CAPITULO I
1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
El presente estudio pretende determinar el proceso productivo de
la leche en la provincia de Cajamarca, con el propsito de
identificar las externalidades ambientales que se generan y
valorarlas econmicamente.
1.2. Objetivos especficos
Definir el marco terico correspondiente a la produccin de leche.
Describir el proceso productivo de la leche en la provincia de
Cajamarca. Identificar las externalidades ambientales que se
generan en cada etapa del proceso productivo. Valorar econmicamente
las externalidades ambientales de la produccin de leche en
Cajamarca.
2. JUSTIFICACIN
El presente trabajo es realizado con la finalidad de
desarrollarnos de una manera ms prctica en la formacin de nuestra
vida profesional, puesto que consideramos a la investigacin y a la
aplicacin de las bases tericas a la vida real el mejor mtodo de
aprendizaje.El consumidor debe ser consiente cunta agua se utiliza
en la cadena productiva para obtener un litro de leche.
3. LIMITACIONES
Cuantificar las externalidades tanto negativas como positivas,
como por ejemplo por el mtodo de valoracin de costos evitados es
dificultoso porque no tenemos datos especficos.
CAPITULO IIMARCO CONCEPTUAL
1. Tcnicas de produccin de leche en Cajamarca
1.1. Produccin de leche por el sistema extensivo
Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de
produccin animal se caracterizan esencialmente por formar parte de
un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un agro
ecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de
una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos
naturales, mantienen siempre una relacin amplia con la produccin
vegetal del agro ecosistema de que forman parte y tienen, como ley
no escrita, la necesidad de legar a la generacin siguiente los
elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los
construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los
que se recibieron de la generacin precedente.
Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera
sostenible que es la ganadera perdurable en el tiempo y que
mantiene un nivel de produccin sin perjudicar al medio ambiente o
al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye dentro del
concepto de desarrollo sostenible. En sentido figurado es sinnimo
de ganadera ecolgica, que no perjudica al ecosistema, aunque este
trmino es neutro y por tanto incorrecto, pues todas las ganaderas
se asientan sobre un ecosistema.
Segn la LEY 17/1999, de 29 de abril, sobre aprovechamiento de
pastos y rastrojeras para la proteccin de la ganadera extensiva, de
la Comunidad Autnoma de Madrid, se considera extensiva la
explotacin ganadera que para la alimentacin del ganado utiliza los
aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados,
pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de
forma permanente o temporal.
Ventajas: Requieren un escaso aporte de energa fsil, en
ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1
kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Contribuyen a
mantener los agros ecosistemas de los que forman una parte
esencial, manteniendo los agros ecosistemas naturales del entorno,
como la biodiversidad. En climas ridos o semiridos como la mitad de
Espaa, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es
decir, evitar la erosin. Prevenir los incendios forestales mediante
el control arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc. No
pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la
distribucin y el mercado de las grandes superficies
comerciales.
1.2. Produccin de leche por el sistema intensivoEs la aplicacin
de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas del
capitalismo, que nacen con la revolucin industrial, a la ganadera.
Esta aplicacin ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la
dcada de 1960. Los principios de la ganadera intensiva son la de
obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo posible,
concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando
los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento
productivo.
Ventajas Eficiencia: La ganadera intensiva obtiene la mxima
produccin con el dinero invertido en el menor tiempo posible.
Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los
consumidores. Homogeneidad: Es la obtencin de productos homogneos o
de caractersticas igual, para satisfacer las necesidades de la
distribucin y comercializacin a gran escala.
2. Historia de la produccin lechera en Cajamarca
Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del Pas, cuenta con
una diversidad ecolgica que ha permitido que en toda su extensin se
instalen centros de cra de ganado lechero de razas Holstein y Brown
Swiss en los valles, y cruces de stas en las zonas ms altas. A
principios del Siglo XX la produccin lctea, principalmente de leche
fresca, queso y mantequilla se circunscriba a pequesimas reas con
mejores pastura y se destinaba al autoconsumo.
En el primer tercio del siglo XX se introducen razas Morena en
La Encaada y vacas Holstein para la hacienda La Collpa. La
produccin aument notablemente de forma que al final de periodo
Cajamarca ocupaba el primer lugar, a nivel nacional, en produccin
de leche, cuarto en produccin de mantequilla y quinto en produccin
de queso.
Recin en la dcada del 90 empieza un nuevo ciclo de recuperacin
de la actividad lechera, con notable aumento de la produccin
global, pero debido al crecimiento de la Cuenca Lechera.
Paralelamente la industria de los derivados lcteos va en incremento
y se crean centros de comercializacin de quesillo (materia prima
para la elaboracin del queso mantecoso) como son la zona de Chanta
Alta, Hualgayoc y Chota.
En julio de 1998 se instala la fbrica de derivados lcteos
CARNILAC (de GLORIA S.A.) que gradualmente va incrementando sus
rutas a otros distritos y provincias. Casi simultneamente comienza
la explotacin de los yacimientos de oro por parte de la Minera
Yanacocha S.A., aumentando sbitamente la poblacin y las exigencias
del mercado de la ciudad de Cajamarca. Al mismo tiempo, con la
perdida de terrenos de pastoreo, la explotacin lechera se traslada
a las zonas de ladera y de jalca, donde con programas de
mejoramiento de los cruces en animales y la implantacin de pastos
cultivados la produccin de leche aumenta.
CAPITULO III
PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE
1. PROCESO PRODUCTIVO DEL RYE GRASS
Los Rye grass:
Son de la familia del trigo y la cebada, a estos se les llama
gramneas. Son excelentes para la produccin de leche. Tienen buen
rendimiento en poca de lluvias, durante la poca de secas se
necesita del agua de riego sino el crecimiento ser lento. Tienen
buen rendimiento en terrenos bien sueltos y con materia
orgnica.
Es una gramnea originaria de Europa que se adapta muy bien a una
gran variedad de suelos, prefiriendo los pesados y frtiles. Es
cultivado en altitudes comprendidas entre 2200 y 3000 msnm, aun
cuando en investigaciones realizadas en la Estacin Experimental del
FONAIAP, ha demostrado gran desarrollo y vigor en al tu ras entre
3100 y 3500 metros.
Es un pasto denso con mucho follaje, excelente sabor y buena
aceptacin por los animales, los cuales lo consumen an en estado de
floracin. Resiste el pastoreo continuo muy cerca del suelo sin
reducirse la poblacin de plantas. Se considera un pasto superior al
exhibir una germinacin, vigor y desarrollo sobresalientes. Es muy
resistente a las heladas, moderadas y severas, constituyendo un
pasto excelente para alturas superiores a los 3000 msnm, donde es
difcil la implantacin de otras especies.
1st. Fertilizacin del Suelo
Previo anlisis de suelo se recomienda aplicar 350 kg de nitrgeno
ms 50 a 100 kg/ ha de fsforo y potasio por ao, y guano de isla 0.4
toneladas y 1.5 toneladas de guano de corral por hectrea. Con un
buen programa de fertilizacin se logran producciones de 18 a 20 t
de materia verde por hectrea, equivalente a 9 -10 t de forraje
seco.
Es una medida importante dado que cuanto ms prolongado sea el
barbecho mejor ser la implantacin, permitiendo un mejor control de
malezas, mayor almacenaje de agua y descomposicin de los restos
vegetales. Existen dos formas de preparar el suelo en forma muy
diferente, una es la labranza tradicional y la otra la labranza
cero o qumica.
2nd. Nivelar el suelo con el rastrillo y quitar las piedras,
plsticos, palos y todos los residuos que salgan.
3rd. Siembra
La siembra se realiza echando las semillas a mano (a voleo), al
paso. Lo que hay que procurar es distribuir uniformente las
semillas.
Bajo estas condiciones se recomienda una densidad de siembra de
13 a 15 kg de sem/ha. Es conveniente, aunque no imprescindible,
esparcir antes de sembrar por la superficie unos puados de semillas
para localizar los nidos de hormigas. stas se llevarn el cebo y
siguiendo el rastro dars con dichos nidos. All aplica un producto
antihormigas, como el Mirex
4th. Rastrillar superficialmente para enterrar las semillas
Moviendo el rastrillo de delante hacia atrs y avanzando. Con que
queden ligeramente tapadas por la tierra es suficiente. En algunos
libros te dicen que tapes las semillas con un "cubresiembras". Esto
es mantillo o turba, solo o mezclado con arena; pero es algo
opcional, puesto que enterrando ligeramente con el rastrillo,
germinan sin problemas.5th. Dar un pase de rulo
Se da inmediatamente despus de rastrillar y enterrar la semilla,
para poner en contacto la tierra con stas. Es muy beneficioso para
favorecer la germinacin de las semillas. 6th. Riego
Una vez que se ha sembrado, debe regarse de 2 a 4 veces por da.
La cama de siembra debe estar hmeda de 2.5 a 5 centmetros de
profundidad. Cuando las plantas llegan a los 2 centmetros de altura
debe reducirse la frecuencia de riego gradualmente, y regar en
cambio, ms profundamente.
Si llueve no se riega. A la semana ya habr salido el Rye-grass,
que es el ms rpido en germinar; las dems semillas de la mezcla irn
germinando ms tarde.
El pastizal natural requiere relativamente mucha agua para
mantener su buena composicin y para producir gran cantidad de
forraje. Para producir un kilogramo de materia seca, los pastos
necesitan aproximadamente 400 litros de agua. Para la produccin de
8000 kilogramos de materia seca por hectrea, el pastizal requiere
apropiadamente 3200 litros o sea 320 mm de agua. Adems el rastrojo
y las races representan una cantidad similar de materia seca, por
lo que se puede estimar los requisitos directos de agua en unos 640
mm por ao.
Aparte de estos riquitos del pastizal natural, se debe tomar en
cuenta que no toda el agua que cae est disponible a las plantas.
Siempre se producen prdidas por escurrimiento, filtracin y
evaporacin. Estas prdidas variarn de acuerdo al tipo de suelo, al
clima y a la presencia de malas hierbas.
Un sobrepastoreo, por ejemplo, causa mayores prdidas de agua por
escurrimiento y evaporacin debido a que el suelo est desnudo, y la
tierra se compacta por el pisoteo de los animales. En general los
pastizales naturales necesitan de 650mm hasta 750 mm de agua al ao
para que den una buena produccin.
7th. Tratamientos fungicidas preventivos
Las siembras en primavera y verano tienen el riesgo de que las
semillas recin germinadas sean atacadas por hongos. Para evitarlo,
es bueno hacer un tratamiento preventivo con fungicida de amplio
espectro (es decir, que vale para muchos hongos). Repetir el
tratamiento al cabo de 10 12 das.
Estos tratamientos contra hongos no son imprescindibles, de
hecho no se hacen habitualmente; pero si puedes, hazlos para que el
csped recin nacido, dbil y joven tire sano desde el primer
momento.
Generalmente para el pulgn verde y otros hongos se utilizan:
ajo, ajenjo, infusin de cebolla, maceracin de ortiga, cola de
caballo, plantas repelentes de plagas, manzanilla solucin jabonosa,
que en el caso de la Regin Cajamarca se viene implementando el EM1
que son organismos beneficiosos. EM significa microorganismos
eficaces y es compuesto por organismos benficos e altamente
eficientes. Estos microorganismos benficos no son nocivos, ni
patgenos, ni genticamente modificados y ni qumicamente
sintetizados, que en la regin Cajamarca para una hectrea de Rye
grass se necesita 1 lt de EM1.
2. PROCESO PRODUCTIVO DE la leche
CAPITULO IV
1. EXTERNALIDADES PROCESO PRODUCTIVO DEL RYE GRASS
1.1. EXTERNALIDADES POSITIVAS
ltimamente en la produccin de rye grass en la provincia de
Cajamarca se viene utilizando el EM1, que son microorganismo
beneficios que tienen las siguientes propiedades: Es atxico, no es
radiactivo, no es corrosivo, no es voltil, no es inflamable, no
tiene perodo de cuarentena, es biodegradable, es seguro a la salud
humana, animal, vegetal y al medio ambiente. Por lo que se puede
concluir que no causa impactos negativos en el medio ambiente.
Para la fertilizacin del terreno se usa principalmente guano de
las islas que tiene las siguientes propiedades: es un fertilizante
natural y completo, es un producto ecolgico, es biodegradable,
mejora las condiciones fsico-qumicas y microbiolgicas del suelo, es
soluble en agua. Por todo lo antes mencionado podemos notar que el
guano de las islas no causa dao al medio ambiente, ya sea agua o
suelo.
1.2. EXTERNALIDADES NEGATIVAS
Para producir el rye grass aproximadamente se necesita 1 litro
de agua por segundo por hectrea al da, lo que significa que en
promedio se necesitan 86 400 litros de agua al da. Por lo que
podemos darnos cuentas que se necesita de demasiada agua para la
produccin de una hectrea de rye grass.2. EXTERNALIDADES PROCESO
PRODUCTIVO DE LA LECHE
1. 2. 2.1. EXTERNALIDADES POSITVAS
La cadena productiva de la leche nos da un producto de consumo
masivo que aporta a la nutricin de la poblacin.
Genera ingresos para los productores ya que se dedican a la
comercializacin de la leche.
2.2. EXTERNALIDADES NEGATIVAS
Si consideramos la alimentacin de la vaca que incluye el forraje
y el agua, vemos que se utiliza una considerable cantidad de agua
para producir la leche.
Tambin se observa que para la reproduccin del ganado vacuno por
ende para producir la leche, se necesita toro, lo cual involucra
que se tenga que incurrir en costos para la crianza de dicho
toro.
CAPITULO V
VALORACIN ECONMICA DE LAS EXTERNALIDADES
1. El Valor Econmico Total (VET)
Una dificultad sustancial con la que se topa la economa
ambiental al encarar la valoracin del medio ambiente es definir
quin le da valor al mismo, especificar cules son los derechos de
aquellos usuarios de bienes y servicios ambientales y cules los de
los no usuarios. Este punto resulta sumamente complejo dado que es
muy frecuente que aquellos que provocan un efecto nocivo sobre el
medio ambiente son distintos de aquellos que deben padecerlo, y tal
hecho es extensivo tanto a comunidades como a regiones y a pases.
Adems, al determinar quines son los afectados, puede resultar un
error considerar nicamente a aquellas personas que ven modificados
los valores de uso inmediatos del medio ambiente.La Figura 1
describe la composicin del VET e ilustra la correspondencia que
existe entre sus distintas partes integrantes y los mtodos de
valoracin econmica que pueden utilizarse para estimar las mismas.
En este sentido, esta figura constituye una referencia muy
importante para el anlisis de los distintos mtodos de valoracin
econmica que se realizar posteriormente en este trabajo.
Uso Directo, indicando que es para el consumo cuando la cantidad
de un bien disponible se ve reducida cuando es consumida por un
conjunto de actores; y en cambio, se considera para otros usos
cuando el disfrute de tales servicios no trae aparejada una
reduccin en la disponibilidad de los mismos.
Los Valores de Uso Indirecto se asocian a los servicios
ambientales derivados de las funciones de soporte de los
ecosistemas y que pueden considerarse como requisitos naturales o
insumos intermedios para la produccin de bienes y servicios
finales. Un ejemplo de ello son: la filtracin natural de agua que
beneficia a las comunidades aguas abajo, la funcin de proteccin
frente a tormentas que proveen los bosques brindando amparo a las
propiedades y a las obras de infraestructura adyacentes, y por
ltimo, el secuestro de carbono que beneficia a la comunidad entera
mitigando el cambio climtico.
En el caso de la produccin de alimentos, es muy importante la
intervencin de servicios del ecosistema tales como: la provisin de
agua y de nutrientes del suelo, la polinizacin y el control
biolgico de plagas.
En el presente estudio se analizara el uso del agua en la
produccin lechera, por ende emplearemos el valor de uso indirecto,
veremos el impacto ambiental que se causa el uso de fertilizantes,
insecticidas, pesticidas, etc. Empero, usaremos el mtodo de coste
evitados o inducidos, entre tanto para calcular el uso se utilizara
el mtodo de valor indirecto.
Este mtodo corresponde al tpico caso en que el bien o servicio
ambiental bajo anlisis no se comercia en el mercado, pero est
relacionado con un bien que s lo es, o sea, que posee un precio; y
que el vnculo entre ambos radica en ser sustitutos en el marco de
una determinada funcin de produccin.
2. Alternativas al uso de funciones dosis-respuesta
La piedra angular para establecer la oferta de servicios
ambientales es la identificacin de la funcin de dosis-respuesta
(relacin causaefecto) que relacione el uso y manejo de la tierra
con la provisin del servicio. Las razones primordiales para
establecer esta funcin son las siguientes:
1. EI tipo de respuesta, medida en tipos y cantidades del
servicio ambiental, es una pieza clave de in formacin necesaria
para determinar quines se beneficiarn de este servicio y cunto estn
dispuestos a pagar para disfrutarlo. Por ejemplo, distintas escalas
de un programa de proteccin del recurso hdrico podran afectar a
distintos grupos poblacionales.
2. Las actividades involucradas en la dosis determinarn el costo
y por ende el pago mnimo requerido para proveer el servicio
ambiental.
AI momento de establecer una funcin dosis-respuesta para el
establecimiento de la oferta de un servicio ambiental, idealmente
quisiramos llegar a una funcin que nos indicara que el
establecimiento de bosques ribereos en zonas agrcolas reducira el
flujo de agroqumicos hacia los ros en un determinado porcentaje,
por ejemplo en un 10%.
Desafortunadamente, debido al hecho de que estamos tratando con
funciones complejas de los ecosistemas y que los mismos son
sistemas muy dinmicos y cambiantes, caracterizados por variaciones
discretas de un estatus a otro y por una alta exposicin a eventos
totalmente aleatorios, es muy probable que nunca tengamos La
cantidad y tipo de informacin, ni La capacidad analtica necesaria
para establecer una relacin dosis-respuesta tan clara (Limburgo et
a., 2002).
Sin embargo, dada La importancia de La proteccin del recurso
hdrico como generador de bienestar para La poblacin, La falta de
informacin no debe ser justificacin para La inactividad. Por el
contrario, esta importancia nos obliga a adoptar un criterio
preventivo, que nos lleve a promover La implementacin de prcticas
que podran contribuir a un aumento en La oferta del servicio de
proteccin del recurso hdrico, aun cuando La funcin de
dosis-respuesta no est claramente establecida. A pesar de estas
limitaciones, cualquier esfuerzo por implementar un esquema de
pagos por servicios ambientales debe partir de datos cientficos
slidos y hacer Las previsiones necesarias en los casos donde Las
incertidumbres sean considerables. Como mnimo, se debe asegurar que
La funcin dosis-respuesta fluya en La direccin correcta y provea
evidencias que permitan informar a los potenciales beneficiarios
sobre los diferentes elementos involucrados en el pago del
servicio, por ejemplo el impacto que tendran posibles cambios en La
estructura del ecosistema.Por otro lado, los estudios que
relacionan Las prcticas agrcolas sostenibles y los servicios
ambientales hdricos presentan un panorama distinto (PASOLAC, 2004;
CATIE-GEF, 2002). El uso correcto de productos agroqumicos y La
adopcin de tecnologas agrcolas con cobertura ms permanente al
suelo, son dos prcticas simples que pueden ejercer un efecto
positivo importante sobre Las tasas de erosin de La agricultura,
particularmente en reas de captacin pequeas. Tipo de ImpactoTAMAO
DE LA PARCELA (hectrea)
Fosforo80 kg
Potasio80 kg
Guano de isla400kg
Guano de corral15000 kg
Urea50 kg
Agua1litro/s por hect. da
Cuantificacin de los efectos del uso de La tierra sobre recursos
hdricos segn tamao de La parcela.
Ntese que, aunque La dosis y La direccin de La respuesta son ms
claras en el caso de prcticas agrcolas sostenibles, esto no implica
que se conoce La cantidad exacta de servicios ambientales que Las
mismas proveen. Cuanto ms slida sea La informacin que respalda el
esquema, mayores oportunidades de xito tendr ste.
Una vez se tiene La justificacin suficiente para iniciar el
desarrollo de un sistema de pago por servicios ambientales basado
en La proteccin del recurso hdrico, surge La pregunta de cmo medir
dichos servicios y, ms complicado an, como medir los incrementos
marginales en su provisin originados gracias al sistema de pagos.
La solucin propuesta por algunos proyectos piloto (GEF-CATIE, 2002;
Pagiola, 2001), consiste en utilizar ndices a manera de variables
proxi para simular Las funciones de dosis-respuesta identificadas
para cada servicio ambiental. En el caso de que sean varios los
servicios ambientales involucrados, se podra construir un ndice
compuesto que incluya los diferentes servicios. Estos ndices
utilizaran toda La informacin cientfica disponible para relacionar
actividades particulares que puedan afectar La provisin del
servicio con una escala estandarizada. De este modo, Las
actividades de Las cuales se espera una contribucin mayor a La
provisin del servicio de proteccin del recurso hdrico tendrn un
puntaje mayor en el ndice correspondiente que aquellas de Las
cuales se espera una contribucin menor. Un ndice de este tipo no ha
sido construido an para el caso de La proteccin del recurso hdrico
en general, o algn uso del agua en especfico. El cuadro 3, tomado
de un proyecto de adopcin de sistemas silvo pastoriles mediante el
pago por servicios ambientales (GEF-CATIE, 2003), contiene un
ejemplo de cmo funciona un ndice de este tipo en fincas ganaderas
para el caso del servicio ambiental secuestro de carbono.
El cuadro 3: ndice de secuestro de carbono para el pago de
servicios ambientales