PRODUKSI ASAM LEMAK RANTAI PENDEK PADA MEDIA YANG DISUPLEMENTASI DENGAN TEPUNG REBUNG BAMBU TABAH (Gigantochloa nigrociliata BUZE-KURZ) OLEH BAKTERI SALURAN PENCERNAAN SKRIPSI Oleh : PUTU AGUS NADIARTA NIM. 1111205008 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA BUKIT JIMBARAN 2017
17
Embed
PRODUKSI ASAM LEMAK RANTAI PENDEK PADA MEDIA … · asam-asam organik yang digunakan adalah konsentrasi standar 100 mM (asam laktat, asam asetat, asam propionat, dan asam butirat).
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PRODUKSI ASAM LEMAK RANTAI PENDEK PADA MEDIA
YANG DISUPLEMENTASI DENGAN TEPUNG REBUNG
BAMBU TABAH (Gigantochloa nigrociliata BUZE-KURZ)
OLEH BAKTERI SALURAN PENCERNAAN
SKRIPSI
Oleh :
PUTU AGUS NADIARTA
NIM. 1111205008
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
BUKIT JIMBARAN
2017
i
PRODUKSI ASAM LEMAK RANTAI PENDEK PADA MEDIA YANG
DISUPLEMENTASI DENGAN TEPUNG REBUNG BAMBU TABAH
(Gigantochloa nigrociliata Buze-Kurz) OLEH BAKTERI SALURAN
PENCERNAAN
S K R I P S I
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
OLEH:
PUTU AGUS NADIARTA
1111205008
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2017
ii
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul: “Produksi Asam
Lemak Rantai Pendek pada Media yang Disuplementasi dengan Tepung
Rebung Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata Buze-Kurz) Oleh Bakteri
Saluran Pencernaan” adalah karya saya dan belum pernah di ajukan dalam bentuk
apapun ke perguruan tinggi lain dan belum pernah dipublikasikan. Semua sumber
data dan informasi yang dikutip dalam tulisan ini telah disebutkan didalam naskah
dan cantumkan ke dalam Dafrar Pustaka secara jelas dan dapat doperiksa
kebenarannya.
Denpasar, 31 Januari 2017
Putu Agus Nadiarta
NIM. 1111205008
iv
RIWAYAT HIDUP
Putu Agus Nadiarta dilahirkan di Denpasar pada 14 Oktober 1993. Penulis
merupakan anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Wayan Wiarsana dan
Ni Nengah Rapi Ratnadi .
Penulis memulai pendidikan di SDN 4 Sesetan pada tahun 1999 dan
menyelesaikannya pada tahun 2005, lalu melanjutkan pendidikan di SMP
Anugrah Denpasar dan menyelesaikannya pada tahun 2008. Pada tahun 2011
penulis menyelesaikan pendidikan di SMAK Santo Yoseph Denpasar. Sejak tahun
2011 penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Selama menjalani perkuliahan, penulis aktif sebagai panitia pelaksana
maupun panitia pengarah pada kegiatan-kegiatan kemahasiswaan dan sebagai
fungsionaris organisasi kemahasiswaan di lingkungan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Udayana.
v
Putu Agus Nadiarta. 1111205008. 2017. Produksi Asam Lemak Rantai
Pendek pada Media yang Disuplementasi dengan Tepung Rebung Bambu
Tabah (Gigantochloa nigrociliata Buze-Kurz) oleh Bakteri Saluran
Pencernaan. Di bawah Bimbingan Prof. Ir. Nyoman Semadi Antara, MP.,
Ph.D. dan Prof. Dr. Ir. G.P. Ganda Putra, MP.
ABSTRAK
Rebung bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz) diketahui
mengandung oligosakrida yang berpotensi sebagai prebiotik. Pada studi ini
dilakukan eksperimen fermentasi media yang disuplementasi tepung rebung
bambu tabah (TRYP) oleh bakteri fekal. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pertumbuhan bakteri fekal (bakteri asam laktat dan koliform fekal)
selama proses fermentasi. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui asam
lemak rantai pendek yang dihasilkan selama proses fermentasi. Fermentasi
dilakukan pada suhu 37˚C pada media TrYP dan GYP (Glucose Yeast Pepton)
sebagai media kontrol. Observasi dilakukan pada rentan waktu fermentasi dari 0
jam sampai 24 jam dengan interval waktu 6 jam. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa asam asetat dan asam butirat dihasilkan setelah fermentasi 6 jam pada
media TRYP sebanyak 1,72 % dan 1,91 % yang di fermentasi oleh saluran
pencernaan. Sedangkan untuk asam laktat dan asam propionat dihasilkan setelah
12 jam fermentasi sebanyak 1,28 % dan 1,60 %.
[Kata Kunci]: Gigantochloa nigrociliata, fermentasi, tepung rebung, asam lemak
rantai pendek, bakteri fekal.
vi
Putu Agus Nadiarta. 1111205008. 2017. Production Of Short Chain Fatty
Acid of Suplemented Medium by Shoot of Tabah Bamboo Flour
(Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz) By Gastrointestinal Bacteria
Supervised by Prof. Ir. Nyoman Semadi Antara, MP., Ph.D. and Prof. Dr. Ir.
G.P. Ganda Putra, M.P.
ABSTRACT
Shoots of tabah bamboo (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz) are
known containing oligosaccharides as a prebiotic. In recent study the fecal
bacteria was experimented in fermentation of medium supplemented by bamboo
shoot powder (TrYP). The aim of this study was to determined the growth of fecal
bacteria (lactic acid bacteria and fecal coliform) during process of fermentation.
The study also determined the short chain fatty acid (SCFA), which produced
during of fermentation. Fermentation was carried out at 37˚C in medium of
TRYP and GYP as a control medium. The observation was done from initial of
fermentation (0 hour) up to 24 hours in time interval of 6 hours. The result were
acetic acid and butyric acid produced after 6 hours (1.72% and 1.91%) in TrYP
medium fermented by gastrointestinal bacteria. On the other hand, lactic acid and
propionic acid were produced maximumly after 12 hours fermentation (1.28% and
1.60%).
[Keywords]: Gigantochloa nigrociliata, bamboo shoot flour, fermentation, short