-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
1/7
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca
U Zagrebu, 22.01.2013.
-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
2/7
Kvaščev
ekstraktAutolizati Nukleotidi Prehrambeni
kvasac
-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
3/7
-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
4/7
Pivski kvasac mora biti svjež,bez većeg brojakontaminanata,odgorčen i ne smije imati okus po hmelju
Priprema procesa Proizvodni proces Izolacija proizvoda
• pranje biomase
nakon uzgoja
• odgorčavanje
• autoliza
• plazmoliza
• kiselinska
hidroliza
• separacija
• filtracija
-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
5/7
Autoliza- proces u kojem se stanične komponente razgrađujupomoću enzima prisutnih u kvašćevim stanicama te se na tajnačin prevode u topivo stanje
smrt stanice dovodi do nastanka nereda koji omogućujeslobodno degraditivnim enzimima napad na pojedinespecifične supstrate i makromolekule kao što su proteini inukleinske kiseline
u takvim uvjetima dolazi i do razgradnje stanične membranešto omogućava topivim molekulama da izađu iz stanice uokolni medij
-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
6/7
uvjeti autolize: kvaščev a suspenzija od 15-18%, pri temperaturiod 45-50°C i ph 5,5 u toku 24-36h
razgradnja je rezultat djelovanja proteolitičkih enzima
-
8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca
7/7
• Plazmoliza- proces brz, koristi se najčešće obična NaCl
• kvaščeve stanice u prisutnosti visokog postotka soli u mediju počinju
gubiti staničnu vodu zbog osmotskog tlaka u okolnom mediju
• Kiselinska hidroliza- hidroliza s jakim kiselinama pri visokim
temperaturama (oko 100°C),kao što je koncentrirana HCl
• razgrade se makromolekule- proteini,ugljikohidrati i nukleinske kiseline
