“PROSES INOVASI OTAK - repository.unika.ac.idrepository.unika.ac.id/16393/1/13.30.0282 LADY LIANA.COVER.pdf · Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses inovasi otak – otak bandeng

i

“PROSES INOVASI OTAK – OTAK BANDENG DARI SEGI RASA DAN

BENTUK”

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Ekonomi

pada Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

Semarang

Disusun Oleh:

Lady Liana

13.30.0282

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2018

ii

iii

iv

HALAMAN MOTTO

“Jadilah seperti sebuah belati, yang semakin diasah akan semakin tajam”

v

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Lady Liana

NIM : 13.30.0282

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Program Studi : Manajemen

Judul : PROSES INOVASI OTAK – OTAK BANDENG

DARI SEGI RASA DAN BENTUK

Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, dan apabila

dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, sebagian atau seluruhnya, maka

saya bersedia menerima sanksi dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Katolik Soegijapranata Semarang.

Semarang,11 Maret 2018

Lady Liana

13.30.0282

vi

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses inovasi otak – otak

bandeng dari segi rasa dan bentuk menurut konsumen otak – otak bandeng Juwana

Erlina Pandanaran Kota Semarang. Penelitian ini menggunakan teknik analisis

deskriptif kualitatif yang pada dasarnya digunakan untuk menarik kesimpulan dari

beberapa peristiwa yang bersifat sulit diukur dengan angka. Jumlah sampel yang

digunakan dalam penelitian ini adalah konsumen otak – otak bandeng Juwana

Erlina Pandanaran Kota Semarang yang mengkonsumsi otak – otak bandeng dalam

tiga bulan terakhir dan berdomisili di Kota Semarang sebanyak 15 orang. Metode

pengumpulan data menggunakan observasi dan kuesioner.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses inovasi otak – otak bandeng

dari segi rasa dan bentuk menunjukkan pada kategori baik, yang artinya proses

inovasi otak – otak bandeng dari segi bentuk dan rasa sudah sesuai dengan yang

diharapkan.

Kata kunci: Bandeng Juwana Erlina, Semarang, Produk, Proses Inovasi, Otak –

otak bandeng.

vii

KATA PENGANTAR

Dengan mengucap syukur kehadirat Tuhan Yang Maha esa, karena dengan

atas izi dan rahmatnya penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini yang berjudul

“PROSES INOVASI OTAK – OTAK BANDENG DARI SEGI RASA DAN

BENTUK”. Penulis menyadari bahwa dalam menyusuk skripsi ini tidak leper dari

bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu dalam kesempatan ini

penulis menyampaikan terimakasih kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan kelancaran dalam

menyelesaikan skripsi ini.

2. Ibu Meniek Srining Prapti, SE., M.Si selaku dosen pembimbing yang

senantiasa membimbing dan membantu penulis dalam memberikan ilmu

dan masukan dalam penyusunan skrispi ini.

3. Orangtua tercinta yaitu papah, mamah, dan Friska adiku tersayang, yang

selalu mendukung secara moril maupun materil dalam penyelesaian skripsi

ini.

4. Keluarga terkasih Nodianto, Vicky, Alexa yang selalu memberi semangat

dan dukungan dalam penyelesaian skripsi ini.

5. Sahabat – sahabat terkasih Nita Yuli K., SE., Yesitari SE., Elia F., SE.,

Kevin Anderson SE., Midi, yang selalu memberikan semangat dan

dukungan dalam penyelesaian skripsi ini.

viii

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan didalam penulisan

skripsi ini. Untuk itu penulis mengharapkan masukan, kritik dan saran yang

mebangun dari pembaca. Besar harapan penulis, semoga skripsi ini memberikan

manfaat bagi pembaca.

Semarang, 11 Maret 2018

Penulis,

Lady Liana

13.30.0282

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ......................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI .......................................................................... ii

HALAMAN MOTTO ...................................................................................................... iii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .......................................................................... v

KATA PENGANTAR ...................................................................................................... vii

DAFTAR ISI.................................................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................... xiv

BAB 1 LATAR BELAKANG .......................................................................................... 1

Pendahuluan ...................................................................................................... 1

Perumusan Masalah ......................................................................................... 8

Tujuan Penelitian .............................................................................................. 8

Manfaat Penelitian ............................................................................................ 8

Batasan Masalah ............................................................................................... 9

BAB 2 LANDASAN TEORI .......................................................................................... 10

Pengertian inovasi: .......................................................................................... 10

Prinsip Inovasi ................................................................................................. 11

Proses inovasi .................................................................................................. 11

Kerangka Pikir ................................................................................................ 19

Definisi Operasional ................................................................................ 20

BAB 3 METODE PENELITIAN ................................................................................... 24

Objek dan Lokasi Penelitian .......................................................................... 24

Populasi dan Sampel ....................................................................................... 24

Populasi .................................................................................................... 24

Sampel ...................................................................................................... 25

Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 26

Jenis dan Sumber Data: ......................................................................... 26

Teknik Pengumpulan Data: ................................................................... 26

Teknik Analisis Data: ............................................................................. 28

x

BAB 4 HASILAN PEMBAHASAN ............................................................................... 33

xi

Gambaran Umum Responden ....................................................................... 33

Hasil Analisis Data dan Pembahasan ............................................................ 35

Tahap Idea Generation............................................................................ 35

Tahap Opportunity Recognition .............................................................. 50

Tahap Idea Evaluation .................................................................................... 57

Tahap Development ......................................................................................... 60

Desain awal .............................................................................................. 60

Prototype ................................................................................................... 62

Uji Prototype Produk ............................................................................... 67

Redesign ................................................................................................... 70

Produk Akhir .......................................................................................... 71

Tahap Commercialization ....................................................................... 76

BAB 5 PENUTUP ........................................................................................................... 78

Kesimpulan ...................................................................................................... 78

Saran ................................................................................................................ 81

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 82

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. 1 Otak – otak Bandeng “Juwana Erlina” ............................................... 5

Gambar 1. 2 Otak – otak Bandeng “Arwana” ........................................................ 5

Gambar 1. 3 Otak – otak Bandeng “Bonafide” ....................................................... 6

Gambar 2. 1 Teori Proses Inovasi Menurut Luecke ............................................. 12

Gambar 2. 2 Kerangka Pikir Penelitian................................................................. 19

Gambar 2. 3 Langkah Dalam Mengembangkan Ide ............................................. 22

Gambar 4. 1 Desain Awal produk Inovasi Otak –otak Bandeng .......................... 61

Gambar 4. 2 Desain logo pada produk .................................................................. 62

Gambar 4. 3 Ikan bandeng cuci bersih .................................................................. 63

Gambar 4. 4 Daging ikan di blender ..................................................................... 63

Gambar 4. 5 siapkan bumbu ................................................................................. 64

Gambar 4. 6 Haluskan bumbu menggunakan blender .......................................... 64

Gambar 4. 7 tumis bumbu sampai matang (agak kering) ..................................... 65

Gambar 4. 8 semua bahan dicampur ..................................................................... 65

Gambar 4. 9 cetak adonan otak – otak .................................................................. 65

Gambar 4. 10 kukus adonan selama 5 menit........................................................ 66

Gambar 4. 11 otak – otak yang suda matang ........................................................ 66

Gambar 4. 12 Uji Protype Produk ......................................................................... 71

Gambar 4. 13 Produk Akhir .................................................................................. 72

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 4. 1 Gambaran Umum Responden .............................................................. 33

Tabel 4. 2 Hasil Kuesioner Tahap Idea Generation ............................................. 36

Tabel 4. 3 Hasil Ide Varian Rasa Otak – otak Bandeng Yang Memiliki Peringkat

Tertinggi ................................................................................................................ 47

Tabel 4. 4 Hasil Ide Desain Bentuk Otak – otak Bandeng Yang Memiliki

Peringkat Tertinggi................................................................................................ 48

Tabel 4. 5 Hasil Pengenalan Peluang Eksternal .................................................... 50

Tabel 4. 6 Hasil Pengenalan Peluang Internal ...................................................... 54

Tabel 4. 7 Idea Evaluation .................................................................................... 57

Tabel 4. 8 Bahan baku yang digunakan untuk membuat otak – otak bandeng

inovasi ................................................................................................................... 62

Tabel 4. 9 Hasil Kuesioner Tahap Development (Uji Prototype Produk) ............. 67

Tabel 4. 10 Biaya Bahan Baku (per produksi 17 buah) ........................................ 72

Tabel 4. 11 Biaya Overhead (per produksi) .......................................................... 73

Tabel 4. 12 Perhitungan HPP Biaya Tenaga Kerja Langsung ............................. 73

Tabel 4. 13 Hasil Kuesioner Tahap Commercialization ....................................... 76

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

KUESIONER PENELITIAN 1: DATA RESPONDEN ................................................... 83

KUESIONER PENELITIAN 2: TAHAP IDEA GENERATION ...................................... 85

KUESIONER PENELITIAN 3: TAHAP OPPORTUNITY RECOGNITION .................. 89

KUESIONER PENELITIAN 4: TAHAP DEVELOPMENT ............................................ 92

KUESIONER PENELITIAN 5: TAHAP COMMERCIALIZATION ............................... 95

LAMPIRAN 1: Rekapitulasi Data Responden ................................................................. 98

LAMPIRAN 2: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (1) .............................................. 105

LAMPIRAN 3: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (2) ............................................... 108

LAMPIRAN 4: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (3) ............................................... 117

LAMPIRAN 5: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (4) ............................................... 121

LAMPIRAN 6: Rekapitulasi Tahap Opportunity Recognition (peluang Eksternal) (1) . 131

LAMPIRAN 7: Rekapitulasi Tahap Opportunity Recognition (2) ................................. 136

LAMPIRAN 8: Rekapitulasi Tahap Development .......................................................... 140

LAMPIRAN 9: Rekaptulasi Tahap Commercialization ................................................. 148