PROGRAMA 4 MATADEROS, CAZA Y RESES DE LIDIA. INFORME ANUAL 2018 1 PROGRAMA 4: Control diario de mataderos y control de establecimientos de manipulación de caza silvestre y salas de tratamiento de reses de lidia. Informe anual 2018. INTRODUCCIÓN Este programa contempla las actividades realizadas diariamente por los Servicios Oficiales Veterinarios, durante su presencia en los mataderos y establecimientos de manipulación de caza y salas de tratamiento de reses de lidia, a lo largo de todo el proceso de sacrificio de los animales y las operaciones conexas. Las deficiencias detectadas fruto de los controles oficiales en el marco de este programa se pueden clasificar en: Hallazgos en materia de sanidad y/o bienestar animal (se pueden detectar en este programa pero se han originado con anterioridad a la llega al matadero y/o sala). Ej.: zoonosis, indicadores de bienestar animal en pollos de engorde… Incumplimientos por parte de los operadores económicos. Se han agrupado en incumplimientos de higiene, operacionales, de bienestar animal y de documentación e identificación animal. Puesto que los controles oficiales incluidos en este programa son diarios no procede la programación de controles ni la contabilización tal cual de controles realizados. Los datos que se registran en el ámbito de este programa se refieren fundamentalmente a la detección de hallazgos e incumplimientos y a la adopción de medidas ante estos. Existe información adicional relacionada con este programa en el Informe de Fuentes y Tendencias de Zoonosis y Agentes zoonóticos que realiza la EFSA para todos los Estados Miembros con los datos que anualmente se envían procedentes de las CCAA de agentes zoonóticos de conformidad con el artículo 3 del Real Decreto 1940/2004 y el artículo 9 de la Directiva 2003/99/CE. Se pueden consultar los informes elaborados por EFSA correspondientes a España en el siguiente enlace: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/vigilancia_zoonosis. htm Este programa de control se desarrolló en el PNCOCA 2016-2020 por lo que sólo lleva tres años implantado. En estos 3 años el número de animales sacrificados sigue una tendencia creciente y el número de líneas de sacrificio ha descendido ligeramente respecto a 2017. Esto se puede observar en la siguiente gráfica. Objetivo general del programa: Realizar controles oficiales durante la actividad diaria de los mataderos en todas las etapas del sacrificio de los animales destinados al consumo humano, en cumplimiento a lo establecido en los Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004, con el fin de garantizar de manera eficaz la salubridad e higiene de las carnes con destino a consumo humano y salvaguardar la sanidad y el bienestar animal.
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PROGRAMA 4: Control diario de mataderos y control …...Como el control en este programa es diario no se refleja el número de controles realizados, si bien se registran muchas de
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PROGRAMA 4 MATADEROS, CAZA Y RESES DE LIDIA. INFORME ANUAL 2018 1
PROGRAMA 4: Control diario de mataderos y control de establecimientos de manipulación de caza silvestre y salas de tratamiento de reses de lidia. Informe anual 2018.
INTRODUCCIÓN
Este programa contempla las actividades realizadas diariamente por los Servicios Oficiales Veterinarios,
durante su presencia en los mataderos y establecimientos de manipulación de caza y salas de tratamiento
de reses de lidia, a lo largo de todo el proceso de sacrificio de los animales y las operaciones conexas.
Las deficiencias detectadas fruto de los controles oficiales en el marco de este programa se pueden clasificar en:
Hallazgos en materia de sanidad y/o bienestar animal (se pueden detectar en este programa pero se han originado con anterioridad a la llega al matadero y/o sala). Ej.: zoonosis, indicadores de bienestar animal en pollos de engorde…
Incumplimientos por parte de los operadores económicos. Se han agrupado en incumplimientos de higiene, operacionales, de bienestar animal y de documentación e identificación animal.
Puesto que los controles oficiales incluidos en este programa son diarios no procede la programación de
controles ni la contabilización tal cual de controles realizados. Los datos que se registran en el ámbito de
este programa se refieren fundamentalmente a la detección de hallazgos e incumplimientos y a la
adopción de medidas ante estos.
Existe información adicional relacionada con este programa en el Informe de Fuentes y Tendencias de
Zoonosis y Agentes zoonóticos que realiza la EFSA para todos los Estados Miembros con los datos que
anualmente se envían procedentes de las CCAA de agentes zoonóticos de conformidad con el artículo 3
del Real Decreto 1940/2004 y el artículo 9 de la Directiva 2003/99/CE. Se pueden consultar los informes
elaborados por EFSA correspondientes a España en el siguiente enlace:
Este programa de control se desarrolló en el PNCOCA 2016-2020 por lo que sólo lleva tres años implantado. En estos 3 años el número de animales sacrificados sigue una tendencia creciente y el número de líneas de sacrificio ha descendido ligeramente respecto a 2017. Esto se puede observar en la siguiente gráfica.
Objetivo general del programa: Realizar controles oficiales durante la actividad diaria de los
mataderos en todas las etapas del sacrificio de los animales destinados al consumo humano, en
cumplimiento a lo establecido en los Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004, con el fin de
garantizar de manera eficaz la salubridad e higiene de las carnes con destino a consumo humano y
La detección de los incumplimientos definidos anteriormente en lo relativo a higiene, operacionales,
bienestar animal y documentación e identificación animal, en cualquiera de las etapas de la actividad
diaria del matadero requiere la adopción de medidas con el fin de garantizar, o bien la salubridad e
higiene de las carnes, o bien la sanidad y el bienestar animal.
Durante el 2018 los Servicios Veterinarios Oficiales han adoptado 8.742 medidas ante los 7.272
incumplimientos detectados durante la actividad de control que desarrollan diariamente. Lo que supone
un valor para este indicador de 1,2 medidas adoptadas frente a cada incumplimiento.
Si analizamos las medidas adoptadas por tipo de medida encontramos que el 76,8% de las medidas han
sido el Requerir la corrección de los incumplimientos, seguido aunque con una frecuencia muy inferior (el
9,5%) del requerimiento la revisión de APPCC y por la propuesta de apertura de expedientes con un 5,9%.
El resto de las medidas adoptadas suponen valores inferiores tal y como se puede apreciar en la
siguiente gráfica:
Gráfico 4.12. Porcentaje de medidas por tipo de medida
Destacar que en 2018 se ha realizado 14 suspensiones de la actividad y ha habido 517 propuestas de apertura de expediente sancionador tras detectar incumplimientos en el ámbito del control de este programa.
Nº Propuestas Apertura de
Expediente; 5,9% Nº Suspensiones de
Actividad; 0,2%
Nº Retiradas del Mercado; 1,5%
Nº Requerim Correc Incumplim;
76,8%
Nº Rev APPCC Establecim; 9,5%
Muestreo y Análisis; 0,0%
Nº Notif a otra AACC; 0,6%
Nº Otras Medidas; 5,5%
% medidas adoptadas (por tipo de medida)
Objetivo operativo 5: Adoptar medidas por parte de los Servicios Veterinarios Oficiales sobre los
operadores económicos o sobre los animales enviados a sacrificio o canales obtenidas, para
garantizar que cumplan la normativa vigente en relación con los incumplimientos detectados.
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Anexo al Programa 4 de Control diario de mataderos y control de establecimientos de manipulación de caza
silvestre y salas de tratamiento de reses de lidia
a) Tabla 4.1. Animales sacrificados por especies
ESPECIE Nº Total animales
sacrificados
Bovino 2.447.672
Ovino 10.378.213
Caprino 1.216.338
Porcino 45.271.153
Equino 42.207
Conejos 37.438.705
Pollos de engorde 737.842.302
Aves silvestres 85.062
Caza silvestre 288.428
Otros 52.452.765
Totales 887.462.845
b) Tabla 4.2. Lotes de pollos de engorde controlados por bienestar animal en matadero