Producción de proteína unicelular (biomasa) Prof. Rogelio Valadez Blanco
Producción de proteína unicelular (biomasa)
Prof. Rogelio Valadez Blanco
Producción de proteína unicelular (biomasa)
• Se pueden usar algas, hongos, levaduras y bacterias
• Levadura de panadero
• Producción de biomasa se usa como fuente rica en proteínas para alimentación animal:
• Ejemplo, alga Spirulina
Producción de proteína unicelular
• Es común la producción de SCP a partir de fuentes de desecho renovables:
– Lactosuero
– Celulosa
– Almidón
– Melazas
– Desechos industriales
Producción de levadura de panadero
• Agente de volumen en industria panadera
• Cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae
• Se mezcla con harina de trigo para producir cambios en textura y sabor
• Tiene la capacidad de fermentar la masa rápida y vigorosamente
Producción de levadura de panadero
• Cepas deben ser viables para producir CO2
• Azúcares en la masa son fermentados por la levadura a etanol y CO2, causando el efecto de expansión del pan
Proceso de producción
• La cepa es inoculada en medio complejo de
melazas y jarabe de maíz
• El pH se ajusta a 4.5, para obstaculizar crecimiento bacteriano
• El medio es aireado
Proceso de producción
• Al final las células son cosechadas mediante centrifugación y se recuperan mediante un filtro prensa
• Se agrega aceite vegetal como plastificador
• Las masas de células se moldean en bloques
Producción comercial de levadura de panadero
Reactor continuo
Conc. de oxígeno disuelto en reactor por lote
Producción de levadura de panadero con flujo de aire de 1 vvm y agitación de 350 rpm
Efecto de la agitación en reactor continuo
Efecto de la aireación en el kla
Perfil de concentraciones en reactor de flujo tubular
Factores relevantes en transferencia de O2
Factores de rendimiento para crecimiento aerobio
Producción de SCP
Diagrama de proceso
Costo de equipos
Bioprocesos industriales
Materias primas
Comparación productos proteínicos
Comparación costos