Professora: Letícia F. Melo. O que é bioquímica? É o ramo da química que estuda principalmente as reações químicas dos processos biológicos que ocorrem.
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Professora: Letcia F. Melo
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O que bioqumica? o ramo da qumica que estuda principalmente as
reaes qumicas dos processos biolgicos que ocorrem em todos os seres
vivos
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Divises da Bioqumica Lipdios Glicdios Aminocidos Protenas
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LIPDIOS So biomolculas compostas por carbono (C), hidrognio (H)
e oxignio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolveis em
gua, e solveis em solventes orgnicosbiomolculas So elaborados por
organismos vivos, que por hidrlise produzem cidos graxos. Em sua
constituio h a predominncia de steres e cidos graxos. (cidos
monocarboxlicos de cadeia normal, eu geralmente contm um nmero par
de tomos). So geralmente brancos, insolveis em gua e produzem uma
mancha translcida, Classificam-se em: glicerdeos, cerdeos,
fosfatdeos e cerebrsidos.
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GLICERDEOS Constitudos por steres de cidos graxos e glicerol.
Ocorrem no estado lquido e slido. Lquidos so as leos Slidos so as
gorduras Podem ser de dois tipos: Comestveis e secativos.
Comestveis: oliva, algodo, dend, capivara... Secativos: origem
vegetal, vernizes, leo de linhaa, leo de rcino...
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CARACTERSTICAS As gorduras so leos brancos ou levemente
amarelados. So de origem animal ou vegetal, Os glicerdeos
apresentam duas propriedades importantes: Hidrogenao so os leos que
recebem o nome de margarinas Hidrlise alcalina produzem o glicerol
e uma mistura de sais alcalinos de cidos graxos que recebem o nome
de sabo.
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REAO DE SAPONIFICAO
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COMO O SABO LIMPA? Graas ao carter polar e apolar do sabo. A
molcula de sabo possui uma parte polar e outra apolar. A cadeia
apolar formada por hidrocarbonetos ( CH2) tem afinidade por leos
(apolar) e a extremidade polar (contendo ons) interage com a gua.
Assim possvel que se forme uma mistura caracterizada pela espuma. a
partir dessa interao entre os componentes do sabo que se torna
possvel limpar superfcies cheias de gordura.
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EXEMPLO:
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GLICDIOS OU HIDRATOS DO CARBONO (CARBOIDRATOS) Essas
biomolculas englobam os acares e so formados por C, H e O. So
compostos de funo mista, formando mais precisamente:
poliidrxi-aldedos (misto de lcool e aldedo) poliidrxi-cetonas
(misto de lcool e cetona)
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MONOSSACARDEO OU OSES So "acares simples", os glicdios mais
simples, que tem duas ou mais hidroxilas sua frmula (CH2O)n, sendo
que "n" igual ou maior que 3. Na sua frmula mais simples so as
trioses. Os monossacardeos no so hidrolizveis, so hidrossolveis e
de sabor doce. As oses so classificadas quanto ao nmero de carbonos
na estrutura: 3C trioses, 4C tetroses... 6C hexoses. Podem ser
classificados em aldoses e cetoses, de acordo com o seu grupamento
funcional. Podem ser classificados pelo nmero de tomos de carbono.
Ex. trioses, tetroses e etc.
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Os monossacardeos mais encontrados nos alimentos so D-glicose e
D-frutose, nos sucos de frutas. A glicose o acar comum. A glicose e
a frutose so ismeros funcionais.
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Caractersticas: Apresentam Isomeria Estrutural de Funo. Carbono
assimtrico. Isomeria ptica do tipo: -Enantiomeria, composto que
apresenta imagem especular um do outro. -Diasterioisomeria, so
compostos que diferem pela configurao de um ou mais tomos de
carbono. OBS.: O carbono onde se encontram os grupamentos aldedo e
cetona o carbono anomrico, e ele que dar a representao das formas
alfa e beta.
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OSDEOS so glicdios formados por 2 ou mais oses
(monossacardeos). So os dissacardeos (2 oses) e os polissacardeos
(n- oses) Sofrem hidrlise, transformando-se em oses. Exemplos:
dissacardeos: sacarose. Polissacardeos: amido, celulose,
glicognio
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OLIGOSSACARDEO So cadeias curtas de monossacardeos, a unio de 2
10 monossacardeos, unidos por uma ligao glicosdica Unio de duas
unidades glicdicas e conseqentemente a perda de uma molcula de H2O.
Os oligossacardeos podem ser classificados de acordo com o nmero de
unidades de monossacardeos presentes em sua molculas (dissacardeos,
trissacardeos etc.). Seus principais representantes na natureza so:
SACAROSE - cana e nctar de flores LACTOSE - leite dos mamferos
TREALOSE - bolores, leveduras e hemolinfa dos insetos. MALTOSE -
germinao da cevada - ao da amilase sobre o amido. RAFINOSE - algodo
CELOBIOSE - celulose hidrolizada.
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POLISSACARDEOS So polmeros encontrados na natureza e podem ter
funo estrutural ou de reserva.Com a funo de reserva temos: AMIDO -
Reserva nos vegetais, principalmente cereais e tubrculos. GLICOGNIO
- Reserva nos animais e microorganismos, encontrados na maioria nos
tecidos do fgado e msculos. Com a funo estrutural: CELULOSE: a
matria orgnica mais abundante na natureza e se encontra nas partes
fibrosas das plantas. A celulose no digerida por animais
vertebrados exceto os animais ruminantes que apresentam no rumem
protistas e bactrias., insolvel em gua. QUITINA - Forma o
exoesqueleto dos artrpodes.
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HIDRLISE DE OSDIOS Nessa reao se forem produzidas duas oses
dissacardeos e se foram produzidas trs ou mais polissacardeo. Ex.:
dissacardio + gua 2 oses C12H22O11 + H2O Glicose + frutose
Polissacardios + gua n oses Amido + gua n glicoses Celulose + gua n
glicoses
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Aminocidos Os aminocidos so unidades estruturais bsicas das
protenas. Um aminocido constitudo de um grupamento amina, uma
carboxila, um tomo de hidrognio e um radical R diferenciado, todos
ligados a um tomo de carbono. Existem 20 tipos de aminocidos e eles
constituem o alfabeto protico.
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Podem ser considerados a menor poro constituinte da protena. Os
aminocidos que iro dar origem a protenas, so os denominados
-aminocidos. Qualquer molcula de aminocido tem um grupo carboxila
(COOH) e um grupo amina ligados a um tomo de carbono. Nesses mesmo
carbono ficam ligados ainda um tomo de hidrognio e um radical (R).
tomo O radical (R) representa um radical orgnico, diferente em cada
molcula de aminocido encontrado na matria viva.
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Estrutura de um -aminocidos:
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Carter anftero dos aminocidos Os aminocidos possuem carter
anftero, ou seja, quando em soluo podem funcionar como cidos ou
como bases.
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Os aminocidos so as estruturas fundamentais das protenas. Cada
aminocido consiste de um grupo amino (-NH2) bsico (alcalino), um
grupo carboxlico (-COOH) cido e uma cadeia lateral (grupo R) que
diferente para cada um dos 20 diferentes aminocidos. protenas Cada
variao no nmero ou na seqncia de aminocidos produz uma protena
diferente, uma grande variedade de protenas possvel. A situao
semelhante utilizao de um alfabeto de 20 letras para formar
palavras. Cada letra seria equivalente a um aminocido, e cada
palavra seria uma protena diferente.
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PROTENAS As protenas so macromolculas orgnicas formadas pela
sequncia de vrios aminocidos, unidos por ligaes peptdicas (cadeia
polipeptdica). Desempenha diversas funes no organismo, sendo:
estrutural, hormonal, enzimtica, imunolgico, nutritivo e transporte
citoplasmtico.
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ESTRUTURAS DAS PROTENAS Pertencem classe dos peptdeos, pois so
formadas por aminocidos ligados entre si por ligaes peptdicas. Uma
ligao peptdica a unio do grupo amino (-NH 2 ) de um aminocido com o
grupo carboxila (-COOH) de outro aminocido, atravs da formao de uma
amida.
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So os constituintes bsicos da vida: tanto que seu nome deriva
da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos
animais, as protenas correspondem a cerca de 80% do peso dos
msculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco.
Mesmo nos vegetais as protenas esto presentes.
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COMPOSIO DAS PROTENAS Todas contm carbono, hidrognio, nitrognio
e oxignio, e quase todas contm enxofre. Algumas protenas contm
elementos adicionais, particularmente fsforo, ferro, zinco e cobre.
Seu peso molecular extremamente elevado. Todas as protenas,
independentemente de sua funo ou espcie de origem, so construdas a
partir de um conjunto bsico de vinte aminocidos, arranjados em
vrias seqncias especficas.