Profa Dra Profa Dra Maria Tercília Vilela de Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira Azeredo Oliveira [email protected][email protected]A disciplina de Biologia A disciplina de Biologia Celular no contexto da Celular no contexto da Engenharia de Alimentos Engenharia de Alimentos Engenhar Engenhar i i a de Alimentos a de Alimentos
13
Embed
Profa Dra Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira [email protected] A disciplina de Biologia Celular no contexto da Engenharia de Alimentos Engenhar.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Profa Dra Profa Dra Maria Tercília Vilela de Azeredo OliveiraMaria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira
Cria e aperfeiçoa produtos alimentícios envolvendo a transformação de
matérias-primas de origem vegetal e animal
Desenvolve novos alimentos e embalagens para atender à demanda por
produtos nutritivos e seguros, aliado a preservação ambiental e ao
planejamento eficiente e produtivo do setor agroindustrial
Engenheiro de Alimentos
Desafios constantes
• Processo de preparação: secagem, esterilização, pasteurização
• Enlatamento
• Refrigeração
• Conservação: prazo de validade de cada produto
• Congelamento
Industrialização das Matérias-Primas
• PRODUÇÃO/PROCESSOS: Racionalização e melhoria de processos e fluxos
produtivos para incremento da qualidade e produtividade e redução dos custos
industriais, além do tratamento de resíduos da indústria de alimentos
• GARANTIA DE QUALIDADE: Determinação dos padrões de identidade e
qualidade dos alimentos, da matéria-prima ao produto acabado, controle dos
processos de industrialização, planejamento e implantação de estruturas para
monitoramento da qualidade dos produtos
• PESQUISA E DESENVOLVIMENTO: Desenvolvimento de novos produtos e
tecnologias com o objetivo de satisfazer o mercado; otimização da produção de
forma a reduzir desperdícios e reaproveitar subprodutos; transformação de
subprodutos em alimentos de maior valor agregado e uso de tecnologias
limpas
Atuação do Engenheiro de Alimentos
• PROJETOS: Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades
de processamento de alimentos, bem como seu estudo de viabilidade
econômica
• COMERCIAL / MARKETING: Utilização do conhecimento técnico na
prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no
desenvolvimento de produtos junto aos clientes e no apoio à área de vendas
• FISCALIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS : Atuação junto aos órgãos
governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, de forma a garantir o
cumprimento de padrões de identidade e qualidade de produtos alimentícios,
estabelecidos pela legislação, garantindo assim, os direitos do consumidor e a
saúde pública
Atuação do Engenheiro de Alimentos
• OUTROS:
Estabelecer e controlar padrões de qualidade, de acordo com a
legislação sanitária ou normas para exportação de produtos
Área pública: organizar e coordenar laboratórios de análises de
produtos alimentícios; estabelecer normas e padrões de qualidade para
alimentos; vistorias e emissão de pareceres técnicos sobre indústrias para
os órgãos de fiscalização
Consultor independente ou como funcionário de empresas de
consultoria
Atuação do Engenheiro de Alimentos
Conhecimentos do Engenheiro de Alimentos
Básicos
Matemática
Física
Biologia Celular
Bioengenharia
Microbiologia
Nutrição
Ecologia
Química
Especializações
Química de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Preservação de Alimentos
Análise Sensorial
Transporte e Comercialização de
Produtos Alimentícios
Economia Industrial.
FormaçãoHumanística
Áreas: Social
EconômicaAdministrativa
Formação ComplementarÁreas:
EmbalagensControle estatístico de qualidade
InformáticaResíduos industriais
Meio ambiente
Bioquímica
Analítica
Orgânica
Físico-química
Química dos alimentos
Alimento
AnimalVegetal
Quantidade de nutrientesProteínasGordurasVitaminas
Constituintes celularesMetabolismo celular
Reações entre os constituintesReações do alimento no ambiente
Causas de deterioração dos produtos
Matéria-prima
Preservação de Alimentos
• Energia• Movimento• Matéria• Transferência de calor e de massa• Processos de secagem• Processo de pasteurização• Processos de esterilização• Processos de congelamento• Processos de refrigeração
Industrialização
dos
Alimentos
Economia Industrial
Desafio da profissão é a produção com preços baixos, qualidade e aumento da vida útil do produto