-
Director proiect: Dr.ing. Daniela VERINGAI.C.D.I.M.P.H. –
HORTING Bucuresti
PROIECT ADER 16.1.1. Adaptarea unor tehnologii inovative
aplicabile la nivelul unor centre locale
(cooperative) de producţie, condiţionare şi depozitare de scurtă
şi lungă durată a produselor
horticole proaspete şi prelucrate
P1: INSTITUTUL DE CERCETARE DEZVOLTARE PENTRU
POMICULTURĂMĂRĂCINENI
P2: INSTITUTUL DE CERECETARE DEZVOLTARE PENTRU LEGUMICULTURĂ
ȘIFLORICULTURĂ VIDRA
P3: STAŢIUNEA DE CERCETARE-DEZVOLTARE PENTRU POMICULTURĂ
CONSTANŢA
-
S-au organizat experiente de pastrare pentru 7 specii de produse
horticole(afine, coacăze, caise, piersici, tomate, mere şi morcovi)
cu câte 2 soiuri din fiecare specie, cu 3 condiţii termo-hidrice de
bază (cald-mediu ambiant, rece-refrigerare şi frig-frigorifice). La
unele specii, care se pretează, au fost organizate şi variante de
păstrare ȋn condiţii speciale (ionizare aer-RI şi atmosferă
modificată-AM).
Organizarea experienţelor de păstrare s-a făcut separat pe
specii si mod de lucru
Rezultatele obţinute ȋn cele trei cicluri experimentale se
refera la: pierderilor de masă, prin stricare şi totale,
modificările unor compuşi chimici (substanţă uscată, aciditate
titrabila, zahăr total şi vitamina C) pe durata păstrării, evoluţia
fermităţii structo-texturale ȋn diferite condiţii de păstrare.
Concluziile formulate pentru fiecare specie se bazează pe
sinteza datelor medii şi se referă la materialul biologic obţinut
ȋn exlusivitate de la pertenerii proiectului, ȋn perioada
2016-2018
-
1. Experienţa de păstrare Afine
-
Afinele soiului Delicia, iniţial mai mari, au avut un conţinut
mai bogat de SU, aciditate titrabilă, zahăr total decât fructele
soiului Bluecrop, care au avut un conţinut de vitamina C ceva mai
mare.
Rezistenţa la păstrare a celor două soiuri a fost ȋnsă foarte
apropiată, aceasta depinzând ȋn mare măsură de condiţiile de climă
din fiecare an, care au determinat şi ȋncărcătura de agenţi
patogeni, responsabili de deprecierea fructelor pe durata
păstrării.
-
Experienţă de păstrare-Coacăze
- 2 soiuri: Deea si Abanos
-
Condiţiile cele mai favorabile menţinerii calităţii s-au dovedit
a fi spaţiile refrigerate şi cu atmosferă modificată ȋmbogăţită ȋn
CO2 (10%), ȋn care coacăzele au ȋnregistrat după 20 zile de
păstrare cel mai redus nivel de pierderi totale din ȋntreaga
experienţă (7,63%)
Fructele soiului Abanos, iniţial mai mari, au prezentat ȋn
aceleaşi condiţii de păstrare un conţinut mai bogat de SU,
aciditate titrabilă şi zahăr total decât fructele soiului Bluecrop,
care a avut mai multă vitamina C.
Rezistenţa la păstrare a celor două soiuri a fost foarte
apropiată, dar variabilă de la un an la altul.
-
Experienţa de păstrare-Caise
In experimentare au fost luate două soiuri : Mamaia şi Olimp
-
că ȋn general caisele au fost sensibile la păstrare
Caisele din soiul Olimp s-au dovedit mai rezistente la păstrare
decât cele ale soiului Mamaia, care s-au depreciat, ȋn condiţii
similare de păstrare, cu mult mai repede şi ȋn cantitate mai
mare
Condiţiile cele mai favorabile menţinerii calităţii caiselor au
fost spaţiile refrigerate (10-12 ºC) şi cu atmosferă modificată
ȋmbogăţită ȋn CO2 (5%), ȋn care caisele au ȋnregistrat după 15 zile
de păstrare pierderi totale medii de 8,93%, nivelul cel mai redus
de pierderi totale din ȋntreaga experienţă.
-
Experienţă de păstrare-Piersici
La pastrarea cu atmosfera modificata, concentraţia de CO2 a
aerului din recipiente a fost menţinută ȋn jurul valorii de 5% pe
toată durata. Aceasta varianta a ȋnregistrat după 15 zile, pierderi
de masă extrem de mici (sub 1%), datorită volumului etanş de aer
din recipientele de păstrare. Pierderilor prin stricare au fost
destul de reduse comparativ cu celelalte variante de lucru.
-
Recoltarea ȋn faza de pârgă şi depozitarea ȋn spaţii refrigerate
cu atmosferă modificată pot asigura o durată de păstrare a
piersicilor de cca. 10 zile, cu pierderi reduse. Si alegerea
soiului este importantă, soiuri mai rezistente la păstrare
(ex.Jerseyland), obţinând o mai bună menţinere a calităţii cu
pierderi mult mai scăzute.
Condiţia optima de păstrare a piersicilor, cu cea mai mică
scădere a fermităţii este păstrarea prin refrigerare + atmosferă
modificată. In celelalte condiţii de păstrare testate fermitatea
piersicilor s-a redus (cu 103-133% ) ȋn funcţie de nivelul de
temperatura şi durata de păstrare.
-
Experienţă de păstrare-Tomate
-
Tomatele au fost sensibile la păstrare, ȋnregistrându-se un
volum mare de pierderi prin stricare, variabil ȋn funcţie de
condiţii de păstrare şi soi, care a limitat practic durata de
depozitare a produsului.
Cele mai bune condiţii de păstrare au fost cele prin refrigerare
ȋn combinaţie cu atmosfera modificată, durata maxima de depozitare
fiind ȋn acest caz de 10 zile. O păstrare mai redusă, de cca 7 zile
s-a putut realiza la temperatura de 10-12 ºC sau la 3-5 ºC cu
verificarea atenta a stării de sănătate a produsului.
La temperatura mai ridicată de 20-22 ºC tomatele şi-au menţinut
condiţiile de calitate 1-2 zile, după care au depăşit limitele
admise de pierderi totale.
-
Experienţă de păstrare-Mere
Fermitatea merelor s-a redus considerabil ȋn timpul păstrării
acestora, dar ȋn mod diferit ȋn funcţie de condiţiile de păstrare
şi soi. Astfel fermitatea merelor s-a redus ȋn medie cu 32,94% după
60 de zile păstrare ȋn condiţiile mediului ambiant şi cu 37,94% ȋn
cazul folosirii şi a aerului ionizat. După 120 de zile de păstrare
prin refrigerare, fermitatea merelor s-a redus ȋn medie cu 41,91%
şi cu 38,38% ȋn cazul utilizării şi a atmosferei modificate, iar
după 180 de zile de păstrare frigorifică cu 43,68%. Merele soiului
Goldrush şi-au menţinut cel mai bine fermitatea, acestea fiind
urmate de fructele soiului Idared .
-
Experienţă de păstrare Morcovi
Dintre soiurile studiate, soiul Fidra a ȋndeplinit aceste
cerinţe, fiind an de an cel mai bun la păstrare ȋn toate condiţiile
de temperatură prevazute ȋn cadrul experimental.
-
Produsele au fost prelucrate astfel:
Tomatele :de suc de tomate, pasta de tomate, sos picant
Caisele: nectar, dulceata, gem, deshidratate
Piersicile: nectar, gem, dulceata, dulceata cu scortisoara,
dulceata cu cuisoare
Merele : suc natural, gem.
Soiurile de caise Mamaia şi Olimp prezintă pretabilitate foarte
bună la prelucrarea sub formă de dulceaţă şi bună la prelucrarea
sub formă de nectar. Pentru produsul Gem de caise soiul Olimp a
obţinut calificativul ‚’’bun’’, în timp ce soiul Mamaia a obţinut
calificativul ‚’’satisfăcător’’, ceea ce înseamnă că nu este
recomandat să se proceseze caisele din soiul Mamaia sub formă de
gem.
-
S-a stabilit o dotare minimă necesare realizării sucului natural
de fructe şi legume la nivelul centrelor locale (cooperative) de
producţie, precum şi fluxul tehnologic de obţinere a sucului de
mere.