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PROJETO
AGREGAÇÃO DE VALOR
Coordenador Estadual: Frederico Antônio Büchele Coordenador Regional de Chapecó: Méd. Veterinário Clair Lorenzet
Equipe Técnica Estadual: Eng.º de Alimentos – Henrry Petcov Eng.º Civil – Daniel Dassoler
Eng.ª Sanitarista – Fernanda Miranda
PROJETO
AGREGAÇÃO DE VALOR
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OBJETIVO
Propiciar o aumento da renda dos produtores familiares,
pela melhoria da qualidade e agregação de valor aos
produtos e serviços, com geração de empregos via
empreendimentos rurais de pequeno porte.
PROJETO AGREGAÇÃO DE VALOR
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LATICÍNIO 3 IRMÃOS (Família Mahl - Palmitos)
PROJETO AGREGAÇÃO DE VALOR
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LATICÍNIO MORADA DO VERDE (Cunha Porã)
PROJETO AGREGAÇÃO DE VALOR
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ABATEDOURO SUÍNOS – Elmo (Nova Erechim)
PROJETO AGREGAÇÃO DE VALOR
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DERIVADOS DA CANA – Santa Rosa (Modelo)
PROJETO AGREGAÇÃO DE VALOR
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ABATE DE AVES A NÍVEL
FAMILIAR
Por:
Clair Lorenzet - Médico Veterinário
Novembro/2005
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ABATEDOURO FRANGO – Spegiorin (Modelo)
ABATEDOURO ANTES
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ABATEDOURO ATUAL
ABATEDOURO FRANGO – Spegiorin (Modelo)
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EQUIPAMENTOS
CALDEIRA
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EQUIPAMENTOS
MESA DE SANGRIA, TANQUE DE ESCALDAGEM E MESA
DE EVISCERAÇÃO
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EQUIPAMENTOS
DEPENADOR
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EQUIPAMENTOS
MESA DE ESCORRIMENTO
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EQUIPAMENTOS
MESA DE EMBALAGEM E REFRIGERAÇÃO
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CRIAÇÃO CONFINADA
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CRIAÇÃO SEMI-CONFINADA
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FLUXOGRAMA DE ABATE
PROCESSO DE SANGRIA
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FLUXOGRAMA DE ABATE
PROCESSO DE ESCALDAGEM
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PROCESSO DE DEPENAGEM
FLUXOGRAMA DE ABATE
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PROCESSO DE QUEIMA DE PENUGEM
FLUXOGRAMA DE ABATE
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PROCESSO DE EVISCERAÇÃO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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EVISCERAÇÃO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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FRANGO EVISCERADO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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Passagem através do óculo para sala de embalagem e resfriamento
FLUXOGRAMA DE ABATE
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ESCORRIMENTO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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EMBALAGEM
FLUXOGRAMA DE ABATE
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FRANGO EMBALADO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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RESFRIAMENTO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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EXPEDIÇÃO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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EXPEDIÇÃO E CARREGAMENTO
FLUXOGRAMA DE ABATE
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ENTREGA
FLUXOGRAMA DE ABATE
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PROPRIEDADE E FAMÍLIA
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CARACTERÍSTICAS DO EMPREENDIMENTO
Abatedouro de Frangos Spegiorin
• Tamanho do abatedouro: 4,0 x 6,0 x 2,8 metros
• Capacidade de abate: até 150 frangos/dia
• Mão-de-obra necessária: 5 pessoas
• Peso de abate do frango – 3.8 a 4.0 Kg
• Idade de abate – 90 a 110 dias
• Valor por Kg comercializado – R$ 3,80
Custos:
• Construção – R$ 10.000,00
• Equipamentos – R$ 8.300,00
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OUTRAS UNIDADES
MARAVILHA
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OUTRAS UNIDADES
CAIBI
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INSPEÇÃO
• Qualidade da água
• Instalações
• Equipamentos
• As pessoas – higiene e saúde
• Refrigeração
• Inspeção do animal