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P r o d u i t s d e l a m e r
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Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par les produits de la mer.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée aux produits de la mer. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contac-ter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problé-matique spécifique.
N a c t i s e n c h i f f r e s
>> 5 laboratoires de R&D
>> 12 Aromaticiens et parfumeurs
>> 1 Atelier pilote
>> 50 Agents et filiales internationales
>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009
>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé
>> 290 Effectif 2010
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S o m m a i r e
Surimi s Arômes Colorants liquides
Poissons fumés Fumées liquides & arômes de fumée Colorants pour haddock
Poissons crus Carpaccios Marinades Marinades hydrosolubles Marinades liposolubles Tartares Préparations pour tartares Sauce Brochettes Harengs marinés
Traiteur de la mer
Tartinables Arômes Colorants pour Tarama Mixes fonctionnels Terrines Arômes & épices Colorants Mixes fonctionnels Salades Arômes pour sauce salades Préparation pour sauce Tapas Colorants pour crevettes & crustacés Arômes & épices Soupes Arômes Mix fonctionnels & colorants Saucisses & quenelles Conservateurs
Plats cuisinés
Conserves de poissons Plats Arômes Fumets Préparations pour sauce
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DENOMINATION COULEUR CODE EUROPEEN
Colorant pour surimi rouge sp15 Rouge E120
Colorant pour surimi rouge Rouge orange + E120, E160c
colorant pour surimi rouge nr2 Rouge orange ++ E120, E160c
Colorant pour surimi rouge nr3 Rouge orange +++ E120, E160c
Colorant pour surimi orange Orange E160c
DENOMINATION
Crabe 11.15clc
Complet aromatisé surimi
Surimi 15clc
Surimi 10.66cl
Surimi 008cl
Crevette pour surimi
Saumon pour surimi
Arômes
Colorants liquides
Suri
mis
Les bâtonnets de Surimi répondent tout particulièrement à la demande actuelle de praticité : ils peuvent aussi bien être consommés à l’apéritif, au moment des repas ou en en-cas, à la maison ou sur le pouce. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples d’arômes que Nactis a développés pour application surimi.
Par ailleurs, saviez-vous que Nactis est le seul producteur européen de carmin de cochenille (colorant E120) ?Nous pouvons ainsi vous garantir une qualité constante parfaitement adaptée à votre application. Par exemple, nous avons développé une référence spécifique de carmin qui permet de colorer en rouge la surface des bâton-nets de surimi et d’éviter la migration du colorant pendant toute la durée de vie du produit.
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DENOMINATION CONCENTRATION EN NORBIXINE CODE EUROPEEN
Rocou 0,84% E160b
Rocou 1.10% E160b
Rocou 1.80% E160b
Les consommateurs apprécient beaucoup le poisson fumé mais sont parfois inquiets quand à l’innocuité de ce produit. Les industriels voudraient pouvoir les rassurer.Nactis a développé un procédé breveté pour vous offrir une large gamme de fumées.Ces fumées, adaptées à la majorité des process industriels, permettent de retrouver le bon goût naturel de fumé avec des teneurs en PHA maîtrisées.Si vous le souhaitez, nous tenons à votre disposition une brochure détaillée sur notre gamme de fumées liquides et arômes de fumée Tradismoke™.
Colorants pour haddock
Poissons fumés
DENOMINATION PROCESS SUPPORT CONCENTRATION
Tradismoke®a2Atomisation
- Forte
Tradismoke®a3 - Moyenne
Tradismoke® d-max Douchage et trempage - Forte
Tradismoke® d2 - Moyenne
Tradismoke® xp 1Salage sel sec ou en saumure
Dextrose Basse
Tradismoke® xp 4 Dextrose Moyenne
Tradismoke® xp 7 Dextrose Forte
Tradismoke® xp 10 Sel Forte
Tradismoke® xh 1 Saumure Huile Forte
Tradismoke® xh 2 Huile Moyenne
Tradismoke® xp 13 Saumure Dextrose + Fibre Très forte
Fumées liquides & arômes de fumée
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FONCTION DENOMINATION
Aromatisation
Cristallux ail/persil
Cristallux type ail renf
Cristallux type curry T
Cristallux type mexicain T
Cristallux type Provence T
Aromatisation & DécorsEpices pour carpaccio
Aromatisation pour carpaccio
Décors Décor aigre doux NR1
Collage des poissons Liant viande & poisson NR13
Comme vous pouvez le constater, Nactis vous propose une large gamme de solutions dont vous trouverez quelques exemples ci-dessous.Notre équipe commerciale se tient à votre disposition aussi bien pour vous aider à concevoir des produits ré-pondant aux nouvelles tendances de consommation que pour optimiser votre gamme existante (amélioration de la qualité, analyse de la valeur, optimisation des paramètres de production…)
Marinades
Carpaccios
Marinades liposolubles
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE MARQUANTS
Maître d’hôtel Ail, beurre Ail, persil
Jambalaya Tomate, viande, curry, vin blanc Poivron, oignon, persil
Noix de coco Noix de coco, soja, orange Noix de coco râpée, orange
Aneth Ail, aneth, concombre Aneth
Thym citron Thym, citron Thym, poivron
Provençale Oignon, ail, thym, romarin Herbes de Provence, poivre
Pois
sons
cru
s
Marinades hydrosolubles
DENOMINATION
Gyros
Moutarde
Tandoori
Asiatique
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Préparations pour tartare
FONCTION DÉNOMINATION
Aromatisation Epices Chimichuri
Aromatisation & décorationAssaisonnement Tajine citron
Assaisonnement citron, aneth, poisson
Orange, ciboulette
Décoration Décor aigre doux NR1
FONCTION DENOMINATION
Aromatisation Epices brochette NR21
Aromatisation citron & olive
Aromatisation & décors
Tomate, crevette NR1
Assaisonnement citron, aneth, poisson renf
Enrobage grillades Caraïbes
Assaisonnement Tikka
FONCTION DÉNOMINATION
Saumure de trempage (maturation) Fish start f3
Fish start f4
Saumure de trempage (maturation) & Aromatisation Aromatisation Fish start f4
Aromatisation Assaisonnement filet de hareng nr1
Assaisonnement & ingrédient fonctionnel pour sauce Liant aromatisation hareng 2
Tartares
Brochettes
Harengs marinés
Sauces
Que diriez-vous d’une sauce pour accompagner votre tartare ?Nactis propose des préparations auxquelles il suffit d’ajouter de l’huile ou de l’eau pour obtenir une sauce parfaite.
DENOMINATION
Mix sauce tartare
Sauce mayonnaise hamburger
Sauce mayonnaise piquante
Poissons crus
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Arômes
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE
Crabe Iodé, crabe 1,00%
Saumon naturel Saumon, gras 1,00%
Huître Iodé, huître 0,20%
Saumon fumé Saumon, fumé 2,00%
Crevette - surimi Note fraîche, crevette, surimi 0,40%
Coquille Saint Jacques Iodé, coquille Saint Jacques 1,00%
Homard Coquillage, homard 0,40%
Colorants pour Tarama
DENOMINATION FORMULE CHIMIQUE FORME CODE EUROPEEN
Carmin sur soude 30g/l NaOH Liquide E120
Carmin liquide k40 KOH Liquide E120
Mixes fonctionnels
FONCTION DENOMINATION
Ingrédient fonctionnel Liant tarama
DécorsDécor multicolore nr7
Décor napolitain
Ingrédient fonctionnel & aromatisation
AST mousse de poisson
Mélange rillettes de thon
Mix rillettes saumon a083
Mix rillettes deux truites a092
Nactis a tant de produits pour applications « traiteur de la mer » qu’il a été très difficile d’en sélectionner seulement quelques uns parmi les nombreux arômes, colorants et mélanges fonctionnels.Comme vous le savez peut être, Nactis est le seul producteur européen de carmin de cochenille (colorant E120). Ainsi, nous pouvons vous garantir une qualité constante parfaitement adaptée à votre application. Outre cette expertise, nous avons un savoir-faire dans la formulation des colorants naturels et artificiels qui nous permet de répondre à toutes les problématiques que vous pouvez rencontrer.Nactis propose aussi une large gamme d’arômes, mélanges fonctionnels et produits prêts-à-l’emploi (sauces chaudes et froides, assaisonnements). Cette brochure n’en étant qu’un aperçu, n’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations.
Tartinables
Trai
teur
de
la m
er
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Terrines
Traiteur de la mer
Arômes & épices
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE
Coquille Saint Jacques Coquille Saint Jacques, crème, oignon, ail, persil, poivre 1,35%
Coquillage Coquillage, vin blanc, ail, oignon, thym, persil, laurier, poivre 1,35%
Gambas Gambas, tomate, oignon 1,20%
Homard Goût caractéristique de homard -
Anchois Goût caractéristique d’anchois -
Thon Goût caractéristique de thon -
Saumon fumé Goût caractéristique de saumon fumé -
Crevette Goût caractéristique de crevette -
Mélange d’épices Mélanges d’épices pour terrines de poisson -
Colorants
DENOMINATION CODE EUROPEEN FORME
Oleo paprika 80000 ui E160c Liposoluble
Oleo paprika 40000 ui E160c Liposoluble
Mixes fonctionnels
FONCTION DENOMINATION
Ingrédient fonctionnel & aromatisationMix terrine de poisson
Liant terrine de poisson NR3
Liant terrine poisson
Ingrédient fonctionnel
Liant terrine de poisson
Liant poisson blanc NR2
Liant roulade poisson NR1
Liant roulade de poisson
Liant poisson “Hamburger”
Gelée décor Gelée végétale pour cuisson
Gelée pour poisson
Gelée décor aromatisée Gelée végétale avec citron
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Préparations pour sauces
DENOMINATION
Sauce yaourt nature
Sauce yaourt aneth
Sauce yaourt champignon
Sauce yaourt chutney
Sauce yaourt concombre
Sauce yaourt curry
Sauce yaourt moutarde
Sauce yaourt tomate & basilic
Sauce yaourt barbecue
Sauce yaourt ketchup
Sauce yaourt herbes & ail
Arômes pour sauces salades
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE
Carbonara bacon, fumé, fromage, crème 1,00%
Pesto Parmesan, ail, basilic 0,40%
Catalane naturel Tomate, oignon, carotte, viande, thym, basilic, laurier 1,00%
Catalane naturel Ail, basilic, origan, olive 0,40%
Provencal naturel Ail, basilic, oignon, origan, persil, thym, romarin, poivre, cerfeuil
0,30%
Escabèche naturel Ail, piment, persil, basilic, thym, oignon 0,20%
Epices pour ratatouille naturel
Thym, basilic, ail, laurier 0,20%
Bouillon de légumes Tomate, oignon, poivron, aubergine, olive 0,80%
Ketchup naturel Tomate, sucre, épices 1,00%
Sucré - salé naturel Tomate, sucre, oignon, ail, coriandre, gingembre 1 à 2%
Epices couscous naturel Cannelle, cumin, coriandre, céleri, fenouil, gingembre, oignon, ail, paprika, piment
0,30%
Epices mexicaines naturel Cumin, coriandre, ail, gingembre, piment, paprika 0,40%
Indien naturel Cumin, céleri, gingembre, coriandre, ail, piment, fenouil, cannelle, curcuma
0,30%
Moussaka Tomate, viande, oignon, persil, basilic, poivre 0,30%
Epices Paella naturel Ail, clou de girofle, laurier, thym, persil, piment, céleri 0,40%
Poisson blanc Caractéristique du poisson blanc 0,30%
Crabe royal Caractéristique du crabe royal 0,20%
Homard Note de tête 0,03%
SaladesTr
aite
ur d
e la
mer
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Colorants pour crevettes & crustacés
DENOMINATION CODE EUROPEEN
Colorant pour crevette NR2 E110, E122
Carmin liquide K40 E120
Arômes & épices
FONCTION DENOMINATION
Epices à guacamole Guacamole épices NR1
Tapas
Soupes
Arômes
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE FORME
Fruits de mer top note Crevette, crabe, homard 0,10% Liposoluble
Crabe vert top note Crabe vert, vin blanc 0,30% Liposoluble
Homard Iodée, coquillage, homard 0,40% -
Crabe naturel Crabe vert 1,00% -
Epice et vin blanc naturel Tomate, vin blanc, oignon, ail, poivre, ca-rotte, thym, laurier, fenouil
0,50% -
Tomate cuisinée Tomate, cognac, olive, oignon, herbes de Provence
1,20% -
L’association des arômes homard, crabe naturel, épice et vin blanc naturel et tomate cuisinée est idéale pour typer une bisque de homard.
Mixes fonctionnels & colorants
FONCTION DENOMINATION
Colorant Colorant orange NR26
Ingrédient fonctionnel Liant pour soupe de poisson
Arôme & ingrédient fonctionnel Composition naturelle soupe de poisson
Arôme & épice Composition naturelle sauce rouille
Traiteur de la mer
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FONCTION DENOMINATION
Aromatisation Saumon naturel (dose 1.0%)
Aromatisation & décor Assaisonnement boudin blanc poisson NR2
Aromatisation & ingrédient fonctionnel Complet knack de poisson
Complet boudin de poisson NR2
Mélange d’ingrédients fonctionnels Liant boudin poisson NR1
Saucisses & quenelles
Trai
teur
de
la m
er
Conservateurs
DENOMINATION COMPOSITION
Super actilac k Acétate de potassium & lactate de potassium
Super actilac citron Arôme & acétate de potassium & lactate de potassium
Lactate de Sodium n.1 Lactate de sodium
Lactate de Potassium k.1 Lactate de potassium
Acétolac 30 Acétate de potassium & lactate potassium & acétate de sodium & lactate de sodium
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La richesse de la cuisine française dont la qualité et les saveurs sont largement reconnues est une grande source d’inspiration pour nos équipes R&D. Mais celles-ci s’inspirent aussi de toutes les saveurs du monde et sont sans cesse à la recherche de nouvelles expériences sensorielles.Regroupant les compétences d’aromaticiens, d’ingénieurs en science de l’aliment et de professionnels des métiers de bouche, notre équipe sera heureuse de vous présenter notre gamme complète de produits ainsi que de concevoir des solutions sur mesure en fonction de vos besoins.
Plats cuisinés
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE
Marinade maquereau naturel
Thym, laurier, clou de girofle, ail, oignon, poivre, cannelle
15 à 20 g/L de marinade
« Escabèche » naturel Thym, piment, ail, laurier 0,40% dans l’huile
Epices pour anchois naturel
Poivre, céleri, coriandre, basilic, oignon, muscade 0,40%
Conserves de poissons
PlatsArômes
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE
Fumet de poisson naturel Poisson, herbes de Provence, vin blanc, oignon, céleri 1,00%
Fumet de coquillage naturel Coquillage, tomate, oignon, céleri, carotte, thym, poivre
6% dans les sauces
Coquillage sauce à l’armoricaine
Coquillage, vin blanc, oignon, crème, tomate, ca-rotte, thym, poivre
6% dans les sauces
Fumet de homard Homard, tomate, oignon 1 à 2%
Jus de moule naturel Moule, vin blanc 2 à 4%
Paella Fruit de mer, safran, ail, poivre, paprika, curcuma 1,50% dans les sauces
Crabe Crabe, vin blanc, carotte, oignon, ail, céleri, persil, thym, poivre
1%
Crevette Tomate, crevette, carotte, oignon 1%
Ecrevisse Ecrevisse, oignon, ail 1%
Seiche Seiche 0,2%
Pâtes Tom Yum Crevette, citronnelle, coriandre, piment, poivre noir, ail, paprika
0,2% dans les sauces
Fumets
DENOMINATION
Fumet de poisson
Fumet de crustacés
Fumet aromatisé Saint Jacques NR2
Fumet de poisson aromatisé 5pt
Fumet de crustacé NR5pt
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Préparations pour sauce
APPLICATION DENOMINATION
Sauces à froid
Mix base sauce à froid
Sauce liée NR4
Mix pour sauce beurre blanc
Sauce crustacés à froid
Sauce nittoya
Sauce marinière à froid
Sauces à chaud
Sauce aromatisée fruits de mer frais
Sauce blanquette de poisson
Sauce crustacé
Sauce nantua
Sauce poivre pour poisson
Sauce armoricaine NR1
Sauce couscous pour poisson 2
Sauce crustacés NR2pt
Mélange d’épices, arômes, crème...Permettant de relever le goût des sauces.
Cuisinade italienne
Cuisinade du soleil
Cuisinade safranée
Cuisinade forestière
Cuisinade carbonara
Cuisinade tomate & basilic
Cuisinade curry
Cuisinade chinoise
Cuisinade normande
Plat
s cu
isin
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P r o d u i t s d e l a m e r
Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23
[email protected] / www.nactis.fr
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