Projeto de Secagem de Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Frutas e Defumação de Alimentos Alimentos BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e Processos Custos e Processos
26
Embed
Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Alimentos BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM GPEC – Grupo de Pesquisa em.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Projeto de Secagem de Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Frutas e Defumação de
AlimentosAlimentos
Projeto de Secagem de Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Frutas e Defumação de
AlimentosAlimentos
BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGOBRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO
Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAMProf. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM
GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e ProcessosCustos e Processos
BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGOBRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO
Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAMProf. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM
GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e ProcessosCustos e Processos
PROJETO DE SECAGEM DE FRUTASPROJETO DE SECAGEM DE FRUTAS
• A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás, homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás, etc;etc; Consiste na eliminação de água de um produto;Consiste na eliminação de água de um produto; Temperatura de secagem é de 65-70 ºC; Temperatura de secagem é de 65-70 ºC;
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
Secagem de frutasSecagem de frutas
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM
SECADOR TIPO SECADOR TIPO “TUNEL”“TUNEL”
SECADOR DE SECADOR DE GRÃOS EM GRÃOS EM ALVENARIAALVENARIA
SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM
SECADOR DE SECADOR DE RUDIMENTAR RUDIMENTAR EM MADEIRAEM MADEIRA
SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM
SECADOR SECADOR ELETRICOELETRICO
SECAGEMSECAGEMSECAGEMSECAGEM
MERCADOMERCADOMERCADOMERCADO
Grande potencial de crescimento;Grande potencial de crescimento;
Fatores como: Fatores como: O CUSTO COM EQUIPAMENTOO CUSTO COM EQUIPAMENTO , , o preço final p/ o consumidor, etc.o preço final p/ o consumidor, etc.
GERAR DESENVOLVIMENTO ????GERAR DESENVOLVIMENTO ????
Acentuado desperdício!!!Acentuado desperdício!!!
A banana passa tradicional é um A banana passa tradicional é um exemplo disto, sendo hoje exportada. exemplo disto, sendo hoje exportada.
Acentuado desperdício!!!Acentuado desperdício!!!
A banana passa tradicional é um A banana passa tradicional é um exemplo disto, sendo hoje exportada. exemplo disto, sendo hoje exportada.
TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA
CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: PROCESSAR: 300Kg/dia300Kg/dia
10m210m2
Secador Secador solar tipo solar tipo “túnel”“túnel”
TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA
CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: PROCESSAR: 150Kg/dia150Kg/dia
(A) INVESTIMENTO FIXO 12.285,00R$ (B) PREÇO POR QUILO DO PRODUTO 10,00R$ (C) VALOR INICIAL 12.285,00R$ (D) VALOR FINAL -R$ (E) TAXA DE IMPOSTO 0,32R$ (F) CAPACIDADE DE PRODUÇÃO (Kg / ano) 16.000R$ (G) VIDA ÚTIL DA PLANTA (anos) 10,00R$ (H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg) 6,82R$ (I) TAXA DE JUROS 0,19R$ (J) INVESTIMENTO TOTAL 33.911,64R$ (L) CAPITAL DE GIRO 21.626,64R$
(1) RECEITA = (B) * (F) = 160000,00
(2) CUSTO = (H) * (F) = 109041,64
(3) LUCRO BRUTO = (1) - (2) = 50958,36
(4) DEPRECIAÇÃO = ((D) - (C))/(G) = 1228,50
(5) LUCRO LÍQUIDO = (3) - (4) = 52186,86
(6) LUCRO APÓS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E) = 35565,88
(7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4) = 36794,38
(8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A) = 3,00
(9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A) = 4,15
(10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5) = 0,24
PROJETO DE DEFUMAÇÃO DE CARNESPROJETO DE DEFUMAÇÃO DE CARNES
Consiste na exposição dos alimentos à fumaça Consiste na exposição dos alimentos à fumaça resultante da queima da madeira, serragem, etc; resultante da queima da madeira, serragem, etc;
Provendo conservação;Provendo conservação;
Fornece aroma aos alimentos;Fornece aroma aos alimentos;
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
Aplicando-se uma temperatura em torno de 80º Aplicando-se uma temperatura em torno de 80º C;C;
A lingüiça, por exemplo, permanece de 3 a 4 A lingüiça, por exemplo, permanece de 3 a 4 horas.horas.
PROCESSOPROCESSOPROCESSOPROCESSO
Diversos produtos alimentícios podem ser Diversos produtos alimentícios podem ser defumados como, por exemplo, carnes em geral, defumados como, por exemplo, carnes em geral, lingüiças, salame, queijos, etc.lingüiças, salame, queijos, etc.
MERCADOMERCADOMERCADOMERCADO
Defumação de CarnesDefumação de Carnes
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
DEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃO
Defumador Defumador
ElétricoElétrico
DEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃODEFUMAÇÃO
Defumador Defumador IndustrialIndustrial
TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA
CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: 12-PROCESSAR: 12-16Kg/dia16Kg/dia
Estrutura de madeira
Material de queima
Câmara de 1m3
Estrutura de madeira
Material de queima
Câmara de 1m3
DEFUMADOR DEFUMADOR DOMESTICODOMESTICO
TECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIATECNOLOGIA
CAPACIDADE DE CAPACIDADE DE PROCESSAR: 24-PROCESSAR: 24-32Kg/dia32Kg/dia
DEFUMADOR DEFUMADOR DOMESTICODOMESTICO
Fonte de energia
Soprador
Chaminé
Câmara de defumador
PROCESSOPROCESSOPROCESSOPROCESSO
0,78Kg/dia
Lavagem
Corte
Defumação
5Kg/dia “sub-produtos”
26Kg/dia peixe fresco
Ingredientes
16Kg/dia peixe defumado
Embalagem
VIABILIDADE ECONÔMICA DADOS:
(A) INVESTIMENTO FIXO 682,50R$ (B) PREÇO POR QUILO DO PRODUTO 15,00R$ (C) VALOR INICIAL 682,50R$ (D) VALOR FINAL -R$ (E) TAXA DE IMPOSTO 0,52R$ (F) CAPACIDADE DE PRODUÇÃO (Kg / ano) 3.520R$ (G) VIDA ÚTIL DA PLANTA (anos) 10,00R$ (H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg) 7,13R$ (I) TAXA DE JUROS 0,19R$ (J) INVESTIMENTO TOTAL 6.636,64R$ (L) CAPITAL DE GIRO 5.954,14R$
(1) RECEITA = (B) * (F) = 52800,00
(2) CUSTO = (H) * (F) = 25082,34
(3) LUCRO BRUTO = (1) - (2) = 27717,66
(4) DEPRECIAÇÃO = ((D) - (C))/(G) = 68,25
(5) LUCRO LÍQUIDO = (3) - (4) = 27785,91
(6) LUCRO APÓS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E) = 13199,54