virginia.
La mayor parte de la producción es captada por compradores locales que revenden las
cosechas a microindustriales de Tlapanala.
Los mayores centros de consumo para el producto de esta zona se localizan en los centros
de abasto del estado y del D. F.
El producto cuenta con las siguientes fortalezas:
1. Producto no perecedero,
2. Con baja cantidad de aflatoxinas,
3. Se distribuirá en varias presentaciones.
Su consumo se da en todo el año, debido a que es una semilla de gran aceptación en el
mercado nacional e internacional, que necesita constantemente de materia prima en sus
procesos de industrialización, producto demandado por razones de gusto.
Las últimas investigaciones acerca del fruto seco han demostrado que no contiene
colesterol ni grasa saturada y que gracias a su gran variedad de nutrientes beneficia la salud
del ser humano. Se asegura que reduce el nivel de colesterol en la sangre. Se ha
comprobado que a mayor consumo de nueces y cacahuates hay una reducción de peso. En
el caso del cacahuate, hay además cada vez mayor número de evidencias de que este fruto
reduce el cáncer y las enfermedades del corazón.
Se pretende penetrar en el mercado ofreciendo servicios como:
Puesto en la planta industrializadora
Facilidades con crédito en un lapso de 10 días para el pago de él ó los clientes, en su caso,
exclusividad para un cliente, siempre y cuando se adquiera todo el volumen de producción
de la Integradora.
Normas de calidad solicitadas por la industria
1. Recibir producto solo con menos del 15% de humedad.
2. En el proceso de limpia se elimina todo el cacahuate que presente cáscara quebrada.
3. Uniformidad del producto.
4. El empaque debe estar perfectamente sellado.
5. Vigilar en todo el proceso productivo la limpieza de los equipos y la higiene del
personal.
Evaluación técnica de la materia prima
Este fruto en seco contiene 25% de materia azoada, 50% de aceite, 2-3% de celulosa y
cenizas, y 15% de agua. En cuanto a propiedades nutritivas, el cacahuate tostado contiene
un elevado porcentaje de proteína, fibras, carbohidratos, vitaminas, sales minerales y ácidos
grasos no saturados, siendo los más importantes el potasio, magnesio, calcio, ácido fólico,
tiamina y piroxina.
Que el fruto no venga con la cáscara quebrada.
El producto solo estará disponible en los meses de octubre y noviembre.
Superficie sembrada y cosechada
El cacahuate es un cultivo que se siembra en la mayor parte del territorio nacional, ya que
es una leguminosa poco exigente con relación a los suelos y climas en los que se puede
desarrollar.
Sin embargo, sólo un conjunto de estados sobresalen por la cantidad de superficie
sembrada. De este grupo destaca el estado de Puebla, ya que por sí solo contribuye con el
32% de la superficie sembrada.
La superficie sembrada presenta para el año de 1980 un total de 64,436 ha, para el año de
1990 se tiene 81,246 ha, lo que representa un incremento de 24% con relación al año de
1980, para el año de 1999 se estimó un total de 84,261.1 ha.
En cuanto a la superficie cosechada tenemos la siguiente relación: para el año de 1980 se
reporta 62,388 ha, para el año de 1990 se tiene un total de 79,917 ha y para el año de 1999
se tiene una superficie cosechada aproximada de 83,602.1 ha.
Producto principal
La Integradora proporcionará el producto a la industria según el requerimiento de sus
necesidades de la siguiente forma:
Sin cáscara, clasificado en diferentes tamaños:
1. Chico
2. Mediano
3. Grande
4. Mitades
5. Trozos
6. Con cutícula (color roja) o sin cutícula
Además el producto se envasará en costales de polietileno transparente con capacidad de 30
kg, que facilitará su manejo y distribución.
El cacahuate por su alto contenido energético, desde hace mucho tiempo ha formado parte
de la alimentación en nuestro país, ya sea en forma directa como fruto fresco, en forma de
botana o como parte de diversos platillos mexicanos, como son el mole y el pipian; y
también es consumido por la industria para la elaboración de cosméticos, tintas, colores y
jabones, llegando inclusive a importar algunas cantidades de productos derivados (debido
también a que los Estados del Norte del país por su cercanía con los Estados Unidos
comercializan el producto allá), lo que nos indica que la demanda nacional es superior a la
oferta, por lo tanto existen oportunidades para incrementar la capacidad de producción. Se
produce en la mayor parte del territorio nacional, ya que es una leguminosa poco exigente
en relación a los suelos y climas en los que se puede desarrollar; sin embargo, en el país
sobresalen tres estados que en conjunto han sembrado más del 58% del total de las tierras
cultivadas. De este grupo Puebla destaca notablemente por la gran cantidad de superficie
sembrada ya que por si sola contribuye aproximadamente con el 32% continuando con
Oaxaca y Sinaloa las cuales presentan un 13% y el 12.3% respectivamente.
Contenido Nutritivo
El producto que se utilizará como materia prima contiene:
CONCEPTO PORCENTAJE
Materia azoada 25 %
Aceite 50 %
Celulosa y cenizas 2-3 %
Agua 15 %
En cuanto a propiedades nutritivas el cacahuate tostado, contiene un elevado porcentaje de
proteínas, fibras, carbohidratos, vitaminas, sales minerales y ácidos grasos no saturados,
siendo los más importantes el potasio, magnesio, calcio, ácido fólico, tiamina y piroxina.
La presentación que la industria le dará al producto será: granulado, polvo, con cáscara,
descascarado, blanqueado, entero, en mitades y trozos. El uso final para hacerlo llegar al