Programme de formation - Bases patisserie de … · Programme de formation APPRENDRE LES BASES DE LA PÂTISSERIE DE RESTAURATION Moyens pédagogiques et d’encadrement mise en œuvre

SAS HM FORMATION N° SIRET : 751 286 642 000 28 - N° de déclaration d’activité : 11 95 057 56 95

HM FORMATION – 25 Avenue du Huit Mai 1945 95200 Sarcelles / [email protected]

Programme de format ion APPRENDRE LES BASES DE LA PÂTISSERIE

DE RESTAURATION

Moyens pédagogiques et d ’encadrement mise en œuvre :

• fiches techniques remis au stagiaires • matériel spécifique mise à disposition des stagiaires (moules, emportes pièces, etc) • participation des stagiaires à la réalisation des différentes recettes avec l’aide du • formateur • stage basé sur la pratique des techniques et le réalisation de recettes d’application par • les stagiaires

Déta i l du programme :

Recet tes réa l isées :

Financ iers

b iscu i ts cu i l lère

tar te au c i t ron mer inguée

tar te aux f ru i ts

crème pât iss ière

t i ramisu

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mi-cu i t au chocolat

Techniques appr isent durant le s tage

• Réal isat ion d’un appare i l à f inanc iers

• Maitr ise des cu issons

• Réal isat ion d’un crème à t i ramisu

• Réal isat ion d’un b iscu i t à la cu i l lè re

• Réal isat ion d’une tar te au c i t rons

• Réal isat ion d’une tar te aux f ru i ts

• Préparat ion d’une pàte sucrée

• Préparat ion d’une crème d’amande

• Réal isat ion et cu isson d’un mi-cu i t